九州地道料理｜七縣傳統地方味

地方發酵食品・調味料

九州傳承滋味：柚子胡椒。

柚子胡椒是認識九州鄉土料理與傳統食物時不可錯過的調味料。柚子清香疊加辣椒俐落辛香，長年深受九州家庭喜愛。只要一點點，火鍋、麵食和雞肉料理便會展現不同風貌。接下來將橫跨九州，留意這款日常調味料在各地的差異。

主要產地・供應地區
九州柚子胡椒以留有起源說法的福岡英彥山周邊為首，在盛產柚子與辣椒的山區，以及九州各地都廣受喜愛。旅途中可輕易在福岡縣內道之驛、物產設施、九州各縣農產品直銷店、機場及車站手信店找到。餐廳亦常用作火鍋、雞肉料理與麵食佐料。

推介吃法・享受方式
九州柚子胡椒的魅力，在於柚子清香與隨後而來的辣椒辣味。無論是醬狀，還是保留少許果皮顆粒，只需少量便令料理味道更鮮明。初次建議先試耳挖勺般少量；加入太多會令辣味與鹹味過強，最好在完成料理時才添上，留住香氣享用。

夏日風物詩

福岡傳承滋味：祇園饅頭。

祇園饅頭是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的糕點。每逢博多祇園山笠期間，也就是7月1日至15日才會登場。這款祈求祭典平安、消災除厄的吉祥點心，包裝上還印有櫛田神社的神紋。並非隨時都買得到，盛夏博多遇上這份「期間限定」，總令人想帶一個走！

主要產地・供應地區
福岡市・博多地區

推介吃法・享受方式
不同店舖有酒饅頭、黑糖外皮等多種風味。欣賞山笠祭後吃一個，再比較各老店的不同特色，也別有樂趣。

鄉土風味

福岡傳承滋味：八女茶蕎麥麵。

八女茶蕎麥麵是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將八女抹茶揉入麵條，是茶鄉八女獨有的當地麵食。入口時茶韻與蕎麥香氣輕柔散開，冰鎮後在炎熱日子也很順口，是有別於海鮮和水果的福岡夏日滋味。

主要產地・供應地區
八女市・星野村等八女地區

推介吃法・享受方式
炎熱日子可吃冷蕎麥麵，配麵汁與佐料清爽享用。若想感受八女茶香，最好先以簡單吃法品嚐。

鄉土風味

福岡傳承滋味：浮羽麵。

浮羽麵是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。浮羽市坐落於耳納連山與筑後川之間，福岡縣官方旅遊網站更稱其為「九州數一數二的麵鄉」。以日本名水百選之一的清水湧水和世代相傳的製麵技術製成，炎熱季節最適合冰鎮品嘗。每年5月還會舉辦素麵祭，正適合初夏至盛夏的浮羽之旅。

主要產地・供應地區
Ukiha市

推介吃法・享受方式
素麵等冰鎮後，只需配麵汁與佐料簡單品嚐。感受水源與製麵之鄉特色，同時享受麵條本身的順滑口感。

地方茶飲

福岡傳承滋味：八女茶。

八女茶是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的名茶。茶壺升起的柔和香氣和留在口中的甘甜是其特色；玉露、煎茶、抹茶等不同茶類，滋味也各不相同。

主要產地・供應地區
八女茶主要產於八女市及周邊筑後地區。奧八女的黑木町、上陽町、星野村與矢部村山間茶園連綿，八女市中心及立花町、筑後市、廣川町亦有售茶及提供體驗的地方。

推介吃法・享受方式
八女茶容易呈現甜味、醇厚與鮮味。煎茶帶清新香氣與適度澀味；玉露用較低水溫慢慢沖泡，則能突出柔滑口感與濃郁鮮味。按茶葉種類調整水溫，同一款八女茶也會展現不同味道與香氣。

地方加工食品・調味料

福岡傳承滋味：秋月本葛粉。

秋月本葛是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的加工品。將葛根取得的澱粉仔細漂洗，製成潔白細緻的地方特產。沖成濃稠葛湯或製作葛切，更能感受其滑順口感。

主要產地・供應地區
秋月本葛粉的產銷中心是福岡縣朝倉市秋月城下町一帶。當地有店舖供應以本葛製成的葛餅、葛切及葛湯，亦出售外賣本葛粉和加工品。貨品與供應內容因時期而異。

推介吃法・享受方式
本葛粉本身沒有強烈甜味或香氣，特色在於幼滑口感及加熱後的透明感。用熱水搓煮會變成濃稠葛湯；製成葛切則呈現滑溜彈牙與晶瑩質感。

地方加工海產

福岡傳承滋味：柳川酒粕醃製品。

柳川酒粕漬是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的加工品。將干貝柱和海茸浸漬於酒粕，酒粕香氣與海鮮鮮味彼此交融，長年被當作配飯小菜或下酒菜。

主要產地・供應地區
柳川酒粕醃製品在鄰近有明海的柳川市沿岸至市區，以及筑後地區特產店等有售。旅遊設施、手信店及地區食品店有時會出售扇貝柱或海茸酒粕醃製品，食肆亦可能作為小菜供應。貨品因時期與店舖而異。

推介吃法・享受方式
入口先有酒粕甘香與適度鹹味，隨後湧現海鮮鮮味。扇貝柱口感煙韌，海茸則爽脆；即使酒粕味濃，仍保留各種食材的獨特質感。

地方加工食品・調味料

福岡傳承滋味：三池醃高菜。

三池高菜漬是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的醃漬物。大片厚實的三池高菜先以鹽醃，再經長時間發酵，帶有微辣、乳酸發酵形成的柔和酸味和爽脆口感，可搭配白飯或麵食。

主要產地・供應地區
三池高菜漬的主要產地是筑後地區，其中Miyama市瀨高町周邊尤以三池高菜產地聞名。除了在當地直銷店與手信出售處銷售，筑後地區的餐廳也會將其用作飯類或麵食的配料。出售時期與商品種類依地點而異。

推介吃法・享受方式
先感受到高菜特有的微辣與香氣，接着是乳酸發酵的淡淡酸味，切碎後依然爽脆。鹹味較重的少量已很佐飯，陳年醃菜則多一份發酵帶來的溫潤醇厚。

地區飯食

福岡傳承滋味：筑前朝倉蒸雜煮。

筑前朝倉蒸雜煮是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這道流傳於福岡縣朝倉地區的料理，在蒸蛋般的蛋高湯中放入圓年糕，並融合雞肉與蔬菜的鮮味。

主要產地・供應地區
主要傳承於朝倉市、筑前町及東峰村。朝倉市秋月城下町、原鶴溫泉地區、甘木及杷木等地的會席料理與食肆有時供應，筑前町及東峰村亦有。部分店舖全年供應，也可能須預約、只列入會席料理或限時供應。

推介吃法・享受方式
特色是湯汁香氣、雞蛋嫩滑口感，以及藏在下面的圓年糕煙韌質感。雞肉鮮味、冬菇與蔬菜風味融入蛋汁，交織出茶碗蒸般幼滑的部分與配料口感，趁熱時湯香隨蒸氣升起。

地區鄉土料理

福岡傳承滋味：大牟田 Dago 燒。

大牟田 Dago 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。大片麵糊中加入椰菜、肉類和麵條等配料，在鐵板上煎得香氣十足，有些店舖更以超大尺寸聞名。

主要產地・供應地區
大牟田 Dago 燒在大牟田站一帶以至市內各區的大阪燒店供應。以特大尺寸聞名的店舖亦有在倉永、旭町、船津等地開設的例子。

推介吃法・享受方式
Dago 燒融合煎香粉漿、椰菜甜味與醬汁醇厚滋味。即使份量巨大，薄薄攤開的類型邊緣香脆，配料集中的部分則鬆軟。亦有以魚粉粉漿配豬肉、魷魚鬚、雞蛋及炒麵等，口感因店而異。

博多經典

福岡傳承滋味：水炊雞鍋。

水炊雞肉鍋是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的代表料理。帶骨雞肉從冷水開始熬煮，充分引出鮮味，再以柑橘醋等搭配雞肉與蔬菜享用。

主要產地・供應地區
以福岡市・博多為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
先喝湯，再以柑橘醋或柚子胡椒品嚐雞肉與蔬菜。

家庭經典

福岡傳承滋味：筑前煮。

筑前煮是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的代表家常菜。將雞肉、根莖蔬菜、蒟蒻等一同燉煮，過年和喜慶場合也常出現。

主要產地・供應地區
福岡縣全境

推介吃法・享受方式
可作白飯配菜，也見於新年料理與定食。

柳川代表名物

福岡傳承滋味：柳川蒸籠鰻魚飯。

柳川蒸籠鰻魚飯是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的名物。在拌有醬汁的米飯上鋪烤鰻魚，再放入蒸籠蒸熱，連米飯也熱騰騰。

主要產地・供應地區
以柳川市為中心的筑後地方

推介吃法・享受方式
剛蒸好便趁熱品嚐，有些店亦會配上蛋絲。

太宰府代表名物

福岡傳承滋味：梅枝餅。

梅枝餅是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的太宰府名點。以年糕外皮包裹紅豆餡，再用帶梅花圖案的模具烤得香酥；它並不是一般想像中的梅子口味年糕。

主要產地・供應地區
太宰府天滿宮周邊

推介吃法・享受方式
散步途中品嚐外皮焦香、剛烤好的梅枝餅。

博多早餐

福岡傳承滋味：Okyuto 海藻凍。

Okyuto 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的博多鄉土食品。將海藻煮化後凝固製成，長年也是傳統早餐的小菜。

主要產地・供應地區
福岡市・博多周邊

推介吃法・享受方式
切成幼條，配醋豉油、柑橘醋或薑蓉等。

小倉滋味

福岡傳承滋味：米糠味噌煮魚。

米糠味噌煮是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將鯖魚、沙丁魚等青背魚加入豉油、砂糖和醃漬米糠床慢火燉煮，是北九州、小倉的鄉土料理。

主要產地・供應地區
以北九州市小倉為中心的北九州地區

推介吃法・享受方式
可作白飯配菜或佐酒小食。

喜慶滋味

福岡傳承滋味：博多雜煮。

博多雜煮是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。以烤飛魚高湯和鰹菜等為特色，各家作法差異也很大，從中可一窺福岡過年的飲食文化。

主要產地・供應地區
福岡市・博多周邊

推介吃法・享受方式
主要在新年喜慶宴席享用。

清口小菜

福岡傳承滋味：Achara 醃菜。

Achara 漬是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道清爽小菜。將時令蔬菜切碎，以甜醋與紅辣椒調味，是福岡鄉土料理。

主要產地・供應地區
福岡縣內各地

推介吃法・享受方式
冷藏後作清口小菜。

節慶料理

福岡傳承滋味：Nigui 燴菜。

Nigui 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將蔬菜、豆腐等一起燉煮，過去常在法事、喜慶等人們聚集的場合製作。

主要產地・供應地區
福岡縣內部分地區

推介吃法・享受方式
品嚐節慶食品之餘，也了解其背景。

筑後茶點

福岡傳承滋味：Funayaki 薄餅。

Funayaki 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的筑後鄉土點心。將麵粉糊薄薄煎熟，配黑糖等享用，展現地方的麵食文化。

主要產地・供應地區
筑後地區

推介吃法・享受方式
剛煎好配茶享用。

豐前滋味

福岡傳承滋味：南瓜麵糰湯。

南瓜麵疙瘩湯是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。使用豐前市三毛門地區的日本南瓜，融合九州麵食文化與地方農產。

