九州地方料理｜七县传统地方味

地方发酵食品与调味料

传承于九州的柚子辣椒酱。

柚子辣椒酱是了解九州乡土菜与传统食品时不可错过的一味。柚子的清香叠加辣椒鲜明利落的辣味，这种香辛调味料长久以来一直深受九州家庭喜爱。有趣的是，只需少许，就能让火锅、面食和鸡肉菜肴呈现不同风味。下面一边留意各地差异，一边认识这种在横跨九州的旅途中随处可见的日常味道。

主要产地及供应地区
九州柚子胡椒以留有起源传说的福冈英彦山周边为代表，主要流行于适合种植柚子和辣椒的山区，并广受九州各地喜爱。旅途中，在福冈县内的公路休息站、特产设施，以及九州各县的农产品直销店、机场和车站特产店等地都很容易找到。在餐馆里，它有时也会作为火锅、鸡肉料理和面食的佐料出现。

推荐吃法与体验方式
九州柚子胡椒的魅力，在于柚子的清新香气和随后而来的辣椒辣味。无论是细腻的膏状质地，还是略微保留果皮颗粒的类型，只需少量便能让菜肴风味更加鲜明。初次品尝，建议先从一耳勺左右开始。加得过多会使辣味和咸味过于突出，因此最好在菜肴完成时添在一旁，在香气散去前尽情享用。

夏日风物诗

传承于福冈的祇园馒头。

祇园馒头是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的点心。祇园馒头只在博多祇园山笠节期间，即7月1日至15日亮相。这种吉祥糕点寄托着人们祈愿祭典平安、消灾避厄的心愿，包装上还印有栉田神社的神纹。它并非随时都能买到；夏季在博多遇见这份“仅限此刻”的美味，实在让人忍不住想买来尝尝！

主要产地及供应地区
福冈市、博多地区

推荐吃法与体验方式
不同店铺会使用酒馒头或黑糖面皮等，风味各有特色。看完山笠祭后来一个，比较各家老字号的不同之处也很有趣。

乡土风味

传承于福冈的八女茶荞麦面。

八女茶荞麦面是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。将八女抹茶揉入面中的茶荞麦面，是茶乡八女独有的地方特色面食。送入口中，茶味与荞麦香气轻轻散开。面条过冷水收紧后，即使在炎热天气也很爽口！这是有别于海鲜和水果的另一碗福冈夏日风味。

主要产地及供应地区
八女市、星野村等八女地区

推荐吃法与体验方式
炎热天气适合做成笊篱冷荞麦面，配面汁和佐料清爽享用。若想细品八女茶香，最适合先从简单的吃法开始。

乡土风味

传承于福冈的浮羽面。

浮羽面是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。浮羽市坐落在耳纳连山与筑后川的环抱之中，福冈县官方旅游网站也将这里介绍为“九州首屈一指的面食之乡”。用入选日本名水百选的清水涌泉，结合代代相传的制面技艺制成的面条，在炎热季节尤其适合冰镇收紧后品尝。每年5月还会举办素面节，与初夏至盛夏的浮羽之旅十分相衬。

主要产地及供应地区
浮羽市

推荐吃法与体验方式
将素面等冰镇后简单搭配面汁与佐料。感受当地水源与制面文化的同时，品味面条本身顺滑的口感。

地方茶饮

传承于福冈的八女茶。

八女茶是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。茶壶中升起的柔和香气，以及留在口中的甘甜余韵，是它的特色。玉露、煎茶、抹茶等不同茶类，风味也各有不同。

主要产地及供应地区
八女茶的主要产地是八女市及其周边的筑后地区。在奥八女的黑木町、上阳町、星野村和矢部村，茶园遍布山间；八女市区及立花町、筑后市、广川町也有销售茶叶和提供体验的场所。

推荐吃法与体验方式
八女茶的特色，是甘醇、浓郁且容易感受到鲜味。煎茶香气清爽、涩味适中；玉露用较低温度的水慢慢冲泡，更能凸显柔滑口感与浓郁鲜味。按茶叶种类调整水温，同一种八女茶也会呈现不同的滋味和香气。

当地加工食品与调味料

传承于福冈的秋月纯葛粉。

秋月纯葛粉是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种洁白细腻的地方加工品，以葛根提取的淀粉反复精心漂洗制成。做成能发挥其黏稠特性的葛粉糊或葛切，最能体会顺滑口感。

主要产地及供应地区
秋月本葛粉的主要产地和销售中心在福冈县朝仓市秋月城下町周边。当地有店铺供应以本葛粉制作的葛饼、葛切和葛粉汤等，也销售可带走的本葛粉及葛类加工品。商品种类和供应内容会随时节而异。

推荐吃法与体验方式
秋月本葛粉本身并非甜味或香气浓烈的食材，其魅力在于顺滑口感和加热后的通透质感。用热水调制会成为浓稠的葛粉汤，做成葛切则呈现爽滑弹韧的口感和晶莹质感。

地方海产加工品

传承于福冈的柳川酒糟渍。

柳川酒糟渍是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种加工食品把贝柱和海笋浸入酒糟腌制，酒糟香气与海鲜鲜味交相融合。长久以来，人们把它当作米饭配菜或下酒菜享用。

主要产地及供应地区
柳川酒粕渍从靠近有明海的柳川市沿海地区到市区，以及筑后地区的特产柜台等处均有销售。旅游设施、土特产店和经营当地食品的店铺有时会出售以干贝柱或海茸贝制成的酒粕渍，餐馆也可能将其作为小菜或单点菜品供应。经营情况因时节和店铺而异。

推荐吃法与体验方式
柳川酒粕渍入口先散发酒粕的甜润香气和适度咸味，随后涌上海鲜的鲜美。干贝柱口感紧实柔韧，海茸贝则爽脆有嚼劲；即使浸润在酒粕风味中，食材各自的口感依然鲜明。

当地加工食品与调味料

传承于福冈的三池高菜渍。

三池高菜渍是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种腌菜把宽大肥厚的三池高菜用盐腌制，再经过长时间发酵而成。它带有微微辛辣、乳酸发酵形成的柔和酸味和爽脆口感，可搭配白米饭，也可用于面食。

主要产地及供应地区
三池腌高菜主要产于筑后地区，其中宫山市濑高町周边以三池高菜产地闻名。除在当地直销店和土特产销售点出售外，筑后地区的餐馆有时也将其用于米饭类菜品或作为面食配料。销售时节和商品种类因地点而异。

推荐吃法与体验方式
三池腌高菜入口先透出高菜特有的微辣和清香，继而散发乳酸发酵带来的淡淡酸味，切碎后爽脆利落的口感也是其特色。咸味较重的只需少许便很下饭，陈年腌菜则因发酵而更显温润醇厚。

地方米饭类美食

传承于福冈的筑前朝仓蒸杂煮。

筑前朝仓蒸杂煮是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。传承于福冈县朝仓地区的筑前朝仓蒸杂煮，特色是在蒸蛋中放入圆年糕。鸡肉和蔬菜的鲜味也融入蛋液高汤之中。

主要产地及供应地区
主要传承地区为朝仓市、筑前町和东峰村。在朝仓市秋月城下町周边、原鹤温泉地区以及甘木、杷木等地，有时会在会席料理餐厅或普通餐馆供应；筑前町和东峰村也有供应。部分店铺全年供应，另一些则需预约、只作为会席料理的一道菜，或仅限特定时期供应。

推荐吃法与体验方式
筑前朝仓蒸杂煮以高汤香气、鸡蛋的柔滑口感，以及藏在下方的圆年糕软糯嚼劲为特色。鸡肉的鲜味、香菇和蔬菜的风味融入蛋汁，茶碗蒸般的细滑部分与配料口感相互交织。趁热品尝时，蒸汽中会升腾起高汤香气。

地方乡土料理

传承于福冈的大牟田达戈烧。

大牟田达戈烧是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。每张都做得很大，里面放入卷心菜、肉、面条等配料，在铁板上烤得香气四溢。有些店还以超大尺寸闻名。

主要产地及供应地区
大牟田Dago御好烧在大牟田站周边及市内各处的御好烧店均有供应。以超大尺寸闻名的店铺，有些还在仓永、旭町和船津等地设店。

推荐吃法与体验方式
Dago御好烧融合了煎熟面糊的焦香、卷心菜的清甜和酱汁的醇厚。即使尺寸很大，若是将面糊摊薄的类型，边缘会酥脆，配料集中的部分则松软。还有在加入鱼粉的面糊中搭配猪肉、鱿鱼须、鸡蛋和荞麦面等的做法，不同地点的口感各异。

博多经典

传承于福冈的清汤鸡肉锅。

清汤鸡肉锅是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道福冈代表性乡土菜把带骨鸡肉从冷水开始炖煮，引出鲜味；鸡肉和蔬菜可蘸柑橘醋等享用。

主要产地及供应地区
以福冈市、博多为中心，遍及县内各地

推荐吃法与体验方式
先品尝汤汁，再用柑橘醋或柚子胡椒搭配鸡肉与蔬菜。

家常经典

传承于福冈的筑前煮。

筑前煮是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道福冈代表性家常菜将鸡肉、根茎类蔬菜、魔芋等一同炖煮，也会出现在新年和庆典场合。

主要产地及供应地区
福冈县全境

推荐吃法与体验方式
可作为米饭配菜，也会出现在新年料理和套餐中。

柳川特色美食

传承于福冈的柳川鳗鱼笼屉蒸饭。

柳川鳗鱼笼屉蒸饭是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道柳川名产在拌过酱汁的米饭上放烤鳗鱼，再用笼屉蒸透，连米饭也热气腾腾。

主要产地及供应地区
以柳川市为中心的筑后地区

推荐吃法与体验方式
趁刚蒸好、热气腾腾时享用。有些店还会配上鸡蛋丝。

太宰府特色美食

传承于福冈的梅枝饼。

梅枝饼是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种太宰府名点用年糕面皮包裹红豆馅，再放入带梅花印记的模具中烤得香气扑鼻，并不是通常所说的梅子口味年糕。

主要产地及供应地区
太宰府天满宫周边

推荐吃法与体验方式
散步途中，趁热品尝表面焦香的刚烤成品。

博多早餐

传承于福冈的博多海藻冻。

博多海藻冻是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种博多乡土食品将海藻煮至溶化，再凝固定型，也一直是深受当地人喜爱的传统早餐配菜。

主要产地及供应地区
福冈市、博多周边

推荐吃法与体验方式
切成细条，搭配醋酱油、柑橘醋或姜等享用。

小仓风味

传承于福冈的米糠味噌炖鱼。

米糠味噌炖鱼是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道北九州小仓乡土菜用酱油、砂糖和米糠腌床，慢慢炖煮青花鱼、沙丁鱼等青背鱼。

主要产地及供应地区
以北九州市小仓为中心的北九州地区

推荐吃法与体验方式
可搭配白米饭佐餐，也可作为下酒菜。

喜庆之味

传承于福冈的博多杂煮。

博多杂煮是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。它以烤飞鱼高汤和胜男菜等为特色，各家做法差异也很大，从中可以追溯当地的新年饮食文化。

主要产地及供应地区
福冈市、博多周边

推荐吃法与体验方式
主要用于新年庆祝宴席。

清口小菜

传承于福冈的阿恰拉糖醋腌菜。

阿恰拉糖醋腌菜是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道福冈乡土菜将时令蔬菜切碎，以糖醋和红辣椒调制，是一道清爽的配菜。

主要产地及供应地区
福冈县各地

推荐吃法与体验方式
冷藏后作为清口小菜享用。

节庆料理

传承于福冈的杂蔬炖豆腐。

杂蔬炖豆腐是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道乡土菜将蔬菜、豆腐等一同炖煮，过去常在人们因佛事、喜庆活动等聚集时制作。

主要产地及供应地区
福冈县内部分地区

推荐吃法与体验方式
品尝节庆料理的同时，也体会其文化背景。

筑后传统点心

传承于福冈的筑后薄面饼。

筑后薄面饼是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种筑后地区乡土点心把小麦面糊摊薄烤熟，搭配黑糖等食用，从中可以窥见当地的面食文化。

