対州黄金あなごは、対馬西沖で水揚げされるマアナゴを生かしたブランドです。肉厚な身は淡白ながら上品な脂があり、噛むと甘みが広がります。刺身、白焼き、天ぷらなどに使われます。
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対州黄金あなごとは？
対州黄金あなごは、長崎県対馬市の地域資源として扱われるアナゴのブランドです。原料は対馬で水揚げされるマアナゴで、対馬西沖の漁場と結び付いています。ふっくらした肉厚の身が特徴です。
対州黄金あなごにまつわる話
対馬周辺はアナゴの水揚げが多い海域で、小型のマアナゴは内湾や沿岸、大型は沖合で漁獲されるとされています。対州黄金あなごは「対馬産のアナゴ」全体を指す一般名ではなく、漁場を限定してブランド化・加工品開発につなげてきた呼び名で、商標登録されています。
漁では、餌を入れたかごを海底に沈める方法が使われます。かごには幼魚が逃げられるよう水抜き穴を設けるなどの工夫があり、基準に満たない小さな魚を捕らえないことや漁場を限定する取り組みも行われています。
対州黄金あなごはどんな味？主な食べ方
対州黄金あなごは、淡白な身に上品な脂とやさしい甘みがあるのが特徴です。肉厚でぷりっとした食感があります。
対馬では、適切に処理されたものを刺身にして塩で食べる例があります。白焼き、寿司、天ぷら、せいろ蒸し、煮あなごなどにも使われます。生食は専門的な下処理を行った提供店の料理を利用します。
対州黄金あなごが有名な産地、食べられる主な場所
対州黄金あなごの産地は、対馬市、とくに島の西沖につながる海域です。豊玉町を含む島内のあなご料理店などで、刺身、白焼き、寿司、天ぷらとして提供されます。提供や仕入れの状況は店によって異なります。冷凍の刺身用や煮あなごなどの加工品もあります。
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