九州蔬菜・山珍｜地方农产与地方料理

地方发酵食品与调味料

品尝九州的蔬菜与山珍，不妨试试柚子辣椒酱。

说到充分发挥蔬菜与山珍风味的味道，值得关注柚子辣椒酱。它在柚子风味之上融入辣椒鲜明的辣味，是九州餐桌上长久以来广受喜爱的香辛调味料。有趣的是，只需少许，就能让火锅、面食和鸡肉料理呈现不同风味。接下来看看这种纵贯九州随处可见的日常味道，同时留意各地之间的差异。

主要产地及供应地区
九州柚子胡椒以留有起源传说的福冈英彦山周边为代表，主要流行于适合种植柚子和辣椒的山区，并广受九州各地喜爱。旅途中，在福冈县内的公路休息站、特产设施，以及九州各县的农产品直销店、机场和车站特产店等地都很容易找到。在餐馆里，它有时也会作为火锅、鸡肉料理和面食的佐料出现。

推荐吃法与体验方式
九州柚子胡椒的魅力，在于柚子的清新香气和随后而来的辣椒辣味。无论是细腻的膏状质地，还是略微保留果皮颗粒的类型，只需少量便能让菜肴风味更加鲜明。初次品尝，建议先从一耳勺左右开始。加得过多会使辣味和咸味过于突出，因此最好在菜肴完成时添在一旁，在香气散去前尽情享用。

家常经典

品尝福冈的蔬菜与山珍，不妨试试筑前煮。

说到充分发挥蔬菜与山珍风味的味道，值得关注筑前煮。这道福冈代表性家常菜将鸡肉、根茎类蔬菜和魔芋等一同炖煮，也会出现在新年和喜庆场合。

主要产地及供应地区
福冈县全境

推荐吃法与体验方式
可作为米饭配菜，也会出现在新年料理和套餐中。

清口小菜

品尝福冈的蔬菜与山珍，不妨试试阿恰拉腌菜。

说到充分发挥蔬菜与山珍风味的味道，值得关注阿恰拉腌菜。这道福冈乡土料理将时令蔬菜切碎，以甜醋和红辣椒调制，是一道清爽的配菜。

主要产地及供应地区
福冈县各地

推荐吃法与体验方式
冷藏后作为清口小菜享用。

节庆料理

品尝福冈的蔬菜与山珍，不妨试试尼古伊炖菜。

说到充分发挥蔬菜与山珍风味的味道，值得关注尼古伊炖菜。这道乡土料理将蔬菜、豆腐等一同炖煮，过去一直在佛事、喜庆活动等人们聚集的场合制作。

主要产地及供应地区
福冈县内部分地区

推荐吃法与体验方式
品尝节庆料理的同时，也体会其文化背景。

当地加工食品与调味料

品尝福冈的蔬菜与山珍，不妨试试秋月纯葛粉。

说到充分发挥蔬菜与山珍风味的味道，值得关注秋月纯葛粉。这种地方加工品将葛根中取得的淀粉仔细漂洗制成，颜色洁白、质地细腻。用它的黏稠特性制成葛粉汤或葛切，更能体会其顺滑口感。

主要产地及供应地区
秋月本葛粉的主要产地和销售中心在福冈县朝仓市秋月城下町周边。当地有店铺供应以本葛粉制作的葛饼、葛切和葛粉汤等，也销售可带走的本葛粉及葛类加工品。商品种类和供应内容会随时节而异。

推荐吃法与体验方式
秋月本葛粉本身并非甜味或香气浓烈的食材，其魅力在于顺滑口感和加热后的通透质感。用热水调制会成为浓稠的葛粉汤，做成葛切则呈现爽滑弹韧的口感和晶莹质感。

当地加工食品与调味料

品尝福冈的蔬菜与山珍，不妨试试三池腌高菜。

说到充分发挥蔬菜与山珍风味的味道，值得关注三池腌高菜。这种腌菜将宽大厚实的三池高菜用盐腌渍，再经长时间发酵制成。它带有微微辣味、乳酸发酵产生的柔和酸味和爽脆口感，也可搭配白米饭或用于面食。

