大分を代表する海の幸といえば、関あじ・関さば。きらりと光る身を刺身で味わえば、ほどよい歯ごたえと豊かな旨みが広がります。舞台は大分市佐賀関、速吸の瀬戸の急流です。
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関あじ・関さばとは？
関あじ・関さばは、大分市佐賀関半島と愛媛県佐田岬に挟まれた速吸の瀬戸で、佐賀関の漁師が一本釣りするマアジとマサバのブランド魚です。潮流が速く、餌となる生き物も豊かな海域で育つ瀬付き魚として知られ、身の締まりと旨みが持ち味。単に佐賀関で獲れた魚なら名乗れるわけではなく、決められた海域・漁法で漁獲し、適切な処理を受けることが大切です。
関あじ・関さばにまつわる話
関あじ・関さばの魅力は、魚を釣り上げた後にも続きます。佐賀関では、魚に傷をつけにくい一本釣りで一匹ずつ漁獲。港に戻ると、魚をはかりの上で暴れさせないよう、熟練した人が水面から大きさを見て重さを見極める「面買い」を行います。魚の身を守るための工夫です。
釣れたばかりの魚は興奮しているため、活魚として出荷する場合は網いけすで落ち着かせます。その後は活けじめなどを一匹ずつ施し、鮮度を保って出荷。佐賀関支店から出荷される関あじ・関さばには、品質を示すタグシールが付けられます。出荷まで、魚を傷めにくく鮮度を保つための処理が続きます。
関あじ・関さばはどんな味？おすすめの食べ方
関あじは、きめの整った身を噛むほどに、上品な脂と甘みを感じやすい魚。関さばは、しっかりした身質に豊かな脂の旨みが重なり、刺身でも食べ応えがあります。どちらも、銀色の皮目を生かした刺身が代表的な食べ方です。まずはしょうゆをつけ過ぎず、魚の香りと口当たりを味わう食べ方もあります。
寿司や丼にすると、酢飯や温かいご飯と魚の旨みがよく合います。わさび、しょうが、青じそ、かぼすなどを少し添えれば、後味がすっきり。関あじと関さばを食べ比べて、身の質や脂の印象の違いを味わうのもおすすめです。冷えた日本酒や麦焼酎と合わせるほか、ご飯を主役にした食事にもぴったりです。
関あじ・関さばが有名な産地、食べられる主な場所
主な産地は大分市佐賀関周辺、速吸の瀬戸に面する地域です。現地では佐賀関の食事処や道の駅などで、刺身、寿司、丼として楽しめます。大分市内や別府市内でも扱われることがありますが、水揚げや仕入れによって提供内容は変わります。出かける前には、提供の有無を公式情報で確認すると安心です。
関あじ・関さばは家でも美味しく味わえます！
佐賀関支店の直売所では、鮮魚のほか、一夜干しやフライ、りゅうきゅうなどの加工品を扱い、発送も案内されています。家で楽しむなら、刺身用は保存方法と表示を確認して早めに、加工品は焼く・揚げるなど商品に合った方法で。
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