有明海を望む佐賀県太良町で親しまれている、竹崎かに。ぎゅっと詰まった身と濃い旨みを楽しめる、海辺のごちそうです。まずは、身の甘みが分かりやすいゆでがにで味わいたいところ。オスとメスでおいしい時期が異なるのも特徴です。
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竹崎かにとは？
竹崎かには、佐賀県太良町の竹崎地区近海で水揚げされるガザミ、いわゆるワタリガニの一種です。横に長く菱形に見える甲羅が目を引き、大きなものでは30cmを超えることもあります。有明海の干満差がつくる干潟と、その海で育つ餌の恵みが、身の甘みや力強い旨みに結びつくとされています。太良町を中心とする有明海沿岸で味わわれています。
竹崎かににまつわる話
「竹崎かに」という名は、太良町の竹崎地区近海で獲れるかにに結び付いた呼び名です。太良町では、沖合の泥質の海底にすむワタリガニを竹崎カニと呼んでいます。有明海は潮が満ち引きする差が大きく、太良町沖では干満差が約6mに達することもある海。その環境で育つプランクトンや小動物を餌にすることが、竹崎かにの味の背景にあります。通年で味わえる一方、夏から秋はオス、冬から春はメスがそれぞれおいしい時期。メスは産卵前に卵や身の濃さを楽しめるため、同じ竹崎かにでも季節によって選ぶ楽しみがあるのです。塩ゆでや蒸し料理では、殻の中の身やかにみそまで味わえます。
竹崎かにはどんな味？おすすめの食べ方
竹崎かには、ほどけるような身の甘みと、あとから広がる濃い旨みが持ち味です。夏から秋に旬を迎えるオスは、身がぎゅっと締まり、甘さをまっすぐ味わいやすいタイプ。冬から春においしくなるメスは、身に加えて卵やかにみその濃厚さも楽しみになります。まず試したいのは、旨みを逃さないよう一気にゆで上げるゆでがに。そのままでも十分ですが、しょうが酢やごま酢を少し添えると味の輪郭が際立ちます。焼きがに、かに刺し、天ぷら、味噌汁、釜飯や雑炊などにも使われます。 甲羅に残るかにみそも、少しずつ味わいたい濃さです。
竹崎かにが有名な産地、食べられる主な場所
竹崎かにの中心地は、有明海に面する佐賀県太良町、とくに竹崎地区周辺です。太良町には竹崎かにを扱う食事処や宿があります。近隣の鹿島市を含む県南部でも有明海の食として親しまれていますが、提供の内容や入荷状況は店ごとに異なります。訪ねる日が決まったら、旬のかにの種類や予約の必要性を事前に確かめると安心です。
竹崎かには家でも美味しく味わえます！
竹崎かには、ゆでがにや冷凍品などを選べば自宅でも楽しめます。温め方や解凍方法は販売元の案内に従い、酢や温かいご飯を合わせると食べやすくなります。
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