大分で魚料理の話になると、ふと気になるのが「りゅうきゅう」です。刺身をたれに和えるだけ、と聞くと簡単そうですが、しょうゆの香り、ごまのコク、しょうがの清々しさが重なると、白いごはんを呼ぶ一皿になります。旬の魚をたれで和え、そのままでも、ごはんにのせても味わえる郷土料理です。
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りゅうきゅうとは？大分の魚を味わう郷土料理
りゅうきゅうは、アジ、サバ、ブリ、タイなど、その時季に手に入る魚の刺身を、しょうゆ、酒、みりん、ごま、しょうがを合わせたたれで和える大分の郷土料理です。主な伝承地域は南部沿岸部とされますが、今では県内で広く親しまれています。魚そのものの味に、香ばしいごまと薬味の香りが重なります。
きりりとしたしょうが、ぷちっと香るごま、好みで加えるねぎやみょうが。魚の種類や切り方、たれのなじませ方で、味や食感も変わります。
りゅうきゅうにまつわる話：漁のそばで育った知恵
大分は瀬戸内海や豊後水道につながる海に面し、四季を通じて多彩な魚介に恵まれてきました。水揚げされた魚をおいしく食べる工夫のなかで、刺身をたれに和えるりゅうきゅうは、漁師のまかないや保存の知恵として親しまれ、南部の沿岸地域から県内へ広がったと伝えられています。漁のそばで手に入る魚を使う料理として伝わってきました。
名前の由来には、沖縄の漁師から作り方を教わったという説と、ごま和えの「利休和え」から派生したという説があります。由来には複数の説があり、一つに定まってはいません。
刺身の切れ端や余った刺身を生かすこともあり、使う魚は旬やその日の水揚げによって変わります。
りゅうきゅうはどんな魚・どんな味？おすすめの食べ方
りゅうきゅうには、アジ、サバ、ブリ、タイなど、鮮度のよい魚がよく合います。脂ののった魚ならたれとごまのコクがなじみ、淡い味わいの魚なら薬味の香りが輪郭を整えてくれます。使う魚が一つに決まっていないから、季節の魚介で楽しめるのがうれしいところです。まずは刺身を食べやすい大きさにして、すりごまを使ったたれにさっと和えます。
食べ方は一つではありません。そのまま小鉢で酒の肴にすれば、魚とたれの一体感をゆっくり味わえます。熱々のごはんにのせれば、りゅうきゅう丼として満足感のある一杯に。さらに湯やお茶を注ぐお茶漬けなら、温度が変わることでたれと薬味の香りが立ちます。
わさび、しそ、みょうがを添えるかどうかも好み次第です。最初は薬味を控えめにして魚とごまの味を確かめ、途中から少し足していくと、同じ一皿でも変化を楽しめます。
りゅうきゅうが食べられる主な場所：有名な地域と大分県内の食卓
りゅうきゅうは大分県の南部沿岸部に根づいた料理ですが、現在は県内各地の家庭や飲食店で親しまれています。大分市などでは近海のアジ、タイ、サバ、ブリを使った発信も行われ、観光地の飲食店ではごはんに盛ったりゅうきゅう丼に出会えることがあります。使う魚やたれの配合は店によって異なります。
また、県内のスーパーでは、りゅうきゅう用の刺身や専用のたれが並ぶこともあります。いつでも必ず同じ魚が手に入るとは限らず、その時季の魚に合わせて作られます。
りゅうきゅうは家でも美味しく味わえます
自宅で楽しむなら、刺身用の新鮮な魚を選び、しょうゆ、ごま、しょうがを軸にしたたれを用意します。ごはんにのせる、まずはそのまま食べる、お茶漬けにする、と順番に試すと、食感と香りの変化を無理なく味わえます。
食べる直前に薬味を添えれば、香りが立って後味も軽やかです。旬の刺身があれば、魚の種類を変えて家庭でも作れます。
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