九州珍味・發酵・保存食｜扎根地方的個性美食

地方發酵調味料

不一樣的九州滋味——柚子胡椒。

在珍味、發酵與保存食品中，柚子胡椒尤其能反映地方吃法。柚子清香搭配辣椒俐落辛香，長年深受九州家庭喜愛。只要一點點，火鍋、麵食和雞肉料理就會展現不同風貌。接下來橫跨九州，留意各地差異。

主要產地、供應地區
九州的柚子胡椒，從留有起源傳說的福岡英彥山一帶，到適合栽種柚子與辣椒的山區，廣受九州各地喜愛。旅行途中，在福岡縣內的道之驛和物產館、九州各縣的農產品直銷所，以及機場、車站的伴手禮區都很容易找到。餐廳裡也可能在鍋物、雞肉料理或麵食旁見到它作為佐料。

推薦吃法、享用方式
九州柚子胡椒的魅力，在於柚子的清爽香氣，以及隨後追上的辣椒辛香。無論是細緻的糊狀質地，還是略帶果皮顆粒的口感，只需少量就能讓料理風味變得立體。第一次建議從挖耳勺一小勺左右試起；加太多會讓辣味和鹹味過於突出，因此最適合在料理完成時點上一些，不讓香氣溜走。

博多早餐

不一樣的地方滋味——Okyuto。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，Okyuto海藻凍格外能體現當地吃法。這種博多鄉土食品將海藻煮至溶化後凝固成形，自古以來也深受人們喜愛，是傳統早餐的配菜。

主要產地、供應地區
福岡市及博多周邊

推薦吃法、享用方式
切成細條後，搭配醋醬油、柑橘醋或薑等享用。

小倉風味

不一樣的地方滋味——米糠味噌煮。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，米糠味噌燉魚格外能體現當地吃法。這道北九州、小倉的鄉土料理，把青花魚、沙丁魚等青背魚放入醬油和砂糖調成的湯汁，再加入米糠醃床慢慢燉煮。

主要產地、供應地區
以北九州市小倉為中心的北九州地區

推薦吃法、享用方式
可搭配白飯，也可作為下酒菜。

清口小菜

不一樣的地方滋味——Achara 漬。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，Achara甜醋醃菜格外能體現當地吃法。這道福岡鄉土料理將時令蔬菜切碎，以甜醋和紅辣椒調味，是一道清爽的配菜。

主要產地、供應地區
福岡縣各地

推薦吃法、享用方式
冰鎮後作為清口小菜享用。

地方加工品與調味料

不一樣的地方滋味——秋月本葛。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，秋月本葛粉格外能體現當地吃法。這種當地加工品將從葛根中提取的澱粉仔細漂洗製成，色澤潔白、質地細膩。做成利用其濃稠特性的葛粉湯或葛切，更能感受到順滑口感。

主要產地、供應地區
秋月本葛的主要產地與銷售中心，是福岡縣朝倉市秋月城下町周邊。當地有店家供應使用本葛製作的葛餅、葛切與葛湯等，也販售可外帶的本葛粉及葛加工品。商品種類與供應內容依時期而異。

推薦吃法、享用方式
秋月本葛本身並非甜味或香氣強烈的食材，特色在於滑順口感，以及加熱後呈現的透明感。用熱水攪拌熬煮，就會成為濃稠滑順的葛湯；製成葛切，則會展現滑溜彈牙的口感與晶瑩剔透的質感。

在地海產加工品

不一樣的地方滋味——柳川酒粕漬。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，柳川酒糟醃海鮮格外能體現當地吃法。這種加工食品將貝柱、海茸等浸在酒糟中醃製，酒糟香氣與海鮮鮮味層層交融，歷來可用於佐飯或下酒。

主要產地、供應地區
柳川酒粕漬在鄰近有明海的柳川市沿海、市區，以及筑後地區的特產賣場等處均有販售。觀光設施、伴手禮店與販售在地食品的店家，有時可買到使用干貝柱或海茸製成的酒粕漬；餐廳也可能以小菜或單點料理供應。販售情況依時期與店家而異。

推薦吃法、享用方式
柳川酒粕漬入口先散發酒粕甘醇香氣與恰到好處的鹹味，隨後海鮮鮮味接續而來。干貝柱口感飽滿彈韌，海茸則有爽脆嚼感。即使裹著酒粕風味，仍保留各種食材原有的口感。

