鶏肉や根菜を煮る料理なのに、小豆と栗も入る。佐賀の煮ごみは、鶏肉、小豆、栗、根菜を甘辛く煮る料理です。秋のくんちでは、親族や客を迎える供日料理として作られてきました。
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佐賀の煮ごみとは？
煮ごみは、鶏肉、小豆、栗、里芋、れんこん、ごぼう、大根などを、だし・しょうゆ・砂糖で煮込む佐賀の料理です。主な伝承地域は県内全域とされ、地域によっては「煮じゃあ」「煮じゃー」とも呼ばれます。角切りや乱切りの根菜に小豆の色とやさしい甘みが重なり、見た目にも具だくさん。煮しめに近いようでいて、栗と小豆があることが煮ごみらしい持ち味です。
煮ごみにまつわる話｜くんちのもてなしから生まれた工夫
煮ごみは、伊万里の秋祭り『くんち』と深く結び付いた郷土料理です。伊万里市の郷土料理資料でも、栗おこわや昆布巻き、煮しめなどと並ぶ、おくんち料理の一つとして紹介されています。祭りの日に親族や客を迎える食卓を彩ってきました。
もともとは、煮しめの残りの材料と、栗おこわに使う栗・小豆・小豆のゆで汁を無駄なく生かすために作られたと伝わります。客に出す分には形の整った具材を使い、家族分には切りくずなども活用したという話も残ります。煮しめの残りの材料や、栗おこわに使う栗・小豆・ゆで汁を使い切る料理として伝えられています。
煮ごみはどんな味？おすすめの食べ方
味の軸は、だし、しょうゆ、砂糖の甘辛さです。ほくっとした栗や里芋、歯触りの残るれんこんとごぼう、やわらかな小豆が混ざり、ひと口ごとに違う食感を楽しめます。小豆の煮汁も加えるため、煮汁には豆の風味と丸みが生まれます。甘い煮物に少し驚く人もいるかもしれませんが、鶏肉のうま味や根菜の土っぽい香りと合わさると、後を引く味わいに。
くんちの前夜に多めに作り、その後2〜3日ほど温めながら食べたという伝承もあります。時間がたつほど具材に味がなじむので、温かい煮ごみをご飯と一緒に味わうのがよく似合います。具材や魚介、だんごを加える例もあり、家庭ごとに仕立てが異なります。
煮ごみが有名な地域、食べられる主な場所
煮ごみは佐賀県内で伝わり、なかでも伊万里・西松浦地域ではおくんち料理として知られます。秋のくんちで親戚縁者を招く際、赤飯や甘酒とともに振る舞う習慣が紹介されています。伊万里市の資料にも、くんちの料理として栗おこわ、煮ごみ、煮しめなどが挙げられています。
行事食の性格があるため、いつでも飲食店で必ず出会えるとは限りません。一方で、家庭で作られるほか、県内の飲食店や学校給食でも味わわれてきました。くんちの時期には、栗おこわなどとともに供日料理として振る舞われます。
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