九州蔬菜・山珍｜地方農產與地道料理

地方發酵食品・調味料

品嚐九州蔬菜山珍：柚子胡椒。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意柚子胡椒。再融入辣椒俐落的辛辣感，柚子胡椒便成為九州餐桌長久以來熟悉的辛香調味料。只要一點點，鍋物、麵食和雞肉料理便會展現不同風貌，十分有趣。這次就從橫跨九州、隨處可見的日常滋味出發，同時留意各地之間的差異。

主要產地・供應地區
九州柚子胡椒以留有起源說法的福岡英彥山周邊為首，在盛產柚子與辣椒的山區，以及九州各地都廣受喜愛。旅途中可輕易在福岡縣內道之驛、物產設施、九州各縣農產品直銷店、機場及車站手信店找到。餐廳亦常用作火鍋、雞肉料理與麵食佐料。

推介吃法・享受方式
九州柚子胡椒的魅力，在於柚子清香與隨後而來的辣椒辣味。無論是醬狀，還是保留少許果皮顆粒，只需少量便令料理味道更鮮明。初次建議先試耳挖勺般少量；加入太多會令辣味與鹹味過強，最好在完成料理時才添上，留住香氣享用。

家庭經典

品嚐福岡蔬菜山珍：筑前煮。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意Gameni筑前煮。這道福岡具代表性的家常菜，將雞肉、根莖蔬菜、蒟蒻等食材一同燉煮，過年或喜慶場合也會登場。

主要產地・供應地區
福岡縣全境

推介吃法・享受方式
可作白飯配菜，也見於新年料理與定食。

清口小菜

品嚐福岡蔬菜山珍：Achara 醃菜。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意Achara醃菜。將當季蔬菜切碎，以糖醋與紅辣椒調味，是福岡的鄉土料理，也是一道清爽的配菜。

主要產地・供應地區
福岡縣內各地

推介吃法・享受方式
冷藏後作清口小菜。

節慶料理

品嚐福岡蔬菜山珍：Nigui 燴菜。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意Nigui燉菜。這道鄉土料理將蔬菜、豆腐等食材一同燉煮，長久以來常在人們齊聚的法事或喜慶場合製作。

主要產地・供應地區
福岡縣內部分地區

推介吃法・享受方式
品嚐節慶食品之餘，也了解其背景。

地方加工食品・調味料

品嚐福岡蔬菜山珍：秋月本葛粉。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意秋月本葛粉。這是將葛根取得的澱粉細心漂洗後製成，潔白細緻的地方加工品。製成運用其濃稠特性的葛湯或葛切，更能清楚感受滑順口感。

主要產地・供應地區
秋月本葛粉的產銷中心是福岡縣朝倉市秋月城下町一帶。當地有店舖供應以本葛製成的葛餅、葛切及葛湯，亦出售外賣本葛粉和加工品。貨品與供應內容因時期而異。

推介吃法・享受方式
本葛粉本身沒有強烈甜味或香氣，特色在於幼滑口感及加熱後的透明感。用熱水搓煮會變成濃稠葛湯；製成葛切則呈現滑溜彈牙與晶瑩質感。

地方加工食品・調味料

品嚐福岡蔬菜山珍：三池醃高菜。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意三池高菜漬。這款醃菜將大片厚實的三池高菜以鹽醃漬，再花時間發酵製成。帶有微辣滋味、乳酸發酵形成的柔和酸味，以及爽脆俐落的口感，也會搭配白飯或用於麵食。

主要產地・供應地區
三池高菜漬的主要產地是筑後地區，其中Miyama市瀨高町周邊尤以三池高菜產地聞名。除了在當地直銷店與手信出售處銷售，筑後地區的餐廳也會將其用作飯類或麵食的配料。出售時期與商品種類依地點而異。

推介吃法・享受方式
先感受到高菜特有的微辣與香氣，接着是乳酸發酵的淡淡酸味，切碎後依然爽脆。鹹味較重的少量已很佐飯，陳年醃菜則多一份發酵帶來的溫潤醇厚。

豐前滋味

品嚐福岡蔬菜山珍：南瓜麵糰湯。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意南瓜麵糰湯。這道鄉土料理使用豐前市三毛門地區的日本南瓜，融合九州特色的麵食文化與地方農產品。

主要產地・供應地區
豐前市三毛門地區等縣東北部

推介吃法・享受方式
同時享受南瓜甜味與麵糰口感。

蔬菜小菜

品嚐福岡蔬菜山珍：Senbuki Mage。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意Senbuki Mage醋味噌拌分蔥。這道鄉土料理使用福岡稱為「Senbuki」的分蔥，以醋味噌等調味享用。

