九州隐藏版美食｜当地人才熟悉的地方味

博多早餐

这片滑溜溜的薄片究竟是什么？

将海藻煮化后凝固制成，是博多乡土食品，长期以来也作为传统早餐配菜广受喜爱。

主要产地及供应地区
福冈市、博多周边

推荐吃法与体验方式
切成细条，搭配醋酱油、柑橘醋或姜等享用。

小仓风味

把米糠腌床变成炖鱼调味料，这是小仓独有的做法。

这是北九州小仓的乡土料理：将青花鱼、沙丁鱼等青皮鱼加入酱油、砂糖和米糠腌床，慢火炖煮而成。

主要产地及供应地区
以北九州市小仓为中心的北九州地区

推荐吃法与体验方式
可搭配白米饭佐餐，也可作为下酒菜。

喜庆之味

烤飞鱼高汤配胜男菜，尽显博多新年风味。

博多杂煮以烤飞鱼高汤和胜男菜等为特色。各家做法差异很大，从中可探寻当地的新年饮食文化。

主要产地及供应地区
福冈市、博多周边

推荐吃法与体验方式
主要用于新年庆祝宴席。

当地肉食料理

与一般的内脏锅不同，其特色是使用中央凹陷的铁锅烹制。

田川内脏锅深受福冈县筑丰地区田川民众喜爱，肉的鲜味与蔬菜的清甜相互交融，既下饭又下酒。众人围坐分享滚烫的内脏和蔬菜，是一道田川地方美食。

主要产地及供应地区
田川内脏锅主要在筑丰地区的田川市，以及田川一带的烤肉店等处供应。除田川市内外，田川郡部分地区也有餐厅供应。

推荐吃法与体验方式
田川内脏锅以烤肉酱等调味入味，内脏的浓郁鲜香与卷心菜、洋葱、豆芽和韭菜的温和清甜交织在一起。不同部位既有弹润的脂香，也有爽脆的嚼劲；蔬菜变软后，酱汁与油脂便充分融合。

地方特色面食

这是一道深受户畑民众喜爱的地方特色面，以猪骨汤搭配炒蔬菜。

提到杂烩面，许多人会想到长崎，但北九州市户畑区也有一种使用细而筋道的蒸面的“户畑杂烩面”。

主要产地及供应地区
户畑杂烩面最负盛名的地区是北九州市户畑区。中本町商店街周边及户畑区内均有店铺供应使用蒸面的杂烩面。户畑区以外，小仓北区和八幡东区也有供应店铺。供应日期、时间和配料因店而异。

推荐吃法与体验方式
户畑杂烩面的特色，是蒸面吸收猪骨鲜味后爽滑而有韧性的口感。细面不会令汤头过于厚重，并与炒卷心菜和豆芽的焦香、猪肉和鱼糕的滋味相互交融。汤的浓度和配料组合因店而异。

当地肉食料理

深受北九州市八幡地区喜爱的“八幡饺子”，并不局限于一种形式。

除了滚烫的铁锅饺子外，还有皮质软糯、凸显猪骨风味的煎制方式，以及家常风味等多个流派。

主要产地及供应地区
八幡饺子最负盛名的地区，是以北九州市八幡东区和八幡西区为中心的八幡地区。黑崎周边及八幡东区中心城区有铁锅派、中国大陆派等不同店铺各具风格的饺子。营业日期和供应内容因店而异。

推荐吃法与体验方式
八幡饺子的味道和口感因流派而异。铁锅派以薄皮的酥脆煎面和滚烫馅料为特色，中国大陆派则以富有弹性的软糯面皮和丰盈肉汁见长。拉面派融入猪骨鲜味，让煎饺更添焦香与醇厚滋味。

当地加工食品与调味料

秋月本葛粉长久传承于福冈县朝仓市秋月，这里至今保留着城下町的古朴风情。

这是一种将葛根提取的淀粉反复精心漂洗后制成的地方加工品，色泽洁白、质地细腻。用其黏稠特性制作葛粉汤或葛切，更能体会其顺滑口感。

主要产地及供应地区
秋月本葛粉的主要产地和销售中心在福冈县朝仓市秋月城下町周边。当地有店铺供应以本葛粉制作的葛饼、葛切和葛粉汤等，也销售可带走的本葛粉及葛类加工品。商品种类和供应内容会随时节而异。

推荐吃法与体验方式
秋月本葛粉本身并非甜味或香气浓烈的食材，其魅力在于顺滑口感和加热后的通透质感。用热水调制会成为浓稠的葛粉汤，做成葛切则呈现爽滑弹韧的口感和晶莹质感。

地方海产加工品

酒粕渍长久以来深受福冈县南部、有明海沿岸柳川民众喜爱。

这是将干贝柱和海茸贝腌入酒粕制成的加工食品，酒粕香气与海鲜鲜味相互交融。历来既可佐饭，也可下酒。

主要产地及供应地区
柳川酒粕渍从靠近有明海的柳川市沿海地区到市区，以及筑后地区的特产柜台等处均有销售。旅游设施、土特产店和经营当地食品的店铺有时会出售以干贝柱或海茸贝制成的酒粕渍，餐馆也可能将其作为小菜或单点菜品供应。经营情况因时节和店铺而异。

推荐吃法与体验方式
柳川酒粕渍入口先散发酒粕的甜润香气和适度咸味，随后涌上海鲜的鲜美。干贝柱口感紧实柔韧，海茸贝则爽脆有嚼劲；即使浸润在酒粕风味中，食材各自的口感依然鲜明。

当地加工食品与调味料

三池腌高菜长久以来深受福冈县南部筑后地区民众喜爱。

这是将叶片宽大厚实的三池高菜加盐腌制，再经长时间发酵制成的腌菜。它带有微微辛辣、乳酸发酵形成的柔和酸味，口感爽脆，既可配白米饭，也可用于面食。

主要产地及供应地区
三池腌高菜主要产于筑后地区，其中宫山市濑高町周边以三池高菜产地闻名。除在当地直销店和土特产销售点出售外，筑后地区的餐馆有时也将其用于米饭类菜品或作为面食配料。销售时节和商品种类因地点而异。

推荐吃法与体验方式
三池腌高菜入口先透出高菜特有的微辣和清香，继而散发乳酸发酵带来的淡淡酸味，切碎后爽脆利落的口感也是其特色。咸味较重的只需少许便很下饭，陈年腌菜则因发酵而更显温润醇厚。

地方海鲜美食

丰前海一粒牡蛎生长于福冈县东部、面向周防滩的丰前海。

打开外壳，便可见饱满硕大的牡蛎肉，鲜味浓郁。出货前还有逐个清理外壳的工序。

主要产地及供应地区
主要产地是从北九州市向丰前市方向延伸的丰前海沿岸，包括门司区恒见周边、苅田町、行桥市、筑上町、丰前市和吉富町等地，并在沿海直销店和牡蛎小屋销售。丰前市的丰前海洋露台周边有时也出售带壳牡蛎。

推荐吃法与体验方式
丰前海一粒牡蛎的特色，是浓郁鲜甜与饱满弹嫩的口感。据说连壳烧烤时，即使受热，牡蛎肉也不易缩小，较能保持肥美口感。

地方特色面食

大牟田拉面长久以来深受福冈县南部、有明海沿岸大牟田市民众喜爱。

略粗的面条与乳白中泛着棕褐色的猪骨汤十分醒目。这是诞生于煤矿之城的地方猪骨拉面。

主要产地及供应地区
大牟田拉面最负盛名的地区是福冈县最南端的大牟田市。大牟田站周边及市内拉面店均有供应。

推荐吃法与体验方式
大牟田拉面的特色，是富有猪骨鲜味的乳白汤头搭配口感扎实的略粗面条。面条浸入泛着棕褐色的汤中，便会充分裹上猪骨的醇厚滋味。

地方特色面食

深受福冈县直方市民众喜爱的直方炒意面，是一道像炒面一样炒得焦香的意大利面。

它以番茄酱风味搭配富有嚼劲的面条。由昔日咖啡馆菜单复兴而来，如今已有多家店铺供应。

主要产地及供应地区
直方炒意面最负盛名的地区，是位于筑丰地区的直方市。直方站周边和老城区的咖啡馆、餐厅及西餐厅等处均有供应。多家店铺各自发挥创意，供应日期和内容因店而异。

推荐吃法与体验方式
直方炒意面的滋味，由面条煎面的焦香、番茄酱的酸甜和猪肉的鲜味交织而成。卷心菜和洋葱又增添清甜，稍粗的意大利面富有弹性，裹上酱汁后的软糯嚼劲也是其特色。

地方米饭类美食

揭开盖子，映入眼帘的是颤嫩蒸熟的蛋汁。

其中加入圆年糕的，便是流传于福冈县朝仓地区的筑前朝仓蒸杂煮。鸡肉与蔬菜的鲜味也融入蛋汁之中。

主要产地及供应地区
主要传承地区为朝仓市、筑前町和东峰村。在朝仓市秋月城下町周边、原鹤温泉地区以及甘木、杷木等地，有时会在会席料理餐厅或普通餐馆供应；筑前町和东峰村也有供应。部分店铺全年供应，另一些则需预约、只作为会席料理的一道菜，或仅限特定时期供应。

推荐吃法与体验方式
筑前朝仓蒸杂煮以高汤香气、鸡蛋的柔滑口感，以及藏在下方的圆年糕软糯嚼劲为特色。鸡肉的鲜味、香菇和蔬菜的风味融入蛋汁，茶碗蒸般的细滑部分与配料口感相互交织。趁热品尝时，蒸汽中会升腾起高汤香气。

地方乡土料理

在福冈县大牟田市，“Dago”指的就是御好烧。

这张大份煎饼中加入卷心菜、肉和面条等配料，在铁板上煎得焦香。还有些店铺以超大尺寸闻名。

主要产地及供应地区
大牟田Dago御好烧在大牟田站周边及市内各处的御好烧店均有供应。以超大尺寸闻名的店铺，有些还在仓永、旭町和船津等地设店。

推荐吃法与体验方式
Dago御好烧融合了煎熟面糊的焦香、卷心菜的清甜和酱汁的醇厚。即使尺寸很大，若是将面糊摊薄的类型，边缘会酥脆，配料集中的部分则松软。还有在加入鱼粉的面糊中搭配猪肉、鱿鱼须、鸡蛋和荞麦面等的做法，不同地点的口感各异。

地方米饭类美食

这是一道复兴的地方美食，不同于一般用鸡蛋烩制的炸猪排盖饭。

深受福冈县大牟田市民众喜爱的大牟田西式炸猪排盖饭，是在白米饭上放炸猪排，淋上大量浓稠酱汁，再用叉子享用的一道餐点。

主要产地及供应地区
大牟田西式炸猪排盖饭主要在福冈县南部筑后地区的大牟田市供应。大牟田站周边及市内餐馆有复刻版和各店改良版可供品尝。

推荐吃法与体验方式
大牟田西式炸猪排盖饭以炸猪排的焦香与浓稠顺滑的酱汁相搭配为特色。酱汁由各店调制，甜、酸、鲜味相互交融；有的像多蜜酱般深厚，也有的余味清爽，各具差异。