主要产地及供应地区
筑后地区

推荐吃法与体验方式
趁刚出锅时搭配茶饮享用。

丰前风味

传承于福冈的南瓜团子汤。

南瓜团子汤是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道乡土菜使用丰前市三毛门地区的日本南瓜，将富有九州特色的面食与当地农产品融为一体。

主要产地及供应地区
丰前市三毛门地区等县东北部地区

推荐吃法与体验方式
同时品味南瓜的清甜与面团子的口感。

博多鱼鲜

传承于福冈的盐烤雀鲷。

盐烤雀鲷是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道流传于福冈市沿岸一带的乡土菜将雀鲷盐烤食用，让人品尝小型鱼鲜香的滋味。

主要产地及供应地区
以福冈市沿海地区为中心的玄界滩沿岸

推荐吃法与体验方式
盐烤后趁热享用。

蔬菜小菜

传承于福冈的Senbuki Mage（醋味噌拌分葱）。

Senbuki Mage（醋味噌拌分葱）是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道乡土菜使用福冈称为“千葱”的分葱，搭配醋味噌等享用。

主要产地及供应地区
福冈县内部分地区

推荐吃法与体验方式
品味醋味噌的酸甜与分葱的香气。

保存食材的智慧

传承于福冈的腌晒星鲨。

腌晒星鲨是了解福冈乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道福冈乡土菜把晒干的星鲨浸入调味汁后食用，保留着当地储藏与加工食材的智慧。

主要产地及供应地区
福冈县内部分沿海地区

推荐吃法与体验方式
少量品尝，可作为下酒菜或配菜。

夏日风物诗

传承于佐贺的神埼素面。

神埼素面是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。神埼拥有优质水源与小麦，这里长久以来制作的神埼素面虽纤细却很有韧劲，爽滑顺口的口感十分迷人。冰镇收紧的素面在炎热天气里格外令人欣喜！县政府官网也将其介绍为“夏季”风味。

主要产地及供应地区
神埼市

推荐吃法与体验方式
简单搭配冰凉面汁和佐料。配上葱、生姜、茗荷等，尽情品味面条本身的筋道与顺滑。

乡土风味

传承于佐贺的清水鲤鱼料理。

清水鲤鱼料理是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。在小城清水瀑布附近，用名水浸养、肉质紧实的鲤鱼料理是当地名产。这里夏季有许多游客前来避暑，一边观瀑一边品尝再合适不过。鲤鱼刺身是什么味道？满足这样的好奇心，也是旅行的乐趣！

主要产地及供应地区
小城市、清水瀑布周边

推荐吃法与体验方式
先尝冰凉的洗鲤片，搭配醋味噌等调味。再配一碗热腾腾的浓汤炖鲤鱼，即可品尝小城长久以来深受喜爱的经典组合。

温泉滋味

传承于佐贺的嬉野温泉汤豆腐。

嬉野温泉汤豆腐是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。用嬉野温泉的温泉水煮豆腐，表面会变得仿佛融化般细腻顺滑，是温泉乡独有的名产。

主要产地及供应地区
嬉野市、嬉野温泉

推荐吃法与体验方式
配上佐料或酱汁，作为早餐或午餐享用。

地方乡土点心

传承于佐贺的小城羊羹。

小城羊羹是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。除了光泽润亮的炼羊羹，当地也制作表面凝结出爽脆糖壳的传统羊羹。不同店家的甜度、口感和豆香各有差异。

主要产地及供应地区
小城羊羹以小城市小城町最为有名。小城町中心及周边有从事生产和销售的店铺，小城站周边、清水地区等地也有出售。

推荐吃法与体验方式
小城羊羹的特点，是带有红豆醇香的温和甜味。炼羊羹湿润细腻，在口中柔滑化开；传统羊羹先是砂糖轻脆的口感，随后便是柔软豆馅在口中融化。

地方茶饮

传承于佐贺的嬉野茶。

嬉野茶是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。圆润卷曲的茶叶与冲泡时散发的柔和香气是其特色。它分为蒸青玉绿茶和釜炒茶两种，因制法不同而香味各异。

主要产地及供应地区
嬉野茶的主要产地是佐贺县西南部的嬉野市。包括温泉街在内的嬉野地区设有茶叶销售点和伴手礼商店，温泉旅馆及旅游设施有时也会供应当地茶。经营的茶类和供应时期因地点而异。

推荐吃法与体验方式
蒸制玉绿茶以鲜亮的茶汤色泽、清爽香气和醇厚鲜味为特色。采用幼嫩芽叶制成的茶，有些还带有甘甜。稍微降低水温冲泡，更容易释出鲜味与香气。

地方米饭类美食

传承于佐贺的河蟹饭。

河蟹饭是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。焖熟后，蟹的香气与鲜味交融在酱油和高汤滋味中。唐津市七山等地一直有食用这道菜的传统。

主要产地及供应地区
以河流玉岛川流经的唐津市七山最为闻名。佐贺县内除家庭烹制外，有时也会由餐馆和便当店供应。日本绒螯蟹的捕捞与供应受时节及到货情况影响。

推荐吃法与体验方式
揭开盖子，酱油和高汤中交织着河蟹香气。米粒吸饱蟹的鲜味，越嚼越能感受到河蟹的醇厚。有些做法还会将蟹壳和蟹腿一同放入焖煮。

当地加工食品与调味料

传承于佐贺的相知高菜渍。

相知高菜渍是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。菜叶略带琥珀色，经乳酸发酵后酸味恰到好处，与白米饭也十分相配。相知高菜渍是一种长期腌制的高菜，以唐津市相知町一带种植的本地品种“相知高菜”为原料。

主要产地及供应地区
相知腌高菜最负盛名的地区是佐贺县唐津市相知町。除以相知町为中心外，符合相知高菜种植条件的JA唐津管辖区内也有栽培，腌制和加工则延伸至相知町近郊。唐津站周边经营地方物产的设施，以及唐津、相知地区的土特产店有时会出售。产量和经营情况因时节而异。

推荐吃法与体验方式
相知高菜渍的特色是柔嫩口感与乳酸发酵形成的酸甜滋味。以姜黄盐腌渍后呈现糖稀般的褐色，风味温和。除了直接少量佐餐，也很适合搭配热腾腾的米饭或饭团。

白石庆典寿司

传承于佐贺的须古寿司。

须古寿司是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道白石町须古地区的乡土菜在醋饭上铺蛋丝、鱼和蔬菜等，与喜庆活动和祭典密切相连。

主要产地及供应地区
白石町须古地区

推荐吃法与体验方式
切分后的押寿司可在喜宴或乡土料理餐席上享用。

喜庆场合的汤品

传承于佐贺的达布炖汤。

达布炖汤是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道佐贺乡土菜把鸡肉、根茎类蔬菜和魔芋等切成小块炖煮，也会出现在喜庆活动和法事中。

主要产地及供应地区
佐贺县内各地

推荐吃法与体验方式
盛入碗中，配料与汤汁一起享用。

有田风味

传承于佐贺的吴豆腐。

吴豆腐是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道有田一带的乡土菜用葛粉、淀粉等让豆浆凝固成形，比普通豆腐更有弹性。

主要产地及供应地区
以有田町为中心的县西部

推荐吃法与体验方式
装入凉拌小碟，淋上偏甜的芝麻酱油。

有明海风味

传承于佐贺的蒲烧弹涂鱼。

蒲烧弹涂鱼是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道乡土菜取栖息在有明海滩涂的弹涂鱼，涂上甜辣酱汁烤得香气扑鼻。

主要产地及供应地区
有明海沿岸地区

推荐吃法与体验方式
连骨一起少量品尝，可作米饭配菜或下酒菜。

有明海珍味

传承于佐贺的昆布炖鲫鱼。

昆布炖鲫鱼是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道佐贺乡土菜用昆布裹住鲫鱼，与萝卜等长时间炖煮，也与寒冷时节的食物储藏和节庆活动有关。

主要产地及供应地区
佐贺平原及有明海沿岸

推荐吃法与体验方式
一点点品尝甜咸炖煮的鱼肉和昆布。

家常醋味噌拌菜

传承于佐贺的醋味噌拌鱿鱼。

醋味噌拌鱿鱼是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道佐贺乡土菜用醋味噌拌制鱿鱼等海鲜和蔬菜，是一道各家所用配料不尽相同的配菜。

主要产地及供应地区
佐贺县内各地

推荐吃法与体验方式
装在冰凉小碟中享用。

夏日家常菜

传承于佐贺的尼伊莫吉。

尼伊莫吉是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道佐贺家常菜一直在炎热季节食用，从中可以窥见当地人的日常餐桌。

主要产地及供应地区
佐贺县内部分地区

推荐吃法与体验方式
冷藏后作为配菜享用。

节俭生活的智慧

传承于佐贺的茶煮饭／茶粥。

茶煮饭／茶粥是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。“茶煮饭”和“茶粥”都是用茶来煮米，作为佐贺乡土菜，传递着当地简朴饮食的历史。

主要产地及供应地区
佐贺县内各地

推荐吃法与体验方式
搭配腌菜等，作为早餐或简餐享用。

家常汤品

传承于佐贺的芡汁杂蔬汤。

芡汁杂蔬汤是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道佐贺乡土菜将根茎类蔬菜、魔芋等炖熟后勾芡，作为家常汤品传承至今。

主要产地及供应地区
佐贺县内各地

推荐吃法与体验方式
作为热汤享用。

唐津宫日节风味

传承于佐贺的Nigomi杂烩煮。

Nigomi杂烩煮是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道佐贺乡土菜将根茎类蔬菜和豆类等一同炖煮，也与秋季祭礼等活动密切相连。

主要产地及供应地区
佐贺县内部分地区

推荐吃法与体验方式
在祭典或节庆期间搭配米饭享用。

朴素点心

传承于佐贺的水煮甜面团。

水煮甜面团是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种佐贺乡土点心把小麦面团煮熟，以黑糖等调出甜味，过去常作为家庭点心制作。

主要产地及供应地区
佐贺县内各地

推荐吃法与体验方式
搭配茶饮享用。

村落料理

传承于佐贺的御夜越。

御夜越是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道佐贺乡土菜与当地历史和活动紧密相连，传承至今；认识它，也仿佛是在追寻地方记忆。

主要产地及供应地区
佐贺县内部分村落

推荐吃法与体验方式
可在当地节庆活动或乡土料理体验中品尝。

面团子文化

传承于佐贺的津基团子汤。

津基团子汤是了解佐贺乡土菜与传统食品时不可错过的一味。它是使用小麦面团制作的一种团子汤，名称和形状都带有地域特色。

主要产地及供应地区
佐贺县内部分地区

推荐吃法与体验方式
在热汤中一同品尝蔬菜与面团子。

夏日风物诗

传承于长崎的岛原手拉素面。

岛原手拉素面是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种手拉素面传承于南岛原，面条虽细，却有十足韧劲，爽滑顺口的口感十分迷人。蘸着冰凉面汁顺滑入口，正适合夏日午餐！若在拥有涌泉的岛原半岛品尝，想必更觉清凉。

主要产地及供应地区
南岛原市、岛原半岛

推荐吃法与体验方式
冰镇后简单搭配面汁和佐料。夏季有些地方还能体验流水素面，一边感受面条的筋道，一边享用。

清凉爽口

传承于长崎的寒晒白玉甜汤。

寒晒白玉甜汤是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道甜品用岛原涌泉冰镇小颗白玉团子，再浇上甜味柔和的糖浆。冰冰凉凉，爽滑入口。炎热天气里若端来这样一份甜品，自然令人欣喜。它虽不华丽，却让人连岛原的水文化也一并感受到。

主要产地及供应地区
岛原市

推荐吃法与体验方式
将冰凉糖浆与白玉团子一同爽滑入口。各店糖浆甜度和团子口感不尽相同，散步休息时逐家品尝比较也很有趣。

乡土风味

传承于长崎的五岛乌冬面。

五岛乌冬面是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。五岛乌冬面使用山茶油手工拉制，面条虽细却有韧劲，爽滑顺口是其魅力。最有名的吃法是“地狱煮”，但炎热天气里冰镇后食用也同样美味。畅游岛屿海滨之后来一份冰凉面食，这也是很有长崎特色的夏日一碗。

