福岡の夜を歩くと、鉄板から香ばしい匂いが立つ屋台があります。その主役のひとつが焼きラーメンです。細いラーメン麺を使い、とんこつのコクと香ばしさを一皿にまとめた料理で、ラーメンとも焼きそばとも少し違います。
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福岡の焼きラーメンとは？
焼きラーメンは、ゆでた細いラーメン麺を豚肉や野菜と鉄板で炒め、とんこつスープやソース、店ごとのたれを絡めて仕上げる福岡の屋台グルメです。汁のあるラーメンとは異なり、麺にうま味をまとわせながら水分をほどよく飛ばすのが特徴です。ラーメン用の細麺ならではの軽い口当たりと、焼いた部分の香ばしさが同居します。屋台では酒と一緒に注文したり、締めの一皿にしたりする食べ方もあります。
焼きラーメンにまつわる話
焼きラーメンは、天神の屋台「小金ちゃん」が1968年の創業時に考案した料理として知られています。暑い時期に、熱いスープのラーメンとは別の料理として考えられたのが始まりとされます。細い麺と豚骨スープを使い、鉄板で仕上げるスタイルは福岡の屋台に広がり、現在は複数の屋台で提供されています。
見た目はソース焼きそばに近くても、土台はラーメンです。蒸し麺を主に使う焼きそばに対し、焼きラーメンはゆでたラーメン麺と豚骨のうま味が持ち味。味付けもソース一辺倒ではなく、豚骨の濃さ、たれ、具材の組み合わせで印象が変わります。
焼きラーメンはどんな味？主な食べ方
焼きラーメンは、ソースの香ばしさの奥にとんこつスープのまろやかなコクを感じる味わいです。細麺は炒めた部分が少し香ばしく、スープやたれを吸った部分はしっとりします。豚肉、キャベツ、もやし、ねぎなどが加わることが多く、野菜の甘みが濃いめの味を受け止めます。
焼きたては麺の香ばしさが立ち、卓上の紅しょうがや辛味を少し足すと、豚骨のコクに輪郭が出ます。ビールや焼酎と合わせたり、餃子やおでんと一緒に注文したりする食べ方もあります。たれや具材は店ごとに異なります。
焼きラーメンが有名な地域、食べられる主な場所
焼きラーメンが有名な地域は、福岡市の天神・中洲・長浜周辺をはじめとする屋台エリアです。天神には発祥で知られる屋台があり、中洲やそのほかの屋台でも、それぞれのたれや具材で仕上げた焼きラーメンが提供されています。屋台は夕方以降に営業する店が多く、天候や仕込みで営業状況が変わることもあります。福岡市の屋台検索では、焼きラーメンの提供店や営業情報を調べられます。
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