九州隱藏版美食｜在地人才熟悉的地方味

博多早餐

這片滑溜溜的食物，究竟是什麼？

將海藻煮化後凝固而成，是博多的鄉土食品，長久以來也深受當地人喜愛，是傳統早餐的配菜。

主要產地、供應地區
福岡市及博多周邊

推薦吃法、享用方式
切成細條後，搭配醋醬油、柑橘醋或薑等享用。

小倉風味

將米糠床化為燉魚調味料，正是小倉特有的風味。

將鯖魚、沙丁魚等青背魚，加入醬油、砂糖與米糠床慢火燉煮，是北九州小倉的鄉土料理。

主要產地、供應地區
以北九州市小倉為中心的北九州地區

推薦吃法、享用方式
可搭配白飯，也可作為下酒菜。

喜慶滋味

烤飛魚高湯搭配勝男菜，這就是博多的新年滋味。

博多雜煮的特色，是使用烤飛魚高湯與勝男菜等食材。各家作法差異也很大，從中可一窺新年的飲食文化。

主要產地、供應地區
福岡市及博多周邊

推薦吃法、享用方式
主要在新年喜慶宴席上享用。

地方肉類料理

不同於一般內臟鍋，其特色是在中央凹陷的鐵鍋中烹煮。

田川內臟鍋深受福岡縣筑豐地區田川居民喜愛，肉類鮮味與蔬菜甜味相互交融，無論配飯或配酒都很合適。眾人圍著熱騰騰的內臟與蔬菜一起享用，是田川的在地美食。

主要產地、供應地區
田川內臟鍋主要在筑豐地區的田川市供應，田川一帶的燒肉店等店家都能吃到。除了田川市內，田川郡部分地區也有供應店家。

推薦吃法、享用方式
田川內臟鍋以燒肉醬等醬料讓內臟入味，濃郁鮮味再疊加高麗菜、洋蔥、豆芽菜與韭菜釋出的柔和甜味。不同部位各有飽滿彈嫩的油脂或爽脆嚼感；蔬菜煮軟後，醬汁與油脂便會充分融合。

地方特色麵食

將炒蔬菜搭配豚骨湯，是長年深受戶畑居民喜愛的在地麵食。

許多人聽到強棒麵就會想到長崎，不過北九州市戶畑區也有使用細而有嚼勁的蒸麵製作的「戶畑強棒麵」。

主要產地、供應地區
戶畑強棒麵最知名的地區是北九州市戶畑區。以中本町商店街周邊為首，戶畑區內有多家店供應使用蒸麵製作的強棒麵。戶畑區之外，小倉北區與八幡東區也有供應店家。供應日期、時段與配料依各店而異。

推薦吃法、享用方式
戶畑強棒麵的特色，是蒸麵吸附豚骨鮮味後呈現滑順又有彈性的口感。細麵不會讓湯頭顯得過於厚重，並與炒高麗菜及豆芽菜的焦香、豬肉與魚板的滋味相互交融。湯頭濃淡與配料組合依各店而異。

地方肉類料理

深受北九州市八幡居民喜愛的「八幡餃子」，並不侷限於單一形式。

除了熱騰騰的鐵鍋餃子，還有Q彈外皮、活用豚骨風味的煎法，以及家常口味等多種流派。

主要產地、供應地區
八幡餃子最知名的地區，是以北九州市八幡東區、八幡西區為中心的八幡地區。黑崎周邊與八幡東區中心市區，有鐵鍋派、中國本土派等各家風格不同的餃子。營業日與供應內容依各店而異。

推薦吃法、享用方式
八幡餃子的味道與口感會隨流派而異。鐵鍋派的特色是較薄外皮煎得酥脆，內餡熱騰騰；中國本土派則以Q彈外皮與飽滿肉汁見長。拉麵派融入豚骨鮮味，讓煎餃多了焦香與醇厚滋味。

地方加工品與調味料

福岡縣朝倉市秋月仍保留城下町風情，秋月本葛便是在此長年傳承至今。

這是將由葛根提取的澱粉仔細漂洗後製成，色澤潔白、質地細緻的在地加工品。做成善用其濃稠特性的葛湯或葛切，更能感受滑順口感。

主要產地、供應地區
秋月本葛的主要產地與銷售中心，是福岡縣朝倉市秋月城下町周邊。當地有店家供應使用本葛製作的葛餅、葛切與葛湯等，也販售可外帶的本葛粉及葛加工品。商品種類與供應內容依時期而異。

推薦吃法、享用方式
秋月本葛本身並非甜味或香氣強烈的食材，特色在於滑順口感，以及加熱後呈現的透明感。用熱水攪拌熬煮，就會成為濃稠滑順的葛湯；製成葛切，則會展現滑溜彈牙的口感與晶瑩剔透的質感。

在地海產加工品

酒粕漬在福岡縣南部、面向有明海的柳川長年深受喜愛。

這是將干貝柱與海茸浸漬於酒粕中製成的加工品，酒粕香氣與海鮮鮮味相互交融。長久以來，人們會用它配飯或作為下酒菜。

主要產地、供應地區
柳川酒粕漬在鄰近有明海的柳川市沿海、市區，以及筑後地區的特產賣場等處均有販售。觀光設施、伴手禮店與販售在地食品的店家，有時可買到使用干貝柱或海茸製成的酒粕漬；餐廳也可能以小菜或單點料理供應。販售情況依時期與店家而異。

推薦吃法、享用方式
柳川酒粕漬入口先散發酒粕甘醇香氣與恰到好處的鹹味，隨後海鮮鮮味接續而來。干貝柱口感飽滿彈韌，海茸則有爽脆嚼感。即使裹著酒粕風味，仍保留各種食材原有的口感。

地方加工品與調味料

三池高菜漬在福岡縣南部的筑後餐桌上，長年深受喜愛。

將大片厚實的三池高菜以鹽醃漬，再經時間發酵而成。帶有微微辛辣、乳酸發酵形成的柔和酸味與爽脆口感，可搭配白飯，也會用於麵食。

主要產地、供應地區
三池高菜漬的主要產地是筑後地區，其中Miyama市瀨高町周邊尤以三池高菜產地聞名。除了在當地直銷店與伴手禮販售處銷售，筑後地區的餐廳也會將其用作飯類或麵食的配料。販售時期與商品種類依地點而異。

推薦吃法、享用方式
三池高菜漬入口先散發高菜特有的淡淡辛香，接著乳酸發酵形成的微酸滋味逐漸擴散。切碎後爽脆俐落的口感也是一大特色。鹹味較重的品項只要少量就很下飯，老漬則因發酵而更添溫潤醇厚的滋味。

地方海鮮美食

豐前海一粒牡蠣生長於福岡縣東部、面向周防灘的豐前海。

打開外殼，便能看到肥美碩大的牡蠣肉，滋味濃郁鮮美。出貨前也有逐顆清理外殼的工序。

主要產地、供應地區
主要產地是從北九州市延伸至豐前市方向的豐前海沿岸。門司區恆見周邊、苅田町、行橋市、築上町、豐前市與吉富町等地均有養殖，並在沿岸直銷店與牡蠣小屋販售。豐前市的Umiterrace豐前周邊，有時也會販售帶殼牡蠣。

推薦吃法、享用方式
豐前海一粒牡蠣的特色，是濃郁鮮甜與飽滿彈嫩的口感。據說連殼燒烤時，即使受熱，牡蠣肉也不易縮小，較能保持肥美口感。

地方特色麵食

大牟田拉麵在福岡縣南部、面向有明海的大牟田市長年深受喜愛。

略粗的麵條與乳白中帶褐色的豚骨湯頭格外吸睛。這款在地豚骨拉麵孕育於煤礦之城。

主要產地、供應地區
大牟田拉麵最知名的地區，是福岡縣最南端的大牟田市。以大牟田站周邊為首，市內多家拉麵店均有供應。

推薦吃法、享用方式
大牟田拉麵的特色，是能品嚐豚骨鮮味的乳白湯頭，搭配吃來滿足的略粗麵條。麵條浸入帶褐色的湯中，便會充分裹上豚骨的醇厚滋味。

地方特色麵食

深受福岡縣直方市居民喜愛的直方炒義大利麵，是一道如炒麵般炒得焦香的義大利麵料理。

以番茄醬為基底的調味，搭配Q彈麵條。這道昔日咖啡館菜單上的料理重新復活，如今已有多家店供應。

主要產地、供應地區
直方炒義大利麵最知名的地區，是位於筑豐地區的直方市。直方站周邊及舊市區的咖啡館、咖啡廳與西餐廳等店家均有供應。各家店各自巧思變化，供應日期與內容依店家而異。

推薦吃法、享用方式
直方炒義大利麵的風味，是麵條煎痕的焦香，疊加番茄醬的酸甜與豬肉鮮味，再添高麗菜與洋蔥的甜味。略粗的義大利麵富有彈性，裹上醬汁後Q彈有嚼勁的口感也是一大特色。

在地米飯料理

掀開蓋子，映入眼簾的是蒸得柔嫩、微微顫動的蛋高湯。

其中放入圓年糕，便是流傳於福岡縣朝倉地區的筑前朝倉蒸雜煮。雞肉與蔬菜的鮮味也融入蛋高湯之中。

主要產地、供應地區
主要傳承地區為朝倉市、筑前町與東峰村。在朝倉市秋月城下町周邊、原鶴溫泉地區，以及甘木、杷木等地的會席料理餐廳或食堂，有時可以吃到；筑前町與東峰村也有供應。有些店家全年供應，也可能採預約制、僅作為會席料理的一道菜，或限期供應。

推薦吃法、享用方式
筑前朝倉蒸雜煮的特色，是高湯香氣與雞蛋的柔嫩口感，以及藏在下方、入口Q彈的圓年糕。雞肉鮮味與香菇、蔬菜的風味融入蛋高湯，交織出茶碗蒸般的滑嫩質地與各種配料的口感。趁熱享用時，高湯香氣會隨蒸氣升起。

在地鄉土料理

在福岡縣大牟田市，說到「Dago」指的就是大阪燒。

大片煎製的大阪燒中包入高麗菜、肉類與麵條等配料，在鐵板上煎得焦香。有些店家更以特大尺寸聞名。

主要產地、供應地區
大牟田Dago以大牟田站周邊為首，在市內各地的大阪燒店均有供應。以特大尺寸聞名的店家，也有在倉永、旭町及船津等地展店的例子。

推薦吃法、享用方式
Dago融合煎熟麵糊的焦香、高麗菜的甜味與醬汁的醇厚滋味。即使是大片尺寸，若將麵糊攤薄，邊緣會酥脆，配料集中的部分則鬆軟可口。也有在麵糊中加入魚粉，再搭配豬肉、魷魚腳、雞蛋與蕎麥麵等食材的作法，不同位置會呈現不同口感。

在地米飯料理

這道復刻在地美食，不同於一般以蛋液燴煮豬排的炸豬排丼。

深受福岡縣大牟田市居民喜愛的大牟田西式炸豬排丼，是在白飯上放炸豬排，再淋上大量濃稠醬汁，以叉子享用的一道餐點。

主要產地、供應地區
大牟田西式炸豬排丼主要供應於福岡縣南部筑後地區的大牟田市。以大牟田站周邊為首，市內餐廳會供應復刻版或各店自行改良的版本。

推薦吃法、享用方式
大牟田西式炸豬排丼的特色，是炸豬排的焦香搭配濃稠滑順的醬汁。醬汁由各店自行調製，甜味、酸味與鮮味交疊融合。有些如多蜜醬般滋味深厚，有些則餘味清爽，各具特色。

清口小菜

酸甜過後，辣椒辛香微微竄出。

將當季蔬菜切碎，以糖醋與紅辣椒調味，是福岡的鄉土料理，也是一道清爽配菜。

主要產地、供應地區
福岡縣各地

推薦吃法、享用方式
冰鎮後作為清口小菜享用。

節慶料理

光是名字就令人好奇。「Nigui」其實是一道燉菜。

將蔬菜與豆腐等食材一同燉煮，是當地的鄉土料理。遇到佛事、喜慶活動等眾人聚會的場合，人們便會製作這道料理。

主要產地、供應地區
福岡縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
作為節慶料理，連同其文化背景一起品味。

