大分で食事をすると、定食の皿や居酒屋の一品に自然と並ぶことがある、とり天。下味をつけた鶏肉を天ぷら衣で揚げ、ポン酢と練りからしでいただく料理です。唐揚げに似て見えても、衣の印象は別もの。揚げたての軽やかさと鶏のうま味を、酸味のあるたれがきりっとまとめます。
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とり天とは？
とり天は、食べやすい大きさに切った鶏肉へ衣をつけて揚げる大分県の料理です。もも肉を使う店もあれば、胸肉で軽い口当たりに仕上げる店もあり、下味や衣の加減にもそれぞれの工夫があります。おかずとしても、おつまみとしても頼みやすい一皿です。
大分のとり天にまつわる話―別府から県内へ
とり天は、別府市のレストラン「東洋軒」が発祥とされる料理です。昭和初期に生まれ、その後は飲食店だけでなく家庭でも親しまれる味になりました。大分には鶏めしや鶏汁など鶏肉料理も多く、鶏を味わう食文化のなかで、とり天も日常の食卓に根づいています。
とり天はどんな味？おすすめの食べ方
揚げたてのとり天は、衣がふわっとしていて、噛むと鶏肉のやわらかさが続きます。醤油やにんにくで下味をつけることが多く、衣だけを味わう料理ではありません。定番は酢醤油やポン酢に練りからしを添える食べ方。酸味で後味が軽くなり、からしの香りが鶏のうま味を引き立てます。かぼすを使うこともあり、家庭や店ごとの違いを食べ比べるのも楽しみです。ごはんと合わせるなら、たれをつけすぎず一口目はそのまま味わうのもおすすめ。唐揚げよりも天ぷららしい衣を意識してみると、違いがよく伝わります。揚げたてでは、軽い衣と鶏肉のやわらかさを味わえます。
とり天が有名な地域、食べられる主な場所
別府市や大分市をはじめ、とり天は県内各地で親しまれています。大分県公式観光情報では、定食屋、居酒屋、弁当店など多くの飲食店で出会える料理として紹介されています。旅行中なら昼の定食で、ごはんと味噌汁と一緒に味わうのもよし。夜なら小皿で注文するのもよし。店によって使う部位、衣、たれが異なります。
とり天は家でも美味しく味わえます！
家庭で作るなら、鶏肉に下味をなじませ、厚くしすぎない衣で揚げると食べやすくなります。添えるたれはポン酢を基本に、練りからしを少しずつ加えて好みの辛さに。大分らしい組み合わせを意識するなら、かぼすの香りを添えるのも似合います。熱々のうちに頬ばりたい、気取らないごちそうです。
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