冬の味覚という印象が強いふぐを、夏にも味わう大分県臼杵市。そこで親しまれているのが「臼杵夏ふぐ」です。厚引きの刺身は、きゅっとした弾力があり、噛むほどに淡白な身の旨みが広がります。
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臼杵夏ふぐとは？
臼杵夏ふぐは、大分県臼杵市で夏にもふぐを味わう食文化を指す呼び名です。豊後水道に面する臼杵では近くの漁場でふぐが水揚げされ、新鮮なふぐを一年を通して味わえると紹介されています。臼杵では、夏にふぐを食べることを「逆旬（ぎゃくしゅん）」とも呼びます。
臼杵夏ふぐにまつわる話
臼杵では、夏にふぐを食べることを「逆旬（ぎゃくしゅん）」と呼びます。観光公式情報では、産卵後のふぐが身に栄養を蓄え、旨みを生むと説明されており、江戸時代にも夏に食べていたことを示す文献があるとされています。さらに臼杵のふぐは、豊後水道の急な海流で身が締まり、鮮度が高いため薄引きにしにくいのが特徴。そのため、刺身は厚引きで供されるようになりました。一般に思い浮かべる繊細な薄切りとはまた違う、弾力と鮮度を正面から味わう食べ方です。薄引きとは異なる厚みと弾力が、臼杵のふぐ刺しの特徴です。
臼杵夏ふぐはどんな味？おすすめの食べ方
厚引きのふぐ刺しは、淡い白身と、きゅっとした歯ごたえが特徴です。ひと切れずつ噛むと、さっぱりした口当たりの奥から魚の旨みがゆっくり感じられます。薬味やぽん酢を添えると、淡白な身の旨みと食感をすっきり味わえます。まずは刺身で身の食感を楽しみ、料理店ではコースの一品としてほかのふぐ料理と味わうのも楽しみ方のひとつ。お酒を合わせるなら、淡白な身の味を覆いにくい、すっきりしたものが合わせやすいでしょう。ふぐは、専門の免許を持つ店で提供されたものを味わう食材です。
臼杵夏ふぐが有名な産地、食べられる主な場所
主な舞台は、豊後水道に面する臼杵市です。城下町の中心部や港に近いエリアには、臼杵ふぐを扱う料理店があり、地域の海の幸として親しまれています。夏ふぐは臼杵市内での食事に加え、臼杵市観光協会などと連携した企画で紹介されることもあります。提供時期や内容は店・企画ごとに異なるため、訪問前には営業日と夏ふぐの取り扱いを確認すると確実です。
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