筑後點心

將麵粉糊薄薄煎熟再捲起，是筑後的傳統點心。

將麵粉糊薄薄煎熟，搭配黑糖等享用，是筑後地區的鄉土糕點，也是一道展現當地麵食文化的點心。

主要產地、供應地區
筑後地區

推薦吃法、享用方式
趁剛煎好時搭配茶飲享用。

豐前滋味

將碩大的南瓜放入麵糰湯中。

這道鄉土料理使用豐前市三毛門地區的日本南瓜，融合九州特有的麵食文化與在地農產品。

主要產地、供應地區
豐前市三毛門地區等縣內東北部地區

推薦吃法、享用方式
同時品嚐南瓜的甜味與麵糰的口感。

博多鮮魚料理

「Kamo」不是鴨，而是魚。這是博多的一道特色料理。

將雀鯛鹽烤後食用，是流傳於福岡市沿海等地區的鄉土料理，以焦香風味品嚐小巧魚身。

主要產地、供應地區
以福岡市沿海為中心的玄界灘沿岸

推薦吃法、享用方式
鹽烤後趁熱享用。

一道蔬菜小菜

將分蔥「彎折」，料理名稱保留了這種吃法。

使用福岡稱為「Senbuki」的分蔥製作，是當地的鄉土料理，可搭配醋味噌等享用。

主要產地、供應地區
福岡縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
品嚐醋味噌的酸甜與分蔥香氣。

保存食的智慧

將星鯊曬乾後再泡發享用，是海邊地區的保存食。

將曬乾的星鯊浸泡在調味汁中食用，是福岡的鄉土料理，承載著保存與加工食材的智慧。

主要產地、供應地區
福岡縣內部分沿海地區

推薦吃法、享用方式
可少量作為下酒菜或配菜享用。

有明海珍味

以昆布包裹鯽魚，長時間燉煮。

以昆布包裹鯽魚，再與白蘿蔔等食材長時間燉煮，是佐賀的鄉土料理，也與寒冷季節的食材保存及節慶活動息息相關。

主要產地、供應地區
佐賀平原及有明海沿岸

推薦吃法、享用方式
將甜鹹燉煮的魚肉與昆布少量品嚐。

家常醋味噌涼拌菜

以醋味噌清爽拌勻魷魚與蔬菜。

將魷魚等海鮮與蔬菜拌入醋味噌，是佐賀的鄉土料理，也是一道各家使用食材不盡相同的配菜。

主要產地、供應地區
佐賀縣內各地

推薦吃法、享用方式
盛入冰涼小缽中享用。

夏日家常料理

炎熱時節令人想品嚐的佐賀清爽料理。

佐賀人長久以來在炎熱季節享用的家常料理，是一道能看見當地日常餐桌風景的佳餚。

主要產地、供應地區
佐賀縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
冷藏後作為配菜享用。

地方海鮮美食

竹崎牡蠣生長於佐賀縣太良町外海的有明海。

連殼燒烤後，海潮香氣四溢，牡蠣肉則飽滿鮮嫩。它與同一地區聞名的竹崎蟹是不同的海產。

主要產地、供應地區
竹崎牡蠣產自面向有明海的佐賀縣太良町外海。牡蠣小屋主要聚集在南北貫穿太良町的國道207號沿線。

推薦吃法、享用方式
竹崎牡蠣的濃郁鮮味中帶有柔和甘甜，加熱後肉質飽滿，咬下時口感彈嫩。最常見的吃法是連殼燒烤，加熱方式請依店家或商品說明操作。

地方特色麵食

佐賀縣杵島郡大町町的大町太郎麵，是將昔日深受煤礦城鎮勞工喜愛的麵食重新復興而成的在地麵食。

以牛骨與雞骨熬成的湯頭加入薑提味，再搭配烏龍麵、肉、蝦與蔬菜。配料如強棒麵般豐富，但使用的是中粗烏龍麵。

主要產地、供應地區
大町太郎麵主要在佐賀縣杵島郡大町町供應，町內的認證店家均可品嚐，各店供應情況與營業時間不盡相同。

推薦吃法、享用方式
湯頭融合牛骨與雞骨的醇厚滋味及薑的香氣，再添入豬肉的鮮味、蝦的風味，以及高麗菜與洋蔥的甘甜，食材釋出的水分也融入湯中。

在地米飯料理

掀開蓋子，以不同烹調方式製作的料理便一次呈現眼前。

在陶瓷之町佐賀縣有田町供應的「有田燒五膳」，是將使用當地食材製作的五道料理盛入附蓋有田燒器皿中的午餐餐點。

主要產地、供應地區
有田燒五膳在佐賀縣西部的有田町供應，町內有多家餐廳可品嚐。

推薦吃法、享用方式
有田燒五膳將五種烹調手法帶來的不同滋味與口感匯聚一膳。燒物展現雞肉焦香，醋物帶出蔬菜的清爽，煮物與蒸物入口飽含高湯，炸物則能品嚐麵衣的口感。

在地米飯料理

佐賀縣太良町面向有明海，座落於多良岳山麓。

「Tarafuku蓋飯」是將町內飼養的豬肉搭配當地蔬菜與特產製成的在地蓋飯，各店調味與配料皆不相同。

主要產地、供應地區
Tarafuku蓋飯在佐賀縣藤津郡太良町供應，參與店家分布於有明海沿岸國道207號周邊等地，各店供應內容與營業日不盡相同。共同規定之一是必須全年供應。

推薦吃法、享用方式
Tarafuku蓋飯的主角，是口感扎實、分量十足的太良町產豬肉。有些店家做成香氣四溢的薑燒風味，也有店家採用豬排蓋飯風格；甜鹹滋味、酥炸麵衣的輕盈口感與蔬菜的鮮脆多汁，呈現的風貌因店而異。共同之處是並非只有豬肉，而會搭配海苔、蔬菜等町內食材。

地方特色麵食

Majenba拌麵是在小城誕生的在地美食，將裹上特製醬汁的麵條與蔬菜、肉類等配料在碗中充分拌勻後享用。

各店使用的麵條與配料不盡相同。Majenba是2011年在佐賀縣小城市誕生的在地拌麵。

主要產地、供應地區
Majenba的知名地區是其發源地小城市。市內參與店家在遵守料理規範的同時，各自選用小城食材及擅長的麵條。日式、西式等風格因店而異，供應日期與數量也可能有所變動。

推薦吃法、享用方式
Majenba將醬汁滋味、麵條口感與配料的鮮脆多汁融為一體。使用小城產蔬菜的店家，能讓爽脆口感與水嫩滋味和麵條交融。

在地米飯料理

深受佐賀人喜愛的Tsugani河蟹炊飯，是將河川捕獲的河蟹與米一同炊煮而成的米飯料理。

炊煮完成後，醬油與高湯交織著河蟹的香氣與鮮味。這道料理長久以來在唐津市七山等地享用。

主要產地、供應地區
Tsugani河蟹炊飯的知名地區之一，是玉島川流經的唐津市七山。在佐賀縣內，除了家常料理，也有餐廳及便當販售。河蟹的捕撈與供應會受季節及進貨情況影響。

推薦吃法、享用方式
掀開鍋蓋，醬油與高湯的香氣中交織著河蟹氣息。每粒米都吸飽河蟹鮮味，越嚼越能感受河蟹的醇厚滋味。有些做法也會連同蟹殼與蟹腳一起炊煮。

地方加工品與調味料

流傳於佐賀縣唐津市相知町的相知高菜漬，是將當地原生品種相知高菜醃製而成的漬物。

葉片呈糖稀般的褐色，帶有乳酸發酵形成的適度酸味，也很適合搭配白飯。相知高菜漬以主要栽種於唐津市相知町的原生品種「相知高菜」為原料，是經長期醃漬的高菜漬。

主要產地、供應地區
相知高菜漬以佐賀縣唐津市相知町最為知名。除了相知町，符合相知高菜栽培條件的JA唐津轄區也有種植，醃製與加工範圍則延伸至相知町近郊。唐津站周邊販售地方物產的設施，以及唐津、相知地區的伴手禮店有時也會販售，產量與銷售情況依時期而異。

推薦吃法、享用方式
相知高菜漬的特色是柔嫩口感與乳酸發酵形成的酸甜滋味。以薑黃鹽醃漬後呈現糖稀般的褐色，風味溫和。除了直接少量佐餐，也很適合搭配熱騰騰的白飯或飯糰。

地方海鮮美食

Kuchizoko舌鰨是長久以來深受佐賀有明海沿岸居民喜愛的扁平魚類。

煮成煮付後，甜鹹醬汁會充分融入柔嫩白肉中；體型較小的舌鰨也會用來酥炸。

主要產地、供應地區
Kuchizoko舌鰨主要分布於面向有明海的佐賀市南部至鹿島市、太良町一帶。當地魚料理餐廳與鮮魚店有時會以煮付等形式供應或販售，漁獲與進貨情況會因季節及天候而異。

推薦吃法、享用方式
舌鰨魚肉潔白，加熱後容易鬆軟地從魚骨剝離。以醬油煮成煮付是經典作法，佐賀有些家庭會用甘口醬油與酒燉煮。吸飽煮汁的魚肉也很適合搭配熱騰騰的白飯。

節儉生活的智慧

以茶煮成的粥，蘊含佐賀藩的生活智慧。

以茶炊米而成的「Ochagai」、「茶粥」，是傳承樸素飲食歷史的佐賀鄉土料理。

主要產地、供應地區
佐賀縣內各地

推薦吃法、享用方式
搭配漬物等，作為早餐或簡餐享用。

家常湯品

濃稠湯汁中盛滿蔬菜。

將根莖蔬菜、蒟蒻等食材煮熟後勾芡，是佐賀的鄉土料理，並以家常湯品之姿流傳至今。

主要產地、供應地區
佐賀縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁熱作為湯品享用。

Kunchi祭的滋味

祭典當天以大鍋烹煮，這就是佐賀的「Nigomi雜燴煮」。

將根莖蔬菜與豆類等食材一同燉煮，是佐賀的鄉土料理，也與Kunchi祭等秋季活動密切相關。

主要產地、供應地區
佐賀縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
在祭典或活動期間搭配白飯享用。

樸實點心

麵粉與黑糖，帶來令人懷念的甜味。

將麵粉製成的麵糰水煮後，以黑糖等增添甜味，是佐賀的鄉土糕點，長久以來作為家常點心製作。

主要產地、供應地區
佐賀縣內各地

推薦吃法、享用方式
搭配茶飲一同享用。

聚落料理

一道光看名稱難以想像，更值得了解其背景的料理。

這道佐賀鄉土料理與地方歷史及活動緊密相連並流傳至今，值得循著地方記憶深入認識。

主要產地、供應地區
佐賀縣內部分聚落

推薦吃法、享用方式
可在地方活動或鄉土料理體驗中品嚐。

麵疙瘩文化

加入手撕麵疙瘩，是充滿佐賀特色的麵食。

這是使用麵粉麵糰製作的麵疙瘩湯之一，名稱與形狀都展現地方特色。

主要產地、供應地區
佐賀縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
將蔬菜與麵疙瘩搭配熱湯享用。

南蠻風味

麵衣本身帶有滋味，蓬鬆中透著甘甜。

在麵衣中加入砂糖、鹽等調味後油炸，是長崎的鄉土料理，帶有不同於一般天婦羅的甘甜滋味。

主要產地、供應地區
以長崎市為中心的縣內各地

推薦吃法、享用方式
先不沾任何醬料品嚐一口，比較麵衣本身的滋味。

壹岐火鍋

將客人從裡面「迎請入席」，名稱中保留了待客之道。

將雞肉與蔬菜等食材放入甜鹹高湯中燉煮，是壹岐具代表性的鄉土料理。

主要產地、供應地區
壹岐市

推薦吃法、享用方式
在島上的宴席或鄉土料理店圍鍋享用。

長崎家常料理

雖然名為「Soboro」，卻不只有絞肉。

將豬肉、牛蒡、豆芽菜等食材炒過後燉煮，是長崎浦上地區的鄉土料理。

主要產地、供應地區
長崎市浦上地區

推薦吃法、享用方式
可作為配飯菜餚享用。

在地海產加工品

長崎所稱的「Ago」，指的就是飛魚。

烤飛魚是將飛魚烤出香氣後乾燥製成的加工品，熬煮後，烤魚的香氣與鮮味會融入清澈的高湯中。常用於五島烏龍麵及湯品等料理。

主要產地、供應地區
以烤飛魚與飛魚高湯聞名的地區是五島列島，尤其是新上五島町。當地販售烤飛魚、粉末、高湯包、飛魚醬油等商品，也會用於五島烏龍麵。平戶與生月一帶也有飛魚捕撈，以及炭火烤製的加工品。直銷所、伴手禮店與餐廳的品項會依季節及進貨狀況而異。

推薦吃法、享用方式
烤飛魚與飛魚高湯雖帶有烤魚的香氣，餘味卻十分清爽。飛魚本身淡淡的甜味與鮮味，使其常被用作烏龍麵、清湯等料理的高湯。

地方肉類料理

據說是在戰後的對馬普及開來。

長崎縣離島對馬深受喜愛的「對馬Tonchan豬肉燒」，是將豬肉浸泡在以味噌與醬油為基底的甜鹹醬汁中，再與蔬菜一同燒烤的料理。

主要產地、供應地區
對馬Tonchan豬肉燒長久以來深受對馬市民喜愛，尤以上對馬地區為中心。不僅餐廳、燒肉店及地方活動會供應，也有販售家庭用調味豬肉的店家。供應內容與營業日依各店家及設施而異。

