九州珍味・发酵・保存食｜扎根地方的个性美食

地方发酵食品与调味料

风味别具一格的九州味道——柚子辣椒酱。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，柚子辣椒酱格外能体现当地吃法。清新的柚子香气叠加辣椒利落的辛辣，这种香辛调味料长久以来深受九州家庭喜爱。有趣的是，只需一点点，火锅、面食和鸡肉料理便会呈现不同风貌。接下来看看这种横跨九州都能见到的日常风味，同时留意各地之间的差异。

主要产地及供应地区
九州柚子胡椒以留有起源传说的福冈英彦山周边为代表，主要流行于适合种植柚子和辣椒的山区，并广受九州各地喜爱。旅途中，在福冈县内的公路休息站、特产设施，以及九州各县的农产品直销店、机场和车站特产店等地都很容易找到。在餐馆里，它有时也会作为火锅、鸡肉料理和面食的佐料出现。

推荐吃法与体验方式
九州柚子胡椒的魅力，在于柚子的清新香气和随后而来的辣椒辣味。无论是细腻的膏状质地，还是略微保留果皮颗粒的类型，只需少量便能让菜肴风味更加鲜明。初次品尝，建议先从一耳勺左右开始。加得过多会使辣味和咸味过于突出，因此最好在菜肴完成时添在一旁，在香气散去前尽情享用。

博多早餐

风味别具一格的当地味道——Okyuto海藻冻。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，Okyuto海藻冻格外能体现当地吃法。这种博多乡土食品将海藻煮至溶化后凝固成形，自古以来也深受人们喜爱，是传统早餐的配菜。

主要产地及供应地区
福冈市、博多周边

推荐吃法与体验方式
切成细条，搭配醋酱油、柑橘醋或姜等享用。

小仓风味

风味别具一格的当地味道——米糠味噌炖鱼。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，米糠味噌炖鱼格外能体现当地吃法。这道北九州、小仓的乡土料理，把青花鱼、沙丁鱼等青背鱼放入酱油和砂糖调成的汤汁，再加入米糠腌床慢慢炖煮。

主要产地及供应地区
以北九州市小仓为中心的北九州地区

推荐吃法与体验方式
可搭配白米饭佐餐，也可作为下酒菜。

清口小菜

风味别具一格的当地味道——Achara甜醋腌菜。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，Achara甜醋腌菜格外能体现当地吃法。这道福冈乡土料理将时令蔬菜切碎，以甜醋和红辣椒调味，是一道清爽的配菜。

主要产地及供应地区
福冈县各地

推荐吃法与体验方式
冷藏后作为清口小菜享用。

当地加工食品与调味料

风味别具一格的当地味道——秋月本葛粉。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，秋月本葛粉格外能体现当地吃法。这种当地加工品将从葛根中提取的淀粉仔细漂洗制成，色泽洁白、质地细腻。做成利用其浓稠特性的葛粉汤或葛切，更能感受到顺滑口感。

主要产地及供应地区
秋月本葛粉的主要产地和销售中心在福冈县朝仓市秋月城下町周边。当地有店铺供应以本葛粉制作的葛饼、葛切和葛粉汤等，也销售可带走的本葛粉及葛类加工品。商品种类和供应内容会随时节而异。

推荐吃法与体验方式
秋月本葛粉本身并非甜味或香气浓烈的食材，其魅力在于顺滑口感和加热后的通透质感。用热水调制会成为浓稠的葛粉汤，做成葛切则呈现爽滑弹韧的口感和晶莹质感。

地方海产加工品

风味别具一格的当地味道——柳川酒糟腌海鲜。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，柳川酒糟腌海鲜格外能体现当地吃法。这种加工食品将贝柱、海茸等浸在酒糟中腌制，酒糟香气与海鲜鲜味层层交融，历来可用于佐饭或下酒。

主要产地及供应地区
柳川酒粕渍从靠近有明海的柳川市沿海地区到市区，以及筑后地区的特产柜台等处均有销售。旅游设施、土特产店和经营当地食品的店铺有时会出售以干贝柱或海茸贝制成的酒粕渍，餐馆也可能将其作为小菜或单点菜品供应。经营情况因时节和店铺而异。

推荐吃法与体验方式
柳川酒粕渍入口先散发酒粕的甜润香气和适度咸味，随后涌上海鲜的鲜美。干贝柱口感紧实柔韧，海茸贝则爽脆有嚼劲；即使浸润在酒粕风味中，食材各自的口感依然鲜明。