地方加工品與調味料

不一樣的地方滋味——三池高菜漬。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，三池醃高菜格外能體現當地吃法。它將葉片碩大厚實的三池高菜用鹽醃製，再經過長時間發酵而成。既有微微辛辣，也有乳酸發酵帶來的柔和酸味，口感爽脆，可搭配白米飯，也可用於麵食。

主要產地、供應地區
三池高菜漬的主要產地是筑後地區，其中Miyama市瀨高町周邊尤以三池高菜產地聞名。除了在當地直銷店與伴手禮販售處銷售，筑後地區的餐廳也會將其用作飯類或麵食的配料。販售時期與商品種類依地點而異。

推薦吃法、享用方式
三池高菜漬入口先散發高菜特有的淡淡辛香，接著乳酸發酵形成的微酸滋味逐漸擴散。切碎後爽脆俐落的口感也是一大特色。鹹味較重的品項只要少量就很下飯，老漬則因發酵而更添溫潤醇厚的滋味。

保存食的智慧

不一樣的地方滋味——Nousaba。

Nousaba 將日曬乾燥的星鯊浸入調味汁後食用，是福岡鄉土料理，也保留保存與加工食材的智慧。

主要產地、供應地區
福岡縣內部分沿海地區

推薦吃法、享用方式
可少量作為下酒菜或配菜享用。

經典名物

不一樣的地方滋味——明太子。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，辣味明太子格外能體現當地吃法。它將黃線狹鱈魚子用辣椒等醃製而成，可佐飯、拌意面、加入高湯蛋捲，也常作為伴手禮，用途廣泛，深受喜愛。作為福岡名產，也很適合介紹給初次品嚐的人。

主要產地、供應地區
以福岡市、博多為中心的縣內各地，以及伴手禮店、餐飲店

推薦吃法、享用方式
除了放在剛煮好的白飯上，也可做成明太子義大利麵、玉子燒、茶泡飯或伴手禮。辣度與高湯風味依各家製造商而異。

鄉土風味

不一樣的地方滋味——Warasubo。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，Warasubo魚格外能體現當地吃法。尖銳的牙齒、細長的身體，初次見到或許會讓人驚呼「這真的能吃嗎！？」但它是自古便深受有明海居民喜愛的珍奇魚類。捕撈期為5月～10月。夏季旅行遇到這樣一道料理，反而會想挑戰一下吧？

主要產地、供應地區
佐賀縣的有明海沿岸地區

推薦吃法、享用方式
曬乾的Warasubo魚可以炙烤、油炸後調成甜鹹口味，也能煮成味噌湯。它可不只外型吸睛，更能讓人品嚐有明海獨有的滋味。

有明海珍味

不一樣的地方滋味——Funankogui。

Funankogui 以昆布包裹鯽魚，再搭配白蘿蔔等長時間燉煮，是佐賀鄉土料理，也與寒冷季節的保存食和節慶有關。

主要產地、供應地區
佐賀平原及有明海沿岸

推薦吃法、享用方式
將甜鹹燉煮的魚肉與昆布少量品嚐。

在地海產加工品

不一樣的地方滋味——佐賀海苔。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，佐賀海苔格外能體現當地吃法。佐賀海苔由有明海的潮汐與生產者的手工共同孕育，是佐賀的代表性風味。香氣馥郁、鮮味濃厚，入口彷彿輕輕化開，一片便能大幅提升米飯和菜餚的滋味。

主要產地、供應地區
佐賀海苔的知名產區，是從面向有明海的佐賀市南部，延伸至小城市、白石町、鹿島市與太良町的佐賀縣南部沿岸。產地直賣所、當地特產店與道之驛等處，會販售烤海苔、調味海苔及海苔佃煮等產品。佐賀市內也有專賣有明海海產的直營店。進貨情況與商品種類會因店家及時期而異。

推薦吃法、享用方式
佐賀海苔的魅力，在於馥郁香氣、強烈鮮味，以及入口後滑順化開的口感。烤海苔一開始酥脆，放入口中便會逐漸柔軟化開。可以用來包熱騰騰的白飯，也可搭配少量醬油享用。

地方加工品與調味料

不一樣的地方滋味——相知高菜漬。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，相知醃高菜格外能體現當地吃法。葉片呈琥珀色，並帶有乳酸發酵形成的適度酸味，與白米飯也很相配。相知醃高菜以主要種植於唐津市相知町的在地品種「相知高菜」為原料，是經過長期醃製的高菜鹹菜。

主要產地、供應地區
相知高菜漬以佐賀縣唐津市相知町最為知名。除了相知町，符合相知高菜栽培條件的JA唐津轄區也有種植，醃製與加工範圍則延伸至相知町近郊。唐津站周邊販售地方物產的設施，以及唐津、相知地區的伴手禮店有時也會販售，產量與銷售情況依時期而異。