清口小菜

酸甜过后，辣椒带来一丝辛辣。

这是将时令蔬菜切碎，以甜醋和红辣椒调味而成的福冈乡土料理，也是一道清爽配菜。

主要产地及供应地区
福冈县各地

推荐吃法与体验方式
冷藏后作为清口小菜享用。

节庆料理

名字就很引人好奇。“Nigui炖菜”是一道炖菜。

这道乡土料理将蔬菜和豆腐等一起炖煮，历来会在佛事、喜庆活动等亲友齐聚的场合制作。

主要产地及供应地区
福冈县内部分地区

推荐吃法与体验方式
品尝节庆料理的同时，也体会其文化背景。

筑后传统点心

将面粉薄薄煎熟再卷起，是筑后的传统点心。

这是筑后地区的乡土点心，将面粉面糊薄薄煎熟后搭配黑砂糖等食用，从中可一窥当地的面食文化。

主要产地及供应地区
筑后地区

推荐吃法与体验方式
趁刚出锅时搭配茶饮享用。

丰前风味

把硕大的南瓜做进团子汤。

这是使用丰前市三毛门地区日本南瓜制作的乡土料理，九州特色的面食文化与当地农产品在此相遇。

主要产地及供应地区
丰前市三毛门地区等县东北部地区

推荐吃法与体验方式
同时品味南瓜的清甜与面团子的口感。

博多鱼鲜

名称中的“Kamo”并非指鸭，而是鱼。这是一道博多美食。

这是福冈市沿海地区等地的乡土料理，将雀鲷盐烤后食用，品味小鱼的焦香。

主要产地及供应地区
以福冈市沿海地区为中心的玄界滩沿岸

推荐吃法与体验方式
盐烤后趁热享用。

蔬菜小菜

将分葱“弯起来”，菜名中保留着它的吃法。

这道乡土料理使用福冈当地称作“千葱”的分葱，搭配醋味噌等享用。

主要产地及供应地区
福冈县内部分地区

推荐吃法与体验方式
品味醋味噌的酸甜与分葱的香气。

保存食材的智慧

将星鲨晒干后泡发享用，是海边的传统保存食品。

这是将晒干的星鲨浸入调味汁后食用的福冈乡土料理，传承着食材保存与加工的智慧。

主要产地及供应地区
福冈县内部分沿海地区

推荐吃法与体验方式
少量品尝，可作为下酒菜或配菜。

有明海珍味

用昆布卷住鲫鱼，长时间炖煮。

这是用昆布卷住鲫鱼，再与萝卜等长时间炖煮的佐贺乡土料理，也与寒冷时节的食材保存和节庆活动息息相关。

主要产地及供应地区
佐贺平原及有明海沿岸

推荐吃法与体验方式
一点点品尝甜咸炖煮的鱼肉和昆布。

家常醋味噌拌菜

鱿鱼与蔬菜拌上醋味噌，清爽可口。

这是将鱿鱼等海鲜与蔬菜用醋味噌拌制的佐贺乡土料理，各家所用配料不同。

主要产地及供应地区
佐贺县内各地

推荐吃法与体验方式
装在冰凉小碟中享用。

夏日家常菜

炎热天气里令人想吃的佐贺清爽料理。

这是佐贺人过去常在炎热季节享用的家常菜，从中可一窥当地的日常餐桌。

主要产地及供应地区
佐贺县内部分地区

推荐吃法与体验方式
冷藏后作为配菜享用。

地方海鲜美食

竹崎牡蛎生长于佐贺县太良町近海的有明海。

带壳烤制时会散发海岸气息，牡蛎肉也会变得饱满。它与同一地区闻名的竹崎蟹是不同的海产品。

主要产地及供应地区
竹崎牡蛎产于面向有明海的佐贺县太良町近海。牡蛎小屋主要聚集在纵贯太良町南北的国道207号沿线。

推荐吃法与体验方式
竹崎牡蛎的浓郁鲜味中带有柔和甘甜，加热后肉质饱满，咬下时口感弹嫩。最常见的吃法是连壳烧烤，加热方式请依店铺或商品说明操作。

地方特色面食

佐贺县杵岛郡大町町的“大町太郎面”，是复兴昔日深受煤矿城镇工人喜爱的面食而诞生的地方特色面。

汤头以牛骨和鸡架为底，加入生姜提味，搭配乌冬面、肉、虾和蔬菜。配料如杂烩面般丰富，但使用的是中粗乌冬面。

主要产地及供应地区
大町太郎面主要在佐贺县杵岛郡大町町供应。町内认证店铺均有供应，具体供应情况和营业时间因店而异。

推荐吃法与体验方式
汤头融合牛骨和鸡架的醇厚与生姜香气，并加入猪肉的鲜美、虾的风味以及卷心菜和洋葱的清甜，配料释出的水分也融入汤中。

地方米饭类美食

揭开盖子，采用不同烹饪方式的菜肴便一同呈现在眼前。

“有田烧五膳”是陶瓷之乡佐贺县有田町供应的午餐套餐，将采用当地食材制作的五道菜盛放在带盖的有田烧器皿中。

主要产地及供应地区
有田烧五膳在佐贺县西部的有田町供应，町内多家餐馆均可品尝。

推荐吃法与体验方式
有田烧五膳将五种烹饪方法带来的不同味道与口感汇于一膳：烧物凸显鸡肉焦香，醋拌菜展现蔬菜的轻盈清爽，炖物和蒸物饱含高汤、口感柔润，炸物则呈现面衣的口感。

地方米饭类美食

佐贺县太良町面向有明海，坐落于多良岳山麓。

“饱福盖饭”是一道地方特色盖饭，将町内饲养的猪肉与当地蔬菜、特产相搭配。调味和配料因店而异。

主要产地及供应地区
饱福盖饭在佐贺县藤津郡太良町供应。有明海沿岸国道207号周边等地有参与店铺，供应内容和营业日期因店而异。共同规则要求该菜品必须能够全年销售。

推荐吃法与体验方式
饱福盖饭的核心，是口感扎实的太良町产猪肉。有的店做成姜汁烧肉风味，有的则做成炸猪排盖饭风味；甜咸滋味、炸衣的轻盈口感和蔬菜的水润鲜爽等，因店而各具特色。共同之处是并非只用猪肉，而会搭配海苔、蔬菜等町内食材。

地方特色面食

Majenba拌面诞生于小城，是将裹有特制酱汁的面条与蔬菜、肉等配料在碗中充分拌匀后享用的地方美食。

面条和配料因店而异。Majenba是2011年在佐贺县小城市作为地方美食诞生的一种拌面。

主要产地及供应地区
Majenba拌面最负盛名的地区是其发源地小城市。市内参与店铺在遵守菜品规则的同时，各自使用小城食材和擅长的面条。日式、西式等做法因店而异，供应日期和数量也可能变化。

推荐吃法与体验方式
Majenba拌面将酱汁味道、面条口感和配料的水润鲜爽充分混合，融为一体。使用小城产蔬菜的店铺中，蔬菜的爽脆和水润会与面条相互交融。

地方米饭类美食

深受佐贺县民众喜爱的河蟹焖饭，是将河中捕获的日本绒螯蟹与大米一同焖煮的米饭料理。

焖熟后，蟹的香气和鲜味与酱油、高汤相互交融。这道饭在唐津市七山等地流传已久。

主要产地及供应地区
以河流玉岛川流经的唐津市七山最为闻名。佐贺县内除家庭烹制外，有时也会由餐馆和便当店供应。日本绒螯蟹的捕捞与供应受时节及到货情况影响。

推荐吃法与体验方式
揭开盖子，酱油和高汤中交织着河蟹香气。米粒吸饱蟹的鲜味，越嚼越能感受到河蟹的醇厚。有些做法还会将蟹壳和蟹腿一同放入焖煮。

当地加工食品与调味料

流传于佐贺县唐津市相知町的相知腌高菜，是将本地品种相知高菜腌制而成的腌菜。

叶片呈焦糖色，带有乳酸发酵形成的适度酸味，与白米饭也很搭。相知腌高菜是以唐津市相知町一带种植的本地“相知高菜”为原料制成的陈年腌菜。

主要产地及供应地区
相知腌高菜最负盛名的地区是佐贺县唐津市相知町。除以相知町为中心外，符合相知高菜种植条件的JA唐津管辖区内也有栽培，腌制和加工则延伸至相知町近郊。唐津站周边经营地方物产的设施，以及唐津、相知地区的土特产店有时会出售。产量和经营情况因时节而异。

推荐吃法与体验方式
相知高菜渍的特色是柔嫩口感与乳酸发酵形成的酸甜滋味。以姜黄盐腌渍后呈现糖稀般的褐色，风味温和。除了直接少量佐餐，也很适合搭配热腾腾的米饭或饭团。

地方海鲜美食

这种名为舌鳎的扁平鱼，长久以来深受佐贺有明海沿岸民众喜爱。

炖煮后，甜咸汤汁充分融入柔嫩的白肉；小型舌鳎也可用于油炸。

主要产地及供应地区
舌鳎主要见于有明海沿岸从佐贺市南部到鹿岛市、太良町方向的地区。经营当地鱼鲜的餐馆或鲜鱼店有时会以炖鱼等形式供应或销售。捕捞量和到货情况会随时节、天气而异。

推荐吃法与体验方式
舌鳎肉色洁白，加热后肉质松软，容易脱骨。经典做法是用酱油炖煮，佐贺也有家庭使用甜味酱油和酒烹制。吸饱汤汁的鱼肉也很适合搭配热米饭。

节俭生活的智慧

用茶煮成的粥，凝聚着佐贺藩的生活智慧。

“茶煮粥”和“茶粥”都是用茶水煮米而成，是一道讲述佐贺朴素饮食历史的乡土料理。

主要产地及供应地区
佐贺县内各地

推荐吃法与体验方式
搭配腌菜等，作为早餐或简餐享用。

家常汤品

浓稠汤汁中盛满蔬菜。

这是将根茎蔬菜、魔芋等炖煮并勾芡的佐贺乡土料理，作为家常汤品代代相传。

主要产地及供应地区
佐贺县内各地

推荐吃法与体验方式
作为热汤享用。

唐津宫日节风味

节庆日用大锅烹制，这就是佐贺的“Nigomi杂烩煮”。

这是将根茎蔬菜和豆类等一起炖煮的佐贺乡土料理，与唐津宫日节等秋季活动也密切相关。

主要产地及供应地区
佐贺县内部分地区

推荐吃法与体验方式
在祭典或节庆期间搭配米饭享用。

朴素点心

面粉与黑砂糖，带来一份令人怀念的甜味。

这是将面粉面团煮熟后，以黑砂糖等调成甜味的佐贺乡土点心，历来常作为家庭零食制作。

主要产地及供应地区
佐贺县内各地

推荐吃法与体验方式
搭配茶饮享用。

村落料理

只看名字难以想象其模样，是一道让人想了解其文化背景的料理。

这道佐贺乡土料理与当地历史和节庆活动紧密相连、代代相传，值得循着地方记忆深入了解。

主要产地及供应地区
佐贺县内部分村落

推荐吃法与体验方式
可在当地节庆活动或乡土料理体验中品尝。

面团子文化

汤中加入手揪面团子，是颇具佐贺特色的面食。

这是使用面粉面团制作的一种团子汤，其称呼和形状带有鲜明地域特色。

主要产地及供应地区
佐贺县内部分地区

推荐吃法与体验方式
在热汤中一同品尝蔬菜与面团子。

南蛮风味

面衣调过味，松软中带着甜意。

这是在面衣中加入砂糖、盐等调味后油炸的长崎乡土料理，有着不同于普通天妇罗的甜味。

主要产地及供应地区
以长崎市为中心，遍及县内各地

推荐吃法与体验方式
第一口先不蘸任何调料，比较面衣本身的味道。

壹岐火锅

将客人从里屋“请到席间”，菜名中留存着待客之道。

这是壹岐代表性的乡土料理，将鸡肉、蔬菜等放入甜咸高汤中炖煮。

主要产地及供应地区
壹岐市

推荐吃法与体验方式
在岛上的宴席或乡土料理店围锅共享。

长崎家常菜

虽名为“肉末”，却不只有肉末。

这是长崎浦上地区的乡土料理，将猪肉、牛蒡和豆芽等炒后焖煮而成。

主要产地及供应地区
长崎市浦上地区

推荐吃法与体验方式
作为米饭配菜享用。

地方海产加工品

长崎人所说的“Ago”就是飞鱼。

烤飞鱼干是将飞鱼烤香后干燥制成的加工品，熬煮后，烤鱼的香气与鲜味会融入清澈高汤。它常用于五岛乌冬面和汤品等。

主要产地及供应地区
以烤飞鱼干和飞鱼高汤闻名的是五岛列岛，尤其是新上五岛町。当地销售烤飞鱼、粉末、高汤包和飞鱼酱油等，也用于五岛乌冬面。平户、生月周边也有飞鱼捕捞及炭火烤制加工品。直销店、土特产店和餐馆的商品种类会随季节和到货情况而异。

推荐吃法与体验方式
烤飞鱼与飞鱼高汤虽带有烤鱼的香气，余味却十分清爽。飞鱼本身淡淡的甜味与鲜味，使其常被用作乌冬面、清汤等料理的高汤。

当地肉食料理

据说这道菜在战后的对马普及开来。

深受长崎县离岛对马民众喜爱的“对马酱烤猪肉”，是将猪肉腌入以味噌和酱油为底的甜咸酱汁，再与蔬菜一同烤制的料理。

主要产地及供应地区
对马酱烤猪肉长久以来深受对马市民众喜爱，尤以上对马地区为甚。餐馆、烤肉店和当地活动均会供应，也有地方出售家用调味猪肉。供应内容和营业日期因店铺、设施而异。