主要產地・供應地區
福岡縣內部分地區

推介吃法・享受方式
品嚐醋味噌酸甜與分蔥香氣。

夏日家常菜

品嚐佐賀蔬菜山珍：Niimoji。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意Niimoji。這是長久以來在炎熱季節享用的佐賀家常菜，能從中一窺地方日常餐桌的風貌。

主要產地・供應地區
佐賀縣內部分地區

推介吃法・享受方式
冷藏後作配菜享用。

Dago 粉食文化

品嚐佐賀蔬菜山珍：Tsunki Dago 麵糰湯。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意Tsunkī麵疙瘩湯。這是一種使用麵粉麵糰製作的麵疙瘩湯，名稱與形狀都展現地方特色。

主要產地・供應地區
佐賀縣內部分地區

推介吃法・享受方式
蔬菜與 Dago 麵糰配熱湯享用。

地方加工食品・調味料

品嚐佐賀蔬菜山珍：相知醃高菜。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是相知高菜漬物。葉片帶著糖褐色澤，乳酸發酵造就恰到好處的酸味，與白飯也十分相配。相知高菜漬物是以唐津市相知町一帶栽種的在來種「相知高菜」為原料，經長時間醃漬而成的高菜漬物。

主要產地・供應地區
以佐賀縣唐津市相知町最著名。除相知町外，亦在符合相知高菜栽培條件的 JA 唐津管內種植，醃製加工延伸至相知町近郊。唐津站一帶地區物產設施及唐津、相知地區手信店有時出售，產量與供應因時期而異。

推介吃法・享受方式
相知高菜漬的特色是柔嫩口感與乳酸發酵形成的酸甜滋味。以薑黃鹽醃漬後呈現糖稀般的褐色，風味溫和。除了直接少量佐餐，也很適合搭配熱騰騰的白飯或飯糰。

熊本經典名物

品嚐熊本蔬菜山珍：芥末蓮藕。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是芥末蓮藕。將芥末味噌填入蓮藕孔洞，裹上麵衣油炸，是熊本的鄉土料理。

主要產地・供應地區
以熊本市為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
切成薄片，逐點享受辣味。

經典麵粉料理

品嚐熊本蔬菜山珍：Dago 麵糰湯。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是糰子湯。將麵粉等揉成的麵糰子與根莖蔬菜、菇類一同燉煮，是熊本的鄉土料理。

主要產地・供應地區
阿蘇地區等縣內各地

推介吃法・享受方式
以味噌或豉油調味的熱湯享用。

熊本小菜

品嚐熊本蔬菜山珍：一文字卷青蔥。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是一文字蔥捲。把熊本稱為「一文字」的青蔥燙熟，再將蔥葉纏繞根部，蘸醋味噌享用，是一道鄉土料理。

主要產地・供應地區
以熊本市為中心的縣內各地

推介吃法・享受方式
蘸上大量醋味噌享用。

地方加工食品・調味料

品嚐熊本蔬菜山珍：阿蘇醃高菜。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是阿蘇高菜漬物。春季的新漬鮮嫩多汁，經時間發酵的老漬則酸味與鮮味更為濃郁，可搭配白飯或用於高菜飯等料理。

主要產地・供應地區
阿蘇高菜漬主要產於以阿蘇市為中心的阿蘇地區，在直銷店、道之驛及手信店等有售，也有食肆供應高菜飯。新漬只在春季收成期短暫發售，老漬則有機會全年供應。

推介吃法・享受方式
阿蘇高菜漬在鹹味之中帶有高菜特有的辛香。新漬清新多汁，細莖爽脆的嚼感是一大特色。可切碎鋪在飯上，或搭配鰹魚片與少量豉油享用。

阿蘇圍爐料理

品嚐熊本蔬菜山珍：高森田樂燒。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是高森田樂。將豆腐、芋頭、蒟蒻、河魚等串起，塗上味噌後當地爐旁烤製，是高森的鄉土料理。

主要產地・供應地區
高森町・南阿蘇地區

推介吃法・享受方式
坐在圍爐旁等待烤熟，再趁熱品嚐。

阿蘇醃菜

品嚐熊本蔬菜山珍：Akado-zuke（醃赤芋莖）。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是赤莖漬。這是流傳於阿蘇部分地區、以紅色色澤為特色的漬物。

主要產地・供應地區
阿蘇市一之宮一帶等

推介吃法・享受方式
作佐飯或清口小菜。

山區保存食品

品嚐熊本蔬菜山珍：山筍乾金平炒。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是山筍乾金平。把筍乾泡發後做成金平炒物，是熊本的鄉土料理，傳承了山區的保存食文化。

