宮崎県の山あい、椎葉村で受け継がれてきた「そまげ」。そばのおかゆのようにも聞こえる名前ですが、実際は野菜の入っただし汁にそば粉を混ぜてまとめる、素朴で温かなそばがきです。いりこだし、野菜、そば粉を一つの鍋でまとめる温かい料理です。
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そまげとは？
そまげは、宮崎県北部の山間部、とくに椎葉村に伝わる料理です。いりこで取っただしに、千切りの大根や人参、ねぎなどを入れ、塩と醤油で煮たところへそば粉を混ぜ込みます。とろりとした汁の中でそば粉がまとまり、団子状のそばがきになるのが特徴です。麺のそばとはまた違う、箸でほぐしながらいただく山里の一椀です。
そまげにまつわる話
椎葉村周辺ではそばが山里の食材として使われ、そまげにもそば粉が生かされています。いりこだしや野菜、薬味を合わせ、そば粉を団子状にまとめて食べるのがこの料理の特徴です。なお「そまげ」という名でも、地域によって料理の姿は同じとは限りません。椎葉村では、野菜入りのだし汁で作るそばがきとして捉えると分かりやすいでしょう。
そまげはどんな味？おすすめの食べ方
いりこのうま味を含んだだしに、そばの香りと野菜の甘みが重なる、やさしく滋味深い味わいです。なめらかな部分と、まとまったそばがきのもっちりした部分があります。大根、人参、ねぎなどの具は細切りにするため、そば粉の素朴な風味を邪魔せず、ひと口ごとに食感の変化を添えてくれます。おすすめの食べ方は、まず温かいうちにだしごと楽しむこと。温度が下がれば少し締まり、時間がたって固くなったそまげは小さく切って焼いて食べる方法も伝わっています。表面の香ばしさが加わると、同じ料理でも印象が変わります！熱いお茶にもよく合います。
そまげが有名な地域、食べられる主な場所
そまげが主に受け継がれているのは、宮崎県北部の山間部にある椎葉村です。以前は家庭で作られていましたが、現在は日常的に作る機会が多い料理とはいえません。常設の飲食店でいつでも提供される料理ではなく、郷土料理の紹介や地域の催しで振る舞われることがあります。椎葉村では「焼畑雑穀」交流イベントで振る舞われることがあり、自治体によるレシピ紹介も行われています。訪れる時期に催しや提供の予定があるか、事前に確認すると安心です。
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