九州隱藏版美食｜內行人才熟悉的地方味

博多早餐

這片滑溜食物究竟是甚麼？

海藻煮溶後凝固而成，是博多鄉土食品，自古亦是深受喜愛的早餐配菜。

主要產地・供應地區
福岡市・博多周邊

推介吃法・享受方式
切成幼條，配醋豉油、柑橘醋或薑蓉等。

小倉滋味

把米糠醬床當成煮魚調味料，是小倉獨有風味。

鯖魚、沙甸魚等青花魚加入豉油、砂糖及米糠醬床慢煮，是北九州小倉的鄉土料理。

主要產地・供應地區
以北九州市小倉為中心的北九州地區

推介吃法・享受方式
可作白飯配菜或佐酒小食。

喜慶滋味

烤飛魚湯底配勝男菜，這就是博多新年滋味。

博多雜煮以烤飛魚湯底及勝男菜等為特色。各家做法差異甚大，可從中追尋新年飲食文化。

主要產地・供應地區
福岡市・博多周邊

推介吃法・享受方式
主要在新年喜慶宴席享用。

地方肉類料理

有別於一般內臟鍋，特色是使用中央凹陷的鐵鍋烹調。

福岡縣筑豐田川深受喜愛的田川內臟鍋，肉類鮮味與蔬菜甜味交融，配飯佐酒皆宜。大家圍着熱騰騰的內臟與蔬菜享用，是田川地道美食。

主要產地・供應地區
田川內臟鍋主要在筑豐地區田川市一帶的燒肉店等供應。除田川市內，田川郡部分地區亦有店舖供應。

推介吃法・享受方式
以燒肉汁等醃入味的內臟滋味濃郁，配上椰菜、洋蔥、芽菜及韭菜釋出的柔和甜味。不同部位各有肥美彈牙或爽脆口感，蔬菜煮軟後更與醬汁和油脂融為一體。

地方特色麵食

豬骨湯配炒蔬菜，是戶畑一直深受喜愛的地道麵食。

不少人聽到雜錦湯麵會想起長崎，但北九州市戶畑區亦有採用幼身彈牙蒸麵的「戶畑雜錦湯麵」。

主要產地・供應地區
戶畑雜錦湯麵以北九州市戶畑區最著名。中本町商店街一帶及區內均有店舖供應蒸麵湯麵；戶畑區外的小倉北區和八幡東區亦有供應。供應日、時間及配料因店而異。

推介吃法・享受方式
特色是蒸麵的滑溜煙韌口感，能承托豬骨鮮味。幼麵不會令湯底過於厚重，與炒椰菜及芽菜的香氣、豬肉和魚糕滋味互相配合。湯底濃度與配料組合因店而異。

地方肉類料理

北九州市八幡深受喜愛的「八幡餃子」，並不限於一種形式。

除了熱騰騰的鐵鍋餃子，還有煙韌外皮、突出豬骨風味的煎法，以至家庭滋味，形成多個流派。

主要產地・供應地區
八幡餃子以北九州市八幡東區、八幡西區為中心的八幡地區最著名。黑崎一帶及八幡東區市中心有鐵鍋派、中國大陸派等不同店舖風格。營業日及供應內容因店而異。

推介吃法・享受方式
八幡餃子的味道與口感因流派而異。鐵鍋派外皮較薄，煎面香脆、餡料熱燙；中國大陸派則以外皮煙韌彈牙、肉汁豐富見稱。拉麵派加入豬骨鮮味，令煎餃更香口濃郁。

地方加工食品・調味料

福岡縣朝倉市秋月仍保留城下町風情，秋月本葛粉亦在此長久傳承。

以葛根取得的澱粉仔細漂洗製成，是潔白細緻的地區加工品。製成發揮黏稠感的葛湯或葛切，更能體會其幼滑口感。

主要產地・供應地區
秋月本葛粉的產銷中心是福岡縣朝倉市秋月城下町一帶。當地有店舖供應以本葛製成的葛餅、葛切及葛湯，亦出售外賣本葛粉和加工品。貨品與供應內容因時期而異。

推介吃法・享受方式
本葛粉本身沒有強烈甜味或香氣，特色在於幼滑口感及加熱後的透明感。用熱水搓煮會變成濃稠葛湯；製成葛切則呈現滑溜彈牙與晶瑩質感。

地方加工海產

酒粕醃製品一直深受福岡縣南部、有明海沿岸柳川居民喜愛。

扇貝柱及海茸以酒粕醃製，酒粕香氣與海鮮鮮味交融，自古作為佐飯或佐酒食品。

主要產地・供應地區
柳川酒粕醃製品在鄰近有明海的柳川市沿岸至市區，以及筑後地區特產店等有售。旅遊設施、手信店及地區食品店有時會出售扇貝柱或海茸酒粕醃製品，食肆亦可能作為小菜供應。貨品因時期與店舖而異。

推介吃法・享受方式
入口先有酒粕甘香與適度鹹味，隨後湧現海鮮鮮味。扇貝柱口感煙韌，海茸則爽脆；即使酒粕味濃，仍保留各種食材的獨特質感。

地方加工食品・調味料

三池醃高菜長久以來深受福岡縣南部筑後地區家庭喜愛。

肥大厚身的三池高菜以鹽醃製並長時間發酵，帶微辣、乳酸發酵的柔和酸味及爽脆口感，可配白飯或加入麵食。

主要產地・供應地區
三池高菜漬的主要產地是筑後地區，其中Miyama市瀨高町周邊尤以三池高菜產地聞名。除了在當地直銷店與手信出售處銷售，筑後地區的餐廳也會將其用作飯類或麵食的配料。出售時期與商品種類依地點而異。

推介吃法・享受方式
先感受到高菜特有的微辣與香氣，接着是乳酸發酵的淡淡酸味，切碎後依然爽脆。鹹味較重的少量已很佐飯，陳年醃菜則多一份發酵帶來的溫潤醇厚。

地方海鮮美食

豐前海單粒蠔生長於福岡縣東部、周防灘沿岸的豐前海。

打開蠔殼便可見飽滿碩大的蠔肉，鮮味濃郁。出貨前亦有逐隻清理蠔殼的工序。

主要產地・供應地區
主要產地是由北九州市延伸至豐前市方向的豐前海沿岸，包括門司區恒見一帶、苅田町、行橋市、築上町、豐前市及吉富町等，沿岸直銷店與蠔屋均有供應。豐前市海洋露台豐前一帶有時亦出售原殼蠔。

推介吃法・享受方式
豐前海一粒牡蠣的特色，是濃郁鮮甜與飽滿彈嫩的口感。據說連殼燒烤時，即使受熱，牡蠣肉也不易縮小，較能保持肥美口感。

地方特色麵食

大牟田拉麵一直深受福岡縣南部、有明海沿岸大牟田市居民喜愛。

稍粗麵條配乳白中帶啡的豬骨湯，外觀格外吸引。這款地道豬骨拉麵在煤礦城市發展而成。

主要產地・供應地區
大牟田拉麵以福岡縣最南端的大牟田市最著名，在大牟田站一帶及市內拉麵店均有供應。

推介吃法・享受方式
特色是豬骨鮮味濃郁的乳白湯底，配搭飽足感十足的稍粗麵條。麵條浸入帶啡色的湯中，緊緊掛上豬骨醇厚滋味。

地方特色麵食

福岡縣直方市深受喜愛的直方炒意粉，是像炒麵般炒得香口的意粉料理。

以番茄醬為基底的調味，搭配Q彈麵條。這道昔日咖啡館菜單上的料理重新復活，如今已有多家店供應。

主要產地・供應地區
直方炒意粉以筑豐地區直方市最著名，在直方站一帶及舊市區的茶座、咖啡店和西餐廳等供應。各店各有巧思，供應日與內容因店而異。

推介吃法・享受方式
直方炒意粉的風味，是麵條煎痕的焦香，疊加番茄醬的酸甜與豬肉鮮味，再添椰菜與洋蔥的甜味。略粗的意粉富有彈性，裹上醬汁後Q彈有嚼勁的口感也是一大特色。

地區飯食

揭蓋即見顫巍巍蒸好的蛋汁。

當中藏着圓年糕，這就是福岡縣朝倉地區傳承的筑前朝倉蒸雜煮。雞肉與蔬菜鮮味亦融入蛋汁。

主要產地・供應地區
主要傳承於朝倉市、筑前町及東峰村。朝倉市秋月城下町、原鶴溫泉地區、甘木及杷木等地的會席料理與食肆有時供應，筑前町及東峰村亦有。部分店舖全年供應，也可能須預約、只列入會席料理或限時供應。

推介吃法・享受方式
特色是湯汁香氣、雞蛋嫩滑口感，以及藏在下面的圓年糕煙韌質感。雞肉鮮味、冬菇與蔬菜風味融入蛋汁，交織出茶碗蒸般幼滑的部分與配料口感，趁熱時湯香隨蒸氣升起。

地區鄉土料理

在福岡縣大牟田市，「Dago」就是大阪燒。

一大塊餅中加入椰菜、肉類及麵條等配料，在鐵板煎得香口，也有店舖以特大尺寸聞名。

主要產地・供應地區
大牟田 Dago 燒在大牟田站一帶以至市內各區的大阪燒店供應。以特大尺寸聞名的店舖亦有在倉永、旭町、船津等地開設的例子。

推介吃法・享受方式
Dago 燒融合煎香粉漿、椰菜甜味與醬汁醇厚滋味。即使份量巨大，薄薄攤開的類型邊緣香脆，配料集中的部分則鬆軟。亦有以魚粉粉漿配豬肉、魷魚鬚、雞蛋及炒麵等，口感因店而異。

地區飯食

這款復刻地道美食有別於一般以蛋汁煮合的炸豬扒丼。

福岡縣大牟田市深受喜愛的大牟田西式炸豬扒丼，在白飯鋪上炸豬扒，淋滿濃稠醬汁，再用叉享用。

主要產地・供應地區
主要供應地區是福岡縣南部筑後地區的大牟田市。大牟田站一帶及市內食肆有復刻版與各店改良版供應。

推介吃法・享受方式
大牟田西式炸豬排丼的特色，是炸豬排的焦香搭配濃稠滑順的醬汁。醬汁由各店自行調製，甜味、酸味與鮮味交疊融合。有些如demi-glace醬汁般滋味深厚，有些則餘味清爽，各具特色。

