九州珍味・發酵・保存食｜扎根地方的個性美食

地方發酵食品・調味料

不一樣的九州滋味——柚子胡椒。

在珍味、發酵與保存食品之中，柚子胡椒尤其能反映地方吃法。柚子清香配上辣椒俐落辛勁，這款香味調味料長年深受九州家庭喜愛。只需一點點，火鍋、麵食和雞肉料理便有全新風貌。接下來橫跨九州看看這份日常滋味，同時留意各地差異。

主要產地・供應地區
九州柚子胡椒以留有起源說法的福岡英彥山周邊為首，在盛產柚子與辣椒的山區，以及九州各地都廣受喜愛。旅途中可輕易在福岡縣內道之驛、物產設施、九州各縣農產品直銷店、機場及車站手信店找到。餐廳亦常用作火鍋、雞肉料理與麵食佐料。

推介吃法・享受方式
九州柚子胡椒的魅力，在於柚子清香與隨後而來的辣椒辣味。無論是醬狀，還是保留少許果皮顆粒，只需少量便令料理味道更鮮明。初次建議先試耳挖勺般少量；加入太多會令辣味與鹹味過強，最好在完成料理時才添上，留住香氣享用。

博多早餐

不一樣的地方滋味——Okyuto。

在珍味、發酵與保存食品之中，Okyuto 尤其能反映地方吃法。這種博多鄉土食品把海藻煮溶後凝固而成，亦一直是傳統早餐配菜。

主要產地・供應地區
福岡市・博多周邊

推介吃法・享受方式
切成幼條，配醋豉油、柑橘醋或薑蓉等。

小倉滋味

不一樣的地方滋味——糠味噌煮。

在珍味、發酵與保存食品之中，糠味噌煮尤其能反映地方吃法。把鯖魚、沙甸魚等青花魚類，加入豉油、砂糖和醃菜糠床慢火煮透，是北九州、小倉的鄉土料理。

主要產地・供應地區
以北九州市小倉為中心的北九州地區

推介吃法・享受方式
可作白飯配菜或佐酒小食。

清口小菜

不一樣的地方滋味——Achara 漬物。

在珍味、發酵與保存食品之中，Achara 漬物尤其能反映地方吃法。把時令蔬菜切碎，以甜醋和紅辣椒調味，是清爽的福岡鄉土配菜。

主要產地・供應地區
福岡縣內各地

推介吃法・享受方式
冷藏後作清口小菜。

地方加工食品・調味料

不一樣的地方滋味——秋月純葛粉。

在珍味、發酵與保存食品之中，秋月純葛粉尤其能反映地方吃法。把葛根澱粉仔細漂洗，製成潔白細滑的地方加工品。沖成濃稠葛湯或製作葛切，最能感受其幼滑口感。

主要產地・供應地區
秋月本葛粉的產銷中心是福岡縣朝倉市秋月城下町一帶。當地有店舖供應以本葛製成的葛餅、葛切及葛湯，亦出售外賣本葛粉和加工品。貨品與供應內容因時期而異。

推介吃法・享受方式
本葛粉本身沒有強烈甜味或香氣，特色在於幼滑口感及加熱後的透明感。用熱水搓煮會變成濃稠葛湯；製成葛切則呈現滑溜彈牙與晶瑩質感。

地方加工海產

不一樣的地方滋味——柳川酒粕漬物。

在珍味、發酵與保存食品之中，柳川酒粕漬物尤其能反映地方吃法。把帶子、海茸等海產浸在酒粕中，酒粕香氣與海鮮鮮味互相交疊，昔日常用來佐飯或下酒。

主要產地・供應地區
柳川酒粕醃製品在鄰近有明海的柳川市沿岸至市區，以及筑後地區特產店等有售。旅遊設施、手信店及地區食品店有時會出售扇貝柱或海茸酒粕醃製品，食肆亦可能作為小菜供應。貨品因時期與店舖而異。

