九州飯類・壽司｜地道丼飯、壽司與米食

米飯料理

福岡飯食與壽司可選雞肉飯。

挑選米飯與壽司時，雞肉拌飯是很有福岡特色的一品。這道鄉土料理將雞肉、牛蒡、紅蘿蔔等食材煮成鹹甜口味，再拌入米飯；無論家常餐桌或鐵路飯盒都深受喜愛。

主要產地・供應地區
福岡縣全境

推介吃法・享受方式
可製成飯糰、飯盒，或以剛煮好的白飯品嚐。

柳川代表名物

福岡飯食與壽司可選柳川蒸籠鰻魚飯。

挑選米飯與壽司時，柳川鰻魚蒸籠飯是很有福岡特色的一品。將烤鰻魚鋪在拌入醬汁的米飯上，再以蒸籠蒸透，是柳川名物，連米飯都熱氣騰騰。

主要產地・供應地區
以柳川市為中心的筑後地方

推介吃法・享受方式
剛蒸好便趁熱品嚐，有些店亦會配上蛋絲。

港町美食

福岡飯食與壽司可選門司港焗咖喱。

挑選米飯與壽司時，門司港焗烤咖哩是很有福岡特色的一品。這道門司港當地料理在咖哩飯上放入雞蛋與芝士，再送進焗爐烤出誘人焦香。

主要產地・供應地區
北九州市門司港地區

推介吃法・享受方式
把焗香芝士與雞蛋拌入咖喱享用。

地區飯食

福岡飯食與壽司可選筑前朝倉蒸雜煮。

挑選米飯與壽司時，筑前朝倉蒸雜煮是很有福岡特色的一品。其中放入圓形麻糬的料理，便是在福岡縣朝倉地區流傳的筑前朝倉蒸雜煮。雞肉與蔬菜的鮮味也層層融入蛋汁高湯。

主要產地・供應地區
主要傳承於朝倉市、筑前町及東峰村。朝倉市秋月城下町、原鶴溫泉地區、甘木及杷木等地的會席料理與食肆有時供應，筑前町及東峰村亦有。部分店舖全年供應，也可能須預約、只列入會席料理或限時供應。

推介吃法・享受方式
特色是湯汁香氣、雞蛋嫩滑口感，以及藏在下面的圓年糕煙韌質感。雞肉鮮味、冬菇與蔬菜風味融入蛋汁，交織出茶碗蒸般幼滑的部分與配料口感，趁熱時湯香隨蒸氣升起。

地區飯食

福岡飯食與壽司可選大牟田西式炸豬扒丼。

挑選米飯與壽司時，大牟田西式炸豬排丼是很有福岡特色的一品。深受福岡縣大牟田市居民喜愛的大牟田西式炸豬排丼，是將炸豬排鋪在白飯上，淋滿濃稠醬汁並以叉子享用的一道料理。

主要產地・供應地區
主要供應地區是福岡縣南部筑後地區的大牟田市。大牟田站一帶及市內食肆有復刻版與各店改良版供應。

推介吃法・享受方式
大牟田西式炸豬排丼的特色，是炸豬排的焦香搭配濃稠滑順的醬汁。醬汁由各店自行調製，甜味、酸味與鮮味交疊融合。有些如demi-glace醬汁般滋味深厚，有些則餘味清爽，各具特色。

佐賀市代表名物

佐賀飯食與壽司可選西西里飯。

挑選米飯與壽司時，西西里飯是很有佐賀特色的一品。這道佐賀市當地料理是在熱騰騰的白飯上鋪炒肉與生菜，再淋上蛋黃醬。

主要產地・供應地區
以佐賀市為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
一碟同時享用白飯、肉與蔬菜，也可品嚐各店不同醬汁。