主要产地及供应地区
新上五岛町、五岛列岛

推荐吃法与体验方式
先以笊篱冷乌冬面的吃法品味面条的柔滑。配上烤飞鱼面汁，更能充分感受五岛特色的香气与鲜味。

地方海产加工品

传承于长崎的乌鱼子。

乌鱼子是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。切成薄片可直接作为下酒菜，磨碎后则可用来为菜肴收尾提味。将鲻鱼卵巢盐腌后干燥，使鲜味和咸香高度凝聚。

主要产地及供应地区
主要销售地点包括长崎市中心筑町周边、长崎站周边的伴手礼店，以及长崎市内的市场和海产店等。包括野母崎在内的长崎半岛在历史上与鲻鱼捕捞关系密切，是著名的乌鱼子产地。部分产品采用县内产鲻鱼卵巢，并以地理标志（GI）注册产品“长崎乌鱼子”的名义销售。

推荐吃法与体验方式
长崎乌鱼子的特色，是富有光泽的琥珀色、鱼卵特有的浓郁鲜味和咸香。薄片质地湿润，越嚼越能感受到黏润口感与圆润醇香。通常切成薄片食用。

地方海产加工品

传承于长崎的长崎鱼糕。

长崎鱼糕是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。除了直接食用，也可用作杂烩面、脆面和关东煮等的配料。“长崎鱼糕”是长崎对鱼糕的称呼，涵盖板蒸鱼糕、油炸鱼糕、竹轮等多种鱼糜制品。

主要产地及供应地区
长崎鱼糕以长崎市为中心，在县内各地均有销售。市内鱼糕店众多，既有供应现炸鱼糕的店铺，也有外带柜台。JR长崎站内的长崎街道海鸥市场入口处，还设有鱼糕自动售货机。

推荐吃法与体验方式
长崎鱼糕带有鱼鲜，口感因产品而异。板蒸鱼糕柔韧有弹性，油炸鱼糕则以表面焦香和蓬松口感为特色。原料鱼与蔬菜的组合不同，甜味、风味和嚼劲也会变化。

地方海产加工品

传承于长崎的烤飞鱼干与飞鱼高汤。

烤飞鱼干与飞鱼高汤是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。烤飞鱼干是把飞鱼烤香后干燥制成的加工品，熬煮后，烤鱼的香气和鲜味会融入清澈高汤。它可用于五岛乌冬面和汤品等。

主要产地及供应地区
以烤飞鱼干和飞鱼高汤闻名的是五岛列岛，尤其是新上五岛町。当地销售烤飞鱼、粉末、高汤包和飞鱼酱油等，也用于五岛乌冬面。平户、生月周边也有飞鱼捕捞及炭火烤制加工品。直销店、土特产店和餐馆的商品种类会随季节和到货情况而异。

推荐吃法与体验方式
烤飞鱼与飞鱼高汤虽带有烤鱼的香气，余味却十分清爽。飞鱼本身淡淡的甜味与鲜味，使其常被用作乌冬面、清汤等料理的高汤。

当地肉食料理

传承于长崎的对马酱烤猪肉。

对马酱烤猪肉是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。深受长崎县离岛对马居民喜爱的这道菜，把猪肉浸入以味噌和酱油为基底的甜辣酱汁中腌制，再与蔬菜一同烤制。

主要产地及供应地区
对马酱烤猪肉长久以来深受对马市民众喜爱，尤以上对马地区为甚。餐馆、烤肉店和当地活动均会供应，也有地方出售家用调味猪肉。供应内容和营业日期因店铺、设施而异。

推荐吃法与体验方式
烤好的猪肉呈甜咸风味，味噌与酱油的醇厚、砂糖的甜味、蒜香和芝麻油香气层层交织。裹满酱汁的肉焦香诱人，脂肪鲜味与蔬菜水分相得益彰。辣度和甜度因店铺或家庭而异。

地方特色面食

传承于长崎的对州荞麦面。

对州荞麦面是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。它使用小粒荞麦籽，是一种香气浓郁、略带苦味的本地荞麦。对州荞麦面以长久以来在对马种植的本地荞麦为原料，是当地的乡土面食。

主要产地及供应地区
对州荞麦面在对马岛内供应，尤其集中于严原町和上对马町。除荞麦面专门店外，经营乡土料理的餐馆有时也会以鸡汤荞麦面的形式供应。供应内容和营业日期因店而异。

推荐吃法与体验方式
对州荞麦面香气浓郁，入口可感受到近似坚果的风味和淡淡苦味，这是它的独特魅力。小粒荞麦赋予其特有滋味，面条粗细及黏合用辅料的比例因制作者而异，也有店铺制作十成纯荞麦面。

地方海鲜美食

传承于长崎的对马石板烧。

对马石板烧是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道长崎县离岛对马深受喜爱的乡土菜以石英斑岩作为烤台。对马石板烧就是在烧热的石英斑岩上烤制对马近海的海鲜和时令蔬菜食用。

主要产地及供应地区
对马石板烧最负盛名的地区，是包括其发源地美津岛町根绪在内的对马市。严原等城区和住宿设施有时会将其作为乡土料理供应。由于需要提前烧热石头，是否供应及具体内容会随时节、采购情况而异，有时还需预约。

推荐吃法与体验方式
石板烤制的海鲜表面焦香，内部饱满鲜嫩。食材会随时节和采购情况变化，有时包括鱿鱼、鰤鱼、石鲷、蝾螺等海鲜，以及对马香菇等蔬菜。

地方海鲜美食

传承于长崎的卡托波烤鱼。

卡托波烤鱼是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。将其坚硬外皮当作容器，填入白色鱼肉和调和味噌后烤制的这道乡土菜，也被称为“卡托波”。

主要产地及供应地区
以Kattoppo盒鲀味噌烧闻名的是位于五岛列岛北部的新上五岛町。它尤其以冬季美味著称，可在经营海鲜料理的旅馆和餐馆品尝。

推荐吃法与体验方式
Kattoppo盒鲀味噌烧将清淡白肉的鲜味与烤调和味噌的浓郁香气融为一体。味噌中加入生姜和葱，余味爽利。鱼肉弹嫩，靠近烤过外皮的部分则焦香可口。

长崎传统

传承于长崎的卓袱料理。

卓袱料理是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这是长崎独有的宴席料理，以中国菜为基础，也融入日本菜与西餐元素，体现出港口城市的交流史。

主要产地及供应地区
长崎市

推荐吃法与体验方式
从名为“御鳍”的清汤开始，再慢慢分食大盘菜肴。

岛原风味

传承于长崎的什锦杂煮。

什锦杂煮是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道岛原乡土菜将年糕、鸡肉、海鲜、蔬菜等丰富配料放入高汤中炖煮。

主要产地及供应地区
岛原市、岛原半岛

推荐吃法与体验方式
用砂锅或碗盛装，趁热将配料和高汤一同享用。

庆典寿司

传承于长崎的大村寿司。

大村寿司是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道大村乡土菜将醋饭与配料层层叠放，铺上蛋丝后压制定型，也作为喜庆场合的菜肴传承至今。

主要产地及供应地区
以大村市为中心的县中部地区

推荐吃法与体验方式
切成方块，一口同时尝到偏甜的醋饭和配料。

长崎特色美食

传承于长崎的虾肉吐司。

虾肉吐司是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道长崎料理用吐司夹住虾等食材制成的肉糜，再入油锅炸制，外酥内软。

主要产地及供应地区
以长崎市为中心，遍及县内各地

推荐吃法与体验方式
趁刚炸好时作为轻食或下酒菜享用。

五岛甜点

传承于长崎的甘古吕红薯干年糕。

甘古吕红薯干年糕是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种五岛地区乡土食品将当地称为“甘古吕”的红薯干与年糕结合，特色是质朴的甜味。

主要产地及供应地区
以五岛列岛为中心，遍及县内

推荐吃法与体验方式
切成薄片稍加烘烤，配茶享用。

长崎饮食文化

传承于长崎的鲸鱼料理。

鲸鱼料理是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。长崎拥有悠久的捕鲸历史，至今保留着将鲸肉做成刺身、汆烫菜、炖菜和火锅等食用的文化。

主要产地及供应地区
长崎市、县北部等县内各地

推荐吃法与体验方式
初次品尝，建议每个部位少量尝试。

南蛮风味

传承于长崎的长崎天妇罗。

长崎天妇罗是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道长崎乡土菜在面衣中加入砂糖、盐等调味后油炸，带有不同于普通天妇罗的甜味。

主要产地及供应地区
以长崎市为中心，遍及县内各地

推荐吃法与体验方式
第一口先不蘸任何调料，比较面衣本身的味道。

壹岐火锅

传承于长崎的壹岐鸡肉火锅。

壹岐鸡肉火锅是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道壹岐代表性乡土菜将鸡肉、蔬菜等放入甜辣高汤中炖煮。

主要产地及供应地区
壹岐市

推荐吃法与体验方式
在岛上的宴席或乡土料理店围锅共享。

长崎家常菜

传承于长崎的浦上猪肉炒杂蔬。

浦上猪肉炒杂蔬是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道长崎浦上地区的乡土菜将猪肉、牛蒡、豆芽等炒后焖煮。

主要产地及供应地区
长崎市浦上地区

推荐吃法与体验方式
作为米饭配菜享用。

大村炖菜

传承于长崎的带皮花生炖根菜。

带皮花生炖根菜是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道大村市乡土菜将带薄皮的花生、根茎类蔬菜等一同炖煮。

主要产地及供应地区
大村市

推荐吃法与体验方式
作为热腾腾的炖菜享用，同时品味花生的口感。

岛原与对马的面食

传承于长崎的六兵卫红薯面。

六兵卫红薯面是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道岛原和对马乡土菜以红薯制作面团，再加工成面条状，配汤食用。

主要产地及供应地区
岛原半岛及对马

推荐吃法与体验方式
放在热汤中，品味其独特弹性。

对马火锅

传承于长崎的对马海陆火锅。

对马海陆火锅是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道对马乡土火锅炖煮鱼、鸡肉、蔬菜等，过去常在婚丧喜庆和待客时制作。

主要产地及供应地区
对马市

推荐吃法与体验方式
围锅共享，最后还可加入面条收尾。

岛原海藻料理

传承于长崎的伊吉利斯海藻冻。

伊吉利斯海藻冻是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道岛原半岛乡土菜将海藻煮至溶化，加入鱼和豆类等后凝固定型。

主要产地及供应地区
岛原半岛

推荐吃法与体验方式
冷藏后切块，作为配菜享用。

异国交流之味

传承于长崎的希卡多炖汤。

希卡多炖汤是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道长崎乡土菜将肉、鱼和蔬菜切成方块炖煮，一碗之中便能感受到当地的交流史。

主要产地及供应地区
长崎市

推荐吃法与体验方式
作为热汤享用。

待客米饭

传承于长崎的鸡肉饭（谏早、目代地区）。

鸡肉饭（谏早、目代地区）是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这是谏早市目代地区的待客料理，将鸡肉等配料拌入米饭中。

主要产地及供应地区
谏早市目代地区

推荐吃法与体验方式
可在喜庆宴席或当地活动中品尝，也不妨留意它与鹿儿岛鸡饭的差别。

谏早特色拼盘

传承于长崎的Hana-hajiki放射拼盘。

Hana-hajiki放射拼盘是了解长崎乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道传承于谏早地区的乡土菜，把多种食材在一个盘中呈放射状摆放。

主要产地及供应地区
谏早市周边

推荐吃法与体验方式
在乡土料理套餐中一点点品尝。

夏日风物诗

传承于熊本的南关素面。

南关素面是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。南关素面已在南关町传承300多年，至今许多工序仍由手工完成，是一种珍贵面食，并于2026年获得GI地理标志登记。炎热天气里能吃上一份冰镇收紧的素面，果然令人欣喜！

主要产地及供应地区
玉名郡南关町

推荐吃法与体验方式
先简单搭配冰凉面汁和佐料。若把南关油豆腐作为佐料或配菜，就能享受充满南关町特色的组合。

熊本经典

传承于熊本的芥末莲藕。

芥末莲藕是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道熊本乡土菜把芥末味噌填入莲藕孔中，裹上面衣后油炸而成。

