つるんとした薄い一枚を細く切り、たれと薬味でいただく「おきゅうと」。福岡・博多の食卓で親しまれてきた海藻の食べものです。ところてんに似た見た目ですが、海藻の磯の香りがあり、細切りにして酢しょうゆや薬味で食べます。
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福岡・博多のおきゅうととは？
おきゅうとは、エゴノリなどの海藻を煮溶かし、冷やして固めた福岡市の伝統的な食べものです。一枚の薄い形に仕上げたものを細切りにし、たれや薬味を添えて食べます。淡い褐色から緑がかった見た目で、つるりとなめらかな口当たりと海藻らしい香りが特徴。朝食のおかずとしても親しまれてきました。
おきゅうとにまつわる話：博多の朝ごはんと海藻食
おきゅうとは、福岡で昔から朝ごはんのおかずとして親しまれ、街には「おきゅうと売り」がいたことも伝えられています。名前の由来には、飢饉の際に人を救ったため「御救人」と呼ばれたという説などがあり、ひとつに定まっていません。箱崎周辺をはじめ、博多の暮らしの中で受け継がれてきた食べものです。
おきゅうとはどんな味？おすすめの食べ方
おきゅうとは、つるんとしたのど越しと磯の香りが特徴です。福岡市はところてんに似た食感で、より磯の香りが強いと紹介しています。まずは短冊状に切り、酢しょうゆやポン酢をかける食べ方が定番。しょうが、ねぎ、ごま、かつお節を添えると香りや食感が加わります。しょうがじょうゆやマヨネーズを合わせる家庭もあります。焼き魚を添えれば、朝の献立にもよくなじみます。冷やしたおきゅうとには、酢しょうゆやポン酢、しょうがなどを合わせます。
おきゅうとが食べられる主な場所・有名な地域
主な伝承地域は福岡市で、特に博多周辺の食文化として知られています。福岡市内では、スーパーマーケットや一部の飲食店で扱われることがあり、家庭で食べる機会も残っています。学校給食で提供される例もあります。販売状況は店によって異なります。居酒屋では酒の肴として出会える場合もあります。
おきゅうとは家でも美味しく味わえます
持ち帰ったおきゅうとは、包丁で好みの細さに切って、冷蔵庫でよく冷やしてからどうぞ。酢しょうゆ、しょうが、ポン酢、ごま、かつお節などを用意すると、味や香りを変えられます。ご飯のおかずだけでなく、あと一品ほしいときにも便利です。細切りにして薬味を添えれば、家でも朝食や副菜として食べられます。
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