きめ細かな霜降りが、赤身にすっと溶け込む。佐賀牛は、佐賀県を代表する黒毛和種のブランド牛です。ひと口で感じるやわらかさと、脂の甘み、そして肉らしいこく。
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佐賀牛とは？
佐賀牛は、JAグループ佐賀管内の肥育農家・農場で育てられた黒毛和種のうち、厳しい格付基準を満たした牛肉だけに付く名称です。肉質等級5等級、または4等級で脂肪交雑（BMS）No.7以上が条件。佐賀県産の黒毛和種すべてを指す言葉ではなく、選ばれた肉に与えられるブランド名なのです。やわらかな赤身に細かな霜降りが入るのが特徴です。
佐賀牛にまつわる話
佐賀牛の歩みは、県内の若手肥育農家が肉質向上を重ねた1983年ごろに現在の基礎が築かれ、翌1984年に「佐賀牛」と命名して販売を始めたことにつながります。名前は産地を示すだけでなく、一定の基準を満たした黒毛和種であることの目印でもあります。
4等級でもBMS No.7未満のものや3等級以下は「佐賀産和牛」と区分されるため、佐賀牛は県産和牛の中でも選抜された存在。美しい霜降りは「艶さし」とも呼ばれます。パックや店頭にある個体識別番号から、生産履歴を確認できる仕組みも整えられています。
佐賀牛はどんな味？おすすめの食べ方
持ち味は、きめ細かな脂が赤身になじむなめらかな口当たりと、脂の甘み、あとから広がる肉のこくです。霜降りの風味を素直に味わうなら、厚みのある部位はステーキで焼き過ぎずに。表面を香ばしく仕上げ、少量の塩やわさびを添えると、肉の甘みが引き立ちます。
薄切り肉なら、すき焼きやしゃぶしゃぶもぴったり。すき焼きは甘辛い割り下と卵が脂のうまみを包み、しゃぶしゃぶは湯にさっと通して軽やかに楽しめます。焼肉では、部位ごとの香りや食感の違いも楽しめます。
佐賀牛が有名な産地、食べられる主な場所
佐賀牛は県内各地で肥育され、JAさが、JAからつ、JA伊万里の管内が主な産地として案内されています。旅先では佐賀市、唐津市、伊万里市をはじめとする県内のレストラン、宿泊施設、精肉店などで出会えることがあります。扱う部位やメニュー、販売状況は店によって異なるため、食事や購入の予定が決まったら事前に確認すると安心です。
佐賀牛は家でも美味しく味わえます！
精肉店や取扱店で選べば、佐賀牛は家でも楽しめます。ステーキ用、すき焼き用、しゃぶしゃぶ用など、食べ方に合う切り方を選ぶのが第一歩。冷蔵品は食べる少し前に温度をなじませ、火を通し過ぎないようにすると持ち味が生きます。食卓でも、艶さしの甘みを味わえます。
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