推介吃法・享受方式
入口先有酒粕甘香與適度鹹味，隨後湧現海鮮鮮味。扇貝柱口感煙韌，海茸則爽脆；即使酒粕味濃，仍保留各種食材的獨特質感。

地方加工食品・調味料

不一樣的地方滋味——三池高菜漬物。

在珍味、發酵與保存食品之中，三池高菜漬物尤其能反映地方吃法。把大片厚肉的三池高菜以鹽醃製，再長時間發酵；帶微辣、乳酸發酵的溫和酸味和爽脆口感，可配白飯或麵食。

主要產地・供應地區
三池高菜漬的主要產地是筑後地區，其中Miyama市瀨高町周邊尤以三池高菜產地聞名。除了在當地直銷店與手信出售處銷售，筑後地區的餐廳也會將其用作飯類或麵食的配料。出售時期與商品種類依地點而異。

推介吃法・享受方式
先感受到高菜特有的微辣與香氣，接着是乳酸發酵的淡淡酸味，切碎後依然爽脆。鹹味較重的少量已很佐飯，陳年醃菜則多一份發酵帶來的溫潤醇厚。

保存智慧

不一樣的地方滋味——Nousaba。

在珍味、發酵與保存食品之中，Nousaba 尤其能反映地方吃法。把曬乾的星鯊浸入調味汁後食用，是福岡鄉土料理，也保留了保存與加工食材的智慧。

主要產地・供應地區
福岡縣內部分沿岸地區

推介吃法・享受方式
作佐酒或配菜逐少享用。

經典名物

不一樣的地方滋味——明太子。

在珍味、發酵與保存食品之中，明太子尤其能反映地方吃法。它以辣椒等醃製黃線狹鱈魚卵，無論佐飯、拌意粉、加入日式蛋卷或作手信都廣受歡迎，也是很適合向初訪者介紹的福岡名物。

主要產地・供應地區
福岡市・博多等縣內各地、手信店與食肆

推介吃法・享受方式
除放在新鮮白飯上，也可製成明太子意粉、日式蛋卷、茶泡飯及手信。辣度與高湯風味因品牌而異。

鄉土風味

不一樣的地方滋味——Warasubo 魚。

在珍味、發酵與保存食品之中，Warasubo 魚尤其能反映地方吃法。尖銳牙齒配上細長身軀，初見時或會問「這真的能吃嗎!?」但牠自古已是有明海居民喜愛的珍魚。漁期為5月至10月，夏季旅途中遇上，反而更令人想挑戰吧？

主要產地・供應地區
佐賀縣有明海沿岸

推介吃法・享受方式
可把曬乾的 Warasubo 魚烤香、炸後以甜辣汁調味，或煮成味噌湯。不只有搶眼外表，更可品嚐充滿有明海特色的滋味。

有明海珍味

不一樣的地方滋味——鯽魚昆布卷。

在珍味、發酵與保存食品之中，鯽魚昆布卷尤其能反映地方吃法。用昆布包裹鯽魚，再配蘿蔔等長時間燉煮，是佐賀鄉土料理，也與寒冷季節的食物保存和節慶有關。

主要產地・供應地區
佐賀平原・有明海沿岸

推介吃法・享受方式
逐少品嚐甜辣魚肉與昆布。

地方加工海產

不一樣的地方滋味——佐賀紫菜。

在珍味、發酵與保存食品之中，佐賀紫菜尤其能反映地方吃法。它由有明海潮汐和生產者手藝共同孕育，是佐賀代表滋味。香氣、濃郁鮮味與入口即化的口感，一片已能大大提升米飯與餸菜滋味。

主要產地・供應地區
佐賀紫菜著名產區，是從面向有明海的佐賀市南部，經小城市、白石町、鹿島市至太良町的佐賀縣南部沿岸。直銷店、地方手信店及道之驛等會售賣烤紫菜、調味紫菜與紫菜佃煮。佐賀市內亦有銷售有明海海產的直銷店，來貨與種類因店舖和時期而異。

推介吃法・享受方式
佐賀海苔的魅力，在於馥郁香氣、強烈鮮味，以及入口後滑順化開的口感。烤海苔一開始酥脆，放入口中便會逐漸柔軟化開。可以用來包熱騰騰的白飯，也可搭配少量豉油享用。

地方加工食品・調味料

不一樣的地方滋味——相知高菜漬物。

在珍味、發酵與保存食品之中，相知高菜漬物尤其能反映地方吃法。葉片呈琥珀色，帶乳酸發酵形成的適度酸味，與白飯也很合拍。它以唐津市相知町一帶種植的本地「相知高菜」為原料，長時間醃成。

