ふっくら、もちっと。黒砂糖の香りが寄り添う佐賀のゆでだごは、特別な材料を使わずに作られてきた、身近なおやつです。平たく伸ばした生地をゆでる作り方で、小判形やちぎり形など家庭によって形が異なります。
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佐賀のゆでだごとは？
ゆでだごは、小麦粉を主な材料にした生地をゆで、黒砂糖をまぶしたり混ぜたりして味わう佐賀県の菓子です。「ゆでだんご」がなまった呼び名とされ、平たくした形から「平だご」と呼ばれることもあります。白くつやのある、やや平たい生地に黒砂糖の濃い色がからむ姿が基本形。だんごと聞くと丸い形を思い浮かべますが、ゆでだごは家庭ごとに小判形やちぎり形など表情が異なります。平たい形がよく見られ、黒砂糖を合わせて食べます。
ゆでだごにまつわる話、麦を身近にした佐賀の暮らし
佐賀県では、米を収穫した後に麦を育てる二毛作が昔から盛んでした。農家には自家栽培の小麦粉や米粉が置かれ、毎日の食事や手軽なおやつに使われていたといいます。ゆでだごも、そんな暮らしのなかから生まれた一品です。農作業の合間のおやつや、ご飯が少し足りないときの補食として食べられ、武雄地区では田植えの休憩時によく食べられたと伝わります。祭りでふるまわれることもありました。小麦粉をゆでて甘く味付けする手軽なおやつとして、農作業の合間や田植えの休憩時にも食べられてきました。
ゆでだごはどんな味？おすすめの食べ方
ゆでたての生地は、もちもちとしながらも餅とは少し違う、素朴でやさしい歯ざわり。平たく伸ばした小麦粉の生地をゆで、黒砂糖やきな粉などを合わせて食べます。よもぎを生地に混ぜたり、あんこを包んだりする作り方もあり、地域や家庭によって姿はさまざま。温かいうちにお茶と合わせれば、小麦の素朴な風味と甘さをゆっくり楽しめます。
ゆでだごが有名な地域、食べられる主な場所
ゆでだごの主な伝承地域は佐賀県内全域です。家庭で作られることが多いおやつなので、常に飲食店の定番として出会えるとは限りません。その一方、地域の催しや直売所で、地域らしいだごに出会えることがあります。武雄市若木町の農産物加工所「八幡の里」は、よもぎゆでだごなどを手作りし、地元の直売所でも販売しています。黒砂糖の基本形のほか、よもぎ生地やあんこ入りなど、地域による違いがあります。
ゆでだごは家でも美味しく味わえます
小麦粉の生地をこねて、ちぎるか平たくしてゆでる。ゆでだごは家庭の手仕事と相性のよいおやつです。黒砂糖だけでなく、きな粉を合わせる作り方もあり、生地にご飯を混ぜて時間がたってもやわらかくする工夫も伝わっています。黒砂糖やきな粉を合わせるほか、よもぎや野菜を生地に混ぜる作り方もあります。
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