当地加工食品与调味料

风味别具一格的当地味道——三池腌高菜。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，三池腌高菜格外能体现当地吃法。它将叶片硕大厚实的三池高菜用盐腌制，再经过长时间发酵而成。既有微微辛辣，也有乳酸发酵带来的柔和酸味，口感爽脆，可搭配白米饭，也可用于面食。

主要产地及供应地区
三池腌高菜主要产于筑后地区，其中宫山市濑高町周边以三池高菜产地闻名。除在当地直销店和土特产销售点出售外，筑后地区的餐馆有时也将其用于米饭类菜品或作为面食配料。销售时节和商品种类因地点而异。

推荐吃法与体验方式
三池腌高菜入口先透出高菜特有的微辣和清香，继而散发乳酸发酵带来的淡淡酸味，切碎后爽脆利落的口感也是其特色。咸味较重的只需少许便很下饭，陈年腌菜则因发酵而更显温润醇厚。

保存食材的智慧

风味别具一格的当地味道——Nousaba腌星鲨干。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，Nousaba腌星鲨干格外能体现当地吃法。这道福冈乡土料理将晒干的星鲨浸入调味汁后食用，延续着当地保存和加工食材的智慧。

主要产地及供应地区
福冈县内部分沿海地区

推荐吃法与体验方式
少量品尝，可作为下酒菜或配菜。

经典名物

风味别具一格的当地味道——辣味明太子。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，辣味明太子格外能体现当地吃法。它将黄线狭鳕鱼子用辣椒等腌制而成，可佐饭、拌意面、加入高汤蛋卷，也常作为伴手礼，用途广泛，深受喜爱。作为福冈名产，也很适合介绍给初次品尝的人。

主要产地及供应地区
以福冈市、博多为中心的县内各地，以及伴手礼店和餐饮店

推荐吃法与体验方式
除了铺在刚煮好的米饭上，还可做成明太子意面、煎蛋卷、茶泡饭，或作为伴手礼。辣度和高汤风味因品牌而异。

乡土风味

风味别具一格的当地味道——Warasubo鱼。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，Warasubo鱼格外能体现当地吃法。尖锐的牙齿、细长的身体，初次见到或许会让人惊呼“这真的能吃吗！？”但它是自古便深受有明海居民喜爱的珍奇鱼类。捕捞期为5月～10月。夏季旅行遇到这样一道料理，反而会想挑战一下吧？

主要产地及供应地区
佐贺县有明海沿岸

推荐吃法与体验方式
可将晒干的Warasubo鱼炙烤，或炸后做成甜辣口味，也可煮味噌汤。不只有震撼外观，还能品尝充满有明海特色的风味。

有明海珍味

风味别具一格的当地味道——昆布炖鲫鱼。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，昆布炖鲫鱼格外能体现当地吃法。这道佐贺乡土料理用昆布包住鲫鱼，再与萝卜等长时间炖煮，也与寒冷季节的食物保存和节庆活动有关。

主要产地及供应地区
佐贺平原及有明海沿岸

推荐吃法与体验方式
一点点品尝甜咸炖煮的鱼肉和昆布。

地方海产加工品

风味别具一格的当地味道——佐贺海苔。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，佐贺海苔格外能体现当地吃法。佐贺海苔由有明海的潮汐与生产者的手工共同孕育，是佐贺的代表性风味。香气馥郁、鲜味浓厚，入口仿佛轻轻化开，一片便能大幅提升米饭和菜肴的滋味。

主要产地及供应地区
佐贺海苔的知名产地，是从面向有明海的佐贺市南部，经小城市、白石町、鹿岛市延伸至太良町的佐贺县南部沿岸。直销店、当地伴手礼店和公路休息站等地出售烤海苔、调味海苔、海苔佃煮等产品。佐贺市内也有经营有明海海产的直营店。到货情况和商品种类因店铺与时期而异。

推荐吃法与体验方式
佐贺海苔的魅力，在于馥郁香气、强烈鲜味，以及入口后滑顺化开的口感。烤海苔一开始酥脆，放入口中便会逐渐柔软化开。可以用来包热腾腾的米饭，也可搭配少量酱油享用。

当地加工食品与调味料

风味别具一格的当地味道——相知腌高菜。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，相知腌高菜格外能体现当地吃法。叶片呈琥珀色，并带有乳酸发酵形成的适度酸味，与白米饭也很相配。相知腌高菜以主要种植于唐津市相知町的本地品种“相知高菜”为原料，是经过长期腌制的高菜咸菜。