主要產地・供應地區
以佐賀縣唐津市相知町最著名。除相知町外，亦在符合相知高菜栽培條件的 JA 唐津管內種植，醃製加工延伸至相知町近郊。唐津站一帶地區物產設施及唐津、相知地區手信店有時出售，產量與供應因時期而異。

推介吃法・享受方式
相知高菜漬的特色是柔嫩口感與乳酸發酵形成的酸甜滋味。以薑黃鹽醃漬後呈現糖稀般的褐色，風味溫和。除了直接少量佐餐，也很適合搭配熱騰騰的白飯或飯糰。

地方加工海產

不一樣的地方滋味——烏魚子。

在珍味、發酵與保存食品之中，烏魚子尤其能反映地方吃法。薄切可直接下酒，磨碎則可為菜式點睛。鯔魚卵巢經鹽醃和風乾後，鮮味與鹹香高度濃縮。

主要產地・供應地區
主要銷售地點包括長崎市中心築町周邊、長崎站周邊手信店，以及長崎市內市場與海產店等。包括野母崎在內的長崎半島歷來與鯔魚捕撈密切相關，以烏魚子產地聞名。部分產品使用縣內產鯔魚卵巢，並以地理標誌（GI）登記產品「長崎烏魚子」名義銷售。

推介吃法・享受方式
長崎烏魚子以亮澤琥珀色、濃郁魚卵鮮味與鹹香為特色。薄片濕潤，愈嚼愈呈現黏糯質感與溫潤醇香，一般會切薄片食用。

地方加工海產

不一樣的地方滋味——長崎魚糕。

在珍味、發酵與保存食品之中，長崎魚糕尤其能反映地方吃法。除了直接享用，也會加入長崎雜錦麵、脆麵和關東煮。「長崎 Kamboko」是當地對魚糕的稱呼，涵蓋板蒸魚糕、油炸魚餅以至竹輪等多種魚漿製品。

主要產地・供應地區
長崎魚糕在以長崎市為中心的縣內各地出售。市內魚糕店眾多，亦有供應即炸產品或外賣的店舖。JR 長崎站內長崎街道海鷗市場入口，甚至設有魚糕自動售賣機。

推介吃法・享受方式
長崎魚糕帶魚肉鮮味，口感因產品而異。板付魚糕彈性柔韌，炸魚糕則以表面焦香與鬆軟口感為特色。所用魚類與蔬菜組合不同，甜味、風味與嚼感亦會改變。

地方加工海產

不一樣的地方滋味——烤飛魚與飛魚高湯。

在珍味、發酵與保存食品之中，烤飛魚與飛魚高湯尤其能反映地方吃法。把飛魚烤香後乾燥，煮出的清澈高湯帶烤魚香與鮮味，常用於五島烏冬和湯品等。

主要產地・供應地區
五島列島、尤其新上五島町以烤飛魚和飛魚湯底聞名，當地出售烤飛魚、粉末、湯包及飛魚豉油等，亦用於五島烏冬。平戶、生月一帶也捕撈飛魚並製作炭燒加工品。直銷店、手信店及食肆貨品因季節與來貨而異。

推介吃法・享受方式
烤飛魚與飛魚高湯雖帶有烤魚的香氣，餘味卻十分清爽。飛魚本身淡淡的甜味與鮮味，使其常被用作烏冬、清湯等料理的高湯。

阿蘇醃菜

不一樣的地方滋味——赤莖漬物。

在珍味、發酵與保存食品之中，赤莖漬物尤其能反映地方吃法。它流傳於阿蘇部分地區，特色是鮮明的紅色色澤。

主要產地・供應地區
阿蘇市一之宮一帶等

推介吃法・享受方式
作佐飯或清口小菜。

山區保存食品

不一樣的地方滋味——味噌漬豆腐。

在珍味、發酵與保存食品之中，味噌漬豆腐尤其能反映地方吃法。把豆腐浸入味噌，製成風味濃厚的保存食品，流傳於熊本山區。

主要產地・供應地區
五木村・球磨地區等

推介吃法・享受方式
切成薄片佐酒或配飯。

山區保存食品

不一樣的地方滋味——山筍乾金平。

在珍味、發酵與保存食品之中，山筍乾金平尤其能反映地方吃法。把竹筍乾浸軟後炒成金平，是熊本的鄉土料理，也承傳山區保存食品文化。

主要產地・供應地區
熊本縣內山區

推介吃法・享受方式
保留爽脆口感，作配菜或佐酒小食。

地方加工食品・調味料

不一樣的地方滋味——阿蘇高菜漬物。

在珍味、發酵與保存食品之中，阿蘇高菜漬物尤其能反映地方吃法。春季新漬清新多汁，長時間發酵的陳漬則酸味與鮮味更濃，可配白飯或製作高菜飯。

主要產地・供應地區
阿蘇高菜漬主要產於以阿蘇市為中心的阿蘇地區，在直銷店、道之驛及手信店等有售，也有食肆供應高菜飯。新漬只在春季收成期短暫發售，老漬則有機會全年供應。