主要产地及供应地区
以熊本市为主的县内各地

推荐吃法与体验方式
切成薄片，一点点感受其中的辛辣滋味。

经典面食

传承于熊本的面团汤。

面团汤是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道熊本乡土菜把小麦粉等揉成的面团与根茎类蔬菜、菌菇一同炖煮。

主要产地及供应地区
以阿苏地区为首的县内各地

推荐吃法与体验方式
趁热品尝味噌或酱油口味的汤。

当地加工食品与调味料

传承于熊本的阿苏高菜渍。

阿苏高菜渍是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。春季的新渍鲜嫩多汁，经过较长时间发酵的老渍则酸味和鲜味更浓。可搭配白米饭，也可用于制作高菜饭等。

主要产地及供应地区
阿苏高菜腌菜的主要产地是以阿苏市为中心的阿苏地区。在农产品直销处、公路休息站和伴手礼销售点等处均有出售，也有餐饮店供应高菜饭。新腌菜仅在春季收获期短暂上市，老腌菜则有时全年供应。

推荐吃法与体验方式
阿苏高菜渍在咸味之中带有高菜特有的辛香。新渍清新多汁，细茎爽脆的嚼感是一大特色。可切碎铺在饭上，或搭配柴鱼片与少量酱油享用。

当地加工食品与调味料

传承于熊本的南关炸豆腐皮。

南关炸豆腐皮是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种油炸豆腐皮又薄又大，脱去水分后经过两次油炸，因此干燥时轻盈，吸收汤汁后则变得饱满松软。可用于味噌汤和日式炖煮等。

主要产地及供应地区
南关炸豆腐皮产自熊本县玉名郡南关町，在町内的特产馆等处有售，也用于制作南关炖菜和南关炸豆腐皮卷寿司等料理。在熊本县内的特产区和食品店有时也能买到。

推荐吃法与体验方式
干燥时香气十足、口感轻盈，边缘十分酥脆。加入汤品或炖煮料理后，吸饱高汤便会变得蓬松柔软。

地方发酵食品与调味料

传承于熊本的赤酒。

赤酒是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。它带有柔和甜味和鲜味，制作炖菜和鱼类料理时，可作为增添光泽的调味酒使用。赤酒是熊本传统酒，以米和米曲发酵，并在最后工序中加入木灰。

主要产地及供应地区
赤酒在熊本县内广泛使用。以熊本市为中心，县内超市、酒类专卖店及销售伴手礼的场所等均有烹饪用赤酒出售。熊本市南区川尻一带还有经营赤酒的酿酒相关设施。

推荐吃法与体验方式
赤酒带有发酵形成的鲜味和清爽的甜味。其用途与味醂相近，可为菜肴增添风味与醇厚感，也常用作赋予菜肴光泽和油亮感的调味料。

地方乡土点心

传承于熊本的朝鲜饴。

朝鲜饴是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。糯米带来软糯有韧性的口感，糖浆则赋予它温和甜味。朝鲜饴是将糯米、糖浆和砂糖揉合制成的熊本传统名点。

主要产地及供应地区
以朝鲜饴闻名的是熊本市，尤其是从熊本城周边延伸至新町、古町的城下町区域。熊本站、熊本城周边的伴手礼柜台以及市中心的日式点心店等均有销售。具体品种与库存因季节和店铺而异。

推荐吃法与体验方式
朝鲜饴以糯米风味为基调，甜味柔和。麦芽糖的甜味在口中化开后，留下淡淡米香。也有表面裹粉的白色方块状产品。

地方米饭类美食

传承于熊本的布恩寿司。

布恩寿司是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。它使用斑鰶等鱼类，过去也常在祭典、婚礼等喜庆场合制作。布恩寿司是传承于熊本县上天草市松岛町的乡土菜。

主要产地及供应地区
布恩寿司最有名的地区是位于天草上岛的上天草市松岛町。在以松岛为中心的上天草地区，这道料理会在活动和烹饪课堂中得到介绍，有时也会由经营当地美食的店铺和住宿设施供应。供应时期及是否需要预约因店铺和住宿设施而异。

推荐吃法与体验方式
醋腌鱼的鲜味与醋饭的酸甜相互融合。斑鰶保留适度口感，姜和葱又增添清香。由于还加入以咸甜口味炖煮的牛蒡、胡萝卜和香菇等配料，是一款用料丰富的寿司。

地方乡土点心

传承于熊本的山鹿栗子团子。

山鹿栗子团子是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种点心在相良观音周边等地制作，可以品尝到栗子风味和柔软面皮。山鹿栗子团子是充分利用山鹿日本栗制作的地方日式点心。

主要产地及供应地区
想寻找山鹿栗子团子，可以从山鹿市着手，尤其是菊鹿町相良观音周边。官方举办的山鹿和栗甜品节也会介绍销售栗子团子的店铺，并将其定位为当地的栗子点心。

推荐吃法与体验方式
栗子团子的风味和口感因店而异，其魅力在于将山鹿和栗的风味与柔软外皮结合。栗子的呈现方式和甜度也各不相同，选购时参看各款商品的说明，更容易了解其中差异。

熊本小吃

传承于熊本的Ikinari Dango（红薯豆沙团子）。

Ikinari Dango（红薯豆沙团子）是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种熊本乡土点心用小麦面皮包裹切成圆片的红薯和豆沙馅，再蒸制而成。

主要产地及供应地区
熊本县内各地

推荐吃法与体验方式
刚蒸好时趁热享用。

阿苏经典

传承于熊本的阿苏高菜饭。

阿苏高菜饭是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道阿苏名产将阿苏腌高菜切碎，拌入米饭或与米饭一同炒制。

主要产地及供应地区
阿苏市、南阿苏、高森町等地

推荐吃法与体验方式
可与熊本面片汤搭配成套餐。

熊本小菜

传承于熊本的一文字葱卷。

一文字葱卷是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道乡土菜将熊本称为“一文字”的葱煮熟，把叶子绕在根部，再蘸醋味噌食用。

主要产地及供应地区
以熊本市为主的县内各地

推荐吃法与体验方式
蘸足醋味噌享用。

阿苏围炉料理

传承于熊本的高森田乐。

高森田乐是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道高森乡土菜把豆腐、芋头、魔芋、河鱼等串起来，涂上味噌后当地炉上烤制。

主要产地及供应地区
高森町、南阿苏地区

推荐吃法与体验方式
在围炉边等待烤熟，趁热享用。

人吉球磨风味

传承于熊本的Tsubon-jiru鸡肉杂菜汤。

Tsubon-jiru鸡肉杂菜汤是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道人吉球磨乡土菜将鸡肉、芋头、胡萝卜、魔芋等一同炖煮。

主要产地及供应地区
人吉、球磨地区

推荐吃法与体验方式
在乡土料理膳食中品尝一碗热汤。

南关风味

传承于熊本的南关炸豆腐皮卷寿司。

南关炸豆腐皮卷寿司是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种卷寿司使用传承于南关町的南关炸豆腐皮，豆腐皮的甜味与醋饭十分相配。

主要产地及供应地区
以南关町为中心的县北部地区

推荐吃法与体验方式
切成小段，将炸豆腐皮吸收的滋味与醋饭一口品尝。

天草风味

传承于熊本的Gane-age红薯炸物。

Gane-age红薯炸物是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道天草乡土菜将切成细丝的红薯等食材以面衣拌合后油炸而成。

主要产地及供应地区
天草地区

推荐吃法与体验方式
趁刚炸好时作为配菜或点心享用。

球磨川风味

传承于熊本的甜咸炖烤香鱼。

甜咸炖烤香鱼是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道人吉球磨乡土菜把球磨川等地的香鱼烤过后，再炖成甜咸口味。

主要产地及供应地区
人吉、球磨地区

推荐吃法与体验方式
可少量品尝，佐饭或下酒。

阿苏腌菜

传承于熊本的Akado-zuke（腌赤芋茎）。

Akado-zuke（腌赤芋茎）是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种腌菜传承于阿苏部分地区，特色是呈现红色色泽。

主要产地及供应地区
阿苏市一之宫周边等地

推荐吃法与体验方式
适合佐饭或作为席间清口小菜。

海滨喜庆寿司

传承于熊本的斑鰶整鱼寿司。

斑鰶整鱼寿司是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种整鱼寿司用醋腌紧斑鰶，再填入醋饭。八代海、天草和有明海沿岸地区过去常在喜庆活动中制作。

主要产地及供应地区
八代海沿岸、天草、有明海沿岸

推荐吃法与体验方式
切块后，将鱼肉和醋饭一同享用。

山间的传统存食

传承于熊本的味噌腌豆腐。

味噌腌豆腐是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种传承于熊本山区的储藏食品将豆腐浸入味噌腌制，形成浓郁风味。

主要产地及供应地区
五木村、球磨地区等地

推荐吃法与体验方式
切成薄片，可作为下酒菜或佐饭小菜。

天草海鲜料理

传承于熊本的布塔拌炒。

布塔拌炒是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道乡土菜将天草的海鲜和蔬菜用味噌等一起炒制，出人意料的菜名也是其特色。

主要产地及供应地区
天草地区

推荐吃法与体验方式
适合做下饭菜。

山都的喜庆料理

传承于熊本的卡斯约瑟。

卡斯约瑟是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道乡土菜在山都町等地传承，过去常在喜庆活动、祭典等人们聚集的日子制作。

主要产地及供应地区
山都町周边

推荐吃法与体验方式
可在当地活动或乡土料理宴席上品尝。

天草的传统零食

传承于熊本的科帕红薯干年糕。

科帕红薯干年糕是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这种传统点心把天草称为“科帕”的红薯干混入年糕中。

主要产地及供应地区
天草地区

推荐吃法与体验方式
切成薄片烤制，搭配茶饮享用。

山间的传统存食

传承于熊本的Yama-surume笋干金平炒。

Yama-surume笋干金平炒是了解熊本乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道熊本乡土菜将笋干泡发后，以金平风味炒制，体现了山区的储藏食物文化。

主要产地及供应地区
熊本县内山区

推荐吃法与体验方式
保留爽脆嚼感的金平风味炒菜，适合作为配菜或下酒菜。

经典海鲜

传承于大分的琉球酱腌刺身。

琉球酱腌刺身是了解大分乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道大分乡土菜把竹荚鱼、鰤鱼等刺身浸入由酱油、味醂、芝麻等调成的酱汁中。

主要产地及供应地区
大分县内各地及沿海地区

推荐吃法与体验方式
可直接作为下酒菜，也可铺在米饭上做成盖饭。

经典面食

传承于大分的团子汤。

团子汤是了解大分乡土菜与传统食品时不可错过的一味。这道大分代表性乡土菜把小麦面团用手抻薄，与蔬菜一同放入味噌汤中炖煮。

主要产地及供应地区
大分县内各地

推荐吃法与体验方式
趁热享用配料丰富的汤。

面食甜点

传承于大分的瘦马甜面片。

大分值得了解的乡土料理与传统美食——Yaseuma甜面片。这是一种大分乡土点心：将小麦粉面团擀平后煮熟，再撒上黄豆粉和砂糖。

主要产地及供应地区
大分县内各地

推荐吃法与体验方式
裹足黄豆粉，搭配茶一起享用。

地方米饭类美食

传承于大分的佐伯寿司。

佐伯寿司是到大分不可不知的乡土料理与传统美食，所用鱼类会随季节和当天渔获而变化。佐伯寿司充分运用在大分县佐伯市上岸的海鲜制作而成。

主要产地及供应地区
佐伯寿司主要由佐伯市区以及上浦等靠近丰后水道地区的寿司店供应。部分店铺还参与“黑潮之极·佐伯寿司海道”活动，寿司食材会随当天上岸渔获和季节而变化。

推荐吃法与体验方式
佐伯寿司选用的鱼类种类丰富，白肉鱼鲜味清爽，青花鱼类则突出香气和鱼脂风味。寿司食材的大小及其与醋饭的比例因店而异。

地方米饭类美食

传承于大分的津久见日向盖饭。

津久见日向盖饭是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。在其发源地保户岛，这道料理一直是金枪鱼渔民的船家饭。它是津久见市的乡土料理，将金枪鱼片或切块拌入由酱油、砂糖、芝麻碎等调成的酱汁，再铺在米饭上。

