朱塗りの円卓に、大皿の料理がずらり。長崎で受け継がれる卓袱料理（しっぽくりょうり）は、朱塗りの円卓に大皿料理を並べ、取り分けて食べる宴席料理です。最初は「おひれをどうぞ」の挨拶と吸い物から始まります。
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卓袱料理とは？
卓袱料理は、長崎市を中心に親しまれてきた宴席料理です。中国料理の膳の形を基本に、和食と西洋料理の工夫が重なり、長崎ならではの「和・華・蘭」の食文化として育まれました。刺身、湯引き、煮豆、長崎天ぷら、豚の角煮などを、季節や店ごとの献立に合わせて大皿に盛るのが特徴。料理を一度に並べる華やかさも、卓袱料理らしい景色です。
卓袱料理にまつわる話：港町・長崎で育った和華蘭の食文化
「卓」はテーブル、「袱」はテーブルクロスを意味する言葉で、中国料理の食卓文化と結び付いています。長崎観光の公式情報では、その始まりは約400年前、長崎の市中に唐人が住んでいた頃に伝えられたとされています。中国との交流を土台にしながら、ポルトガルやオランダとも行き交った長崎では、時代を経て和食や西洋料理の要素も加わりました。
なお、卓袱料理は「中国風の料理だけ」を指すものではありません。中国の食卓スタイルを出発点に、日本の器や料理の工夫も重ねられた宴席の文化です。
卓袱料理はどんな味？おすすめの食べ方
卓袱料理は、料亭の女将などによる「おひれをどうぞ」という挨拶と、吸い物の「おひれ」から始めるのが流儀とされています。その後は、大きな器に盛られた料理を円卓を囲む人たちで小皿へ取り分けます。上座・下座のない円卓で、同じ大皿から料理を小皿へ取り分けます。
献立は一律ではありませんが、海の幸を生かした刺身や湯引き、甘辛く煮た豚の角煮、ふっくらした長崎天ぷらなど、味わいの幅が広いのが面白いところ。おひれの後は、刺身、湯引き、角煮、長崎天ぷらなど、卓上の料理を少しずつ取り分けて味わいます。
卓袱料理が有名な地域、食べられる主な場所
卓袱料理に触れやすいのは、長崎市内の料亭や宿泊施設、長崎料理を扱う店です。もともと複数人で円卓を囲む宴席料理のため、予約制や人数の条件を設ける店もあります。内容、提供日、開始時刻は店ごとに異なるため、訪問前に確認しておくと安心です。
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