推薦吃法、享用方式
烤好的豬肉呈現甜鹹滋味，融合味噌與醬油的醇厚、砂糖的甜味、蒜香及麻油風味。裹著醬汁的肉香氣十足，脂香與蔬菜的水分十分契合。辣度與甜度會依店家或家庭而異。

地方特色麵食

在長崎縣對馬傳承至今的對州蕎麥麵。

這種原生種蕎麥使用顆粒較小的蕎麥籽，香氣濃郁，帶有淡淡苦味。對州蕎麥麵是以對馬長年栽培的原生種蕎麥為原料製成的鄉土麵食。

主要產地、供應地區
對州蕎麥麵在對馬島內皆有供應，尤以嚴原町與上對馬町為中心。除了蕎麥麵專賣店，也有鄉土料理店以Iriyaki蕎麥麵的形式供應。供應內容與營業日依各店家而異。

推薦吃法、享用方式
對州蕎麥麵香氣濃郁，入口可感受到近似堅果的風味與淡淡苦味，這正是其特色。小顆蕎麥籽帶來獨特滋味，麵條粗細與黏合用原料的比例則因製麵師傅而異，也有店家製作十割蕎麥麵。

地方海鮮美食

將海鮮與蔬菜放上燒熱的石板，滋滋作響地烤熟，這就是對馬石板燒。

這是長崎縣離島對馬長久以來深受喜愛的鄉土料理，以石英斑岩作為烤盤。對馬石板燒是將對馬近海的海鮮與當季蔬菜，放在燒熱的石英斑岩上烤熟享用的鄉土料理。

主要產地、供應地區
對馬石板燒聞名於對馬市，包括被視為發源地的美津島町根緒。有時可在嚴原等市區及住宿設施品嚐到這道鄉土料理。由於需要事先加熱石板，是否供應及內容會依時期與進貨狀況而異，也可能需要預約。

推薦吃法、享用方式
在石板上烤製的海鮮，表面香氣四溢，內部則蓬鬆柔嫩。食材會依季節與進貨狀況變化，可能包括魷魚、鰤魚、石鯛、蠑螺等海鮮，以及以對馬香菇為首的各式蔬菜。

地方海鮮美食

在上五島，箱魨被稱為「Kattoppo」。

將堅硬魚皮當作容器，填入白肉與調味味噌後燒烤的鄉土料理，也稱為「Kattoppo」。

主要產地、供應地區
以Kattoppo聞名的地區，是位於五島列島北部的新上五島町。這道料理尤其以冬季美味著稱，可在供應海鮮料理的旅宿與餐廳品嚐。

推薦吃法、享用方式
Kattoppo融合清淡白肉的鮮味與烤調味味噌的濃郁香氣。味噌中加入薑與蔥，餘味帶有鮮明辛香。魚肉彈嫩，烤過的魚皮周圍則香氣十足。

地方海鮮美食

在漂浮於玄界灘上的壹岐島，海女與海士會徒手潛水採捕天然海膽。

滑順濃郁的海膽可直接品嚐，也可鋪在剛煮好的白飯上，製成生海膽丼。壹岐海膽是採自長崎縣壹岐島沿岸的天然海膽。

主要產地、供應地區
壹岐海膽產自玄界灘環繞的壹岐島沿岸。在勝本町、蘆邊町、石田町、鄉之浦町等島內各地，鄰近漁港的餐廳、旅宿及海產店家會供應生海膽丼與海膽料理。

推薦吃法、享用方式
壹岐海膽的特色，是入口彷彿化開般的滑順口感，以及隨後擴散的磯岸海香。據說紫海膽滋味清爽高雅，馬糞海膽帶有香氣，赤海膽則較能感受到濃郁甜味。

地方特色麵食

平戶強棒麵是平戶的麵食料理，許多店家會鋪上大量蔬菜，並使用較粗的麵條。

雖與長崎市的強棒麵同屬一脈，但配料與湯頭因店家而異。平戶強棒麵是長崎縣平戶市長久以來的在地麵食。

主要產地、供應地區
平戶強棒麵主要在平戶市區、平戶島與田平地區，由供應強棒麵的食堂及餐廳提供。是否供應與內容依各店家而異。

推薦吃法、享用方式
平戶強棒麵將炒蔬菜的甜味與肉類、海鮮的鮮味融入湯中，緊緊裹住粗麵條。高麗菜與豆芽菜的爽脆口感、柔嫩魚板及天婦羅的風味交織；使用海鮮的店家還會加入魚肉與魷魚。

地方海鮮美食

對州黃金星鰻是運用對馬西方近海捕撈的日本星鰻所打造的品牌。

厚實魚肉滋味清淡，卻帶有高雅脂香，咀嚼後甜味逐漸散開。可用於生魚片、白燒與天婦羅等料理。

主要產地、供應地區
對州黃金星鰻產自對馬市，尤其是連接島嶼西方近海的海域。島內包括豐玉町的星鰻料理店等，會以生魚片、白燒、壽司及天婦羅形式供應。供應與進貨狀況依店家而異，也有冷凍生魚片用星鰻、煮星鰻等加工品。

推薦吃法、享用方式
對州黃金星鰻的特色，是清淡魚肉中帶有高雅脂香與柔和甜味，肉質厚實且口感彈嫩。

地方海鮮美食

位於五島列島北部的新上五島町，養殖著太平洋黑鮪。

有些鮪魚從捕撈上岸後一次也不冷凍，以「生鮮」狀態供應，特色是魚肉細緻潤澤，油脂比例均衡。

主要產地、供應地區
主要產地是五島列島的新上五島町。在包括中通島與若松島的上五島地區，有餐廳及住宿設施供應養殖黑鮪魚，料理形式包括生魚片、丼飯、壽司及創意料理等。町內有時也會舉辦以生鮮黑鮪魚為主題的活動或鮪魚解體秀。供應時期與內容依店家及活動而異。

推薦吃法、享用方式
上五島黑鮪魚以赤身濃郁的鮮味與滑順口感見長。赤身有時也被形容為「赤腹肉」，中腹兼具赤身的醇厚與脂肪的甘甜，大腹則以入口即化為特色。

大村燉煮料理

燉煮料理中竟然加入花生，這正是大村的獨特風味。

將帶薄皮的花生與根莖類蔬菜等食材一同燉煮，是大村市的鄉土料理。

主要產地、供應地區
大村市

推薦吃法、享用方式
趁熱享用燉煮料理，同時品味花生的口感。

島原與對馬的麵食

以地瓜澱粉製成的深色麵條。

將以地瓜為原料製成的麵糰壓成麵條狀，再搭配湯汁食用，是島原與對馬的鄉土料理。

主要產地、供應地區
島原半島與對馬

推薦吃法、享用方式
搭配熱湯，品味獨特的彈牙口感。

對馬火鍋

吸飽魚鮮或雞肉高湯的對馬待客火鍋。

將魚、雞肉與蔬菜等食材一同燉煮，是對馬的鄉土火鍋，過去常在婚喪喜慶或招待訪客時製作。

主要產地、供應地區
對馬市

推薦吃法、享用方式
眾人圍鍋共享，最後也可加入麵條收尾。

島原海藻料理

名稱聽來充滿異國風情，真面目卻是島原的海藻料理。

將海藻煮至溶化，加入魚肉與豆類等食材後凝固定型，是島原半島的鄉土料理。

主要產地、供應地區
島原半島地區

推薦吃法、享用方式
冷藏後切塊，作為配菜享用。

異國交流孕育的滋味

名稱源自葡萄牙，是一道燉煮切丁食材的料理。

將肉類、魚類與蔬菜切丁燉煮，是長崎的鄉土料理。從這一碗湯中，也能感受長崎的交流歷史。

主要產地、供應地區
長崎市

推薦吃法、享用方式
作為熱湯享用。

待客拌飯

與鹿兒島的雞飯截然不同，在諫早是拌飯料理。

將雞肉等配料拌入米飯，是諫早市目代地區的待客料理。

主要產地、供應地區
諫早市目代地區

推薦吃法、享用方式
可在喜慶宴席或地方活動中享用，也別忘了留意它與鹿兒島雞飯的差異。

諫早特色拼盤

食材呈放射狀排列，光看外觀就令人好奇。

將多種食材在一只盤子上排成放射狀，是諫早地區流傳的鄉土料理。

主要產地、供應地區
諫早市周邊

推薦吃法、享用方式
在鄉土料理宴席中，每樣品嚐一些。

南關風味

不是用海苔，而是用油豆皮捲製。

使用南關町流傳的南關油豆皮製作卷壽司，油豆皮的甜味與醋飯十分搭配。

主要產地、供應地區
以南關町為中心的熊本縣北部地區

推薦吃法、享用方式
切塊後一口品嚐，感受浸入油豆皮的滋味與醋飯交融。

天草風味

地瓜看起來像螃蟹腳？

將切成細條的地瓜等食材裹上麵衣聚成一束後油炸，是天草的鄉土料理。

主要產地、供應地區
天草地區

推薦吃法、享用方式
趁剛炸好時作為配飯菜餚或點心享用。

球磨川風味

將香烤過的香魚連骨煮成鹹甜滋味。

將球磨川等地的香魚烤過後，再以鹹甜醬汁燉煮，是人吉球磨的鄉土料理。

主要產地、供應地區
人吉、球磨地區

推薦吃法、享用方式
可少量搭配白飯享用，或作為下酒菜。

地方加工品與調味料

南關油豆皮長久以來深受熊本縣西北部、鄰近福岡縣界的南關町居民喜愛。

這種油豆皮又薄又大，去除水分後油炸兩次，因此乾燥時質地輕盈，吸收湯汁後則會變得蓬鬆飽滿。常用於味噌湯及燉煮料理等。

主要產地、供應地區
南關油豆皮產自熊本縣玉名郡南關町，在町內的物產館等處均有販售，也會用於南關燉煮及南關油豆皮卷壽司等料理。熊本縣內的物產專賣區或食品店有時也能買到。

推薦吃法、享用方式
乾燥時香氣十足、口感輕盈，邊緣十分酥脆。加入湯品或燉煮料理後，吸飽高湯便會變得蓬鬆柔軟。

地方發酵調味料

赤酒長久以來深受熊本人喜愛，是一種不僅可直接飲用，也能用於烹調的傳統酒。

赤酒帶有柔和甜味與鮮味，在燉煮料理及魚料理中可作為增添光澤的調味酒。這種熊本傳統酒以米和米麴發酵，並在最後一道製程加入木灰。

主要產地、供應地區
赤酒在熊本縣內廣泛使用。以熊本市為中心，縣內的超市、酒類專賣店及伴手禮店等處均有販售烹調用赤酒。熊本市南區川尻一帶也有經營赤酒的釀酒相關設施。

推薦吃法、享用方式
赤酒帶有發酵產生的鮮味，以及清爽的甜味。用途近似味醂，可為料理增添風味與醇厚層次，也常作為提升亮澤感的調味料。

地方特色麵食

天草什錦湯麵是深受熊本天草地區喜愛的地方麵食，以海鮮與蔬菜入饌，各店的湯頭和配料各有特色。

有些店家會以豬骨或雞骨熬製湯頭，再搭配蝦子、魷魚等海鮮。天草什錦湯麵在熊本縣天草地區廣受喜愛。

主要產地、供應地區
天草什錦湯麵以天草市為中心的天草群島最為知名。本渡地區的食堂及中華料理店、南部牛深與河浦一帶、上天草市及苓北町等地都有店家供應。營業時間與供應內容因店而異。

推薦吃法、享用方式
配料釋出的鮮味層層融入湯頭，緊緊裹住麵條。豬骨或雞骨湯的醇厚滋味，融合蔬菜的甜味與海鮮風味，有些店家則調製成清爽的尾韻。也有加入蝦子、魷魚、貝類等食材的湯麵，爽脆蔬菜與彈牙麵條交織出豐富口感。

地方水果

生長於熊本天草的天草晚柑，果汁豐沛，帶有清爽酸味與溫和甜味。

除了鮮果，也會製成果汁、甜點或入菜。天草晚柑是河內晚柑這種中晚熟柑橘中，專指在天草栽培者所使用的地區品牌。

主要產地、供應地區
天草晚柑主要產於天草市及苓北町等天草地區。直銷所和物產設施均有販售鮮果，天草市內有時也會配合產季供應以晚柑製作的飲品、甜點與料理。鮮果及餐點的供應情況會因天候與收成而異。

推薦吃法、享用方式
天草晚柑果汁豐沛，入口時會散發清爽香氣。酸味不會過於強烈，隨後還有優雅甜味在口中延續。剝除果瓣薄膜直接品嚐，更能感受果肉顆粒的口感與水潤多汁。