主要產地・供應地區
豐前市三毛門地區等縣東北部

推介吃法・享受方式
同時享受南瓜甜味與麵糰口感。

博多魚鮮

福岡傳承滋味：Abuttekamo 鹽燒魚。

Abuttekamo 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將雀鯛鹽烤後享用，流傳於福岡市沿岸等地，能品嘗小魚烤出的香氣。

主要產地・供應地區
以福岡市沿岸為中心的玄界灘沿岸

推介吃法・享受方式
鹽燒後趁熱享用。

蔬菜小菜

福岡傳承滋味：Senbuki Mage。

Senbukimage 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。使用福岡稱為「Senbuki」的分蔥製作，搭配醋味噌等享用。

主要產地・供應地區
福岡縣內部分地區

推介吃法・享受方式
品嚐醋味噌酸甜與分蔥香氣。

保存智慧

福岡傳承滋味：Nousaba 風乾鯊魚。

Nousaba 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將日曬乾燥的星鯊浸入調味汁後食用，保留福岡保存與加工食材的智慧。

主要產地・供應地區
福岡縣內部分沿岸地區

推介吃法・享受方式
作佐酒或配菜逐少享用。

夏日風物詩

佐賀傳承滋味：神埼素麵。

神埼素麵是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。神埼擁有優質水源與小麥，製成的素麵細而有彈性，入口滑順。冰鎮後非常適合炎熱日子，縣府官方也將它介紹為「夏季」滋味。

主要產地・供應地區
神埼市

推介吃法・享受方式
只需配冰涼麵汁及佐料簡單享用，加上葱、薑與蘘荷等，細味麵條本身的煙韌與順滑口感。

鄉土風味

佐賀傳承滋味：清水鯉魚料理。

清水鯉魚料理是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。小城清水瀑布旁，以名水浸養、肉質緊實的鯉魚料理是當地名物。夏季此地吸引許多旅客前來避暑，搭配瀑布一起體驗最合適。鯉魚刺身是什麼滋味？這份好奇也是旅行樂趣！

主要產地・供應地區
小城市・清水瀑布周邊

推介吃法・享受方式
先以醋味噌等品嚐冰涼的「鯉魚洗」，再配熱騰騰的鯉魚味噌湯，享受小城深受喜愛的經典組合。

溫泉滋味

佐賀傳承滋味：嬉野溫泉湯豆腐。

嬉野溫泉湯豆腐是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。豆腐以嬉野溫泉水煮後，表面彷彿融化般滑順，是溫泉鄉獨有的名物。

主要產地・供應地區
嬉野市・嬉野溫泉地區

推介吃法・享受方式
配佐料與醬汁，作早餐或午餐。

地方鄉土糕點

佐賀傳承滋味：小城羊羹。

小城羊羹是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的名點。除了光澤滑順的練羊羹，也製作表面砂糖凝結、入口沙沙作響的傳統羊羹；甜度、口感與豆香因店而異。

主要產地・供應地區
小城羊羹以小城市小城町最著名。小城町中心及周邊有製造與銷售店舖，小城站周邊與清水地區等亦可買到。

推介吃法・享受方式
小城羊羹以紅豆醇香與溫和甜味為特色。煉羊羹濕潤幼滑地化開，傳統羊羹則先有砂糖輕脆口感，隨後是柔軟豆餡在口中融化。

地方茶飲

佐賀傳承滋味：嬉野茶。

嬉野茶是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的名茶。圓潤茶葉和沖泡時的柔和香氣是其特色，分為蒸製玉綠茶和釜炒茶兩種，製法不同，香氣與滋味也各異。

主要產地・供應地區
嬉野茶主要產於佐賀縣西南部嬉野市。包括溫泉街在內的嬉野地區有茶葉店及手信店，溫泉旅館與旅遊設施有時亦供應茶飲。茶類與供應時期因地點而異。

推介吃法・享受方式
蒸製玉綠茶以明亮茶色、清新香氣與醇厚鮮味為特色。使用嫩芽的茶有些更帶甜味，稍降低水溫沖泡，較易帶出鮮味與香氣。

地區飯食

佐賀傳承滋味：Tsugani 河蟹飯。

河蟹飯是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。煮好後，蟹香與鮮味融入豉油和高湯之中，在唐津市七山等地長年有人享用。

主要產地・供應地區
著名地區包括玉島川流經的唐津市七山。除家庭料理外，佐賀縣內食肆及飯盒亦可能供應；河蟹捕獲及供應受季節與來貨影響。

推介吃法・享受方式
揭蓋後，豉油、湯汁與河蟹香氣一同升起。米粒吸滿蟹鮮，愈嚼愈有河蟹醇厚滋味，也有連蟹殼和蟹腳一同炊煮的做法。

地方加工食品・調味料

佐賀傳承滋味：相知醃高菜。

相知高菜漬是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的醃漬物。葉片呈琥珀色，帶有乳酸發酵形成的適度酸味，與白飯很合拍。它以唐津市相知町一帶種植的在來品種「相知高菜」為原料，長時間醃製而成。

主要產地・供應地區
以佐賀縣唐津市相知町最著名。除相知町外，亦在符合相知高菜栽培條件的 JA 唐津管內種植，醃製加工延伸至相知町近郊。唐津站一帶地區物產設施及唐津、相知地區手信店有時出售，產量與供應因時期而異。

推介吃法・享受方式
相知高菜漬的特色是柔嫩口感與乳酸發酵形成的酸甜滋味。以薑黃鹽醃漬後呈現糖稀般的褐色，風味溫和。除了直接少量佐餐，也很適合搭配熱騰騰的白飯或飯糰。

白石喜慶壽司

佐賀傳承滋味：須古壽司。

須古壽司是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。在醋飯上鋪蛋絲、魚類和蔬菜等，是白石町須古地區的鄉土料理，也與喜慶和祭典密切相關。

主要產地・供應地區
白石町須古地區一帶

推介吃法・享受方式
把箱押壽司切件，在喜宴或鄉土料理膳食享用。

喜慶湯品

佐賀傳承滋味：Dabu 燴菜。

Dabu 是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將雞肉、根莖蔬菜、蒟蒻等切小塊燉煮，喜慶和法事也會上桌。

主要產地・供應地區
佐賀縣內各地

推介吃法・享受方式
盛入碗中，配料與湯一同享用。

有田滋味

佐賀傳承滋味：吳豆腐。

吳豆腐是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這是有田一帶的鄉土料理，以葛粉或其他澱粉凝固豆漿，口感比一般豆腐更有彈性。

主要產地・供應地區
以有田町為中心的縣西部

推介吃法・享受方式
淋上偏甜芝麻豉油，作冰涼小菜。

有明海滋味

佐賀傳承滋味：彈塗魚蒲燒。

蒲燒彈塗魚是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將棲息於有明海泥灘的彈塗魚，塗上甜鹹醬汁烤得香氣十足。

主要產地・供應地區
有明海沿岸地區

推介吃法・享受方式
連骨逐點品嚐，可作白飯配菜或佐酒。

有明海珍味

佐賀傳承滋味：Funankogui 昆布卷鯽魚。

Funankogui 是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。以昆布包裹鯽魚，再與白蘿蔔等長時間燉煮，也與寒冷季節的食物保存及節慶有關。

主要產地・供應地區
佐賀平原・有明海沿岸

推介吃法・享受方式
逐少品嚐甜辣魚肉與昆布。

家常醋味噌拌菜

佐賀傳承滋味：魷魚醋味噌拌菜。

醋味噌拌魷魚是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將魷魚等海鮮與蔬菜拌入醋味噌，是各家配料略有不同的佐賀家常小菜。

主要產地・供應地區
佐賀縣內各地

推介吃法・享受方式
作冷盤小菜享用。

夏日家常菜

佐賀傳承滋味：Niimoji。

Niimoji 是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這款家常菜長年在炎熱季節享用，展現地方日常餐桌的風景。

主要產地・供應地區
佐賀縣內部分地區

推介吃法・享受方式
冷藏後作配菜享用。

節儉智慧

佐賀傳承滋味：茶粥。

Ochagai／茶粥是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。以茶煮米，訴說佐賀樸實飲食的歷史。

主要產地・供應地區
佐賀縣內各地

推介吃法・享受方式
配醃菜等作早餐或輕食。

家常湯品

佐賀傳承滋味：Noppe 濃湯。

Noppe 湯是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將根莖蔬菜、蒟蒻等燉煮後勾芡，作為家常湯品代代傳承。

主要產地・供應地區
佐賀縣內各地

推介吃法・享受方式
作熱湯享用。

唐津宮日節慶滋味

佐賀傳承滋味：Nigomi 燴菜。

Nigomi 是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將根莖蔬菜、豆類等一起燉煮，也與唐津 Kunchi 等秋季祭典密切相關。

主要產地・供應地區
佐賀縣內部分地區

推介吃法・享受方式
在祭典及節慶時期配飯享用。

樸素茶點

佐賀傳承滋味：水煮 Dago 麵糰。

水煮 Dago 是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的鄉土點心。將麵粉糰煮熟，以黑糖等調成甜味，長年作為家庭點心。

主要產地・供應地區
佐賀縣內各地

推介吃法・享受方式
配茶享用。

村落料理

佐賀傳承滋味：Oyogoshi。

Oyogoshi 是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。它與地方歷史和節慶一同傳承，值得像追溯地方記憶般深入認識。

主要產地・供應地區
佐賀縣內部分村落

推介吃法・享受方式
可當地區節慶或鄉土料理體驗中品嚐。

Dago 粉食文化

佐賀傳承滋味：Tsunki Dago 麵糰湯。

Tsunkii 麵疙瘩湯是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這是使用麵粉糰的 Dago 湯之一，名稱和形狀都帶有地方特色。

主要產地・供應地區
佐賀縣內部分地區

推介吃法・享受方式
蔬菜與 Dago 麵糰配熱湯享用。

夏日風物詩

長崎傳承滋味：島原手延素麵。

島原手延素麵是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這款南島原傳承的手延素麵雖然細，卻富有彈性且入口滑順。配冰涼沾醬享用，非常適合夏日午餐；若在有湧泉的島原半島品嘗，更添清涼感。

主要產地・供應地區
南島原市・島原半島地區

推介吃法・享受方式
冰鎮後配麵汁與佐料簡單品嚐。夏季有些地方亦可體驗流水素麵，一邊感受麵條煙韌口感，一邊享用。

冰涼清爽

長崎傳承滋味：寒晒白玉。

寒晒是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的甜品。小顆白玉以島原湧泉冰鎮，再淋上溫和甜蜜。冰涼滑順，在炎熱日子吃到格外開心。外表雖不華麗，卻能從一碗甜品感受島原的水文化。

主要產地・供應地區
島原市

推介吃法・享受方式
冰涼糖水與白玉糰子一同滑入口中。每間店的甜度與白玉口感各異，可在散步休息時逐一比較。

鄉土風味

長崎傳承滋味：五島烏冬。

五島烏冬是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。以山茶油手工延展製成，麵條纖細卻有彈性，入口滑順。除了著名的地獄炊煮，炎熱日子冰鎮享用也很美味；遊完島上海景後來碗冰涼麵食，也是長崎風格的夏日滋味。

主要產地・供應地區
新上五島町・五島列島地區

推介吃法・享受方式
先以冰涼笊籬烏冬品嚐麵條的幼滑口感，再配烤飛魚湯汁，細味五島特色香氣與鮮味。

地方加工海產

長崎傳承滋味：烏魚子。

烏魚子是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的珍味。薄切可直接下酒，磨碎則可為料理點睛；鯔魚卵巢經鹽漬與乾燥後，鮮味和鹹香高度濃縮。

