炭火のそばで、串に刺した食材がゆっくり焼けていく。熊本県阿蘇郡高森町で味わえる高森田楽は、串に刺した食材へ味噌を塗り、囲炉裏で焼く料理です。豆腐や里芋、こんにゃく、ヤマメなどに味噌を塗り、囲炉裏で香ばしく焼き上げます。豆腐、里芋、こんにゃく、ヤマメなどを、食材ごとに串にして焼きます。
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高森田楽とは？
高森田楽は、熊本県高森町を中心に親しまれてきた郷土料理です。竹串に刺す食材は、豆腐、こんにゃく、里芋、季節の野菜、川魚のヤマメなど。店や時期によって組み合わせは異なりますが、囲炉裏の炭火で焼き、味噌を塗って仕上げるのが大きな特徴です。甘みとこくのある味噌が焦げ、食材ごとに違う食感が生まれます。囲炉裏で焼く間に味噌が焦げ、香ばしい香りが立ちます。
高森田楽にまつわる話―山里の食文化
高森町は阿蘇の東部にある高原の町です。高森田楽では、豆腐、里芋、こんにゃく、川魚などを串にして囲炉裏で焼きます。町の観光情報でも田楽は郷土料理として紹介され、町内には囲炉裏料理として提供する店が点在します。伝来の時期や由来は資料によって語り方に幅があるため断定せず、高森で長く郷土料理として親しまれてきたことを押さえておきます。
高森田楽はどんな味？おすすめの食べ方
主役になるのは、炭火で温められた食材と味噌の香りです。豆腐は表面が香ばしく、中はやわらか。こんにゃくは弾力があり、里芋はほくりとした口当たり。ヤマメが加わると、川魚らしい風味と味噌の甘辛さがよく合います。味噌には山椒や柚子などを利かせる店もあり、同じ田楽でも印象が少しずつ変わるのがおもしろいところです。まずは焼きたてを一串ずつ、熱いうちに。串の根元は熱くなりやすいので、食べるときは器の上で少し落ち着かせると安心です。豆腐、こんにゃく、里芋、ヤマメでは食感がそれぞれ異なり、焦げた味噌の香ばしさが重なります。
高森田楽が有名な地域、食べられる主な場所
高森田楽を味わいやすいのは、高森町と南阿蘇地域です。高森町の観光案内では、田楽を郷土料理として扱う店が複数紹介されており、茅葺き民家風の建物や囲炉裏端で提供する店もあります。店ごとに使う味噌、串の内容、定食の組み立てが違うため、予約の要否や営業日、季節ごとの営業時間は事前に確認すると安心です。高森町内には、囲炉裏料理として田楽を提供する店が複数あります。
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