主要产地及供应地区
三池腌高菜主要产于筑后地区，其中宫山市濑高町周边以三池高菜产地闻名。除在当地直销店和土特产销售点出售外，筑后地区的餐馆有时也将其用于米饭类菜品或作为面食配料。销售时节和商品种类因地点而异。

推荐吃法与体验方式
三池腌高菜入口先透出高菜特有的微辣和清香，继而散发乳酸发酵带来的淡淡酸味，切碎后爽脆利落的口感也是其特色。咸味较重的只需少许便很下饭，陈年腌菜则因发酵而更显温润醇厚。

丰前风味

品尝福冈的蔬菜与山珍，不妨试试南瓜面疙瘩汤。

说到充分发挥蔬菜与山珍风味的味道，值得关注南瓜面疙瘩汤。这道乡土料理使用丰前市三毛门地区的日本南瓜制作，结合了九州特色面食文化与当地农产品。

主要产地及供应地区
丰前市三毛门地区等县东北部地区

推荐吃法与体验方式
同时品味南瓜的清甜与面团子的口感。

蔬菜小菜

品尝福冈的蔬菜与山珍，不妨试试Senbuki Mage（醋味噌拌分葱）。

说到充分发挥蔬菜与山珍风味的味道，值得关注Senbuki Mage（醋味噌拌分葱）。这道乡土料理使用福冈称作“千葱”的分葱制作，搭配醋味噌等享用。

主要产地及供应地区
福冈县内部分地区

推荐吃法与体验方式
品味醋味噌的酸甜与分葱的香气。

夏日家常菜

品尝佐贺的蔬菜与山珍，不妨试试煮芋茎。

说到充分发挥蔬菜与山珍风味的味道，值得关注煮芋茎。这是炎热季节里一直有人食用的佐贺家常菜，从中可以窥见当地人的日常餐桌。

主要产地及供应地区
佐贺县内部分地区

推荐吃法与体验方式
冷藏后作为配菜享用。

面团子文化

品尝佐贺的蔬菜与山珍，不妨试试手揪面疙瘩汤。

说到充分发挥蔬菜与山珍风味的味道，值得关注手揪面疙瘩汤。它是使用小麦粉面团制作的一种面疙瘩汤，其名称和形状都带有地方特色。

主要产地及供应地区
佐贺县内部分地区

推荐吃法与体验方式
在热汤中一同品尝蔬菜与面团子。

当地加工食品与调味料

品味佐贺的蔬菜与山珍——相知高菜渍。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是相知高菜渍。菜叶略带琥珀色，经乳酸发酵后酸味恰到好处，与白米饭也十分相配。相知高菜渍是一种长期腌制的高菜，以唐津市相知町一带种植的本地品种“相知高菜”为原料。

主要产地及供应地区
相知腌高菜最负盛名的地区是佐贺县唐津市相知町。除以相知町为中心外，符合相知高菜种植条件的JA唐津管辖区内也有栽培，腌制和加工则延伸至相知町近郊。唐津站周边经营地方物产的设施，以及唐津、相知地区的土特产店有时会出售。产量和经营情况因时节而异。

推荐吃法与体验方式
相知高菜渍的特色是柔嫩口感与乳酸发酵形成的酸甜滋味。以姜黄盐腌渍后呈现糖稀般的褐色，风味温和。除了直接少量佐餐，也很适合搭配热腾腾的米饭或饭团。

熊本经典

品味熊本的蔬菜与山珍——芥末莲藕。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是芥末莲藕。这道熊本乡土菜把芥末味噌填入莲藕孔中，裹上面衣后油炸而成。

主要产地及供应地区
以熊本市为主的县内各地

推荐吃法与体验方式
切成薄片，一点点感受其中的辛辣滋味。

经典面食

品味熊本的蔬菜与山珍——面团汤。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是面团汤。这道熊本乡土菜把小麦粉等揉成的面团与根茎类蔬菜、菌菇一同炖煮。