主要產地・供應地區
主要銷售地點包括長崎市中心築町周邊、長崎站周邊手信店，以及長崎市內市場與海產店等。包括野母崎在內的長崎半島歷來與鯔魚捕撈密切相關，以烏魚子產地聞名。部分產品使用縣內產鯔魚卵巢，並以地理標誌（GI）登記產品「長崎烏魚子」名義銷售。

推介吃法・享受方式
長崎烏魚子以亮澤琥珀色、濃郁魚卵鮮味與鹹香為特色。薄片濕潤，愈嚼愈呈現黏糯質感與溫潤醇香，一般會切薄片食用。

地方加工海產

長崎傳承滋味：長崎魚糕。

長崎魚板是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一款食品。除了直接享用，也會加入Champon雜錦湯麵、皿烏冬和關東煮。「長崎 Kamboko」是當地對魚板的稱呼，涵蓋板蒸魚板、油炸魚餅以至竹輪等多種魚漿製品。

主要產地・供應地區
長崎魚糕在以長崎市為中心的縣內各地出售。市內魚糕店眾多，亦有供應即炸產品或外賣的店舖。JR 長崎站內長崎街道海鷗市場入口，甚至設有魚糕自動售賣機。

推介吃法・享受方式
長崎魚糕帶魚肉鮮味，口感因產品而異。板付魚糕彈性柔韌，炸魚糕則以表面焦香與鬆軟口感為特色。所用魚類與蔬菜組合不同，甜味、風味與嚼感亦會改變。

地方加工海產

長崎傳承滋味：烤飛魚・飛魚湯底。

烤飛魚與飛魚高湯是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的滋味。飛魚烤香後乾燥，熬煮出的清澈高湯帶有烤魚香與鮮味，常用於五島烏冬和湯品等。

主要產地・供應地區
五島列島、尤其新上五島町以烤飛魚和飛魚湯底聞名，當地出售烤飛魚、粉末、湯包及飛魚豉油等，亦用於五島烏冬。平戶、生月一帶也捕撈飛魚並製作炭燒加工品。直銷店、手信店及食肆貨品因季節與來貨而異。

推介吃法・享受方式
烤飛魚與飛魚高湯雖帶有烤魚的香氣，餘味卻十分清爽。飛魚本身淡淡的甜味與鮮味，使其常被用作烏冬、清湯等料理的高湯。

地方肉類料理

長崎傳承滋味：對馬 Tonchan。

對馬豬肉燒是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這款長崎離島對馬的名物，先將豬肉浸入味噌與豉油為基底的甜鹹醬汁，再與蔬菜一起燒烤。

主要產地・供應地區
在對馬市內、尤其上對馬地區一直深受喜愛。食肆、燒肉店及地區活動有供應，也有地方出售家用調味豬肉。內容與營業日因店舖或設施而異。

推介吃法・享受方式
烤好的豬肉融合味噌與豉油醇厚滋味、砂糖甜味、蒜香及麻油香，甜辣香口。脂香與蔬菜水分非常合拍，辣度和甜度因店舖與家庭而異。

地方特色麵食

長崎傳承滋味：對州蕎麥麵。

對州蕎麥麵是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。使用小顆粒、香氣濃且略帶苦味的在來蕎麥，是以對馬長年栽種的原生品種製作的地方麵食。

主要產地・供應地區
在對馬島內、尤其嚴原町及上對馬町一帶供應。除蕎麥麵專門店，鄉土料理店亦可能以 Iriyaki 蕎麥麵形式供應；內容與營業日因店而異。

推介吃法・享受方式
對州蕎麥麵香氣濃郁，入口可感受到近似堅果的風味與淡淡苦味，這正是其特色。小顆蕎麥籽帶來獨特滋味，麵條粗細與黏合用原料的比例則因製麵師傅而異，也有店舖製作十割蕎麥麵。

地方海鮮美食

長崎傳承滋味：對馬石燒。

對馬石板燒是瞭解長崎鄉土菜與傳統食品時不可錯過的一味。這道長崎縣離島對馬深受喜愛的鄉土菜以石英斑岩作為烤台。對馬石板燒就是在燒熱的石英斑岩上烤制對馬近海的海鮮和時令蔬菜食用。

主要產地・供應地區
以發源地美津島町根緒在內的對馬市最著名。嚴原等市區與住宿設施有時作鄉土料理供應。由於須先燒熱石塊，供應與內容受時期和來貨影響，也可能需要預約。

推介吃法・享受方式
在石上烤製的海鮮表面香口、內裏飽滿。食材因時令與來貨而變，可能包括魷魚、油甘魚、石鯛、蠑螺等海鮮，以及對馬冬菇等蔬菜。

地方海鮮美食

長崎傳承滋味：Kattoppo 烤箱魨。

Kattoppo 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。利用堅硬魚皮作容器，填入白肉魚和調味味噌後燒烤的鄉土料理，也稱作 Kattoppo。

主要產地・供應地區
以Kattoppo聞名的地區，是位於五島列島北部的新上五島町。這道料理尤其以冬季美味著稱，可在供應海鮮料理的旅宿與餐廳品嚐。

推介吃法・享受方式
Kattoppo融合清淡白肉的鮮味與烤調味味噌的濃郁香氣。味噌中加入薑與蔥，餘味帶有鮮明辛香。魚肉彈嫩，烤過的魚皮周圍則香氣十足。

長崎傳統

長崎傳承滋味：卓袱料理。

卓袱料理是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的宴席料理。以中華料理為基礎，融入日本與西方菜餚元素，是展現港都交流史的長崎獨特料理。

主要產地・供應地區
長崎市內

推介吃法・享受方式
由「御鰭」清湯開始，再慢慢分吃大碟料理。

島原滋味

長崎傳承滋味：具雜煮。

具雜煮是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將年糕、雞肉、海鮮與蔬菜等豐富配料放入高湯燉煮，是島原鄉土料理。

主要產地・供應地區
島原市・島原半島地區

推介吃法・享受方式
以砂鍋或碗趁熱品嚐，配料與高湯一同享受。

喜慶壽司

長崎傳承滋味：大村壽司。

大村壽司是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。醋飯與配料層層鋪疊，放上蛋絲後壓製成形，是大村鄉土料理，也在喜慶場合代代傳承。

主要產地・供應地區
以大村市為中心的縣中部地區

推介吃法・享受方式
切成方形，一口品嚐偏甜醋飯與配料。

長崎小食

長崎傳承滋味：蝦多士。

蝦多士是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將蝦泥等夾在多士中油炸，外酥內軟。

主要產地・供應地區
以長崎市為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
剛炸好時作小食或佐酒。

五島甜品

長崎傳承滋味：Kankoro 番薯糕。

番薯年糕是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的五島鄉土食品。將稱為「Kankoro」的番薯乾與年糕結合，帶有樸實甜味。

主要產地・供應地區
以五島列島為中心的縣內地區

推介吃法・享受方式
切成薄片稍為烤香，配茶享用。

長崎飲食文化

長崎傳承滋味：鯨魚料理。

鯨魚料理是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的飲食文化。長崎與捕鯨歷史淵源深厚，至今仍保留將鯨魚製成刺身、汆燙、燉煮或火鍋享用的文化。

主要產地・供應地區
長崎市・縣北部等縣內各地

推介吃法・享受方式
初次品嚐可先少量嘗試多個部位。

南蠻滋味

長崎傳承滋味：長崎天婦羅。

長崎天婦羅是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。麵衣先以砂糖、鹽等調味再油炸，帶有不同於一般天婦羅的甜味。

主要產地・供應地區
以長崎市為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
先不蘸任何醬料吃一口，比較炸漿本身滋味。

壹岐火鍋

長崎傳承滋味：Hikitooshi 雞肉鍋。

Hikitooshi 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將雞肉、蔬菜等放入甜鹹高湯燉煮，是壹岐的代表鄉土料理。

主要產地・供應地區
壹岐市

推介吃法・享受方式
在島上宴席或鄉土料理店圍爐享用。

長崎家常菜

長崎傳承滋味：浦上 Soboro。

浦上炒肉絲是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將豬肉、牛蒡、豆芽等炒煮而成，是長崎浦上地區鄉土料理。

主要產地・供應地區
長崎市浦上地區

推介吃法・享受方式
作白飯配菜享用。

大村燉菜

長崎傳承滋味：Nigomi 花生燉菜。

Nigomi 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將帶薄皮的花生、根莖蔬菜等一起燉煮，是大村市鄉土料理。

主要產地・供應地區
大村市

推介吃法・享受方式
作熱燉菜享用，同時品嚐花生口感。

島原・對馬麵食

長崎傳承滋味：Rokubee 番薯粉麵。

Rokubee 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。以番薯製成麵糰，再擠成麵條放入湯中享用，是島原與對馬鄉土料理。

主要產地・供應地區
島原半島・對馬

推介吃法・享受方式
配熱湯品嚐獨特彈牙口感。

對馬火鍋

長崎傳承滋味：Iriyaki 火鍋。

Iriyaki 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這款對馬鄉土火鍋燉煮魚、雞肉和蔬菜等，過去常在婚喪喜慶或招待賓客時製作。

主要產地・供應地區
對馬市

推介吃法・享受方式
圍爐享用，最後也可加入麵條。

島原海藻料理

長崎傳承滋味：Igirisu 海藻凍。

Igirisu 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將海藻煮化，加入魚肉、豆類等凝固，是島原半島鄉土料理。

主要產地・供應地區
島原半島一帶

推介吃法・享受方式
冷藏切件後作配菜。

異國交流滋味

長崎傳承滋味：Hikado 燴湯。

Hikado 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。肉類、魚類和蔬菜切丁燉煮，一碗之中能感受長崎的交流史。

主要產地・供應地區
長崎市內

推介吃法・享受方式
作熱湯享用。

待客飯食

長崎傳承滋味：雞飯（諫早・目代）。

雞肉飯（諫早、目代地區）是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將雞肉等配料拌入米飯，是諫早市目代地區招待賓客的料理。

主要產地・供應地區
諫早市目代地區

推介吃法・享受方式
可在喜慶宴席或地區活動享用，也可留意與鹿兒島雞飯的分別。

諫早名菜

長崎傳承滋味：Hana Hajiki 拼盤。

Hana Hajiki 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將多種食材以放射狀排列在一個盤中，是諫早地區傳承的鄉土料理。

主要產地・供應地區
諫早市一帶

推介吃法・享受方式
在鄉土料理席上逐少品嚐。

夏日風物詩

熊本傳承滋味：南關素麵。

南關素麵是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食，在南關町已有300年以上歷史。這種珍貴麵食至今仍有許多工序以手工完成，並於2026年登錄為GI。炎熱日子吃一碗冰鎮素麵，最令人開心！

主要產地・供應地區
玉名郡南關町

推介吃法・享受方式
先配冰涼麵汁與佐料簡單品嚐。把南關炸豆腐皮用作佐料或配料，還可享受充滿南關町特色的配搭。

熊本經典名物

熊本傳承滋味：芥末蓮藕。

芥末蓮藕是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將芥末味噌填入蓮藕孔洞，裹上麵衣後油炸。

主要產地・供應地區
以熊本市為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
切成薄片，逐點享受辣味。

經典麵粉料理

熊本傳承滋味：Dago 麵糰湯。

麵疙瘩湯是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將麵粉等揉成的 Dago，與根莖蔬菜、菇類一起燉煮。

主要產地・供應地區
阿蘇地區等縣內各地

推介吃法・享受方式
以味噌或豉油調味的熱湯享用。

地方加工食品・調味料

熊本傳承滋味：阿蘇醃高菜。

阿蘇高菜漬是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的醃漬物。春季新漬清新多汁，長時間發酵的老漬則酸味與鮮味更濃，可搭配白飯或製作高菜飯。