推薦吃法、享用方式
相知高菜漬的特色是柔嫩口感與乳酸發酵形成的酸甜滋味。以薑黃鹽醃漬後呈現糖稀般的褐色，風味溫和。除了直接少量佐餐，也很適合搭配熱騰騰的白飯或飯糰。

在地海產加工品

不一樣的地方滋味——烏魚子。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，烏魚子格外能體現當地吃法。切成薄片可直接下酒，刨碎後也能用於菜餚收尾。鯔魚卵巢經鹽醃和乾燥後，鮮味與鹹味高度濃縮。

主要產地、供應地區
主要販售地點包括長崎市中心築町周邊、長崎站周邊的特產店，以及長崎市內的市場與海產店等。包括野母崎在內的長崎半島，歷史上與烏魚捕撈關係深厚，也是知名的烏魚子產地。部分產品使用縣內產烏魚卵巢製作，並以地理標示（GI）登錄產品「長崎烏魚子」的名義販售。

推薦吃法、享用方式
長崎烏魚子的特色，在於光澤誘人的琥珀色、魚卵特有的濃郁鮮味與鹹香。切成薄片後口感濕潤，愈嚼愈能感受黏潤質地與溫醇風味。一般多切成薄片享用。

在地海產加工品

不一樣的地方滋味——長崎魚板。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，長崎Kanboko魚糕格外能體現當地吃法。除直接食用外，也可用作雜燴面、脆面、關東煮等料理的配料。「長崎Kanboko」是長崎對魚糕的稱呼，涵蓋從板蒸魚糕、油炸魚糕到竹輪等多種水產魚糜製品。

主要產地、供應地區
長崎魚板以長崎市為中心，在縣內各地皆有販售。市內魚板店林立，既有供應現炸魚板的店家，也有外帶專櫃。JR長崎站內的長崎街道海鷗市場入口，甚至設有魚板自動販賣機。

推薦吃法、享用方式
長崎魚板蘊含魚肉鮮味，不同產品也有各異其趣的口感。附木板的魚板富有柔韌彈性，油炸魚板則以表面焦香與鬆軟口感為特色。隨著原料魚種與蔬菜搭配不同，甜味、風味和嚼勁也會有所變化。

在地海產加工品

不一樣的地方滋味——烤飛魚與飛魚高湯。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，烤飛魚乾與飛魚高湯格外能體現當地吃法。烤飛魚乾是將飛魚烤香後乾燥製成的加工食品，熬煮後，烤魚香氣和鮮味融入清澈高湯，可用於五島烏龍麵、湯品等。

主要產地、供應地區
以烤飛魚與飛魚高湯聞名的地區是五島列島，尤其是新上五島町。當地販售烤飛魚、粉末、高湯包、飛魚醬油等商品，也會用於五島烏龍麵。平戶與生月一帶也有飛魚捕撈，以及炭火烤製的加工品。直銷所、伴手禮店與餐廳的品項會依季節及進貨狀況而異。

推薦吃法、享用方式
烤飛魚與飛魚高湯雖帶有烤魚的香氣，餘味卻十分清爽。飛魚本身淡淡的甜味與鮮味，使其常被用作烏龍麵、清湯等料理的高湯。

阿蘇醃菜

不一樣的地方滋味——赤莖漬。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，Akado紅色醃菜格外能體現當地吃法。這種醃菜流傳於阿蘇部分地區，以紅色外觀為特色。

主要產地、供應地區
阿蘇市一之宮周邊等地

推薦吃法、享用方式
可搭配白飯享用，也適合作為轉換口味的小菜。

山區保存食

不一樣的地方滋味——味噌漬豆腐。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，味噌醃豆腐格外能體現當地吃法。這種流傳於熊本山區的保存食品把豆腐浸入味噌醃製，使其風味濃郁。

主要產地、供應地區
五木村、球磨地區等地

推薦吃法、享用方式
切成薄片，可作為下酒菜或搭配白飯享用。

山區保存食

不一樣的地方滋味——山筍乾金平。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，金平炒筍乾格外能體現當地吃法。這道熊本鄉土料理將筍乾泡發後以金平風味炒制，承載著山區的保存食品文化。