清口小菜

酸甜過後，辣椒微微刺激味蕾。

時令蔬菜切碎後以甜醋和紅辣椒調味，是福岡清爽的鄉土配菜。

主要產地・供應地區
福岡縣內各地

推介吃法・享受方式
冷藏後作清口小菜。

節慶料理

名字已令人好奇，「Nigui」其實是燉菜。

蔬菜與豆腐等一同燉煮，是在法事、喜慶等聚會場合製作的鄉土料理。

主要產地・供應地區
福岡縣內部分地區

推介吃法・享受方式
品嚐節慶食品之餘，也了解其背景。

筑後茶點

小麥粉薄薄煎好再捲起，是筑後茶點。

將麵粉糊薄薄煎熟，搭配黑糖等享用，是筑後地區的鄉土糕點，也是一道展現當地麵食文化的點心。

主要產地・供應地區
筑後地區

推介吃法・享受方式
剛煎好配茶享用。

豐前滋味

大南瓜加入麵糰湯。

以豐前市三毛門地區日本南瓜製作，是結合九州粉食與地區農產品的鄉土料理。

主要產地・供應地區
豐前市三毛門地區等縣東北部

推介吃法・享受方式
同時享受南瓜甜味與麵糰口感。

博多魚鮮

不是「鴨」，而是魚，是博多一道名菜。

雀鯛鹽燒是福岡市沿岸等地的鄉土料理，以香烤小魚滋味見稱。

主要產地・供應地區
以福岡市沿岸為中心的玄界灘沿岸

推介吃法・享受方式
鹽燒後趁熱享用。

蔬菜小菜

把青蔥「彎起來」，名字保留了吃法。

採用福岡稱為「Senbuki」的分蔥製作，是配醋味噌等享用的鄉土料理。

主要產地・供應地區
福岡縣內部分地區

推介吃法・享受方式
品嚐醋味噌酸甜與分蔥香氣。

保存智慧

風乾後浸軟享用的星鯊，是海邊保存食品。

日曬星鯊浸入調味汁後食用，是保留保存與加工智慧的福岡鄉土料理。

主要產地・供應地區
福岡縣內部分沿岸地區

推介吃法・享受方式
作佐酒或配菜逐少享用。

有明海珍味

鯽魚以昆布包裹後長時間燉煮。

鯽魚以昆布包裹，加入蘿蔔等長時間燉煮，是與寒季保存及節慶相關的佐賀鄉土料理。

主要產地・供應地區
佐賀平原・有明海沿岸

推介吃法・享受方式
逐少品嚐甜辣魚肉與昆布。

家常醋味噌拌菜

魷魚與蔬菜配醋味噌，清爽可口。

魷魚等海鮮與蔬菜以醋味噌拌勻，是配料因家庭而異的佐賀鄉土小菜。

主要產地・供應地區
佐賀縣內各地

推介吃法・享受方式
作冷盤小菜享用。

夏日家常菜

炎熱日子令人想吃的佐賀清爽料理。

佐賀家常料理，自古在炎熱季節享用，讓人窺見地區日常餐桌。

主要產地・供應地區
佐賀縣內部分地區

推介吃法・享受方式
冷藏後作配菜享用。

地方海鮮美食

竹崎蠔生長於佐賀縣太良町對開有明海。

連殼燒製時海洋香氣四溢，蠔肉飽滿。這是與同區著名竹崎蟹不同的海產。

主要產地・供應地區
產地是有明海沿岸佐賀縣太良町對開海域。蠔屋主要集中在貫穿太良町南北的國道207號沿線。

推介吃法・享受方式
竹崎牡蠣的濃郁鮮味中帶有柔和甘甜，加熱後肉質飽滿，咬下時口感彈嫩。最常見的吃法是連殼燒烤，加熱方式請依店舖或商品說明操作。

地方特色麵食

佐賀縣杵島郡大町町的大町 Taro 麵，是復興昔日深受煤礦工人喜愛麵食的地道料理。

牛骨與雞架湯加入薑味，配烏冬、肉、蝦和蔬菜。雖像雜錦湯麵般配料豐富，麵條卻是中粗烏冬。

主要產地・供應地區
主要在佐賀縣杵島郡大町町供應，町內認證店均有提供，供應情況及營業時間因店而異。

推介吃法・享受方式
湯底融合牛骨、雞架的醇厚滋味與薑香，再添豬肉鮮味、蝦味、椰菜和洋蔥甜味，配料水分亦融入湯中。

地區飯食

揭蓋後，五款不同烹調方式的菜式同時呈現眼前。

「有田燒五膳」在陶瓷之町佐賀縣有田町供應，把以當地食材製成的五道菜盛於有蓋有田燒器皿，是一款午膳。

主要產地・供應地區
供應地區是佐賀縣西部有田町，町內多間食肆均有供應。

推介吃法・享受方式
有田燒五膳將五種烹調手法帶來的不同滋味與口感匯聚一膳。燒物展現雞肉焦香，醋物帶出蔬菜的清爽，煮物與蒸物入口飽含高湯，炸物則能品嚐麵衣的口感。

地區飯食

佐賀縣太良町面向有明海，延伸至多良岳山麓。

以町內飼養豬肉配當地蔬菜與特產製成的地道丼飯，就是「Tarafuku 丼」。調味與配料因店而異。

主要產地・供應地區
供應地區是佐賀縣藤津郡太良町。有明海沿岸國道207號一帶等設有參與店，內容及營業日因店而異。共同規定之一是全年均可銷售。

推介吃法・享受方式
主角是份量十足的太良町產豬肉。有店製成香口薑汁燒，也有店採炸豬扒丼風格，甜辣滋味、炸衣輕盈感及蔬菜清新感因店而異。共同之處是並非只有豬肉，還配搭紫菜及蔬菜等町內食材。

地方特色麵食

Majenba 是把掛上特製醬汁的麵條、蔬菜及肉類等配料在碗中充分拌勻享用的小城地道美食。

麵條和配料因店而異。Majenba 是2011年在佐賀縣小城市誕生的地道撈麵。

主要產地・供應地區
以發源地小城市最著名。市內參與店遵守料理規則，同時各自採用小城食材與擅長麵種，和風、西式等做法亦因店而異，供應日及數量可能有變。

推介吃法・享受方式
醬汁味道、麵條口感與配料清新感混成一體。採用小城蔬菜的店舖，爽脆多汁蔬菜與麵條互相配合。

地區飯食

佐賀深受喜愛的 Tsugani 河蟹飯，是把河中捕獲的河蟹與米一同煮成的飯食。

煮好後，豉油與湯汁融合蟹香及鮮味，在唐津市七山等地一直有人享用。

主要產地・供應地區
著名地區包括玉島川流經的唐津市七山。除家庭料理外，佐賀縣內食肆及飯盒亦可能供應；河蟹捕獲及供應受季節與來貨影響。

推介吃法・享受方式
揭蓋後，豉油、湯汁與河蟹香氣一同升起。米粒吸滿蟹鮮，愈嚼愈有河蟹醇厚滋味，也有連蟹殼和蟹腳一同炊煮的做法。

地方加工食品・調味料

佐賀縣唐津市相知町傳承的相知醃高菜，以原生相知高菜醃製。

葉片呈糖稀色，帶乳酸發酵的適度酸味，很適合配白飯。相知醃高菜是以唐津市相知町為中心種植的原生「相知高菜」製成的陳年醃高菜。

主要產地・供應地區
以佐賀縣唐津市相知町最著名。除相知町外，亦在符合相知高菜栽培條件的 JA 唐津管內種植，醃製加工延伸至相知町近郊。唐津站一帶地區物產設施及唐津、相知地區手信店有時出售，產量與供應因時期而異。

推介吃法・享受方式
相知高菜漬的特色是柔嫩口感與乳酸發酵形成的酸甜滋味。以薑黃鹽醃漬後呈現糖稀般的褐色，風味溫和。除了直接少量佐餐，也很適合搭配熱騰騰的白飯或飯糰。

地方海鮮美食

Kuchizoko 是佐賀有明海沿岸深受喜愛的扁平魚類。

煮成煮付後，甜鹹醬汁會充分融入柔嫩白肉中；體型較小的舌鰨也會用來酥炸。

主要產地・供應地區
主要地區由有明海沿岸佐賀市南部延伸至鹿島市及太良町方向。地區魚鮮食肆及鮮魚店有時供應或出售煮付等菜式；漁獲與來貨因時期及天氣而異。

推介吃法・享受方式
魚肉潔白，煮熟後容易鬆軟離骨。豉油煮付最經典，佐賀亦有家庭以甜豉油和酒燉煮；吸滿煮汁的魚肉很適合配熱飯。

節儉智慧

用茶煮成的粥，承載佐賀藩生活智慧。

以茶炊米而成的「Ochagai」、「茶粥」，是傳承樸素飲食歷史的佐賀鄉土料理。

主要產地・供應地區
佐賀縣內各地

推介吃法・享受方式
配醃菜等作早餐或輕食。

家常湯品

濃稠湯汁中蔬菜滿滿。

根莖蔬菜與蒟蒻等煮熟後勾芡，是作為家常湯品傳承的佐賀鄉土料理。

主要產地・供應地區
佐賀縣內各地

推介吃法・享受方式
作熱湯享用。

唐津宮日節慶滋味

節慶日以大鍋烹調，這就是佐賀「Nigomi」。

根莖蔬菜與豆類等一同燉煮，是與唐津宮日等秋季節慶相關的佐賀鄉土料理。

主要產地・供應地區
佐賀縣內部分地區

推介吃法・享受方式
在祭典及節慶時期配飯享用。

樸素茶點

小麥粉與黑糖，帶一份懷舊甜味。

水煮小麥粉麵糰配黑糖等甜味享用，是一直作為家庭茶點的佐賀鄉土糕點。

主要產地・供應地區
佐賀縣內各地

推介吃法・享受方式
配茶享用。

村落料理

單憑名字難以想像，是一道連背景也值得了解的料理。

與地區歷史及節慶緊密相連、流傳至今的佐賀鄉土料理，值得像追尋地區記憶般深入認識。

主要產地・供應地區
佐賀縣內部分村落

推介吃法・享受方式
可當地區節慶或鄉土料理體驗中品嚐。

Dago 粉食文化

湯中加入撕成小塊的 Dago 麵糰，是充滿佐賀特色的粉食。

採用小麥粉麵糰的 Dago 湯之一，名稱與形狀各具地區特色。

主要產地・供應地區
佐賀縣內部分地區

推介吃法・享受方式
蔬菜與 Dago 麵糰配熱湯享用。

南蠻滋味

炸漿本身帶味，鬆軟微甜。

炸漿以砂糖、鹽等調味後油炸，是帶有不同於一般天婦羅甜味的長崎鄉土料理。

主要產地・供應地區
以長崎市為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
先不蘸任何醬料吃一口，比較炸漿本身滋味。

壹岐火鍋

把客人由內室「引進來」，名字保留待客之道。

雞肉與蔬菜等以甜辣湯汁燉煮，是壹岐代表鄉土料理。

主要產地・供應地區
壹岐市

推介吃法・享受方式
在島上宴席或鄉土料理店圍爐享用。

長崎家常菜

雖稱「Soboro」，卻不只是免治肉。

豬肉、牛蒡及芽菜等炒煮而成，是長崎浦上地區鄉土料理。

主要產地・供應地區
長崎市浦上地區

推介吃法・享受方式
作白飯配菜享用。

地方加工海產

長崎所稱的「Ago」就是飛魚。

烤飛魚是把飛魚烤香後乾燥的加工品，煮湯後清澈湯汁會吸收烤魚香氣與鮮味，用於五島烏冬及湯品等。

主要產地・供應地區
五島列島、尤其新上五島町以烤飛魚和飛魚湯底聞名，當地出售烤飛魚、粉末、湯包及飛魚豉油等，亦用於五島烏冬。平戶、生月一帶也捕撈飛魚並製作炭燒加工品。直銷店、手信店及食肆貨品因季節與來貨而異。

推介吃法・享受方式
烤飛魚與飛魚高湯雖帶有烤魚的香氣，餘味卻十分清爽。飛魚本身淡淡的甜味與鮮味，使其常被用作烏冬、清湯等料理的高湯。

地方肉類料理

據說在戰後的對馬普及。

長崎縣離島對馬深受喜愛的「對馬 Tonchan」，把豬肉浸入味噌和豉油為基礎的甜辣汁，再與蔬菜同燒。

主要產地・供應地區
在對馬市內、尤其上對馬地區一直深受喜愛。食肆、燒肉店及地區活動有供應，也有地方出售家用調味豬肉。內容與營業日因店舖或設施而異。

推介吃法・享受方式
烤好的豬肉融合味噌與豉油醇厚滋味、砂糖甜味、蒜香及麻油香，甜辣香口。脂香與蔬菜水分非常合拍，辣度和甜度因店舖與家庭而異。

地方特色麵食

對州蕎麥麵在長崎縣對馬一直傳承至今。

這種原生種蕎麥使用顆粒較小的蕎麥籽，香氣濃郁，帶有淡淡苦味。對州蕎麥麵是以對馬長年栽培的原生種蕎麥為原料製成的鄉土麵食。

主要產地・供應地區
在對馬島內、尤其嚴原町及上對馬町一帶供應。除蕎麥麵專門店，鄉土料理店亦可能以 Iriyaki 蕎麥麵形式供應；內容與營業日因店而異。

推介吃法・享受方式
對州蕎麥麵香氣濃郁，入口可感受到近似堅果的風味與淡淡苦味，這正是其特色。小顆蕎麥籽帶來獨特滋味，麵條粗細與黏合用原料的比例則因製麵師傅而異，也有店舖製作十割蕎麥麵。

