長崎県対馬で守り継がれてきた対州そば。小粒のそばの実を使い、香りが強く、ほのかな苦味を感じる在来そばです。
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対州そばとは？
対州そばは、対馬で栽培されてきた在来のそばを原料にする郷土のそばです。島では平地が限られるため、山の斜面も生かしてそばが育てられてきました。一般的なそばより実が小さく、原種に近いといわれる品種を、対馬の農家が大切に守っています。
対馬で栽培された「対州そば」は地理的表示（GI）保護制度にも登録されています。海に隔てられた島の環境が交雑を抑え、個性あるそばを今に伝える背景の一つになりました。
対州そばにまつわる話
そばは朝鮮半島を経て日本へ伝わり、その早い到来地の一つが対馬だったと語り継がれています。そのため対州そばは「日本のそばのルーツ」と紹介されることがあります。
米作りに向く平地が少なかった対馬では、そばは暮らしを支える作物として根づきました。冠婚葬祭や祭り、冬至などの節目にそばを食べる習わしも残り、今も自家栽培のそばを打つ家庭があります。
地鶏や魚、野菜を煮る対馬の郷土料理「いりやき鍋」の締めに使われるのも代表的な食べ方です。そばが鍋のだしを吸い、温かい一杯になります。
対州そばはどんな味？主な食べ方
対州そばは香りが強く、口にするとナッツを思わせる風味とほのかな苦味が感じられるのが持ち味です。小粒の実に由来する味があり、細さやつなぎの割合は打ち手によって異なります。十割で打つ店もあります。
冷たい盛りそばでは香りと歯切れが分かりやすく、温かいかけそばではだしとそばの風味がなじみます。地鶏やしいたけ、野菜のうまみが溶けるいりやきそばにも使われます。
つゆ、具材、打ち方によって香りや食感は変わります。
対州そばの有名な地域、食べられる主な場所
対州そばは対馬島内、とくに厳原町や上対馬町を中心に提供されています。そば専門店だけでなく、郷土料理を扱う店でいりやきそばとして出されることもあります。提供内容や営業日は店ごとに異なります。
そば打ち体験を行う施設では、自分で打った対州そばを盛りそばやかけそばで食べられる場合もあります。
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