推介吃法・享受方式
阿蘇高菜漬在鹹味之中帶有高菜特有的辛香。新漬清新多汁，細莖爽脆的嚼感是一大特色。可切碎鋪在飯上，或搭配鰹魚片與少量豉油享用。

地方加工食品・調味料

不一樣的地方滋味——南關豆腐卜。

在珍味、發酵與保存食品之中，南關豆腐卜尤其能反映地方吃法。它薄而大片，去除水分後炸兩次，乾身時輕盈，吸收湯汁後則變得飽滿，常用於味噌湯和燉煮菜式。

主要產地・供應地區
產於熊本縣玉名郡南關町，在町內物產館等有售，亦用於南關燉菜及南關炸豆腐皮卷壽司。熊本縣內物產店和食品店有時亦有供應。

推介吃法・享受方式
乾燥時香氣十足、口感輕盈，邊緣十分酥脆。加入湯品或燉煮料理後，吸飽高湯便會變得蓬鬆柔軟。

地方發酵食品・調味料

不一樣的地方滋味——赤酒。

在珍味、發酵與保存食品之中，赤酒尤其能反映地方吃法。它帶柔和甜味與鮮味，在煮物和魚料理中可作調味酒，增添亮澤。這種熊本傳統酒以米和米麴發酵，並在最後工序加入木灰。

主要產地・供應地區
赤酒在熊本縣內廣泛使用，以熊本市為中心的超市、酒舖及手信店等有烹調用赤酒出售。熊本市南區川尻一帶亦有相關釀酒設施。

推介吃法・享受方式
赤酒帶有發酵產生的鮮味，以及清爽的甜味。用途近似味醂，可為料理增添風味與醇厚層次，也常作為提升亮澤感的調味料。

日田盂蘭盆料理

不一樣的地方滋味——Taraosa。

在珍味、發酵與保存食品之中，Taraosa 尤其能反映地方吃法。把鱈魚鰓和內臟曬乾製成的「Taraosa」浸軟，再煮成甜鹹口味，是日田、玖珠地區的鄉土料理。

主要產地・供應地區
日田市・玖珠地區

推介吃法・享受方式
主要在盂蘭盆時期逐少品嚐濃味燉菜。

海藻名物

不一樣的地方滋味——Kurome 海藻。

在珍味、發酵與保存食品之中，Kurome 海藻尤其能反映地方吃法。這種大分沿岸常見海藻切碎後會產生強烈黏性，可加入味噌湯或佐飯，是一款較受識途老馬青睞的地道食材。

主要產地・供應地區
佐賀關等大分沿岸、手信店及食肆等

推介吃法・享受方式
可製成味噌湯、醋物或配飯，主要以發揮黏滑口感與磯岸香氣的方式品嚐。

地方加工食品・調味料

不一樣的地方滋味——香魚 Uruka。

在珍味、發酵與保存食品之中，香魚 Uruka 尤其能反映地方吃法。可佐飯或下酒，並按使用部位分為魚肉 Uruka、魚卵 Uruka、苦味 Uruka 等。

主要產地・供應地區
香魚鹽辛長久以來在流經日田市的三隈川等大分縣清流流域製作。日田周邊的香魚料理店、旅館、手信店及直銷店等處皆有出售，有時也會出現在縣內的直銷店或超市。

推介吃法・享受方式
香魚鹽辛以鹹味為基底，交織著香魚香氣與發酵產生的鮮味。魚肉鹽辛較為溫潤；魚卵鹽辛有魚卵與魚白的濃郁滋味；苦味鹽辛則以內臟帶來的苦味與澀味為特色。