地方水果

位於熊本縣北部的山鹿市，以盛產栗子聞名。

山鹿和栗除了可做成水煮栗子或烤栗子，也會用於栗子糰子、蒙布朗、派等甜點。鬆綿口感與天然甜味是其特色。

主要產地、供應地區
山鹿和栗可在山鹿市內菊鹿、鹿北、鹿央等地的物產館，以及山鹿市區的糕餅店與咖啡廳品嚐或購買。採收期大約從8月下旬持續至秋季，這段期間會有生栗子上市。栗子糰子、羊羹、蒙布朗、派等加工品有時也會跨季販售。供應時期與品種每年皆有不同。

推薦吃法、享用方式
山鹿和栗加熱後口感鬆綿，一咬便鬆散開來，並帶有溫和甜味。大小、香氣與甜味表現會因品種而異。水煮或烘烤後，剝開栗子時便會散發迷人栗香。

地方特色麵食

水俁什錦湯麵深受熊本縣南部、面向八代海的水俁市居民喜愛。

不使用雞蛋製成的白色麵條，以及滿滿的蔬菜，是這道麵食的特色。湯頭與配料則因店而異。水俁什錦湯麵長久以來一直深受水俁市民喜愛。

主要產地、供應地區
水俁什錦湯麵在市中心、水俁站周邊，以及通往湯之兒溫泉的沿海一帶等水俁市內各處均有供應。當地店家有時也會參加國道389號沿線舉辦的什錦湯麵企劃。供應日期、營業時間與湯頭風格因店而異。

推薦吃法、享用方式
白色麵條吸收湯汁後，口感柔軟且與湯頭融為一體。市內既有使用豬骨熬煮的乳白湯頭，也有凸顯海鮮滋味的清湯，配料則會使用蔬菜、豬肉、海鮮及魚板等食材。

在地米飯料理

流傳於上天草市松島町的 Buen 壽司，是將醋漬魚肉與拌入蔬菜等配料的醋飯組合而成的鄉土料理。

這道料理會使用鰶魚等魚類，過去也常在祭典、婚禮等喜慶場合製作。Buen 壽司是熊本縣上天草市松島町代代傳承的鄉土料理。

主要產地、供應地區
Buen 壽司以位於天草上島的上天草市松島町最為知名。在以松島為中心的上天草地區，這道料理會在活動及烹飪教室中亮相，當地餐飲店或旅宿有時也會供應。供應時期及是否需要預約，依各店家與旅宿而異。

推薦吃法、享用方式
醋漬魚的鮮味與醋飯的酸甜滋味彼此交融。鰶魚保留恰到好處的口感，再添上薑與蔥的香氣。當中也會加入鹹甜燉煮的牛蒡、紅蘿蔔、香菇等食材，是一款配料豐富的壽司。

地方海鮮美食

剖開圓形炸魚漿丸，水煮蛋便會從中現身。

深受熊本縣天草市牛深居民喜愛的「牛深炸彈魚丸」，是以魚漿包裹雞蛋後油炸而成的魚漿製品。

主要產地、供應地區
牛深炸彈魚丸以位於天草下島南端的天草市牛深最為知名。在牛深市區、港口周邊的水產加工品店、道之驛及物產專區等處都能買到。販售情況及出爐時間因店而異。

推薦吃法、享用方式
炸過的魚漿鬆軟且富有適度彈性，魚肉鮮味與水煮蛋蛋黃的溫潤滋味相互交融。加熱後魚漿香氣更加鮮明，也很適合加入高湯。對半切開後，更方便同時品嚐魚漿與雞蛋。

在地傳統甜點

在熊本縣山鹿市，使用當地和栗製作的「栗子糰子」，長久以來一直是深受喜愛的鄉土點心。

這款點心在相良觀音周邊等地製作，可同時享受栗子的風味與柔軟外皮，是善用山鹿和栗製成的地方和菓子。

主要產地、供應地區
想尋找山鹿栗子糰子，可以從山鹿市著手，尤其是菊鹿町相良觀音周邊。官方舉辦的山鹿和栗甜點祭也會介紹販售栗子糰子的店家，將其定位為當地栗子甜點。

推薦吃法、享用方式
栗子糰子的風味與口感因店而異，但共同魅力都在於將山鹿和栗的風味與柔軟外皮巧妙結合。每項商品呈現栗子的方式與甜度也不盡相同，挑選時參考商品說明，更容易體會彼此的差異。

阿蘇醃菜

色澤鮮豔得令人驚喜，是阿蘇的傳統醃菜。

流傳於阿蘇部分地區，以鮮紅色澤為特色的醃菜。

主要產地、供應地區
阿蘇市一之宮周邊等地

推薦吃法、享用方式
可搭配白飯享用，也適合作為轉換口味的小菜。

海濱地區的喜慶壽司

保留整條魚的外形，再填入醋飯。

將鰶魚以醋醃製後填入醋飯，製成姿壽司。過去八代海、天草及有明海沿岸地區會在喜慶場合製作。

主要產地、供應地區
八代海沿岸、天草、有明海沿岸

推薦吃法、享用方式
切成小段，將魚肉與醋飯一同享用。

山區保存食

豆腐變得如起司般濃郁。

將豆腐浸漬於味噌中，製成風味濃郁的保存食，流傳於熊本山區。

主要產地、供應地區
五木村、球磨地區等地

推薦吃法、享用方式
切成薄片，可作為下酒菜或搭配白飯享用。

天草海鮮料理

名稱雖是「Buta」，卻不是豬肉？

將天草的海鮮與蔬菜以味噌等調味料拌炒，是一道名稱出人意表的鄉土料理。

主要產地、供應地區
天草地區

推薦吃法、享用方式
適合搭配白飯享用。

山都喜慶料理

將日常食材匯聚成菜，是招待眾人的料理。

山都町等地過去會在喜慶、祭典等眾人聚會的日子製作這道鄉土料理。

主要產地、供應地區
山都町周邊

推薦吃法、享用方式
可在地方活動或鄉土料理宴席中享用。

天草點心

將曬乾的地瓜揉進麻糬。

將天草稱為「Koppa」的地瓜乾揉進麻糬，是當地的傳統點心。

主要產地、供應地區
天草地區

推薦吃法、享用方式
切成薄片烘烤，再搭配茶飲享用。

山區保存食

「Yama-surume（筍乾）」其實就是筍乾。

將筍乾泡發後做成金平炒，是一道展現山區保存食文化的熊本鄉土料理。

主要產地、供應地區
熊本縣內山區

推薦吃法、享用方式
保留爽脆口感的金平炒，可作為配菜或下酒菜。

臼杵風味

生魚片搭配豆渣，名稱初次看到也不知該怎麼念。

將以醬油等調味料醃漬的魚肉與豆渣拌勻，是臼杵的鄉土料理。

主要產地、供應地區
臼杵市

推薦吃法、享用方式
裝入小碟清爽享用，也可搭配香母酢。

佐伯壽司

使用整尾竹筴魚製作，是佐伯的姿壽司。

將竹筴魚剖開以醋醃漬，再搭配醋飯，是佐伯的鄉土料理。

主要產地、供應地區
佐伯市

推薦吃法、享用方式
切成適口大小，將醋漬魚肉與醋飯一同享用。

竹田佳餚

連魚頭和內臟都物盡其用。

將魚頭、內臟等各個部位仔細處理後拼盤呈現，是竹田的鄉土料理。

主要產地、供應地區
竹田市

推薦吃法、享用方式
各種部位少量品嚐，也能享受不同口感。

在地米飯料理

在大分縣南部的佐伯市，以豐後水道捕撈上岸的當地鮮魚製成的壽司廣受喜愛。

魚種會隨季節及當天漁獲而變化。佐伯壽司是充分運用大分縣佐伯市捕撈上岸海鮮製作的壽司。

主要產地、供應地區
佐伯壽司主要在佐伯市區，以及上浦等鄰近豐後水道地區的壽司店供應。部分店家也參與「黑潮之極 佐伯壽司海道」，壽司料會依當天漁獲與季節而變化。

推薦吃法、享用方式
佐伯壽司使用的魚種豐富，白肉魚滋味清爽鮮美，青背魚則展現香氣與油脂風味。壽司料的大小及與醋飯的比例，各家店皆有不同。

在地米飯料理

大分縣津久見市的津久見日向丼，是將鮪魚赤身拌入芝麻醬汁，再鋪在熱騰騰白飯上的料理。

在被視為發源地的保戶島，長久以來是鮪魚漁民享用的漁師料理。津久見日向丼是將鮪魚切片或切塊，拌入醬油、砂糖、研磨芝麻等調成的醬汁後鋪在飯上，是津久見市的鄉土料理。

主要產地、供應地區
以津久見日向丼聞名的地區，是被視為發源地的保戶島及對岸的津久見市區。從津久見港有客船往返保戶島；市區則有供應日向丼等鮪魚料理的餐廳與物產設施。

推薦吃法、享用方式
研磨芝麻的香氣與醬油、砂糖調成的鹹甜醬汁，為鮪魚赤身增添濃郁滋味。與熱飯十分相配，醬汁甜度、鮪魚切法及辛香配料則因店家或家庭而異。

在地米飯料理

在鮮豔的黃色米飯上淋上配料豐富的燉煮物，便是黃飯佐什錦燴料。

這是大分縣臼杵市傳承至今的鄉土料理，將以梔子染色的米飯，搭配白肉魚、豆腐、根莖類蔬菜等燉煮而成的什錦燴料一同享用。

主要產地、供應地區
以黃飯佐什錦燴料聞名的地區是大分縣臼杵市。臼杵市中心的鄉土料理店及地方活動會供應這道料理，有時也會與 Kirasumameshi 魚肉拌豆渣等其他鄉土料理一同上桌。

推薦吃法、享用方式
黃飯本身並非香氣或甜味強烈的米飯。淋上以高湯、醬油和味醂燉煮的什錦燴料後，白肉魚的鮮味、豆腐的柔嫩及根莖類蔬菜的甘甜便與米飯融為一體。

地方加工品與調味料

大分縣的香魚鹽辛，是以鹽熟成香魚魚肉、內臟、魚卵及魚白等部位製成的保存食品。

可搭配米飯或作為下酒菜，並依使用部位分為魚肉鹽辛、魚卵鹽辛、苦味鹽辛等種類。

主要產地、供應地區
香魚鹽辛長久以來在流經日田市的三隈川等大分縣清流流域製作。日田周邊的香魚料理店、旅館、伴手禮店及直銷所等處皆有販售，有時也會出現在縣內的直銷所或超市。

推薦吃法、享用方式
香魚鹽辛以鹹味為基底，交織著香魚香氣與發酵產生的鮮味。魚肉鹽辛較為溫潤；魚卵鹽辛有魚卵與魚白的濃郁滋味；苦味鹽辛則以內臟帶來的苦味與澀味為特色。

地方加工品與調味料

竹田番紅花是將淡紫色花朵採收的紅色雌蕊乾燥製成。

大分縣竹田市傳承著讓花朵在室內綻放後採收的栽培方式。只需少量，就能為料理增添金黃色澤與香氣。

主要產地、供應地區
竹田番紅花產自大分縣竹田市，市內的公路休息站及農產品直銷所等處有時會販售。進貨與販售時期、規格依各設施而異。

推薦吃法、享用方式
竹田番紅花並非辛味強烈的香料，特色是浸入熱水或冷水後散發的香氣，以及由黃至橙的色澤。可將乾燥雌蕊浸泡於冷水或熱水中，使色澤與香氣釋出，再以番紅花水入菜。

在地米飯料理

大分縣日田市的 Hitan 壽司，是將近郊採收的蔬菜、水果，以及香魚、鰻魚等食材製成小巧壽司的在地美食。

以高菜包裹的高菜卷為主，使用食材會隨季節變化。Hitan 壽司蘊含「日田的壽司」之意，是日田市的在地壽司。

主要產地、供應地區
日田市中心、豆田町及隈町周邊等地的壽司店皆有供應 Hitan 壽司。包含高菜卷在內的餐點內容與供應時期會因店家和季節而異，有時需事先預約。

推薦吃法、享用方式
高菜卷在醋飯的酸味中，交織著醃高菜的鹹味、山藥的爽脆口感，以及納豆與蔥的香氣。使用蔬菜或水果的握壽司，則讓食材的甘甜、多汁口感或燉煮後的鮮味與醋飯相互融合。

在地米飯料理

國東章魚炊飯是將國東市沿岸捕撈上岸的當地章魚與米一起炊煮的料理。

章魚高湯與鮮味滲入米飯，富有彈性的章魚肉則成為配料。國東章魚炊飯是以章魚為主角的炊飯，深受大分縣國東市居民喜愛，尤以國見町周邊最具代表性。

主要產地、供應地區
國東章魚炊飯主要在國東市國見町供應。國見町伊美有店家推出使用當地章魚製作的章魚炊飯御膳；國見公路休息站周邊有時也會販售章魚炊飯料理包及章魚炊飯飯糰。供應日期與內容依各設施而異。