主要产地及供应地区
相知腌高菜最负盛名的地区是佐贺县唐津市相知町。除以相知町为中心外，符合相知高菜种植条件的JA唐津管辖区内也有栽培，腌制和加工则延伸至相知町近郊。唐津站周边经营地方物产的设施，以及唐津、相知地区的土特产店有时会出售。产量和经营情况因时节而异。

推荐吃法与体验方式
相知高菜渍的特色是柔嫩口感与乳酸发酵形成的酸甜滋味。以姜黄盐腌渍后呈现糖稀般的褐色，风味温和。除了直接少量佐餐，也很适合搭配热腾腾的米饭或饭团。

地方海产加工品

风味别具一格的当地味道——乌鱼子。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，乌鱼子格外能体现当地吃法。切成薄片可直接下酒，刨碎后也能用于菜肴收尾。鲻鱼卵巢经盐腌和干燥后，鲜味与咸味高度浓缩。

主要产地及供应地区
主要销售地点包括长崎市中心筑町周边、长崎站周边的伴手礼店，以及长崎市内的市场和海产店等。包括野母崎在内的长崎半岛在历史上与鲻鱼捕捞关系密切，是著名的乌鱼子产地。部分产品采用县内产鲻鱼卵巢，并以地理标志（GI）注册产品“长崎乌鱼子”的名义销售。

推荐吃法与体验方式
长崎乌鱼子的特色，是富有光泽的琥珀色、鱼卵特有的浓郁鲜味和咸香。薄片质地湿润，越嚼越能感受到黏润口感与圆润醇香。通常切成薄片食用。

地方海产加工品

风味别具一格的当地味道——长崎Kanboko鱼糕。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，长崎Kanboko鱼糕格外能体现当地吃法。除直接食用外，也可用作杂烩面、脆面、关东煮等料理的配料。“长崎Kanboko”是长崎对鱼糕的称呼，涵盖从板蒸鱼糕、油炸鱼糕到竹轮等多种水产鱼糜制品。

主要产地及供应地区
长崎鱼糕以长崎市为中心，在县内各地均有销售。市内鱼糕店众多，既有供应现炸鱼糕的店铺，也有外带柜台。JR长崎站内的长崎街道海鸥市场入口处，还设有鱼糕自动售货机。

推荐吃法与体验方式
长崎鱼糕带有鱼鲜，口感因产品而异。板蒸鱼糕柔韧有弹性，油炸鱼糕则以表面焦香和蓬松口感为特色。原料鱼与蔬菜的组合不同，甜味、风味和嚼劲也会变化。

地方海产加工品

风味别具一格的当地味道——烤飞鱼干与飞鱼高汤。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，烤飞鱼干与飞鱼高汤格外能体现当地吃法。烤飞鱼干是将飞鱼烤香后干燥制成的加工食品，熬煮后，烤鱼香气和鲜味融入清澈高汤，可用于五岛乌冬面、汤品等。

主要产地及供应地区
以烤飞鱼干和飞鱼高汤闻名的是五岛列岛，尤其是新上五岛町。当地销售烤飞鱼、粉末、高汤包和飞鱼酱油等，也用于五岛乌冬面。平户、生月周边也有飞鱼捕捞及炭火烤制加工品。直销店、土特产店和餐馆的商品种类会随季节和到货情况而异。

推荐吃法与体验方式
烤飞鱼与飞鱼高汤虽带有烤鱼的香气，余味却十分清爽。飞鱼本身淡淡的甜味与鲜味，使其常被用作乌冬面、清汤等料理的高汤。

阿苏腌菜

风味别具一格的当地味道——Akado红色腌菜。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，Akado红色腌菜格外能体现当地吃法。这种腌菜流传于阿苏部分地区，以红色外观为特色。

主要产地及供应地区
阿苏市一之宫周边等地

推荐吃法与体验方式
适合佐饭或作为席间清口小菜。

山间的传统存食

风味别具一格的当地味道——味噌腌豆腐。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，味噌腌豆腐格外能体现当地吃法。这种流传于熊本山区的保存食品把豆腐浸入味噌腌制，使其风味浓郁。