推荐吃法与体验方式
烤好的猪肉呈甜咸风味，味噌与酱油的醇厚、砂糖的甜味、蒜香和芝麻油香气层层交织。裹满酱汁的肉焦香诱人，脂肪鲜味与蔬菜水分相得益彰。辣度和甜度因店铺或家庭而异。

地方特色面食

对州荞麦面在长崎县对马代代守护传承。

这是使用小粒荞麦制作的本地品种荞麦面，香气浓郁，略带苦味。对州荞麦面以对马长期栽培的本地荞麦为原料，是当地的乡土荞麦面。

主要产地及供应地区
对州荞麦面在对马岛内供应，尤其集中于严原町和上对马町。除荞麦面专门店外，经营乡土料理的餐馆有时也会以鸡汤荞麦面的形式供应。供应内容和营业日期因店而异。

推荐吃法与体验方式
对州荞麦面香气浓郁，入口可感受到近似坚果的风味和淡淡苦味，这是它的独特魅力。小粒荞麦赋予其特有滋味，面条粗细及黏合用辅料的比例因制作者而异，也有店铺制作十成纯荞麦面。

地方海鲜美食

对马石板烧将海鲜和蔬菜放上烧热的石头，滋滋烤熟。

这是长久以来深受长崎县离岛对马民众喜爱的乡土料理，使用石英斑岩作烤盘。对马石板烧是在烧热的石英斑岩上烤制对马近海海鲜和时令蔬菜后食用的乡土料理。

主要产地及供应地区
对马石板烧最负盛名的地区，是包括其发源地美津岛町根绪在内的对马市。严原等城区和住宿设施有时会将其作为乡土料理供应。由于需要提前烧热石头，是否供应及具体内容会随时节、采购情况而异，有时还需预约。

推荐吃法与体验方式
石板烤制的海鲜表面焦香，内部饱满鲜嫩。食材会随时节和采购情况变化，有时包括鱿鱼、鰤鱼、石鲷、蝾螺等海鲜，以及对马香菇等蔬菜。

地方海鲜美食

在上五岛，盒鲀被称作“Kattoppo”。

利用其坚硬外皮作为容器，填入白肉和调和味噌烤制的乡土料理，也被称作“Kattoppo”。

主要产地及供应地区
以Kattoppo盒鲀味噌烧闻名的是位于五岛列岛北部的新上五岛町。它尤其以冬季美味著称，可在经营海鲜料理的旅馆和餐馆品尝。

推荐吃法与体验方式
Kattoppo盒鲀味噌烧将清淡白肉的鲜味与烤调和味噌的浓郁香气融为一体。味噌中加入生姜和葱，余味爽利。鱼肉弹嫩，靠近烤过外皮的部分则焦香可口。

地方海鲜美食

在玄界滩上的壹岐岛，女性和男性潜水渔民都会徒手潜水采捕野生海胆。

柔滑的海胆肉既可直接食用，也可铺在刚煮好的米饭上，做成生海胆盖饭。壹岐海胆是采自长崎县壹岐岛沿岸的野生海胆。

主要产地及供应地区
壹岐海胆产于玄界滩环绕的壹岐岛沿岸。在胜本町、芦边町、石田町和乡之浦町等岛内各地，靠近渔港的餐馆、旅馆及海产品销售点均有生海胆盖饭和海胆料理供应。

推荐吃法与体验方式
壹岐海胆以入口即化般的细腻顺滑，以及随后散发的海岸气息为特色。据说紫海胆清爽雅致，马粪海胆带有香醇风味，赤海胆则更容易品出浓郁甜味。

地方特色面食

平户杂烩面是当地面食，通常铺满蔬菜，许多店铺使用较粗的面条。

虽与长崎市的杂烩面同属一脉，但配料和汤头因店而异。平户杂烩面是长久以来在长崎县平户市食用的一种杂烩面。

主要产地及供应地区
平户杂烩面主要在平户市区、平户岛和田平地区经营杂烩面的食堂及餐馆供应。是否供应及具体内容因店而异。

推荐吃法与体验方式
平户杂烩面中，炒蔬菜的清甜以及肉类、海鲜的鲜味融入汤头，裹在粗面条上。卷心菜和豆芽的爽脆、鱼糕的柔软与天妇罗的风味相互交织；使用海鲜的店铺还会加入鱼和鱿鱼。

地方海鲜美食

对州黄金星鳗是充分利用对马西部近海捕捞的日本星鳗打造的品牌。

厚实鱼肉味道清淡，却带有雅致脂香，咀嚼时甜味渐渐散开。可用于制作刺身、素烧和天妇罗等。

主要产地及供应地区
对州黄金星鳗产于对马市，尤其是与岛屿西部近海相连的海域。岛内包括丰玉町在内的星鳗料理店等处，会以刺身、素烧、寿司和天妇罗形式供应。供应和采购情况因店而异，另有冷冻刺身用星鳗、炖星鳗等加工品。

推荐吃法与体验方式
对州黄金星鳗的特色，是清淡鱼肉中带有雅致脂香和柔和甜味，肉质厚实而弹嫩。

地方海鲜美食

位于五岛列岛北部的新上五岛町养殖蓝鳍金枪鱼。

部分金枪鱼捕捞后从未冷冻，以“鲜”鱼状态供应，特点是鱼肉润泽，脂肪分布均衡。

主要产地及供应地区
主要产地是五岛列岛的新上五岛町。包括中通岛和若松岛在内的上五岛地区，有餐馆和住宿设施经营养殖蓝鳍金枪鱼，并以刺身、盖饭、寿司和创意料理等形式供应。町内有时还会举办以鲜蓝鳍金枪鱼为主题的美食节或现场分切活动。供应时期和内容因店铺、活动而异。

推荐吃法与体验方式
上五岛蓝鳍金枪鱼以赤身的浓郁鲜味和顺滑口感为魅力。赤身有时被称为“赤色肥金枪鱼”，中肥兼具赤身的醇厚与脂肪的甘甜，大肥则以入口即化见长。

大村炖菜

炖菜中加入花生，是大村独有的风味。

这是大村市的乡土料理，将带红衣花生和根茎蔬菜等一起炖煮。

主要产地及供应地区
大村市

推荐吃法与体验方式
作为热腾腾的炖菜享用，同时品味花生的口感。

岛原与对马的面食

用红薯淀粉制成的深色面条。

这是岛原和对马的乡土料理，将以红薯为原料的面团制成面条，放入汤中食用。

主要产地及供应地区
岛原半岛及对马

推荐吃法与体验方式
放在热汤中，品味其独特弹性。

对马火锅

吸收鱼和鸡高汤精华的对马待客火锅。

这是将鱼、鸡肉和蔬菜等一起炖煮的对马乡土火锅，过去常在婚丧嫁娶或招待来客时制作。

主要产地及供应地区
对马市

推荐吃法与体验方式
围锅共享，最后还可加入面条收尾。

岛原海藻料理

名字洋气，实则是岛原的海藻料理。

这是岛原半岛的乡土料理，将海藻煮化，加入鱼、豆类等凝固而成。

主要产地及供应地区
岛原半岛

推荐吃法与体验方式
冷藏后切块，作为配菜享用。

异国交流之味

将食材切丁炖煮，菜名源自葡萄牙语。

这是将肉、鱼和蔬菜切丁炖煮的长崎乡土料理，一碗之间即可感受当地对外交流的历史。

主要产地及供应地区
长崎市

推荐吃法与体验方式
作为热汤享用。

待客米饭

它与鹿儿岛鸡饭截然不同；在谏早，鸡饭是拌饭。

这是谏早市目代地区的待客料理，将鸡肉等配料拌入米饭。

主要产地及供应地区
谏早市目代地区

推荐吃法与体验方式
可在喜庆宴席或当地活动中品尝，也不妨留意它与鹿儿岛鸡饭的差别。

谏早特色拼盘

配料呈放射状排列，光是外观就引人好奇。

这是流传于谏早地区的乡土料理，将多种食材在同一盘中呈放射状摆放。

主要产地及供应地区
谏早市周边

推荐吃法与体验方式
在乡土料理套餐中一点点品尝。

南关风味

不用海苔，而用炸豆腐皮卷制。

这是流传于南关町、使用南关炸豆腐皮制作的卷寿司。炸豆腐皮的甜味与醋饭十分相配。

主要产地及供应地区
以南关町为中心的县北部地区

推荐吃法与体验方式
切成小段，将炸豆腐皮吸收的滋味与醋饭一口品尝。

天草风味

红薯看起来像蟹腿？

这是天草乡土料理，将切成细条的红薯等用面衣裹在一起油炸。

主要产地及供应地区
天草地区

推荐吃法与体验方式
趁刚炸好时作为配菜或点心享用。

球磨川风味

将烤得香气四溢的香鱼连骨一起煮成咸甜口味。

这是人吉球磨的乡土料理，先将球磨川等河流的香鱼烤熟，再用咸甜口味炖煮。

主要产地及供应地区
人吉、球磨地区

推荐吃法与体验方式
可少量品尝，佐饭或下酒。

当地加工食品与调味料

南关炸豆腐皮一直深受南关町当地人喜爱。南关町位于熊本县西北部，靠近福冈县交界处。

这是一种薄而宽大的油炸豆腐皮，脱去水分后经两次油炸制成，因此干燥时轻盈酥脆，吸收汤汁后则会变得蓬松饱满。常用于味噌汤和日式炖菜等料理。

主要产地及供应地区
南关炸豆腐皮产自熊本县玉名郡南关町，在町内的特产馆等处有售，也用于制作南关炖菜和南关炸豆腐皮卷寿司等料理。在熊本县内的特产区和食品店有时也能买到。

推荐吃法与体验方式
干燥时香气十足、口感轻盈，边缘十分酥脆。加入汤品或炖煮料理后，吸饱高汤便会变得蓬松柔软。

地方发酵食品与调味料

赤酒在熊本深受人们喜爱已久，是一种既可饮用、也可用于烹饪的传统酒。

它甜味柔和、鲜味醇厚，烹制炖菜和鱼类料理时，可作为使菜肴呈现亮泽的调味酒。赤酒是熊本的传统酒，以大米和米曲发酵，并在最后一道工序中加入木灰制成。

主要产地及供应地区
赤酒在熊本县内广泛使用。以熊本市为中心，县内超市、酒类专卖店及销售伴手礼的场所等均有烹饪用赤酒出售。熊本市南区川尻一带还有经营赤酒的酿酒相关设施。

推荐吃法与体验方式
赤酒带有发酵形成的鲜味和清爽的甜味。其用途与味醂相近，可为菜肴增添风味与醇厚感，也常用作赋予菜肴光泽和油亮感的调味料。

地方特色面食

天草什锦面深受熊本天草地区人们喜爱，是一道使用海鲜和蔬菜、且各家店铺汤底与配料各具特色的当地面食。

有些店铺会在以猪骨或鸡架熬制的汤底中加入虾、鱿鱼等海鲜。天草什锦面是在熊本县天草地区广受喜爱的什锦面。

主要产地及供应地区
天草什锦面以天草市为中心的天草群岛最为有名。本渡地区的食堂和中餐馆、南部牛深与河浦方向，以及上天草市、苓北町等地均有店铺供应。营业时间和供应内容因店而异。

推荐吃法与体验方式
天草什锦面的汤中融合了各种配料释放的鲜味，浓郁汤汁能很好地裹住面条。猪骨或鸡架的醇厚滋味中又融入蔬菜的清甜与海鲜的鲜香，有些店铺会做成余味清爽的风格。部分什锦面还会使用虾、鱿鱼、贝类等食材，爽脆蔬菜与筋道面条相互交织。

当地水果

生长于熊本天草的天草晚柑是一种果汁充沛、酸味清新且甜度柔和的柑橘。

除鲜果外，还用于制作果汁、点心和菜肴。天草晚柑是一个地域品牌名称，指品种名为河内晚柑的中晚熟柑橘中在天草栽培的果实。

主要产地及供应地区
天草晚柑的主要产地是包括天草市和苓北町在内的天草地区。直营店和特产设施出售鲜果；在相应季节，天草市内也会供应使用晚柑制作的饮品、点心和菜肴。鲜果及相关菜单的供应情况会因天气和收成而异。

推荐吃法与体验方式
天草晚柑汁水充沛，入口时清新的香气随之散发。酸味不过分强烈，随后还会浮现高雅的甘甜。去掉果瓣外的薄膜直接食用，更能感受果肉颗粒的口感与水润多汁。