主要產地、供應地區
熊本縣內山區

推薦吃法、享用方式
保留爽脆口感的金平炒，可作為配菜或下酒菜。

地方加工品與調味料

不一樣的地方滋味——阿蘇高菜漬。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，阿蘇醃高菜格外能體現當地吃法。春季新醃的高菜水潤鮮嫩，經過長時間發酵的老醃高菜則酸味和鮮味更濃，可搭配白米飯，也可用於高菜飯等料理。

主要產地、供應地區
阿蘇高菜漬的主要產地，是以阿蘇市為中心的阿蘇地區。產品在直銷店、道之驛與特產販售處等地販售，也有餐廳供應高菜飯。春季收穫期販售新漬的時間有限，老漬則有時全年皆有販售。

推薦吃法、享用方式
阿蘇高菜漬在鹹味之中帶有高菜特有的辛香。新漬清新多汁，細莖爽脆的嚼感是一大特色。可切碎鋪在飯上，或搭配柴魚片與少量醬油享用。

地方加工品與調味料

不一樣的地方滋味——南關豆皮。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，南關炸豆腐皮格外能體現當地吃法。它是一種又薄又大的炸豆腐皮，由於先去除水分再油炸兩次，乾燥時輕盈，吸收湯汁後則變得飽滿松軟，可用於味噌湯、燉菜等。

主要產地、供應地區
南關油豆皮產自熊本縣玉名郡南關町，在町內的物產館等處均有販售，也會用於南關燉煮及南關油豆皮卷壽司等料理。熊本縣內的物產專賣區或食品店有時也能買到。

推薦吃法、享用方式
乾燥時香氣十足、口感輕盈，邊緣十分酥脆。加入湯品或燉煮料理後，吸飽高湯便會變得蓬鬆柔軟。

地方發酵調味料

不一樣的地方滋味——赤酒。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，赤酒格外能體現當地吃法。它帶有柔和的甜味和鮮味，在燉菜和魚類料理中用作調味酒，可令菜品色澤油亮。赤酒是熊本傳統酒，以白米和米麴發酵，並在最後一道工序中加入木灰製成。

主要產地、供應地區
赤酒在熊本縣內廣泛使用。以熊本市為中心，縣內的超市、酒類專賣店及伴手禮店等處均有販售烹調用赤酒。熊本市南區川尻一帶也有經營赤酒的釀酒相關設施。

推薦吃法、享用方式
赤酒帶有發酵產生的鮮味，以及清爽的甜味。用途近似味醂，可為料理增添風味與醇厚層次，也常作為提升亮澤感的調味料。

日田盂蘭盆節料理

不一樣的地方滋味——Taraosa。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，Taraosa甜辣煮格外能體現當地吃法。這道日田、玖珠地區的鄉土料理，將曬乾的鱈魚鰓和內臟「Taraosa」泡發後，以甜辣口味燉煮。

主要產地、供應地區
日田市及玖珠地區

推薦吃法、享用方式
主要在盂蘭盆節期間，少量品嚐滋味濃郁的燉煮料理。

特色海藻

不一樣的地方滋味——Kurome 海藻。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，Kurome黏性海藻格外能體現當地吃法。這種海藻深受大分沿岸居民喜愛，切碎後會產生很強的黏性，可放入味噌湯或用來佐飯，是一種頗受行家青睞的當地食材。

主要產地、供應地區
佐賀關等大分沿海地區，以及特產店、餐廳等

推薦吃法、享用方式
可加入味噌湯、做成醋拌菜或搭配白飯等，主要採用能展現黏性與海潮香氣的吃法。

地方加工品與調味料

不一樣的地方滋味——香魚 Uruka。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，香魚Uruka格外能體現當地吃法，可佐飯或下酒。按所用部位分為魚肉Uruka、魚子Uruka、苦Uruka等。

主要產地、供應地區
香魚鹽辛長久以來在流經日田市的三隈川等大分縣清流流域製作。日田周邊的香魚料理店、旅館、伴手禮店及直銷所等處皆有販售，有時也會出現在縣內的直銷所或超市。

推薦吃法、享用方式
香魚鹽辛以鹹味為基底，交織著香魚香氣與發酵產生的鮮味。魚肉鹽辛較為溫潤；魚卵鹽辛有魚卵與魚白的濃郁滋味；苦味鹽辛則以內臟帶來的苦味與澀味為特色。

地方加工品與調味料

不一樣的地方滋味——竹田番紅花。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，竹田藏紅花格外能體現當地吃法。大分縣竹田市傳承著讓花朵在室內開放後採收的方法，只需少量便能為料理增添金黃色澤與香氣。