地方加工食品・調味料

不一樣的地方滋味——竹田藏紅花。

在珍味、發酵與保存食品之中，竹田藏紅花尤其能反映地方吃法。大分縣竹田市傳承讓花朵在室內綻放後採收的方法，只需少量便能為菜式添上金黃色澤與香氣。

主要產地・供應地區
產於大分縣竹田市，市內道之驛及農產品直銷店等有時出售。來貨、銷售期與規格因設施而異。

推介吃法・享受方式
並非辛辣香料，特色是浸入熱水或清水後散發的香氣，以及黃至橙色色澤。可把乾燥柱頭浸水釋出色香，製成番紅花水用於烹調。

蘿蔔乾

不一樣的地方滋味——Madaka 漬物。

在珍味、發酵與保存食品之中，Madaka 漬物尤其能反映地方吃法。把蘿蔔絲等浸泡在調味汁中，是宮崎的鄉土料理，名字由來亦饒有趣味。

主要產地・供應地區
宮崎縣內各地

推介吃法・享受方式
作佐飯或清口小菜。

奄美發酵食品

不一樣的地方滋味——Miki。

在珍味、發酵與保存食品之中，Miki 尤其能反映地方吃法。以米、番薯、砂糖等製作，是奄美傳統發酵飲品，帶有柔和酸味。

主要產地・供應地區
以奄美大島為中心的奄美群島

推介吃法・享受方式
冷藏後逐少飲用，比較甜度與酸度。

奄美醃菜

不一樣的地方滋味——木瓜漬物。

在珍味、發酵與保存食品之中，木瓜漬物尤其能反映地方吃法。把未熟青木瓜先以鹽醃製，再用味噌、豉油等浸漬，是奄美的鄉土食品。

主要產地・供應地區
奄美群島一帶

推介吃法・享受方式
作佐飯食品或雞飯配料。

地方海鮮美食

不一樣的地方滋味——鰹魚腹皮。

在珍味、發酵與保存食品之中，鰹魚腹皮尤其能反映地方吃法。這款加工食品善用鰹魚腹部魚肉，油脂鮮味尤其吸引；烤至香口後，無論佐飯或下酒都很合適，是鰹魚之町獨有、令人好奇的滋味。

主要產地・供應地區
鰹魚腹皮最知名的產地，是薩摩半島南端的枕崎市。枕崎的鰹魚捕撈與加工業興盛，在港口周邊出售水產加工品的商店及直銷設施很容易找到，無論送禮或自用都廣受青睞。市內也有機會品嚐使用腹皮製作的蓋飯與龍田炸等料理。

推介吃法・享受方式
鰹魚腹皮的風味，是鰹魚特有的濃郁鮮味，疊加腹部獨有的油脂甘甜。鹽漬乾製品烤過後表面金黃焦香，連香氣都令人食慾大開。魚肉鬆軟易散，靠近魚皮處則保留些許彈性，更添口感樂趣。搭配檸檬或蘿蔔泥，能讓油脂的醇厚滋味變得清爽。

地方加工海產

不一樣的地方滋味——鰹魚乾。

在珍味、發酵與保存食品之中，鰹魚乾尤其能反映地方吃法。鹿兒島縣枕崎市以鰹魚港町聞名，也是經過多重繁複工序製成鰹魚乾的重要產地。抓一小撮新鮮刨好的魚乾，就能令家常菜式滋味更鮮明。

主要產地・供應地區
提到著名鰹魚乾產地，首先就是鹿兒島縣枕崎市。枕崎鰹魚乾已登記為地理標誌（GI），在枕崎市港口周邊、旅遊設施及手信店可找到整條鰹魚乾、刨片與高湯相關產品。當地亦推介配合鰹魚料理，體驗香氣與鮮味。

推介吃法・享受方式
鰹魚乾最迷人的是濃郁鮮味與煙燻香。熬成高湯時香氣清澈，在支撐料理味道之餘，餘韻仍然輕盈。薄刨片在舌上化開，放在熱白飯或凍豆腐上，最能直接享受鰹魚風味。

地方發酵食品・調味料

不一樣的地方滋味——豬肉味噌。

在珍味、發酵與保存食品之中，豬肉味噌尤其能反映地方吃法。鹿兒島的豬肉味噌把豬肉和味噌熬成甜鹹滋味，既是保存食品，也是可靠的佐飯佳品。各地材料與做法不盡相同，旅途中遇見時，不妨一邊想像當地餐桌，一邊細味。