主要產地・供應地區
熊本縣內山區

推介吃法・享受方式
保留爽脆口感，作配菜或佐酒小食。

夏季當造

品嚐大分蔬菜山珍：香母酢。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是卡波酢。卡波酢是大分具代表性的香酸柑橘，露天栽培的果實在夏季進入當造期，當地也會發布「當造期開始宣言」。切開瞬間散發清爽香氣，酸味俐落。炎熱時往魚料理或麵食上擠一些，彷彿連食慾也跟著回來了呢。

主要產地・供應地區
臼杵市・竹田市等縣內各地

推介吃法・享受方式
擠在燒魚、刺身或麵食上，也可加入燒酎或梳打水，以飲品享受香氣，是很有大分特色的用法。

夏季當造

品嚐大分蔬菜山珍：竹田甜粟米。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是竹田甜粟米。甜粟米是竹田市引以為傲的夏季美味，2026年也在7月進入當造期，飽含甜味的果穗迎來出貨高峰。咬一口清晨現採的粟米，甜美汁液便從顆粒中迸出。大分的夏天不只有海鮮，這樣的高原滋味也很棒呢！

主要產地・供應地區
竹田市・菅生地區等

推介吃法・享受方式
新鮮的甜粟米只要水煮或清蒸，就能簡單品嚐。烤成粟米則會多一層焦香，甜味也更加突出。

經典麵粉料理

品嚐大分蔬菜山珍：扁麵糰湯。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是糰子湯。用手將麵粉麵糰拉薄，與蔬菜一同放進味噌湯底燉煮，是大分具代表性的鄉土料理。

主要產地・供應地區
大分縣內各地

推介吃法・享受方式
趁熱享用配料豐富的湯。

夏日家常菜

品嚐大分蔬菜山珍：Koneri 味噌炒夏蔬。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是味噌勾芡炒夏蔬。將茄子、苦瓜等夏季蔬菜炒熟，以味噌調味並勾芡，是大分的鄉土料理。

主要產地・供應地區
大分縣內各地

推介吃法・享受方式
作熱配菜佐飯。

椎葉滋味

品嚐宮崎蔬菜山珍：蔬菜豆腐。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是菜豆腐。製作豆腐凝固時加入當季蔬菜與山菜，是椎葉村的鄉土料理。

主要產地・供應地區
椎葉村等縣西北部山區

推介吃法・享受方式
可做成冷豆腐或燉煮料理等享用。

山區飯食

品嚐宮崎蔬菜山珍：粟米飯。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是粟米飯。將粟米與米等食材一同炊煮，是山區的鄉土料理，傳遞了昔日支撐日常主食的穀物文化。

主要產地・供應地區
縣西北部山區

推介吃法・享受方式
作樸素炊飯享用。

蘿蔔乾

品嚐宮崎蔬菜山珍：Madaka 醃蘿蔔絲。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是Madaka 漬。將蘿蔔絲等浸泡在調味液中，是宮崎的鄉土料理，名稱由來也饒富趣味。

主要產地・供應地區
宮崎縣內各地

推介吃法・享受方式
作佐飯或清口小菜。

里芋鄉土料理

品嚐宮崎蔬菜山珍：醋味噌拌里芋。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是醋味噌拌芋頭。把芋頭煮熟後以醋味噌等拌勻，是宮崎運用常見食材製作的家常鄉土料理。

主要產地・供應地區
宮崎縣內各地

推介吃法・享受方式
以黏滑里芋配酸甜味噌作配菜。

都城滋味

品嚐宮崎蔬菜山珍：Gane 炸番薯。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是Gane番薯雜菜炸物。將切成細條的番薯和蔬菜以麵衣裹成一團油炸，是都城等南九州地區的鄉土料理。

主要產地・供應地區
都城市等縣西南部

推介吃法・享受方式
剛炸好作配菜或茶點享用。

番薯料理

品嚐鹿兒島蔬菜山珍：Gane 炸番薯。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是Gane番薯雜菜炸物。將切成細條的番薯和蔬菜以麵衣裹成一團油炸，是鹿兒島的鄉土料理。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內各地

推介吃法・享受方式
剛炸好作配菜或茶點享用。

奄美醃菜

品嚐鹿兒島蔬菜山珍：醃木瓜。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是醃木瓜。將未成熟的青木瓜先以鹽醃過，再用味噌或豉油等醃製，是奄美的鄉土食品。

