「にぐい」という響きから、どんな料理だろうと気になる人も多いはず。福岡県の豊前地域に伝わるにぐいは、鶏肉や根菜を小さく切り、だしの中で煮る具だくさんの料理です。汁をたっぷり残して作り、時間がたつと具材に煮汁がなじみます。仏事や祝い事などで作られてきました。
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にぐいとは？
にぐいは、鶏肉、里芋、人参、れんこん、ごぼう、こんにゃくなどを、だしで煮る福岡県豊前地域の料理です。具材を小さなひと口大にそろえ、煮物よりも汁を多めに残して仕上げます。
材料は家庭や場面で変わり、根菜の歯ごたえと鶏のうまみをだしでまとめます。醤油と塩を基調に、砂糖は隠し味程度にする、吸い物のような穏やかな味つけです。煮物なのに汁の存在感がある。その軽やかさが、にぐいらしさです。
にぐいにまつわる話
にぐいは、鶏肉を使わない精進料理が始まりといわれ、仏事には欠かせない料理としてつくられてきました。結婚式などの祝いごとでも用いられ、里芋、こんにゃく、人参、しいたけ、油揚げ、花麩、れんこんなどから奇数の材料を選ぶという伝え方もあります。
名前には、最初は汁物として食べ、時間がたって汁気が少なくなったものをもう一度食べることから「二度食う」が「にぐい」になったという説があります。由来は断定できず、「二度食う」から転じたという説の一つとして紹介されています。 筑豊地方では「だぶ」と呼ばれ、とろみを付ける仕上げもあるとされています。
かつて客人を迎える際には、飼っていた鶏を使う特別なごちそうでもありました。客人を迎える際には鶏を使うこともあり、仏事や祝い事の料理として受け継がれてきました。
にぐいはどんな味？おすすめの食べ方
にぐいの味わいは、だしのやさしさを軸に、鶏肉のこくと根菜の風味が重なる、具だくさんのおつゆのようなものです。具材を約1.5cmの角切りにそろえるため、れんこんやごぼう、里芋などを一緒にすくいやすく、ひと口ごとに違う食感が楽しめます。
作るときは、根菜などを下ごしらえしてから鶏肉やだしと合わせ、具と汁を一緒に味わえるように煮上げます。少し時間を置くと煮汁が具材になじみ、味も落ち着きます。
筑豊地方の「だぶ」のように、とろみを付ける地域の食べ方もあります。具材や汁の濃さは家庭・地域によって異なります。
にぐいが有名な地域、食べられる主な場所
にぐいの主な伝承地域は、福岡県東部の豊前地域です。祭りや冠婚葬祭など、人が集まる機会に用いられてきたため、日常の外食メニューとして常に並ぶ料理とは限りません。地域の行事や食文化を紹介する催し、郷土料理に触れる機会で出合えることがあります。
筑豊地方には、鶏肉や根菜を使う具だくさんの汁物「だぶ」も伝わっています。にぐいとは地域や作り方に違いがあるため、同じ料理として一括りにせず、それぞれの土地の味として見るのが自然です。
にぐいは家でも美味しく味わえます
にぐいは、鶏肉と根菜、こんにゃく、だしがあれば家庭でも作りやすい料理です。具材を小さめにそろえ、煮崩れしにくい野菜は下煮してから合わせると、汁の中でもそれぞれの形が楽しめます。季節の根菜を使って家庭でも作れます。
味つけは濃くしすぎず、まずはだしを生かすのが似合います。作りたては汁が多く、時間がたつと具材に煮汁がなじみます。
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