主要產地・供應地區
阿蘇高菜漬主要產於以阿蘇市為中心的阿蘇地區，在直銷店、道之驛及手信店等有售，也有食肆供應高菜飯。新漬只在春季收成期短暫發售，老漬則有機會全年供應。

推介吃法・享受方式
阿蘇高菜漬在鹹味之中帶有高菜特有的辛香。新漬清新多汁，細莖爽脆的嚼感是一大特色。可切碎鋪在飯上，或搭配鰹魚片與少量豉油享用。

地方加工食品・調味料

熊本傳承滋味：南關炸豆腐皮。

南關豆皮是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一款食品。它薄而大片，去除水分後油炸兩次，乾燥時輕盈，吸收湯汁後則變得飽滿，常用於味噌湯和燉煮料理。

主要產地・供應地區
產於熊本縣玉名郡南關町，在町內物產館等有售，亦用於南關燉菜及南關炸豆腐皮卷壽司。熊本縣內物產店和食品店有時亦有供應。

推介吃法・享受方式
乾燥時香氣十足、口感輕盈，邊緣十分酥脆。加入湯品或燉煮料理後，吸飽高湯便會變得蓬鬆柔軟。

地方發酵食品・調味料

熊本傳承滋味：赤酒。

赤酒是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的傳統酒。它帶有柔和甜味與鮮味，在燉煮和魚料理中可作為調味酒增添光澤。以米和米麴發酵，並在最後工序加入木灰。

主要產地・供應地區
赤酒在熊本縣內廣泛使用，以熊本市為中心的超市、酒舖及手信店等有烹調用赤酒出售。熊本市南區川尻一帶亦有相關釀酒設施。

推介吃法・享受方式
赤酒帶有發酵產生的鮮味，以及清爽的甜味。用途近似味醂，可為料理增添風味與醇厚層次，也常作為提升亮澤感的調味料。

地方鄉土糕點

熊本傳承滋味：朝鮮飴。

朝鮮飴是瞭解熊本鄉土菜與傳統食品時不可錯過的一味。糯米帶來軟糯有韌性的口感，糖漿則賦予它溫和甜味。朝鮮飴是將糯米、糖漿和砂糖揉合製成的熊本傳統名點。

主要產地・供應地區
朝鮮飴以熊本市最著名，尤其是從熊本城周邊延伸至新町、古町的城下町地區。熊本站、熊本城周邊手信店及市中心和菓子店等均有出售，供應與存貨因時期及店舖而異。

推介吃法・享受方式
朝鮮飴以糯米風味為基礎，甜味溫和。麥芽糖甜味在口中化開後，留下淡淡米香，也有表面灑粉的白色方形款式。

地區飯食

熊本傳承滋味：Buen 姿壽司。

Buen 壽司是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。使用鰶魚等魚類，過去也在祭典、婚禮等喜慶場合製作，是熊本縣上天草市松島町代代相傳的鄉土料理。

主要產地・供應地區
Buen 壽司以位於天草上島的上天草市松島町最為知名。在以松島為中心的上天草地區，這道料理會在活動及烹飪教室中亮相，當地餐飲店或旅宿有時也會供應。供應時期及是否需要預約，依各店舖與旅宿而異。

推介吃法・享受方式
醋醃魚鮮味與醋飯酸甜交融。鰶魚保留適度口感，再添薑與蔥香；亦加入甜辣煮牛蒡、紅蘿蔔及冬菇，是配料豐富的壽司。

地方鄉土糕點

熊本傳承滋味：山鹿栗子糰子。

山鹿栗子糰子是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的和菓子。這款活用山鹿和栗製作的地方點心，常見於相良觀音周邊等地，可享受栗香和柔軟外皮。

主要產地・供應地區
可從山鹿市、尤其菊鹿町相良觀音一帶尋找。官方山鹿和栗甜品節亦會介紹供應栗子糰子的店舖，定位為地區栗子糕點。

推介吃法・享受方式
栗子糰子的風味與口感因店而異，但共同魅力都在於將山鹿和栗的風味與柔軟外皮巧妙結合。每項商品呈現栗子的方式與甜度也不盡相同，挑選時參考商品說明，更容易體會彼此的差異。

熊本茶點

熊本傳承滋味：Ikinari 番薯糰子。

Ikinari Dango 是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的鄉土點心。以麵粉外皮包裹圓切番薯和紅豆餡後蒸熟。

主要產地・供應地區
熊本縣內各地

推介吃法・享受方式
剛蒸好便趁熱品嚐。

阿蘇經典

熊本傳承滋味：阿蘇高菜飯。

阿蘇高菜飯是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將阿蘇高菜漬切碎後拌飯或炒飯製成，是阿蘇名物。

主要產地・供應地區
阿蘇市・南阿蘇・高森町等地

推介吃法・享受方式
可配 Dago 麵糰湯成套餐。

熊本小菜

熊本傳承滋味：一文字卷青蔥。

一文字蔥捲是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將熊本稱為「一文字」的青蔥煮熟，以葉片纏繞根部，再搭配醋味噌享用。

主要產地・供應地區
以熊本市為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
蘸上大量醋味噌享用。

阿蘇圍爐料理

熊本傳承滋味：高森田樂燒。

高森田樂是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。豆腐、芋頭、蒟蒻、河魚等串起來塗上味噌，再圍著地爐燒烤。

主要產地・供應地區
高森町・南阿蘇地區

推介吃法・享受方式
坐在圍爐旁等待烤熟，再趁熱品嚐。

人吉球磨滋味

熊本傳承滋味：Tsubon 湯。

Tsubon 湯是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將雞肉、芋頭、紅蘿蔔、蒟蒻等一起燉煮，是人吉球磨鄉土料理。

主要產地・供應地區
人吉・球磨地區

推介吃法・享受方式
在鄉土料理膳食中享用一碗熱湯。

南關滋味

熊本傳承滋味：南關炸豆腐皮卷壽司。

南關豆皮壽司卷是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。使用南關町傳承的南關豆皮製成，豆皮甘甜與醋飯十分合拍。

主要產地・供應地區
以南關町為中心的縣北地區

推介吃法・享受方式
切件後一口品嚐滲入豆腐皮的滋味與醋飯。

天草滋味

熊本傳承滋味：Gane 炸番薯。

Gane 炸物是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將番薯等切細，以麵衣聚合後油炸，是天草鄉土料理。

主要產地・供應地區
天草地區

推介吃法・享受方式
剛炸好作配菜或茶點享用。

球磨川滋味

熊本傳承滋味：烤香魚甘露煮。

烤香魚甘露煮是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將球磨川等地的香魚烤過，再燉成甜鹹口味，是人吉球磨鄉土料理。

主要產地・供應地區
人吉・球磨地區

推介吃法・享受方式
作佐飯或佐酒食品逐少享用。

阿蘇醃菜

熊本傳承滋味：Akado-zuke（醃赤芋莖）。

赤莖漬是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的醃漬物。流傳於阿蘇部分地區，特色是鮮明紅色色澤。

主要產地・供應地區
阿蘇市一之宮一帶等

推介吃法・享受方式
作佐飯或清口小菜。

海邊喜慶壽司

熊本傳承滋味：鰶魚姿壽司。

整尾鰶魚壽司是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。鰶魚以醋醃製後填入醋飯，過去常在八代海、天草與有明海沿岸的喜慶場合製作。

主要產地・供應地區
八代海沿岸・天草地區・有明海沿岸

推介吃法・享受方式
切件後同時品嚐魚肉與醋飯。

山區保存食品

熊本傳承滋味：味噌醃豆腐。

味噌漬豆腐是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的保存食品。豆腐浸入味噌，製成風味濃厚的滋味，流傳於熊本山區。

主要產地・供應地區
五木村・球磨地區等

推介吃法・享受方式
切成薄片佐酒或配飯。

天草海鮮料理

熊本傳承滋味：Buta-ae 味噌炒海鮮。

Buta-ae 是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將天草海鮮與蔬菜以味噌等一起拌炒，出人意料的名稱也是特色。

主要產地・供應地區
天草地區

推介吃法・享受方式
作白飯配菜。

山都喜慶料理

熊本傳承滋味：Kasuyose 什錦菜。

Kasuyose 是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。流傳於山都町等地，過去常在喜慶、祭典等人們聚集的日子製作。

主要產地・供應地區
山都町一帶

推介吃法・享受方式
可當地區活動或鄉土料理宴席享用。

天草茶點

熊本傳承滋味：Koppa 番薯糕。

Koppa 麻糬是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的傳統點心。將天草稱為「Koppa」的番薯乾混入麻糬製成。

主要產地・供應地區
天草地區

推介吃法・享受方式
切薄片烤香後配茶。

山區保存食品

熊本傳承滋味：山筍乾金平炒。

山筍乾金平是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將竹筍乾泡軟後炒成金平，傳承熊本山區的保存食文化。

主要產地・供應地區
熊本縣內山區

推介吃法・享受方式
保留爽脆口感，作配菜或佐酒小食。

經典海鮮

大分傳承滋味：琉球漬魚刺身。

琉球漬魚是認識大分鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將竹筴魚、鰤魚等刺身浸入豉油、味醂和芝麻等調成的醬汁。

主要產地・供應地區
大分縣內各地・沿岸地區

推介吃法・享受方式
可直接佐酒，也可鋪在白飯上製成丼飯。

經典麵粉料理

大分傳承滋味：扁麵糰湯。

麵疙瘩湯是認識大分鄉土料理與傳統食物時不可錯過的代表料理。以手將麵粉糰拉成薄片，再與蔬菜一起放入味噌湯燉煮。

主要產地・供應地區
大分縣內各地

推介吃法・享受方式
趁熱享用配料豐富的湯。

麵粉甜品

大分傳承滋味：Yaseuma 黃豆粉麵糰。

Yaseuma 是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款甜品。將小麥粉麵糰擀平後煮熟，再拌上黃豆粉和砂糖。

主要產地・供應地區
大分縣內各地

推介吃法・享受方式
裹滿黃豆粉，配茶享用。

地區飯食

在大分代代相傳的佐伯壽司。

佐伯壽司是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。所用魚鮮會隨季節和當日漁獲而變化。這種壽司善用在大分縣佐伯市上岸的新鮮海產。

主要產地・供應地區
主要在佐伯市區及上浦等鄰近豐後水道地區的壽司店供應，部分店舖參與「黑潮之極 佐伯壽司海道」。魚生配料依當日漁獲與季節而變。

推介吃法・享受方式
佐伯壽司使用的魚種豐富，白肉魚滋味清爽鮮美，青背魚則展現香氣與油脂風味。壽司料的大小及與醋飯的比例，各家店皆有不同。

地區飯食

在大分代代相傳的津久見日向丼。

津久見日向丼是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。相傳發源於保戶島，昔日是捕吞拿魚漁夫的工作餐。把吞拿魚片或魚粒拌入豉油、砂糖和磨碎芝麻等調成的醬汁，再鋪到飯上，是津久見市的鄉土料理。

主要產地・供應地區
以發源地保戶島及對岸津久見市區最著名。津久見港有客船前往保戶島，市區亦有供應日向丼等吞拿魚料理的食肆與物產設施。

推介吃法・享受方式
磨碎芝麻香氣與豉油、砂糖甜辣醬的醇厚滋味融入赤身吞拿魚，與熱飯非常合拍。醬汁甜度、魚肉切法及配料因店與家庭而異。

地區飯食

在大分代代相傳的黃飯與雜料。

黃飯與雜料是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。這道大分縣臼杵市的鄉土料理，把以梔子染成黃色的米飯，配上白肉魚、豆腐及根菜等煮成的雜料同吃。