白石喜慶壽司

佐賀飯食與壽司可選須古壽司。

挑選米飯與壽司時，須古壽司是很有佐賀特色的一品。這道白石町須古地區的鄉土料理，在醋飯上鋪蛋絲、魚與蔬菜等配料，並與當地的喜慶場合及祭典緊密相連。

主要產地・供應地區
白石町須古地區一帶

推介吃法・享受方式
把箱押壽司切件，在喜宴或鄉土料理膳食享用。

節儉智慧

佐賀的飯類與壽司，就選Ochagai／茶粥。

挑選飯類與壽司時，Ochagai／茶粥是很有佐賀特色的一品。以茶炊米而成的「Ochagai」、「茶粥」，是傳承樸素飲食歷史的佐賀鄉土料理。

主要產地・供應地區
佐賀縣內各地

推介吃法・享受方式
配醃菜等作早餐或輕食。

地區飯食

佐賀飯食與壽司可選 Tarafuku 豬肉丼。

挑選飯類與壽司時，Tarafuku蓋飯是很有佐賀特色的一品。「Tarafuku蓋飯」是將町內飼養的豬肉搭配當地蔬菜與特產製成的當地蓋飯，各店調味與配料皆不相同。

主要產地・供應地區
供應地區是佐賀縣藤津郡太良町。有明海沿岸國道207號一帶等設有參與店，內容及營業日因店而異。共同規定之一是全年均可銷售。

推介吃法・享受方式
主角是份量十足的太良町產豬肉。有店製成香口薑汁燒，也有店採炸豬扒丼風格，甜辣滋味、炸衣輕盈感及蔬菜清新感因店而異。共同之處是並非只有豬肉，還配搭紫菜及蔬菜等町內食材。

地區飯食

佐賀飯食與壽司可選 Tsugani 河蟹飯。

挑選飯類與壽司時，Tsugani河蟹炊飯是很有佐賀特色的一品。炊煮完成後，豉油與高湯的滋味交融河蟹的香氣與鮮味。長久以來，唐津市七山等地一直都有享用這道料理。

主要產地・供應地區
著名地區包括玉島川流經的唐津市七山。除家庭料理外，佐賀縣內食肆及飯盒亦可能供應；河蟹捕獲及供應受季節與來貨影響。

推介吃法・享受方式
揭蓋後，豉油、湯汁與河蟹香氣一同升起。米粒吸滿蟹鮮，愈嚼愈有河蟹醇厚滋味，也有連蟹殼和蟹腳一同炊煮的做法。

地道咖喱

佐賀飯食與壽司可選有田燒咖喱。

挑選飯類與壽司時，有田燒咖哩是很有佐賀特色的一品。有田燒咖哩是將有田燒餐具與咖哩結合的有田町特色名物。漫步陶瓷之鄉時，無論作為一頓餐點或一段手信趣聞，都令人印象深刻。

主要產地・供應地區
佐賀縣有田町、鐵路飯盒、食肆及手信店等

推介吃法・享受方式
以有田燒器皿盛載咖喱，器皿設計與供應形式因商品及店舖而異。

喜慶壽司

長崎飯食與壽司可選大村壽司。

挑選飯類與壽司時，大村壽司是很有長崎特色的一品。這道大村鄉土料理將醋飯與配料層層疊放，鋪上蛋絲後壓製成形，在喜慶場合也代代傳承至今。

主要產地・供應地區
以大村市為中心的縣中部地區

推介吃法・享受方式
切成方形，一口品嚐偏甜醋飯與配料。

長崎西餐

長崎飯食與壽司可選土耳其飯。

挑選飯類與壽司時，土耳其飯是很有長崎特色的一品。這道長崎當地西餐，將抓飯、意粉與炸豬排等菜色盛裝在同一個盤子裡。

主要產地・供應地區
以長崎市為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
適合午餐，亦可享受醬汁與擺盤的不同。

待客飯食

長崎飯食與壽司可選雞飯（諫早・目代）。

挑選飯類與壽司時，雞飯（諫早市目代地區）是很有長崎特色的一品。這是將雞肉等配料拌入白飯的諫早市目代地區待客料理。

主要產地・供應地區
諫早市目代地區

推介吃法・享受方式
可在喜慶宴席或地區活動享用，也可留意與鹿兒島雞飯的分別。

鄉土風味

熊本飯食與壽司可選赤牛丼。

挑選飯類與壽司時，赤牛丼是很有熊本特色的一品。將在阿蘇草原長大的赤牛烤至三分熟，再鋪上白飯，就是熊本的人氣美食「赤牛丼」。既能充分品嚐瘦肉的鮮美，又能像吃丼飯一樣輕鬆自在，正是它迷人的地方。夏天開車暢遊阿蘇時，真想順道停下來吃上一碗呢。