主要产地及供应地区
五木村、球磨地区等地

推荐吃法与体验方式
切成薄片，可作为下酒菜或佐饭小菜。

山间的传统存食

风味别具一格的当地味道——Yama-surume笋干金平炒。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，Yama-surume笋干金平炒格外能体现当地吃法。这道熊本乡土料理将笋干泡发后以金平风味炒制，承载着山区的保存食品文化。

主要产地及供应地区
熊本县内山区

推荐吃法与体验方式
保留爽脆嚼感的金平风味炒菜，适合作为配菜或下酒菜。

当地加工食品与调味料

风味别具一格的当地味道——阿苏腌高菜。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，阿苏腌高菜格外能体现当地吃法。春季新腌的高菜水润鲜嫩，经过长时间发酵的老腌高菜则酸味和鲜味更浓，可搭配白米饭，也可用于高菜饭等料理。

主要产地及供应地区
阿苏高菜腌菜的主要产地是以阿苏市为中心的阿苏地区。在农产品直销处、公路休息站和伴手礼销售点等处均有出售，也有餐饮店供应高菜饭。新腌菜仅在春季收获期短暂上市，老腌菜则有时全年供应。

推荐吃法与体验方式
阿苏高菜渍在咸味之中带有高菜特有的辛香。新渍清新多汁，细茎爽脆的嚼感是一大特色。可切碎铺在饭上，或搭配柴鱼片与少量酱油享用。

当地加工食品与调味料

风味别具一格的当地味道——南关炸豆腐皮。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，南关炸豆腐皮格外能体现当地吃法。它是一种又薄又大的炸豆腐皮，由于先去除水分再油炸两次，干燥时轻盈，吸收汤汁后则变得饱满松软，可用于味噌汤、炖菜等。

主要产地及供应地区
南关炸豆腐皮产自熊本县玉名郡南关町，在町内的特产馆等处有售，也用于制作南关炖菜和南关炸豆腐皮卷寿司等料理。在熊本县内的特产区和食品店有时也能买到。

推荐吃法与体验方式
干燥时香气十足、口感轻盈，边缘十分酥脆。加入汤品或炖煮料理后，吸饱高汤便会变得蓬松柔软。

地方发酵食品与调味料

风味别具一格的当地味道——赤酒。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，赤酒格外能体现当地吃法。它带有柔和的甜味和鲜味，在炖菜和鱼类料理中用作调味酒，可令菜品色泽油亮。赤酒是熊本传统酒，以大米和米曲发酵，并在最后一道工序中加入木灰制成。

主要产地及供应地区
赤酒在熊本县内广泛使用。以熊本市为中心，县内超市、酒类专卖店及销售伴手礼的场所等均有烹饪用赤酒出售。熊本市南区川尻一带还有经营赤酒的酿酒相关设施。

推荐吃法与体验方式
赤酒带有发酵形成的鲜味和清爽的甜味。其用途与味醂相近，可为菜肴增添风味与醇厚感，也常用作赋予菜肴光泽和油亮感的调味料。

日田的盂兰盆节料理

风味别具一格的当地味道——Taraosa甜辣煮。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，Taraosa甜辣煮格外能体现当地吃法。这道日田、玖珠地区的乡土料理，将晒干的鳕鱼鳃和内脏“Taraosa”泡发后，以甜辣口味炖煮。

主要产地及供应地区
日田市、玖珠地区

推荐吃法与体验方式
主要在盂兰盆节期间，将这道口味较浓的炖菜少量品尝。

特色海藻

风味别具一格的当地味道——Kurome黏性海藻。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，Kurome黏性海藻格外能体现当地吃法。这种海藻深受大分沿岸居民喜爱，切碎后会产生很强的黏性，可放入味噌汤或用来佐饭，是一种颇受行家青睐的当地食材。

主要产地及供应地区
佐贺关等大分沿海地区、伴手礼店、餐饮店等

推荐吃法与体验方式
可做味噌汤、醋拌菜或佐饭等，主要吃法着重展现其黏滑口感和海潮香气。

当地加工食品与调味料

风味别具一格的当地味道——香鱼Uruka。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，香鱼Uruka格外能体现当地吃法，可佐饭或下酒。按所用部位分为鱼肉Uruka、鱼子Uruka、苦Uruka等。

主要产地及供应地区
香鱼盐辛自古以来在大分县的清流流域制作，其中包括流经日田市的三隈川。在日田周边的香鱼料理店、旅馆、伴手礼店和直营店等处均有销售，有时也会出现在县内的直营店和超市。