主要產地・供應地區
以大分縣臼杵市最著名，在臼杵中心鄉土料理店及地區活動供應，有時與 Kirasumameshi 等其他鄉土菜同上。

推介吃法・享受方式
黃飯本身不以濃香或甜味為主，淋上以湯汁、豉油和味醂煮成的 Kayaku 後，白肉魚鮮味、豆腐柔滑與根莖蔬菜甜味融入米飯。

地方加工食品・調味料

在大分代代相傳的香魚 Uruka。

香魚 Uruka 是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款食品，可佐飯或下酒，並按使用部位分為魚肉 Uruka、魚卵 Uruka、苦味 Uruka 等。

主要產地・供應地區
香魚鹽辛長久以來在流經日田市的三隈川等大分縣清流流域製作。日田周邊的香魚料理店、旅館、手信店及直銷店等處皆有出售，有時也會出現在縣內的直銷店或超市。

推介吃法・享受方式
香魚鹽辛以鹹味為基底，交織著香魚香氣與發酵產生的鮮味。魚肉鹽辛較為溫潤；魚卵鹽辛有魚卵與魚白的濃郁滋味；苦味鹽辛則以內臟帶來的苦味與澀味為特色。

地區飯食

在大分代代相傳的 Hitan 壽司。

Hitan 壽司是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。以用高菜包裹的高菜卷為主，食材會隨季節轉換；名字取「日田的壽司」之意，是日田市的地道壽司。

主要產地・供應地區
在日田市中心、豆田町及隈町一帶等壽司店供應。包括高菜卷在內的內容與時期因店和季節而異，也可能需要預約。

推介吃法・享受方式
高菜卷在醋飯的酸味中，交織著醃高菜的鹹味、山藥的爽脆口感，以及納豆與蔥的香氣。使用蔬菜或水果的握壽司，則讓食材的甘甜、多汁口感或燉煮後的鮮味與醋飯相互融合。

地區飯食

在大分代代相傳的國東八爪魚飯。

國東八爪魚飯是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。八爪魚高湯與鮮味滲進米飯，彈牙魚肉則成為配料。這款以八爪魚為主角的炊飯，深受大分縣國東市、尤其國見町一帶居民喜愛。

主要產地・供應地區
主要在國東市國見町供應。國見町伊美有店舖供應本地八爪魚飯御膳，道之驛國見一帶有時出售八爪魚飯材料包及飯糰。供應日與內容因設施而異。

推介吃法・享受方式
國東章魚炊飯的米飯吸飽高湯，洋溢章魚鮮味，章魚配料則富有彈性與淡雅甘甜。調味因店舖或家庭而異，當地章魚的當令時節約為6月至8月。

地方海鮮美食

在大分代代相傳的姬島鯛魚麵。

姬島鯛魚麵是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。喜宴上，大家會分吃吸收了鯛魚煮汁的麵條。這道姬島村鄉土料理，使用一整尾姬島近海盛產的鯛魚，配上以其煮汁入味的烏冬。

主要產地・供應地區
以鯛魚麵聞名的地區，是面向周防灘的大分縣姬島村。這道料理長久以來在家庭及喜慶宴席中傳承，部分旅宿或餐飲設施也會供應。未必隨時提供，有時需事先預約。

推介吃法・享受方式
鯛魚略以鹽燒後再用湯汁燉煮，兼具焦香和鮮味。冬菇、昆布、鰹魚片湯底融入鯛味並滲進烏冬。鯛魚白肉飽滿，幼身手打烏冬柔軟，分入碗中與拆碎魚肉和湯汁同吃。

佐伯麵食

在大分代代相傳的芝麻魚醬烏冬。

芝麻魚醬烏冬是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把烤魚肉與芝麻、豉油等拌成「芝麻魚醬」，放在烏冬上再以熱水沖開，是佐伯的鄉土料理。

主要產地・供應地區
佐伯市內

推介吃法・享受方式
逐點拌開芝麻魚醬，調至喜愛濃度。

溫泉料理

在大分代代相傳的地獄蒸料理。

地獄蒸料理是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。利用溫泉高溫蒸氣蒸熟蔬菜、肉類和海鮮，是別府、鐵輪的特色料理，讓人從味覺感受地熱。

主要產地・供應地區
別府市鐵輪溫泉周邊

推介吃法・享受方式
食材蒸熟後，只需以鹽或柑橘醋等簡單調味。

大分米飯

在大分代代相傳的吉野雞肉飯。

吉野雞肉飯是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把甜鹹煮製的雞肉和牛蒡拌入剛煮好的米飯，是大分市吉野地區的鄉土料理。

主要產地・供應地區
以大分市吉野地區為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
可製成飯糰或飯盒，熱白飯更能帶出香氣。

臼杵滋味

在大分代代相傳的 Kirasumameshi。

Kirasumameshi 是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食，把以豉油等醃過的魚肉拌入豆腐渣，是臼杵的鄉土料理。

主要產地・供應地區
臼杵市

推介吃法・享受方式
作清爽小菜，也可配香母酢。

佐伯壽司

在大分代代相傳的原條竹筴魚壽司。

原條竹筴魚壽司是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把剖開的竹筴魚以醋醃製，再配上壽司飯，是佐伯的鄉土料理。

主要產地・供應地區
佐伯市內

推介吃法・享受方式
切件後同時品嚐醋醃魚與醋飯。

竹田佳餚

在大分代代相傳的魚頭料理。

魚頭料理是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把魚頭、內臟等不同部位仔細處理後拼盤上桌，是竹田的鄉土料理。

主要產地・供應地區
竹田市

推介吃法・享受方式
逐少品嚐多個部位，享受不同口感。

粉食茶點

在大分代代相傳的 Jiriyaki。

Jiriyaki 是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款甜品。把小麥粉加水調成麵糊，薄薄煎香後捲入黑糖等享用。

主要產地・供應地區
大分縣內各地

推介吃法・享受方式
剛煎好配茶享用。

夏日家常菜

在大分代代相傳的 Koneri。

Koneri 是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。炒香茄子、苦瓜等夏季蔬菜，以味噌調味並煮至稠身，是大分的鄉土料理。

主要產地・供應地區
大分縣內各地

推介吃法・享受方式
作熱配菜佐飯。

日田盂蘭盆料理

在大分代代相傳的 Taraosa。

Taraosa 是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把曬乾鱈魚鰓和內臟製成的「Taraosa」浸軟，再煮成甜鹹口味，是日田、玖珠地區的鄉土料理。

主要產地・供應地區
日田市・玖珠地區

推介吃法・享受方式
主要在盂蘭盆時期逐少品嚐濃味燉菜。

宇佐河鮮料理

在大分代代相傳的河蟹湯。

河蟹湯是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把河蟹連殼磨碎、隔渣後加熱煮成，是宇佐一帶的鄉土料理。

主要產地・供應地區
宇佐市一帶

推介吃法・享受方式
逐少品嚐熱湯。

縣北壽司

在大分代代相傳的模壓壽司。

模壓壽司是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把壽司飯和配料填入模具後脫模，是流傳於中津、宇佐一帶的鄉土壽司。

主要產地・供應地區
中津市・宇佐市一帶

推介吃法・享受方式
喜慶宴席品嚐逐個塑形的壽司。

大分喜慶壽司

在大分代代相傳的 Okata 壽司。

Okata 壽司是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。這款壽司流傳於大分市竹中地區，昔日多在區內喜慶場合製作。

主要產地・供應地區
大分市竹中地區

推介吃法・享受方式
可當地區活動或鄉土料理體驗中品嚐。

佐伯喜慶料理

在大分代代相傳的 Kujaku。

Kujaku 是認識大分鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。這款流傳於佐伯市的鄉土料理，以魚滑等材料製成，色彩繽紛。

主要產地・供應地區
佐伯市內

推介吃法・享受方式
切件後欣賞截面色彩。

夏日風物詩

在宮崎代代相傳的冷汁。

冷汁是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。以烤魚和味噌煮成冷湯，加入豆腐、青瓜、紫蘇等，再淋到飯上。即使炎熱得沒胃口，也能輕鬆吃下；到宮崎過夏天，首先就想來一碗。

主要產地・供應地區
以宮崎市為中心的宮崎縣各地

推介吃法・享受方式
把冷湯澆在熱白飯或麥飯上，一同享受青瓜與紫蘇香氣、豆腐溫和滋味，亦可留意各店味噌及魚類的分別。

日南滋味

在宮崎代代相傳的飫肥天。

飫肥天是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把豆腐、味噌、黑糖等拌入魚滑再炸香，是日南、飫肥的名物。

主要產地・供應地區
以日南市飫肥為中心的縣南部

推介吃法・享受方式
剛炸好便邊走邊吃。

日南麵食

在宮崎代代相傳的魚肉烏冬。

魚肉烏冬是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把澱粉等加入魚滑，製成麵條形狀，是日南地區的鄉土料理，鮮魚滋味都融進麵條之中。

主要產地・供應地區
以日南市為中心的縣南部

推介吃法・享受方式
配熱高湯，感受與普通烏冬不同的口感。

地方海鮮美食

在宮崎代代相傳的 Gonguri。

Gonguri 是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食，以吞拿魚胃製成，長年深受宮崎港町居民喜愛。日向市細島的特色吃法，是配蔬菜炸成天婦羅。一起看看這道善用每一分海洋恩賜、凝聚地方智慧的料理吧。

主要產地・供應地區
以與吞拿魚漁業淵源深厚的宮崎縣港町最著名。日向市細島的漁協直營食肆等有時供應天婦羅餅；日南市南鄉町目井津一帶亦有機會品嚐 Gonguri 燉菜及港口海鮮料理。

推介吃法・享受方式
Gonguri 吞拿魚胃料理的魅力不僅是柔嫩，更有扎實的嚼勁。越嚼越能感受鮮味，既有讓人聯想到肉類內臟的彈性，也兼具海鮮特有的清爽餘韻。為避免內臟特有風味過於強烈，仔細汆燙、燉煮至入味十分重要。

地方茶飲

在宮崎代代相傳的高千穗、五瀨釜炒茶。

高千穗、五瀨釜炒茶是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的名茶。注入熱水後散發烘香，清澈金黃的茶湯亦令人印象深刻。製法有別於煎茶，入口輕盈柔和，不妨在旅途中或日常生活細味一杯。

主要產地・供應地區
著名產地是宮崎縣北部山間的西臼杵地區，包括高千穗町與五瀨町。高千穗町內茶園和手信店、五瀨茶園直銷及特產中心等均可找到地區茶品。五瀨有時按季節及預約提供釜炒體驗。

推介吃法・享受方式
說到高千穗與五瀨釜炒茶的風味，首先值得感受的是稱為「釜香」的清爽焙炒香。茶湯呈明亮金黃色，比起蒸製茶較不易出現澀味與苦味，從圓潤口感延續至清新尾韻。這款茶的魅力不在於濃郁強烈，而是令人想慢慢多喝幾杯的輕盈感。

地區飯食

在宮崎代代相傳的日南、南鄉鰹魚飯。

日南、南鄉鰹魚飯是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。厚切鰹魚刺身配熱騰騰米飯，再加入豉油醬汁、茶或高湯，是一道漁夫料理。先品嚐醃鰹魚的鮮味，中途再泡成清爽茶漬飯，一碗之中同時展現港町的豪邁與收尾湯飯般的溫柔。