主要产地及供应地区
津久见日向金枪鱼盖饭以其发源地保户岛和隔海相望的津久见市区最为有名。从津久见港有客船开往保户岛，市区则有供应日向金枪鱼盖饭等金枪鱼料理的餐馆和特产设施。

推荐吃法与体验方式
研磨芝麻的香气和酱油、砂糖调成的咸甜酱汁之醇厚滋味，与金枪鱼赤身相互融合，也与热米饭十分相配。酱汁甜度、金枪鱼切法和佐料因店铺及家庭而异。

地方米饭类美食

传承于大分的黄饭与Kayaku炖菜。

黄饭与Kayaku炖菜是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这道料理传承于大分县臼杵市，将用栀子染成黄色的米饭，与白肉鱼、豆腐、根茎类蔬菜等煮成的Kayaku炖菜搭配食用。

主要产地及供应地区
黄饭与什锦炖菜以大分县臼杵市最为有名，在臼杵市中心的乡土料理店和当地活动上均有供应，有时也会与豆渣拌腌鱼等其他乡土料理一同上桌。

推荐吃法与体验方式
黄饭本身并不突出强烈香气或甜味。浇上用高汤、酱油和味醂炖煮的什锦菜后，白肉鱼的鲜味、豆腐的柔嫩和根菜的清甜便会融入米饭。

当地加工食品与调味料

传承于大分的香鱼Uruka。

香鱼Uruka是到大分不可不知的乡土料理与传统美食，可佐饭或下酒。按所用部位分为鱼肉Uruka、鱼子Uruka、苦Uruka等。

主要产地及供应地区
香鱼盐辛自古以来在大分县的清流流域制作，其中包括流经日田市的三隈川。在日田周边的香鱼料理店、旅馆、伴手礼店和直营店等处均有销售，有时也会出现在县内的直营店和超市。

推荐吃法与体验方式
香鱼盐辛以咸味为基调，融合香鱼香气和发酵形成的鲜味。鱼肉盐辛口味相对柔和；鱼卵盐辛突出鱼卵和鱼白的浓郁滋味；苦味内脏盐辛则以源自内脏的苦涩为特色。

地方米饭类美食

传承于大分的日田寿司。

日田寿司是到大分不可不知的乡土料理与传统美食，以用高菜包裹的高菜卷为主，所用食材随季节变化。“日田寿司”寓意“日田的寿司”，是日田市的地方特色寿司。

主要产地及供应地区
日田寿司由日田市中心、豆田町和隈町周边等地的寿司店供应。包括高菜卷在内的菜品内容和供应时期会因店铺及季节而异，有时需要预约。

推荐吃法与体验方式
高菜卷中，醋饭的酸味、高菜腌菜的咸味、山药的爽脆口感，以及纳豆和葱的香气相互交融。用蔬菜或水果制作的手握寿司，则将食材的甘甜、多汁口感或炖煮食材的鲜味与醋饭融为一体。

地方米饭类美食

传承于大分的国东章鱼饭。

国东章鱼饭是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。章鱼高汤和鲜味渗入米饭，富有弹性的章鱼肉则成为饭中配料。这是一道以章鱼为主角的什锦炊饭，深受大分县国东市、尤其是国见町一带居民喜爱。

主要产地及供应地区
国东章鱼饭主要在国东市国见町供应。国见町伊美有店铺提供使用本地章鱼制作的章鱼饭套餐；在国见公路休息站周边，有时也会出售章鱼饭调理包和章鱼饭饭团。供应日期和内容因设施而异。

推荐吃法与体验方式
国东章鱼饭的米饭吸饱高汤，章鱼鲜味在其中充分散开；章鱼配料富有弹性，带有柔和甘甜。调味因店铺和家庭而异。本地章鱼的时令期通常约为6月至8月。

地方海鲜美食

传承于大分的姬岛鲷鱼面。

姬岛鲷鱼面是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。喜宴上，人们会把吸足鲷鱼煮汁的面条分给大家享用。这道姬岛村乡土料理使用一整条当地近海常见的鲷鱼，搭配用其煮汁入味的乌冬面。

主要产地及供应地区
鲷鱼面以面向周防滩的大分县姬岛村最为有名。这道料理在家庭和喜庆宴席上传承至今，有时可在住宿设施和餐饮场所等处品尝，但不一定长期供应，也可能需要预约。

推荐吃法与体验方式
鲷鱼先略微盐烤，再放入高汤炖煮，因此兼具烤制香气和鱼肉鲜味。鲷鱼的滋味融入香菇、昆布和鲣鱼干熬成的高汤，乌冬面也吸收了其中风味。鲷鱼肉洁白松软，较细的手擀乌冬面口感柔软；享用时将拆下的鲷鱼肉连同高汤一起分到碗中。

佐伯面食

传承于大分的芝麻鱼酱乌冬面。

芝麻鱼酱乌冬面是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这道佐伯乡土料理把烤鱼肉与芝麻、酱油混合制成“芝麻鱼酱”，放在乌冬面上，再用热水化开。

主要产地及供应地区
佐伯市

推荐吃法与体验方式
一点点化开芝麻鱼酱，调至自己喜欢的浓度。

温泉特色料理

传承于大分的地狱蒸料理。

地狱蒸料理是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这是别府、铁轮地区利用温泉高温蒸汽蒸制蔬菜、肉类和海鲜等食材的料理，让人从美食中亲身感受地热。

主要产地及供应地区
别府市铁轮温泉周边

推荐吃法与体验方式
蒸熟食材后，以盐或柑橘醋等简单调味品享用。

大分米饭料理

传承于大分的吉野鸡肉饭。

吉野鸡肉饭是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这道大分市吉野地区的乡土料理，将甜辣口味炖煮的鸡肉和牛蒡拌入刚煮好的米饭。

主要产地及供应地区
以大分市吉野地区为主的县内各地

推荐吃法与体验方式
可做成饭团或便当。米饭温热时香气更浓。

臼杵风味

传承于大分的豆渣拌鱼。

豆渣拌鱼是到大分不可不知的乡土料理与传统美食，是将用酱油等腌过的鱼肉与豆渣拌匀制成的臼杵乡土料理。

主要产地及供应地区
臼杵市

推荐吃法与体验方式
用小钵盛装，清爽可口；也可搭配香母酢。

佐伯寿司

传承于大分的整鲹寿司。

整鲹寿司是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这道佐伯乡土料理将竹荚鱼剖开，以醋腌制后与醋饭搭配。

主要产地及供应地区
佐伯市

推荐吃法与体验方式
切块后，将醋腌鱼肉与醋饭一同享用。

竹田佳肴

传承于大分的鱼头全席。

鱼头全席是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这道竹田乡土料理将鱼头、内脏等不同部位逐一仔细处理后拼盘上桌。

主要产地及供应地区
竹田市

推荐吃法与体验方式
每个部位少量品尝，还可感受不同的口感。

面食点心

传承于大分的Jiriyaki黑糖薄饼。

Jiriyaki黑糖薄饼是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这种大分乡土点心将小麦粉加水调成面糊，摊成薄饼，再卷入黑糖等食材食用。

主要产地及供应地区
大分县内各地

推荐吃法与体验方式
趁刚出锅时搭配茶饮享用。

夏日家常菜

传承于大分的Koneri味噌炒夏蔬。

Koneri味噌炒夏蔬是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这道大分乡土料理将茄子、苦瓜等夏季蔬菜炒熟，以味噌调味并勾芡。

主要产地及供应地区
大分县内各地

推荐吃法与体验方式
作为热配菜搭配米饭享用。

日田的盂兰盆节料理

传承于大分的Taraosa甜辣煮。

Taraosa甜辣煮是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这道日田、玖珠地区的乡土料理，将晒干的鳕鱼鳃和内脏“Taraosa”泡发后，以甜辣口味炖煮。

主要产地及供应地区
日田市、玖珠地区

推荐吃法与体验方式
主要在盂兰盆节期间，将这道口味较浓的炖菜少量品尝。

宇佐河鲜料理

传承于大分的川蟹汤。

川蟹汤是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这道宇佐一带的乡土料理将河蟹连壳磨碎，过滤后加热制成。

主要产地及供应地区
宇佐市周边

推荐吃法与体验方式
趁热少量品尝汤汁。

县北寿司

传承于大分的物相寿司。

物相寿司是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这种乡土寿司流传于中津、宇佐一带，将醋饭和配料填入模具后脱模成形。

主要产地及供应地区
中津市、宇佐市周边

推荐吃法与体验方式
在喜庆宴席上享用逐个压制成形的寿司。

大分喜庆寿司

传承于大分的御方寿司。

御方寿司是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这种乡土寿司流传于大分市竹中地区，历来在当地喜庆活动等场合制作。

主要产地及供应地区
日本·大分市竹中地区

推荐吃法与体验方式
可在当地活动或乡土料理体验中品尝。

佐伯喜庆料理

传承于大分的Kujaku彩色鱼糕。

Kujaku彩色鱼糕是到大分不可不知的乡土料理与传统美食。这道佐伯市乡土料理使用鱼糜等食材，制作得色彩缤纷。

主要产地及供应地区
佐伯市

推荐吃法与体验方式
也别忘了欣赏切开后缤纷的横截面。

夏日风物诗

传承于宫崎的冷汤泡饭。

冷汤泡饭是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。用烤鱼和味噌做成冷汤，加入豆腐、黄瓜、紫苏等，浇在米饭上食用。即使天气炎热、没有胃口，也能顺畅吃下。来到宫崎过夏天，首先就想尝一碗。

主要产地及供应地区
以宫崎市为中心的宫崎县内各地

推荐吃法与体验方式
将冰凉汤汁浇在热米饭或麦饭上，连同黄瓜与紫苏的香气、豆腐的柔和口感一起享用。各店味噌与鱼类的差异也值得留意。

日南风味

传承于宫崎的饫肥天炸鱼饼。

饫肥天炸鱼饼是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。这道日南、饫肥名产是在鱼糜中加入豆腐、味噌、黑糖等，再下锅油炸而成。

主要产地及供应地区
以日南市饫肥为主的县南部地区

推荐吃法与体验方式
刚炸好时边走边吃。

日南面食

传承于宫崎的鱼肉乌冬面。

鱼肉乌冬面是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。这道日南地区的乡土料理在鱼糜中加入淀粉等，制成面条形状，鲜鱼的美味融在面中。

主要产地及供应地区
以日南市为主的县南部地区

推荐吃法与体验方式
搭配热汤，感受它与普通乌冬面的口感差异。

地方海鲜美食

传承于宫崎的Gonguri金枪鱼胃料理。

Gonguri金枪鱼胃料理是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食，长久以来深受宫崎港口城镇居民喜爱。在日向市细岛，其特色吃法是与蔬菜一起做成什锦天妇罗。不妨来认识这道凝聚当地智慧、将海洋馈赠物尽其用的佳肴。

主要产地及供应地区
金枪鱼胃料理以与金枪鱼捕捞关系密切的宫崎县港口城镇最为有名。在日向市细岛，有时能在渔协直营餐馆等处品尝做成什锦天妇罗的乡土风味。日南市南乡町目井津周边则有机会品尝炖金枪鱼胃等料理，以及其他港口海鲜美食。

推荐吃法与体验方式
Gonguri 金枪鱼胃料理的魅力不仅是柔嫩，更有扎实的嚼劲。越嚼越能感受鲜味，既有让人联想到肉类内脏的弹性，也兼具海鲜特有的清爽余韵。为避免内脏特有风味过于强烈，仔细汆烫、炖煮至入味十分重要。

地方茶饮

传承于宫崎的高千穗、五濑釜炒茶。

高千穗、五濑釜炒茶是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。当地传承的釜炒茶是一种日本茶，冲入热水时散发的烘炒香气和清澈金黄的茶汤令人印象深刻。它以不同于煎茶的工艺制成，口感轻盈醇和，无论旅途中还是日常生活里，都值得细细品味一杯。

主要产地及供应地区
高千穗、五濑釜炒茶的知名产地，是位于宫崎县北部山区、包含高千穗町和五濑町的西臼杵地区。在高千穗町内的茶园和伴手礼店，以及五濑的茶园直营店和特产中心等处，均可买到当地茶叶。五濑有时还会根据时期及预约情况举办釜炒制茶体验。