推荐吃法与体验方式
香鱼盐辛以咸味为基调，融合香鱼香气和发酵形成的鲜味。鱼肉盐辛口味相对柔和；鱼卵盐辛突出鱼卵和鱼白的浓郁滋味；苦味内脏盐辛则以源自内脏的苦涩为特色。

当地加工食品与调味料

风味别具一格的当地味道——竹田藏红花。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，竹田藏红花格外能体现当地吃法。大分县竹田市传承着让花朵在室内开放后采收的方法，只需少量便能为料理增添金黄色泽与香气。

主要产地及供应地区
竹田藏红花产自大分县竹田市，市内的公路休息站和农产品直营店等处有时会销售。到货情况、销售时期和规格因设施而异。

推荐吃法与体验方式
竹田藏红花并非具有强烈辛辣味的香料，其特色在于浸入热水或冷水后释放的香气，以及由黄至橙的色泽。可将干燥柱头浸泡在冷水或热水中，使颜色和香气释放，制成藏红花水用于烹饪。

萝卜干

风味别具一格的当地味道——Madaka腌菜。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，Madaka腌菜格外能体现当地吃法。这道宫崎乡土料理将萝卜干丝等浸入调味汁腌制，其名称的由来也颇有趣味。

主要产地及供应地区
宫崎县内各地

推荐吃法与体验方式
适合佐饭或作为席间清口小菜。

奄美发酵食品

风味别具一格的当地味道——Miki发酵饮料。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，Miki发酵饮料格外能体现当地吃法。这是奄美使用大米、红薯、砂糖等制作的传统发酵饮料，带有柔和的酸味。

主要产地及供应地区
以奄美大岛为中心的奄美群岛

推荐吃法与体验方式
冷藏后每次少量品尝，比较不同产品的甜度与酸度。

奄美腌菜

风味别具一格的当地味道——青木瓜腌菜。

在珍味、发酵食品与保存食品之中，青木瓜腌菜格外能体现当地吃法。这种奄美乡土食品先把未成熟的青木瓜盐腌，再用味噌、酱油等继续腌制。

主要产地及供应地区
奄美群岛

推荐吃法与体验方式
可佐饭，也可作为鸡饭的配料。

地方海鲜美食

风味别具一格的当地味道——鲣鱼腹皮。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，鲣鱼腹皮尤其能体现当地的吃法。这种加工食品充分利用鲣鱼腹部的鱼肉，脂香鲜美是其魅力所在。烤得焦香后，无论配米饭还是佐酒都很合适。这是鲣鱼之乡独有、令人好奇的风味。

主要产地及供应地区
鲣鱼腹皮的著名产地是萨摩半岛南端的枕崎市。枕崎的鲣鱼捕捞与加工产业兴盛，在港口周边销售水产加工品的商店和直营卖场很容易找到，既适合作为伴手礼，也有人买回家享用。在市内还有机会品尝用腹皮制作的盖饭和龙田炸等料理。

推荐吃法与体验方式
鲣鱼腹皮的风味，是鲣鱼特有的浓郁鲜味，叠加腹部独有的油脂甘甜。盐渍干制品烤过后表面金黄焦香，连香气都令人食欲大开。鱼肉松软易散，靠近鱼皮处则保留些许弹性，更添口感乐趣。搭配柠檬或萝卜泥，能让油脂的醇厚滋味变得清爽。

地方海产加工品

别具一格的地方风味——鲣鱼干。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，鲣鱼干尤其能体现当地的吃法，而其中的主角正是鲣鱼干。鹿儿岛县枕崎市以鲣鱼港而闻名，也是经过多道工序精心制成的鲣鱼干产地。随手尝一撮刚刨好的鲣鱼干片，就能让家常菜肴顿时令人印象深刻。

主要产地及供应地区
提到鲣鱼干的知名产地，首先当属鹿儿岛县枕崎市。枕崎鲣鱼干已获地理标志（GI）登记，在枕崎市内的港口周边、观光设施及伴手礼销售点可购买整块鱼干、刨片和高汤相关产品。当地还推荐搭配鲣鱼料理，亲身感受其香气与鲜味。

推荐吃法与体验方式
鲣鱼干最迷人的味道，首先是浓郁鲜味和烟熏香气。熬成高汤后会散发清澈香气，在支撑菜肴滋味的同时，余味仍然轻盈。薄刨片会在舌尖化开，铺在热米饭或凉豆腐上，可直接品味鲣鱼的纯正风味。