主要產地・供應地區
鰹魚飯以日南市南鄉的目井津港周邊最為知名。在港之驛目井津，可於南鄉漁協直營餐廳品嚐這道當地美食，並選購鮮魚及加工品。日南市內也有餐廳供應，春季時南鄉町內有時會舉辦以鰹魚飯為主題的活動。鰹魚漁獲、供應狀況及營業時間可能變動，造訪前先向各設施或店舖確認會較安心。

推介吃法・享受方式
日南南鄉鰹魚飯入口時，首先能感受裹上醃漬醬汁的鰹魚濃郁鮮味，以及溫熱米飯的甘甜。新鮮鰹魚肉質富有彈性，淋上熱茶或高湯後，表面會微微熟化融合，口感比單吃刺身更加柔嫩。有些店舖或家庭會使用偏甜的豉油醬汁，滋味足以穩穩襯托海鮮。

地區鄉土料理

在宮崎代代相傳的都城關東煮。

都城關東煮是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。在宮崎縣都城市，人們受熱氣與高湯香氣吸引，圍着關東煮享用的時光不只限於冬季，而是一年四季都深受喜愛。外觀色澤與入口時的輕盈感形成反差，亦會令初嚐者印象深刻。

主要產地・供應地區
都城關東煮以宮崎縣西南部的都城市聞名。JR 都城站周邊及市區餐飲街上，有以關東煮為招牌的店舖，也有將關東煮作為下酒菜供應的餐廳。各店高湯、食材種類及供應方式皆不同，不妨在感興趣的店舖詢問最具該店特色的搭配。

推介吃法・享受方式
湯底製法、濃淡及配料組合因店而異。先喝一口湯，再逐款品嚐吸收該店湯汁的配料，更容易比較差異。

沿岸壽司

在宮崎代代相傳的魚壽司。

魚壽司是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把鯖魚、竹筴魚等以醋醃製，再配上壽司飯，也與沿岸地區的喜慶習俗密切相關。

主要產地・供應地區
宮崎縣內沿岸地區

推介吃法・享受方式
切件後同時品嚐魚肉與醋飯。

椎葉滋味

在宮崎代代相傳的菜豆腐。

菜豆腐是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。製作豆腐凝固時加入時令蔬菜或山菜，是椎葉村的鄉土料理。

主要產地・供應地區
椎葉村等縣西北部山區

推介吃法・享受方式
可做成冷豆腐或燉煮料理等享用。

高千穗竹筒料理

在宮崎代代相傳的 Kappo 雞。

Kappo 雞是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把雞肉、蔬菜和調味料放進竹筒，置於火上煮熟，是高千穗的鄉土料理。

主要產地・供應地區
高千穗町一帶

推介吃法・享受方式
趁熱享用帶竹香的湯汁與雞肉。

椎葉穀物食

在宮崎代代相傳的 Somage。

Somage 是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食，是以蕎麥煮成的粥，也是椎葉村的鄉土料理。

主要產地・供應地區
椎葉村

推介吃法・享受方式
作熱粥品嚐蕎麥香氣。

山區主食

在宮崎代代相傳的稗雜炊／稗粥。

稗雜炊／稗粥是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。以稗米煮成雜炊或粥，是山區流傳的鄉土料理，將雜穀文化傳承至今。

主要產地・供應地區
縣西北部山區

推介吃法・享受方式
作熱粥享用。

山區飯食

在宮崎代代相傳的粟米飯。

粟米飯是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食，把粟米與米等一起煮熟，是山區的鄉土料理，見證昔日支撐日常主食的穀物文化。

主要產地・供應地區
縣西北部山區

推介吃法・享受方式
作樸素炊飯享用。

蘿蔔乾

在宮崎代代相傳的 Madaka 漬物。

Madaka 漬物是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把蘿蔔絲等浸泡在調味汁中，是宮崎的鄉土料理，名字由來亦饒有趣味。

主要產地・供應地區
宮崎縣內各地

推介吃法・享受方式
作佐飯或清口小菜。

里芋鄉土料理

在宮崎代代相傳的醋味噌拌芋頭。

醋味噌拌芋頭是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把里芋煮熟，再以醋味噌等拌勻，是運用常見食材製作的宮崎家常菜。

主要產地・供應地區
宮崎縣內各地

推介吃法・享受方式
以黏滑里芋配酸甜味噌作配菜。

都城滋味

在宮崎代代相傳的 Gane。

Gane 是認識宮崎鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把切絲番薯和蔬菜裹上麵衣後炸香，是都城等南九州地區的鄉土料理。

主要產地・供應地區
都城市等縣西南部

推介吃法・享受方式
剛炸好作配菜或茶點享用。

夏日風物詩

在鹿兒島代代相傳的流水素麵。

流水素麵是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。素麵在冰涼水中團團轉，用筷子夾起來吃，就是鹿兒島的吃法。指宿唐船峽尤其有名，是旋轉式流水素麵的發源地。炎炎夏日，冰涼素麵就在眼前轉動，怎可能不想吃！

主要產地・供應地區
指宿市・鹿兒島市・湧水町等縣內各地

推介吃法・享受方式
先把冰涼素麵配麵汁與佐料順滑吃下。有些地方還可一同享用鹽燒鱒魚、鯉魚料理及飯糰等，豐富一點也很不錯。

趣味話題

在鹿兒島代代相傳的 Akumaki。

Akumaki 是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款甜品。打開竹葉，裏面竟是棕色、滑溜溜的神秘物體……初見或會驚呼「這是甚麼!?」其實這就是把糯米浸在鹼水中煮成的鹿兒島鄉土甜品 Akumaki。算是夏日美食？

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內各地

推介吃法・享受方式
切成方便入口的大小，灑上大量黃豆粉與砂糖或黑糖。煙韌彈滑，再配黃豆粉與黑糖……是否真的有點像蕨餅？

鄉土風味

在鹿兒島代代相傳的雞飯。

雞飯是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。在米飯上放雞肉、蛋絲、冬菇和漬物等，再淋上大量滾熱雞湯，就是奄美大島的雞飯。看似配料豐富，味道卻清爽，即使盛夏沒胃口，也能輕鬆吃下。

主要產地・供應地區
以奄美大島為中心的奄美地區

推介吃法・享受方式
把配料逐一放在白飯上，再淋上大量鮮味雞湯。邊拌佐料與漬物，邊調成自己喜愛的一碗。

地方茶飲

在鹿兒島代代相傳的鹿兒島茶。

鹿兒島茶是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的名茶。縣茶業資料介紹，其特色是種植從早生到晚生的多個品種；另一方面，縣內「鹿兒島品牌」制度把符合特定要求的精製茶指定為「鹿兒島茶」。除了產地與品種，了解這套認證制度，也能為選購鹿兒島茶提供更多線索。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣主要茶區包括茶田連綿的南九州市周邊、志布志市周邊，以及霧島連山山麓所在的霧島市周邊。鹿兒島市較容易找到售賣縣內各地茶葉的茶店，縣政府亦介紹縣內可購買「鹿兒島茶」的店舖。旅途中比較產地與品種再選擇，帶回家的一包茶也更具特色。

推介吃法・享受方式
縣政府把清新香氣與醇厚滋味列為「鹿兒島茶」特色，但實際味道因品種、製法及商品而異。先以包裝所載產地、品種及蒸製方式等說明作線索，便較容易比較同為「鹿兒島茶」的不同風味。

地方海鮮美食

在鹿兒島代代相傳的鰹魚腹皮。

鰹魚腹皮是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款食品。利用鰹魚腹部魚肉加工而成，油脂鮮味尤其吸引；烤至香口後，無論佐飯或下酒都很合適，是鰹魚之町獨有、令人好奇的滋味。

主要產地・供應地區
鰹魚腹皮最知名的產地，是薩摩半島南端的枕崎市。枕崎的鰹魚捕撈與加工業興盛，在港口周邊出售水產加工品的商店及直銷設施很容易找到，無論送禮或自用都廣受青睞。市內也有機會品嚐使用腹皮製作的蓋飯與龍田炸等料理。

推介吃法・享受方式
鰹魚腹皮的風味，是鰹魚特有的濃郁鮮味，疊加腹部獨有的油脂甘甜。鹽漬乾製品烤過後表面金黃焦香，連香氣都令人食慾大開。魚肉鬆軟易散，靠近魚皮處則保留些許彈性，更添口感樂趣。搭配檸檬或蘿蔔泥，能讓油脂的醇厚滋味變得清爽。

地方加工海產

在鹿兒島代代相傳的鰹魚乾。

鰹魚乾是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款食品。鹿兒島縣枕崎市以鰹魚港町聞名，也是經過多重繁複工序製成鰹魚乾的重要產地。抓一小撮新鮮刨好的魚乾，就能令家常菜式滋味更鮮明。

主要產地・供應地區
提到著名鰹魚乾產地，首先就是鹿兒島縣枕崎市。枕崎鰹魚乾已登記為地理標誌（GI），在枕崎市港口周邊、旅遊設施及手信店可找到整條鰹魚乾、刨片與高湯相關產品。當地亦推介配合鰹魚料理，體驗香氣與鮮味。

推介吃法・享受方式
鰹魚乾最迷人的是濃郁鮮味與煙燻香。熬成高湯時香氣清澈，在支撐料理味道之餘，餘韻仍然輕盈。薄刨片在舌上化開，放在熱白飯或凍豆腐上，最能直接享受鰹魚風味。

地方發酵食品・調味料

在鹿兒島代代相傳的豬肉味噌。

豬肉味噌是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款食品。把豬肉和味噌熬成甜鹹滋味，既是保存食品，也是可靠的佐飯佳品。各地材料與做法不盡相同，旅途中遇見時，不妨一邊想像當地餐桌，一邊細味。

主要產地・供應地區
豬肉味噌在鹿兒島縣全境深受喜愛。鹿兒島市等本土地區，有時可在手信店或地方物產櫃位看到加入蔬菜的甜辣豬肉味噌。遊覽南薩與大隅時，也有尋找活用當地味噌與豬肉產品的樂趣。

推介吃法・享受方式
豬肉味噌魅力在於濃郁味噌鮮味疊加砂糖溫和甜味，再添豬肉醇香。本土風味可享受切碎牛蒡與冬菇的香氣口感；奄美風則有五花肉的飽足感，並因粒味噌、黑糖與花生等組合而變化。瓶內或小碟有它，白飯也會吃得更多。

地方發酵食品・調味料

在鹿兒島代代相傳的陶壺釀黑醋。

陶壺釀黑醋是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款調味料。霧島市福山町、隼人町傳承的黑米醋，把米、米麴和水放在戶外陶壺中慢慢釀成。酸味不過於尖銳，風味深厚，無論日常煮食或調配飲品都容易使用。不妨先從家常一味，品嚐福山風土孕育的滋味。

主要產地・供應地區
壺製黑醋以霧島市福山町與隼人町最著名。福山町周邊有可參觀壺田的設施、品嚐黑醋料理及直銷的地方，可在旅途中了解製法與用法後選購。霧島市內物產設施及鹿兒島縣內手信店也較易找到；在當地選購時，可比較原材料與熟成期標示。

推介吃法・享受方式
壺製黑醋魅力在於長期發酵熟成形成的醇厚風味，以及不刺口的溫潤酸味。穀物香氣飽滿，不只單純酸味，更有深度，能提升燒魚、肉類與蔬菜料理。初次可按喜好以水或梳打水稀釋，再加少量蜜糖。濃度請參考商品標示，調整至適合自己的程度。

地方特色麵食

在鹿兒島代代相傳的指宿勝武士拉麵。

指宿勝武士拉麵是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一碗地道滋味。這款鹿兒島縣指宿市名物，以山川產本枯節為主角；每家店的湯底和配料各有不同，與魚乾刨片香氣相遇，別有樂趣。遊指宿時值得一試。