当地水果

熊本县北部的山鹿市是远近闻名的栗子产地。

山鹿和栗除水煮栗子和烤栗子外，还用于制作栗子团子、蒙布朗蛋糕和派等食品，特点是口感粉糯、甜味自然。

主要产地及供应地区
山鹿和栗在山鹿市内菊鹿、鹿北、鹿央等地的特产馆，以及山鹿市区的点心店和咖啡馆均有销售。收获期大致从8月下旬持续至秋季，届时新鲜生栗会上市。栗子团子、羊羹、蒙布朗蛋糕和派等加工品有时也会跨季销售。供应时期和品种每年可能有所不同。

推荐吃法与体验方式
山鹿和栗加热后口感粉糯松软，带有温和的甜味。其大小、香气和甜度表现会因品种而异。水煮或烤制后，掰开时栗香便会扑鼻而来。

地方特色面食

水俣什锦面是在熊本县南部、面向八代海的水俣市深受当地人喜爱的一道美食。

其特色是不使用鸡蛋制作的白色面条和大量蔬菜，汤底与配料则因店而异。水俣什锦面是水俣市长久以来广受喜爱的什锦面。

主要产地及供应地区
水俣什锦面在市中心、水俣站周边以及前往汤之儿温泉沿途的海滨等水俣市内各处均有供应。当地店铺有时还会参与国道389号沿线的什锦面推广活动。供应日期、营业时间和汤底做法因店而异。

推荐吃法与体验方式
白色面条吸收汤汁后，口感柔软、滋味融合。市内既有使用猪骨熬制的乳白汤底，也有突出海鲜风味的清汤，配料则包括蔬菜、猪肉、海鲜和鱼糕等。

地方米饭类美食

流传于上天草市松岛町的布恩寿司，是将醋腌鱼与拌入蔬菜等配料的醋饭组合而成的乡土料理。

这道寿司会使用斑鰶等鱼类，过去也常在祭典和婚礼等喜庆场合制作。布恩寿司是熊本县上天草市松岛町传承至今的乡土料理。

主要产地及供应地区
布恩寿司最有名的地区是位于天草上岛的上天草市松岛町。在以松岛为中心的上天草地区，这道料理会在活动和烹饪课堂中得到介绍，有时也会由经营当地美食的店铺和住宿设施供应。供应时期及是否需要预约因店铺和住宿设施而异。

推荐吃法与体验方式
醋腌鱼的鲜味与醋饭的酸甜相互融合。斑鰶保留适度口感，姜和葱又增添清香。由于还加入以咸甜口味炖煮的牛蒡、胡萝卜和香菇等配料，是一款用料丰富的寿司。

地方海鲜美食

掰开圆形炸鱼糜丸，里面便会露出一颗水煮蛋。

深受熊本县天草市牛深居民喜爱的“牛深爆弹鱼糕”，是一种用鱼糜包住鸡蛋后油炸制成的鱼糕。

主要产地及供应地区
牛深爆弹鱼糕以天草下岛南端的天草市牛深最为有名。在牛深市区及港口周边的水产加工品店、公路休息站和特产区等处均有销售。销售情况和出锅时间因店而异。

推荐吃法与体验方式
炸鱼糜松软且富有适度弹性，鱼肉的鲜味与水煮蛋蛋黄的醇香相互融合。加热后鱼糜香气更加浓郁，也很适合搭配高汤。切成两半后，更方便将鱼糜和鸡蛋一起享用。

地方乡土点心

在熊本县山鹿市，使用当地和栗制作的“栗子团子”作为乡土点心广受喜爱。

这款点心在相良观音周边等地制作，可以品尝栗子风味和柔软外皮。山鹿栗子团子是充分发挥山鹿和栗特色制成的当地日式点心。

主要产地及供应地区
想寻找山鹿栗子团子，可以从山鹿市着手，尤其是菊鹿町相良观音周边。官方举办的山鹿和栗甜品节也会介绍销售栗子团子的店铺，并将其定位为当地的栗子点心。

推荐吃法与体验方式
栗子团子的风味和口感因店而异，其魅力在于将山鹿和栗的风味与柔软外皮结合。栗子的呈现方式和甜度也各不相同，选购时参看各款商品的说明，更容易了解其中差异。

阿苏腌菜

色泽鲜艳得令人惊叹的阿苏传统腌菜。

这是流传于阿苏部分地区、以红色外观为特色的腌菜。

主要产地及供应地区
阿苏市一之宫周边等地

推荐吃法与体验方式
适合佐饭或作为席间清口小菜。

海滨喜庆寿司

保留整条鱼的外形，在鱼腹中填入醋饭。

这是一种将斑鰶用醋腌制、再填入醋饭的整鱼寿司。八代海、天草及有明海沿岸过去常在喜庆场合制作。

主要产地及供应地区
八代海沿岸、天草、有明海沿岸

推荐吃法与体验方式
切块后，将鱼肉和醋饭一同享用。

山间的传统存食

豆腐变得如奶酪般醇厚浓郁。

这是熊本山区流传的传统存食，将豆腐用味噌腌制，使其形成浓郁风味。

主要产地及供应地区
五木村、球磨地区等地

推荐吃法与体验方式
切成薄片，可作为下酒菜或佐饭小菜。

天草海鲜料理

名字里虽然有“猪”，却不是猪肉？

这是将天草的海鲜和蔬菜用味噌等调料炒制而成的乡土料理，出人意料的名称也是其一大特色。

主要产地及供应地区
天草地区

推荐吃法与体验方式
适合做下饭菜。

山都的喜庆料理

汇集身边常见食材制成，是一道为聚会而生的料理。

这是在山都町等地，每逢喜庆活动、祭典等人们聚集的日子便会制作的乡土料理。

主要产地及供应地区
山都町周边

推荐吃法与体验方式
可在当地活动或乡土料理宴席上品尝。

天草的传统零食

将红薯干做成年糕。

这是天草的传统零食，将当地称为“木片”的红薯干揉入年糕中制成。

主要产地及供应地区
天草地区

推荐吃法与体验方式
切成薄片烤制，搭配茶饮享用。

山间的传统存食

Yama-surume其实就是笋干。

这是熊本的乡土料理，将笋干泡发后做成金平风味炒菜，从中可以感受到山间的传统食物储藏文化。

主要产地及供应地区
熊本县内山区

推荐吃法与体验方式
保留爽脆嚼感的金平风味炒菜，适合作为配菜或下酒菜。

臼杵风味

将生鱼片与豆渣拌在一起，连名字也让初见的人不知该怎么念。

这是臼杵的乡土料理，将以酱油等调料腌过的鱼肉与豆渣拌在一起。

主要产地及供应地区
臼杵市

推荐吃法与体验方式
用小钵盛装，清爽可口；也可搭配香母酢。

佐伯寿司

使用整条竹荚鱼制作的佐伯整鱼寿司。

这是佐伯的乡土料理，将竹荚鱼剖开后用醋腌制，再与醋饭组合制成。

主要产地及供应地区
佐伯市

推荐吃法与体验方式
切块后，将醋腌鱼肉与醋饭一同享用。

竹田佳肴

连鱼头和内脏也充分利用。

这是竹田的乡土料理，将鱼头、内脏等各个部位仔细预处理后拼盘呈上。

主要产地及供应地区
竹田市

推荐吃法与体验方式
每个部位少量品尝，还可感受不同的口感。

地方米饭类美食

在大分县南部的佐伯市，使用丰后水道捕捞的本地鲜鱼制作的寿司深受人们喜爱。

所用鱼类会随季节和当天渔获而变化。佐伯寿司充分发挥大分县佐伯市上岸海鲜的鲜美特色。

主要产地及供应地区
佐伯寿司主要由佐伯市区以及上浦等靠近丰后水道地区的寿司店供应。部分店铺还参与“黑潮之极·佐伯寿司海道”活动，寿司食材会随当天上岸渔获和季节而变化。

推荐吃法与体验方式
佐伯寿司选用的鱼类种类丰富，白肉鱼鲜味清爽，青花鱼类则突出香气和鱼脂风味。寿司食材的大小及其与醋饭的比例因店而异。

地方米饭类美食

大分县津久见市的津久见日向金枪鱼盖饭，是将金枪鱼赤身拌上芝麻酱汁，铺在热腾腾的白米饭上制成的料理。

在被视为发源地的保户岛，这道料理一直是金枪鱼渔民的船家饭。津久见日向金枪鱼盖饭是津久见市的乡土料理，将金枪鱼片或鱼肉块用酱油、砂糖、研磨芝麻等调成的酱汁拌匀，再铺到米饭上。

主要产地及供应地区
津久见日向金枪鱼盖饭以其发源地保户岛和隔海相望的津久见市区最为有名。从津久见港有客船开往保户岛，市区则有供应日向金枪鱼盖饭等金枪鱼料理的餐馆和特产设施。

推荐吃法与体验方式
研磨芝麻的香气和酱油、砂糖调成的咸甜酱汁之醇厚滋味，与金枪鱼赤身相互融合，也与热米饭十分相配。酱汁甜度、金枪鱼切法和佐料因店铺及家庭而异。

地方米饭类美食

在色泽鲜艳的黄米饭上，浇上配料丰富的炖菜，便是黄饭与什锦炖菜。

这是大分县臼杵市传承至今的乡土料理，将用栀子染成黄色的米饭，与白肉鱼、豆腐和根菜等炖成的什锦菜一同享用。

主要产地及供应地区
黄饭与什锦炖菜以大分县臼杵市最为有名，在臼杵市中心的乡土料理店和当地活动上均有供应，有时也会与豆渣拌腌鱼等其他乡土料理一同上桌。

推荐吃法与体验方式
黄饭本身并不突出强烈香气或甜味。浇上用高汤、酱油和味醂炖煮的什锦菜后，白肉鱼的鲜味、豆腐的柔嫩和根菜的清甜便会融入米饭。

当地加工食品与调味料

大分县的香鱼盐辛，是将香鱼肉、内脏、鱼卵和鱼白等用盐腌制熟成的传统存食。

可用于佐饭或下酒，并根据所用部位分为鱼肉盐辛、鱼卵盐辛和苦味内脏盐辛等种类。

主要产地及供应地区
香鱼盐辛自古以来在大分县的清流流域制作，其中包括流经日田市的三隈川。在日田周边的香鱼料理店、旅馆、伴手礼店和直营店等处均有销售，有时也会出现在县内的直营店和超市。

推荐吃法与体验方式
香鱼盐辛以咸味为基调，融合香鱼香气和发酵形成的鲜味。鱼肉盐辛口味相对柔和；鱼卵盐辛突出鱼卵和鱼白的浓郁滋味；苦味内脏盐辛则以源自内脏的苦涩为特色。

当地加工食品与调味料

竹田藏红花取自淡紫色花朵的红色柱头，经干燥制成。

大分县竹田市传承着让花朵在室内开放后采收的方法。即使只用少量，也能为菜肴增添金黄色泽与香气。

主要产地及供应地区
竹田藏红花产自大分县竹田市，市内的公路休息站和农产品直营店等处有时会销售。到货情况、销售时期和规格因设施而异。

推荐吃法与体验方式
竹田藏红花并非具有强烈辛辣味的香料，其特色在于浸入热水或冷水后释放的香气，以及由黄至橙的色泽。可将干燥柱头浸泡在冷水或热水中，使颜色和香气释放，制成藏红花水用于烹饪。

地方米饭类美食

大分县日田市的日田寿司，是将近郊出产的蔬菜、水果、香鱼和鳗鱼等食材做成小巧寿司的当地特色美食。

以用高菜包裹的高菜卷为主，所用食材会随季节变化。日田寿司是日田市的当地特色寿司，名称中蕴含“日田的寿司”之意。

主要产地及供应地区
日田寿司由日田市中心、豆田町和隈町周边等地的寿司店供应。包括高菜卷在内的菜品内容和供应时期会因店铺及季节而异，有时需要预约。

推荐吃法与体验方式
高菜卷中，醋饭的酸味、高菜腌菜的咸味、山药的爽脆口感，以及纳豆和葱的香气相互交融。用蔬菜或水果制作的手握寿司，则将食材的甘甜、多汁口感或炖煮食材的鲜味与醋饭融为一体。

