宮崎県北部の山あいで伝わるとうきびめしは、米に乾燥とうきびの粗挽きを混ぜて炊く、飾らないご飯です。高千穂町、五ヶ瀬町、日之影町などでは、米が貴重だった頃にとうきびを混ぜて炊くご飯が食べられてきました。粗挽きとうきびの香ばしさと粒感が特徴です。
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宮崎のとうきびめしとは？
とうきびめしは、とうもろこしを指す「とうきび」と米を炊き合わせる宮崎県北地方の料理です。主な伝承地域は山間部で、とくに高千穂地方のふるさとの味として紹介されています。使うのは、収穫して乾かしたとうきびの実を粗くひいたもの。米に一割から二割ほど混ぜ、水をやや多めにして塩を加えて炊くのが基本です。炊き込みご飯のように具材を重ねるのではなく、米と粗挽きとうきびの風味を味わうご飯です。
とうきびめしにまつわる話｜米を補った山里の食文化
高千穂地方では、とうきびは夏に畑や焼畑へ種をまき、秋の中頃に収穫されてきました。ゆでたり焼いたりして食べるほか、束にして軒下の竹ざおへ掛け、山から吹く寒風に当てながらじっくり乾燥させたといいます。乾いた実を踏臼で踏み、ひき割りにして米へ混ぜる。米が十分に手に入りにくかった時代、とうきびはご飯のかさを増し、日々の空腹を満たす大切な存在でした。高千穂町史では、大正期にとうきびが雑穀作付面積の六割を占め、食料や家畜飼料に使われたとされています。乾燥させたとうきびを保存し、粗くひいて米に混ぜる方法が伝わってきました。
とうきびめしはどんな味？おすすめの食べ方
炊き上がりは、米のやわらかさの中に粗挽きとうきびのつぶつぶした食感が加わり、穏やかな甘みと香ばしさが立ちます。味付けは塩を少量にとどめるため、とうきび自体の香りが主役。最初から米と炊く方法のほか、粗挽きをあらかじめ少しゆで、やわらかくしてから加える作り方もあります。熱々をそのまま頬張るのはもちろん、かつては昼と夜の分を温かいうちに握り飯にし、囲炉裏で焼いて食べたそうです。囲炉裏で焼くと、表面に香ばしい焼き目が加わります。おかずを添えず、炊きたての香りと塩気をまっすぐ楽しむのも、この料理に似合う食べ方です。
とうきびめしが有名な地域、食べられる主な場所
とうきびめしが受け継がれているのは、宮崎県北地方の山間部、とくに高千穂町・五ヶ瀬町・日之影町などです。日常の主食として食べられてきた背景があり、今では家庭料理や学校給食でも登場します。1986年には「とうきびごはん」がふるさとおにぎり百選に選ばれました。椎葉村の観光協会が紹介する食事処にも、とうきびめしを添えたセットの提供例があります。ただし提供は店や時期によって異なるため、旅先で探す際は事前に確認すると安心です。
とうきびめしは家でも美味しく味わえます！
材料は米と乾燥とうきびが中心なので、手に入れば家庭でも作りやすい料理です。乾燥とうきびは粗挽きのものを選び、米と炊く前に少しゆでるとやわらかく仕上がります。塩味を控えめにして、まずは穀物の甘みと香りを楽しむのがおすすめ。炊きたてを小さなおにぎりにするのも良いですね。炊きたてを小さなおにぎりにし、焼いて食べる方法もあります。
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