主要產地、供應地區
竹田番紅花產自大分縣竹田市，市內的公路休息站及農產品直銷所等處有時會販售。進貨與販售時期、規格依各設施而異。

推薦吃法、享用方式
竹田番紅花並非辛味強烈的香料，特色是浸入熱水或冷水後散發的香氣，以及由黃至橙的色澤。可將乾燥雌蕊浸泡於冷水或熱水中，使色澤與香氣釋出，再以番紅花水入菜。

蘿蔔乾

不一樣的地方滋味——Madaka 漬。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，Madaka醃菜格外能體現當地吃法。這道宮崎鄉土料理將蘿蔔乾絲等浸入調味汁醃製，其名稱的由來也頗有趣味。

主要產地、供應地區
宮崎縣內各地

推薦吃法、享用方式
可搭配白飯享用，也適合作為轉換口味的小菜。

奄美發酵食品

不一樣的地方滋味——Miki。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，Miki發酵飲料格外能體現當地吃法。這是奄美使用白米、地瓜、砂糖等製作的傳統發酵飲料，帶有柔和的酸味。

主要產地、供應地區
以奄美大島為中心的奄美群島

推薦吃法、享用方式
冰涼後少量品嚐，比較甜味與酸味的差異。

奄美醃漬物

不一樣的地方滋味——木瓜漬。

在珍味、發酵食品與保存食品之中，青木瓜醃菜格外能體現當地吃法。這種奄美鄉土食品先把未成熟的青木瓜鹽醃，再用味噌、醬油等繼續醃製。

主要產地、供應地區
奄美群島地區

推薦吃法、享用方式
可配飯享用，或作為雞飯的配料。

地方海鮮美食

不一樣的地方滋味——鰹魚腹皮。

在珍味、發酵與保存食品中，鰹魚腹皮尤其能反映地方吃法。這款加工品善用鰹魚腹部魚肉，油脂鮮味十分迷人；烤得香酥後，無論配飯或下酒都很合適，是鰹魚之鄉獨有的滋味。

主要產地、供應地區
鰹魚腹皮最知名的產地，是薩摩半島南端的枕崎市。枕崎的鰹魚捕撈與加工業興盛，在港口周邊販售水產加工品的商店及直銷設施很容易找到，無論送禮或自用都廣受青睞。市內也有機會品嚐使用腹皮製作的蓋飯與龍田炸等料理。

推薦吃法、享用方式
鰹魚腹皮的風味，是鰹魚特有的濃郁鮮味，疊加腹部獨有的油脂甘甜。鹽漬乾製品烤過後表面金黃焦香，連香氣都令人食慾大開。魚肉鬆軟易散，靠近魚皮處則保留些許彈性，更添口感樂趣。搭配檸檬或蘿蔔泥，能讓油脂的醇厚滋味變得清爽。

在地海產加工品

不一樣的地方滋味——柴魚。

柴魚是最能展現地方吃法的保存食品之一。鹿兒島縣枕崎市以鰹魚港都聞名，也是經過多道工序製成柴魚的重要產地。抓一小撮現刨柴魚，就能讓日常料理更有層次。

主要產地、供應地區
提到知名的柴魚乾產地，首先要數鹿兒島縣枕崎市。枕崎柴魚乾也已登錄地理標示（GI），在枕崎市內的港口周邊、觀光設施及伴手禮販售處，可找到整塊柴魚乾、柴魚片與高湯相關商品。到了當地，也推薦搭配鰹魚料理，親自感受其香氣與鮮味。

推薦吃法、享用方式
說到柴魚乾的迷人風味，首推濃郁鮮味與煙燻香氣。熬成高湯後會散發清澈香氣，在襯托料理滋味的同時，餘味依然輕盈。薄削柴魚片入口即化，放在熱白飯或冷豆腐上，最能直接品味鰹魚特有的風味。

地方發酵調味料

不一樣的地方滋味——豬肉味噌。

在各種珍味、發酵食品和保存食中，豬肉味噌尤其能體現當地的吃法。鹿兒島的豬肉味噌由豬肉和味噌調成鹹甜微辣的濃稠醬料，既是耐儲存的食品，也是可靠的下飯好搭檔。各地使用的材料和做法有所不同，也是它有趣之處。旅途中若遇見，不妨想像著當地人的餐桌細細品嚐。

主要產地、供應地區
豬肉味噌在鹿兒島縣全境都廣受喜愛。在鹿兒島市等本土地區，有時可在伴手禮店或販售地方物產的賣場看到加入蔬菜、滋味鹹甜的豬肉味噌。遊覽南薩、大隅時，也可尋找運用當地味噌與豬肉製成的商品，感受各自差異。