地方发酵食品与调味料

别具一格的地方风味——猪肉味噌。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，猪肉味噌尤其能体现当地的吃法。鹿儿岛的猪肉味噌由猪肉和味噌调成甜咸微辣的浓稠酱料，既是耐储存的食品，也是可靠的下饭好搭档。各地使用的材料和做法有所不同，也是它有趣之处。旅途中若遇见，不妨想象着当地人的餐桌细细品尝。

主要产地及供应地区
猪肉味噌在鹿儿岛县全境广受喜爱。在鹿儿岛市等本土地区，有时能在伴手礼店或当地物产柜台看到加入蔬菜、甜咸口味的猪肉味噌。游览南萨、大隅时，也可以寻找发挥当地味噌与猪肉特色的产品，比较彼此差异。

推荐吃法与体验方式
猪肉味噌的魅力，在于味噌的浓郁鲜味叠加砂糖的柔和甜味，再融入猪肉的醇厚。本土风味还能品尝到切碎牛蒡与香菇的香气和口感。奄美风味则有五花肉的满足感，颗粒味噌、黑糖、花生等不同组合又会呈现不同风貌。无论装在瓶中还是小碟里，似乎都会让人胃口大开。

地方发酵食品与调味料

别具一格的地方风味——陶坛酿造黑醋。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，陶坛酿造黑醋尤其能体现当地的吃法。雾岛市福山町和隼人町传承至今的陶坛酿造黑醋，是将大米、米曲和水放入露天陶坛中缓慢酿成的米黑醋。它的酸味不会过于尖锐，风味深厚，很容易融入日常菜肴和饮品。不妨先从身边的一餐开始，品味福山风土孕育出的滋味。

主要产地及供应地区
以陶壶酿造黑醋闻名的是雾岛市福山町和隼人町。福山町周边有可参观壶田的设施、品尝黑醋料理的场所和直营销售设施，旅途中可以边了解制法与用法边挑选。雾岛市内的物产设施及鹿儿岛县内伴手礼店也较容易找到，若在当地选购，可比较原材料和熟成时间的标示。

推荐吃法与体验方式
陶壶酿造黑醋的魅力，是长期发酵熟成形成的醇厚风味与圆润不刺激的酸味。香气中有谷物带来的饱满感，不只是单纯酸味，这份层次能衬托烤鱼、肉类和蔬菜料理。初次尝试时，可按喜好用水或苏打水稀释，并加入少量蜂蜜。请一边查看商品标示，一边找到适合自己的浓度。

地方海产加工品

别具一格的地方风味——鲣鱼味噌。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，鲣鱼味噌尤其能体现当地的吃法。深受鹿儿岛县枕崎当地人喜爱的鲣鱼味噌，将鲣鱼的风味融入味噌，是一款地方特色浓郁的加工食品。来到这座渔港小城，除了生鱼片和鲣鱼干，也不妨留意一下这款下饭佳品。

主要产地及供应地区
寻找鲣鱼味噌，首选枕崎市内。渔港附近的伴手礼及水产加工品卖场、销售鲣鱼制品的直营店里，有时会与鲣鱼干和半干鲣鱼等商品一同陈列。枕崎鱼类中心这类汇集当地特产的设施，也是旅途中方便寻找的去处。

推荐吃法与体验方式
鲣鱼味噌入口先是味噌的甜咸，随后鲣鱼特有的浓郁鲜味慢慢散开。若是加入鲣鱼碎肉的类型，鱼香与味噌醇味会在口中交融，与白米饭尤其相配。建议先在刚煮好的米饭上放少量，细品其鲜明的风味层次。

当地加工食品与调味料

别具一格的地方风味——山川腌萝卜。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，山川腌萝卜尤其能体现当地的吃法。流传于指宿市山川町的山川腌萝卜，是将萝卜干慢慢熟成制成的腌菜，棕褐色、表面起皱的外观令人印象深刻。越嚼越能品出香醇滋味，还有十足的嚼劲。无论佐餐还是配茶都很合适。

主要产地及供应地区
山川渍萝卜主要流传于萨摩半岛南部的指宿市山川町。山川地区世代传承将萝卜干放入缸中腌制熟成的工艺，这种加工食品既是指宿地区的伴手礼，也是当地饮食的一部分。前往指宿温泉的旅途中，不妨逛逛销售本地物产的商店或伴手礼专区。