主要產地・供應地區
豬肉味噌在鹿兒島縣全境深受喜愛。鹿兒島市等本土地區，有時可在手信店或地方物產櫃位看到加入蔬菜的甜辣豬肉味噌。遊覽南薩與大隅時，也有尋找活用當地味噌與豬肉產品的樂趣。

推介吃法・享受方式
豬肉味噌魅力在於濃郁味噌鮮味疊加砂糖溫和甜味，再添豬肉醇香。本土風味可享受切碎牛蒡與冬菇的香氣口感；奄美風則有五花肉的飽足感，並因粒味噌、黑糖與花生等組合而變化。瓶內或小碟有它，白飯也會吃得更多。

地方發酵食品・調味料

不一樣的地方滋味——陶壺釀黑醋。

在珍味、發酵與保存食品之中，陶壺釀黑醋尤其能反映地方吃法。霧島市福山町、隼人町傳承的黑米醋，把米、米麴和水放在戶外陶壺中慢慢釀成。酸味不過於尖銳，風味深厚，無論日常煮食或調配飲品都容易使用。不妨先從家常一味，品嚐福山風土孕育的滋味。

主要產地・供應地區
壺製黑醋以霧島市福山町與隼人町最著名。福山町周邊有可參觀壺田的設施、品嚐黑醋料理及直銷的地方，可在旅途中了解製法與用法後選購。霧島市內物產設施及鹿兒島縣內手信店也較易找到；在當地選購時，可比較原材料與熟成期標示。

推介吃法・享受方式
壺製黑醋魅力在於長期發酵熟成形成的醇厚風味，以及不刺口的溫潤酸味。穀物香氣飽滿，不只單純酸味，更有深度，能提升燒魚、肉類與蔬菜料理。初次可按喜好以水或梳打水稀釋，再加少量蜜糖。濃度請參考商品標示，調整至適合自己的程度。

地方加工海產

不一樣的地方滋味——鰹魚味噌。

在珍味、發酵與保存食品之中，鰹魚味噌尤其能反映地方吃法。枕崎人喜愛的鰹魚味噌，把鰹魚風味融入味噌，地方色彩濃厚。來到這座漁港城市，除了刺身和鰹魚乾，也不妨留意這款佐飯佳品。

主要產地・供應地區
想找鰹魚味噌，首先可從枕崎市內著手。漁港附近出售手信與水產加工品的店舖，以及經銷鰹魚產品的直銷店，常會與鰹魚乾、半乾鰹魚等商品一同陳列。枕崎魚市場中心這類匯集地方特產的設施，也是旅途中方便尋找的地點。

推介吃法・享受方式
鰹魚味噌入口先是味噌的甜鹹滋味，接著鰹魚特有的濃郁鮮味逐漸擴散。若是拌有鬆散鰹魚肉的類型，魚香與味噌醇味會在口中融合，與白飯尤其絕配。建議先在剛煮好的白飯上放少許，細細品味鮮明滋味。

地方加工食品・調味料

不一樣的地方滋味——山川漬物。

在珍味、發酵與保存食品之中，山川漬物尤其能反映地方吃法。指宿市山川町傳承的漬物，把蘿蔔乾長時間熟成，棕色而帶皺紋的外形格外鮮明。越嚼越香，口感爽韌，配飯或伴茶都相宜。

主要產地・供應地區
山川漬的核心產區，是薩摩半島南部的指宿市山川町。山川地區承襲將蘿蔔乾放入甕中醃漬熟成的製法，山川漬因而成為當地知名加工品，也能在指宿地區遇見這款手信與地方美食。前往指宿溫泉旅行時，不妨順道逛逛出售當地物產的場所或手信專區。

推介吃法・享受方式
山川漬的特色，是帶有焦香的深邃風味，以及愈嚼愈綿延的鮮味。由於蘿蔔乾經過熟成，不只有喀滋清脆感，更帶有強勁紮實的嚼勁。鹹味與酸味會因調味方式而異，但只要在白飯旁放上少許，整桌風味便會鮮明起來。

地方發酵食品・調味料

不一樣的地方滋味——甘蔗醋。

在珍味、發酵與保存食品之中，甘蔗醋尤其能反映地方吃法。雖然原料與黑糖同源，酸味卻不過於嗆鼻，能自然融入菜式和飲品。不妨在旅途中或家中慢慢品味這款由島嶼風土孕育的調味料。