地方米饭类美食

国东章鱼饭是将国东市沿岸捕捞上岸的本地章鱼与大米一同焖煮制成的料理。

章鱼高汤和鲜味充分渗入米饭，富有弹性的章鱼肉则成为配料。国东章鱼饭是在大分县国东市、尤其是国见町周边广受喜爱的章鱼焖饭。

主要产地及供应地区
国东章鱼饭主要在国东市国见町供应。国见町伊美有店铺提供使用本地章鱼制作的章鱼饭套餐；在国见公路休息站周边，有时也会出售章鱼饭调理包和章鱼饭饭团。供应日期和内容因设施而异。

推荐吃法与体验方式
国东章鱼饭的米饭吸饱高汤，章鱼鲜味在其中充分散开；章鱼配料富有弹性，带有柔和甘甜。调味因店铺和家庭而异。本地章鱼的时令期通常约为6月至8月。

地方海鲜美食

位于大分县东北部、濑户内海上的姬岛村是日本对虾产地。

虾肉弹嫩紧实、甘味高雅，可做成刺身、涮锅和盐烤等料理。姬岛日本对虾既有大分县姬岛村养殖的日本对虾，也包括在姬岛近海捕获的天然日本对虾，两者都颇具名气。

主要产地及供应地区
姬岛日本对虾产自大分县姬岛村。岛内餐馆和住宿设施会以刺身、盐烤、油炸和涮锅等方式供应。供应内容和营业日期会随季节及进货情况而异。

推荐吃法与体验方式
姬岛日本对虾的特色是爽利弹嫩的口感与柔和甘甜。做成刺身，更能感受虾肉的弹性与水润鲜嫩。

地方海鲜美食

身形细长、闪耀着银色光泽的带鱼。

大分县国东地区将在近海捕获的带鱼打造为“国东银太刀”品牌，用于制作刺身、带鱼盖饭和烤物等。鱼肉洁白、味道清淡，脂肪含量适中。

主要产地及供应地区
国东银太刀在国东市沿海地区销售，尤以国东町周边为主。国东公路休息站内的“银太刀之乡”供应带鱼盖饭等料理，国东市内的餐馆也能见到带鱼菜品。具体内容会随上岸渔获和进货情况而变化。

推荐吃法与体验方式
国东银太刀的白肉味道清雅，带有适度鱼脂的甘甜。鱼肉柔软，做成刺身口感顺滑；做成寿司时，醋饭的酸味与鱼脂的甜味相互交融。

地方海鲜美食

大分县姬岛村的鲷鱼面，是将整条鲷鱼与手擀乌冬面盛在大盘中的喜庆料理。

喜庆宴席上，人们会把吸收鲷鱼炖汁的面条分给大家享用。鲷鱼面是姬岛村的乡土料理，使用一整条姬岛近海常见的鲷鱼，搭配以其炖汁入味的乌冬面。

主要产地及供应地区
鲷鱼面以面向周防滩的大分县姬岛村最为有名。这道料理在家庭和喜庆宴席上传承至今，有时可在住宿设施和餐饮场所等处品尝，但不一定长期供应，也可能需要预约。

推荐吃法与体验方式
鲷鱼先略微盐烤，再放入高汤炖煮，因此兼具烤制香气和鱼肉鲜味。鲷鱼的滋味融入香菇、昆布和鲣鱼干熬成的高汤，乌冬面也吸收了其中风味。鲷鱼肉洁白松软，较细的手擀乌冬面口感柔软；享用时将拆下的鲷鱼肉连同高汤一起分到碗中。

面食点心

在平底锅中慢慢煎成的朴素面点。

这是大分的乡土点心，将面粉用水调成面糊后摊成薄饼，卷入黑糖等馅料食用。

主要产地及供应地区
大分县内各地

推荐吃法与体验方式
趁刚出锅时搭配茶饮享用。

夏日家常菜

茄子和苦瓜炒香，再用味噌调成浓郁滋味。

这是大分的乡土料理，将茄子、苦瓜等夏季蔬菜炒熟，以味噌调味并勾芡。

主要产地及供应地区
大分县内各地

推荐吃法与体验方式
作为热配菜搭配米饭享用。

日田的盂兰盆节料理

将晒干的鳕鱼鳃和内脏泡发后炖煮。

这是日田、玖珠地区的乡土料理，将鳕鱼鳃和内脏晒制而成的“干鳕鱼鳃内脏”泡发后，炖成咸甜口味。

主要产地及供应地区
日田市、玖珠地区

推荐吃法与体验方式
主要在盂兰盆节期间，将这道口味较浓的炖菜少量品尝。

宇佐河鲜料理

将河蟹磨碎制成汤。

这是宇佐周边的乡土料理，将河蟹连壳磨碎、过滤后加热制成。

主要产地及供应地区
宇佐市周边

推荐吃法与体验方式
趁热少量品尝汤汁。

县北寿司

从模具中啪地一扣，传统模具寿司便成形了。

这是流传于中津、宇佐周边的乡土寿司，将醋饭和配料填入模具后脱模制成。

主要产地及供应地区
中津市、宇佐市周边

推荐吃法与体验方式
在喜庆宴席上享用逐个压制成形的寿司。

大分喜庆寿司

外观与名称都独具一格的竹中乡土寿司。

这是流传于大分市竹中地区的乡土寿司，过去常在当地喜庆活动等场合制作。

主要产地及供应地区
日本·大分市竹中地区

推荐吃法与体验方式
可在当地活动或乡土料理体验中品尝。

佐伯喜庆料理

切面如羽毛般绚丽多彩。

这是流传于佐伯市的乡土料理，使用鱼糜等食材制成，色彩缤纷。

主要产地及供应地区
佐伯市

推荐吃法与体验方式
也别忘了欣赏切开后缤纷的横截面。

沿海寿司

将青花鱼或竹荚鱼做成整鱼寿司。

这是宫崎的乡土料理，将青花鱼、竹荚鱼等用醋腌制后与醋饭搭配，也与沿海地区的喜庆活动密切相关。

主要产地及供应地区
宫崎县内沿海地区

推荐吃法与体验方式
切块后，将鱼肉和醋饭一同享用。

椎叶风味

洁白豆腐中点缀着时令绿叶菜。

这是椎叶村的乡土料理，在豆腐凝固时加入时令蔬菜或山野菜。

主要产地及供应地区
椎叶村等县西北部山区

推荐吃法与体验方式
可做成冷豆腐或炖菜等料理。

高千穗竹筒料理

竹筒化身为炖锅。

这是高千穗的乡土料理，将鸡肉、蔬菜和调味料放入竹筒中，架在火上炖煮。

主要产地及供应地区
高千穗町周边

推荐吃法与体验方式
趁热享用染上竹香的汤汁与鸡肉。

地方米饭类美食

日南一钓鲣鱼炙烤饭盒是在面前用小炭炉炙烤鲣鱼，再搭配米饭享用的料理。

它使用在宫崎县日南市上岸的单竿垂钓鲣鱼，将两种腌渍酱汁与炭火烤香相结合。

主要产地及供应地区
日南一钓鲣鱼炙烤饭盒在宫崎县南部的日南市供应，油津、目井津、南乡等地参与活动的餐馆和住宿设施均可品尝。根据进货情况，某些日期或时期可能暂停供应。

推荐吃法与体验方式
炙烤后的鲣鱼表面带有炭火香气，中心仍保持柔嫩口感。腌渍酱汁的鲜味与热米饭相互融合。

地方海鲜美食

您听说过一种名叫“贡古里”、读音略显奇特的食物吗？

这是宫崎港口城镇长久以来广受喜爱的乡土料理，使用金枪鱼胃制作。日向市细岛的特色吃法，是搭配蔬菜做成什锦天妇罗。让我们一探这道充分利用海洋馈赠、凝聚当地生活智慧的料理。

主要产地及供应地区
金枪鱼胃料理以与金枪鱼捕捞关系密切的宫崎县港口城镇最为有名。在日向市细岛，有时能在渔协直营餐馆等处品尝做成什锦天妇罗的乡土风味。日南市南乡町目井津周边则有机会品尝炖金枪鱼胃等料理，以及其他港口海鲜美食。

推荐吃法与体验方式
Gonguri 金枪鱼胃料理的魅力不仅是柔嫩，更有扎实的嚼劲。越嚼越能感受鲜味，既有让人联想到肉类内脏的弹性，也兼具海鲜特有的清爽余韵。为避免内脏特有风味过于强烈，仔细汆烫、炖煮至入味十分重要。

地方茶饮

高千穗以神话之乡闻名，五濑的山间则遍布茶园。

当地传承的釜炒茶是一种日本茶，注入热水后散发烘炒香气，清澈金黄的茶汤令人印象深刻。其制法不同于煎茶，造就轻盈醇和的风味，无论旅途中还是日常生活里都值得一品。

主要产地及供应地区
高千穗、五濑釜炒茶的知名产地，是位于宫崎县北部山区、包含高千穗町和五濑町的西臼杵地区。在高千穗町内的茶园和伴手礼店，以及五濑的茶园直营店和特产中心等处，均可买到当地茶叶。五濑有时还会根据时期及预约情况举办釜炒制茶体验。

推荐吃法与体验方式
说到高千穗、五濑釜炒茶的风味，首先值得感受的是称作“釜香”的清爽烘炒香。茶汤呈明亮金黄色，与蒸青茶相比不易出现涩味和苦味，入口醇和，余味清新。它的魅力不在于浓烈，而在于让人想慢慢续饮数杯的轻盈感。

地方米饭类美食

串间活缔油甘鱼弹嫩盖饭深受宫崎县串间市人们喜爱。

这款当地盖饭不只有活缔油甘鱼刺身，一碗之中还层层铺上蔬菜和烹熟的油甘鱼。想充分品尝海洋馈赠时，这碗分量十足的美食值得关注。造访串间时，别忘了记住这道滋味。

主要产地及供应地区
串间活缔油甘鱼弹嫩盖饭以宫崎县南部的串间市最为有名。一碗饭中，汇集了串间港捕捞上岸的油甘鱼，以及当地养殖业兴盛的地域特色。除串间市内餐馆外，串间公路休息站的餐饮区等处也可品尝。宫崎市内也有供应这道料理的店铺，但菜品内容和酱汁组合因店而异，建议到访前确认营业情况及是否供应。

推荐吃法与体验方式
串间活缔油甘鱼弹嫩盖饭的首要魅力，是油甘鱼富有弹性的口感。一边感受活缔鱼特有的紧实肉质，一边品味适度鱼脂的甘甜融入米饭。再加上水润蔬菜的爽脆口感，使鱼鲜味不会显得过于厚重；每一口都有变化，令人愉悦。

地方米饭类美食

到日南市南乡品尝鲣鱼，朴素却令人印象深刻的“鲣鱼饭”不容错过。

这是将厚切鲣鱼刺身、热腾腾的米饭、酱油汁，再配上茶或高汤层叠组合而成的渔家料理。先品尝腌渍鲣鱼的鲜味，吃到一半再转为清爽的茶泡饭风味，这种变化也是其魅力所在。港口城镇特有的豪爽感，与仿佛餐后收尾一碗般的温和滋味兼而有之。

主要产地及供应地区
鲣鱼饭以日南市南乡的目井津港周边最为有名。在目井津港之站，可到南乡渔协直营餐馆品尝这道当地美食，那里也销售鲜鱼和加工品。日南市内也有餐馆供应；春季南乡町内有时会举办以鲣鱼饭为主题的活动。由于鲣鱼上岸情况、供应状态和营业时间会有变化，建议到访前向各设施或店铺确认。

推荐吃法与体验方式
日南、南乡鲣鱼饭入口时，首先能感受到裹着腌渍酱汁的鲣鱼之浓郁鲜味，以及温热米饭的甘甜。新鲜鲣鱼肉质富有弹性；淋入热茶或高汤后，鱼肉表面逐渐与汤汁融合，形成不同于单吃刺身的柔嫩口感。有些店铺和家庭会使用偏甜的酱油汁，滋味足以承托丰厚海鲜。

地方乡土料理

除常见配料外，都城关东煮还会加入当地称为“豆芽”的黄豆芽和猪软骨，是一道自然融入当地饮食文化的料理。

在宫崎县都城市，人们被热气和高汤香气吸引，围坐品尝关东煮；这样的时光不仅限于冬天，一年四季都广受喜爱。其外观色泽与入口后的轻盈滋味形成反差，也会给初次品尝者留下深刻印象。