主要產地・供應地區
阿蘇市・阿蘇地區

推介吃法・享受方式
把赤牛瘦肉與白飯一同大口品嚐，同時留意各店醬汁、佐料與熟度的不同。

阿蘇經典

熊本飯食與壽司可選阿蘇高菜飯。

挑選飯類與壽司時，阿蘇高菜飯是很有熊本特色的一品。將阿蘇高菜醃菜切碎，拌入米飯或一同炒製，是阿蘇的名產料理。

主要產地・供應地區
阿蘇市・南阿蘇・高森町等地

推介吃法・享受方式
可配 Dago 麵糰湯成套餐。

南關滋味

熊本飯食與壽司可選南關炸豆腐皮卷壽司。

挑選飯類與壽司時，南關油豆皮卷壽司是很有熊本特色的一品。使用南關町流傳的南關油豆皮製作卷壽司，油豆皮的甜味與醋飯十分搭配。

主要產地・供應地區
以南關町為中心的縣北地區

推介吃法・享受方式
切件後一口品嚐滲入豆腐皮的滋味與醋飯。

地區飯食

熊本飯食與壽司可選 Buen 姿壽司。

挑選飯類與壽司時，Buen 壽司是很有熊本特色的一品。這道料理會使用鰶魚等魚類，過去也常在祭典、婚禮等喜慶場合製作。Buen 壽司是熊本縣上天草市松島町代代傳承的鄉土料理。

主要產地・供應地區
Buen 壽司以位於天草上島的上天草市松島町最為知名。在以松島為中心的上天草地區，這道料理會在活動及烹飪教室中亮相，當地餐飲店或旅宿有時也會供應。供應時期及是否需要預約，依各店舖與旅宿而異。

推介吃法・享受方式
醋醃魚鮮味與醋飯酸甜交融。鰶魚保留適度口感，再添薑與蔥香；亦加入甜辣煮牛蒡、紅蘿蔔及冬菇，是配料豐富的壽司。

海邊喜慶壽司

熊本飯食與壽司可選鰶魚姿壽司。

挑選飯類與壽司時，鰶魚姿壽司是很有熊本特色的一品。將鰶魚以醋醃製後填入醋飯，製成姿壽司。過去八代海、天草及有明海沿岸地區會在喜慶場合製作。

主要產地・供應地區
八代海沿岸・天草地區・有明海沿岸

推介吃法・享受方式
切件後同時品嚐魚肉與醋飯。

大分米飯

大分飯食與壽司可選吉野雞肉飯。

挑選飯類與壽司時，吉野雞肉飯是很有大分特色的一品。這道大分市吉野地區的鄉土料理，將鹹甜燉煮的雞肉與牛蒡拌入剛煮好的白飯。

主要產地・供應地區
以大分市吉野地區為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
可製成飯糰或飯盒，熱白飯更能帶出香氣。