主要產地・供應地區
甘蔗醋以奄美群島最為知名。走訪奄美大島、加計呂麻島等島嶼時，到出售島嶼特產的商店、物產設施及手信店尋找，是最便捷的方式。生產與出售情況會依島嶼和時期而變，抵達當地後向店舖或住宿處人員詢問會較安心。

推介吃法・享受方式
甘蔗醋的特色，是溫潤而不尖銳的酸味。琥珀色澤來自熟成，並帶有源自甘蔗的柔和香氣，即使只加少許，也能俐落整合料理風味。建議先以水或氣泡水稀釋，再依喜好搭配甘酒或果汁，即可輕鬆享受酸味的鮮明層次。也能在燒酎或雞尾酒中加入少許，但宜控制用量，找出適合自己的濃度。

地方加工食品・調味料

不一樣的地方滋味——奄美黑糖。

在珍味、發酵與保存食品之中，奄美黑糖尤其能反映地方吃法，也很適合悠閒時光。它能直接呈現甘蔗風味，入口先是溫柔甜味，隨後展開豐厚醇香。除了當零食，加入飲品或菜式，也能為日常滋味添上島嶼氣息。

主要產地・供應地區
奄美黑糖以奄美大島等奄美群島聞名。各島甘蔗及製作者不同，同是黑糖也可比較香氣與融化口感。旅途中到島內手信店、直銷店、機場商店及旅遊設施商店等尋找，較容易遇上。

推介吃法・享受方式
奄美黑糖魅力是不只甜，更有伴隨焦香的深厚醇味。小口品嚐糖塊，可享受慢慢化開的甜味與甘蔗樸實香氣。口感因製法與形狀而異，有些鬆脆散開，有些則較濕潤，逐款比較亦很有趣。

地方加工食品・調味料

不一樣的地方滋味——喜界島白芝麻。

在珍味、發酵與保存食品之中，喜界島白芝麻尤其能反映地方吃法。小小芝麻凝聚的香氣，能令日常菜式更添印象。旅途中可留意芝麻田和晾曬芝麻的風景，回家後再品嚐現磨滋味，島上恩賜頓時近在眼前。

主要產地・供應地區
喜界島白芝麻以全島皆為栽培區的喜界町聞名。若想欣賞收穫期景象，在不妨礙農務的前提下，移動於島內途中有時能遇見日曬芝麻的景色。當地除了白芝麻本身，手信店及島內出售設施也經銷運用芝麻製成的加工品。

推介吃法・享受方式
喜界島白芝麻顆粒小巧、香氣容易散發，愈嚼愈能感受芝麻特有的焦香與醇厚滋味。最推薦的吃法，是在食用前稍微乾炒，再用研缽磨碎。香氣會輕柔飄散，很適合拌菠菜等蔬菜、搭配冷豆腐，或灑在湯品上增添風味。即使只撒在白飯上，也能成為質樸而令人滿足的一口。

地方加工海產

不一樣的地方滋味——屋久島鯖魚乾。

在珍味、發酵與保存食品之中，屋久島鯖魚乾尤其能反映地方吃法。很多人或先想到刨片煮高湯，但島民也會把它用作菜式配料或下酒菜。認識煙燻鯖魚的香氣和濃厚鮮味，旅途中的餐桌也彷彿親切起來。

主要產地・供應地區
想找屋久島鯖魚乾，可從島嶼北部的一湊與宮之浦著手，鮮魚店、水產加工店及特產商店都是重要線索。宮之浦距離港口及住宿區不遠，方便順道造訪，也容易與島上的當地魚類加工品一起挑選。一湊則能感受鯖魚捕撈與加工背景；若希望參觀工廠，事前確認是否接待會較安心。

推介吃法・享受方式
屋久島鯖魚乾的特色，是在鯖魚特有的濃郁鮮味上，疊加柔和煙燻香。半乾鯖魚濕潤而容易剝散，切片後佐少許豉油，或加入洋蔥及葉菜沙律，都能直接享受魚鮮風味。本枯節與刨削魚乾則能為清澈高湯增添強勁醇味。