主要產地・供應地區
指宿勝武士拉麵最著名的地區，是鹿兒島縣薩摩半島南部的指宿市。尤其在連結本枯節產地山川與溫泉勝地指宿市區的旅途中，很容易找到這款當地美食。指宿市內有多家餐廳供應，不妨列為走訪砂蒸溫泉、開聞岳及山川港周邊時的用餐選擇。

推介吃法・享受方式
首先要感受的，是本枯節遇上熱湯後散發的香氣。鰹魚片輕盈入口，鰹魚特有的鮮味隨即暢快擴散。為了突顯本枯節，湯頭往往不一味追求濃厚，而是以能承接鰹魚風味的滋味呈現。吸完一口麵後，請再享受一次裊裊升起的香氣。

地方海鮮美食

在鹿兒島代代相傳的枕崎 Binta 料理。

枕崎 Binta 料理是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。雖然用上巨大的鰹魚頭，外形豪邁，味道卻意外細緻。大家圍桌品嚐魚頰、眼周等部位的不同口感，也能從中感受當地人的熱情。

主要產地・供應地區
若想品嚐Binta魚頭料理，可鎖定鰹魚文化蓬勃的枕崎市區至枕崎漁港周邊。市內有以鰹魚料理為招牌的餐廳，有時能遇見使用魚頭製作的套餐。枕崎魚市場中心周邊也容易接觸鰹魚及當地鮮魚料理，是尋找旅途用餐地點的便利起點。

推介吃法・享受方式
Binta魚頭料理的美味，在於同一顆魚頭中蘊藏著多變滋味與口感。臉頰部位容易品嚐到紮實魚肉的鮮味，眼周及靠近魚皮處則柔軟滑嫩。仔細剔取骨邊魚肉，鰹魚特有的濃郁風味便會緩緩擴散。與充滿魄力的外觀不同，筷子愈往前探，愈能發現各部位的鮮明個性。

地方加工海產

在鹿兒島代代相傳的鰹魚味噌。

鰹魚味噌是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款食品。枕崎人喜愛的鰹魚味噌，把鰹魚風味融入味噌，地方色彩濃厚。來到這座漁港城市，除了刺身和鰹魚乾，也不妨留意這款佐飯佳品。

主要產地・供應地區
想找鰹魚味噌，首先可從枕崎市內著手。漁港附近出售手信與水產加工品的店舖，以及經銷鰹魚產品的直銷店，常會與鰹魚乾、半乾鰹魚等商品一同陳列。枕崎魚市場中心這類匯集地方特產的設施，也是旅途中方便尋找的地點。

推介吃法・享受方式
鰹魚味噌入口先是味噌的甜鹹滋味，接著鰹魚特有的濃郁鮮味逐漸擴散。若是拌有鬆散鰹魚肉的類型，魚香與味噌醇味會在口中融合，與白飯尤其絕配。建議先在剛煮好的白飯上放少許，細細品味鮮明滋味。

地方加工食品・調味料

在鹿兒島代代相傳的山川漬物。

山川漬物是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款食品。指宿市山川町傳承的漬物，把蘿蔔乾長時間熟成，棕色而帶皺紋的外形格外鮮明。越嚼越香，口感爽韌，配飯或伴茶都相宜。

主要產地・供應地區
山川漬的核心產區，是薩摩半島南部的指宿市山川町。山川地區承襲將蘿蔔乾放入甕中醃漬熟成的製法，山川漬因而成為當地知名加工品，也能在指宿地區遇見這款手信與地方美食。前往指宿溫泉旅行時，不妨順道逛逛出售當地物產的場所或手信專區。

推介吃法・享受方式
山川漬的特色，是帶有焦香的深邃風味，以及愈嚼愈綿延的鮮味。由於蘿蔔乾經過熟成，不只有喀滋清脆感，更帶有強勁紮實的嚼勁。鹹味與酸味會因調味方式而異，但只要在白飯旁放上少許，整桌風味便會鮮明起來。

地方發酵食品・調味料

在鹿兒島代代相傳的甘蔗醋。

甘蔗醋是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款調味料。雖然原料與黑糖同源，酸味卻不過於嗆鼻，能自然融入菜式和飲品。不妨在旅途中或家中慢慢品味這款由島嶼風土孕育的調味料。

主要產地・供應地區
甘蔗醋以奄美群島最為知名。走訪奄美大島、加計呂麻島等島嶼時，到出售島嶼特產的商店、物產設施及手信店尋找，是最便捷的方式。生產與出售情況會依島嶼和時期而變，抵達當地後向店舖或住宿處人員詢問會較安心。

推介吃法・享受方式
甘蔗醋的特色，是溫潤而不尖銳的酸味。琥珀色澤來自熟成，並帶有源自甘蔗的柔和香氣，即使只加少許，也能俐落整合料理風味。建議先以水或氣泡水稀釋，再依喜好搭配甘酒或果汁，即可輕鬆享受酸味的鮮明層次。也能在燒酎或雞尾酒中加入少許，但宜控制用量，找出適合自己的濃度。

地方加工食品・調味料

在鹿兒島代代相傳的奄美黑糖。

奄美黑糖是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款食品，也很適合悠閒時光。它能直接呈現甘蔗風味，入口先是溫柔甜味，隨後展開豐厚醇香。除了當零食，加入飲品或菜式，也能為日常滋味添上島嶼氣息。

主要產地・供應地區
奄美黑糖以奄美大島等奄美群島聞名。各島甘蔗及製作者不同，同是黑糖也可比較香氣與融化口感。旅途中到島內手信店、直銷店、機場商店及旅遊設施商店等尋找，較容易遇上。

推介吃法・享受方式
奄美黑糖魅力是不只甜，更有伴隨焦香的深厚醇味。小口品嚐糖塊，可享受慢慢化開的甜味與甘蔗樸實香氣。口感因製法與形狀而異，有些鬆脆散開，有些則較濕潤，逐款比較亦很有趣。

地方鄉土糕點

在鹿兒島代代相傳的 Fukure 蒸糕。

Fukure 蒸糕是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款甜品。黑糖麵糊遇上蒸氣後蓬鬆漲起，香氣樸實而難忘，甜味柔和。各店各家做出的模樣略有不同，正因如此，在旅途中看到便令人忍不住想試，是很有鹿兒島風情的蒸糕。

主要產地・供應地區
膨菓子在鹿兒島縣全境廣受喜愛，因此從鹿兒島市、南薩、北薩、霧島與大隅到離島，都有機會當地方糕餅店及食品店遇見。道之驛與手信店也可能出售，讓旅途中尋找當地點心成為一種樂趣。店內不一定隨時都有相同種類，不妨詢問黑糖口味或添加艾草等款式。

推介吃法・享受方式
膨菓子雖有黑糖的醇厚滋味，餘味卻不會過於厚重，特色是蓬鬆又帶些Q彈的口感。剛蒸好時，黑糖香氣會隨熱氣升騰；放涼後，糕體的濕潤口感則更顯沉穩。甜味直接純粹，搭配鹿兒島茶等帶澀味的茶飲，更能襯托其質樸風味。

地方加工海產

在鹿兒島代代相傳的屋久島鯖魚乾。

屋久島鯖魚乾是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款食品。很多人或先想到刨片煮高湯，但島民也會把它用作菜式配料或下酒菜。認識煙燻鯖魚的香氣和濃厚鮮味，旅途中的餐桌也彷彿親切起來。

主要產地・供應地區
想找屋久島鯖魚乾，可從島嶼北部的一湊與宮之浦著手，鮮魚店、水產加工店及特產商店都是重要線索。宮之浦距離港口及住宿區不遠，方便順道造訪，也容易與島上的當地魚類加工品一起挑選。一湊則能感受鯖魚捕撈與加工背景；若希望參觀工廠，事前確認是否接待會較安心。

推介吃法・享受方式
屋久島鯖魚乾的特色，是在鯖魚特有的濃郁鮮味上，疊加柔和煙燻香。半乾鯖魚濕潤而容易剝散，切片後佐少許豉油，或加入洋蔥及葉菜沙律，都能直接享受魚鮮風味。本枯節與刨削魚乾則能為清澈高湯增添強勁醇味。

地區飯食

在鹿兒島代代相傳的德之島雞蛋飯糰。

德之島雞蛋飯糰是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。在德之島，說起飯糰，不少人想到的不是紫菜，而是以煎蛋包裹的「雞蛋飯糰」。遊島時，不妨品嚐這份正因樸實而更能傳達德之島特色的美味。

主要產地・供應地區
蛋皮飯糰是德之島全境熟悉的家常滋味，遊覽德之島町、天城町與伊仙町時，不妨將它視為認識島嶼飲食的入門。旅遊聯盟將其介紹為島上的鄉土料理，面向旅客的官方指南也有收錄。供應情形會因店舖與時期而異，最好事先向島內食堂、飯盒店或住宿設施詢問。

推介吃法・享受方式
薄煎蛋柔柔包住米飯，帶來不同於海苔的淡雅香氣與濕潤口感。基本款以蛋皮包裹鹽味飯糰，能直接感受米飯的甘甜與雞蛋溫和的鹹香，無論早餐或稍感飢餓時都很合適。放涼後依然容易入口，也能直接拿在手上輕鬆享用。

地方肉類料理

在鹿兒島代代相傳的喜界島 Karajuuri。

喜界島 Karajuuri 是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。聽到使用山羊內臟和血，或許會有點驚訝，但這道滋味深厚的料理在島上自古深受喜愛。尤其適合想在旅途中接觸獨特飲食文化的人慢慢品嚐。

主要產地・供應地區
想品嚐卡拉朱里，自然可從產地喜界島的中心聚落灣一帶出發，尋找島上的餐館或住宿餐點。這道料理不一定隨時能在每家店吃到，供應情形可能隨山羊進貨、備料與時期而改變。行程確定後，事先詢問「想品嚐卡拉朱里」會比較安心。

推介吃法・享受方式
卡拉朱里以味噌的鹹甜為基底，滋味濃郁醇厚。內臟經細心加熱後變得柔嫩，山羊血則為整道料理增添深沉色澤，讓風味融合一致。各店舖與家庭有時還會加入蔬菜的甘甜與香氣，因此第一口留下的印象也各有不同。

地方特色麵食

在鹿兒島代代相傳的與論水雲蕎麥麵。

與論水雲蕎麥麵是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道島嶼名物，味道跟「蕎麥麵」這名字帶來的想像稍有不同。麵條入口滑溜輕盈，海洋氣息淡淡飄來。望着碧海品嚐，與論的旅遊回憶也會頓時變得親切。

主要產地・供應地區
想尋訪與論水雲麵，可以走遍與論島全境。旅遊資訊將其介紹為島上名物，島內餐廳也有機會品嚐。茶花一帶尤其容易成為住宿與用餐據點，很適合排入行程；遊島途中當作午餐也相當方便，尋找運用海洋恩賜的料理時，更可將它視為指標。

推介吃法・享受方式
與論水雲麵的魅力，在於滑溜又帶彈性的麵條與順暢口感。水雲特有的海岸香氣不會過於強烈，自然融入清淡的鰹魚昆布高湯。它並非以濃重調味取勝，而是讓人享受麵條輕盈的口感與高湯鮮味。

地方發酵食品・調味料

在鹿兒島代代相傳的 Nari 味噌。

Nari 味噌是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款發酵食品，在奄美大島和德之島代代相傳。它承載島上自然環境與艱難年代的記憶，至今仍在餐桌和鄉土菜中低調地展現存在感。