地方海鮮美食

海鮮與蔬菜放在燒熱石塊上，滋滋作響地烤熟。

這是長崎縣離島對馬長久以來深受喜愛的鄉土料理，以石英斑岩作為烤盤。對馬石板燒是將對馬近海的海鮮與當季蔬菜，放在燒熱的石英斑岩上烤熟享用的鄉土料理。

主要產地・供應地區
以發源地美津島町根緒在內的對馬市最著名。嚴原等市區與住宿設施有時作鄉土料理供應。由於須先燒熱石塊，供應與內容受時期和來貨影響，也可能需要預約。

推介吃法・享受方式
在石上烤製的海鮮表面香口、內裏飽滿。食材因時令與來貨而變，可能包括魷魚、油甘魚、石鯛、蠑螺等海鮮，以及對馬冬菇等蔬菜。

地方海鮮美食

上五島稱箱魨為「Kattoppo」。

利用堅硬魚皮作容器，填入白肉與混合味噌燒製的鄉土料理亦稱為「Kattoppo」。

主要產地・供應地區
以Kattoppo聞名的地區，是位於五島列島北部的新上五島町。這道料理尤其以冬季美味著稱，可在供應海鮮料理的旅宿與餐廳品嚐。

推介吃法・享受方式
Kattoppo融合清淡白肉的鮮味與烤調味味噌的濃郁香氣。味噌中加入薑與蔥，餘味帶有鮮明辛香。魚肉彈嫩，烤過的魚皮周圍則香氣十足。

地方海鮮美食

在玄界灘上的壹岐島，海女和海士徒手潛水採集天然海膽。

幼滑海膽可直接享用，也可鋪在新鮮熱飯上製成生海膽丼。壹岐海膽採自長崎縣壹岐島沿岸。

主要產地・供應地區
產地是玄界灘環繞的壹岐島沿岸。勝本町、蘆邊町、石田町及鄉之浦町等島內各地，鄰近漁港的食肆、旅館及海產店均有生海膽丼和海膽料理供應。

推介吃法・享受方式
特色是入口即化的幼滑感及隨後散發的海洋香氣。紫海膽清爽高雅，馬糞海膽帶香口風味，赤海膽則據稱甜味較濃。

地方特色麵食

平戶雜錦湯麵蔬菜豐富，不少店舖採用較粗麵條。

雖與長崎市雜錦湯麵同源，配料與湯底因店而異。這是在長崎縣平戶市一直有人享用的湯麵。

主要產地・供應地區
平戶Champon雜錦湯麵主要在平戶市區、平戶島與田平地區，由供應Champon雜錦湯麵的食堂及餐廳提供。是否供應與內容依各店舖而異。

推介吃法・享受方式
炒蔬菜甜味與肉類、海鮮鮮味融入湯底並掛在粗麵上。椰菜和芽菜爽脆、魚糕柔軟，再添天婦羅風味；採用海鮮的店舖亦會加入魚和魷魚。

地方海鮮美食

對州黃金海鰻是採用對馬西面近海捕獲真海鰻的品牌。

厚身魚肉味道清淡而油脂高雅，咀嚼後甜味散發，可製成刺身、白燒及天婦羅等。

主要產地・供應地區
產地是對馬市、尤其連接島嶼西面近海的水域。豐玉町等島內海鰻料理店供應刺身、白燒、壽司和天婦羅；供應與來貨因店而異，亦有急凍刺身用海鰻及煮海鰻等加工品。

推介吃法・享受方式
對州黃金星鰻的特色，是清淡魚肉中帶有高雅脂香與柔和甜味，肉質厚實且口感彈嫩。

地方海鮮美食

五島列島北部新上五島町養殖藍鰭吞拿魚。

部分魚獲上岸後從未急凍，以「鮮魚」狀態供應，特色是魚肉柔潤、脂香均衡。

主要產地・供應地區
主要產於五島列島新上五島町。中通島及若松島等上五島地區的食肆和住宿設施供應養殖藍鰭吞拿魚刺身、丼飯、壽司及創意料理。町內有時舉辦鮮藍鰭吞拿魚主題活動及解體表演，時期與內容因店舖或活動而異。

推介吃法・享受方式
上五島黑吞拿魚以赤身濃郁的鮮味與滑順口感見長。赤身有時也被形容為「赤腹肉」，中腹兼具赤身的醇厚與脂肪的甘甜，大腹則以入口即化為特色。

大村燉菜

燉菜中加入花生，是大村獨有風味。

連薄皮花生與根莖蔬菜等一同燉煮，是大村市鄉土料理。

主要產地・供應地區
大村市

推介吃法・享受方式
作熱燉菜享用，同時品嚐花生口感。

島原・對馬麵食

以番薯澱粉製成的深色麵條。

番薯製成的粉糰壓成麵條配湯享用，是島原及對馬鄉土料理。

主要產地・供應地區
島原半島・對馬

推介吃法・享受方式
配熱湯品嚐獨特彈牙口感。

對馬火鍋

吸滿魚或雞湯鮮味的對馬待客火鍋。

魚、雞及蔬菜等一同燉煮，是在婚喪喜慶與待客場合製作的對馬鄉土火鍋。

主要產地・供應地區
對馬市

推介吃法・享受方式
圍爐享用，最後也可加入麵條。

島原海藻料理

名字充滿異國風情，真身卻是島原海藻料理。

海藻煮溶後加入魚肉及豆類等凝固，是島原半島鄉土料理。

主要產地・供應地區
島原半島一帶

推介吃法・享受方式
冷藏切件後作配菜。

異國交流滋味

把切粒配料燉煮，名字源自葡萄牙。

將肉類、魚類與蔬菜切丁燉煮，是長崎的鄉土料理。從這一碗湯中，也能感受長崎的交流歷史。

主要產地・供應地區
長崎市內

推介吃法・享受方式
作熱湯享用。

待客飯食

與鹿兒島雞飯不同，諫早的是拌飯。

雞肉等配料拌入米飯，是諫早市目代地區待客料理。

主要產地・供應地區
諫早市目代地區

推介吃法・享受方式
可在喜慶宴席或地區活動享用，也可留意與鹿兒島雞飯的分別。

諫早名菜

配料呈放射狀排列，外觀令人好奇。

多種食材在碟上排成放射狀，是諫早地區傳承的鄉土料理。

主要產地・供應地區
諫早市一帶

推介吃法・享受方式
在鄉土料理席上逐少品嚐。

南關滋味

不用紫菜，改以炸豆腐皮捲起。

採用南關町傳承的南關炸豆腐皮製成卷壽司，豆腐皮甜味與醋飯十分合拍。

主要產地・供應地區
以南關町為中心的縣北地區

推介吃法・享受方式
切件後一口品嚐滲入豆腐皮的滋味與醋飯。

天草滋味

番薯看起來像蟹腳？

番薯等切成幼條，以炸漿黏合油炸，是天草鄉土料理。

主要產地・供應地區
天草地區

推介吃法・享受方式
剛炸好作配菜或茶點享用。

球磨川滋味

把香烤香魚連骨煮成甜辣滋味。

球磨川等地香魚先烤後以甜辣汁燉煮，是人吉球磨鄉土料理。

主要產地・供應地區
人吉・球磨地區

推介吃法・享受方式
作佐飯或佐酒食品逐少享用。

地方加工食品・調味料

南關炸豆腐皮一直深受熊本縣西北部、鄰近福岡縣界南關町居民喜愛。

豆腐皮薄而大片，去除水分後炸兩次，乾燥時輕盈，吸收湯汁後則變得飽滿，可加入味噌湯或燉菜。

主要產地・供應地區
產於熊本縣玉名郡南關町，在町內物產館等有售，亦用於南關燉菜及南關炸豆腐皮卷壽司。熊本縣內物產店和食品店有時亦有供應。

推介吃法・享受方式
乾燥時香氣十足、口感輕盈，邊緣十分酥脆。加入湯品或燉煮料理後，吸飽高湯便會變得蓬鬆柔軟。

地方發酵食品・調味料

赤酒長久以來深受熊本人喜愛，是一種不僅可直接飲用，也能用於烹調的傳統酒。

帶柔和甜味與鮮味，煮菜或魚時可作調味酒，增添亮澤。赤酒以米和米麴發酵，最後加入木灰，是熊本傳統酒。

主要產地・供應地區
赤酒在熊本縣內廣泛使用，以熊本市為中心的超市、酒舖及手信店等有烹調用赤酒出售。熊本市南區川尻一帶亦有相關釀酒設施。

推介吃法・享受方式
赤酒帶有發酵產生的鮮味，以及清爽的甜味。用途近似味醂，可為料理增添風味與醇厚層次，也常作為提升亮澤感的調味料。

地方特色麵食

熊本天草深受喜愛的地道麵食，採用海鮮和蔬菜，湯底與配料因店而異。

有些店舖會以豬骨或雞骨熬製湯頭，再搭配蝦、魷魚等海鮮。天草什錦湯麵在熊本縣天草地區廣受喜愛。

主要產地・供應地區
以天草市為中心的天草群島最著名。本渡地區食堂及中菜館、南部牛深和河浦方向、上天草市及苓北町等均有供應店，營業時間與內容因店而異。

推介吃法・享受方式
配料鮮味融入湯底並掛在麵條上。豬骨或雞架醇厚滋味配蔬菜甜味和海鮮風味，有些店舖餘韻清爽。也有加入蝦、魷魚和貝類的湯麵，爽脆蔬菜與煙韌麵條互相配合。

地方水果

熊本天草種植的天草晚柑果汁豐富，酸味清爽、甜味溫和。

除了鮮果，也會製成果汁、甜品或入菜。天草晚柑是河內晚柑這種中晚熟柑橘中，專指在天草栽培者所使用的地區品牌。

主要產地・供應地區
主要產於天草市及苓北町等天草地區。直銷店與物產設施出售鮮果，天草市內亦會按季節供應晚柑飲品、糕點和菜式。鮮果與餐單受天氣和收成影響。

推介吃法・享受方式
天草晚柑果汁豐沛，入口時會散發清爽香氣。酸味不會過於強烈，隨後還有優雅甜味在口中延續。剝除果瓣薄膜直接品嘗，更能感受果肉顆粒的口感與水潤多汁。

地方水果

熊本縣北部山鹿市以栗子產地聞名。

山鹿和栗可水煮、烤製，亦用於栗子糰子、蒙布朗及批等，特色是鬆化口感與天然甜味。

主要產地・供應地區
山鹿市菊鹿、鹿北及鹿央等物產館，以及市區糕餅店和咖啡店均有供應。收成期約由8月下旬至秋季，鮮栗上市；栗子糰子、羊羹、蒙布朗及批等加工品有時跨季出售。供應期與品種每年不同。

