大分 | One Kyushu, One Heart

大分・クロメとは？強いねばりと磯の香り、佐賀関での食べ方

クロメは、大分市佐賀関など豊後水道沿岸で親しまれる海藻。細かく刻むと強いねばりが出て、クロメ汁やご飯のお供に使われます。1～3月の収穫例や道の駅での料理もあります。

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2026.08.12

ユタカ・ヒナタ（管理人）

九州グルメ

大分・日出町の城下かれいとは？真清水で育つ白身の味と食べ方

城下かれいは、大分県日出町・日出城址下の海で育つマコガレイ。海底から湧く「真清水」、将軍家へ献上された「殿様魚」の歴史、白身の弾力と上品な甘みが特徴です。

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2026.08.12

ユタカ・ヒナタ（管理人）

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大分・にら豚とは？にら・豚肉・キャベツの甘辛炒めと発祥

大分市発祥のにら豚は、にら・豚肉・キャベツを醤油ベースの甘辛いたれで炒める料理。1968年のにら栽培開始、1971年の料理誕生とされ、強火で仕上げるのが特徴です。

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2026.08.12

ユタカ・ヒナタ（管理人）

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大分・おおいた豊後牛とは？霜降りの味・歴史と食べ方

おおいた豊後牛は、大分県内で長く肥育された黒毛和種のブランド牛。1921年の全国品評会で種雄牛「千代山」号が最優秀賞となった歴史や、おおいた和牛との関係もあります。

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2026.08.12

ユタカ・ヒナタ（管理人）

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大分・関あじ・関さばとは？一本釣り・面買いと刺身の味

関あじ・関さばは、速吸の瀬戸で佐賀関の漁師が一本釣りするマアジとマサバ。魚を傷めにくい「面買い」や活けじめなど出荷までの工程と、刺身での身質・脂の違いが特徴です。

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2026.08.12

ユタカ・ヒナタ（管理人）

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大分・佐伯のくじゃくとは？華やかな断面と祝いの席で親しまれる味

大分県佐伯市で親しまれる「くじゃく」は、色を付けた白身魚のすり身でゆで卵を包み、揚げた華やかな料理です。孔雀の羽に見立てた断面、祝いの席とのつながり、味わい方や買える地域を紹介します。

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2026.08.12

ユタカ・ヒナタ（管理人）

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大分・お方ずしとは？竹中に伝わるアジと甘い豆の祝い寿司

大分市竹中地区に伝わるお方ずしは、焼きほぐしたアジと甘く煮た豆を酢飯に混ぜ、俵形に握るすしです。庄屋と農作業前の行事にまつわる背景、味わい、作り方、地域で触れられる場面を紹介します。

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2026.08.12

ユタカ・ヒナタ（管理人）

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大分・中津と宇佐の物相ずし｜木型でつくる祝いの日の押しずし

大分県の中津市・宇佐市周辺で受け継がれる物相ずし。木製の型に具入りの酢飯を詰めて押す、祝いごとや祭りに親しまれてきた寿司です。名前の由来、具材、食べられる場面、木型の大きさや使われ方を紹介します。

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2026.08.12

ユタカ・ヒナタ（管理人）

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大分・宇佐のがん汁とは？ツガニの旨味と味わい方、親しまれる季節

大分県宇佐市域に伝わるがん汁は、川カニのツガニを殻ごとすりつぶし、こして仕立てる汁物です。名前の由来とされる説、ふわりと固まる身の食感、漁解禁後から秋冬に味わわれる背景を紹介します。

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2026.08.12

ユタカ・ヒナタ（管理人）

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大分・日田のたらおさとは？盆を彩る乾物の由来と味わい方

大分県の日田・玖珠地方でお盆に親しまれる、タラのエラと胃の干物「たらおさ」。内陸の食文化と結びついた背景、水で戻して甘辛く煮る調理法、部位ごとの食感、味わえる時期や地域での楽しみ方を紹介します。

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2026.08.12

ユタカ・ヒナタ（管理人）

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