大分県南部の佐伯市では、豊後水道で水揚げされる地魚を使った寿司が親しまれています。魚の顔ぶれは季節やその日の漁によって変わります。
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佐伯寿司とは？
佐伯寿司は、大分県佐伯市で水揚げされる魚介を生かした寿司です。複雑に入り組むリアス式海岸に面した豊後水道は好漁場として知られ、タイ、ヒラメ、サザエ、アジ、イワシなど多彩な地魚が水揚げされます。仕入れや仕事は店ごとに異なります。
佐伯寿司にまつわる話
市内の寿司職人たちは、地物の魚介を使い、地産地消にも取り組む「黒潮の極 佐伯寿司海道」をつくってきました。一軒だけの看板メニューではなく、複数の寿司店が参加する地域の取り組みです。
佐伯の海では魚種が多く、高級魚だけでなくアジやイワシも寿司ネタになります。旬や水揚げによって、その日の組み合わせは変わります。
佐伯寿司はどんな味？ネタの特徴
佐伯寿司は、魚種の幅が広く、白身ではすっきりしたうまみ、青魚では香りや脂の味が出ます。ネタの大きさやしゃりとのバランスは店ごとに異なります。
おまかせや地魚握りでは、その日の仕入れに応じたネタが並びます。しょうゆや薬味の使い方は店や好みによって異なります。
佐伯寿司が有名な地域、食べられる主な場所
佐伯寿司は、佐伯市街地を中心に、上浦など豊後水道に近い地域の寿司店で提供されています。「黒潮の極 佐伯寿司海道」に参加する店もあり、ネタは当日の水揚げや季節によって変わります。
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