推荐吃法与体验方式
山川渍萝卜的特点是风味深沉焦香，越嚼鲜味越绵长。由于萝卜干经过熟成，口感不只是轻脆，还带着十足的嚼劲。咸味和酸味会因调味而异，但只需在白米饭旁配上一点，整顿饭的滋味便会立刻鲜明起来。

地方发酵食品与调味料

别具一格的地方风味——甘蔗醋。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，甘蔗醋尤其能体现当地的吃法。它虽与黑糖源自同一种原料，酸味却不会过于冲鼻，无论入菜还是调制饮品都很协调。不妨在旅途中或回到家后，慢慢品味这种由海岛风土孕育出的调味品。

主要产地及供应地区
甘蔗醋以奄美群岛最为著名。游览奄美大岛、加计吕麻岛等岛屿时，到销售海岛特产的商店、物产设施或伴手礼店寻找最为方便。生产和销售情况会随岛屿及季节而变化，抵达当地后可向店员或住宿设施人员询问。

推荐吃法与体验方式
甘蔗醋的特色是酸味圆润，不会过于尖锐。熟成赋予它琥珀色泽，并带有甘蔗的柔和香气，只需少量便能让菜肴风味变得利落。可先用水或苏打水稀释，再按喜好搭配甘酒或果汁，轻松感受酸味特色。也可在烧酒或鸡尾酒中加入少许，但应控制用量，找到适合自己的浓度。

当地加工食品与调味料

别具一格的地方风味——奄美黑糖。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，奄美黑糖尤其能体现当地的吃法。奄美黑糖正适合这样的悠闲时光。它保留了甘蔗本来的风味，入口先是柔和的甜，随后浓郁醇厚的滋味徐徐展开。既可当作零食，也可加入饮品或菜肴，为平常的一盘料理增添海岛特有的层次。

主要产地及供应地区
奄美黑糖的知名产区是以奄美大岛为首的奄美群岛。各岛所产甘蔗和制作者不同，即使同为黑糖，也可比较香气和入口即化感的差异。旅途中在岛内伴手礼店、直销处、机场商店和观光设施商店等处寻找，更容易遇到。

推荐吃法与体验方式
奄美黑糖的魅力，是不只有甜味，更有伴随焦香的深邃醇厚。将小块黑糖一点点放入口中，可以感受缓缓化开的甜蜜与甘蔗质朴香气。口感因制法和形状而异，有的松脆易碎，有的则较湿润，比较品尝也别有趣味。

当地加工食品与调味料

别具一格的地方风味——喜界岛白芝麻。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，喜界岛白芝麻尤其能体现当地的吃法。小小一粒仿佛凝聚了丰沛香气，能让日常菜肴多几分令人难忘的味道。旅行时留意田野和晾晒芝麻的景象，回家后再品尝现磨芝麻，便能更真切地感受海岛的馈赠。

主要产地及供应地区
喜界岛白芝麻闻名于整座岛都是种植区的喜界町。若想观赏收获季景象，可在不妨碍农作的前提下，于岛内移动途中留意露天晾晒芝麻的场面。当地伴手礼店和岛内销售设施除了白芝麻本身，也出售以芝麻制成的加工品。

推荐吃法与体验方式
喜界岛白芝麻颗粒小、容易散发香气，越嚼越能体会芝麻特有的焦香与醇厚。最值得一试的是食用前先略微炒香，再用研钵磨碎。香气随之轻轻散开，很适合为菠菜等拌菜、凉拌豆腐和汤品收尾。即使只撒在米饭上，也质朴而令人满足。

地方海产加工品

别具一格的地方风味——屋久岛鲭鱼干。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，屋久岛鲭鱼干尤其能体现当地的吃法。很多人或许会先想到用来熬高汤的鲭鱼削片，但在岛上，人们也常把它当作菜肴配料或下酒菜。了解烟熏鲭鱼的香气和浓郁鲜味后，仿佛也能更贴近旅途中见到的当地餐桌。

主要产地及供应地区
寻找屋久岛鲭鱼干，可重点留意岛北部一凑和宫之浦的鲜鱼店、水产加工店及特产商店。宫之浦从港口或住宿地前往都很方便，也容易与岛上其他本地鱼加工品一同选购。一凑则能感受鲭鱼捕捞与加工的背景；若想参观工厂，最好事先确认是否接待。

推荐吃法与体验方式
屋久岛鲭鱼干的特色，是浓郁鲭鱼鲜味上叠加的柔和烟熏香。半干鱼节湿润易散，切片后蘸少许酱油，或加入洋葱和叶菜沙拉，都能直接品尝鱼香。本枯节和刨片则能为清澈高汤增添强劲醇味。