推介吃法・享受方式
山鹿和栗加熱後口感鬆綿，一咬便鬆散開來，並帶有溫和甜味。大小、香氣與甜味表現會因品種而異。水煮或烘烤後，剝開栗子時便會散發迷人栗香。

地方特色麵食

水俁雜錦湯麵深受熊本縣南部、八代海沿岸水俁市居民喜愛。

不使用雞蛋製成的白色麵條，以及滿滿的蔬菜，是這道麵食的特色。湯頭與配料則因店而異。水俁什錦湯麵長久以來一直深受水俁市民喜愛。

主要產地・供應地區
水俁什錦湯麵在市中心、水俁站周邊，以及通往湯之兒溫泉的沿海一帶等水俁市內各處均有供應。當地店舖有時也會參加國道389號沿線舉辦的什錦湯麵企劃。供應日期、營業時間與湯頭風格因店而異。

推介吃法・享受方式
白色麵條吸收湯汁後，口感柔軟且與湯頭融為一體。市內既有使用豬骨熬煮的乳白湯頭，也有凸顯海鮮滋味的清湯，配料則會使用蔬菜、豬肉、海鮮及魚板等食材。

地區飯食

上天草市松島町傳承的 Buen 壽司，以醋醃魚配混入蔬菜等的醋飯。

這道料理會使用鰶魚等魚類，過去也常在祭典、婚禮等喜慶場合製作。Buen 壽司是熊本縣上天草市松島町代代傳承的鄉土料理。

主要產地・供應地區
Buen 壽司以位於天草上島的上天草市松島町最為知名。在以松島為中心的上天草地區，這道料理會在活動及烹飪教室中亮相，當地餐飲店或旅宿有時也會供應。供應時期及是否需要預約，依各店舖與旅宿而異。

推介吃法・享受方式
醋醃魚鮮味與醋飯酸甜交融。鰶魚保留適度口感，再添薑與蔥香；亦加入甜辣煮牛蒡、紅蘿蔔及冬菇，是配料豐富的壽司。

地方海鮮美食

剖開圓形炸魚餅，裏面藏着烚蛋。

熊本縣天草市牛深深受喜愛的「牛深炸彈」，以魚滑包裹雞蛋後油炸。

主要產地・供應地區
以天草下島南端的天草市牛深最著名，在牛深市區和港口一帶水產加工店、道之驛及物產專區等有售，供應與出爐時間因店而異。

推介吃法・享受方式
炸過的魚漿鬆軟且富有適度彈性，魚肉鮮味與水煮蛋蛋黃的溫潤滋味相互交融。加熱後魚漿香氣更加鮮明，也很適合加入高湯。對半切開後，更方便同時品嘗魚漿與雞蛋。

地方鄉土糕點

熊本縣山鹿市以當地和栗製成的「栗子糰子」，一直是深受喜愛的鄉土糕點。

在相良觀音一帶等製作，可享受栗香與柔軟外皮，是發揮山鹿和栗特色的地區和菓子。

主要產地・供應地區
可從山鹿市、尤其菊鹿町相良觀音一帶尋找。官方山鹿和栗甜品節亦會介紹供應栗子糰子的店舖，定位為地區栗子糕點。

推介吃法・享受方式
栗子糰子的風味與口感因店而異，但共同魅力都在於將山鹿和栗的風味與柔軟外皮巧妙結合。每項商品呈現栗子的方式與甜度也不盡相同，挑選時參考商品說明，更容易體會彼此的差異。

阿蘇醃菜

鮮艷色澤也令人驚喜的阿蘇傳統醃菜。

阿蘇部分地區傳承、以紅色色澤為特色的醃菜。

主要產地・供應地區
阿蘇市一之宮一帶等

推介吃法・享受方式
作佐飯或清口小菜。

海邊喜慶壽司

保留原條魚形，再填入醋飯。

鰶魚以醋醃製後填入醋飯，是八代海、天草及有明海沿岸喜慶場合製作的姿壽司。

主要產地・供應地區
八代海沿岸・天草地區・有明海沿岸

推介吃法・享受方式
切件後同時品嚐魚肉與醋飯。

山區保存食品

豆腐變得像芝士般濃郁。

豆腐以味噌醃製成濃郁風味，是熊本山區傳承的保存食品。

主要產地・供應地區
五木村・球磨地區等

推介吃法・享受方式
切成薄片佐酒或配飯。

天草海鮮料理

雖叫「Buta」，卻不是豬肉？

天草海鮮和蔬菜以味噌等炒製，是名稱出人意表的鄉土料理。

主要產地・供應地區
天草地區

推介吃法・享受方式
作白飯配菜。

山都喜慶料理

把常見食材聚在一起，是招待眾人的料理。

山都町等地在喜慶、祭典等聚會日製作的鄉土料理。

主要產地・供應地區
山都町一帶

推介吃法・享受方式
可當地區活動或鄉土料理宴席享用。

天草茶點

把番薯乾混入糕中。

把天草稱為「Koppa」的番薯乾混入糕糰，是傳統茶點。

主要產地・供應地區
天草地區

推介吃法・享受方式
切薄片烤香後配茶。

山區保存食品

「Yama-surume（筍乾）」其實是筍乾。

筍乾浸軟後製成金平炒菜，是傳承山區保存食品文化的熊本鄉土料理。

主要產地・供應地區
熊本縣內山區

推介吃法・享受方式
保留爽脆口感，作配菜或佐酒小食。

臼杵滋味

刺身搭配豆渣，名稱初次看到也不知該怎麼念。

豉油等醃製的魚肉與豆渣拌勻，是臼杵鄉土料理。

主要產地・供應地區
臼杵市

推介吃法・享受方式
作清爽小菜，也可配香母酢。

佐伯壽司

原條使用竹筴魚的佐伯姿壽司。

竹筴魚剖開以醋醃製，再配醋飯，是佐伯鄉土料理。

主要產地・供應地區
佐伯市內

推介吃法・享受方式
切件後同時品嚐醋醃魚與醋飯。

竹田佳餚

魚頭以至內臟全部用盡。

魚頭、內臟等不同部位仔細處理後拼盤，是竹田鄉土料理。

主要產地・供應地區
竹田市

推介吃法・享受方式
逐少品嚐多個部位，享受不同口感。

地區飯食

大分縣南部佐伯市一直流行以豐後水道捕獲地魚製作壽司。

魚種隨季節與當日漁獲而變。佐伯壽司發揮大分縣佐伯市上岸海鮮特色。

主要產地・供應地區
主要在佐伯市區及上浦等鄰近豐後水道地區的壽司店供應，部分店舖參與「黑潮之極 佐伯壽司海道」。魚生配料依當日漁獲與季節而變。

推介吃法・享受方式
佐伯壽司使用的魚種豐富，白肉魚滋味清爽鮮美，青背魚則展現香氣與油脂風味。壽司料的大小及與醋飯的比例，各家店皆有不同。

地區飯食

大分縣津久見市的日向丼，把赤身吞拿魚以芝麻醬拌勻後鋪在熱白飯上。

在被視為發源地的保戶島，長久以來是吞拿魚漁民享用的漁師料理。津久見日向丼是將吞拿魚切片或切塊，拌入豉油、砂糖、研磨芝麻等調成的醬汁後鋪在飯上，是津久見市的鄉土料理。

主要產地・供應地區
以發源地保戶島及對岸津久見市區最著名。津久見港有客船前往保戶島，市區亦有供應日向丼等吞拿魚料理的食肆與物產設施。

推介吃法・享受方式
磨碎芝麻香氣與豉油、砂糖甜辣醬的醇厚滋味融入赤身吞拿魚，與熱飯非常合拍。醬汁甜度、魚肉切法及配料因店與家庭而異。

地區飯食

在鮮豔的黃色米飯上淋上配料豐富的燉煮物，便是黃飯佐什錦燴料。

大分縣臼杵市傳承的鄉土料理，把梔子染色米飯與白肉魚、豆腐、根莖蔬菜等燉成的 Kayaku 一同享用。

主要產地・供應地區
以大分縣臼杵市最著名，在臼杵中心鄉土料理店及地區活動供應，有時與 Kirasumameshi 等其他鄉土菜同上。

推介吃法・享受方式
黃飯本身不以濃香或甜味為主，淋上以湯汁、豉油和味醂煮成的 Kayaku 後，白肉魚鮮味、豆腐柔滑與根莖蔬菜甜味融入米飯。

地方加工食品・調味料

大分香魚魚醬是把香魚肉、內臟、魚卵或魚白等以鹽熟成的保存食品。

可佐飯或佐酒，按部位分為魚肉醬、魚卵醬及苦味內臟醬等。

主要產地・供應地區
香魚鹽辛長久以來在流經日田市的三隈川等大分縣清流流域製作。日田周邊的香魚料理店、旅館、手信店及直銷店等處皆有出售，有時也會出現在縣內的直銷店或超市。

推介吃法・享受方式
香魚鹽辛以鹹味為基底，交織著香魚香氣與發酵產生的鮮味。魚肉鹽辛較為溫潤；魚卵鹽辛有魚卵與魚白的濃郁滋味；苦味鹽辛則以內臟帶來的苦味與澀味為特色。

地方加工食品・調味料

竹田番紅花是淡紫花朵採下紅色柱頭後乾燥製成。

大分縣竹田市傳承在室內開花採收的方法，少量已能為料理添上金黃色澤與香氣。

主要產地・供應地區
產於大分縣竹田市，市內道之驛及農產品直銷店等有時出售。來貨、銷售期與規格因設施而異。

推介吃法・享受方式
並非辛辣香料，特色是浸入熱水或清水後散發的香氣，以及黃至橙色色澤。可把乾燥柱頭浸水釋出色香，製成番紅花水用於烹調。

地區飯食

大分縣日田市 Hitan 壽司，把近郊蔬果、香魚及鰻魚等製成小巧壽司。

以高菜包裹的高菜卷為主，食材隨季節轉變。Hitan 壽司之名帶有「日田壽司」意思。

主要產地・供應地區
在日田市中心、豆田町及隈町一帶等壽司店供應。包括高菜卷在內的內容與時期因店和季節而異，也可能需要預約。

推介吃法・享受方式
高菜卷在醋飯的酸味中，交織著醃高菜的鹹味、山藥的爽脆口感，以及納豆與蔥的香氣。使用蔬菜或水果的握壽司，則讓食材的甘甜、多汁口感或燉煮後的鮮味與醋飯相互融合。

地區飯食

國東八爪魚飯把國東市沿岸捕獲的本地八爪魚與米同煮。

八爪魚湯汁與鮮味滲入米飯，彈牙魚肉成為配料。這道以八爪魚為主角的炊飯在大分縣國東市、尤其國見町一帶深受喜愛。

主要產地・供應地區
主要在國東市國見町供應。國見町伊美有店舖供應本地八爪魚飯御膳，道之驛國見一帶有時出售八爪魚飯材料包及飯糰。供應日與內容因設施而異。

推介吃法・享受方式
國東章魚炊飯的米飯吸飽高湯，洋溢章魚鮮味，章魚配料則富有彈性與淡雅甘甜。調味因店舖或家庭而異，當地章魚的當令時節約為6月至8月。

地方海鮮美食

瀨戶內海上的大分縣東北部姬島村，是車海老產地。

肉質彈牙、甜味高雅，可製成刺身、涮涮鍋及鹽燒等。姬島既有養殖車海老，也以近海捕獲的天然車海老聞名。

主要產地・供應地區
姬島車蝦產自大分縣姬島村。島上餐廳及住宿設施會以刺身、鹽烤、油炸、涮涮鍋等方式供應。餐點內容與營業日會隨季節及進貨情況而異。

推介吃法・享受方式
姬島車蝦的特色是爽脆彈牙的口感與溫和甘甜。製成刺身，更能感受蝦肉的彈性與水嫩。

地方海鮮美食

銀光閃閃、身形修長的太刀魚。

大分縣國東把近海捕獲太刀魚品牌化為「國東銀太刀魚」，用於刺身、太刀魚重及燒物等。白肉清淡，油脂適中。

主要產地・供應地區
國東銀太刀可在國東市沿海一帶品嚐，尤以國東町周邊為主。國東道之驛的「銀太刀之鄉」供應白帶魚重箱飯等餐點，國東市內的餐廳也會推出白帶魚料理。內容依漁獲及進貨情況而變化。