推薦吃法、享用方式
豬肉味噌的魅力，在於味噌的濃郁鮮味疊加砂糖的柔和甜味，再添上豬肉的醇厚風味。本土風味還能品嚐到切碎牛蒡與香菇的香氣和口感；奄美風味的五花肉吃來更有份量，並會隨顆粒味噌、黑糖、花生等搭配展現不同風貌。無論裝在瓶中或小碟裡，看了都讓人忍不住想多吃幾口飯。

地方發酵調味料

不一樣的地方滋味——陶壺釀黑醋。

在各種珍味、發酵食品和保存食中，陶壇釀造黑醋尤其能體現當地的吃法。霧島市福山町和隼人町傳承至今的陶壇釀造黑醋，是將白米、米麴和水放入露天陶壇中緩慢釀成的米黑醋。它的酸味不會過於尖銳，風味深厚，很容易融入日常菜餚和飲品。不妨先從身邊的一餐開始，品味福山風土孕育出的滋味。

主要產地、供應地區
以陶壺釀造黑醋聞名的是霧島市福山町與隼人町。福山町周邊有可參觀壺田的設施、品嚐黑醋料理的場所及直銷設施，旅途中可一面了解製法與用法，一面挑選商品。在霧島市內的物產設施與鹿兒島縣內的伴手禮店也容易找到相關商品；若在當地選購，可比較原料與熟成期間的標示，了解其中差異。

推薦吃法、享用方式
陶壺釀造黑醋的魅力，在於長期發酵、熟成帶來的醇厚風味，以及柔和不嗆口的酸味。香氣中有穀物特有的飽滿層次，不僅只有酸味，更能襯托烤魚、肉類與蔬菜料理。不妨先依喜好加水或氣泡水稀釋，再添少許蜂蜜，是相當簡便的喝法。請一邊確認商品標示，一邊找出適合自己的濃度。

在地海產加工品

不一樣的地方滋味——鰹魚味噌。

在各種珍味、發酵食品和保存食中，鰹魚味噌尤其能體現當地的吃法。深受鹿兒島縣枕崎當地人喜愛的鰹魚味噌，將鰹魚的風味融入味噌，是一款地方特色濃郁的加工食品。來到這座漁港小城，除了生魚片和鰹魚乾，也不妨留意一下這款下飯佳品。

主要產地、供應地區
想找鰹魚味噌，首先可從枕崎市內著手。漁港附近販售伴手禮與水產加工品的賣場，以及經銷鰹魚產品的直銷所，常會與柴魚乾、半乾鰹魚等商品一同陳列。枕崎魚市場中心這類匯集地方特產的設施，也是旅途中方便尋找的地點。

推薦吃法、享用方式
鰹魚味噌入口先是味噌的甜鹹滋味，接著鰹魚特有的濃郁鮮味逐漸擴散。若是拌有鬆散鰹魚肉的類型，魚香與味噌醇味會在口中融合，與白飯尤其絕配。建議先在剛煮好的白飯上放少許，細細品味鮮明滋味。

地方加工品與調味料

不一樣的地方滋味——山川漬。

在各種珍味、發酵食品和保存食中，山川醃蘿蔔尤其能體現當地的吃法。流傳於指宿市山川町的山川醃蘿蔔，是將蘿蔔乾慢慢熟成製成的醃菜，棕褐色、表面起皺的外觀令人印象深刻。越嚼越能品出香醇滋味，還有十足的嚼勁。無論佐餐還是配茶都很合適。

主要產地、供應地區
山川漬的核心產區，是薩摩半島南部的指宿市山川町。山川地區承襲將蘿蔔乾放入甕中醃漬熟成的製法，山川漬因而成為當地知名加工品，也能在指宿地區遇見這款伴手禮與地方美食。前往指宿溫泉旅行時，不妨順道逛逛販售當地物產的場所或伴手禮專區。

推薦吃法、享用方式
山川漬的特色，是帶有焦香的深邃風味，以及愈嚼愈綿延的鮮味。由於蘿蔔乾經過熟成，不只有喀滋清脆感，更帶有強勁紮實的嚼勁。鹹味與酸味會因調味方式而異，但只要在白飯旁放上少許，整桌風味便會鮮明起來。

地方發酵調味料

不一樣的地方滋味——甘蔗醋。

在各種珍味、發酵食品和保存食中，甘蔗醋尤其能體現當地的吃法。它雖與黑糖源自同一種原料，酸味卻不會過於衝鼻，無論入菜還是調制飲品都很協調。不妨在旅途中或回到家後，慢慢品味這種由海島風土孕育出的調味品。

