郷土料理・伝統食

九州の柚子胡椒｜青と赤の違い、香りを生かす使い方と産地

九州で親しまれる柚子胡椒は、柚子の皮と唐辛子、塩で仕立てる香り高い調味料です。青と赤の風味の違い、名前の由来、鍋や鶏料理での使い方、九州各地で買える場所と家での楽しみ方を紹介します。

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2026.08.30 2026.09.08

ユタカ・ヒナタ

九州グルメ

徳之島の島ドーナツとは？黒糖香るサタ天ぷらの味と楽しみ方

鹿児島・徳之島で親しまれる島ドーナツは、黒糖を練り込んだ丸い揚げ菓子です。別名サタ天ぷらの由来、外はカリカリ・中はふんわりとした味わい、島で出合いたい場所や家での楽しみ方を紹介します。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

九州グルメ

知覧といのずしとは？鶏の旨味と甘いみそ味を楽しむ郷土の雑炊

鹿児島県南九州市・知覧に伝わる知覧といのずしは、鶏のだしで米を炊き上げる、みそ味の郷土料理です。鶏の旨味を吸ったやわらかなご飯と、地域ごとに受け継がれる甘めの味わい、知覧で出会える楽しみ方を紹介します。

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2026.08.30 2026.09.08

ユタカ・ヒナタ

九州グルメ

鹿児島のからいもあめ｜素朴な甘さと芋文化を味わう郷土菓子

鹿児島で親しまれるからいもあめは、さつまいもと麦芽の甘みを生かした素朴な郷土菓子です。名前の由来や飴の風味、県内で味わい・買い求めるヒントを紹介します。旅のお土産にも、ゆっくり楽しむおやつにもぴったりです。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

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鹿児島の灰持酒とは？深い甘みで郷土料理を支える伝統の調味酒

鹿児島で受け継がれる灰持酒（あくもちざけ）は、米・米麹と木灰汁を用いる伝統の地酒です。みりんに似た濃厚な甘みや料理での使い方、酒ずし・さつま揚げとの関わり、県内で買える地域を紹介します。

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2026.08.30 2026.09.08

ユタカ・ヒナタ

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奄美で受け継がれるなり味噌｜ソテツの実が生む深い味わい

奄美大島や徳之島に伝わるナリ味噌は、ソテツの実「ナリ」を無毒化する工程を経て、大豆や麹と合わせて作る伝統味噌です。島の暮らしを支えた背景、独特の風味、豚肉や魚への使い方、安全面で重要な下処理を紹介します。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

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鹿児島の文旦漬とは？厚い皮の食感と爽やかな香りを楽しむ郷土菓子

鹿児島で親しまれる文旦漬は、文旦の厚い中果皮を糖蜜で炊き、砂糖をまぶした郷土菓子です。阿久根とのつながりや由来、やわらかな食感と爽やかな香り、旅先で買える地域まで分かりやすく紹介します。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

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鹿児島のげたんは｜黒糖蜜が染みる素朴でしっとりした郷土菓子

鹿児島の郷土菓子・げたんはは、焼いた小麦粉の生地に黒糖蜜をたっぷり染み込ませた三角形のお菓子です。下駄の歯に似た名の由来、外はジャリッと中はしっとりの食感、霧島市横川町に伝わる背景と県内で味わえる場所を紹介します。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

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与論もずくそばとは？磯の香りとつるり食感を楽しむ島の名物

鹿児島・与論島の名物、与論もずくそばを紹介します。島産もずくと小麦粉で作る、そば粉不使用の麺はつるりとしたのど越しが魅力。かつおと昆布のだしとの相性、現地で味わえる地域や家での楽しみ方を分かりやすくまとめました。

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2026.08.30

ユタカ・ヒナタ

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徳之島たまごおにぎりの魅力｜卵焼きで包む島の家庭の味

徳之島で日常的に親しまれるたまごおにぎりは、海苔の代わりに薄い塩味の卵焼きを巻く島の家庭の味です。定番の塩むすびや豚みそ入りの楽しみ方、食感や味わい、徳之島で出会う旅のヒントを紹介します。

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2026.08.30 2026.09.08

ユタカ・ヒナタ

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