佐伯壽司

大分飯食與壽司可選原條竹筴魚壽司。

挑選飯類與壽司時，整尾竹筴魚壽司是很有大分特色的一品。將竹筴魚剖開以醋醃漬，再搭配醋飯，是佐伯的鄉土料理。

主要產地・供應地區
佐伯市內

推介吃法・享受方式
切件後同時品嚐醋醃魚與醋飯。

縣北壽司

大分飯食與壽司可選 Mossou 模壓壽司。

挑選飯類與壽司時，物相壽司是很有大分特色的一品。將醋飯與配料填入模具再倒扣成形，是流傳於中津、宇佐周邊的鄉土壽司。

主要產地・供應地區
中津市・宇佐市一帶

推介吃法・享受方式
喜慶宴席品嚐逐個塑形的壽司。

地區飯食

大分飯食與壽司可選佐伯壽司。

挑選飯類與壽司時，佐伯壽司是很有大分特色的一品。魚種會隨季節及當天漁獲而變化。佐伯壽司是充分運用大分縣佐伯市捕撈上岸海鮮製作的壽司。

主要產地・供應地區
主要在佐伯市區及上浦等鄰近豐後水道地區的壽司店供應，部分店舖參與「黑潮之極 佐伯壽司海道」。魚生配料依當日漁獲與季節而變。

推介吃法・享受方式
佐伯壽司使用的魚種豐富，白肉魚滋味清爽鮮美，青背魚則展現香氣與油脂風味。壽司料的大小及與醋飯的比例，各家店皆有不同。

地區飯食

大分飯食與壽司可選津久見日向吞拿魚丼。

挑選飯類與壽司時，津久見日向丼是很有大分特色的一品。在被視為發源地的保戶島，長久以來是吞拿魚漁民享用的漁師料理。津久見日向丼是將吞拿魚切片或切塊，拌入豉油、砂糖、研磨芝麻等調成的醬汁後鋪在飯上，是津久見市的鄉土料理。

主要產地・供應地區
以發源地保戶島及對岸津久見市區最著名。津久見港有客船前往保戶島，市區亦有供應日向丼等吞拿魚料理的食肆與物產設施。

推介吃法・享受方式
磨碎芝麻香氣與豉油、砂糖甜辣醬的醇厚滋味融入赤身吞拿魚，與熱飯非常合拍。醬汁甜度、魚肉切法及配料因店與家庭而異。

地區飯食

大分飯食與壽司可選黃飯・Kayaku。

挑選飯類與壽司時，黃飯佐什錦燴料是很有大分特色的一品。這道大分縣臼杵市代代傳承的鄉土料理，將以梔子染色的米飯，搭配白肉魚、豆腐、根莖類蔬菜等燉成的什錦燴料一同享用。

主要產地・供應地區
以大分縣臼杵市最著名，在臼杵中心鄉土料理店及地區活動供應，有時與 Kirasumameshi 等其他鄉土菜同上。

推介吃法・享受方式
黃飯本身不以濃香或甜味為主，淋上以湯汁、豉油和味醂煮成的 Kayaku 後，白肉魚鮮味、豆腐柔滑與根莖蔬菜甜味融入米飯。

地區飯食

大分飯食與壽司可選 Hitan 壽司。

挑選飯類與壽司時，Hitan 壽司是很有大分特色的一品。以高菜包裹的高菜卷為主，使用食材會隨季節變化。Hitan 壽司蘊含「日田的壽司」之意，是日田市的當地壽司。

主要產地・供應地區
在日田市中心、豆田町及隈町一帶等壽司店供應。包括高菜卷在內的內容與時期因店和季節而異，也可能需要預約。

推介吃法・享受方式
高菜卷在醋飯的酸味中，交織著醃高菜的鹹味、山藥的爽脆口感，以及納豆與蔥的香氣。使用蔬菜或水果的握壽司，則讓食材的甘甜、多汁口感或燉煮後的鮮味與醋飯相互融合。

地區飯食

大分飯食與壽司可選國東八爪魚飯。

挑選飯類與壽司時，國東章魚炊飯是很有大分特色的一品。章魚高湯與鮮味滲入米飯，富有彈性的章魚肉則成為配料。國東章魚炊飯是以章魚為主角的炊飯，深受大分縣國東市居民喜愛，尤其常見於國見町周邊。

主要產地・供應地區
主要在國東市國見町供應。國見町伊美有店舖供應本地八爪魚飯御膳，道之驛國見一帶有時出售八爪魚飯材料包及飯糰。供應日與內容因設施而異。

推介吃法・享受方式
國東章魚炊飯的米飯吸飽高湯，洋溢章魚鮮味，章魚配料則富有彈性與淡雅甘甜。調味因店舖或家庭而異，當地章魚的當令時節約為6月至8月。

大分喜慶壽司

大分飯食與壽司可選 Okata 壽司。

挑選飯類與壽司時，Okata 壽司是很有大分特色的一品。這是流傳於大分市竹中地區的鄉土壽司，過去常當地方喜慶活動等場合製作。

主要產地・供應地區
大分市竹中地區

推介吃法・享受方式
可當地區活動或鄉土料理體驗中品嚐。

宮崎壽司

宮崎飯食與壽司可選生菜卷。

挑選飯類與壽司時，生菜卷壽司是很有宮崎特色的一品。這款誕生於宮崎的卷壽司，以海苔包裹醋飯、蝦、生菜與蛋黃醬。

主要產地・供應地區
以宮崎市為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
切成一口大小直接品嚐，也可比較各店蛋黃醬差異。