地方海产加工品

别具一格的地方风味——德之岛岛产石莼。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，德之岛岛产石莼尤其能体现当地的吃法。做成刚炸好的天妇罗或热气腾腾的汤品，翠绿的色泽与清香会更加鲜明。来到岛上旅行，不妨把它当作一道能感受大海近在身旁的美味来品尝。

主要产地及供应地区
想品尝海莴苣，可在德之岛町、天城町、伊仙町等德之岛地区留意冬春时节的海岛料理。尤其在鲜海莴苣上市的2月至3月，居酒屋和海岛料理店有时会以天妇罗或汤品形式供应。进货会受捕捞与天气影响，确定行程后最好向当地店家或直营卖场确认当季供应情况。

推荐吃法与体验方式
海莴苣的魅力，是入口时散开的海滨气息，以及加热后的柔嫩口感。它不同于只添加少量干货；在鲜品上市季，还能享受海藻本身的水润。想凸显香气，最适合裹薄糊炸成天妇罗。酥脆外衣中透出青绿风味，只配少许盐也令人满足。

地方发酵食品与调味料

别具一格的地方风味——纳里味噌。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，纳里味噌尤其能体现当地的吃法。纳里味噌是奄美大岛和德之岛世代传承的发酵食品。它承载着岛屿自然与艰难年代的记忆，至今仍在日常餐桌和乡土料理中散发着沉静而独特的存在感。

主要产地及供应地区
Nari苏铁果味噌以其传承地奄美大岛和德之岛最为著名。在奄美大岛，可到包括名濑市区在内、能接触乡土料理的餐厅或饮食场所寻找，有时能遇到使用这种味噌的菜肴。旅途中不妨别只寻找商品，也把它作为海岛料理的一部分来品尝，更容易看见它与当地生活的联系。

推荐吃法与体验方式
经过适当工艺制成的Nari苏铁果味噌，以味噌特有的咸味和发酵鲜味叠加独特风味为特色。不同制法与配比会呈现不同风貌，建议将成品少量用于菜肴，比较其香气与醇厚程度。

地方乡土点心

别具一格的地方风味——糖渍文旦皮。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，糖渍文旦皮尤其能体现当地的吃法。外表虽然朴素，柑橘清香却会从砂糖的甜味深处轻轻浮现。文旦厚皮特有的柔软口感也令人难忘。这是从阿久根等地传开、深受县内各地喜爱的鹿儿岛乡土点心。

主要产地及供应地区
阿久根市是著名的文旦蜜饯传承地，这种点心在鹿儿岛全县也广受喜爱。文旦主要产于阿久根市、出水市和市来串木野市。游览北萨时，可到当地物产店或伴手礼商店寻找；鹿儿岛市内以及县内机场、车站周边的伴手礼卖场，有时也会将其作为鹿儿岛传统点心出售。

推荐吃法与体验方式
文旦蜜饯在砂糖的浓郁甜味中，仍保留文旦特有的微苦与清新香气。厚实的白色内果皮柔软而略带弹性，砂糖沙沙的舌感也成为点缀，让人想一片片慢慢享用。用尚青的文旦切成圆片制成的类型，还能欣赏轮廓分明的形状与更轻盈的香气。

地方发酵食品与调味料

别具一格的地方风味——灰持酒。

在各种珍味、发酵食品和腌藏食品中，灰持酒尤其能体现当地的吃法。灰持酒是鹿儿岛饮食文化中不可或缺的传统调味酒，以大米和米曲酿成，带有类似味醂的甜味。想一想酒寿司和萨摩炸鱼饼的风味，便能更加鲜明地感受到当地特色。

主要产地及供应地区
灰持酒流传于鹿儿岛全县，是了解萨摩料理时尤其值得记住的一种调味酒。在鹿儿岛市等县内地区的伴手礼店，以及销售当地食材和调味品的商店寻找，便容易以乡土风味商品购得。县级“故乡认证食品”也认可“当地酒（灰持酒）”，它被视为体现地区特色的一瓶佳酿。

推荐吃法与体验方式
灰持酒拥有令人联想到味醂的圆润浓甜，容易感受到源自大米的鲜味与丰满香气。它并非单纯增加甜味，还能使菜肴滋味更柔和，并有助于增添光泽。红褐色酒液与独特风味，正是它长久融入鹿儿岛料理的原因之一。