白く濁った湯汁の中で、豆腐の角がゆっくりほどけていく。佐賀県嬉野市の嬉野温泉湯どうふは、温泉地の水がつくる、とろりとなめらかな一皿です。さっぱりした湯どうふの印象とは少し違う、豆乳のようなコクも魅力。温泉に入ったあとにも、朝の食事にも似合う、嬉野らしいやさしい味に出会えます。
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嬉野温泉湯どうふとは？
嬉野温泉湯どうふは、嬉野温泉の温泉水、または温泉と同じ成分に整えた調理水で豆腐を煮る料理です。一般的な湯どうふのように豆腐の形を保ったまま温めるのではなく、煮ているうちに湯汁が豆乳色へ変わり、豆腐の表面もふわり、とろり。嬉野では木綿豆腐を使う例が知られ、温泉水のアルカリ性成分が豆腐のにがりやたんぱく質に作用することで、この独特の口当たりになります。温泉地の朝食や食事処で親しまれてきた、土地の水が主役になる料理です。
嬉野温泉湯どうふにまつわる話
嬉野温泉湯どうふの面白さは、豆腐そのものだけでなく「温泉水で炊く」という発想にあります。佐賀県観光サイトによると、嬉野温泉の豆腐店が1960年ごろから温泉湯豆腐の開発に力を入れ、さまざまな温泉湯豆腐が生まれました。1970年代ごろには、温泉を訪れる人が増えるのに合わせて人気も広がったそうです。宿場町として栄えた嬉野では、旅人が温泉と湯どうふを楽しんで疲れを癒したと伝わる話も残ります。温泉水で煮ることで、白濁した湯汁と、とろけるような豆腐の食感が生まれます。
嬉野温泉湯どうふはどんな味？おすすめの食べ方
口に入れると、豆腐は淡雪のようにやわらかく、なめらか。大豆の甘みが白い湯汁へ溶け出すため、豆腐だけでなくスープにもまろやかなコクがあります。まずは何もつけず、湯汁ごとひと口。素材のやさしい味を確かめてから、ねぎやしょうがなどの薬味、店ごとのたれを少しずつ合わせると表情が変わります。野菜や肉を加えて鍋のように味わう食べ方もありますが、煮くずれた豆腐をれんげですくい、湯汁と一緒に楽しむのがこの料理らしさ。たれに頼らず最初のひと口を味わうと、大豆の甘みと湯汁のまろやかさがよく分かります。熱々を急がずに味わいたいですね！
嬉野温泉湯どうふが有名な地域、食べられる主な場所
中心となるのは、佐賀県嬉野市の嬉野温泉街です。旅館やホテルの朝食・食事、温泉街の食事処で出会えるほか、地域の豆腐店が持ち帰り用や宅配向けの商品を扱う例もあります。食べ方やたれ、添える具材は店ごとに少しずつ異なるため、温泉街を歩きながら好みの一杯を探すのも楽しみ。提供の有無や営業時間は宿・店によって変わるので、目当てがある場合は事前に確認を。嬉野温泉街では、旅館や食事処ごとに、たれや添える具材の違いがあります。
嬉野温泉湯どうふは家でも美味しく味わえます
嬉野温泉湯どうふは、温泉水や調理水、豆腐、たれを組み合わせた持ち帰り・宅配向けの商品もあります。家で作るときは、同封の作り方に沿って豆腐を静かに煮るのが大切。強く混ぜすぎず、とろみが出た湯汁ごと器へよそえば、やわらかな食感を楽しみやすくなります。ねぎやしょうがなどの薬味を添えると、白い湯汁と豆腐のまろやかさに香りが加わります。
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