推荐吃法与体验方式
说到高千穗、五濑釜炒茶的风味，首先值得感受的是称作“釜香”的清爽烘炒香。茶汤呈明亮金黄色，与蒸青茶相比不易出现涩味和苦味，入口醇和，余味清新。它的魅力不在于浓烈，而在于让人想慢慢续饮数杯的轻盈感。

地方米饭类美食

传承于宫崎的日南、南乡鲣鱼饭。

日南、南乡鲣鱼饭是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。这道渔家菜将厚切鲣鱼刺身放在热腾腾的米饭上，搭配酱油汁，再浇上茶或高汤。先品尝腌鲣鱼的鲜美，吃到一半改成清爽的茶泡饭风味，也是它的魅力所在。港城料理的豪爽与收尾一碗汤饭般的温和，在此兼而有之。

主要产地及供应地区
鲣鱼饭以日南市南乡的目井津港周边最为有名。在目井津港之站，可到南乡渔协直营餐馆品尝这道当地美食，那里也销售鲜鱼和加工品。日南市内也有餐馆供应；春季南乡町内有时会举办以鲣鱼饭为主题的活动。由于鲣鱼上岸情况、供应状态和营业时间会有变化，建议到访前向各设施或店铺确认。

推荐吃法与体验方式
日南、南乡鲣鱼饭入口时，首先能感受到裹着腌渍酱汁的鲣鱼之浓郁鲜味，以及温热米饭的甘甜。新鲜鲣鱼肉质富有弹性；淋入热茶或高汤后，鱼肉表面逐渐与汤汁融合，形成不同于单吃刺身的柔嫩口感。有些店铺和家庭会使用偏甜的酱油汁，滋味足以承托丰厚海鲜。

地方乡土料理

传承于宫崎的都城关东煮。

都城关东煮是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。在宫崎县都城市，人们循着蒸汽与高汤的香气围坐享用关东煮，不仅冬季如此，一年四季都很常见。其外观色泽与入口后的清爽口感形成的反差，也会令初次品尝的人印象深刻。

主要产地及供应地区
都城关东煮以宫崎县西南部的都城市最为有名。JR都城站周边和市区餐饮街上，既有以关东煮为招牌的店铺，也有将关东煮作为下酒菜供应的店铺。各店的高汤、配料种类和供应方式不同，不妨在心仪的店里询问最具该店特色的组合。

推荐吃法与体验方式
都城关东煮的高汤熬法、口味浓淡和配料组合因店而异。可以先尝一口汤汁，再依次品尝吸收了该店高汤的配料，更容易体会其中差异。

沿海寿司

传承于宫崎的鱼寿司。

鱼寿司是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。这道宫崎乡土料理将青花鱼、竹荚鱼等用醋腌制，再与醋饭搭配，也与沿海地区的喜庆活动密切相关。

主要产地及供应地区
宫崎县内沿海地区

推荐吃法与体验方式
切块后，将鱼肉和醋饭一同享用。

椎叶风味

传承于宫崎的菜豆腐。

菜豆腐是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。这道椎叶村乡土料理在豆腐凝固时加入时令蔬菜和山菜。

主要产地及供应地区
椎叶村等县西北部山区

推荐吃法与体验方式
可做成冷豆腐或炖菜等料理。

高千穗竹筒料理

传承于宫崎的竹筒鸡。

竹筒鸡是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。这道高千穗乡土料理将鸡肉、蔬菜和调味料装进竹筒，架在火上炖煮。

主要产地及供应地区
高千穗町周边

推荐吃法与体验方式
趁热享用染上竹香的汤汁与鸡肉。

椎叶谷物主食

传承于宫崎的Somage荞麦粥。

Somage荞麦粥是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食，是一道流传于椎叶村、以荞麦煮成的粥品。

主要产地及供应地区
椎叶村

推荐吃法与体验方式
做成热粥，品味荞麦香气。

山间主食

传承于宫崎的稗子杂烩粥／稗子粥。

稗子杂烩粥／稗子粥是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。这种流传于山区的乡土料理以稗子煮成杂烩粥或粥，承载着延续至今的杂粮文化。

主要产地及供应地区
县西北部山区

推荐吃法与体验方式
作为热粥享用。

山间米饭

传承于宫崎的玉米饭。

玉米饭是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。这道山区乡土料理将玉米与大米等一同煮熟，延续着过去支撑人们日常主食的谷物文化。

主要产地及供应地区
县西北部山区

推荐吃法与体验方式
作为朴素的焖饭享用。

萝卜干

传承于宫崎的Madaka腌菜。

Madaka腌菜是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。这道宫崎乡土料理将萝卜干丝等浸入调味汁腌制，其名称的由来也颇有趣味。

主要产地及供应地区
宫崎县内各地

推荐吃法与体验方式
适合佐饭或作为席间清口小菜。

芋头料理

传承于宫崎的醋味噌拌芋头。

醋味噌拌芋头是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。这道宫崎乡土料理将芋头煮熟后，以醋味噌等拌制，是一道使用日常食材制作的家常菜。

主要产地及供应地区
宫崎县内各地

推荐吃法与体验方式
将软糯黏滑的芋头与酸甜味噌做成配菜享用。

都城风味

传承于宫崎的Gane红薯杂菜炸物。

Gane红薯杂菜炸物是到宫崎不可不知的乡土料理与传统美食。这道流传于都城等南九州地区的乡土料理，把切成细条的红薯和蔬菜用面衣拢在一起油炸。

主要产地及供应地区
都城市等县西南部地区

推荐吃法与体验方式
趁刚炸好时作为配菜或点心享用。

夏日风物诗

传承于鹿儿岛的流水素面。

流水素面是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。素面在冷水中一圈圈旋转，再用筷子捞起享用，这就是鹿儿岛的流水素面。其中，指宿的唐船峡以旋转式流水素面的发源地闻名。炎热天气里，冰凉的素面还在眼前不断旋转，实在让人忍不住想尝一口！

主要产地及供应地区
指宿市、鹿儿岛市、涌水町等县内各地

推荐吃法与体验方式
先将冰凉的素面蘸上面汁，配以佐料，爽滑入口。有些地方还能同时享用盐烤鳟鱼、鲤鱼料理和饭团等。稍微贪心一点，多尝几样也很不错。

趣味之选

传承于鹿儿岛的灰汁粽。

灰汁粽是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。打开竹叶，里面露出一个棕色、弹润的神秘物体……第一次见到，或许会惊呼“这是什么！？”它其实是鹿儿岛乡土点心“灰汁粽”，用碱水浸泡糯米后煮制而成。算是夏季美食？

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各地

推荐吃法与体验方式
切成方便入口的大小，再撒上满满的黄豆粉和白糖或红糖。黏糯弹软，再配黄豆粉与红糖……是不是确实有点像蕨饼？

乡土风味

传承于鹿儿岛的鸡饭。

鸡饭是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。米饭上铺鸡肉、鸡蛋丝、香菇、腌菜等，再浇上足量滚烫的鸡骨高汤，这就是奄美大岛的乡土料理鸡饭。看似配料丰富，滋味却很清爽。即使盛夏胃口不佳，也能轻松吃下。

主要产地及供应地区
以奄美大岛为中心的奄美地区

推荐吃法与体验方式
将各种配料少量铺在米饭上，再浇足鲜美的鸡骨汤。边吃边拌入佐料和腌菜，调成一碗自己喜欢的味道。

地方茶饮

传承于鹿儿岛的鹿儿岛茶。

鹿儿岛茶是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。县里的茶业资料指出，当地特色是从早生种到晚生种均有种植，品种十分多样。另一方面，在县政府的“鹿儿岛品牌”制度中，符合一定条件的精制茶会被认定为“鹿儿岛茶”。除了产地和品种，了解这一认定机制，也能为选购鹿儿岛茶提供更多线索。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县的主要茶产区包括茶园连绵的南九州市周边、志布志市周边，以及包含雾岛连山山麓在内的雾岛市周边等。鹿儿岛市较容易找到经营县内各地茶叶的茶店，县政府也提供县内可购买“鹿儿岛茶”的店铺信息。旅行时比较产地和品种后再挑选，带回家的每一袋茶都会各有不同。

推荐吃法与体验方式
县政府介绍“鹿儿岛茶”的特点是香气清爽、滋味醇厚。不过，实际风味会因品种、制法和商品而异。不妨先参考包装上的产地、品种、蒸制方式等说明来选择，更容易比较同为“鹿儿岛茶”的不同之处。

地方海鲜美食

传承于鹿儿岛的鲣鱼腹皮。

鲣鱼腹皮是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这种加工食品充分利用鲣鱼腹部的鱼肉，脂香鲜美是其魅力所在。烤得焦香后，无论配饭还是下酒都很合适。这是只有在鲣鱼之城才容易遇见、令人好奇的风味。

主要产地及供应地区
鲣鱼腹皮的著名产地是萨摩半岛南端的枕崎市。枕崎的鲣鱼捕捞与加工产业兴盛，在港口周边销售水产加工品的商店和直营卖场很容易找到，既适合作为伴手礼，也有人买回家享用。在市内还有机会品尝用腹皮制作的盖饭和龙田炸等料理。

推荐吃法与体验方式
鲣鱼腹皮的风味，是鲣鱼特有的浓郁鲜味，叠加腹部独有的油脂甘甜。盐渍干制品烤过后表面金黄焦香，连香气都令人食欲大开。鱼肉松软易散，靠近鱼皮处则保留些许弹性，更添口感乐趣。搭配柠檬或萝卜泥，能让油脂的醇厚滋味变得清爽。

地方海产加工品

传承于鹿儿岛的鲣鱼干。

鲣鱼干是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食，也是其中的主角。鹿儿岛县枕崎市以鲣鱼港城闻名，也是经过多道费时工序制成的鲣鱼干产地。只需撒上一小撮现刨的鲣鱼干，日常料理便会顿时令人印象深刻。

主要产地及供应地区
提到鲣鱼干的知名产地，首先当属鹿儿岛县枕崎市。枕崎鲣鱼干已获地理标志（GI）登记，在枕崎市内的港口周边、观光设施及伴手礼销售点可购买整块鱼干、刨片和高汤相关产品。当地还推荐搭配鲣鱼料理，亲身感受其香气与鲜味。

推荐吃法与体验方式
鲣鱼干最迷人的味道，首先是浓郁鲜味和烟熏香气。熬成高汤后会散发清澈香气，在支撑菜肴滋味的同时，余味仍然轻盈。薄刨片会在舌尖化开，铺在热米饭或凉豆腐上，可直接品味鲣鱼的纯正风味。

地方发酵食品与调味料

传承于鹿儿岛的猪肉味噌。

猪肉味噌是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。鹿儿岛猪肉味噌将猪肉与味噌熬成甜辣浓酱，既是保存食品，也是可靠的佐饭佳品。各地的用料和做法有所不同，也是一大趣味。旅途中若有缘遇见，不妨一边想象当地餐桌的模样，一边细细品尝。

主要产地及供应地区
猪肉味噌在鹿儿岛县全境广受喜爱。在鹿儿岛市等本土地区，有时能在伴手礼店或当地物产柜台看到加入蔬菜、甜咸口味的猪肉味噌。游览南萨、大隅时，也可以寻找发挥当地味噌与猪肉特色的产品，比较彼此差异。

推荐吃法与体验方式
猪肉味噌的魅力，在于味噌的浓郁鲜味叠加砂糖的柔和甜味，再融入猪肉的醇厚。本土风味还能品尝到切碎牛蒡与香菇的香气和口感。奄美风味则有五花肉的满足感，颗粒味噌、黑糖、花生等不同组合又会呈现不同风貌。无论装在瓶中还是小碟里，似乎都会让人胃口大开。

地方发酵食品与调味料

传承于鹿儿岛的陶坛酿造黑醋。

陶坛酿造黑醋是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。传承于雾岛市福山町、隼人町的陶坛酿造黑醋，是把大米、米曲和水放入户外陶坛中缓慢酿成的米黑醋。其酸味不过分尖锐，风味深厚，很容易融入日常菜肴和饮品。不妨先从一道熟悉的料理开始，感受福山风土孕育的滋味。

主要产地及供应地区
以陶壶酿造黑醋闻名的是雾岛市福山町和隼人町。福山町周边有可参观壶田的设施、品尝黑醋料理的场所和直营销售设施，旅途中可以边了解制法与用法边挑选。雾岛市内的物产设施及鹿儿岛县内伴手礼店也较容易找到，若在当地选购，可比较原材料和熟成时间的标示。

