福岡県筑豊の田川で親しまれている田川ホルモン鍋は、肉のうま味と野菜の甘みが重なる、ご飯にもお酒にも合う料理です。一般的なもつ鍋とは異なり、中央がくぼんだ鉄鍋でつくるスタイルが特徴。ホルモンと野菜を熱々の状態で囲む、田川の地域グルメです。
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田川ホルモン鍋とは？
田川ホルモン鍋は、下味を付けたホルモンを鉄鍋で焼き、キャベツ、もやし、ニラなどたっぷりの野菜を重ねて炒め煮にする田川地域の料理です。鍋という名前ですが、たっぷりのだしで煮るだけではありません。具材から出る水分とタレを合わせ、ホルモンの脂や野菜の甘さをなじませて仕上げるのが持ち味です。
真ん中がくぼんだ独特の鉄鍋は、水分を受け止めながら具材に火を入れるため、焼いた香ばしさと煮込んだやわらかさが重なります。
田川ホルモン鍋にまつわる話
田川はかつて石炭産業で栄えた地域で、ホルモンは炭鉱で働く人々にとって栄養を補う身近な食材でした。炭鉱の時代には、紙製のセメント袋を鍋代わりに七輪へ載せ、ホルモンを焼いたことが始まりとして伝えられています。紙が余分な水分を吸い、肉がやわらかく、まろやかに仕上がったといわれます。
この工夫を思わせるのが、現在のくぼみのある鉄鍋です。炭鉱町の暮らしから生まれたホルモン料理は飲食店や家庭へ広がり、「とんちゃん」と呼ばれた時期もありました。
田川ホルモン鍋はどんな味？主な食べ方
田川ホルモン鍋は、焼肉のたれなどで味をなじませたホルモンの濃いうま味に、キャベツや玉ねぎ、もやし、ニラから出るやさしい甘さが重なる味わいです。部位によってぷりっとした脂、こりっとした歯ごたえなどがあり、野菜がしんなりするとタレと脂がよくなじみます。
好みでキムチやたれを足して辛みや濃さを調整する食べ方もあり、白ご飯にもよく合います。具材を食べ終えた後の汁に、うどんやご飯を加える締め方もあります。
田川ホルモン鍋が有名な地域、食べられる主な場所
田川ホルモン鍋は、筑豊エリアの田川市を中心に、田川地域の焼肉店などで提供されています。田川市内に加え、田川郡の一部にも提供店があります。
店ごとに使うホルモン、タレ、野菜、鉄鍋や石鍋などのスタイルは異なります。提供日や営業時間も店ごとに異なります。
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