主要產地、供應地區
甘蔗醋以奄美群島最為知名。走訪奄美大島、加計呂麻島等島嶼時，到販售島嶼特產的商店、物產設施及伴手禮店尋找，是最便捷的方式。生產與販售情況會依島嶼和時期而變，抵達當地後向店家或住宿處人員詢問會較安心。

推薦吃法、享用方式
甘蔗醋的特色，是溫潤而不尖銳的酸味。琥珀色澤來自熟成，並帶有源自甘蔗的柔和香氣，即使只加少許，也能俐落整合料理風味。建議先以水或氣泡水稀釋，再依喜好搭配甘酒或果汁，即可輕鬆享受酸味的鮮明層次。也能在燒酎或雞尾酒中加入少許，但宜控制用量，找出適合自己的濃度。

地方加工品與調味料

不一樣的地方滋味——奄美黑糖。

在各種珍味、發酵食品和保存食中，奄美黑糖尤其能體現當地的吃法。奄美黑糖正適合這樣的悠閒時光。它保留了甘蔗本來的風味，入口先是柔和的甜，隨後濃郁醇厚的滋味徐徐展開。既可當作零食，也可加入飲品或菜餚，為平常的一盤料理增添海島特有的層次。

主要產地、供應地區
奄美黑糖最著名的產區，是以奄美大島為首的奄美群島。各島栽種的甘蔗及製作者皆有差異，即使同為黑糖，也能比較其香氣與入口即化口感的不同。旅行時，不妨到島上的伴手禮店、農產直銷所、機場商店或觀光設施商店尋找，通常較容易遇見。

推薦吃法、享用方式
奄美黑糖的魅力，在於不只有甜味，更有伴隨焦香而來的深厚醇味。將糖塊少量放入口中，便能享受緩緩化開般的甜味與甘蔗特有的樸實香氣。口感會因製法及形狀而異，有些鬆脆易碎，有些則較為濕潤，逐一比較也別有樂趣。

地方加工品與調味料

不一樣的地方滋味——喜界島白芝麻。

在各種珍味、發酵食品和保存食中，喜界島白芝麻尤其能體現當地的吃法。小小一粒彷彿凝聚了豐沛香氣，能讓日常菜餚多幾分令人難忘的味道。旅行時留意田野和晾曬芝麻的景象，回家後再品嚐現磨芝麻，便能更真切地感受海島的饋贈。

主要產地、供應地區
喜界島白芝麻以全島皆為栽培區的喜界町聞名。若想欣賞收穫期景象，在不妨礙農務的前提下，移動於島內途中有時能遇見日曬芝麻的景色。當地除了白芝麻本身，伴手禮店及島內販售設施也經銷運用芝麻製成的加工品。

推薦吃法、享用方式
喜界島白芝麻顆粒小巧、香氣容易散發，愈嚼愈能感受芝麻特有的焦香與醇厚滋味。最推薦的吃法，是在食用前稍微乾炒，再用研缽磨碎。香氣會輕柔飄散，很適合拌菠菜等蔬菜、搭配冷豆腐，或灑在湯品上增添風味。即使只撒在白飯上，也能成為質樸而令人滿足的一口。

在地海產加工品

不一樣的地方滋味——屋久島鯖魚乾。

在各種珍味、發酵食品和保存食中，屋久島鯖魚乾尤其能體現當地的吃法。很多人或許會先想到用來熬高湯的鯖魚削片，但在島上，人們也常把它當作菜餚配料或下酒菜。了解煙薰鯖魚的香氣和濃郁鮮味後，彷彿也能更貼近旅途中見到的當地餐桌。

主要產地、供應地區
想找屋久島鯖魚乾，可從島嶼北部的一湊與宮之浦著手，鮮魚店、水產加工店及特產商店都是重要線索。宮之浦距離港口及住宿區不遠，方便順道造訪，也容易與島上的當地魚類加工品一起挑選。一湊則能感受鯖魚捕撈與加工背景；若希望參觀工廠，事前確認是否接待會較安心。

推薦吃法、享用方式
屋久島鯖魚乾的特色，是在鯖魚特有的濃郁鮮味上，疊加柔和煙燻香。半乾鯖魚濕潤而容易剝散，切片後佐少許醬油，或加入洋蔥及葉菜沙拉，都能直接享受魚鮮風味。本枯節與刨削魚乾則能為清澈高湯增添強勁醇味。

