鮮やかな黄色のご飯に、具だくさんの煮物をかける黄飯・かやく。大分県臼杵市で受け継がれてきた郷土料理で、くちなしで色を付けたご飯と、白身魚・豆腐・根菜などを煮たかやくを一緒に食べます。
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黄飯・かやくとは？
黄飯・かやくは、臼杵市を主な伝承地域とする料理です。黄飯は、くちなしの実の色を移した水で米を炊く、やわらかな黄色のご飯。かやくは、エソなどの白身魚、豆腐、大根、ごぼう、人参、ねぎなどを煮た具だくさんの汁物です。
臼杵では、かやくを黄飯の上にかけて食べるのが基本です。黄飯とかやくを一対の料理として扱います。
黄飯・かやくにまつわる話
黄飯は、臼杵藩の時代に赤飯の代わりとして作られたことが始まりといわれます。由来には大友宗麟と南蛮文化に結び付ける説もあり、一つには定まっていません。
一方のかやくは、商家の暮らしから生まれたとされます。大晦日に大鍋で作り、三が日に温め直しながら食べたため、煮返すほど具材に味がなじむと伝わります。時代とともに黄飯を炊く機会が減ると、かやくだけを「黄飯」と呼ぶこともあります。
かやくには、エソなどの白身魚、根菜、豆腐を使います。
黄飯・かやくはどんな味？主な食べ方
黄飯そのものは強い香りや甘さを前に出すご飯ではありません。そこへ、だしと醤油、みりんで煮たかやくをかけると、白身魚のうま味、豆腐のやわらかさ、根菜の甘みがご飯になじみます。
かやくには大根や人参、ごぼうの歯触りが残り、豆腐のやわらかさが重なります。温かい状態ではだしの香りが立ち、時間がたつと具に味がしみます。汁ごと黄飯にかけて食べます。
魚や野菜、味付けは家庭によって異なります。
黄飯・かやくが有名な地域、食べられる主な場所
黄飯・かやくが有名な地域は、大分県臼杵市です。臼杵中心部の郷土料理店や地域の行事で提供され、きらすまめしなどほかの郷土料理と一緒に出されることもあります。
市内では学校給食にも取り入れられています。提供は店や時期、予約の有無によって異なります。
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