ぬか床で魚を炊く、と聞くと少し意外かもしれません。ぬかみそ炊きは、サバやイワシなどの青魚を、長く育てたぬか床と調味料で煮る北九州・小倉周辺の味。魚のうま味に、ぬかの深みと山椒の香りが重なります。白ご飯のおかずや酒の肴として食べられています。
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ぬかみそ炊きとは？
ぬかみそ炊きは、サバやイワシといった青魚を、しょうゆや砂糖などの煮汁にぬか床を加えてじっくり炊く料理です。北九州市では「ぬか炊き」と呼ばれることもあります。骨までやわらかくなるほど煮込まれた魚に、ぬか床由来のコク、山椒や唐辛子の風味がなじむのが持ち味。甘辛い煮汁に、ぬか床由来の発酵の香りとコクが加わります。北九州周辺の家庭で受け継がれてきた味として知られています。
ぬかみそ炊きにまつわる話
小倉周辺では、ぬか床を使う食文化が家庭で長く受け継がれてきました。北九州市では、青魚をぬか床で炊き込む「ぬか炊き」を旧豊前国地域を中心に伝わる郷土料理として紹介しています。小倉城下から続く家庭の味として知られ、ぬか床の材料や手入れが家ごとに異なるため、煮上がりの味にも違いが出ます。
ぬかみそ炊きはどんな味？おすすめの食べ方
口にするとまず感じるのは、煮魚らしい甘辛さと青魚のうま味。そのあとに、ぬかのふくよかなコクと山椒のさわやかな香りが追いかけます。しっかり炊かれた身はほろりとほどけ、骨まで食べやすい仕上がりになることも。温かい白ご飯にのせるのはもちろん、少量を酒の肴にするのもよく合います。濃いめの味なので、青菜のおひたしや汁物を添えると味の濃淡を付けられます。少量ずつ取り分けたり、お茶漬けの具にしたりする食べ方もできます。
ぬかみそ炊きが有名な地域、食べられる主な場所
中心となるのは北九州市小倉を含む北九州地域、とくに旧豊前国にゆかりのあるエリアです。家庭料理として親しまれてきた一方、地域の食を扱う店や土産品として見かける機会もあります。北九州市は、小倉のぬか炊きを扱う店を紹介するマップも公開しています。提供内容や魚の種類は店や時期によって異なるため、旅先で探すなら事前に確認すると安心です。
ぬかみそ炊きは家でも美味しく味わえます
持ち帰り用や瓶詰め、真空パックなどで扱われることがあり、家でも食卓に取り入れやすい料理です。温めてご飯のおかずにするほか、ほぐしておにぎりや混ぜご飯にも使えます。
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