鹿児島で「つけあげ」と呼ばれるさつま揚げ。魚のすり身をこんがり揚げた、ふっくらと香ばしい練り物です。ひと口ごとに広がる魚の旨みと、鹿児島らしいやさしい甘さ。おかず、おやつ、酒の肴としても食べられてきました。
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鹿児島のさつま揚げ（つけあげ）とは？
さつま揚げ（つけあげ）は、魚のすり身に豆腐や卵、でん粉などを合わせ、形を整えて油で揚げる鹿児島の伝統食品です。砂糖や地酒などを使った、少し甘めの味付けが大きな特徴。県内では「さつま揚げ」よりも「つけあげ」と呼ばれることが多く、棒状、角形、小判形、ちぎり天など形もいろいろです。にんじんやごぼう、れんこん、しそなどを混ぜた品もあり、店や家庭によって具材や形が異なります。
さつま揚げ（つけあげ）にまつわる話
つけあげの由来には複数の説があります。鹿児島県は、琉球との交易を通じて伝わった魚のすり身を揚げる料理「チキアーギ」が、つけあげへつながったと紹介しています。あじやいわしなどの魚をすり身にして揚げる鹿児島の伝統的な食品で、現在は日常のおかずや酒の肴としても親しまれています。
さつま揚げ（つけあげ）はどんな味？おすすめの食べ方
揚げたてのつけあげは、表面が香ばしく、中はふんわり。魚のすり身の旨みに、砂糖を生かしたまろやかな甘さが重なります。使う魚や具材、地酒やしょうゆの加え方によって味が変わります。そのまま味わえば素直な甘みが分かり、しょうが醤油を少し添えると後味がきりっとします。ご飯のおかずにはもちろん、焼酎の肴にもよく合います。煮しめやちらし寿司に加えると、煮汁や酢飯となじんだやわらかな食感になります。さっと炙れば香りが立ち、冷たいままとの違いも楽しめます。温かいうちは、揚げた香りと魚の風味が立ちやすくなります。
さつま揚げ（つけあげ）が有名な地域、食べられる主な場所
つけあげは鹿児島県内全域で親しまれ、鹿児島市をはじめ各地の専門店、駅や空港の土産売り場、地域の食品店などで出会えます。形や具材には店や地域ごとの違いがあります。観光で探すなら、揚げたてを扱う店では熱いうちに味わうのもおすすめです。ただし品ぞろえや販売時間は店によって異なるため、目当てがあるときは事前に確認を。日常のおかずのほか、持ち歩きやすい軽食としても食べられます。
さつま揚げ（つけあげ）は家でも美味しく味わえます！
つけあげは持ち帰りやすく、鹿児島の土産としても選びやすい食品です。冷めた場合は、オーブントースターやフライパンで軽く温めると、表面の香ばしさとふっくらした風味が戻りやすくなります。野菜入り、いも入り、チーズ入りなど種類も豊富。食卓ではそのまま食べるほか、煮物に加える使い方もあります。
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