湯気の向こうに、里芋やごぼう、揚げ豆腐がたっぷり。佐賀ののっぺ汁は、だしのうま味と片栗粉のとろみを生かした具だくさんの汁物です。普段の食事のほか、冠婚葬祭でも具材を変えて作られてきました。
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佐賀ののっぺ汁とは？
のっぺ汁は、佐賀県内全域で伝わる、とろみのある具だくさんの汁物です。「のっぺい汁」「ぬっぺい汁」と呼ばれることもあり、名前は片栗粉で汁にとろりとした濃度をつけることに由来すると説明されています。里芋、ごぼう、れんこん、大根、にんじん、こんにゃく、揚げ豆腐などをだしで煮るのが基本。角切りや乱切りの具がひと椀に集まり、食べるたびに違う食感に出会えるのが楽しいところです。
のっぺ汁にまつわる話：家庭の汁物から集いの膳へ
佐賀ののっぺ汁は、日常の食事だけでなく、人が集まる日にも作られてきた具だくさんの汁物です。醤油や塩を軸にしたやさしいだし味で、里芋や根菜など身近な具材を煮込みます。具の選び方や仕上げ方には家庭ごとの違いがあり、決まった一つの形だけではないのも郷土料理らしいところです。
のっぺ汁はどんな味？おすすめの食べ方
ひと口目は、だしの香りとしょうゆ・塩の穏やかな味わい。次に、片栗粉のとろみが舌をやわらかく包み、里芋のほくり感、ごぼうやれんこんの歯触り、揚げ豆腐のコクが続きます。とろみが熱を保ちやすく、冬にも温かい汁物として食べられてきました。具材は一度に煮込まず、火の通りにくい根菜やこんにゃくを先に下ゆでする作り方もあります。家庭で楽しむなら、熱々を小さめの椀によそい、具の形を残したままゆっくり味わうのがおすすめ。鶏肉やかまぼこ、ちくわ、干ししいたけなどを加えるかどうかでも、味わいはぐっと変わります。
のっぺ汁が有名な地域で食べられる主な場所
のっぺ汁の主な伝承地域は佐賀県内全域です。冬の普段の食卓で体を温める一品として食べられるほか、冠婚葬祭でも登場してきました。県内の飲食店で味わえることもありますが、日々の定番メニューとして常に並ぶとは限りません。具材の組み合わせやとろみの加減は、家庭や行事の場面によって異なります。
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