在地海產加工品

不一樣的地方滋味——德之島海萵苣。

在各種珍味、發酵食品和保存食中，德之島島產石蒓尤其能體現當地的吃法。做成剛炸好的天婦羅或熱氣騰騰的湯品，翠綠的色澤與清香會更加鮮明。來到島上旅行，不妨把它當作一道能感受大海近在身旁的美味來品嚐。

主要產地、供應地區
想品嚐島石蓴，最快的方式就是在包含德之島町、天城町與伊仙町的德之島全境，留意冬季至春季的島嶼料理。尤其2月至3月新鮮石蓴上市時，居酒屋與島料理店有時會將它做成天婦羅或湯品。進貨會受漁況及天候影響，行程確定後，最好向當地店家或直銷場所確認當季供應情形。

推薦吃法、享用方式
島石蓴的魅力，是入口時散發的海岸香氣，以及加熱後柔嫩的口感。不同於只撒上少量乾貨點綴，新鮮產季還能享受海藻本身的水潤鮮活。若想凸顯香氣，最適合裹上薄衣炸成天婦羅；酥脆外衣下透出翠綠風味，只需佐少許鹽便令人十分滿足。

地方發酵調味料

不一樣的地方滋味——Nari 味噌。

在各種珍味、發酵食品和保存食中，納里味噌尤其能體現當地的吃法。納里味噌是奄美大島和德之島世代傳承的發酵食品。它承載著島嶼自然與艱難年代的記憶，至今仍在日常餐桌和鄉土料理中散髮著沈靜而獨特的存在感。

主要產地、供應地區
Nari味噌聞名的地區，是其傳承地奄美大島與德之島。在奄美大島，若於包含名瀨市區在內的島上尋找能接觸鄉土料理的店家與飲食場所，有機會遇見使用Nari味噌的料理。旅途中不妨別只尋找商品，也品味它如何成為一道島嶼料理，更容易看見其與土地的連結。

推薦吃法、享用方式
妥善製作的Nari味噌，以味噌特有的鹹香與發酵鮮味交織獨特風味為特色。製法與配方會呈現不同面貌，適合將成品少量加入料理，逐一感受香氣與醇厚度的差異。

在地傳統甜點

不一樣的地方滋味——文旦蜜餞。

在各種珍味、發酵食品和保存食中，糖漬文旦皮尤其能體現當地的吃法。外表雖然樸素，柑橘清香卻會從砂糖的甜味深處輕輕浮現。文旦厚皮特有的柔軟口感也令人難忘。這是從阿久根等地傳開、深受縣內各地喜愛的鹿兒島鄉土點心。

主要產地、供應地區
阿久根市以文旦蜜餞的傳承地聞名，這項甜點也廣受鹿兒島縣全境喜愛。文旦的主要產地包括阿久根市、出水市與市來串木野市。遊覽北薩時，很適合到地方物產店或販售伴手禮的場所尋找；鹿兒島市內及縣內機場、車站周邊的伴手禮賣場，有時也會將它當作鹿兒島傳統甜點販售。

推薦吃法、享用方式
文旦蜜餞在砂糖的濃郁甜味中，仍保留文旦特有的微苦與清新香氣。厚實的中果皮柔嫩又略帶彈性，砂糖細碎爽脆的舌尖觸感也成為點綴，令人想一片片慢慢品嚐。以尚青的文旦切成圓片製作的類型，還能欣賞輪廓分明的形狀與更輕盈的香氣。

地方發酵調味料

不一樣的地方滋味——灰持酒。

在各種珍味、發酵食品和保存食中，灰持酒尤其能體現當地的吃法。灰持酒是鹿兒島飲食文化中不可或缺的傳統調味酒，以白米和米麴釀成，帶有類似味醂的甜味。想一想酒壽司和薩摩炸魚餅的風味，便能更加鮮明地感受到當地特色。

主要產地、供應地區
灰持酒是流傳於鹿兒島縣全境的食品，尤其是認識薩摩料理時值得記住的調味酒。可在鹿兒島市等縣內各地的伴手禮店，以及販售地方食材與調味料的商店尋找，容易買到這份鄉土滋味。縣府的故鄉認證食品也認可「地酒（灰持酒）」，使其成為傳遞地方特色的一瓶佳釀。

推薦吃法、享用方式
灰持酒帶有令人聯想到味醂的圓潤濃厚甜味，並以容易感受到米的鮮味與馥郁香氣為特色。它不只是增添甜味，也能讓料理滋味更圓融，需要增添光澤時同樣派得上用場。紅褐色酒液與獨特風味，正是它長久融入鹿兒島料理的原因之一。