地方加工海產

不一樣的地方滋味——德之島海生石蓴。

在珍味、發酵與保存食品之中，德之島海生石蓴尤其能反映地方吃法。炸成熱辣辣的天婦羅，或加入冒着熱氣的湯品，翠綠色澤和香氣更為突出。遊島時，不妨品嚐這道讓人感受大海近在咫尺的美食。

主要產地・供應地區
想品嚐島石蓴，最快的方式就是在包含德之島町、天城町與伊仙町的德之島全境，留意冬季至春季的島嶼料理。尤其2月至3月新鮮石蓴上市時，居酒屋與島料理店有時會將它做成天婦羅或湯品。進貨會受漁況及天候影響，行程確定後，最好向當地店舖或直銷場所確認當季供應情形。

推介吃法・享受方式
島石蓴的魅力，是入口時散發的海岸香氣，以及加熱後柔嫩的口感。不同於只撒上少量乾貨點綴，新鮮當造期還能享受海藻本身的水潤鮮活。若想凸顯香氣，最適合裹上薄衣炸成天婦羅；酥脆外衣下透出翠綠風味，只需佐少許鹽便令人十分滿足。

地方發酵食品・調味料

不一樣的地方滋味——Nari 味噌。

在珍味、發酵與保存食品之中，Nari 味噌尤其能反映地方吃法。這款發酵食品在奄美大島和德之島代代相傳，承載島上自然環境與艱難年代的記憶，至今仍在餐桌和鄉土菜中低調地展現存在感。

主要產地・供應地區
Nari味噌聞名的地區，是其傳承地奄美大島與德之島。在奄美大島，若於包含名瀨市區在內的島上尋找能接觸鄉土料理的店舖與飲食場所，有機會遇見使用Nari味噌的料理。旅途中不妨別只尋找商品，也品味它如何成為一道島嶼料理，更容易看見其與土地的連結。

推介吃法・享受方式
妥善製作的Nari味噌，以味噌特有的鹹香與發酵鮮味交織獨特風味為特色。製法與配方會呈現不同面貌，適合將成品少量加入料理，逐一感受香氣與醇厚度的差異。

地方鄉土糕點

不一樣的地方滋味——文旦蜜餞。

在珍味、發酵與保存食品之中，文旦蜜餞尤其能反映地方吃法。外表樸素，砂糖甜味之後卻會泛起柑橘清香，厚果皮帶來的柔軟口感也很難忘。這款鹿兒島鄉土甜品，長年深受阿久根等縣內各地居民喜愛。

主要產地・供應地區
阿久根市以文旦蜜餞的傳承地聞名，這項甜品也廣受鹿兒島縣全境喜愛。文旦的主要產地包括阿久根市、出水市與市來串木野市。遊覽北薩時，很適合到地方物產店或出售手信的場所尋找；鹿兒島市內及縣內機場、車站周邊的手信店舖，有時也會將它當作鹿兒島傳統甜品出售。

推介吃法・享受方式
文旦蜜餞在砂糖的濃郁甜味中，仍保留文旦特有的微苦與清新香氣。厚實的中果皮柔嫩又略帶彈性，砂糖細碎爽脆的舌尖觸感也成為點綴，令人想一片片慢慢品嚐。以尚青的文旦切成圓片製作的類型，還能欣賞輪廓分明的形狀與更輕盈的香氣。

地方發酵食品・調味料

不一樣的地方滋味——灰持酒。

在珍味、發酵與保存食品之中，灰持酒尤其能反映地方吃法。鹿兒島飲食文化不可或缺的灰持酒，以米和米麴釀造，帶有近似味醂的甜味。想到酒壽司和薩摩炸魚餅的滋味，便更能看出這片土地的特色。

主要產地・供應地區
灰持酒是流傳於鹿兒島縣全境的食品，尤其是認識薩摩料理時值得記住的調味酒。可在鹿兒島市等縣內各地的手信店，以及出售地方食材與調味料的商店尋找，容易買到這份鄉土滋味。縣府的故鄉認證食品也認可「地酒（灰持酒）」，使其成為傳遞地方特色的一瓶佳釀。

推介吃法・享受方式
灰持酒帶有令人聯想到味醂的圓潤濃厚甜味，並以容易感受到米的鮮味與馥郁香氣為特色。它不只是增添甜味，也能讓料理滋味更圓融，需要增添光澤時同樣派得上用場。紅褐色酒液與獨特風味，正是它長久融入鹿兒島料理的原因之一。