街頭小食

宮崎飯食與壽司可選肉卷飯糰。

挑選飯類與壽司時，豬肉捲飯糰是很有宮崎特色的一品。這道宮崎當地美食，以豉油基底醬汁調味豬肉，再將豬肉包裹飯糰後燒烤。

主要產地・供應地區
以宮崎市為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
剛燒好便作輕便小食。

沿岸壽司

宮崎飯食與壽司可選魚姿壽司。

挑選飯類與壽司時，魚壽司是很有宮崎特色的一品。將鯖魚、竹筴魚等以醋醃漬，再搭配醋飯，是宮崎的鄉土料理，也與沿海地區的喜慶活動密切相關。

主要產地・供應地區
宮崎縣內沿岸地區

推介吃法・享受方式
切件後同時品嚐魚肉與醋飯。

地區飯食

宮崎飯食與壽司可選日南一本釣炙燒鰹魚重。

挑選飯類與壽司時，日南一本釣鰹魚炙燒重箱飯是很有宮崎特色的一品。使用在宮崎縣日南市捕撈上岸的一本釣鰹魚，結合兩種醃漬醬汁與炭火焦香。

主要產地・供應地區
日南一本釣鰹魚炙燒重箱飯在宮崎縣南部的日南市供應。油津、目井津、南鄉等地的合作餐廳及住宿設施皆有提供。視進貨情況，也可能有無法供應的日期或時期。

推介吃法・享受方式
炙燒鰹魚的表面帶有炭火香，中心仍保有柔嫩口感，醃漬醬汁的鮮味與熱騰騰的米飯交融。

地區飯食

宮崎飯食與壽司可選串間活締油甘魚 Puri 丼。

挑選飯類與壽司時，串間活締鰤魚彈牙丼是很有宮崎特色的一品。這道當地丼飯不只有活締鰤魚刺身，還將蔬菜及加熱烹調的鰤魚層層盛入同一碗中。想充分品嚐海洋恩惠時，這碗份量十足的丼飯格外令人心動。造訪串間時，可別忘了這道滋味。

主要產地・供應地區
串間活締鰤魚彈牙丼聞名於宮崎縣南部的串間市。串間港捕撈上岸的鰤魚，以及當地養殖業興盛的背景，全都濃縮在這一碗中。除了串間市內的餐廳，也可在串間道之驛的餐飲區等地品嚐。宮崎市內也有店舖供應，但內容與醬汁搭配各店不同，出發前先確認營業狀況及是否供應會較安心。

推介吃法・享受方式
串間活締鰤魚彈牙丼的魅力，首先在於鰤魚富有彈性的口感。感受活締魚肉特有的緊實之餘，恰到好處的油脂甘甜也融入米飯。再加上多汁蔬菜的爽脆口感，魚肉鮮味不會顯得過於厚重。每一口都有不同變化，令人欣喜。

地區飯食

宮崎飯食與壽司可選日南・南鄉鰹魚飯。

挑選飯類與壽司時，日南南鄉鰹魚飯是很有宮崎特色的一品。這道漁夫料理將厚切鰹魚刺身與熱騰騰的米飯，搭配豉油醬汁，再加入茶或高湯享用。先品嚐醃漬鰹魚的鮮味，中途再變化成清爽的茶泡飯風味也是一大魅力。港都特有的豪邁感，與如同餐後收尾一碗般的溫潤滋味並存。

主要產地・供應地區
鰹魚飯以日南市南鄉的目井津港周邊最為知名。在港之驛目井津，可於南鄉漁協直營餐廳品嚐這道當地美食，並選購鮮魚及加工品。日南市內也有餐廳供應，春季時南鄉町內有時會舉辦以鰹魚飯為主題的活動。鰹魚漁獲、供應狀況及營業時間可能變動，造訪前先向各設施或店舖確認會較安心。