主要產地・供應地區
奄美群島一帶

推介吃法・享受方式
作佐飯食品或雞飯配料。

夏日滋味

品嚐鹿兒島蔬菜山珍：絲瓜湯。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是絲瓜湯。將嫩絲瓜放入味噌湯，搭配素麵等食用，是鹿兒島的鄉土料理。

主要產地・供應地區
鹿兒島縣內各地

推介吃法・享受方式
夏日作湯品，柔嫩絲瓜配素麵。

地方農產品

品嚐鹿兒島蔬菜山珍：安納芋。

若想品味蔬菜與山珍，安納芋值得關注。這是鹿兒島縣種子島的代表性番薯，以濃郁甜味和綿密黏滑口感聞名。烤成番薯最能直接展現食材特色，也很適合作為環島途中的點心。一起從安納芋的特點及其與產地的關係來認識吧。

主要產地・供應地區
安納芋著名產地是種子島，獲 GI 登記的「種子島安納芋」在西之表市、中種子町及南種子町生產。遊島時可在直銷店或地方手信店遇上鮮番薯、烤番薯及番薯糕點。收成與銷售情況因季節及店舖而異，出發前查詢更安心。

推介吃法・享受方式
安納芋加熱後可享受高糖度帶來的濃甜，以及幼滑黏糯質感。柔軟果肉水分充足，對喜歡鬆化番薯的人或許很意外。濕潤口感一直延伸至近皮位置，只需趁熱掰開吃已很滿足。

地方加工食品・調味料

品嚐鹿兒島蔬菜山珍：山川醃蘿蔔。

若想品味蔬菜與山珍，山川漬值得關注。指宿市山川町傳承的山川漬，是將蘿蔔乾慢慢熟成的醃漬物，褐色帶皺的外觀令人印象深刻。越嚼越有香氣，口感紮實有勁，無論配飯或配茶都很合適。

主要產地・供應地區
山川漬的核心產區，是薩摩半島南部的指宿市山川町。山川地區承襲將蘿蔔乾放入甕中醃漬熟成的製法，山川漬因而成為當地知名加工品，也能在指宿地區遇見這款手信與地方美食。前往指宿溫泉旅行時，不妨順道逛逛出售當地物產的場所或手信專區。

推介吃法・享受方式
山川漬的特色，是帶有焦香的深邃風味，以及愈嚼愈綿延的鮮味。由於蘿蔔乾經過熟成，不只有喀滋清脆感，更帶有強勁紮實的嚼勁。鹹味與酸味會因調味方式而異，但只要在白飯旁放上少許，整桌風味便會鮮明起來。

地方加工食品・調味料

品嚐鹿兒島蔬菜山珍：喜界島白芝麻。

若想品味蔬菜與山珍，喜界島白芝麻值得關注。小小顆粒中凝聚的香氣，能讓日常料理更令人難忘。旅行時留意田野和曬芝麻的景色，回家再品嘗現磨香氣，便能更親近島嶼的恩賜。

主要產地・供應地區
喜界島白芝麻以全島皆為栽培區的喜界町聞名。若想欣賞收穫期景象，在不妨礙農務的前提下，移動於島內途中有時能遇見日曬芝麻的景色。當地除了白芝麻本身，手信店及島內出售設施也經銷運用芝麻製成的加工品。

推介吃法・享受方式
喜界島白芝麻顆粒小巧、香氣容易散發，愈嚼愈能感受芝麻特有的焦香與醇厚滋味。最推薦的吃法，是在食用前稍微乾炒，再用研缽磨碎。香氣會輕柔飄散，很適合拌菠菜等蔬菜、搭配冷豆腐，或灑在湯品上增添風味。即使只撒在白飯上，也能成為質樸而令人滿足的一口。

地方農產品

品嚐鹿兒島蔬菜山珍：三島村大名竹筍。

若想品味蔬菜與山珍，三島村大名竹筍值得關注。這份來自竹島、硫黃島與黑島竹林的山珍，澀味少且口感清新爽脆。旅途中若有機會遇見，最想先品嘗能直接呈現食材優點的料理。

主要產地・供應地區
著名產地是鹿兒島市南方竹島、硫黃島及黑島。除島內品嚐，收成期有時運往鹿兒島市市場或直銷點。鮮品受季節和船期影響，是遇上便可喜的時令滋味。

推介吃法・享受方式
三島村大名竹筍的魅力，在於澀味少，入口時能感受到溫和甘甜。它水分充足，咬下還有清脆俐落的爽快口感。香氣不會過於強烈，可以直接品嚐竹筍特有的清新風味，讓人想先好好感受食材本身的個性。