推薦吃法、享用方式
國東章魚炊飯的米飯吸飽高湯，洋溢章魚鮮味，章魚配料則富有彈性與淡雅甘甜。調味因店家或家庭而異，當地章魚的當令時節約為6月至8月。

地方海鮮美食

位於大分縣東北部、坐落瀨戶內海上的姬島村，是車蝦產地。

蝦肉彈牙、甘味細緻，可製成生魚片、涮涮鍋、鹽烤等料理。姬島車蝦同時以大分縣姬島村養殖的車蝦，以及姬島近海捕獲的天然車蝦聞名。

主要產地、供應地區
姬島車蝦產自大分縣姬島村。島上餐廳及住宿設施會以生魚片、鹽烤、油炸、涮涮鍋等方式供應。餐點內容與營業日會隨季節及進貨情況而異。

推薦吃法、享用方式
姬島車蝦的特色是爽脆彈牙的口感與溫和甘甜。製成生魚片，更能感受蝦肉的彈性與水嫩。

地方海鮮美食

白帶魚身形細長，閃耀著銀色光澤。

大分縣國東將近海捕獲的白帶魚打造為「國東銀太刀」品牌，可製成生魚片、白帶魚重箱飯及燒烤料理等。魚肉清淡，帶有恰到好處的油脂。

主要產地、供應地區
國東銀太刀可在國東市沿海一帶品嚐，尤以國東町周邊為主。國東公路休息站的「銀太刀之鄉」供應白帶魚重箱飯等餐點，國東市內的餐廳也會推出白帶魚料理。內容依漁獲及進貨情況而變化。

推薦吃法、享用方式
國東銀太刀的白肉滋味淡雅，帶有適度油脂的甘甜。魚肉柔軟，製成生魚片口感滑順；做成壽司時，醋飯的酸味則與油脂甘甜相互交融。

地方海鮮美食

大分縣姬島村的鯛魚麵，是將整尾鯛魚與手打烏龍麵盛入大盤的喜慶料理。

喜慶宴席上，眾人分食吸飽鯛魚煮汁的麵條。鯛魚麵使用一整尾姬島近海熟悉的鯛魚，搭配吸收其煮汁入味的烏龍麵，是姬島村的鄉土料理。

主要產地、供應地區
以鯛魚麵聞名的地區，是面向周防灘的大分縣姬島村。這道料理長久以來在家庭及喜慶宴席中傳承，部分旅宿或餐飲設施也會供應。未必隨時提供，有時需事先預約。

推薦吃法、享用方式
鯛魚先略微鹽烤再放入高湯燉煮，因此兼具焦香與魚鮮味。香菇、昆布、柴魚片熬成的高湯融入鯛魚風味，烏龍麵也吸飽滋味。鯛魚白肉蓬鬆柔嫩，較細的手打烏龍麵口感柔軟，食用時將剝散的鯛魚肉連同高湯分盛入碗。

麵糊點心

在平底鍋中慢慢煎熟的樸實麵食。

將麵粉加水調成的麵糊煎成薄餅，再捲入黑糖等配料享用，是大分的鄉土點心。

主要產地、供應地區
大分縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁剛煎好時搭配茶飲享用。

夏日家常料理

茄子與苦瓜拌炒，裹上濃郁味噌。

將茄子、苦瓜等夏季蔬菜拌炒，以味噌調味並勾芡，是大分的鄉土料理。

主要產地、供應地區
大分縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁熱作為配菜，搭配米飯享用。

日田盂蘭盆節料理

將乾燥鱈魚的魚鰓與內臟泡發後燉煮。

將以鱈魚魚鰓及內臟乾燥製成的「Taraosa 鱈魚乾」泡發後，燉煮成鹹甜風味，是日田及玖珠地區的鄉土料理。

主要產地、供應地區
日田市及玖珠地區

推薦吃法、享用方式
主要在盂蘭盆節期間，少量品嚐滋味濃郁的燉煮料理。

宇佐河鮮料理

將河蟹磨碎煮成湯。

將河蟹連殼磨碎、過濾後加熱製成，是宇佐周邊的鄉土料理。

主要產地、供應地區
宇佐市周邊

推薦吃法、享用方式
趁熱一點一點品嚐湯汁。

大分縣北部壽司

從模具中輕巧倒出，便是傳統物相壽司。

將醋飯與配料填入模具後脫模，是中津及宇佐周邊傳承的鄉土壽司。

主要產地、供應地區
中津市及宇佐市周邊

推薦吃法、享用方式
在喜慶餐席上品嚐逐一塑形的壽司。

大分喜慶壽司

外觀與名稱都別具一格，是竹中的鄉土壽司。

這是大分市竹中地區傳承的鄉土壽司，長久以來會在地方喜慶場合等製作。

主要產地、供應地區
大分市竹中地區

推薦吃法、享用方式
可在地方活動或鄉土料理體驗中品嚐。

佐伯喜慶料理

切面如羽毛般華麗。

使用魚漿等食材製成繽紛外觀，是佐伯市傳承的鄉土料理。

主要產地、供應地區
佐伯市

推薦吃法、享用方式
切開後的繽紛斷面也值得欣賞。

沿海壽司

將鯖魚和竹筴魚做成整尾姿壽司。

將鯖魚、竹筴魚等以醋醃漬，再搭配醋飯，是宮崎的鄉土料理，也與沿海地區的喜慶活動密切相關。

主要產地、供應地區
宮崎縣內沿海地區

推薦吃法、享用方式
切成小段，將魚肉與醋飯一同享用。

椎葉風味

潔白豆腐中點綴當季青菜。

在豆腐凝固時加入當季蔬菜或山菜，是椎葉村的鄉土料理。

主要產地、供應地區
椎葉村等縣西北部山區

推薦吃法、享用方式
可做成冷豆腐或燉煮料理等享用。

高千穗竹筒料理

竹筒也能化身為鍋具。

將雞肉、蔬菜和調味料放入竹筒中，以火燉煮，是高千穗的鄉土料理。

主要產地、供應地區
高千穗町周邊

推薦吃法、享用方式
趁熱品嚐帶有竹香的湯汁與雞肉。

在地米飯料理

在眼前以小型炭爐炙燒鰹魚，再搭配米飯享用，這就是日南一本釣鰹魚炙燒重箱飯。

使用在宮崎縣日南市捕撈上岸的一本釣鰹魚，結合兩種醃漬醬汁與炭火焦香。

主要產地、供應地區
日南一本釣鰹魚炙燒重箱飯在宮崎縣南部的日南市供應。油津、目井津、南鄉等地的合作餐廳及住宿設施皆有提供。視進貨情況，也可能有無法供應的日期或時期。

推薦吃法、享用方式
炙燒鰹魚的表面帶有炭火香，中心仍保有柔嫩口感，醃漬醬汁的鮮味與熱騰騰的米飯交融。

地方海鮮美食

您知道有種名為「Gonguri」的食物，名稱聽起來有些奇妙嗎？

這是宮崎港都長久以來廣受喜愛、使用鮪魚胃製成的鄉土料理。在日向市細島，特色吃法是搭配蔬菜炸成什錦天婦羅。一起來看看這道物盡其用、凝聚地方智慧的海味料理。

主要產地、供應地區
以 Gonguri 鮪魚胃料理聞名的地區，是與鮪魚漁業關係密切的宮崎縣港都。在日向市細島，有時可在漁協直營餐廳等地吃到炸成什錦天婦羅的鄉土料理。日南市南鄉町的目井津周邊，則有機會品嚐 Gonguri 燉煮等料理，並一同享用港區海鮮。

推薦吃法、享用方式
Gonguri 鮪魚胃料理的魅力不僅是柔嫩，更有扎實的嚼勁。越嚼越能感受鮮味，既有讓人聯想到肉類內臟的彈性，也兼具海鮮特有的清爽餘韻。為避免內臟特有風味過於強烈，仔細汆燙、燉煮至入味十分重要。

地方茶飲

高千穗以神話之鄉聞名，五瀨則有茶園遍布山間。

當地傳承的釜炒茶，是一種注入熱水時會散發焙炒香氣，且茶湯呈清澈金黃色的日本茶。其製法與煎茶不同，造就輕盈圓潤的風味，不妨在旅途中或日常生活中細細品嚐。

主要產地、供應地區
高千穗與五瀨的釜炒茶知名產區，是位於宮崎縣北部山區、包含高千穗町與五瀨町的西臼杵地區。在高千穗的町內茶園與伴手禮店，以及五瀨的茶園直營店與特產中心等處，都能遇見在地好茶。五瀨有時也會依季節或預約情況舉辦釜炒體驗。

推薦吃法、享用方式
說到高千穗與五瀨釜炒茶的風味，首先值得感受的是稱為「釜香」的清爽焙炒香。茶湯呈明亮金黃色，比起蒸製茶較不易出現澀味與苦味，從圓潤口感延續至清新尾韻。這款茶的魅力不在於濃郁強烈，而是令人想慢慢多喝幾杯的輕盈感。

在地米飯料理

串間活締鰤魚彈牙丼是在宮崎縣串間市廣受喜愛的料理。

這道在地丼飯不只有活締鰤魚生魚片，還將蔬菜及加熱烹調的鰤魚層層盛入同一碗中。想充分品嚐海洋恩惠時，這碗份量十足的丼飯格外令人心動。造訪串間時，可別忘了這道滋味。

主要產地、供應地區
串間活締鰤魚彈牙丼聞名於宮崎縣南部的串間市。串間港捕撈上岸的鰤魚，以及當地養殖業興盛的背景，全都濃縮在這一碗中。除了串間市內的餐廳，也可在串間公路休息站的餐飲區等地品嚐。宮崎市內也有店家供應，但內容與醬汁搭配各店不同，出發前先確認營業狀況及是否供應會較安心。

推薦吃法、享用方式
串間活締鰤魚彈牙丼的魅力，首先在於鰤魚富有彈性的口感。感受活締魚肉特有的緊實之餘，恰到好處的油脂甘甜也融入米飯。再加上多汁蔬菜的爽脆口感，魚肉鮮味不會顯得過於厚重。每一口都有不同變化，令人欣喜。

在地米飯料理

若想在日南市南鄉品嚐鰹魚，樸實卻令人難忘的「鰹魚飯」絕不能錯過。

這道漁夫料理將厚切鰹魚生魚片與熱騰騰的米飯，搭配醬油醬汁，再加入茶或高湯享用。先品嚐醃漬鰹魚的鮮味，中途再變化成清爽的茶泡飯風味也是一大魅力。港都特有的豪邁感，與如同餐後收尾一碗般的溫潤滋味並存。

主要產地、供應地區
鰹魚飯以日南市南鄉的目井津港周邊最為知名。在港之驛目井津，可於南鄉漁協直營餐廳品嚐這道在地美食，並選購鮮魚及加工品。日南市內也有餐廳供應，春季時南鄉町內有時會舉辦以鰹魚飯為主題的活動。鰹魚漁獲、供應狀況及營業時間可能變動，造訪前先向各設施或店家確認會較安心。

推薦吃法、享用方式
日南南鄉鰹魚飯入口時，首先能感受裹上醃漬醬汁的鰹魚濃郁鮮味，以及溫熱米飯的甘甜。新鮮鰹魚肉質富有彈性，淋上熱茶或高湯後，表面會微微熟化融合，口感比單吃生魚片更加柔嫩。有些店家或家庭會使用偏甜的醬油醬汁，滋味足以穩穩襯托海鮮。

在地鄉土料理

除了經典食材，還加入名為「Oyashi」的黃豆芽與豬軟骨，都城關東煮是一道自然流露當地飲食文化的料理。

在宮崎縣都城市，人們受蒸氣與高湯香氣吸引，圍著關東煮共享時光，不只冬天，一年四季都廣受喜愛。外觀色澤與入口時輕盈口感之間的反差，也會讓初次品嚐的人印象深刻。

主要產地、供應地區
都城關東煮以宮崎縣西南部的都城市聞名。JR 都城站周邊及市區餐飲街上，有以關東煮為招牌的店家，也有將關東煮作為下酒菜供應的餐廳。各店高湯、食材種類及供應方式皆不同，不妨在感興趣的店家詢問最具該店特色的搭配。

推薦吃法、享用方式
都城關東煮的高湯熬法、口味濃淡與食材組合，各店都有所不同。先喝一口湯，再依序品嚐吸飽該店高湯的食材，更容易感受其中差異。

地方海鮮美食

在宮崎縣北部海岸，日向蛤蜊帶來柔和的海潮香氣。

日向市在宮崎縣內也是知名蛤蜊產地，凸顯蛤蜊本味的貝類湯，以及吸飽鮮味高湯的蛤蜊飯，都承載著當地的飲食記憶。旅途中用餐若遇見這道美味，不妨先慢慢品嚐蛤蜊本身的香氣。