主要产地及供应地区
都城关东煮以宫崎县西南部的都城市最为有名。JR都城站周边和市区餐饮街上，既有以关东煮为招牌的店铺，也有将关东煮作为下酒菜供应的店铺。各店的高汤、配料种类和供应方式不同，不妨在心仪的店里询问最具该店特色的组合。

推荐吃法与体验方式
都城关东煮的高汤熬法、口味浓淡和配料组合因店而异。可以先尝一口汤汁，再依次品尝吸收了该店高汤的配料，更容易体会其中差异。

地方海鲜美食

日向文蛤产自宫崎县北部海滨，散发柔和的海岸气息。

日向市在县内也是知名文蛤产地。突出蛤肉鲜味的贝汤，以及吸收高汤的文蛤饭，承载着当地饮食记忆。旅行用餐时若在菜单上看到，不妨先慢慢品味贝类本身的香气。

主要产地及供应地区
想品尝日向文蛤，最适合以产地日向市为中心寻找。在可眺望日向滩的市内，经营海鲜的餐馆和住宿设施可能会在时令菜单中推出烤文蛤、贝汤和文蛤饭。与其只看店名，不如到访前确认当天进货情况及是否供应。

推荐吃法与体验方式
日向文蛤的魅力，是不过分浓烈的甘甜和鲜味之后，隐约浮现的海岸气息。烧烤时，贝壳张开的瞬间又会增添焦香，蛤肉仍保留适度弹性。过度加热容易使肉质收紧，因此开口时即可视为最佳食用时机，并可连同贝壳中流出的汁液一并品尝。

当地水果

日之影町位于宫崎县北部山区，四周环绕着幽深峡谷与森林。

生长于此的日之影栗果实硕大，香气升腾诱人。秋季旅行时若遇到，不妨买些这种山乡馈赠，无论水煮还是烘烤都很美味。

主要产地及供应地区
日之影栗的知名产地，是位于宫崎县北部山区的日之影町。时令期间，町内直营店、旅游服务点及销售当地特产的场所有时可以买到生栗，以及栗子点心和加工品。前往青云桥公路休息站时，建议确认销售情况。

推荐吃法与体验方式
日之影栗加热后容易呈现松绵口感，入口时能感受纯粹甘甜与香气。做成水煮栗子，可直接品尝果肉的柔软；烤成栗子后水分适度减少，甘甜滋味会感觉更加浓郁。不加多余调味，先闻闻剥开瞬间的香气，也很适合。

当地肉食料理

宫崎县都城市不仅牛、猪养殖业兴盛，鸡的生产也很发达。

大家围坐烤炉旁，亲手烤制喜欢部位的鸡肉，这种吃法轻松随意又内涵丰富，颇有肉食之城的特色。鸡腿、鸡胸、鸡颈肉和鸡皮即使来自同一只鸡，口感和脂肪丰腴度也各不相同。旅行中不知吃什么时，何不考虑趁热大口品尝都城烤鸡肉？

主要产地及供应地区
想品尝都城烤鸡肉，可从都城市区着手，尤其是方便从都城站、西都城站前往的市中心和牟田町周边，更容易找到肉类料理店。烤肉店、鸡肉料理店和居酒屋供应的部位、调味及烤炉形式各不相同。菜品也可能随营业日期和鸡肉进货情况变化，请在到访前查看各店的最新信息。

推荐吃法与体验方式
鸡腿肉弹性适中且多汁，鸡胸肉口感轻盈，鸡颈肉具有该部位特有的嚼劲，鸡皮则以油脂甘甜和烤香见长。建议先用盐烤，确认鸡肉本身的鲜味后，再用酱汁改变风味，这样更容易体会不同部位的差异。避免烤得过熟，但应确保中心彻底加热，然后趁刚烤好时享用。

椎叶谷物主食

荞麦做的粥？一碗便能感受山居生活。

这是流传于椎叶村的乡土料理，一种使用荞麦制作的粥。

主要产地及供应地区
椎叶村

推荐吃法与体验方式
做成热粥，品味荞麦香气。

山间主食

在大米珍贵的年代，是稗子支撑了人们的餐桌。

这是流传于山区、使用稗子制作的杂炊或粥，将杂粮文化传承至今。

主要产地及供应地区
县西北部山区

推荐吃法与体验方式
作为热粥享用。

山间米饭

玉米曾是主食年代的味道。

这是山区乡土料理，将玉米与大米等一同焖煮，传递着昔日支撑日常主食的谷物文化。

主要产地及供应地区
县西北部山区

推荐吃法与体验方式
作为朴素的焖饭享用。

萝卜干

让人等得直念叨“好了吗？还没好吗？”。

这是宫崎的乡土料理，将萝卜丝等食材浸入调味汁腌制而成，菜名的由来也颇为有趣。

主要产地及供应地区
宫崎县内各地

推荐吃法与体验方式
适合佐饭或作为席间清口小菜。

芋头料理

用醋味噌将芋头拌成凉拌风味。

这是宫崎的乡土料理，将芋头煮熟后用醋味噌等调料拌制，是一道使用常见食材制作的家常菜。

主要产地及供应地区
宫崎县内各地

推荐吃法与体验方式
将软糯黏滑的芋头与酸甜味噌做成配菜享用。

都城风味

红薯什锦天妇罗看起来像螃蟹？

这是流传于都城等南九州地区的乡土料理，将切成细丝的红薯和蔬菜裹上面衣后一同油炸。

主要产地及供应地区
都城市等县西南部地区

推荐吃法与体验方式
趁刚炸好时作为配菜或点心享用。

萨摩喜庆寿司

不用醋，而用当地酒酿制。

这是鹿儿岛的乡土寿司，以当地酒代替醋，将海鲜、山野菜等层层铺叠后酿制。

主要产地及供应地区
以鹿儿岛县本土为主的县内各地

推荐吃法与体验方式
连同香气一起，每次少量品尝。

红薯料理

红薯什锦天妇罗看起来像螃蟹？

将切成细丝的红薯和蔬菜裹上面糊后炸制而成的鹿儿岛乡土料理。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各地

推荐吃法与体验方式
趁刚炸好时作为配菜或点心享用。

奄美发酵食品

用大米和红薯制成的浓稠发酵饮料。

用大米、红薯和砂糖等制成的奄美传统发酵饮料，带有柔和的酸味。

主要产地及供应地区
以奄美大岛为中心的奄美群岛

推荐吃法与体验方式
冷藏后每次少量品尝，比较不同产品的甜度与酸度。

地方特色面食

一碗串木野金枪鱼拉面，便能品尝鹿儿岛县市来串木野市的海洋馈赠。

这道当地拉面以金枪鱼高汤搭配腌金枪鱼，吃到一半还可加入山葵，别有乐趣。明明是拉面，最后却能以茶泡饭风格收尾。

主要产地及供应地区
串木野金枪鱼拉面闻名于鹿儿岛县萨摩半岛西侧的市来串木野市。市内包括串木野市区和车站周边，都有店家供应这种当地拉面。它也很适合与金枪鱼料理及港口小镇的饮食文化一并纳入行程。各店的供应内容和营业日不同，出发前最好查看当地旅游指南及各店信息。

推荐吃法与体验方式
串木野金枪鱼拉面的滋味，是以金枪鱼头与蔬菜熬出的鲜味融入日式高汤，清爽中带有醇厚层次。卷面能充分吸附汤汁，以酱油酱汁腌渍的金枪鱼则带来不同于面条的湿润口感。虽有海鲜风味，却不容易显得过于厚重，正是其特色。

地方海鲜美食

来到鹿儿岛县枕崎市，不妨尝尝鲣鱼腹皮。

这是一种利用鲣鱼腹部鱼肉制成的加工食品，脂香鲜美是其魅力所在。烤得焦香后，无论配饭还是佐酒都很合适，是鲣鱼之乡独有的诱人滋味。

主要产地及供应地区
鲣鱼腹皮的著名产地是萨摩半岛南端的枕崎市。枕崎的鲣鱼捕捞与加工产业兴盛，在港口周边销售水产加工品的商店和直营卖场很容易找到，既适合作为伴手礼，也有人买回家享用。在市内还有机会品尝用腹皮制作的盖饭和龙田炸等料理。

推荐吃法与体验方式
鲣鱼腹皮的风味，是鲣鱼特有的浓郁鲜味，叠加腹部独有的油脂甘甜。盐渍干制品烤过后表面金黄焦香，连香气都令人食欲大开。鱼肉松软易散，靠近鱼皮处则保留些许弹性，更添口感乐趣。搭配柠檬或萝卜泥，能让油脂的醇厚滋味变得清爽。

地方茶饮

听说南方岛屿上生长着咖啡树，或许会让人有些意外。

在鹿儿岛县德之岛，岛上的生产者利用温暖多雨的气候种植咖啡。从采收果实到精制、烘焙，每一道工序都倾注心力。旅途中若遇见德之岛咖啡，不妨伴着碧海与绿意，品味这杯岛上孕育的风味。

主要产地及供应地区
伊仙町是德之岛咖啡种植及相关项目的中心之一。岛上设有生产者协会的试验农场，在犬田布岬周边也有机会喝到岛上种植的咖啡。包括德之岛町和天城町在内，都有生产者参与种植；环岛游览时，可以到咖啡馆、旅游咨询处或伴手礼商店询问是否有售。

推荐吃法与体验方式
德之岛咖啡会因烘焙程度而呈现不同风貌，但岛上手工制作的咖啡通常有清新香气和轻盈口感。它并非一味突出强烈苦味，而是让人想慢慢感受柔和酸味与咖啡豆香。建议先不加糖和牛奶，连同咖啡逐渐冷却时的香气变化一并品味。

地方海鲜美食

屋久岛的海产中，格外令人难忘的便是折颈青花鱼。

它源自一凑渔民世代相传的手艺：将单钩钓起的花腹鲭在捕获后立即处理，以保持新鲜度。鱼肉弹性十足、脂肪甘美，新鲜到可做刺身，是在“森林之岛”屋久岛才能邂逅的海洋滋味。徒步或环岛游之后，岂不是更想尝一尝？

主要产地及供应地区
屋久岛折颈青花鱼以屋久岛町一凑最为有名。从渔港周边出发，在宫之浦等岛内地区的鲜鱼店和餐饮店也可能遇见。其供应会随捕捞情况和天气变化，登岛后询问当天是否到货最为实际。

推荐吃法与体验方式
屋久岛折颈青花鱼入口顺滑，随后显出糯韧弹性，这是它的独特之处。白色鱼肉越嚼越能感到脂肪的鲜美，既有青背鱼的浓郁风味，又因处理得当而留下清澈余味。建议先以刺身品尝，感受鱼肉本身的质地；搭配九州特色的甜口酱油，更能衬托脂肪的甘美。

地方特色面食

热气腾腾的面碗中，鲣鱼干的香气轻轻弥漫。

深受鹿儿岛县指宿市居民喜爱的指宿胜武士拉面，是以山川产本枯节为主角的当地特色面食。各店不同的汤底和配料与鲣鱼刨片风味相遇，各有妙趣。到指宿旅行时，值得一尝。

主要产地及供应地区
指宿胜武士拉面闻名于鹿儿岛县萨摩半岛南部的指宿市。尤其是在往返本枯节产地山川与温泉胜地指宿市区的途中，很容易找到这种当地美食。指宿市内有多家餐厅供应，可将其列为游览砂蒸温泉、开闻岳及山川港周边时的用餐选择。

推荐吃法与体验方式
首先值得感受的是本枯节接触热汤后散发的香气。刨片轻盈，入口后鲣鱼特有的鲜味迅速铺开。为了凸显本枯节，这种拉面的汤底往往并非一味浓厚，而是以恰到好处的滋味承托鲣鱼风味。吃过面条后，不妨再次细品蒸腾而起的香气。

地方海鲜美食

在“鲣鱼之乡”鹿儿岛县枕崎市，格外吸睛的乡土料理便是Binta鱼头料理。

这道菜使用硕大的鲣鱼头，外观豪迈，滋味却意外细腻。大家围坐品尝鱼颊、眼周等不同部位的各异口感，也能从中感受到当地人的热情。

主要产地及供应地区
想品尝Binta鱼头料理，可重点前往鲣鱼文化深厚的枕崎市区至枕崎渔港周边。市内有主打鲣鱼料理的餐厅，有时会以鱼头套餐的形式供应。枕崎鱼类中心周边也很容易接触到鲣鱼料理和当地鲜鱼料理，适合作为旅途中寻找用餐地点的起点。