推荐吃法与体验方式
陶壶酿造黑醋的魅力，是长期发酵熟成形成的醇厚风味与圆润不刺激的酸味。香气中有谷物带来的饱满感，不只是单纯酸味，这份层次能衬托烤鱼、肉类和蔬菜料理。初次尝试时，可按喜好用水或苏打水稀释，并加入少量蜂蜜。请一边查看商品标示，一边找到适合自己的浓度。

地方特色面食

传承于鹿儿岛的指宿胜武士拉面。

指宿胜武士拉面是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这款深受鹿儿岛县指宿市居民喜爱的地方拉面，以山川产的本枯节为主角。各家不同的汤底和配料，与鲣鱼刨片的风味相遇，带来品尝的乐趣。游览指宿时，值得尝上一碗。

主要产地及供应地区
指宿胜武士拉面闻名于鹿儿岛县萨摩半岛南部的指宿市。尤其是在往返本枯节产地山川与温泉胜地指宿市区的途中，很容易找到这种当地美食。指宿市内有多家餐厅供应，可将其列为游览砂蒸温泉、开闻岳及山川港周边时的用餐选择。

推荐吃法与体验方式
首先值得感受的是本枯节接触热汤后散发的香气。刨片轻盈，入口后鲣鱼特有的鲜味迅速铺开。为了凸显本枯节，这种拉面的汤底往往并非一味浓厚，而是以恰到好处的滋味承托鲣鱼风味。吃过面条后，不妨再次细品蒸腾而起的香气。

地方海鲜美食

传承于鹿儿岛的枕崎Binta鲣鱼头料理。

枕崎Binta鲣鱼头料理是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。虽然使用硕大的鲣鱼头，外观豪迈，滋味却出乎意料地细腻。围坐分享时，还能品尝脸颊、眼周等各部位不同的口感，是一道让人感受到当地人热情的料理。

主要产地及供应地区
想品尝Binta鱼头料理，可重点前往鲣鱼文化深厚的枕崎市区至枕崎渔港周边。市内有主打鲣鱼料理的餐厅，有时会以鱼头套餐的形式供应。枕崎鱼类中心周边也很容易接触到鲣鱼料理和当地鲜鱼料理，适合作为旅途中寻找用餐地点的起点。

推荐吃法与体验方式
Binta鱼头料理的美味，在于同一颗鱼头中蕴藏着多变滋味与口感。脸颊部位容易品尝到扎实鱼肉的鲜味，眼周及靠近鱼皮处则柔软滑嫩。仔细剔取骨边鱼肉，鲣鱼特有的浓郁风味便会缓缓扩散。与充满魄力的外观不同，筷子愈往前探，愈能发现各部位的鲜明个性。

地方海产加工品

传承于鹿儿岛的鲣鱼味噌。

鲣鱼味噌是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。深受鹿儿岛县枕崎居民喜爱的鲣鱼味噌，将鲣鱼风味融入味噌，是地方特色浓郁的加工食品。造访渔港城镇时，除了刺身和鲣鱼干，也不妨留意这种佐饭佳品。

主要产地及供应地区
寻找鲣鱼味噌，首选枕崎市内。渔港附近的伴手礼及水产加工品卖场、销售鲣鱼制品的直营店里，有时会与鲣鱼干和半干鲣鱼等商品一同陈列。枕崎鱼类中心这类汇集当地特产的设施，也是旅途中方便寻找的去处。

推荐吃法与体验方式
鲣鱼味噌入口先是味噌的甜咸，随后鲣鱼特有的浓郁鲜味慢慢散开。若是加入鲣鱼碎肉的类型，鱼香与味噌醇味会在口中交融，与白米饭尤其相配。建议先在刚煮好的米饭上放少量，细品其鲜明的风味层次。

当地加工食品与调味料

传承于鹿儿岛的山川腌萝卜。

山川腌萝卜是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这种流传于指宿市山川町的腌菜，将萝卜干慢慢熟成，棕褐色且布满褶皱的外观令人印象深刻。越嚼越能感受到香气，口感也十分扎实，无论佐餐还是配茶都很合适。

主要产地及供应地区
山川渍萝卜主要流传于萨摩半岛南部的指宿市山川町。山川地区世代传承将萝卜干放入缸中腌制熟成的工艺，这种加工食品既是指宿地区的伴手礼，也是当地饮食的一部分。前往指宿温泉的旅途中，不妨逛逛销售本地物产的商店或伴手礼专区。

推荐吃法与体验方式
山川渍萝卜的特点是风味深沉焦香，越嚼鲜味越绵长。由于萝卜干经过熟成，口感不只是轻脆，还带着十足的嚼劲。咸味和酸味会因调味而异，但只需在白米饭旁配上一点，整顿饭的滋味便会立刻鲜明起来。

地方发酵食品与调味料

传承于鹿儿岛的甘蔗醋。

甘蔗醋是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。虽然原料与黑糖同源，酸味却不会过于冲鼻，能自然融入料理和饮品。无论旅途中还是家中，都不妨慢慢品味这种由海岛风土孕育的调味品。

主要产地及供应地区
甘蔗醋以奄美群岛最为著名。游览奄美大岛、加计吕麻岛等岛屿时，到销售海岛特产的商店、物产设施或伴手礼店寻找最为方便。生产和销售情况会随岛屿及季节而变化，抵达当地后可向店员或住宿设施人员询问。

推荐吃法与体验方式
甘蔗醋的特色是酸味圆润，不会过于尖锐。熟成赋予它琥珀色泽，并带有甘蔗的柔和香气，只需少量便能让菜肴风味变得利落。可先用水或苏打水稀释，再按喜好搭配甘酒或果汁，轻松感受酸味特色。也可在烧酒或鸡尾酒中加入少许，但应控制用量，找到适合自己的浓度。

当地加工食品与调味料

传承于鹿儿岛的奄美黑糖。

奄美黑糖是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食，也很适合这样的时光。它能让人直接感受到甘蔗风味，入口先是柔和甜味，随后浓郁醇厚的滋味逐渐展开。既可当作零食，也可用于饮品和菜肴，为日常的一盘料理增添海岛特有的层次。

主要产地及供应地区
奄美黑糖的知名产区是以奄美大岛为首的奄美群岛。各岛所产甘蔗和制作者不同，即使同为黑糖，也可比较香气和入口即化感的差异。旅途中在岛内伴手礼店、直销处、机场商店和观光设施商店等处寻找，更容易遇到。

推荐吃法与体验方式
奄美黑糖的魅力，是不只有甜味，更有伴随焦香的深邃醇厚。将小块黑糖一点点放入口中，可以感受缓缓化开的甜蜜与甘蔗质朴香气。口感因制法和形状而异，有的松脆易碎，有的则较湿润，比较品尝也别有趣味。

地方乡土点心

传承于鹿儿岛的Fukure黑糖蒸糕。

Fukure黑糖蒸糕是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。加入黑糖的面糊经蒸汽蓬松鼓起，质朴之中带着令人难忘的香气和温和甜味。每家店、每户人家做出的模样都略有不同，正因如此，旅途中一旦看见，就忍不住想拿一块，是很有鹿儿岛特色的蒸制点心。

主要产地及供应地区
膨糕深受鹿儿岛全县喜爱，从鹿儿岛市到南萨、北萨、雾岛与大隅乃至离岛，都可能在当地糕点店或食品店遇见。道之驿和伴手礼店有时也会销售，为旅途增添寻找本地点心的乐趣。店内不一定随时供应相同口味，可询问是否有黑糖味或艾草口味等品种。

推荐吃法与体验方式
膨糕既有黑糖的醇厚，余味又不会过重，口感松软而有韧性。刚蒸好时，黑糖香随热气升腾；放凉后，糕体的湿润质感会变得沉稳。它的甜味直接纯粹，搭配鹿儿岛茶等带涩味的茶饮，更能衬托质朴风味。

地方海产加工品

传承于鹿儿岛的屋久岛鲭鱼干。

屋久岛鲭鱼干是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。许多人或许首先想到用来熬高汤的鲭鱼刨片，但岛上居民也常把它用作菜肴配料或下酒菜。了解烟熏鲭鱼的香气与强烈鲜味后，旅途中的当地餐桌仿佛也亲近了几分。

主要产地及供应地区
寻找屋久岛鲭鱼干，可重点留意岛北部一凑和宫之浦的鲜鱼店、水产加工店及特产商店。宫之浦从港口或住宿地前往都很方便，也容易与岛上其他本地鱼加工品一同选购。一凑则能感受鲭鱼捕捞与加工的背景；若想参观工厂，最好事先确认是否接待。

推荐吃法与体验方式
屋久岛鲭鱼干的特色，是浓郁鲭鱼鲜味上叠加的柔和烟熏香。半干鱼节湿润易散，切片后蘸少许酱油，或加入洋葱和叶菜沙拉，都能直接品尝鱼香。本枯节和刨片则能为清澈高汤增添强劲醇味。

地方米饭类美食

传承于鹿儿岛的德之岛蛋皮饭团。

德之岛蛋皮饭团是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。在德之岛，提到饭团，不少人想到的不是海苔包饭团，而是用煎蛋包裹的“蛋皮饭团”。游览岛屿时，不妨品尝这份因质朴而更能体现德之岛特色的美味。

主要产地及供应地区
鸡蛋饭团被视为德之岛全岛的家常味道，游览德之岛町、天城町和伊仙町时，不妨把它作为了解海岛饮食的入口。观光联盟将其介绍为岛上的乡土料理，面向游客的官方指南也有收录。供应情况会因店家和时节而异，最好事先向岛内食堂、便当店或住宿设施询问。

推荐吃法与体验方式
薄煎蛋柔柔包住米饭，带来不同于海苔的淡淡香气和湿润口感。最基本的做法是包裹盐味饭团，米饭的甘味与鸡蛋温和的咸味清晰可辨，无论早餐还是稍感饥饿时都很合适。放凉后依然易于入口，还能拿在手中轻松享用。

当地肉食料理

传承于鹿儿岛的喜界岛Karajuuri。

喜界岛Karajuuri是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。听说它使用山羊内脏和血，或许会令人有些惊讶，但这道滋味深厚的料理自古以来便深受岛民喜爱。尤其想接触旅途中特有饮食文化的人，更应放慢速度细细品尝。

主要产地及供应地区
想品尝卡拉朱里，可从产地喜界岛的中心聚落湾周边出发，寻找岛上的餐厅或住宿餐食。它并非随时在每家店都能遇到，供应情况可能随山羊进货、备料和时节变化。确定行程后，最好提前联系并说明“想尝尝卡拉朱里”。

推荐吃法与体验方式
卡拉朱里以味噌的咸甜为基调，滋味浓郁醇厚。内脏经过细致加热后变得柔软，山羊血则为整道菜赋予深沉色泽与融合感。不同店家和家庭还会加入蔬菜的甜味与香气，第一口的印象也各不相同。

地方特色面食

传承于鹿儿岛的与论岛水云荞麦面。

与论岛水云荞麦面是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。它虽名为荞麦面，滋味却与名称带来的想象略有不同，是一道很有海岛特色的名产。面条入口爽滑轻盈，隐约散发海潮香气。在眺望碧海的旅途中品尝，与论岛的记忆仿佛也会一下变得亲近。

主要产地及供应地区
寻找与论海蕴面，可以走遍整座与论岛。旅游信息将它介绍为海岛名物，岛内餐厅有机会品尝。茶花周边尤其容易成为住宿和用餐据点，方便纳入行程。它也很适合安排为环岛途中的午餐，并可作为寻找海产料理的线索。

推荐吃法与体验方式
与论海蕴面的魅力，是面条滑溜而有韧性的爽快口感。海蕴特有的海滨香气不过分强烈，自然融入清淡的鲣鱼与昆布高汤。它并非依靠浓重调味取胜，而是让人享受面条的轻盈口感和高汤鲜味。

地方发酵食品与调味料

传承于鹿儿岛的Nari味噌。

Nari味噌是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食，也是一种传承于奄美大岛和德之岛的发酵食品。它承载着岛屿自然和艰难年代的记忆，至今仍静静点缀着当地餐桌和乡土料理。

