珍味・発酵・保存食

九州の柚子胡椒｜青と赤の違い、香りを生かす使い方と産地

九州で親しまれる柚子胡椒は、柚子の皮と唐辛子、塩で仕立てる香り高い調味料です。青と赤の風味の違い、名前の由来、鍋や鶏料理での使い方、九州各地で買える場所と家での楽しみ方を紹介します。

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2026.08.30 2026.09.08

ユタカ・ヒナタ

九州グルメ

鹿児島の灰持酒とは？深い甘みで郷土料理を支える伝統の調味酒

鹿児島で受け継がれる灰持酒（あくもちざけ）は、米・米麹と木灰汁を用いる伝統の地酒です。みりんに似た濃厚な甘みや料理での使い方、酒ずし・さつま揚げとの関わり、県内で買える地域を紹介します。

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2026.08.30 2026.09.08

ユタカ・ヒナタ

九州グルメ

鹿児島の文旦漬とは？厚い皮の食感と爽やかな香りを楽しむ郷土菓子

鹿児島で親しまれる文旦漬は、文旦の厚い中果皮を糖蜜で炊き、砂糖をまぶした郷土菓子です。阿久根とのつながりや由来、やわらかな食感と爽やかな香り、旅先で買える地域まで分かりやすく紹介します。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

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奄美で受け継がれるなり味噌｜ソテツの実が生む深い味わい

奄美大島や徳之島に伝わるナリ味噌は、ソテツの実「ナリ」を無毒化する工程を経て、大豆や麹と合わせて作る伝統味噌です。島の暮らしを支えた背景、独特の風味、豚肉や魚への使い方、安全面で重要な下処理を紹介します。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

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徳之島の島アオサとは？磯の香りと天ぷら・汁物で楽しむ島の味

鹿児島・徳之島で冬から春に海岸を緑に染める天然の島アオサ。磯の香りややわらかな食感、天ぷら・汁物での楽しみ方、採れたての生アオサが出回る時季、島内で味わえる地域について紹介します。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

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屋久島サバ節の深い燻香と旨み｜だしにも料理にも生きる島の保存食

屋久島近海のゴマサバを生かした屋久島サバ節は、やわらかな燻香と濃いうま味が魅力の島の保存食です。なまり節や本枯れ節の違い、だし・味噌汁・煮物での楽しみ方、宮之浦や一湊で買える場所の目安を紹介します。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

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鹿児島・喜界島の白ごま｜香り豊かな島の恵みと使い方

鹿児島県・喜界島で育つ白ごまは、小粒ながら香りが豊かな島の代表的な農産物です。天日干しが彩る収穫期の風景、すりごまや料理での楽しみ方、現地で味わい・買うヒントを紹介します。旅の記憶を食卓へ持ち帰る楽しみもあります。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

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奄美で味わう奄美黒糖｜深いコクと島のサトウキビを楽しむ

奄美黒糖は、奄美群島で育つサトウキビの搾り汁を炊き上げて作る、深いコクが魅力の黒糖です。生まれた背景や味わい、ひとかけらから楽しむ飲み物・料理での使い方、島内で出会える場所を紹介します。

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2026.08.30 2026.09.08

ユタカ・ヒナタ

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奄美群島のきび酢とは？さとうきびの香りとまろやかな使い方

鹿児島・奄美群島で育まれてきたきび酢は、さとうきびの搾り汁を自然発酵・熟成させる希少な発酵食品です。黒糖づくりと結びつく来歴、まろやかな酸味、料理や飲み物での楽しみ方、島で探したい場所を紹介します。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

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鹿児島・山川漬の香ばしい味わい｜干し大根の食感と使い方

鹿児島県指宿市山川町に伝わる山川漬は、寒風で干した大根を甕で漬け込み熟成させる伝統的な漬物です。たくあんとは異なる香ばしさや強い歯ごたえ、地元での楽しみ方、買える地域を紹介します。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

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