推介吃法・享受方式
國東銀太刀的白肉滋味淡雅，帶有適度油脂的甘甜。魚肉柔軟，製成刺身口感滑順；做成壽司時，醋飯的酸味則與油脂甘甜相互交融。

地方海鮮美食

大分縣姬島村鯛魚麵把原條鯛魚與手打烏冬盛在大盤，是喜慶料理。

喜慶場合眾人分吃吸滿鯛魚煮汁的麵條。這道姬島村鄉土料理使用姬島近海鯛魚一尾，配以吸收煮汁的烏冬。

主要產地・供應地區
以鯛魚麵聞名的地區，是面向周防灘的大分縣姬島村。這道料理長久以來在家庭及喜慶宴席中傳承，部分旅宿或餐飲設施也會供應。未必隨時提供，有時需事先預約。

推介吃法・享受方式
鯛魚略以鹽燒後再用湯汁燉煮，兼具焦香和鮮味。冬菇、昆布、鰹魚片湯底融入鯛味並滲進烏冬。鯛魚白肉飽滿，幼身手打烏冬柔軟，分入碗中與拆碎魚肉和湯汁同吃。

粉食茶點

在平底鑊慢慢煎熟的樸素粉食。

小麥粉加水調成粉漿薄煎，再捲入黑糖等享用，是大分鄉土糕點。

主要產地・供應地區
大分縣內各地

推介吃法・享受方式
剛煎好配茶享用。

夏日家常菜

茄子與苦瓜炒香，再以味噌調成濃郁滋味。

茄子、苦瓜等夏季蔬菜炒熟，以味噌調味並勾芡，是大分鄉土料理。

主要產地・供應地區
大分縣內各地

推介吃法・享受方式
作熱配菜佐飯。

日田盂蘭盆料理

風乾鱈魚鰓和內臟浸軟後燉煮。

把風乾鱈魚鰓與內臟製成的 Taraosa 浸軟後甜辣燉煮，是日田、玖珠地區鄉土料理。

主要產地・供應地區
日田市・玖珠地區

推介吃法・享受方式
主要在盂蘭盆時期逐少品嚐濃味燉菜。

宇佐河鮮料理

把河蟹磨碎煮湯。

河蟹連殼磨碎、過濾後加熱製成，是宇佐一帶鄉土料理。

主要產地・供應地區
宇佐市一帶

推介吃法・享受方式
逐少品嚐熱湯。

縣北壽司

從模具啪一聲脫出，是傳統模壓壽司。

把醋飯和配料填入模具後脫模，是中津、宇佐一帶傳承的鄉土壽司。

主要產地・供應地區
中津市・宇佐市一帶

推介吃法・享受方式
喜慶宴席品嚐逐個塑形的壽司。

大分喜慶壽司

外觀與名字同樣獨特，是竹中鄉土壽司。

大分市竹中地區傳承的鄉土壽司，昔日當地區喜慶場合製作。

主要產地・供應地區
大分市竹中地區

推介吃法・享受方式
可當地區活動或鄉土料理體驗中品嚐。

佐伯喜慶料理

切面像羽毛般華麗。

佐伯市傳承、採用魚滑等製成色彩繽紛的鄉土料理。

主要產地・供應地區
佐伯市內

推介吃法・享受方式
切件後欣賞截面色彩。

沿岸壽司

把鯖魚或竹筴魚製成姿壽司。

鯖魚、竹筴魚等以醋醃製後配醋飯，是與沿岸喜慶活動相關的宮崎鄉土料理。

主要產地・供應地區
宮崎縣內沿岸地區

推介吃法・享受方式
切件後同時品嚐魚肉與醋飯。

椎葉滋味

潔白豆腐中藏着時令青菜。

凝固豆腐時加入時令蔬菜或山菜，是椎葉村鄉土料理。

主要產地・供應地區
椎葉村等縣西北部山區

推介吃法・享受方式
可做成冷豆腐或燉煮料理等享用。

高千穗竹筒料理

竹筒變成鍋具。

竹筒加入雞肉、蔬菜及調味料後直接加熱燉煮，是高千穗鄉土料理。

主要產地・供應地區
高千穗町一帶

推介吃法・享受方式
趁熱享用帶竹香的湯汁與雞肉。

地區飯食

在眼前以小型炭爐炙燒鰹魚，再搭配米飯享用，這就是日南一本釣鰹魚炙燒重箱飯。

採用宮崎縣日南市上岸的一本釣鰹魚，配兩款醃汁與炭火焦香。

主要產地・供應地區
日南一本釣鰹魚炙燒重箱飯在宮崎縣南部的日南市供應。油津、目井津、南鄉等地的合作餐廳及住宿設施皆有提供。視進貨情況，也可能有無法供應的日期或時期。

推介吃法・享受方式
炙燒鰹魚的表面帶有炭火香，中心仍保有柔嫩口感，醃漬醬汁的鮮味與熱騰騰的米飯交融。

地方海鮮美食

你知道這款名字聽來有點神奇的「Gonguri」嗎？

這是宮崎港町深受喜愛、採用吞拿魚胃部的鄉土料理。日向市細島特色是配蔬菜製成天婦羅餅。來看看這道凝聚善用海洋恩賜智慧的料理吧。

主要產地・供應地區
以與吞拿魚漁業淵源深厚的宮崎縣港町最著名。日向市細島的漁協直營食肆等有時供應天婦羅餅；日南市南鄉町目井津一帶亦有機會品嚐 Gonguri 燉菜及港口海鮮料理。

推介吃法・享受方式
Gonguri 吞拿魚胃料理的魅力不僅是柔嫩，更有扎實的嚼勁。越嚼越能感受鮮味，既有讓人聯想到肉類內臟的彈性，也兼具海鮮特有的清爽餘韻。為避免內臟特有風味過於強烈，仔細汆燙、燉煮至入味十分重要。

地方茶飲

高千穗以神話之鄉聞名，五瀨則山間茶園遍布。

當地傳承的釜炒茶，是一種注入熱水時會散發焙炒香氣，且茶湯呈清澈金黃色的日本茶。其製法與煎茶不同，造就輕盈圓潤的風味，不妨在旅途中或日常生活中細細品嚐。

主要產地・供應地區
著名產地是宮崎縣北部山間的西臼杵地區，包括高千穗町與五瀨町。高千穗町內茶園和手信店、五瀨茶園直銷及特產中心等均可找到地區茶品。五瀨有時按季節及預約提供釜炒體驗。

推介吃法・享受方式
說到高千穗與五瀨釜炒茶的風味，首先值得感受的是稱為「釜香」的清爽焙炒香。茶湯呈明亮金黃色，比起蒸製茶較不易出現澀味與苦味，從圓潤口感延續至清新尾韻。這款茶的魅力不在於濃郁強烈，而是令人想慢慢多喝幾杯的輕盈感。

地區飯食

宮崎縣串間市深受喜愛的串間活締油甘魚 Puri 丼。

這道當地丼飯不只有活締鰤魚刺身，還將蔬菜及加熱烹調的鰤魚層層盛入同一碗中。想充分品嚐海洋恩惠時，這碗份量十足的丼飯格外令人心動。造訪串間時，可別忘了這道滋味。

主要產地・供應地區
串間活締鰤魚彈牙丼聞名於宮崎縣南部的串間市。串間港捕撈上岸的鰤魚，以及當地養殖業興盛的背景，全都濃縮在這一碗中。除了串間市內的餐廳，也可在串間道之驛的餐飲區等地品嚐。宮崎市內也有店舖供應，但內容與醬汁搭配各店不同，出發前先確認營業狀況及是否供應會較安心。

推介吃法・享受方式
串間活締鰤魚彈牙丼的魅力，首先在於鰤魚富有彈性的口感。感受活締魚肉特有的緊實之餘，恰到好處的油脂甘甜也融入米飯。再加上多汁蔬菜的爽脆口感，魚肉鮮味不會顯得過於厚重。每一口都有不同變化，令人欣喜。

地區飯食

在日南市南鄉品嚐鰹魚，不可錯過樸素卻難忘的「鰹魚飯」。

這道漁夫料理將厚切鰹魚刺身與熱騰騰的米飯，搭配豉油醬汁，再加入茶或高湯享用。先品嚐醃漬鰹魚的鮮味，中途再變化成清爽的茶泡飯風味也是一大魅力。港都特有的豪邁感，與如同餐後收尾一碗般的溫潤滋味並存。

主要產地・供應地區
鰹魚飯以日南市南鄉的目井津港周邊最為知名。在港之驛目井津，可於南鄉漁協直營餐廳品嚐這道當地美食，並選購鮮魚及加工品。日南市內也有餐廳供應，春季時南鄉町內有時會舉辦以鰹魚飯為主題的活動。鰹魚漁獲、供應狀況及營業時間可能變動，造訪前先向各設施或店舖確認會較安心。

推介吃法・享受方式
日南南鄉鰹魚飯入口時，首先能感受裹上醃漬醬汁的鰹魚濃郁鮮味，以及溫熱米飯的甘甜。新鮮鰹魚肉質富有彈性，淋上熱茶或高湯後，表面會微微熟化融合，口感比單吃刺身更加柔嫩。有些店舖或家庭會使用偏甜的豉油醬汁，滋味足以穩穩襯托海鮮。

地區鄉土料理

除經典配料外，還有大豆芽「Oyashi」及豬軟骨，是自然流露地區飲食文化的料理。

宮崎縣都城市居民受蒸氣與湯香吸引，圍着關東煮享用的時光不只冬季，而是全年均受喜愛。外觀色澤與入口輕盈感的反差，也令初次品嚐者難忘。

主要產地・供應地區
都城關東煮以宮崎縣西南部的都城市聞名。JR 都城站周邊及市區餐飲街上，有以關東煮為招牌的店舖，也有將關東煮作為下酒菜供應的餐廳。各店高湯、食材種類及供應方式皆不同，不妨在感興趣的店舖詢問最具該店特色的搭配。

推介吃法・享受方式
湯底製法、濃淡及配料組合因店而異。先喝一口湯，再逐款品嚐吸收該店湯汁的配料，更容易比較差異。

地方海鮮美食

日向蛤蜊在宮崎縣北部海邊帶來柔和海洋香氣。

日向市在縣內以蛤蜊產地聞名，發揮鮮味的貝湯及吸滿湯汁的蛤蜊飯承載當地飲食記憶。旅途中遇見時，不妨先慢慢品嚐貝肉本身香氣。

主要產地・供應地區
想吃日向蛤蜊，可從產地日向市尋找。眺望日向灘的市內海鮮食肆及旅館時令餐單，有時供應烤蛤蜊、貝湯與蛤蜊飯。與其列舉店名，不如到訪前確認當日來貨和供應情況。

推介吃法・享受方式
日向蛤蜊的魅力，在於不過分強烈的甘甜與鮮味，以及隨後淡淡浮現的海潮香。燒烤時更添貝殼張開瞬間的焦香，蛤蜊肉也保有恰到好處的彈性。加熱過久容易使肉質緊縮，因此貝殼一張開便可趁最佳時機，連同蛤蜊釋出的湯汁一起品嚐。

地方水果

宮崎縣北部山間的日之影町，被深谷與森林環繞。

當地日之影栗果實碩大、香氣升騰。秋遊遇見時，不妨帶走這份水煮或烤製皆宜的山村恩賜。

主要產地・供應地區
日之影栗的知名產地，是位於宮崎縣北部山區的日之影町。當造期時，町內直銷店、觀光據點及出售地方特產的場所，有時能買到生栗，以及使用栗子製成的糕點與加工品。造訪青雲橋道之驛時，可先確認出售情況。