主要产地及供应地区
Nari苏铁果味噌以其传承地奄美大岛和德之岛最为著名。在奄美大岛，可到包括名濑市区在内、能接触乡土料理的餐厅或饮食场所寻找，有时能遇到使用这种味噌的菜肴。旅途中不妨别只寻找商品，也把它作为海岛料理的一部分来品尝，更容易看见它与当地生活的联系。

推荐吃法与体验方式
经过适当工艺制成的Nari苏铁果味噌，以味噌特有的咸味和发酵鲜味叠加独特风味为特色。不同制法与配比会呈现不同风貌，建议将成品少量用于菜肴，比较其香气与醇厚程度。

地方乡土点心

传承于鹿儿岛的糖渍文旦皮。

糖渍文旦皮是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。外表虽朴素，柑橘香气却会从砂糖的甜味深处轻轻升起，厚实果皮特有的柔软口感也令人印象深刻。这种很有鹿儿岛特色的乡土点心，长久以来深受阿久根等县内各地居民喜爱。

主要产地及供应地区
阿久根市是著名的文旦蜜饯传承地，这种点心在鹿儿岛全县也广受喜爱。文旦主要产于阿久根市、出水市和市来串木野市。游览北萨时，可到当地物产店或伴手礼商店寻找；鹿儿岛市内以及县内机场、车站周边的伴手礼卖场，有时也会将其作为鹿儿岛传统点心出售。

推荐吃法与体验方式
文旦蜜饯在砂糖的浓郁甜味中，仍保留文旦特有的微苦与清新香气。厚实的白色内果皮柔软而略带弹性，砂糖沙沙的舌感也成为点缀，让人想一片片慢慢享用。用尚青的文旦切成圆片制成的类型，还能欣赏轮廓分明的形状与更轻盈的香气。

地方乡土点心

传承于鹿儿岛的Getanha黑糖糕。

Getanha黑糖糕是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。深棕色的三角形外观乍看朴素，咬下一口，外层沙沙作响的糖粒与渗入糕体的浓郁甜味层层交叠。这种令人好奇的乡土点心在鹿儿岛已深受喜爱多年。

主要产地及供应地区
若想追寻Getanha黑糖糕的故事，可关注其相传发源地雾岛市横川町所在的县中部地区。大隅横川站周边有时会在当地活动中销售，也能借此了解它与金矿一同被讲述的背景。但不一定随时都能买到，出发前确认活动信息会更安心。

推荐吃法与体验方式
最大的魅力是黑糖强劲的风味。刚烤好的糕体略硬，但用水化开的黑糖糖蜜经过二、三日充分渗入后，内部会变得湿润柔软。与此同时，表面仍保留砂糖颗粒的沙脆口感，一款糕点便能享受不同质感。

地方乡土点心

传承于鹿儿岛的红薯麦芽糖。

红薯麦芽糖是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。“Karāimo”是鹿儿岛对红薯的称呼。虽叫糖，却并非一味突出砂糖的强烈甜味，而以红薯和麦芽形成的柔和甘甜为特色。旅途中若遇见，会让人想以带一份当地零食回家的心情尝一尝。

主要产地及供应地区
甘薯糖是反映鹿儿岛全县红薯文化的乡土点心，在县内伴手礼店、特产卖场和糕点店等处都有机会找到。到鹿儿岛市旅游景点周边、机场或车站的伴手礼卖场，以及靠近红薯产地的地区物产设施逛逛，有时会看到它与传统薯类点心摆在一起。

推荐吃法与体验方式
甘薯糖的特色，是红薯风味与麦芽带来的圆润甜味相互叠加。不同产品使用砂糖、黑糖和炒麦粉等原料的方式各异，但大多能尝到红薯质朴的甘甜，也有带焦香的类型。从晶莹偏硬的糖果到略软、入口即化的糖果，丰富口感也增添了挑选乐趣。

地方发酵食品与调味料

传承于鹿儿岛的灰持酒。

灰持酒是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。鹿儿岛饮食文化不可或缺的灰持酒（Akumochizake），是以大米和米曲酿造、带有类似味醂甜味的传统调味酒。联想到酒寿司和萨摩炸鱼饼的味道，便能更鲜明地理解当地特色。

主要产地及供应地区
灰持酒流传于鹿儿岛全县，是了解萨摩料理时尤其值得记住的一种调味酒。在鹿儿岛市等县内地区的伴手礼店，以及销售当地食材和调味品的商店寻找，便容易以乡土风味商品购得。县级“故乡认证食品”也认可“当地酒（灰持酒）”，它被视为体现地区特色的一瓶佳酿。

推荐吃法与体验方式
灰持酒拥有令人联想到味醂的圆润浓甜，容易感受到源自大米的鲜味与丰满香气。它并非单纯增加甜味，还能使菜肴滋味更柔和，并有助于增添光泽。红褐色酒液与独特风味，正是它长久融入鹿儿岛料理的原因之一。

地方乡土点心

传承于鹿儿岛的德之岛海岛甜甜圈。

德之岛海岛甜甜圈是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这是一种炸成焦香金黄色的圆形点心。朴素的甜甜圈充分展现黑糖风味，很适合散步途中享用。不妨连同岛上的语言和甘蔗田风光一起，感受它的魅力。

主要产地及供应地区
海岛甜甜圈在德之岛全岛都很有名。鹿儿岛县旅游信息将其介绍为岛民的点心，相关记录也称它是天城町的乡土糕点。环岛游览时，建议到道之驿、直营店和销售本地糕点的卖场，与其他黑糖点心一同寻找。销售情况及是否有刚炸好的产品每天都可能不同，边在当地确认边邂逅，也别有乐趣。

推荐吃法与体验方式
德之岛海岛甜甜圈的特色，是黑糖醇厚而甜美的香气。表面酥脆焦香，内里蓬松。趁热咬上一口，油炸面团的轻盈感与黑糖的柔和甜味随之散开。它不同于裹满砂糖的甜甜圈，揉入面团的黑糖才是风味核心。

地方米饭类美食

传承于鹿儿岛的知览鸡汤杂烩粥。

知览鸡汤杂烩粥是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。其实，这是用鸡汤煮米制成的知览乡土料理。在暖胃舒心的杂烩粥风味中，又融入味噌和甜味调味，温和地传递当地饮食文化。想品尝一碗知览风味时，值得记住这道料理。

主要产地及供应地区
想寻找知览Toi-no-zushi鸡肉杂烩粥，应前往南九州市知览町。游览知览武家宅邸庭园群和知览特攻和平会馆等景点当天，可在知览地区的餐厅将其作为当地美食品尝。各店是否供应及菜品内容都不同，规划行程时最好连同营业日一并确认。伴着武家宅邸街景和知览茶园风光，品尝这碗浸透鸡肉鲜味的料理吧。

推荐吃法与体验方式
第一口感受到的，是吸收鸡高汤后米粒散发的柔和鲜味。加入味噌使风味更有厚度，酱油香与甜味则令整体圆润。有时还会采用鹿儿岛特色的偏甜调味，不仅仅突出咸味，余味温润。炖煮鸡肉的醇香融入米饭，趁热品尝时，香气随蒸汽升腾。

鹿儿岛经典

传承于鹿儿岛的萨摩炸鱼饼（Tsukeage）。

萨摩炸鱼饼（Tsukeage）是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这道鹿儿岛乡土料理将鱼糜调味后油炸制成，不同鱼类、配料和甜度各具特色。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各地

推荐吃法与体验方式
刚炸好时直接享用，也可佐少量姜汁酱油。

萨摩料理

传承于鹿儿岛的萨摩炖猪骨。

萨摩炖猪骨是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这道萨摩乡土料理先烤带骨猪肉，再用烧酒煸炒，随后加入萝卜等，以味噌、黑糖等炖煮。

主要产地及供应地区
以鹿儿岛县本土为主的县内各地

推荐吃法与体验方式
拆下骨边肉，搭配米饭或烧酒享用。

萨摩汤品

传承于鹿儿岛的萨摩味噌鸡汤。

萨摩味噌鸡汤是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这道鹿儿岛乡土料理将鸡肉和根茎类蔬菜等放入味噌汤底炖煮，是一碗配料丰富的热汤。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各地

推荐吃法与体验方式
配米饭享用一碗。

矶地区名吃

传承于鹿儿岛的Jambo双签年糕。

Jambo双签年糕是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这种鹿儿岛乡土点心在小块年糕上插入两根竹签，再裹上以酱油或味噌为底的甜酱汁。

主要产地及供应地区
以鹿儿岛市矶地区为主的县内各地

推荐吃法与体验方式
在刚烤好的年糕上裹甜咸酱汁享用。

萨摩喜庆寿司

传承于鹿儿岛的酒寿司。

酒寿司是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这种鹿儿岛乡土寿司以当地酒代替醋，将海鲜、山菜等层层铺叠后发酵入味。

主要产地及供应地区
以鹿儿岛县本土为主的县内各地

推荐吃法与体验方式
连同香气一起，每次少量品尝。

红薯料理

传承于鹿儿岛的Gane红薯杂菜炸物。

Gane红薯杂菜炸物是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这道鹿儿岛乡土料理把切成细条的红薯和蔬菜用面衣拢在一起油炸。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各地

推荐吃法与体验方式
趁刚炸好时作为配菜或点心享用。

奄美发酵食品

传承于鹿儿岛的Miki发酵饮料。

Miki发酵饮料是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这是奄美使用大米、红薯、砂糖等制作的传统发酵饮料，带有柔和的酸味。

主要产地及供应地区
以奄美大岛为中心的奄美群岛

推荐吃法与体验方式
冷藏后每次少量品尝，比较不同产品的甜度与酸度。

海岛鱿鱼料理

传承于鹿儿岛的水鱿鱼Mada汤。

水鱿鱼Mada汤是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这道鹿儿岛乡土料理使用水鱿鱼（莱氏拟乌贼）的肉和墨汁制作，鱿鱼鲜味浓郁。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各岛屿及沿海地区

推荐吃法与体验方式
趁热少量品尝汤汁。

奄美腌菜

传承于鹿儿岛的青木瓜腌菜。

青木瓜腌菜是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这种奄美乡土食品先把未成熟的青木瓜盐腌，再用味噌、酱油等继续腌制。

主要产地及供应地区
奄美群岛

推荐吃法与体验方式
可佐饭，也可作为鸡饭的配料。

奄美的新年

传承于鹿儿岛的三献。

三献是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这是奄美的新年料理，依次享用加入年糕的清汤、刺身等多道餐膳，就餐礼仪也属于这项传统饮食的一部分。

主要产地及供应地区
奄美群岛

推荐吃法与体验方式
可在新年活动或文化体验中品尝，并了解各膳的先后次序。

夏日风味

传承于鹿儿岛的丝瓜汤。

丝瓜汤是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这道鹿儿岛乡土料理将嫩丝瓜放入味噌汤，再搭配素面等食用。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各地

推荐吃法与体验方式
作为夏日汤品，可将柔嫩的丝瓜与素面一起享用。

甘薯点心

传承于鹿儿岛的Nettabo红薯年糕。

Nettabo红薯年糕是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这种鹿儿岛乡土点心将蒸熟的红薯与年糕一同捣匀，再撒上黄豆粉等食用。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各地

推荐吃法与体验方式
做成一口大小，搭配黄豆粉和砂糖享用。

奄美小吃

传承于鹿儿岛的Kashamochi艾草叶包年糕。

Kashamochi艾草叶包年糕是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这种奄美乡土点心用叶片包住揉入艾草的年糕，叶香与艾草香交织在一起。

主要产地及供应地区
奄美群岛

推荐吃法与体验方式
打开叶包，配茶享用。

经典乡土糕点

传承于鹿儿岛的Karukan山药米粉蒸糕。

Karukan山药米粉蒸糕是到鹿儿岛不可不知的乡土料理与传统美食。这是一种深受鹿儿岛居民喜爱的白色蒸糕，以山药和米粉制成，口感松软，也是广为人知的伴手礼点心。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内的糕点店、伴手礼店、茶馆等

推荐吃法与体验方式
可直接搭配茶享用。还有内含豆沙的轻羹馒头等，形状和吃法因店铺及商品而异。