黒っぽく太いそばのようで、口にするとつるん。長崎のろくべえは、さつまいもを生かした生地を麺にして、温かなだし汁で味わう料理です。島原半島と対馬で、さつまいもを原料に作られてきた麺料理です。
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ろくべえとは？
ろくべえは、さつまいもを原料にした生地を麺状にして汁で味わう長崎県の郷土料理です。島原半島や対馬に伝わり、地域によって材料や作り方に違いがあります。対馬では、さつまいもから作る『せんだんご』を専用の道具で押し出して麺にする形が知られています。
生地を専用の道具で熱湯へ押し出して作る麺は、太いそばにも見える姿。けれどそばとは別ものです。表面はなめらかで、中はもっちり。すまし汁と合わせると、さつまいも由来のほのかな甘みがふわりと感じられます。
ろくべえにまつわる話：島原と対馬を結ぶ保存の知恵
島原地域では、1792年の眉山崩壊と津波による「島原大変」の後、食糧事情が厳しくなったことが背景にあります。深江村の六兵衛という人が、保存していたさつまいもの粉に山芋を合わせ、麺の形にしたのが始まりといわれています。これは地域に伝わる由来で、料理名もその人物に結び付けて語られてきました。
一方、対馬のろくべえには、発酵させたさつまいもからでんぷんを取り出して固める保存食「せん」を使います。山が多く平地の少ない島で、やせた土地でも育つさつまいもは命をつないだ作物で、「孝行いも」とも呼ばれてきました。島原と対馬では作り方に違いがありますが、どちらも保存したさつまいもを食事に生かしてきました。
ろくべえはどんな味？おすすめの食べ方
ろくべえの持ち味は、つるんとした表面と、噛むほどに出るやわらかな弾力です。一般的な小麦のうどんよりも麺は短めで、さつまいもの粉と山芋の組み合わせならではの、少し独特な口当たり。すまし仕立てのだしが、その素朴な甘みを受け止めます。
ごぼう、にんじん、干ししいたけ、かまぼこ、ねぎなどを添えた汁物の形は、具材のうま味も楽しめる食べ方です。対馬の県公式レシピでは地鶏や油揚げも加え、具だくさんに仕立てています。まずは熱い汁ごと口に運び、麺の食感を確かめるのがおすすめ。七味を少し添える食べ方も紹介されています。
ろくべえが有名な地域で食べられる主な場所
ろくべえに出会いやすいのは、島原半島と対馬です。島原市では地域の味として紹介され、飲食店で提供される例があります。対馬でも郷土料理として受け継がれ、即席タイプを含む商品化も行われています。
かつては家庭で作る機会が多い料理でしたが、現在は学校給食の定番メニューにもなっています。提供の有無や内容は店・時期によって変わるため、旅先で探す際は地域の観光案内や店舗情報を事前に確かめると安心です。
ろくべえは家でも美味しく味わえます
ろくべえは、家庭で手作りされてきた料理で、近年は調理しやすい商品もあります。手に入れた麺やせんだんごは、だしに根菜、しいたけ、かまぼこなどを合わせて調理できます。
さつまいものほのかな甘みを生かす、すまし仕立ての汁がよく使われます。具材は地域や家庭の作り方によって異なります。
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