主要產地、供應地區
若想品嚐日向蛤蜊，自然可從產地日向市一帶尋找。在能眺望日向灘的市內，供應海鮮的餐廳或旅宿季節菜單中，有時能見到烤蛤蜊、貝類湯、蛤蜊飯等料理。與其列出店名，不如在造訪前確認當日進貨及供應情況。

推薦吃法、享用方式
日向蛤蜊的魅力，在於不過分強烈的甘甜與鮮味，以及隨後淡淡浮現的海潮香。燒烤時更添貝殼張開瞬間的焦香，蛤蜊肉也保有恰到好處的彈性。加熱過久容易使肉質緊縮，因此貝殼一張開便可趁最佳時機，連同蛤蜊釋出的湯汁一起品嚐。

地方水果

宮崎縣北部山區的日之影町，是一處被深邃溪谷與森林環繞的地方。

生長於此的日之影栗，以碩大果實與彷彿升騰而起的香氣為魅力。秋季旅行時若遇見，不妨將這份山村恩惠帶在手中，無論水煮或烘烤都很美味。

主要產地、供應地區
日之影栗的知名產地，是位於宮崎縣北部山區的日之影町。產季時，町內直銷所、觀光據點及販售地方特產的場所，有時能買到生栗，以及使用栗子製成的糕點與加工品。造訪青雲橋公路休息站時，可先確認販售情況。

推薦吃法、享用方式
日之影栗加熱後容易呈現鬆綿口感，入口時能感受純粹甘甜與香氣。做成水煮栗子，可直接品嚐果肉的柔軟；烤成栗子後水分適度減少，甘甜滋味會感覺更加濃郁。不加多餘調味，先聞聞剝開瞬間的香氣，也很適合。

地方肉類料理

宮崎縣都城市不只盛產牛肉與豬肉，養雞業也十分興盛。

圍著烤爐親手烤喜愛部位的雞肉燒肉，是肉食之都一道輕鬆享用卻又滋味深奧的料理。雞腿、雞胸、雞頸肉、雞皮各有不同，即使同樣是雞肉，口感與油脂豐腴程度也會隨之變化。旅途中不知該吃什麼時，何不趁熱大口品嚐都城雞肉燒肉？

主要產地、供應地區
若想品嚐都城雞肉燒肉，可從都城市區出發，尤其以都城站、西都城站交通便利的中心地帶及牟田町周邊為起點，較容易找到供應肉類料理的店家。燒肉店、雞肉料理店及居酒屋所供應的部位、調味與烤爐形式各不相同。內容有時也會隨營業日或雞肉進貨而變動，造訪前請確認各店最新資訊。

推薦吃法、享用方式
雞腿肉帶有恰到好處的彈性與多汁口感，雞胸肉口感清爽，雞頸肉具有這個部位特有的嚼勁，雞皮則以油脂甘甜與焦香見長。先以鹽烤過，確認肉本身的鮮味，再蘸醬變換風味，便更容易品嚐各部位的差異。避免加熱過度，但確認中心完全熟透後，即可趁剛烤好時享用。

椎葉穀物料理

是蕎麥粥嗎？一碗感受山居生活。

這是使用蕎麥熬成的粥，也是椎葉村傳承的鄉土料理。

主要產地、供應地區
椎葉村

推薦吃法、享用方式
趁熱品嚐粥品的蕎麥香。

山區主食

在稻米珍貴的年代，稗米支撐著人們的餐桌。

這是使用稗米製成的雜炊或粥，為山區傳承的鄉土料理，也將雜糧文化流傳至今。

主要產地、供應地區
縣西北部山區

推薦吃法、享用方式
作為熱粥享用。

山區米飯

玉米曾是主食時代的滋味。

這是將玉米與稻米等一同炊煮的山區鄉土料理，傳承著過去支撐日常主食的穀物文化。

主要產地、供應地區
縣西北部山區

推薦吃法、享用方式
作為樸實的炊飯享用。

蘿蔔乾

「還沒好嗎、還沒好嗎」令人等得迫不及待。

這是將蘿蔔絲乾等食材浸泡於調味液中的宮崎鄉土料理，名稱由來也十分有趣。

主要產地、供應地區
宮崎縣內各地

推薦吃法、享用方式
可搭配白飯享用，也適合作為轉換口味的小菜。

芋頭料理

將芋頭以醋味噌拌成「Nuta」風味。

將芋頭煮熟後以醋味噌等拌勻，是宮崎的鄉土料理，也是使用日常食材製成的家常菜。

主要產地、供應地區
宮崎縣內各地

推薦吃法、享用方式
綿密黏滑的芋頭與酸甜味噌，可作為配菜享用。

都城風味

地瓜什錦炸看起來像螃蟹？

將切成細絲的地瓜與蔬菜裹上麵衣後油炸，是都城等南九州地區的鄉土料理。

主要產地、供應地區
都城市等縣西南部地區

推薦吃法、享用方式
趁剛炸好時作為配飯菜餚或點心享用。

薩摩喜慶壽司

不用醋，而以當地酒釀製。

以當地酒取代醋，將海鮮與山菜等食材層層疊放釀製，是鹿兒島的鄉土壽司。

主要產地、供應地區
以鹿兒島縣本土為中心，遍及縣內各地

推薦吃法、享用方式
連同香氣一起少量品嚐。

地瓜料理

地瓜什錦炸看起來像螃蟹？

將切成細絲的地瓜與蔬菜裹上麵衣後油炸，是鹿兒島的鄉土料理。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁剛炸好時作為配飯菜餚或點心享用。

奄美發酵食品

以米和地瓜製成的濃稠發酵飲品。

使用米、地瓜、砂糖等製成，是奄美傳統的發酵飲品，帶有柔和酸味。

主要產地、供應地區
以奄美大島為中心的奄美群島

推薦吃法、享用方式
冰涼後少量品嚐，比較甜味與酸味的差異。

地方特色麵食

一碗串木野鮪魚拉麵，就能盡享鹿兒島縣市來串木野市的海洋恩惠。

鮪魚高湯搭配醃漬鮪魚，中途還能添上山葵變換風味，是充滿樂趣的在地拉麵。明明是拉麵，最後卻能以茶泡飯風味收尾。

主要產地、供應地區
串木野鮪魚拉麵最著名的地區，是位於鹿兒島縣薩摩半島西側的市來串木野市。市內從串木野市區到車站周邊，都有店家供應這款在地拉麵。它也很適合與鮪魚料理及港都飲食文化一併排入行程。各店供應內容與營業日不同，造訪前先查詢當地觀光資訊及各店消息會較安心。

推薦吃法、享用方式
串木野鮪魚拉麵的滋味，是以鮪魚頭與蔬菜熬出的鮮味融入日式高湯，清爽中帶有醇厚層次。捲麵能充分吸附湯汁，以醬油醬汁醃漬的鮪魚則帶來不同於麵條的濕潤口感。雖有海鮮風味，卻不容易顯得過於厚重，正是其特色。

地方海鮮美食

來到鹿兒島縣枕崎市，值得邂逅的鰹魚腹皮。

這款加工品善用鰹魚腹部的魚肉，迷人之處在於油脂的鮮美。烤得焦香後，無論配飯或下酒都十分合拍，是來到鰹魚之都不可不嚐的風味。

主要產地、供應地區
鰹魚腹皮最知名的產地，是薩摩半島南端的枕崎市。枕崎的鰹魚捕撈與加工業興盛，在港口周邊販售水產加工品的商店及直銷設施很容易找到，無論送禮或自用都廣受青睞。市內也有機會品嚐使用腹皮製作的蓋飯與龍田炸等料理。

推薦吃法、享用方式
鰹魚腹皮的風味，是鰹魚特有的濃郁鮮味，疊加腹部獨有的油脂甘甜。鹽漬乾製品烤過後表面金黃焦香，連香氣都令人食慾大開。魚肉鬆軟易散，靠近魚皮處則保留些許彈性，更添口感樂趣。搭配檸檬或蘿蔔泥，能讓油脂的醇厚滋味變得清爽。

地方茶飲

聽說南方島嶼上也種著咖啡樹，或許會讓人有些意外。

在鹿兒島縣德之島，島上生產者運用溫暖多雨的氣候，投入咖啡栽培。德之島咖啡從採收果實、精製到烘焙，每一步都傾注心力。旅途中若有緣遇見，會讓人想連同海洋與綠意風光一起細細品味這杯島嶼孕育的咖啡。

主要產地、供應地區
德之島咖啡的栽培與推廣據點之一位於伊仙町。島上設有生產者協會的實驗農場，在犬田布岬周邊也有機會品嚐島產咖啡。包括德之島町與天城町在內，都有生產者參與栽培；遊島時可向咖啡館、觀光案內所及伴手禮販售處詢問是否有售。

推薦吃法、享用方式
德之島咖啡會隨烘焙程度呈現不同風貌，而島上以手工細心完成的咖啡，能感受到清新香氣與輕盈口感。它並非只強調強烈苦味，而是讓人想慢慢體會溫和酸味與咖啡豆香。建議先不加糖或牛奶，連同稍微放涼過程中的香氣變化一起品味。

地方海鮮美食

屋久島的海產之中，格外令人印象深刻的就是首折鯖魚。

這道海味源於一湊漁民代代相傳的技法：將一支釣捕獲的胡麻鯖上岸後立即處理，以維持鮮度。魚肉彈性十足，鮮度甚至足以做成生魚片，油脂甘甜則是森林之島屋久島孕育的海洋滋味。健行或環島後品嚐，更讓人心動，不是嗎？

主要產地、供應地區
屋久島首折鯖魚以屋久島町一湊最為知名。從漁港周邊出發，在宮之浦等島內鮮魚店與餐廳也有機會遇見。這種魚的供應會隨漁獲與天候而變化，因此造訪島嶼時，直接詢問當日是否進貨最為實際。

推薦吃法、享用方式
屋久島首折鯖魚入口先是滑順舌觸，接著展現富有嚼勁的彈性，這正是其特色。潔白魚肉愈嚼，油脂鮮味愈加擴散；既有青花魚的鮮明風味，也有能感受妥善處理的清澈餘韻。建議先以生魚片品嚐，感受魚肉本身的口感。搭配九州特有的甜口醬油，更能襯托油脂的甘甜。

地方特色麵食

熱氣升騰的碗中，柴魚片香氣輕柔飄散。

深受鹿兒島縣指宿市居民喜愛的指宿勝武士拉麵，以山川產本枯節為主角。各店不同的湯頭與配料，和柴魚片風味交會出多樣樂趣。來到指宿旅行，這碗拉麵值得一嚐。

主要產地、供應地區
指宿勝武士拉麵最著名的地區，是鹿兒島縣薩摩半島南部的指宿市。尤其在連結本枯節產地山川與溫泉勝地指宿市區的旅途中，很容易找到這款在地美食。指宿市內有多家餐廳供應，不妨列為走訪砂蒸溫泉、開聞岳及山川港周邊時的用餐選擇。

推薦吃法、享用方式
首先要感受的，是本枯節遇上熱湯後散發的香氣。柴魚片輕盈入口，鰹魚特有的鮮味隨即暢快擴散。為了突顯本枯節，湯頭往往不一味追求濃厚，而是以能承接鰹魚風味的滋味呈現。吸完一口麵後，請再享受一次裊裊升起的香氣。

地方海鮮美食

在鰹魚之都鹿兒島縣枕崎市，格外吸睛的鄉土料理就是Binta魚頭料理。

這道料理使用碩大鰹魚頭，外觀豪邁，滋味卻意外細膩。眾人圍桌品嚐臉頰、眼周等各部位不同的口感，也能從中感受到當地人的溫暖。

主要產地、供應地區
若想品嚐Binta魚頭料理，可鎖定鰹魚文化蓬勃的枕崎市區至枕崎漁港周邊。市內有以鰹魚料理為招牌的餐廳，有時能遇見使用魚頭製作的套餐。枕崎魚市場中心周邊也容易接觸鰹魚及當地鮮魚料理，是尋找旅途用餐地點的便利起點。

推薦吃法、享用方式
Binta魚頭料理的美味，在於同一顆魚頭中蘊藏著多變滋味與口感。臉頰部位容易品嚐到紮實魚肉的鮮味，眼周及靠近魚皮處則柔軟滑嫩。仔細剔取骨邊魚肉，鰹魚特有的濃郁風味便會緩緩擴散。與充滿魄力的外觀不同，筷子愈往前探，愈能發現各部位的鮮明個性。