主要產地・供應地區
Nari味噌聞名的地區，是其傳承地奄美大島與德之島。在奄美大島，若於包含名瀨市區在內的島上尋找能接觸鄉土料理的店舖與飲食場所，有機會遇見使用Nari味噌的料理。旅途中不妨別只尋找商品，也品味它如何成為一道島嶼料理，更容易看見其與土地的連結。

推介吃法・享受方式
妥善製作的Nari味噌，以味噌特有的鹹香與發酵鮮味交織獨特風味為特色。製法與配方會呈現不同面貌，適合將成品少量加入料理，逐一感受香氣與醇厚度的差異。

地方鄉土糕點

在鹿兒島代代相傳的文旦蜜餞。

文旦蜜餞是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款甜品。外表樸素，砂糖甜味之後卻會泛起柑橘清香，厚果皮帶來的柔軟口感也很難忘。這款鹿兒島鄉土甜品，長年深受阿久根等縣內各地居民喜愛。

主要產地・供應地區
阿久根市以文旦蜜餞的傳承地聞名，這項甜品也廣受鹿兒島縣全境喜愛。文旦的主要產地包括阿久根市、出水市與市來串木野市。遊覽北薩時，很適合到地方物產店或出售手信的場所尋找；鹿兒島市內及縣內機場、車站周邊的手信店舖，有時也會將它當作鹿兒島傳統甜品出售。

推介吃法・享受方式
文旦蜜餞在砂糖的濃郁甜味中，仍保留文旦特有的微苦與清新香氣。厚實的中果皮柔嫩又略帶彈性，砂糖細碎爽脆的舌尖觸感也成為點綴，令人想一片片慢慢品嚐。以尚青的文旦切成圓片製作的類型，還能欣賞輪廓分明的形狀與更輕盈的香氣。

地方鄉土糕點

在鹿兒島代代相傳的 Getanha。

Getanha 是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款甜品。深棕色三角形看似樸素，咬一口，外層砂糖顆粒的沙沙口感與滲入糕身的濃郁甜味交織，是鹿兒島人長年喜愛、令人好奇的鄉土甜品。

主要產地・供應地區
追尋 Getanha 故事，可留意其發源地霧島市橫川町所在的縣中部。大隅橫川站周邊有時會當地方活動發售，也可藉此了解與金山一同流傳的背景。但不一定隨時買到，出發前確認活動資訊更安心。

推介吃法・享受方式
最大魅力是黑糖強烈風味。剛烤好的糕身略硬，待黑糖加水製成的糖漿在兩三日內充分滲透，內部便變得濕潤；表面仍保留砂糖粒的微脆口感，一款糕點可享受不同質感。

地方鄉土糕點

在鹿兒島代代相傳的番薯麥芽糖。

番薯麥芽糖是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款甜品。「Karai-imo」是鹿兒島對番薯的稱呼。雖稱為糖，特色卻不只是強烈砂糖甜味，而是番薯與麥芽交織的柔和甘甜。旅途中遇見，令人想當作一份地方小食帶回家細嚐。

主要產地・供應地區
這款鄉土糕點反映全鹿兒島縣番薯文化，在縣內手信店、特產店及糕餅店等可找到。鹿兒島市景點、機場與車站手信區，以及鄰近番薯產地的物產設施亦常與傳統番薯糕點同售。

推介吃法・享受方式
唐芋糖的特色，在於甘藷風味疊加麥芽帶來的圓潤甜味。每項商品使用砂糖、黑糖與炒麥粉等材料的方式各異，但多半能品嚐甘藷樸實的甘甜，也有帶烘烤香氣的類型。從晶瑩偏硬，到略柔軟、入口即化的糖果，各種口感也是挑選時的樂趣。

地方發酵食品・調味料

在鹿兒島代代相傳的灰持酒。

灰持酒是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款調味酒。鹿兒島飲食文化不可或缺的灰持酒，以米和米麴釀造，帶有近似味醂的甜味。想到酒壽司和薩摩炸魚餅的滋味，便更能看出這片土地的特色。

主要產地・供應地區
灰持酒是流傳於鹿兒島縣全境的食品，尤其是認識薩摩料理時值得記住的調味酒。可在鹿兒島市等縣內各地的手信店，以及出售地方食材與調味料的商店尋找，容易買到這份鄉土滋味。縣府的故鄉認證食品也認可「地酒（灰持酒）」，使其成為傳遞地方特色的一瓶佳釀。

推介吃法・享受方式
灰持酒帶有令人聯想到味醂的圓潤濃厚甜味，並以容易感受到米的鮮味與馥郁香氣為特色。它不只是增添甜味，也能讓料理滋味更圓融，需要增添光澤時同樣派得上用場。紅褐色酒液與獨特風味，正是它長久融入鹿兒島料理的原因之一。

地方鄉土糕點

在鹿兒島代代相傳的德之島島式冬甩。

德之島島式冬甩是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款甜品。炸至金黃的圓形小食，運用黑糖風味，樸實可口，很適合散步途中享用。不妨連同島上語言和甘蔗田風景，一起細味其魅力。

主要產地・供應地區
島甜甜圈聞名於德之島全境。鹿兒島縣旅遊資訊將其介紹為島民點心，也有資料記載它是天城町的鄉土甜品。遊覽島內時，建議到道之驛、直銷店與出售地方糕點的店舖，和其他黑糖點心一起尋找。出售情形及是否有現炸成品每天不同，一邊在當地確認、一邊期待相遇，也是其中樂趣。

推介吃法・享受方式
德之島島甜甜圈以黑糖濃郁甜香為特色。表面酥脆焦香，內部則蓬鬆柔軟；趁熱大口品嚐，油炸麵糰的輕盈感與黑糖的柔和甜味便會在口中散開。不同於裹上大量砂糖的甜甜圈，它以揉入麵糰的黑糖作為風味主軸，也是特色所在。

地區飯食

在鹿兒島代代相傳的知覽 Toi-no-zushi。

知覽 Toi-no-zushi 是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。原來它是以雞湯煮飯的知覽鄉土料理，暖心雜炊之中疊加味噌與甜味調味，溫柔訴說地方飲食文化。想嚐一碗知覽風味時，值得記住。

主要產地・供應地區
想品嚐知覽雞肉雜炊，就該造訪南九州市知覽一帶。遊覽知覽武家屋敷庭園群、知覽特攻和平會館等景點的當天，可在知覽地區餐館當作地方美食享用。各店供應與內容不盡相同，規劃行程時最好連同營業日一起確認。漫步武家屋敷街景與知覽茶園風光之餘，也請品嚐浸潤雞肉鮮味的這一碗。

推介吃法・享受方式
第一口感受到的，是吸飽雞高湯的米飯所帶來的柔和鮮味。加入味噌後風味更有厚度，豉油香與甜味則使整體圓潤融合。有時也會採用鹿兒島特有的偏甜調味，特色是不以鹹味取勝，而留下溫潤餘韻。燉煮雞肉的醇厚滋味融入米飯，趁熱享用時，香氣會隨蒸氣升起。

鹿兒島經典

在鹿兒島代代相傳的薩摩炸魚餅。

薩摩炸魚餅是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把調味魚滑下油鍋炸熟，是鹿兒島的鄉土料理，所用魚類、配料和甜度各具特色。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內各地

推介吃法・享受方式
剛炸好直接品嚐，也可添少許薑汁豉油。

薩摩鄉土料理

在鹿兒島代代相傳的豚骨煮。

豚骨煮是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。先烤香帶骨豬肉，以燒酎煸炒，再加入蘿蔔等，以味噌、黑糖等燉煮，是薩摩的鄉土料理。

主要產地・供應地區
以鹿兒島縣本土為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
拆下骨邊肉，配白飯或燒酎。

薩摩湯品

在鹿兒島代代相傳的薩摩湯。

薩摩湯是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把雞肉、根菜等以味噌湯底煮熟，是配料豐富、暖胃的鹿兒島鄉土湯品。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內各地

推介吃法・享受方式
配白飯享用一碗。

磯地區名物

在鹿兒島代代相傳的 Jambo 麻糬。

Jambo 麻糬是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款甜品。在小麻糬插上兩根竹籤，再裹上以豉油或味噌為基礎的甜醬。

主要產地・供應地區
以鹿兒島市磯地區為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
剛烤好的麻糬裹上甜辣醬汁。

薩摩喜慶壽司

在鹿兒島代代相傳的酒壽司。

酒壽司是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。以地酒代替醋，把海鮮、山菜等逐層鋪疊醃製，是鹿兒島的鄉土壽司。

主要產地・供應地區
以鹿兒島縣本土為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
連香氣逐少品嚐。

番薯料理

在鹿兒島代代相傳的 Gane。

Gane 是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把切絲番薯和蔬菜以麵衣黏合後炸香，是鹿兒島的鄉土料理。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內各地

推介吃法・享受方式
剛炸好作配菜或茶點享用。

奄美發酵食品

在鹿兒島代代相傳的 Miki。

Miki 是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款飲品。以米、番薯、砂糖等製作，是奄美傳統發酵飲品，帶有柔和酸味。

主要產地・供應地區
以奄美大島為中心的奄美群島

推介吃法・享受方式
冷藏後逐少飲用，比較甜度與酸度。

島嶼魷魚料理

在鹿兒島代代相傳的白魷墨汁湯。

白魷墨汁湯是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。使用白魷，也就是軟絲的魚肉與墨汁製作，是鹿兒島的鄉土料理，魷魚鮮味濃郁。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內離島・沿岸地區

推介吃法・享受方式
逐少品嚐熱湯。

奄美醃菜

在鹿兒島代代相傳的木瓜漬物。

木瓜漬物是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款食品。把未熟青木瓜先以鹽醃製，再用味噌、豉油等浸漬，是奄美的鄉土食品。

主要產地・供應地區
奄美群島一帶

推介吃法・享受方式
作佐飯食品或雞飯配料。

奄美新年

在鹿兒島代代相傳的三獻。

三獻是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一席傳統菜。依次享用加入麻糬的清湯、刺身等多份膳食，是奄美的新年料理，連用餐禮法也屬傳統一部分。

主要產地・供應地區
奄美群島一帶

推介吃法・享受方式
在新年活動或文化體驗中了解膳食次序。

夏日滋味

在鹿兒島代代相傳的絲瓜湯。

絲瓜湯是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一道美食。把嫩絲瓜加入味噌湯，再配素麵等，是鹿兒島的鄉土料理。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內各地

推介吃法・享受方式
夏日作湯品，柔嫩絲瓜配素麵。

番薯糕點

在鹿兒島代代相傳的番薯 Nettabo。

番薯 Nettabo 是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款甜品。把蒸熟番薯和麻糬一起舂勻，再蘸黃豆粉等享用。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內各地

推介吃法・享受方式
切成一口大小，配黃豆粉與砂糖。

奄美茶點

在鹿兒島代代相傳的 Kasha 麻糬。

Kasha 麻糬是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款甜品。以葉片包裹加入艾草的麻糬，是奄美的鄉土甜品，葉香與艾草香互相交疊。

主要產地・供應地區
奄美群島一帶

推介吃法・享受方式
打開葉片，配茶享用。

經典鄉土糕點

在鹿兒島代代相傳的 Karukan。

Karukan 是認識鹿兒島鄉土料理與傳統食品時不可錯過的一款甜品。這種白色蒸糕深受鹿兒島人喜愛，以山藥和米粉製作，口感鬆軟，也是廣為人知的手信糕點。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內糕餅店、手信店及茶屋等

推介吃法・享受方式
直接配茶品嚐。另有包豆餡的 Karukan 饅頭等，形狀與吃法因店舖及商品而異。