推介吃法・享受方式
日之影栗加熱後容易呈現鬆綿口感，入口時能感受純粹甘甜與香氣。做成水煮栗子，可直接品嚐果肉的柔軟；烤成栗子後水分適度減少，甘甜滋味會感覺更加濃郁。不加多餘調味，先聞聞剝開瞬間的香氣，也很適合。

地方肉類料理

宮崎縣都城市不只牛豬，雞肉生產亦很興盛。

圍著烤爐親手烤喜愛部位的雞肉燒肉，是肉食之都一道輕鬆享用卻又滋味深奧的料理。雞腿、雞胸、雞頸肉、雞皮各有不同，即使同樣是雞肉，口感與油脂豐腴程度也會隨之變化。旅途中不知該吃什麼時，何不趁熱大口品嚐都城雞肉燒肉？

主要產地・供應地區
想吃都城雞肉燒肉，可由都城市區、尤其方便前往的都城站、西都城站中心地帶及牟田町一帶尋找。燒肉店、雞肉店和居酒屋的部位、調味及烤爐形式各異。內容亦可能隨營業日和來貨轉變，出發前請查閱最新資訊。

推介吃法・享受方式
雞腿肉帶有恰到好處的彈性與多汁口感，雞胸肉口感清爽，雞頸肉具有這個部位特有的嚼勁，雞皮則以油脂甘甜與焦香見長。先以鹽烤過，確認肉本身的鮮味，再蘸醬變換風味，便更容易品嚐各部位的差異。避免加熱過度，但確認中心完全熟透後，即可趁剛烤好時享用。

椎葉穀物食

蕎麥粥？一碗感受山區生活。

採用蕎麥煮粥，是椎葉村傳承的鄉土料理。

主要產地・供應地區
椎葉村

推介吃法・享受方式
作熱粥品嚐蕎麥香氣。

山區主食

稻米珍貴的年代，稗子支撐餐桌。

採用稗子煮成雜炊或粥，是山區鄉土料理，把雜穀文化傳承至今。

主要產地・供應地區
縣西北部山區

推介吃法・享受方式
作熱粥享用。

山區飯食

粟米曾是主食時的滋味。

粟米與米等同煮，是傳承昔日日常主食穀物文化的山區鄉土料理。

主要產地・供應地區
縣西北部山區

推介吃法・享受方式
作樸素炊飯享用。

蘿蔔乾

令人一再問「好了沒有？」而急不及待。

蘿蔔絲等浸入調味汁，是名字由來也很有趣的宮崎鄉土料理。

主要產地・供應地區
宮崎縣內各地

推介吃法・享受方式
作佐飯或清口小菜。

里芋鄉土料理

把里芋拌成醋味噌「Nuta」。

將芋頭煮熟後以醋味噌等拌勻，是宮崎的鄉土料理，也是使用日常食材製成的家常菜。

主要產地・供應地區
宮崎縣內各地

推介吃法・享受方式
以黏滑里芋配酸甜味噌作配菜。

都城滋味

番薯天婦羅餅看起來像蟹？

番薯和蔬菜切幼條後以炸漿黏合油炸，是都城等南九州鄉土料理。

主要產地・供應地區
都城市等縣西南部

推介吃法・享受方式
剛炸好作配菜或茶點享用。

薩摩喜慶壽司

不用醋，而用地酒調製。

以地酒代替醋，層疊海鮮和山菜等發酵製成，是鹿兒島鄉土壽司。

主要產地・供應地區
以鹿兒島縣本土為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
連香氣逐少品嚐。

番薯料理

番薯天婦羅餅看起來像蟹？

番薯及蔬菜切成幼條，以炸漿黏合油炸，是鹿兒島鄉土料理。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內各地

推介吃法・享受方式
剛炸好作配菜或茶點享用。

奄美發酵食品

以米和番薯製成的濃稠發酵飲品。

以米、番薯及砂糖等製成，是帶柔和酸味的奄美傳統發酵飲品。

主要產地・供應地區
以奄美大島為中心的奄美群島

推介吃法・享受方式
冷藏後逐少飲用，比較甜度與酸度。

地方特色麵食

一碗串木野吞拿魚拉麵，就能盡享鹿兒島縣市來串木野市的海洋恩惠。

吞拿魚高湯搭配醃漬吞拿魚，中途還能添上山葵變換風味，是充滿樂趣的當地拉麵。明明是拉麵，最後卻能以茶泡飯風味收尾。

主要產地・供應地區
串木野吞拿魚拉麵最著名的地區，是位於鹿兒島縣薩摩半島西側的市來串木野市。市內從串木野市區到車站周邊，都有店舖供應這款當地拉麵。它也很適合與吞拿魚料理及港都飲食文化一併排入行程。各店供應內容與營業日不同，造訪前先查詢當地旅遊資訊及各店消息會較安心。

推介吃法・享受方式
串木野吞拿魚拉麵的滋味，是以吞拿魚頭與蔬菜熬出的鮮味融入日式高湯，清爽中帶有醇厚層次。捲麵能充分吸附湯汁，以豉油醬汁醃漬的吞拿魚則帶來不同於麵條的濕潤口感。雖有海鮮風味，卻不容易顯得過於厚重，正是其特色。

地方海鮮美食

在鹿兒島縣枕崎市值得品嚐的鰹魚腹皮。

這款加工品善用鰹魚腹部的魚肉，迷人之處在於油脂的鮮美。烤得焦香後，無論配飯或下酒都十分合拍，是來到鰹魚之都不可不嚐的風味。

主要產地・供應地區
鰹魚腹皮最知名的產地，是薩摩半島南端的枕崎市。枕崎的鰹魚捕撈與加工業興盛，在港口周邊出售水產加工品的商店及直銷設施很容易找到，無論送禮或自用都廣受青睞。市內也有機會品嚐使用腹皮製作的蓋飯與龍田炸等料理。

推介吃法・享受方式
鰹魚腹皮的風味，是鰹魚特有的濃郁鮮味，疊加腹部獨有的油脂甘甜。鹽漬乾製品烤過後表面金黃焦香，連香氣都令人食慾大開。魚肉鬆軟易散，靠近魚皮處則保留些許彈性，更添口感樂趣。搭配檸檬或蘿蔔泥，能讓油脂的醇厚滋味變得清爽。

地方茶飲

南方島嶼竟然種植咖啡樹，也許有點意外。

在鹿兒島縣德之島，島上生產者運用溫暖多雨的氣候，投入咖啡栽培。德之島咖啡從採收果實、精製到烘焙，每一步都傾注心力。旅途中若有緣遇見，會讓人想連同海洋與綠意風光一起細細品味這杯島嶼孕育的咖啡。

主要產地・供應地區
德之島咖啡的栽培與推廣據點之一位於伊仙町。島上設有生產者協會的實驗農場，在犬田布岬周邊也有機會品嚐島產咖啡。包括德之島町與天城町在內，都有生產者參與栽培；遊島時可向咖啡館、觀光案內所及手信出售處詢問是否有售。

推介吃法・享受方式
德之島咖啡會隨烘焙程度呈現不同風貌，而島上以手工細心完成的咖啡，能感受到清新香氣與輕盈口感。它並非只強調強烈苦味，而是讓人想慢慢體會溫和酸味與咖啡豆香。建議先不加糖或牛奶，連同稍微放涼過程中的香氣變化一起品味。

地方海鮮美食

屋久島海產中，折頸鯖魚尤其令人難忘。

這道海味源於一湊漁民代代相傳的技法：將一支釣捕獲的胡麻鯖上岸後立即處理，以維持鮮度。魚肉彈性十足，鮮度甚至足以做成刺身，油脂甘甜則是森林之島屋久島孕育的海洋滋味。健行或環島後品嚐，更讓人心動，不是嗎？

主要產地・供應地區
屋久島首折鯖魚以屋久島町一湊最為知名。從漁港周邊出發，在宮之浦等島內鮮魚店與餐廳也有機會遇見。這種魚的供應會隨漁獲與天候而變化，因此造訪島嶼時，直接詢問當日是否進貨最為實際。

推介吃法・享受方式
屋久島首折鯖魚入口先是滑順舌觸，接著展現富有嚼勁的彈性，這正是其特色。潔白魚肉愈嚼，油脂鮮味愈加擴散；既有青花魚的鮮明風味，也有能感受妥善處理的清澈餘韻。建議先以刺身品嚐，感受魚肉本身的口感。搭配九州特有的甜口豉油，更能襯托油脂的甘甜。

地方特色麵食

熱湯升起蒸氣，鰹魚片香氣輕柔散發。

鹿兒島縣指宿市深受喜愛的勝武士拉麵，以山川產本枯節為主角。各店湯底和配料配上鰹魚片風味，是遊覽指宿值得品嚐的拉麵。

主要產地・供應地區
指宿勝武士拉麵最著名的地區，是鹿兒島縣薩摩半島南部的指宿市。尤其在連結本枯節產地山川與溫泉勝地指宿市區的旅途中，很容易找到這款當地美食。指宿市內有多家餐廳供應，不妨列為走訪砂蒸溫泉、開聞岳及山川港周邊時的用餐選擇。

推介吃法・享受方式
首先要感受的，是本枯節遇上熱湯後散發的香氣。鰹魚片輕盈入口，鰹魚特有的鮮味隨即暢快擴散。為了突顯本枯節，湯頭往往不一味追求濃厚，而是以能承接鰹魚風味的滋味呈現。吸完一口麵後，請再享受一次裊裊升起的香氣。

地方海鮮美食

鰹魚之城鹿兒島縣枕崎市最矚目的鄉土菜之一，就是 Binta 料理。

豪邁採用巨大鰹魚頭，滋味卻出奇細膩。面頰、眼周等各部位口感不同，大家圍桌享用，也感受到當地人的溫暖。

主要產地・供應地區
若想品嚐Binta魚頭料理，可鎖定鰹魚文化蓬勃的枕崎市區至枕崎漁港周邊。市內有以鰹魚料理為招牌的餐廳，有時能遇見使用魚頭製作的套餐。枕崎魚市場中心周邊也容易接觸鰹魚及當地鮮魚料理，是尋找旅途用餐地點的便利起點。

推介吃法・享受方式
Binta魚頭料理的美味，在於同一顆魚頭中蘊藏著多變滋味與口感。臉頰部位容易品嚐到紮實魚肉的鮮味，眼周及靠近魚皮處則柔軟滑嫩。仔細剔取骨邊魚肉，鰹魚特有的濃郁風味便會緩緩擴散。與充滿魄力的外觀不同，筷子愈往前探，愈能發現各部位的鮮明個性。

地方加工海產

甜辣一匙，令人多吃熱飯。

深受鹿兒島縣枕崎居民喜愛的鰹魚味噌，將鰹魚風味融入味噌，是極具地方特色的加工品。造訪這座漁港城市，除了刺身與鰹魚乾，也不妨留意這款白飯良伴。

主要產地・供應地區
想找鰹魚味噌，首先可從枕崎市內著手。漁港附近出售手信與水產加工品的店舖，以及經銷鰹魚產品的直銷店，常會與鰹魚乾、半乾鰹魚等商品一同陳列。枕崎魚市場中心這類匯集地方特產的設施，也是旅途中方便尋找的地點。

推介吃法・享受方式
鰹魚味噌入口先是味噌的甜鹹滋味，接著鰹魚特有的濃郁鮮味逐漸擴散。若是拌有鬆散鰹魚肉的類型，魚香與味噌醇味會在口中融合，與白飯尤其絕配。建議先在剛煮好的白飯上放少許，細細品味鮮明滋味。