在地海產加工品

一小匙甜鹹滋味，就讓熱白飯愈吃愈香。

深受鹿兒島縣枕崎居民喜愛的鰹魚味噌，將鰹魚風味融入味噌，是極具地方特色的加工品。造訪這座漁港城市，除了生魚片與柴魚乾，也不妨留意這款白飯良伴。

主要產地、供應地區
想找鰹魚味噌，首先可從枕崎市內著手。漁港附近販售伴手禮與水產加工品的賣場，以及經銷鰹魚產品的直銷所，常會與柴魚乾、半乾鰹魚等商品一同陳列。枕崎魚市場中心這類匯集地方特產的設施，也是旅途中方便尋找的地點。

推薦吃法、享用方式
鰹魚味噌入口先是味噌的甜鹹滋味，接著鰹魚特有的濃郁鮮味逐漸擴散。若是拌有鬆散鰹魚肉的類型，魚香與味噌醇味會在口中融合，與白飯尤其絕配。建議先在剛煮好的白飯上放少許，細細品味鮮明滋味。

地方加工品與調味料

提到鹿兒島醃菜，有些人或許會先想到色彩鮮豔的種類。

流傳於指宿市山川町的山川漬，是將蘿蔔乾長時間熟成製成，褐色而布滿皺褶的外觀令人印象深刻。愈嚼愈散發的香氣，以及強勁爽脆的口感，無論佐飯或配茶都很合適。

主要產地、供應地區
山川漬的核心產區，是薩摩半島南部的指宿市山川町。山川地區承襲將蘿蔔乾放入甕中醃漬熟成的製法，山川漬因而成為當地知名加工品，也能在指宿地區遇見這款伴手禮與地方美食。前往指宿溫泉旅行時，不妨順道逛逛販售當地物產的場所或伴手禮專區。

推薦吃法、享用方式
山川漬的特色，是帶有焦香的深邃風味，以及愈嚼愈綿延的鮮味。由於蘿蔔乾經過熟成，不只有喀滋清脆感，更帶有強勁紮實的嚼勁。鹹味與酸味會因調味方式而異，但只要在白飯旁放上少許，整桌風味便會鮮明起來。

地方發酵調味料

奄美群島的甘蔗醋，是以島上栽種的甘蔗汁製成、色澤琥珀的發酵醋。

雖然與黑糖源自相同原料，酸味卻不會過於嗆鼻，無論入菜或加入飲品都很協調。何不在旅途中或回家後，慢慢品味這款由島嶼風土孕育的調味料？

主要產地、供應地區
甘蔗醋以奄美群島最為知名。走訪奄美大島、加計呂麻島等島嶼時，到販售島嶼特產的商店、物產設施及伴手禮店尋找，是最便捷的方式。生產與販售情況會依島嶼和時期而變，抵達當地後向店家或住宿處人員詢問會較安心。

推薦吃法、享用方式
甘蔗醋的特色，是溫潤而不尖銳的酸味。琥珀色澤來自熟成，並帶有源自甘蔗的柔和香氣，即使只加少許，也能俐落整合料理風味。建議先以水或氣泡水稀釋，再依喜好搭配甘酒或果汁，即可輕鬆享受酸味的鮮明層次。也能在燒酎或雞尾酒中加入少許，但宜控制用量，找出適合自己的濃度。

在地傳統甜點

在鹿兒島長久以來深受喜愛，可當點心或茶點的膨菓子。

使用黑糖製作的麵糊在蒸氣中蓬鬆膨起，能品嚐質樸卻令人難忘的香氣與柔和甜味。每家店與每個家庭做出的風貌略有不同，正因如此，旅途中遇見這款充滿鹿兒島特色的蒸糕，總讓人忍不住伸手拿一塊。

主要產地、供應地區
膨菓子在鹿兒島縣全境廣受喜愛，因此從鹿兒島市、南薩、北薩、霧島與大隅到離島，都有機會在地方糕餅店及食品店遇見。道之驛與伴手禮店也可能販售，讓旅途中尋找在地點心成為一種樂趣。店內不一定隨時都有相同種類，不妨詢問黑糖口味或添加艾草等款式。

推薦吃法、享用方式
膨菓子雖有黑糖的醇厚滋味，餘味卻不會過於厚重，特色是蓬鬆又帶些Q彈的口感。剛蒸好時，黑糖香氣會隨熱氣升騰；放涼後，糕體的濕潤口感則更顯沉穩。甜味直接純粹，搭配鹿兒島茶等帶澀味的茶飲，更能襯托其質樸風味。

地方加工品與調味料

在鹿兒島縣奄美群島的喜界島，白芝麻被視為島嶼代表性農產品，受到悉心栽培。

彷彿凝聚在小小顆粒中的香氣，能讓平日料理多添幾分難忘滋味。旅行時留心田地與晾曬芝麻的景色，回家後品嚐現磨芝麻，便能更貼近地感受島嶼恩惠。

主要產地、供應地區
喜界島白芝麻以全島皆為栽培區的喜界町聞名。若想欣賞收穫期景象，在不妨礙農務的前提下，移動於島內途中有時能遇見日曬芝麻的景色。當地除了白芝麻本身，伴手禮店及島內販售設施也經銷運用芝麻製成的加工品。

推薦吃法、享用方式
喜界島白芝麻顆粒小巧、香氣容易散發，愈嚼愈能感受芝麻特有的焦香與醇厚滋味。最推薦的吃法，是在食用前稍微乾炒，再用研缽磨碎。香氣會輕柔飄散，很適合拌菠菜等蔬菜、搭配冷豆腐，或灑在湯品上增添風味。即使只撒在白飯上，也能成為質樸而令人滿足的一口。

在地海產加工品

花費時間將屋久島的海洋恩惠轉化為美味的保存食品，就是屋久島鯖魚乾。

不少人或許首先想到用來熬高湯的魚乾薄片，但在島上，它也深受居民喜愛，常作為料理配料或下酒菜。認識煙燻鯖魚的香氣與強勁鮮味後，彷彿連旅途中的島嶼餐桌也變得更親近了。

主要產地、供應地區
想找屋久島鯖魚乾，可從島嶼北部的一湊與宮之浦著手，鮮魚店、水產加工店及特產商店都是重要線索。宮之浦距離港口及住宿區不遠，方便順道造訪，也容易與島上的當地魚類加工品一起挑選。一湊則能感受鯖魚捕撈與加工背景；若希望參觀工廠，事前確認是否接待會較安心。

推薦吃法、享用方式
屋久島鯖魚乾的特色，是在鯖魚特有的濃郁鮮味上，疊加柔和煙燻香。半乾鯖魚濕潤而容易剝散，切片後佐少許醬油，或加入洋蔥及葉菜沙拉，都能直接享受魚鮮風味。本枯節與刨削魚乾則能為清澈高湯增添強勁醇味。

地方海鮮美食

以貼近海面俐落滑翔的身姿聞名，飛魚是談論種子島飲食時不可或缺的海產。

鹿兒島縣官方觀光網站介紹，種子島與屋久島地區飛魚漁業興盛，緊實魚肉帶來的嚼勁相當迷人。在島上港都遇見這道料理，彷彿連蔚藍大海的印象也會一同留在回憶裡。

主要產地、供應地區
想品嚐種子島飛魚，不妨留意以西之表市為首的種子島港都、島內餐廳及鮮魚店。漁協在西之表港與島間港設立並營運產地市場，是連結島內消費與加工的水產品據點。進貨與供應會受天候、漁況及季節影響；行程確定後，可以詢問店家「有飛魚料理嗎？」

推薦吃法、享用方式
種子島飛魚的魅力，在於緊實魚肉帶來的舒適嚼勁。官方觀光網站也形容其口感「嚼勁十足」。滋味不會過於清淡，愈嚼愈能感受鮮明魚味；若鮮度良好，最適合做成生魚片，直接品嚐肉質。搭配薑與蔥等辛香佐料，餘味更顯輕盈。

地方特色麵食

位於鹿兒島縣薩摩半島南端、以柴魚乾產地聞名的枕崎市，最值得品嚐的就是枕崎鰹魚拉麵。

以本枯節高湯為主角，連鰹魚肉也能當作配料享用，正是一碗充滿港都風情的拉麵。不同於豚骨拉麵，其魅力在於香氣濃郁、滋味清爽。

主要產地、供應地區
主要可品嚐到這道料理的地方，是枕崎市市區與鄰近港口的區域。若以枕崎站為起點遊覽市內，不妨將用餐與接觸鰹魚料理、柴魚乾的景點排在一起，更能體會這碗高湯背後的故事。枕崎市的觀光與水產相關資訊會介紹供應鰹魚拉麵的店家，但餐點內容與營業日也可能有所變動。

推薦吃法、享用方式
枕崎鰹魚拉麵的特色，是本枯節香氣與鮮味在口中散開，餘味清淡爽口。即使湯頭澄澈，鰹魚風味依然鮮明，喝到最後也不易感到負擔，讓人想慢慢品味高湯。有些店家還會以烤過的鰹魚頭與蔬菜熬湯，增添焦香與醇厚層次。

在地海產加工品

生長在德之島海岸的島石蓴，是冬季至春季送上島民餐桌、充滿海岸香氣的海藻。

做成現炸天婦羅或熱氣蒸騰的湯品，翠綠色澤與香氣會更加鮮明。走訪島嶼時，很值得將它當作一道能感受海洋近在咫尺的料理來品嚐。

主要產地、供應地區
想品嚐島石蓴，最快的方式就是在包含德之島町、天城町與伊仙町的德之島全境，留意冬季至春季的島嶼料理。尤其2月至3月新鮮石蓴上市時，居酒屋與島料理店有時會將它做成天婦羅或湯品。進貨會受漁況及天候影響，行程確定後，最好向當地店家或直銷場所確認當季供應情形。

推薦吃法、享用方式
島石蓴的魅力，是入口時散發的海岸香氣，以及加熱後柔嫩的口感。不同於只撒上少量乾貨點綴，新鮮產季還能享受海藻本身的水潤鮮活。若想凸顯香氣，最適合裹上薄衣炸成天婦羅；酥脆外衣下透出翠綠風味，只需佐少許鹽便令人十分滿足。

在地米飯料理

鬆軟雞蛋搭配溫熱米飯，比起特別的佳餚，更像是一道陪伴日常餐桌的滋味。

在德之島提到飯糰，不少人想到的不是海苔包飯，而是以煎蛋包裹的「蛋皮飯糰」。走訪島嶼時，不妨品嚐這份正因樸實而更能傳達德之島風情的美味。

主要產地、供應地區
蛋皮飯糰是德之島全境熟悉的家常滋味，遊覽德之島町、天城町與伊仙町時，不妨將它視為認識島嶼飲食的入門。觀光聯盟將其介紹為島上的鄉土料理，面向旅客的官方指南也有收錄。供應情形會因店家與時期而異，最好事先向島內食堂、便當店或住宿設施詢問。

推薦吃法、享用方式
薄煎蛋柔柔包住米飯，帶來不同於海苔的淡雅香氣與濕潤口感。基本款以蛋皮包裹鹽味飯糰，能直接感受米飯的甘甜與雞蛋溫和的鹹香，無論早餐或稍感飢餓時都很合適。放涼後依然容易入口，也能直接拿在手上輕鬆享用。

地方肉類料理

在喜界島遇見山羊料理時，值得特別留意的就是卡拉朱里。

聽到這道菜使用山羊內臟與血，或許會有些驚訝，但它是島上自古深受喜愛、滋味深厚的一道料理。正因是旅途中才能接觸的飲食文化，更值得想深入認識地方風土的人細細品嚐。

主要產地、供應地區
想品嚐卡拉朱里，自然可從產地喜界島的中心聚落灣一帶出發，尋找島上的餐廳或住宿餐點。這道料理不一定隨時能在每家店吃到，供應情形可能隨山羊進貨、備料與時期而改變。行程確定後，事先詢問「想品嚐卡拉朱里」會比較安心。

推薦吃法、享用方式
卡拉朱里以味噌的鹹甜為基底，滋味濃郁醇厚。內臟經細心加熱後變得柔嫩，山羊血則為整道料理增添深沉色澤，讓風味融合一致。各店家與家庭有時還會加入蔬菜的甘甜與香氣，因此第一口留下的印象也各有不同。

地方肉類料理

Ingi土雞是在種子島南端的南種子町孕育至今的地方雞種。

它承襲島上流傳的Ingi雞故事，富有彈性的肉質與緩緩散開的鮮味，是當地獨有的滋味。若在旅途中遇見，值得先從那份嚼勁開始品嚐。

主要產地、供應地區
Ingi土雞聞名的地區是種子島南種子町。鹿兒島縣官方觀光網站也將其列為當地特產，並介紹可在在地餐廳品嚐土雞生切、烤雞肉串與雞肉鍋等料理。造訪種子島時，建議以南種子町為中心，確認餐廳與住宿設施的餐點內容。料理可能隨進貨及供應情形變動，出發前詢問是否有想吃的菜色會比較安心。

