佐賀県で親しまれてきたつがにめしは、川で獲れるツガニを米と一緒に炊き込むご飯料理です。炊き上がると、しょうゆやだしにカニの香りとうまみが重なります。唐津市七山などで食べられてきました。
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つがにめしとは？
つがにめしは、ツガニと呼ばれる川がにを米、だし、しょうゆなどと炊き込んだ佐賀県の料理です。ツガニはモクズガニの地域名の一つで、はさみに細かな毛があるのが特徴。身だけでなく甲羅から出るうまみも米に移るため、魚介のだしを吸ったような深い風味に仕上がります。佐賀では「がね飯」「かに飯」と呼ばれることもある、川の幸を主役にした炊き込みご飯です。
つがにめしにまつわる話
佐賀のツガニは、地元でツガネやヤマタロウとも呼ばれるモクズガニです。海へつながる川で育ち、産卵のために下る時期には味がよいとされます。なかでも唐津市七山を流れる玉島川はツガニで知られています。
「がね」は佐賀などでカニを指す言葉として使われる呼び名です。つがにのがね飯は、冠婚葬祭など人が集まる場でも作られてきました。小ぶりな川がにのうまみを米全体に移して炊く料理で、家庭によってだしや味付けの加減が異なります。
つがにめしはどんな味？主な食べ方
ふたを開けると、しょうゆとだしにツガニの香りが重なります。米粒にはカニのうまみがしみ込み、噛むほどに川がにのコクが広がります。甲羅や脚を添えて炊く作り方もあります。
カニの身をほぐしながらご飯と一緒に食べるほか、冷めたものはおにぎりにも使われます。生の川がにを使う場合は、中心まで十分に加熱する必要があります。提供時期や内容は店によって異なります。
つがにめしが有名な地域、食べられる主な場所
つがにめしが有名な地域として挙げられるのは、玉島川が流れる唐津市七山です。佐賀県内では家庭料理のほか、飲食店や弁当で扱われることもあります。ツガニの漁獲や提供は時期・入荷に左右されます。
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