丸いすり身揚げを割ると、中からゆで卵が現れます。熊本県天草市牛深で親しまれる「牛深ばくだん」は、魚のすり身で卵を包んで揚げた練り物です。
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牛深ばくだんとは？
牛深ばくだんは、ゆで卵を魚のすり身で包み、丸く揚げた練り物です。熊本県天草市の最南端、県内最大の漁港を抱える牛深で、地元の水産加工品として親しまれてきました。衣を付ける揚げ物とは異なり、外側は魚のうまみを生かしたすり身。揚げ色のついた丸い形も目を引きます。割ったときに白身と黄身が現れる、食べ応えのある姿が特徴です。
牛深ばくだんにまつわる話
「ばくだん」という呼び名は、ころんと大きく丸い形を思わせます。牛深では、ばくだんや鯵の揚げかまぼこなどのすり身製品が日常の食卓でも親しまれてきました。
一般的なさつま揚げが小判形や平たい形も多いのに対し、牛深ばくだんは卵を芯にして丸く仕上げます。魚のすり身の中に卵を丸ごと包むため、一個でも食べ応えがあります。
牛深ばくだんはどんな味？主な食べ方
揚げたすり身はふんわりして、ほどよく弾力があります。魚のうまみに、ゆで卵のまろやかな黄身が重なります。温めるとすり身の香りが立ち、だしにもなじみます。半分に切ると、すり身と卵を一緒に食べやすくなります。
そのまま温めるほか、おでんに入れてだしを含ませる食べ方もあります。生姜やからしを添えれば味が引き締まり、ご飯のおかずや酒の肴にもなります。
牛深ばくだんが有名な地域、食べられる主な場所
牛深ばくだんが有名な地域は、天草下島の南端にある天草市牛深です。牛深の市街地や港周辺の水産加工品店、道の駅や物産コーナーなどで扱われます。取扱いや出来上がりの時間は店ごとに異なります。
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