推荐吃法与体验方式
Binta鱼头料理的美味，在于同一颗鱼头中蕴藏着多变滋味与口感。脸颊部位容易品尝到扎实鱼肉的鲜味，眼周及靠近鱼皮处则柔软滑嫩。仔细剔取骨边鱼肉，鲣鱼特有的浓郁风味便会缓缓扩散。与充满魄力的外观不同，筷子愈往前探，愈能发现各部位的鲜明个性。

地方海产加工品

甜咸的一小勺，让热米饭格外下饭。

深受鹿儿岛县枕崎居民喜爱的鲣鱼味噌，是将鲣鱼风味融入味噌、地方特色浓郁的加工食品。来到渔港小镇，除了刺身和鲣鱼干，也不妨留意这款佐饭佳品。

主要产地及供应地区
寻找鲣鱼味噌，首选枕崎市内。渔港附近的伴手礼及水产加工品卖场、销售鲣鱼制品的直营店里，有时会与鲣鱼干和半干鲣鱼等商品一同陈列。枕崎鱼类中心这类汇集当地特产的设施，也是旅途中方便寻找的去处。

推荐吃法与体验方式
鲣鱼味噌入口先是味噌的甜咸，随后鲣鱼特有的浓郁鲜味慢慢散开。若是加入鲣鱼碎肉的类型，鱼香与味噌醇味会在口中交融，与白米饭尤其相配。建议先在刚煮好的米饭上放少量，细品其鲜明的风味层次。

当地加工食品与调味料

说到鹿儿岛腌菜，有些人或许会想到色泽鲜艳的品种。

流传于指宿市山川町的山川渍萝卜，是将萝卜干慢慢熟成制成的腌菜，棕褐色、带皱纹的外观令人印象深刻。越嚼越香，口感扎实有力，既适合佐餐，也适合配茶。

主要产地及供应地区
山川渍萝卜主要流传于萨摩半岛南部的指宿市山川町。山川地区世代传承将萝卜干放入缸中腌制熟成的工艺，这种加工食品既是指宿地区的伴手礼，也是当地饮食的一部分。前往指宿温泉的旅途中，不妨逛逛销售本地物产的商店或伴手礼专区。

推荐吃法与体验方式
山川渍萝卜的特点是风味深沉焦香，越嚼鲜味越绵长。由于萝卜干经过熟成，口感不只是轻脆，还带着十足的嚼劲。咸味和酸味会因调味而异，但只需在白米饭旁配上一点，整顿饭的滋味便会立刻鲜明起来。

地方发酵食品与调味料

奄美群岛的甘蔗醋以岛上种植的甘蔗汁酿成，是一种琥珀色的发酵醋。

它与黑糖源自同一种原料，酸味却不过分尖锐，既能融入菜肴，也适合调制饮品。不妨在旅途中或回家后，慢慢品味这款由海岛风土孕育的调味品。

主要产地及供应地区
甘蔗醋以奄美群岛最为著名。游览奄美大岛、加计吕麻岛等岛屿时，到销售海岛特产的商店、物产设施或伴手礼店寻找最为方便。生产和销售情况会随岛屿及季节而变化，抵达当地后可向店员或住宿设施人员询问。

推荐吃法与体验方式
甘蔗醋的特色是酸味圆润，不会过于尖锐。熟成赋予它琥珀色泽，并带有甘蔗的柔和香气，只需少量便能让菜肴风味变得利落。可先用水或苏打水稀释，再按喜好搭配甘酒或果汁，轻松感受酸味特色。也可在烧酒或鸡尾酒中加入少许，但应控制用量，找到适合自己的浓度。

地方乡土点心

膨糕是鹿儿岛人长久以来喜爱的点心和茶点。

加入黑糖的面糊在蒸汽中蓬松鼓起，香气质朴却令人难忘，甜味温和。每家店、每户人家的成品都略有不同，正因如此，旅途中一见便让人忍不住想尝，是很有鹿儿岛特色的蒸制糕点。

主要产地及供应地区
膨糕深受鹿儿岛全县喜爱，从鹿儿岛市到南萨、北萨、雾岛与大隅乃至离岛，都可能在当地糕点店或食品店遇见。道之驿和伴手礼店有时也会销售，为旅途增添寻找本地点心的乐趣。店内不一定随时供应相同口味，可询问是否有黑糖味或艾草口味等品种。

推荐吃法与体验方式
膨糕既有黑糖的醇厚，余味又不会过重，口感松软而有韧性。刚蒸好时，黑糖香随热气升腾；放凉后，糕体的湿润质感会变得沉稳。它的甜味直接纯粹，搭配鹿儿岛茶等带涩味的茶饮，更能衬托质朴风味。

当地加工食品与调味料

在鹿儿岛县奄美群岛的喜界岛，白芝麻作为岛上的代表性农产品，受到精心培育。

仿佛浓缩在小小颗粒中的香气，能让日常菜肴多几分特色。旅途中可留意芝麻田与晾晒芝麻的景象，回家后再品尝现磨芝麻，便能更真切地感受海岛馈赠。

主要产地及供应地区
喜界岛白芝麻闻名于整座岛都是种植区的喜界町。若想观赏收获季景象，可在不妨碍农作的前提下，于岛内移动途中留意露天晾晒芝麻的场面。当地伴手礼店和岛内销售设施除了白芝麻本身，也出售以芝麻制成的加工品。

推荐吃法与体验方式
喜界岛白芝麻颗粒小、容易散发香气，越嚼越能体会芝麻特有的焦香与醇厚。最值得一试的是食用前先略微炒香，再用研钵磨碎。香气随之轻轻散开，很适合为菠菜等拌菜、凉拌豆腐和汤品收尾。即使只撒在米饭上，也质朴而令人满足。

地方海产加工品

屋久岛鲭鱼干是一种用时间将屋久岛的海洋馈赠转化为美味的保存食品。

许多人或许会先想到用来熬高汤的刨片，但在岛上，它也常被用作菜肴配料或下酒菜。品尝过烟熏鲭鱼的香气与浓郁鲜味后，旅途中的当地餐桌似乎也会变得亲切几分。

主要产地及供应地区
寻找屋久岛鲭鱼干，可重点留意岛北部一凑和宫之浦的鲜鱼店、水产加工店及特产商店。宫之浦从港口或住宿地前往都很方便，也容易与岛上其他本地鱼加工品一同选购。一凑则能感受鲭鱼捕捞与加工的背景；若想参观工厂，最好事先确认是否接待。

推荐吃法与体验方式
屋久岛鲭鱼干的特色，是浓郁鲭鱼鲜味上叠加的柔和烟熏香。半干鱼节湿润易散，切片后蘸少许酱油，或加入洋葱和叶菜沙拉，都能直接品尝鱼香。本枯节和刨片则能为清澈高汤增添强劲醇味。

地方海鲜美食

飞鱼以掠过海面滑翔的姿态闻名，是谈论种子岛饮食时不可或缺的海产。

鹿儿岛县官方旅游网站介绍，种子岛、屋久岛地区飞鱼捕捞业兴盛，紧实鱼肉带来的嚼劲正是其魅力。若在岛上的港口小镇品尝这道美味，或许连碧海的印象也会一同留在记忆里。

主要产地及供应地区
想品尝种子岛飞鱼，可留意以西之表市为首的种子岛港口小镇、岛内餐厅及鲜鱼店。西之表港和岛间港设有由渔协开办、运营的产地市场，是水产品进入岛内消费和加工环节的基地。进货和供应会随天气、渔况及季节变化，确定行程后可询问店家“有飞鱼料理吗？”

推荐吃法与体验方式
种子岛飞鱼的魅力，在于紧实鱼肉带来的舒适嚼劲。官方旅游网站也形容其口感「嚼劲十足」。滋味不会过于清淡，愈嚼愈能感受鲜明鱼味；若新新鲜度良好，最适合做成生鱼片，直接品尝肉质。搭配姜与葱等辛香佐料，余味更显轻盈。

地方特色面食

在鹿儿岛县萨摩半岛南端、以鲣鱼干产地著称的枕崎市，值得品尝的便是枕崎鲣鱼拉面。

以本枯节高汤为核心，连鲣鱼肉也能作为配料享用，是一碗十足体现港口小镇特色的拉面。它与豚骨拉面风味不同，魅力在于香气馥郁、滋味清爽。

主要产地及供应地区
主要品尝地点集中在枕崎市区及临近港口的区域。若从枕崎站出发游览市内，可将这顿饭与能接触鲣鱼料理和鲣鱼干的景点一并安排行程，更容易理解汤底背后的饮食文化。枕崎市的旅游及水产相关指南会介绍供应鲣鱼拉面的店家，但菜品内容和营业日也可能发生变化。

推荐吃法与体验方式
枕崎鲣鱼拉面的特色，是本枯节的香气与鲜味充分铺开，余味清淡。即使汤色清澈，鲣鱼风味依然浓郁，而且吃到最后也不易觉得厚重，让人想慢慢品味高汤。有些店还会用烤过的鲣鱼头和蔬菜熬汤，增添焦香与层次。

地方海产加工品

生长在德之岛海岸的海莴苣，是从冬季到春季登上海岛餐桌、富含海滨香气的海藻。

做成刚出锅的天妇罗或热气腾腾的汤品，绿色与香气会格外鲜明。游览海岛时，值得把它作为一道能感受大海近在咫尺的料理品尝。

主要产地及供应地区
想品尝海莴苣，可在德之岛町、天城町、伊仙町等德之岛地区留意冬春时节的海岛料理。尤其在鲜海莴苣上市的2月至3月，居酒屋和海岛料理店有时会以天妇罗或汤品形式供应。进货会受捕捞与天气影响，确定行程后最好向当地店家或直营卖场确认当季供应情况。

推荐吃法与体验方式
海莴苣的魅力，是入口时散开的海滨气息，以及加热后的柔嫩口感。它不同于只添加少量干货；在鲜品上市季，还能享受海藻本身的水润。想凸显香气，最适合裹薄糊炸成天妇罗。酥脆外衣中透出青绿风味，只配少许盐也令人满足。

地方米饭类美食

松软鸡蛋与温热米饭的组合，与其说是特别盛宴，不如说是陪伴日常餐桌的味道。

在德之岛，说到饭团，不少人想到的是不用海苔、而用煎蛋包裹的“鸡蛋饭团”。游览海岛时，不妨尝尝这份正因质朴才更能传达德之岛特色的美味。

主要产地及供应地区
鸡蛋饭团被视为德之岛全岛的家常味道，游览德之岛町、天城町和伊仙町时，不妨把它作为了解海岛饮食的入口。观光联盟将其介绍为岛上的乡土料理，面向游客的官方指南也有收录。供应情况会因店家和时节而异，最好事先向岛内食堂、便当店或住宿设施询问。

推荐吃法与体验方式
薄煎蛋柔柔包住米饭，带来不同于海苔的淡淡香气和湿润口感。最基本的做法是包裹盐味饭团，米饭的甘味与鸡蛋温和的咸味清晰可辨，无论早餐还是稍感饥饿时都很合适。放凉后依然易于入口，还能拿在手中轻松享用。

当地肉食料理

在喜界岛遇到山羊料理时，值得留意的便是卡拉朱里。

听说它使用山羊内脏和血，或许会让人有些惊讶，但这是一道在岛上自古备受喜爱、滋味醇厚的料理。越是想接触旅途目的地独特饮食文化的人，越值得慢慢品尝。

主要产地及供应地区
想品尝卡拉朱里，可从产地喜界岛的中心聚落湾周边出发，寻找岛上的餐厅或住宿餐食。它并非随时在每家店都能遇到，供应情况可能随山羊进货、备料和时节变化。确定行程后，最好提前联系并说明“想尝尝卡拉朱里”。

推荐吃法与体验方式
卡拉朱里以味噌的咸甜为基调，滋味浓郁醇厚。内脏经过细致加热后变得柔软，山羊血则为整道菜赋予深沉色泽与融合感。不同店家和家庭还会加入蔬菜的甜味与香气，第一口的印象也各不相同。

当地肉食料理

Ingi土鸡生长于种子岛南端的南种子町。

它传承着岛上流传的Ingi鸡故事，是一种可以享受弹韧肉质与徐徐铺开鲜味的地方风味。旅途中若能遇见，首先值得细品它的嚼劲。

主要产地及供应地区
Ingi土鸡以种子岛南种子町最为著名。鹿儿岛县官方旅游网站也将其介绍为该町特产，并称当地餐厅可品尝土鸡刺身、烤鸡串和鸡肉锅等。前往种子岛时，建议以南种子町为中心查看餐厅及住宿设施的餐食内容。菜品可能随进货和供应情况变化，出发前最好询问是否提供想吃的料理。