主要产地及供应地区
以阿苏地区为首的县内各地

推荐吃法与体验方式
趁热品尝味噌或酱油口味的汤。

熊本小菜

品味熊本的蔬菜与山珍——一文字葱卷。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是一文字葱卷。这道乡土菜将熊本称为“一文字”的葱煮熟，把叶子绕在根部，再蘸醋味噌食用。

主要产地及供应地区
以熊本市为主的县内各地

推荐吃法与体验方式
蘸足醋味噌享用。

当地加工食品与调味料

品味熊本的蔬菜与山珍——阿苏高菜渍。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是阿苏高菜渍。春季的新渍鲜嫩多汁，经过较长时间发酵的老渍则酸味和鲜味更浓。可搭配白米饭，也可用于制作高菜饭等。

主要产地及供应地区
阿苏高菜腌菜的主要产地是以阿苏市为中心的阿苏地区。在农产品直销处、公路休息站和伴手礼销售点等处均有出售，也有餐饮店供应高菜饭。新腌菜仅在春季收获期短暂上市，老腌菜则有时全年供应。

推荐吃法与体验方式
阿苏高菜渍在咸味之中带有高菜特有的辛香。新渍清新多汁，细茎爽脆的嚼感是一大特色。可切碎铺在饭上，或搭配柴鱼片与少量酱油享用。

阿苏围炉料理

品味熊本的蔬菜与山珍——高森田乐。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是高森田乐。这道高森乡土菜把豆腐、芋头、魔芋、河鱼等串起来，涂上味噌后当地炉上烤制。

主要产地及供应地区
高森町、南阿苏地区

推荐吃法与体验方式
在围炉边等待烤熟，趁热享用。

阿苏腌菜

品味熊本的蔬菜与山珍——Akado-zuke（腌赤芋茎）。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是Akado-zuke（腌赤芋茎）。这种腌菜传承于阿苏部分地区，特色是呈现红色色泽。

主要产地及供应地区
阿苏市一之宫周边等地

推荐吃法与体验方式
适合佐饭或作为席间清口小菜。

山间的传统存食

品味熊本的蔬菜与山珍——Yama-surume笋干金平炒。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是Yama-surume笋干金平炒。这道熊本乡土菜将笋干泡发后，以金平风味炒制，体现了山区的储藏食物文化。

主要产地及供应地区
熊本县内山区

推荐吃法与体验方式
保留爽脆嚼感的金平风味炒菜，适合作为配菜或下酒菜。

夏季当旬

品味大分的蔬菜与山珍——香母酢。

说到发挥蔬菜与山珍风味的食材，值得关注的是香母酢。这种芳香酸味柑橘是大分的代表性特产。露天栽培的香母酢在夏季迎来时令期，当地还会发布“入季宣言”。切开的瞬间清香扑鼻，酸味鲜明爽口。炎热天气里，往鱼或面上挤一点，仿佛连食欲也回来了。

主要产地及供应地区
臼杵市、竹田市等县内各地

推荐吃法与体验方式
挤在烤鱼、刺身或面食上，也可加入烧酒或苏打水，以饮品感受其香气，这些都是很有大分特色的用法。

夏季当旬

品味大分的蔬菜与山珍——竹田甜玉米。

说到发挥蔬菜与山珍风味的食材，值得关注的是竹田甜玉米。甜玉米是竹田市引以为傲的夏日美味。2026年也在7月进入时令期，饱含甜味的玉米迎来出货高峰。咬一口清晨采摘的玉米，甜美汁水便从颗颗玉米粒中涌出。大分的夏天不只有海鲜，这样的高原风味也很不错！