地方加工食品・調味料

提到鹿兒島醃菜，有些人或許會先想到色彩鮮豔的種類。

流傳於指宿市山川町的山川漬，是將蘿蔔乾長時間熟成製成，褐色而布滿皺褶的外觀令人印象深刻。愈嚼愈散發的香氣，以及強勁爽脆的口感，無論佐飯或配茶都很合適。

主要產地・供應地區
山川漬的核心產區，是薩摩半島南部的指宿市山川町。山川地區承襲將蘿蔔乾放入甕中醃漬熟成的製法，山川漬因而成為當地知名加工品，也能在指宿地區遇見這款手信與地方美食。前往指宿溫泉旅行時，不妨順道逛逛出售當地物產的場所或手信專區。

推介吃法・享受方式
山川漬的特色，是帶有焦香的深邃風味，以及愈嚼愈綿延的鮮味。由於蘿蔔乾經過熟成，不只有喀滋清脆感，更帶有強勁紮實的嚼勁。鹹味與酸味會因調味方式而異，但只要在白飯旁放上少許，整桌風味便會鮮明起來。

地方發酵食品・調味料

奄美群島甘蔗醋以島產甘蔗汁製成，是琥珀色發酵醋。

雖然與黑糖源自相同原料，酸味卻不會過於嗆鼻，無論入菜或加入飲品都很協調。何不在旅途中或回家後，慢慢品味這款由島嶼風土孕育的調味料？

主要產地・供應地區
甘蔗醋以奄美群島最為知名。走訪奄美大島、加計呂麻島等島嶼時，到出售島嶼特產的商店、物產設施及手信店尋找，是最便捷的方式。生產與出售情況會依島嶼和時期而變，抵達當地後向店舖或住宿處人員詢問會較安心。

推介吃法・享受方式
甘蔗醋的特色，是溫潤而不尖銳的酸味。琥珀色澤來自熟成，並帶有源自甘蔗的柔和香氣，即使只加少許，也能俐落整合料理風味。建議先以水或氣泡水稀釋，再依喜好搭配甘酒或果汁，即可輕鬆享受酸味的鮮明層次。也能在燒酎或雞尾酒中加入少許，但宜控制用量，找出適合自己的濃度。

地方鄉土糕點

Fukure 蒸糕在鹿兒島一直是深受喜愛的茶點。

使用黑糖製作的麵糊在蒸氣中蓬鬆膨起，能品嚐質樸卻令人難忘的香氣與柔和甜味。每家店與每個家庭做出的風貌略有不同，正因如此，旅途中遇見這款充滿鹿兒島特色的蒸糕，總讓人忍不住伸手拿一塊。

主要產地・供應地區
膨菓子在鹿兒島縣全境廣受喜愛，因此從鹿兒島市、南薩、北薩、霧島與大隅到離島，都有機會當地方糕餅店及食品店遇見。道之驛與手信店也可能出售，讓旅途中尋找當地點心成為一種樂趣。店內不一定隨時都有相同種類，不妨詢問黑糖口味或添加艾草等款式。

推介吃法・享受方式
膨菓子雖有黑糖的醇厚滋味，餘味卻不會過於厚重，特色是蓬鬆又帶些Q彈的口感。剛蒸好時，黑糖香氣會隨熱氣升騰；放涼後，糕體的濕潤口感則更顯沉穩。甜味直接純粹，搭配鹿兒島茶等帶澀味的茶飲，更能襯托其質樸風味。

地方加工食品・調味料

在鹿兒島縣奄美群島的喜界島，白芝麻被視為島嶼代表性農產品，受到悉心栽培。

彷彿凝聚在小小顆粒中的香氣，能讓平日料理多添幾分難忘滋味。旅行時留心田地與晾曬芝麻的景色，回家後品嚐現磨芝麻，便能更貼近地感受島嶼恩惠。

主要產地・供應地區
喜界島白芝麻以全島皆為栽培區的喜界町聞名。若想欣賞收穫期景象，在不妨礙農務的前提下，移動於島內途中有時能遇見日曬芝麻的景色。當地除了白芝麻本身，手信店及島內出售設施也經銷運用芝麻製成的加工品。

推介吃法・享受方式
喜界島白芝麻顆粒小巧、香氣容易散發，愈嚼愈能感受芝麻特有的焦香與醇厚滋味。最推薦的吃法，是在食用前稍微乾炒，再用研缽磨碎。香氣會輕柔飄散，很適合拌菠菜等蔬菜、搭配冷豆腐，或灑在湯品上增添風味。即使只撒在白飯上，也能成為質樸而令人滿足的一口。

地方加工海產

屋久島鯖魚節是把海洋恩賜經時間轉化成美味的保存食品。

不少人或許首先想到用來熬高湯的魚乾薄片，但在島上，它也深受居民喜愛，常作為料理配料或下酒菜。認識煙燻鯖魚的香氣與強勁鮮味後，彷彿連旅途中的島嶼餐桌也變得更親近了。

主要產地・供應地區
想找屋久島鯖魚乾，可從島嶼北部的一湊與宮之浦著手，鮮魚店、水產加工店及特產商店都是重要線索。宮之浦距離港口及住宿區不遠，方便順道造訪，也容易與島上的當地魚類加工品一起挑選。一湊則能感受鯖魚捕撈與加工背景；若希望參觀工廠，事前確認是否接待會較安心。

推介吃法・享受方式
屋久島鯖魚乾的特色，是在鯖魚特有的濃郁鮮味上，疊加柔和煙燻香。半乾鯖魚濕潤而容易剝散，切片後佐少許豉油，或加入洋蔥及葉菜沙律，都能直接享受魚鮮風味。本枯節與刨削魚乾則能為清澈高湯增添強勁醇味。

地方海鮮美食

飛魚以掠過海面滑翔聞名，也是談及種子島飲食不可缺少的海產。

鹿兒島縣官方旅遊網站介紹種子島、屋久島地區飛魚漁業興盛，緊實魚肉口感出色。在島上港町吃一道，連碧海印象也會留在回憶中。

主要產地・供應地區
想品嚐種子島飛魚，不妨留意以西之表市為首的種子島港都、島內餐廳及鮮魚店。漁協在西之表港與島間港設立並營運產地市場，是連結島內消費與加工的水產品據點。進貨與供應會受天候、漁況及季節影響；行程確定後，可以詢問店舖「有飛魚料理嗎？」

推介吃法・享受方式
種子島飛魚的魅力，在於緊實魚肉帶來的舒適嚼勁。官方旅遊網站也形容其口感「嚼勁十足」。滋味不會過於清淡，愈嚼愈能感受鮮明魚味；若鮮度良好，最適合做成刺身，直接品嚐肉質。搭配薑與蔥等辛香佐料，餘味更顯輕盈。

地方特色麵食

位於鹿兒島縣薩摩半島南端、以鰹魚乾產地聞名的枕崎市，最值得品嚐的就是枕崎鰹魚拉麵。

以本枯節高湯為主角，連鰹魚肉也能當作配料享用，正是一碗充滿港都風情的拉麵。不同於豚骨拉麵，其魅力在於香氣濃郁、滋味清爽。

主要產地・供應地區
主要可品嚐到這道料理的地方，是枕崎市市區與鄰近港口的區域。若以枕崎站為起點遊覽市內，不妨將用餐與接觸鰹魚料理、鰹魚乾的景點排在一起，更能體會這碗高湯背後的故事。枕崎市的觀光與水產相關資訊會介紹供應鰹魚拉麵的店舖，但餐點內容與營業日也可能有所變動。

推介吃法・享受方式
枕崎鰹魚拉麵的特色，是本枯節香氣與鮮味在口中散開，餘味清淡爽口。即使湯頭澄澈，鰹魚風味依然鮮明，喝到最後也不易感到負擔，讓人想慢慢品味高湯。有些店舖還會以烤過的鰹魚頭與蔬菜熬湯，增添焦香與醇厚層次。

地方加工海產

德之島海邊生長的海青菜，在冬至春季送上島民餐桌，海洋香氣濃郁。

製成即炸天婦羅或熱湯，翠綠色澤與香氣更突出。遊島時值得品嚐這道令人感受大海近在咫尺的料理。

主要產地・供應地區
想品嚐島石蓴，最快的方式就是在包含德之島町、天城町與伊仙町的德之島全境，留意冬季至春季的島嶼料理。尤其2月至3月新鮮石蓴上市時，居酒屋與島料理店有時會將它做成天婦羅或湯品。進貨會受漁況及天候影響，行程確定後，最好向當地店舖或直銷場所確認當季供應情形。

推介吃法・享受方式
島石蓴的魅力，是入口時散發的海岸香氣，以及加熱後柔嫩的口感。不同於只撒上少量乾貨點綴，新鮮當造期還能享受海藻本身的水潤鮮活。若想凸顯香氣，最適合裹上薄衣炸成天婦羅；酥脆外衣下透出翠綠風味，只需佐少許鹽便令人十分滿足。

地區飯食

鬆軟雞蛋配熱飯，不是奢華佳餚，而是貼近日常餐桌的滋味。

德之島不少人提到飯糰，會想起不用紫菜、改以蛋皮包裹的蛋皮飯糰。遊島時不妨品嚐這份因樸素而更能傳達本地特色的美味。

主要產地・供應地區
蛋皮飯糰是德之島全境熟悉的家常滋味，遊覽德之島町、天城町與伊仙町時，不妨將它視為認識島嶼飲食的入門。旅遊聯盟將其介紹為島上的鄉土料理，面向旅客的官方指南也有收錄。供應情形會因店舖與時期而異，最好事先向島內食堂、飯盒店或住宿設施詢問。

推介吃法・享受方式
薄煎蛋柔柔包住米飯，帶來不同於海苔的淡雅香氣與濕潤口感。基本款以蛋皮包裹鹽味飯糰，能直接感受米飯的甘甜與雞蛋溫和的鹹香，無論早餐或稍感飢餓時都很合適。放涼後依然容易入口，也能直接拿在手上輕鬆享用。

地方肉類料理

在喜界島遇見山羊料理，不妨留意 Karajuuri。

聽到採用山羊內臟和血也許令人驚訝，卻是島上歷史悠久、滋味深厚的料理。尤其適合希望接觸旅途獨有飲食文化的人慢慢品嚐。

主要產地・供應地區
想品嚐卡拉朱里，自然可從產地喜界島的中心聚落灣一帶出發，尋找島上的餐館或住宿餐點。這道料理不一定隨時能在每家店吃到，供應情形可能隨山羊進貨、備料與時期而改變。行程確定後，事先詢問「想品嚐卡拉朱里」會比較安心。

推介吃法・享受方式
卡拉朱里以味噌的鹹甜為基底，滋味濃郁醇厚。內臟經細心加熱後變得柔嫩，山羊血則為整道料理增添深沉色澤，讓風味融合一致。各店舖與家庭有時還會加入蔬菜的甘甜與香氣，因此第一口留下的印象也各有不同。

地方肉類料理

Ingie 地雞在種子島南端南種子町培育。

承傳島上 Ing​​ie 雞故事，肉質彈牙、鮮味慢慢散發。旅途中遇見時，值得先品嚐其嚼勁。

主要產地・供應地區
Ingi土雞聞名的地區是種子島南種子町。鹿兒島縣官方旅遊網站也將其列為當地特產，並介紹可在當地餐廳品嚐土雞生切、烤雞肉串與雞肉鍋等料理。造訪種子島時，建議以南種子町為中心，確認餐館與住宿設施的餐點內容。料理可能隨進貨及供應情形變動，出發前詢問是否有想吃的菜色會比較安心。

