大分市竹中地区に伝わるお方ずしは、魚と豆が同じ酢飯の中で出会う、少し珍しい俵形のすしです。焼いたアジの香ばしさに、甘く炊いた豆のやさしい味。農作業が本格化する前の行事で振る舞われたと伝わる、竹中地区の寿司です。
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お方ずしとは？
お方ずしは、大分市竹中地区に伝わるすし料理です。酢飯へ素焼きにしてほぐしたアジと、甘く煮た、うずら豆または金時豆を混ぜ、食べやすい俵形に握ります。白いご飯の間に魚のほぐし身とつやのある豆が見える姿も印象的。焼いたアジの香ばしさと、甘く煮た豆の味を酢飯の中で一緒に楽しめます。米、魚、豆という身近な材料を使った祝いのすしです。
お方ずしにまつわる話
「お方」の名は庄屋を指す言葉とされます。農作業が本格化する前に行われた「地獄入り」という行事で、庄屋が小作人をねぎらって振る舞ったことがお方ずしの始まりといわれています。ここでいう地獄入りは、これから始まる重労働への覚悟だけでなく、人が集まり、行事や娯楽をともにする機会でもありました。田植えや稲刈りの仕組みが変わるなかで行事そのものは行われなくなり、家庭で作る機会も少なくなっています。
お方ずしはどんな味？おすすめの食べ方
ひと口目に感じるのは、酢飯のほどよい酸味とアジの香ばしさ。そこへ甘く煮た豆のふっくらした食感と甘みが加わり、甘じょっぱさではなく、魚のうま味をやわらかく受け止めるような味になります。アジは焼いてからほぐし、酢飯へ混ぜる直前に甘酢を振るのが作り方のポイントです。豆は煮崩れしないよう、じっくり火を入れると形が残ります。俵形に小さく握れば、具が均一に行き渡って食べやすい仕上がりに。甘い豆が酢の角をやわらげるので、魚ずしに慣れていない人にも食べやすいでしょう。温かいお茶と合わせ、豆と魚の組み合わせを一つずつ確かめるように味わうのもいいですね。
お方ずしが有名な地域、食べられる主な場所
お方ずしは大分市竹中地区に伝わる郷土料理です。日常的に多くの店で提供される料理ではなく、地域の行事や郷土料理を紹介する場などで触れられることがあります。現地で探す場合は、販売や催しの有無を地域の最新情報で確かめるとよいでしょう。
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