推薦吃法、享用方式
Ingi土雞的特色是富有彈性的肉質與深厚鮮味。不同於一味追求柔嫩的雞肉，它的特點在於愈嚼愈容易感受到肉香。

地方海鮮美食

來到鹿兒島縣甑島，值得邂逅的海味之一就是Taka蝦。

其標準日文名稱為長鬚蝦，也以「薩摩甜蝦」之名介紹。蝦肉柔嫩甘甜，除了生魚片，也能做成炸物或湯品享用。

主要產地、供應地區
若是專程尋訪Taka蝦，可將薩摩川內市的甑島，尤其下甑島作為線索。在島內餐廳或住宿設施，有時能品嚐到以當季海鮮身分上桌的生魚片、炸物等料理。捕撈與進貨會隨海況及作業情形變動，想在當地品嚐時，事先確認供應情形會比較安心。

推薦吃法、享用方式
Taka蝦的特色是蝦肉柔嫩甘甜。鮮度良好時可做成生魚片品嚐其甜味，加熱後則多了一層蝦殼焦香。除了芥末醬油，也可以佐少許鹽享用。

地方特色麵食

將與論島的海洋恩賜，化作一碗麵來享用。

與論水雲麵的滋味，與看到「蕎麥麵」之名時的想像略有不同，是充滿島嶼風情的名物。麵條入口滑順輕盈，淡淡海岸香氣隨之飄散。在眺望蔚藍大海的旅程中品嚐，與論的記憶彷彿也會瞬間鮮明起來。

主要產地、供應地區
想尋訪與論水雲麵，可以走遍與論島全境。觀光資訊將其介紹為島上名物，島內餐廳也有機會品嚐。茶花一帶尤其容易成為住宿與用餐據點，很適合排入行程；遊島途中當作午餐也相當方便，尋找運用海洋恩賜的料理時，更可將它視為指標。

推薦吃法、享用方式
與論水雲麵的魅力，在於滑溜又帶彈性的麵條與順暢口感。水雲特有的海岸香氣不會過於強烈，自然融入清淡的鰹魚昆布高湯。它並非以濃重調味取勝，而是讓人享受麵條輕盈的口感與高湯鮮味。

地方發酵調味料

追尋奄美飲食時，得知竟有以蘇鐵果實製成的味噌，不禁讓人停下腳步。

Nari味噌是奄美大島與德之島傳承至今的發酵食品。它承載著島嶼自然與艱困年代的記憶，如今仍在餐桌與鄉土料理中展現低調而鮮明的存在感。

主要產地、供應地區
Nari味噌聞名的地區，是其傳承地奄美大島與德之島。在奄美大島，若於包含名瀨市區在內的島上尋找能接觸鄉土料理的店家與飲食場所，有機會遇見使用Nari味噌的料理。旅途中不妨別只尋找商品，也品味它如何成為一道島嶼料理，更容易看見其與土地的連結。

推薦吃法、享用方式
妥善製作的Nari味噌，以味噌特有的鹹香與發酵鮮味交織獨特風味為特色。製法與配方會呈現不同面貌，適合將成品少量加入料理，逐一感受香氣與醇厚度的差異。

在地傳統甜點

將鹿兒島碩大的柑橘文旦，連果皮都製成甜點的文旦蜜餞。

外觀雖樸實，柑橘香氣卻會從砂糖的甜味深處輕柔升起。厚實果皮特有的柔嫩口感也令人印象深刻。這是以阿久根為首、在縣內廣受喜愛，充滿鹿兒島風情的鄉土甜點。

主要產地、供應地區
阿久根市以文旦蜜餞的傳承地聞名，這項甜點也廣受鹿兒島縣全境喜愛。文旦的主要產地包括阿久根市、出水市與市來串木野市。遊覽北薩時，很適合到地方物產店或販售伴手禮的場所尋找；鹿兒島市內及縣內機場、車站周邊的伴手禮賣場，有時也會將它當作鹿兒島傳統甜點販售。

推薦吃法、享用方式
文旦蜜餞在砂糖的濃郁甜味中，仍保留文旦特有的微苦與清新香氣。厚實的中果皮柔嫩又略帶彈性，砂糖細碎爽脆的舌尖觸感也成為點綴，令人想一片片慢慢品嚐。以尚青的文旦切成圓片製作的類型，還能欣賞輪廓分明的形狀與更輕盈的香氣。

在地傳統甜點

能以一口甜味感受鹿兒島甘藷文化的，就是「唐芋糖」。

唐芋是鹿兒島對甘藷的稱呼。雖名為糖果，特色卻不只是突顯砂糖的強烈甜味，而是甘藷與麥芽交織出的柔和甘甜。旅途中若遇見，會讓人想以帶一份地方點心回家的心情細細品嚐。

主要產地、供應地區
唐芋糖是呈現鹿兒島縣整體甘藷文化的鄉土甜點，在縣內伴手禮店、特產品賣場與糕餅店等處都有機會找到。走訪鹿兒島市觀光景點周邊、機場與車站的伴手禮賣場，或鄰近甘藷產地的物產設施，有時可看見它與傳統甘藷點心並列販售。

推薦吃法、享用方式
唐芋糖的特色，在於甘藷風味疊加麥芽帶來的圓潤甜味。每項商品使用砂糖、黑糖與炒麥粉等材料的方式各異，但多半能品嚐甘藷樸實的甘甜，也有帶烘烤香氣的類型。從晶瑩偏硬，到略柔軟、入口即化的糖果，各種口感也是挑選時的樂趣。

地方發酵調味料

保有酒的風貌，同時為燉煮料理與魚料理增添深度的一瓶佳釀。

鹿兒島飲食文化不可或缺的灰持酒（Akumochizake），是以米與米麴釀製、帶有近似味醂甜味的傳統調味酒。只要想起酒壽司與薩摩炸魚餅的滋味，地方特色便會頓時鮮明起來。

主要產地、供應地區
灰持酒是流傳於鹿兒島縣全境的食品，尤其是認識薩摩料理時值得記住的調味酒。可在鹿兒島市等縣內各地的伴手禮店，以及販售地方食材與調味料的商店尋找，容易買到這份鄉土滋味。縣府的故鄉認證食品也認可「地酒（灰持酒）」，使其成為傳遞地方特色的一瓶佳釀。

推薦吃法、享用方式
灰持酒帶有令人聯想到味醂的圓潤濃厚甜味，並以容易感受到米的鮮味與馥郁香氣為特色。它不只是增添甜味，也能讓料理滋味更圓融，需要增添光澤時同樣派得上用場。紅褐色酒液與獨特風味，正是它長久融入鹿兒島料理的原因之一。

地方特色麵食

在海鮮近在身邊的薩摩川內，將魚鮮融入拉麵的一碗美味，就是銀帶細鯡拉麵。

散發甑島銀帶細鯡香氣的湯頭，展現有別於豚骨拉麵的輕盈特色。這份海濱地區獨有的滋味，可伴著蒸騰熱氣一同享用。

主要產地、供應地區
薩摩川內銀帶細鯡拉麵聞名的地區，是與甑島海產緊密相連的薩摩川內市。若想尋找主要供應地點，可先查看包含市區在內的薩摩川內市餐廳資訊。造訪甑島的旅途中，也更容易遇見生魚片、蓋飯與燒烤等新鮮銀帶細鯡料理。

推薦吃法、享用方式
其魅力是活用銀帶細鯡香氣、清爽又富有鮮味的湯頭。既能感受小魚高湯特有的風味，又不會過於厚重，建議先慢慢喝一口湯。搭配麵條後，海鮮香氣更加突出，連蒸騰熱氣也輕柔傳來海洋氣息。

在地傳統甜點

在德之島聽到「甜甜圈」，想到的不只有中間開孔的圓環造型。

這是炸至金黃褐色的圓形點心，名為島甜甜圈。活用黑糖風味的樸實小點，最適合散步途中享用。不妨連同島上方言與甘蔗田風光，一起品味它的魅力。

主要產地、供應地區
島甜甜圈聞名於德之島全境。鹿兒島縣觀光資訊將其介紹為島民點心，也有資料記載它是天城町的鄉土甜點。遊覽島內時，建議到公路休息站、直銷所與販售地方糕點的賣場，和其他黑糖點心一起尋找。販售情形及是否有現炸成品每天不同，一邊在當地確認、一邊期待相遇，也是其中樂趣。

推薦吃法、享用方式
德之島島甜甜圈以黑糖濃郁甜香為特色。表面酥脆焦香，內部則蓬鬆柔軟；趁熱大口品嚐，油炸麵糰的輕盈感與黑糖的柔和甜味便會在口中散開。不同於裹上大量砂糖的甜甜圈，它以揉入麵糰的黑糖作為風味主軸，也是特色所在。

地方農產品

細長的大名竹筍，深受位於鹿兒島市南方海上的三島村居民喜愛。

這是來自竹島、硫黃島與黑島竹林的山珍，澀味少且水潤爽脆。若在旅途中遇見，最想先以能呈現食材優點的料理品嚐。

主要產地、供應地區
三島村大名竹筍的知名產地，是位於鹿兒島市南方的竹島、硫黃島與黑島。除了有機會在島內品嚐，採收期也可能運往鹿兒島市一側的市場與直銷場所。生鮮品容易受時節及船班影響，是一份遇見時格外令人欣喜的季節滋味。

推薦吃法、享用方式
三島村大名竹筍的魅力，在於澀味少，入口時能感受到溫和甘甜。它水分充足，咬下還有清脆俐落的爽快口感。香氣不會過於強烈，可以直接品嚐竹筍特有的清新風味，讓人想先好好感受食材本身的個性。

在地米飯料理

走在知覽街頭，看到「Toi no zushi」這個名字，起初或許會以為是某種壽司。

其實這是以雞高湯煮米而成的知覽鄉土料理。暖心雜炊中融入味噌與甘甜調味，溫柔傳遞地方飲食文化。想品嚐一碗知覽風味時，這道料理值得記在心中。

主要產地、供應地區
想品嚐知覽雞肉雜炊，就該造訪南九州市知覽一帶。遊覽知覽武家屋敷庭園群、知覽特攻和平會館等景點的當天，可在知覽地區餐廳當作地方美食享用。各店供應與內容不盡相同，規劃行程時最好連同營業日一起確認。漫步武家屋敷街景與知覽茶園風光之餘，也請品嚐浸潤雞肉鮮味的這一碗。

推薦吃法、享用方式
第一口感受到的，是吸飽雞高湯的米飯所帶來的柔和鮮味。加入味噌後風味更有厚度，醬油香與甜味則使整體圓潤融合。有時也會採用鹿兒島特有的偏甜調味，特色是不以鹹味取勝，而留下溫潤餘韻。燉煮雞肉的醇厚滋味融入米飯，趁熱享用時，香氣會隨蒸氣升起。

島嶼魷魚料理

連墨汁都用上的漆黑湯品。

這道鹿兒島鄉土料理以水魷魚（白身烏賊）的肉與墨汁製成，帶有濃郁的魷魚鮮味。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內的離島與沿岸地區

推薦吃法、享用方式
趁熱一點一點品嚐湯汁。

奄美醃漬物

把尚未成熟的青木瓜做成醃漬物。

這道奄美鄉土食品會先以鹽醃漬未成熟的青木瓜，再用味噌、醬油等調味料醃製。

主要產地、供應地區
奄美群島地區

推薦吃法、享用方式
可配飯享用，或作為雞飯的配料。

奄美的新年

第一膳、第二膳、第三膳，每一道的順序都有其意義。

這是奄美的新年料理，依序享用加入年糕的清湯、生魚片等多道膳食，也是包含用餐禮法的傳統飲食。

主要產地、供應地區
奄美群島地區

推薦吃法、享用方式
參加新年活動或文化體驗時，也可了解各膳的順序。

夏日滋味

絲瓜要趁還沒老到能做菜瓜布前享用。

將嫩絲瓜放入味噌湯，再搭配素麵等食材，是鹿兒島的鄉土料理。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內各地

推薦吃法、享用方式
作為夏季湯品，搭配柔嫩絲瓜與素麵享用。

地瓜點心

將年糕與地瓜搗揉成一體。

將蒸熟的地瓜與年糕搗在一起混合，再裹上黃豆粉等配料享用，是鹿兒島的鄉土點心。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內各地

推薦吃法、享用方式
做成一口大小，搭配黃豆粉與砂糖享用。

奄美點心

以葉片包裹艾草麻糬，連香氣都充滿奄美風情。

這是將艾草揉入麻糬後以葉片包裹的奄美鄉土點心，葉香與艾草香彼此交融。

主要產地、供應地區
奄美群島地區

推薦吃法、享用方式
打開葉片，搭配茶飲一同享用。