推介吃法・享受方式
日南南鄉鰹魚飯入口時，首先能感受裹上醃漬醬汁的鰹魚濃郁鮮味，以及溫熱米飯的甘甜。新鮮鰹魚肉質富有彈性，淋上熱茶或高湯後，表面會微微熟化融合，口感比單吃刺身更加柔嫩。有些店舖或家庭會使用偏甜的豉油醬汁，滋味足以穩穩襯托海鮮。

山區飯食

宮崎飯食與壽司可選粟米飯。

挑選飯類與壽司時，粟米飯是很有宮崎特色的一品。這道山區鄉土料理將粟米與米等穀物一同炊煮，傳承昔日支撐日常主食的穀物文化。

主要產地・供應地區
縣西北部山區

推介吃法・享受方式
作樸素炊飯享用。

鄉土風味

鹿兒島飯食與壽司可選雞飯。

挑選飯類與壽司時，雞飯是很有鹿兒島特色的一品。白飯鋪上雞肉、蛋絲、香菇、醃菜等配料，再淋入滿滿熱騰騰的雞骨高湯，這就是奄美大島的鄉土料理雞飯。看似配料豐富，滋味卻很清爽。即使夏日酷暑讓人食慾不振，也能輕鬆一口接一口。

主要產地・供應地區
以奄美大島為中心的奄美地區

推介吃法・享受方式
把配料逐一放在白飯上，再淋上大量鮮味雞湯。邊拌佐料與漬物，邊調成自己喜愛的一碗。

薩摩喜慶壽司

鹿兒島飯食與壽司可選酒壽司。

挑選飯類與壽司時，酒壽司是很有鹿兒島特色的一品。這道鹿兒島鄉土壽司以當地酒取代醋，層層鋪入海鮮與山菜等食材製成。

主要產地・供應地區
以鹿兒島縣本土為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
連香氣逐少品嚐。

地區飯食

鹿兒島飯食與壽司可選德之島蛋皮飯糰。

挑選飯類與壽司時，德之島蛋皮飯糰是很有鹿兒島特色的一品。在德之島提到飯糰，不少人想到的不是海苔包飯，而是以煎蛋包裹的「蛋皮飯糰」。走訪島嶼時，不妨品嚐這份正因樸實而更能傳達德之島風情的美味。

主要產地・供應地區
蛋皮飯糰是德之島全境熟悉的家常滋味，遊覽德之島町、天城町與伊仙町時，不妨將它視為認識島嶼飲食的入門。旅遊聯盟將其介紹為島上的鄉土料理，面向旅客的官方指南也有收錄。供應情形會因店舖與時期而異，最好事先向島內食堂、飯盒店或住宿設施詢問。

推介吃法・享受方式
薄煎蛋柔柔包住米飯，帶來不同於海苔的淡雅香氣與濕潤口感。基本款以蛋皮包裹鹽味飯糰，能直接感受米飯的甘甜與雞蛋溫和的鹹香，無論早餐或稍感飢餓時都很合適。放涼後依然容易入口，也能直接拿在手上輕鬆享用。

地區飯食

鹿兒島飯食與壽司可選知覽 Toi 雜炊。

挑選飯類與壽司時，知覽雞肉雜炊（Toi no zushi）是很有鹿兒島特色的一品。其實這是用雞高湯炊煮米飯的知覽鄉土料理。暖心的雜炊風味中，交疊著味噌與甘甜調味，溫柔傳達當地的飲食文化。想品嚐一碗知覽特色料理時，值得記住這道美食。

主要產地・供應地區
想品嚐知覽雞肉雜炊，就該造訪南九州市知覽一帶。遊覽知覽武家屋敷庭園群、知覽特攻和平會館等景點的當天，可在知覽地區餐館當作地方美食享用。各店供應與內容不盡相同，規劃行程時最好連同營業日一起確認。漫步武家屋敷街景與知覽茶園風光之餘，也請品嚐浸潤雞肉鮮味的這一碗。

推介吃法・享受方式
第一口感受到的，是吸飽雞高湯的米飯所帶來的柔和鮮味。加入味噌後風味更有厚度，豉油香與甜味則使整體圓潤融合。有時也會採用鹿兒島特有的偏甜調味，特色是不以鹹味取勝，而留下溫潤餘韻。燉煮雞肉的醇厚滋味融入米飯，趁熱享用時，香氣會隨蒸氣升起。