推介吃法・享受方式
Ingi土雞的特色是富有彈性的肉質與深厚鮮味。不同於一味追求柔嫩的雞肉，它的特點在於愈嚼愈容易感受到肉香。

地方海鮮美食

Taka 蝦是鹿兒島縣甑島值得尋找的海產之一。

其標準日文名稱為長鬚蝦，也以「薩摩甜蝦」之名介紹。蝦肉柔嫩甘甜，除了刺身，也能做成炸物或湯品享用。

主要產地・供應地區
若是專程尋訪Taka蝦，可將薩摩川內市的甑島，尤其下甑島作為線索。在島內餐館或住宿設施，有時能品嚐到以當季海鮮身分上桌的刺身、炸物等料理。捕撈與進貨會隨海況及作業情形變動，想在當地品嚐時，事先確認供應情形會比較安心。

推介吃法・享受方式
Taka蝦的特色是蝦肉柔嫩甘甜。鮮度良好時可做成刺身品嚐其甜味，加熱後則多了一層蝦殼焦香。除了芥末豉油，也可以佐少許鹽享用。

地方特色麵食

以麵條享受與論島海洋恩賜的一碗。

與論水雲麵滋味有別於蕎麥麵名稱帶來的想像，是充滿島嶼特色的名物。麵條入口滑溜輕盈，淡淡海洋香氣飄散，在碧海旅途中品嚐，更拉近與論回憶。

主要產地・供應地區
想尋訪與論水雲麵，可以走遍與論島全境。旅遊資訊將其介紹為島上名物，島內餐廳也有機會品嚐。茶花一帶尤其容易成為住宿與用餐據點，很適合排入行程；遊島途中當作午餐也相當方便，尋找運用海洋恩賜的料理時，更可將它視為指標。

推介吃法・享受方式
與論水雲麵的魅力，在於滑溜又帶彈性的麵條與順暢口感。水雲特有的海岸香氣不會過於強烈，自然融入清淡的鰹魚昆布高湯。它並非以濃重調味取勝，而是讓人享受麵條輕盈的口感與高湯鮮味。

地方發酵食品・調味料

追尋奄美飲食時，得知蘇鐵果實也能製成味噌，令人不禁停步。

Nari 味噌是奄美大島及德之島傳承的發酵食品，承載島嶼自然與艱難年代記憶，今天仍為餐桌和鄉土料理添上沉穩存在感。

主要產地・供應地區
Nari味噌聞名的地區，是其傳承地奄美大島與德之島。在奄美大島，若於包含名瀨市區在內的島上尋找能接觸鄉土料理的店舖與飲食場所，有機會遇見使用Nari味噌的料理。旅途中不妨別只尋找商品，也品味它如何成為一道島嶼料理，更容易看見其與土地的連結。

推介吃法・享受方式
妥善製作的Nari味噌，以味噌特有的鹹香與發酵鮮味交織獨特風味為特色。製法與配方會呈現不同面貌，適合將成品少量加入料理，逐一感受香氣與醇厚度的差異。

地方鄉土糕點

把鹿兒島大型柑橘文旦連果皮製成糕點。

外觀雖樸實，柑橘香氣卻會從砂糖的甜味深處輕柔升起。厚實果皮特有的柔嫩口感也令人印象深刻。這是以阿久根為首、在縣內廣受喜愛，充滿鹿兒島風情的鄉土甜品。

主要產地・供應地區
阿久根市以文旦蜜餞的傳承地聞名，這項甜品也廣受鹿兒島縣全境喜愛。文旦的主要產地包括阿久根市、出水市與市來串木野市。遊覽北薩時，很適合到地方物產店或出售手信的場所尋找；鹿兒島市內及縣內機場、車站周邊的手信店舖，有時也會將它當作鹿兒島傳統甜品出售。

推介吃法・享受方式
文旦蜜餞在砂糖的濃郁甜味中，仍保留文旦特有的微苦與清新香氣。厚實的中果皮柔嫩又略帶彈性，砂糖細碎爽脆的舌尖觸感也成為點綴，令人想一片片慢慢品嚐。以尚青的文旦切成圓片製作的類型，還能欣賞輪廓分明的形狀與更輕盈的香氣。

地方鄉土糕點

能以一口甜味感受鹿兒島甘藷文化的，就是「唐芋糖」。

Karaimo 是鹿兒島對番薯的稱呼。雖名為糖果，特色並非只有強烈砂糖甜味，而是番薯與麥芽形成的柔和甜味，像把一份地道茶點帶回家。

主要產地・供應地區
這款鄉土糕點反映全鹿兒島縣番薯文化，在縣內手信店、特產店及糕餅店等可找到。鹿兒島市景點、機場與車站手信區，以及鄰近番薯產地的物產設施亦常與傳統番薯糕點同售。

推介吃法・享受方式
唐芋糖的特色，在於甘藷風味疊加麥芽帶來的圓潤甜味。每項商品使用砂糖、黑糖與炒麥粉等材料的方式各異，但多半能品嚐甘藷樸實的甘甜，也有帶烘烤香氣的類型。從晶瑩偏硬，到略柔軟、入口即化的糖果，各種口感也是挑選時的樂趣。

地方發酵食品・調味料

保留酒的風貌，同時為燉菜和魚料理增添層次。

鹿兒島飲食文化不可或缺的灰持酒（Akumochizake），是以米與米麴釀製、帶有近似味醂甜味的傳統調味酒。只要想起酒壽司與薩摩炸魚餅的滋味，地方特色便會頓時鮮明起來。

主要產地・供應地區
灰持酒是流傳於鹿兒島縣全境的食品，尤其是認識薩摩料理時值得記住的調味酒。可在鹿兒島市等縣內各地的手信店，以及出售地方食材與調味料的商店尋找，容易買到這份鄉土滋味。縣府的故鄉認證食品也認可「地酒（灰持酒）」，使其成為傳遞地方特色的一瓶佳釀。

推介吃法・享受方式
灰持酒帶有令人聯想到味醂的圓潤濃厚甜味，並以容易感受到米的鮮味與馥郁香氣為特色。它不只是增添甜味，也能讓料理滋味更圓融，需要增添光澤時同樣派得上用場。紅褐色酒液與獨特風味，正是它長久融入鹿兒島料理的原因之一。

地方特色麵食

在海產親近的薩摩川內，以魚鮮製成的拉麵就是丁香魚拉麵。

散發甑島銀帶細鯡香氣的湯頭，展現有別於豚骨拉麵的輕盈特色。這份海濱地區獨有的滋味，可伴著蒸騰熱氣一同享用。

主要產地・供應地區
薩摩川內銀帶細鯡拉麵聞名的地區，是與甑島海產緊密相連的薩摩川內市。若想尋找主要供應地點，可先查看包含市區在內的薩摩川內市餐廳資訊。造訪甑島的旅途中，也更容易遇見刺身、蓋飯與燒烤等新鮮銀帶細鯡料理。

推介吃法・享受方式
其魅力是活用銀帶細鯡香氣、清爽又富有鮮味的湯頭。既能感受小魚高湯特有的風味，又不會過於厚重，建議先慢慢喝一口湯。搭配麵條後，海鮮香氣更加突出，連蒸騰熱氣也輕柔傳來海洋氣息。

地方鄉土糕點

在德之島聽到「甜甜圈」，想到的不只有中間開孔的圓環造型。

這是炸至金黃褐色的圓形點心，名為島甜甜圈。活用黑糖風味的樸實小點，最適合散步途中享用。不妨連同島上方言與甘蔗田風光，一起品味它的魅力。

主要產地・供應地區
島甜甜圈聞名於德之島全境。鹿兒島縣旅遊資訊將其介紹為島民點心，也有資料記載它是天城町的鄉土甜品。遊覽島內時，建議到道之驛、直銷店與出售地方糕點的店舖，和其他黑糖點心一起尋找。出售情形及是否有現炸成品每天不同，一邊在當地確認、一邊期待相遇，也是其中樂趣。

推介吃法・享受方式
德之島島甜甜圈以黑糖濃郁甜香為特色。表面酥脆焦香，內部則蓬鬆柔軟；趁熱大口品嚐，油炸麵糰的輕盈感與黑糖的柔和甜味便會在口中散開。不同於裹上大量砂糖的甜甜圈，它以揉入麵糰的黑糖作為風味主軸，也是特色所在。

地方農產品

鹿兒島市以南三島村深受喜愛的纖幼大名竹筍。

來自竹島、硫黃島及黑島竹林，澀味少、水潤爽脆。旅途中遇見，可先以突出食材優點的料理品嚐。

主要產地・供應地區
著名產地是鹿兒島市南方竹島、硫黃島及黑島。除島內品嚐，收成期有時運往鹿兒島市市場或直銷點。鮮品受季節和船期影響，是遇上便可喜的時令滋味。

推介吃法・享受方式
三島村大名竹筍的魅力，在於澀味少，入口時能感受到溫和甘甜。它水分充足，咬下還有清脆俐落的爽快口感。香氣不會過於強烈，可以直接品嚐竹筍特有的清新風味，讓人想先好好感受食材本身的個性。

地區飯食

在知覽看到 Toi no Zushi，最初或會以為是壽司。

其實是以雞湯煮米的知覽鄉土料理。溫暖雜炊融合味噌與甜味調味，溫柔傳達地區飲食文化，是想品嚐知覽特色時值得記住的一碗。

主要產地・供應地區
想品嚐知覽雞肉雜炊，就該造訪南九州市知覽一帶。遊覽知覽武家屋敷庭園群、知覽特攻和平會館等景點的當天，可在知覽地區餐館當作地方美食享用。各店供應與內容不盡相同，規劃行程時最好連同營業日一起確認。漫步武家屋敷街景與知覽茶園風光之餘，也請品嚐浸潤雞肉鮮味的這一碗。

推介吃法・享受方式
第一口感受到的，是吸飽雞高湯的米飯所帶來的柔和鮮味。加入味噌後風味更有厚度，豉油香與甜味則使整體圓潤融合。有時也會採用鹿兒島特有的偏甜調味，特色是不以鹹味取勝，而留下溫潤餘韻。燉煮雞肉的醇厚滋味融入米飯，趁熱享用時，香氣會隨蒸氣升起。

島嶼魷魚料理

連魷魚墨也用上，成為漆黑湯汁。

採用水魷魚（障泥烏賊）肉與墨製成，是魷魚鮮味濃郁的鹿兒島鄉土料理。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內離島・沿岸地區

推介吃法・享受方式
逐少品嚐熱湯。

奄美醃菜

尚未成熟成果實的青木瓜，先製成醃菜。

未成熟青木瓜以鹽醃製，再用味噌或豉油等醃漬，是奄美鄉土食品。

主要產地・供應地區
奄美群島一帶

推介吃法・享受方式
作佐飯食品或雞飯配料。

奄美新年

第一膳、第二膳、第三膳，順序也有意義。

依次享用年糕清湯、刺身等多道膳食，是連用餐禮法也包括在內的奄美傳統新年料理。

主要產地・供應地區
奄美群島一帶

推介吃法・享受方式
在新年活動或文化體驗中了解膳食次序。

夏日滋味

絲瓜要在變成刷子前享用。

嫩絲瓜加入味噌湯，配素麵等享用，是鹿兒島鄉土料理。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內各地

推介吃法・享受方式
夏日作湯品，柔嫩絲瓜配素麵。

番薯糕點

把年糕與番薯搓成一體。

蒸番薯與年糕搗拌，灑黃豆粉等享用，是鹿兒島鄉土糕點。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內各地

推介吃法・享受方式
切成一口大小，配黃豆粉與砂糖。

奄美茶點

艾草糕以葉包裹，連香氣也充滿奄美特色。

艾草揉入糕糰後以葉包裹，是葉香與艾草香交融的奄美鄉土糕點。

主要產地・供應地區
奄美群島一帶

推介吃法・享受方式
打開葉片，配茶享用。