宮崎県日南市の飫肥を歩くと出会える、きつね色の小さな揚げ物、飫肥天。名前に「天」と付いていますが、衣をまとった天ぷらではありません。魚のすり身に豆腐や味噌、黒砂糖を合わせて揚げる、飫肥地区の魚肉練り製品です。ひと口目から感じるふんわりした口当たりと、ほんのり甘い後味。城下町の散策にもよく似合う、日南らしい味です。
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飫肥天とは？
飫肥天は、日南市飫肥地区で親しまれてきた揚げかまぼこの仲間です。近海でとれるイワシ、アジ、シイラ、サバ、トビウオなどの魚をすり身にし、木綿豆腐やしょうがを加えて練り、油で揚げます。最大の個性は、味噌と黒砂糖を使うこと。丸いものや木の葉形などの飫肥天が、こんがりとした色合いで並ぶ姿も印象的です。魚の風味がありながら、豆腐のおかげでやわらかく軽やか。一般的な練り物のイメージとは少し違う食感です。
味噌と黒砂糖が育てた飫肥天にまつわる話
飫肥天は、日南市・飫肥に伝わる魚のすり身料理です。日南近海でとれる魚のすり身に豆腐、味噌、黒砂糖などを合わせて揚げるのが代表的な仕立て。黒砂糖のコクと味噌の香りがすり身をやさしくまとめ、製法や甘さには作り手ごとの違いがあります。
飫肥天はどんな味？おすすめの食べ方
揚げたての飫肥天は、表面の香ばしさのあとに、ふわっとやわらかな生地が続きます。魚のうま味はありますが、味噌と黒砂糖の甘じょっぱさが前に出るため、かまぼこよりもどこかおやつに近い親しみやすさ。日南市観光協会も「ほんのり甘くてやさしい風味」と案内しています。そのまま頬張るのがまずおすすめです！食事なら白いご飯のおかずに、晩酌なら焼酎のそばに置くのも自然な組み合わせ。温め直す場合は焼きすぎず、中心まで軽く温めるくらいにすると、やわらかさを楽しみやすいでしょう。何も付けずに食べると、甘み、香ばしさ、魚の風味が分かりやすくなります。
飫肥天が有名な地域、食べられる主な場所
飫肥天の中心地は、宮崎県南部の日南市飫肥です。飫肥城下町には製造・販売に関わる店があり、歩きながら味わう楽しみもあります。日南市内では飫肥周辺のほか、地域の店や食品売り場で見かけることがありますが、取り扱いは時期や店によって変わります。旅先で探すなら、城下町を訪れる前後に最新の販売状況を確認すると安心です。持ち帰り用として扱われることもあり、温め直して家で味わうこともできます。
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