熱した石の上に魚介や野菜をのせ、じゅっと焼き上げる対馬石焼き。長崎県の離島・対馬で親しまれてきた郷土料理で、石英斑岩を焼き台に使います。
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対馬石焼きとは？
対馬石焼きは、熱した石英斑岩（せきえいはんがん）の上で、対馬近海の魚介類や季節の野菜を焼いて食べる郷土料理です。厚みのある黒い石を卓上で熱し、その上で食材を焼きます。魚介をのせると音が立ち、香ばしい匂いが広がります。
対馬石焼きにまつわる話
対馬石焼きの原形は、対馬市美津島町根緒の漁師たちが、浜辺で暖を取りながら焼いた石の上で魚介を食べたことだと伝えられています。
料理名の「石焼き」は、石を焼き台にする調理法から付いたものです。使われる石英斑岩は熱に強く、食材にじっくり熱を伝えます。根緒周辺で始まった食べ方は民宿などを通じて広まり、現在は対馬の郷土料理として知られています。
対馬石焼きはどんな味？主な食べ方
石の上で焼かれた魚介は表面が香ばしく、中はふっくらします。食材は時季や仕入れで変わりますが、イカ、ブリ、石鯛、サザエなどの魚介に、対馬しいたけをはじめとする野菜が並ぶことがあります。
焼いた魚介や野菜は、たれやポン酢を添えて食べます。ご飯や地酒とも合わせられます。
対馬石焼きが有名な地域、食べられる主な場所
対馬石焼きが有名な地域は、発祥地とされる美津島町根緒を含む対馬市です。厳原などの市街地や宿泊施設で郷土料理として提供されることがあります。石を熱する準備が必要なため、提供の有無や内容は時期・仕入れによって異なり、予約が必要な場合もあります。
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