奄美のお正月に、家族で順番にいただく「三献（さんごん）」。一の膳、二の膳、三の膳を順に食べ、合間に焼酎の杯を交わす作法もある正月の行事食です。
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三献とは？
三献は、鹿児島県の奄美地域で正月に行われる祝いの食文化です。名前は、赤椀の餅入り吸い物、白身魚の刺身、黒椀の肉入り吸い物という三つの料理を献上することに由来します。一の膳には餅のほか、しいたけ、かまぼこ、卵、魚やえびなどが入り、二の膳は白身魚の刺身、三の膳は鶏肉または豚肉と大根・にんじんの吸い物が基本。三つをそろえて味わうこと自体が、この料理の姿です。
三献にまつわる話｜奄美の正月に根づく背景
三献は、奄美で正月の祝いに受け継がれている食の習わしです。一の膳、二の膳、三の膳と料理や酒を順にいただきますが、魚の種類や献立、作法には島・地域・家庭ごとの違いがあります。正月以外の祝いの席で行われる場合もあり、今も暮らしの中に残る行事食です。
三献はどんな味？おすすめの食べ方と作法
元旦の朝、家長の掛け声で始める例では、赤椀の一の膳、刺身の二の膳、黒椀の三の膳の順にいただきます。一の膳は、焼いた餅をだしのきいた吸い物で味わう晴れやかな一椀。二の膳は白身魚の刺身が一般的で、家庭によってはタコの刺身が並ぶこともあります。締めくくりの三の膳は、鶏肉または豚肉と野菜の温かな吸い物です。一膳ごとに家族全員へ焼酎の杯を回すのも一連の流れ。塩・さきいか・昆布を合わせた「シュームリ（塩盛）」や干物を添える家もあり、だしの澄んだ味、刺身の持ち味、肉のうま味を順番に味わいながら、家族で新年を祝う所作を大切にします。
三献が食べられる主な場所、有名な地域
三献が主に伝わるのは、奄美大島を含む奄美地域です。いつでも店で注文できる一品料理とは性格が異なり、元旦の朝を中心とした家庭の正月行事として出合う文化です。地域によっては正月サンゴンとして体験の機会が設けられることもありますが、実施の有無や内容は年ごとに確認したいところ。近年は多忙さから作らない家庭もある一方、食文化を伝える取り組みも続いています。三つの膳を順にいただき、焼酎の杯を交わす作法まで含めて受け継がれている行事です。
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