推荐吃法与体验方式
Ingi土鸡的特色是富有弹性的肉质与深厚鲜味。不同于一味追求柔嫩的鸡肉，它的特点在于愈嚼愈容易感受到肉香。

地方海鲜美食

来到鹿儿岛县甑岛，值得品尝的海产之一便是长须赤虾。

其标准名称为长须赤虾，也以“萨摩甜虾”之名受到介绍。虾肉柔软甘甜，除了刺身，还可制成炸物或汤品享用。

主要产地及供应地区
若专程寻找长须赤虾，可前往萨摩川内市的甑岛，尤其是下甑岛。岛内餐厅和住宿设施有时会将其作为当季海鲜，以刺身或炸物等形式供应。捕捞和进货会随海况及作业情况变化，想在当地品尝时，最好事先确认供应情况。

推荐吃法与体验方式
长须赤虾以肉质柔软、味道甘甜见长。新鲜度上佳时可做成刺身，直接品味甘味；加热后则会增添虾壳的焦香。除了山葵酱油，也可配少许盐品尝。

地方特色面食

用一碗面享受与论岛的海洋馈赠。

与论海蕴面是一道充满海岛特色的名物，与人们从“荞麦面”这个名称想象出的滋味略有不同。面条入口顺滑轻盈，淡淡海滨香气萦绕其间。眺望碧海的旅途中品尝，关于与论岛的记忆仿佛也会更加鲜活。

主要产地及供应地区
寻找与论海蕴面，可以走遍整座与论岛。旅游信息将它介绍为海岛名物，岛内餐厅有机会品尝。茶花周边尤其容易成为住宿和用餐据点，方便纳入行程。它也很适合安排为环岛途中的午餐，并可作为寻找海产料理的线索。

推荐吃法与体验方式
与论海蕴面的魅力，是面条滑溜而有韧性的爽快口感。海蕴特有的海滨香气不过分强烈，自然融入清淡的鲣鱼与昆布高汤。它并非依靠浓重调味取胜，而是让人享受面条的轻盈口感和高汤鲜味。

地方发酵食品与调味料

探索奄美饮食时，得知竟有用苏铁果实制成的味噌，不禁让人停下脚步。

Nari苏铁果味噌是奄美大岛和德之岛传承至今的发酵食品。它承载着海岛自然与艰难岁月的记忆，如今仍为日常餐桌和乡土料理增添一份沉静的存在感。

主要产地及供应地区
Nari苏铁果味噌以其传承地奄美大岛和德之岛最为著名。在奄美大岛，可到包括名濑市区在内、能接触乡土料理的餐厅或饮食场所寻找，有时能遇到使用这种味噌的菜肴。旅途中不妨别只寻找商品，也把它作为海岛料理的一部分来品尝，更容易看见它与当地生活的联系。

推荐吃法与体验方式
经过适当工艺制成的Nari苏铁果味噌，以味噌特有的咸味和发酵鲜味叠加独特风味为特色。不同制法与配比会呈现不同风貌，建议将成品少量用于菜肴，比较其香气与醇厚程度。

地方乡土点心

文旦蜜饯将鹿儿岛的大型柑橘文旦连果皮也充分利用，制成甜点。

外观虽质朴，柑橘香气却会从砂糖的甜味深处轻轻升起，厚果皮独有的柔软口感也令人印象深刻。这是一种以阿久根为首、深受县内各地喜爱的鹿儿岛特色乡土点心。

主要产地及供应地区
阿久根市是著名的文旦蜜饯传承地，这种点心在鹿儿岛全县也广受喜爱。文旦主要产于阿久根市、出水市和市来串木野市。游览北萨时，可到当地物产店或伴手礼商店寻找；鹿儿岛市内以及县内机场、车站周边的伴手礼卖场，有时也会将其作为鹿儿岛传统点心出售。

推荐吃法与体验方式
文旦蜜饯在砂糖的浓郁甜味中，仍保留文旦特有的微苦与清新香气。厚实的白色内果皮柔软而略带弹性，砂糖沙沙的舌感也成为点缀，让人想一片片慢慢享用。用尚青的文旦切成圆片制成的类型，还能欣赏轮廓分明的形状与更轻盈的香气。

地方乡土点心

一口甘薯糖，便能让人感受到鹿儿岛的红薯文化。

“甘薯”是鹿儿岛对红薯的地方称呼。虽名为糖果，它并非只突出砂糖的强烈甜味，而是以红薯与麦芽共同形成的柔和甘味为特色。旅途中若发现它，不妨怀着带一份本地点心回家的心情尝一尝。

主要产地及供应地区
甘薯糖是反映鹿儿岛全县红薯文化的乡土点心，在县内伴手礼店、特产卖场和糕点店等处都有机会找到。到鹿儿岛市旅游景点周边、机场或车站的伴手礼卖场，以及靠近红薯产地的地区物产设施逛逛，有时会看到它与传统薯类点心摆在一起。

推荐吃法与体验方式
甘薯糖的特色，是红薯风味与麦芽带来的圆润甜味相互叠加。不同产品使用砂糖、黑糖和炒麦粉等原料的方式各异，但大多能尝到红薯质朴的甘甜，也有带焦香的类型。从晶莹偏硬的糖果到略软、入口即化的糖果，丰富口感也增添了挑选乐趣。

地方发酵食品与调味料

既保留酒的风貌，又能为炖煮菜肴和鱼类料理增添深度的一瓶。

灰持酒（日语读作Akumochizake）是鹿儿岛饮食文化不可或缺的传统调味酒，以大米和米曲酿造，带有类似味醂的甜味。联想到酒寿司和萨摩炸鱼饼的滋味，便能更清楚地看见当地饮食特色。

主要产地及供应地区
灰持酒流传于鹿儿岛全县，是了解萨摩料理时尤其值得记住的一种调味酒。在鹿儿岛市等县内地区的伴手礼店，以及销售当地食材和调味品的商店寻找，便容易以乡土风味商品购得。县级“故乡认证食品”也认可“当地酒（灰持酒）”，它被视为体现地区特色的一瓶佳酿。

推荐吃法与体验方式
灰持酒拥有令人联想到味醂的圆润浓甜，容易感受到源自大米的鲜味与丰满香气。它并非单纯增加甜味，还能使菜肴滋味更柔和，并有助于增添光泽。红褐色酒液与独特风味，正是它长久融入鹿儿岛料理的原因之一。

地方特色面食

在海产近在身边的萨摩川内，银带鲱拉面将鱼鲜充分融入一碗拉面之中。

汤底散发甑岛银带鲱香气，有着不同于豚骨拉面的轻盈特色。伴着蒸腾热气，可以享受海滨地区独有的滋味。

主要产地及供应地区
萨摩川内银带鲱拉面闻名于与甑岛海产紧密相连的萨摩川内市。寻找主要品尝地点时，可先查看包括市区在内的萨摩川内市餐饮信息。前往甑岛旅行，还更容易遇到刺身、盖饭和烤物等新鲜银带鲱料理。

推荐吃法与体验方式
其魅力在于充分发挥银带鲱香气、清爽而鲜美的汤底。既能尝到小鱼高汤特有的风味，又不会过于厚重，建议先慢慢喝一口汤。与面条搭配后，海鲜香气更加鲜明，连蒸汽中都仿佛轻轻传来大海的气息。

地方乡土点心

在德之岛，听到“甜甜圈”时，人们想到的不只有中间带孔的圆环形。

海岛甜甜圈是一种炸至金黄的圆形点心。发挥黑糖风味的质朴小吃，很适合在漫步途中享用。不妨伴着岛上方言和甘蔗田景色，一起体会它的魅力。

主要产地及供应地区
海岛甜甜圈在德之岛全岛都很有名。鹿儿岛县旅游信息将其介绍为岛民的点心，相关记录也称它是天城町的乡土糕点。环岛游览时，建议到道之驿、直营店和销售本地糕点的卖场，与其他黑糖点心一同寻找。销售情况及是否有刚炸好的产品每天都可能不同，边在当地确认边邂逅，也别有乐趣。

推荐吃法与体验方式
德之岛海岛甜甜圈的特色，是黑糖醇厚而甜美的香气。表面酥脆焦香，内里蓬松。趁热咬上一口，油炸面团的轻盈感与黑糖的柔和甜味随之散开。它不同于裹满砂糖的甜甜圈，揉入面团的黑糖才是风味核心。

当地农产品

大名竹笋笋身细长，深受鹿儿岛市以南海上三岛村居民喜爱。

这是来自竹岛、硫黄岛和黑岛竹林的山珍，涩味少、口感水润爽脆。旅途中若能遇见，最想先通过凸显食材本色的料理品尝。

主要产地及供应地区
三岛村大名竹笋的著名产地，是鹿儿岛市南方的竹岛、硫黄岛和黑岛。除了在岛上品尝，收获季有时也会运往鹿儿岛市一侧的市场或直营卖场。鲜品供应受时节和船班影响，是遇见便令人欣喜的季节风味。

推荐吃法与体验方式
三岛村大名竹笋的魅力，在于涩味少、入口带有温和甘味。它既水润，咀嚼时又有清脆爽快的口感。香气不过分强烈，可以直接品味竹笋特有的清新风味，让人想先好好感受食材本身的个性。

地方米饭类美食

漫步知览时若看到“Toi-no-zushi”这个名称，最初或许会以为它是寿司的一种。

其实，这是用鸡高汤煮米制成的知览乡土料理。暖心杂烩粥融合味噌和带甜味的调味，温柔传递着当地饮食文化。想品尝一碗知览特色时，值得记住这道料理。

主要产地及供应地区
想寻找知览Toi-no-zushi鸡肉杂烩粥，应前往南九州市知览町。游览知览武家宅邸庭园群和知览特攻和平会馆等景点当天，可在知览地区的餐厅将其作为当地美食品尝。各店是否供应及菜品内容都不同，规划行程时最好连同营业日一并确认。伴着武家宅邸街景和知览茶园风光，品尝这碗浸透鸡肉鲜味的料理吧。

推荐吃法与体验方式
第一口感受到的，是吸收鸡高汤后米粒散发的柔和鲜味。加入味噌使风味更有厚度，酱油香与甜味则令整体圆润。有时还会采用鹿儿岛特色的偏甜调味，不仅仅突出咸味，余味温润。炖煮鸡肉的醇香融入米饭，趁热品尝时，香气随蒸汽升腾。

海岛鱿鱼料理

连墨汁也用上，做成一碗乌黑的汤。

这道鹿儿岛乡土料理以水鱿（莱氏拟乌贼）的肉和墨汁制成，鱿鱼的鲜味十分浓郁。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各岛屿及沿海地区

推荐吃法与体验方式
趁热少量品尝汤汁。

奄美腌菜

把尚未成熟的青木瓜腌成咸菜。

这是奄美的乡土食品：先用盐腌制未成熟的青木瓜，再以味噌、酱油等调味料腌渍。

主要产地及供应地区
奄美群岛

推荐吃法与体验方式
可佐饭，也可作为鸡饭的配料。

奄美的新年

第一膳、第二膳、第三膳，每一道的次序也都有讲究。

这是奄美的新年料理，依次享用加入年糕的清汤、刺身等多套膳食，是一种连用餐礼法也包含在内的传统饮食。

主要产地及供应地区
奄美群岛

推荐吃法与体验方式
可在新年活动或文化体验中品尝，并了解各膳的先后次序。

夏日风味

丝瓜还没老到能做刷洗用具时，就先把它吃掉。

这是鹿儿岛的乡土料理，将嫩丝瓜放入味噌汤中，并搭配素面等食用。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各地

推荐吃法与体验方式
作为夏日汤品，可将柔嫩的丝瓜与素面一起享用。

甘薯点心

把年糕与甘薯揉捣成一体。

这是鹿儿岛的乡土点心，将蒸熟的甘薯与年糕捣拌在一起，再裹上黄豆粉等食用。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各地

推荐吃法与体验方式
做成一口大小，搭配黄豆粉和砂糖享用。

奄美小吃

用叶子包住艾草年糕，连香气都充满奄美风情。

这是奄美的乡土点心，将揉入艾草的年糕用叶子包裹起来，叶香与艾草香彼此交融。

主要产地及供应地区
奄美群岛

推荐吃法与体验方式
打开叶包，配茶享用。