主要产地及供应地区
竹田市、菅生地区等地

推荐吃法与体验方式
新鲜的甜玉米只要水煮或清蒸，就能简单品尝。烤成玉米则会多一层焦香，甜味也更加突出。

经典面食

品味大分的蔬菜与山珍——团子汤。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是团子汤。这道大分代表性乡土菜把小麦面团用手抻薄，与蔬菜一同放入味噌汤中炖煮。

主要产地及供应地区
大分县内各地

推荐吃法与体验方式
趁热享用配料丰富的汤。

夏日家常菜

品味大分的蔬菜与山珍——味噌烩夏蔬。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是味噌烩夏蔬。这道大分乡土菜将茄子、苦瓜等夏季蔬菜炒熟，以味噌调味并勾芡。

主要产地及供应地区
大分县内各地

推荐吃法与体验方式
作为热配菜搭配米饭享用。

椎叶风味

品味宫崎的蔬菜与山珍——菜豆腐。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是菜豆腐。这道椎叶村乡土菜在豆腐凝固时加入时令蔬菜和山野菜。

主要产地及供应地区
椎叶村等县西北部山区

推荐吃法与体验方式
可做成冷豆腐或炖菜等料理。

山间米饭

品味宫崎的蔬菜与山珍——玉米饭。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是玉米饭。这道山区乡土菜把玉米与大米等一同焖煮，传承着过去支撑人们日常主食的谷物文化。

主要产地及供应地区
县西北部山区

推荐吃法与体验方式
作为朴素的焖饭享用。

萝卜干

品味宫崎的蔬菜与山珍——马达卡腌菜。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是马达卡腌菜。这道宫崎乡土菜将萝卜干丝等浸入调味汁中腌制，菜名的由来也饶有趣味。

主要产地及供应地区
宫崎县内各地

推荐吃法与体验方式
适合佐饭或作为席间清口小菜。

芋头料理

品味宫崎的蔬菜与山珍——醋味噌拌芋头。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是醋味噌拌芋头。这道宫崎乡土菜把芋头煮熟，再用醋味噌等拌制，是一道使用常见食材制作的家常菜。

主要产地及供应地区
宫崎县内各地

推荐吃法与体验方式
将软糯黏滑的芋头与酸甜味噌做成配菜享用。

都城风味

品味宫崎的蔬菜与山珍——Gane红薯杂菜炸物。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是Gane红薯杂菜炸物。这道南九州乡土菜流传于都城等地，将切成细丝的红薯和蔬菜以面衣拌合后油炸而成。

主要产地及供应地区
都城市等县西南部地区

推荐吃法与体验方式
趁刚炸好时作为配菜或点心享用。

红薯料理

品味鹿儿岛的蔬菜与山珍——Gane红薯杂菜炸物。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是Gane红薯杂菜炸物。这道鹿儿岛乡土菜将切成细丝的红薯和蔬菜以面衣拌合后油炸而成。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各地

推荐吃法与体验方式
趁刚炸好时作为配菜或点心享用。

奄美腌菜

品味鹿儿岛的蔬菜与山珍——腌木瓜。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是腌木瓜。这道奄美乡土食品先用盐腌制未成熟的青木瓜，再以味噌、酱油等腌渍。

主要产地及供应地区
奄美群岛

推荐吃法与体验方式
可佐饭，也可作为鸡饭的配料。

夏日风味

品味鹿儿岛的蔬菜与山珍——丝瓜汤。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是丝瓜汤。这道鹿儿岛乡土菜把嫩丝瓜放入味噌汤中，并搭配细面等食用。

主要产地及供应地区
鹿儿岛县内各地

推荐吃法与体验方式
作为夏日汤品，可将柔嫩的丝瓜与素面一起享用。

当地农产品

品味鹿儿岛的蔬菜与山珍——安纳芋。

说到发挥蔬菜与山珍风味的食材，值得关注的是安纳芋。它是鹿儿岛县种子岛的代表性红薯，以浓郁甜味和软糯黏润的口感闻名。烤制最能直接展现食材本味，也很适合在环游岛屿途中当作点心。下面就从安纳芋与产地的联系入手，看看它究竟是怎样的红薯。

主要产地及供应地区
安纳芋的知名产地是种子岛，获GI登记的“种子岛安纳芋”产于西之表市、中种子町和南种子町。游览岛上时，可能在直销处和当地伴手礼店遇到鲜薯、烤红薯及红薯糕点。收获与销售情况因季节和店铺而异，出发前确认更为安心。

推荐吃法与体验方式
安纳芋加热后，可以品尝由高糖度带来的浓郁甜味，以及细腻黏糯的口感。薯肉柔软得仿佛饱含水分，对于偏爱松软粉糯红薯的人而言或许颇为意外。从表皮附近开始都保持湿润口感，仅需趁热掰开食用便有十足满足感。

当地加工食品与调味料

品味鹿儿岛的蔬菜与山珍——山川渍。

说到发挥蔬菜与山珍风味的美食，值得关注的是山川渍。传承于指宿市山川町的山川渍，是将萝卜干充分熟成制成的腌菜，棕褐色且布满褶皱的外观令人印象深刻。越嚼越能感受到香醇滋味和十足嚼劲，无论佐餐还是配茶都很合适。

主要产地及供应地区
山川渍萝卜主要流传于萨摩半岛南部的指宿市山川町。山川地区世代传承将萝卜干放入缸中腌制熟成的工艺，这种加工食品既是指宿地区的伴手礼，也是当地饮食的一部分。前往指宿温泉的旅途中，不妨逛逛销售本地物产的商店或伴手礼专区。

推荐吃法与体验方式
山川渍萝卜的特点是风味深沉焦香，越嚼鲜味越绵长。由于萝卜干经过熟成，口感不只是轻脆，还带着十足的嚼劲。咸味和酸味会因调味而异，但只需在白米饭旁配上一点，整顿饭的滋味便会立刻鲜明起来。

当地加工食品与调味料

品味鹿儿岛的蔬菜与山珍——喜界岛白芝麻。

说到发挥蔬菜与山珍风味的食材，值得关注的是喜界岛白芝麻。仿佛凝聚在小小籽粒中的香气，能让日常菜肴更令人难忘。旅行途中不妨留意芝麻田和晾晒芝麻的景象，回家后再品尝现磨的香味，便能真切感受到这份岛屿恩赐。

主要产地及供应地区
喜界岛白芝麻闻名于整座岛都是种植区的喜界町。若想观赏收获季景象，可在不妨碍农作的前提下，于岛内移动途中留意露天晾晒芝麻的场面。当地伴手礼店和岛内销售设施除了白芝麻本身，也出售以芝麻制成的加工品。

推荐吃法与体验方式
喜界岛白芝麻颗粒小、容易散发香气，越嚼越能体会芝麻特有的焦香与醇厚。最值得一试的是食用前先略微炒香，再用研钵磨碎。香气随之轻轻散开，很适合为菠菜等拌菜、凉拌豆腐和汤品收尾。即使只撒在米饭上，也质朴而令人满足。

当地农产品

品味鹿儿岛的蔬菜与山珍——三岛村大名竹笋。

说到发挥蔬菜与山珍风味的食材，值得关注的是三岛村大名竹笋。这份山珍来自竹岛、硫黄岛和黑岛的竹林，特色是涩味少、口感鲜嫩爽脆。旅途中若有机会遇见，不妨先品尝能充分展现食材优点的菜肴。

主要产地及供应地区
三岛村大名竹笋的著名产地，是鹿儿岛市南方的竹岛、硫黄岛和黑岛。除了在岛上品尝，收获季有时也会运往鹿儿岛市一侧的市场或直营卖场。鲜品供应受时节和船班影响，是遇见便令人欣喜的季节风味。

推荐吃法与体验方式
三岛村大名竹笋的魅力，在于涩味少、入口带有温和甘味。它既水润，咀嚼时又有清脆爽快的口感。香气不过分强烈，可以直接品味竹笋特有的清新风味，让人想先好好感受食材本身的个性。