九州飯類・壽司｜在地丼飯、壽司與米食

米飯料理

想品嚐福岡的米飯與壽司，就選雞肉拌飯。

挑選米飯與壽司時，雞肉拌飯是很有福岡特色的一品。這道鄉土料理將雞肉、牛蒡、紅蘿蔔等食材煮成鹹甜口味，再拌入米飯；無論家常餐桌或鐵路便當都深受喜愛。

主要產地、供應地區
福岡縣全境

推薦吃法、享用方式
可做成飯糰、便當，也可趁米飯剛煮好時享用。

柳川特色美食

想品嚐福岡的米飯與壽司，就選柳川鰻魚蒸籠飯。

挑選米飯與壽司時，柳川鰻魚蒸籠飯是很有福岡特色的一品。將烤鰻魚鋪在拌入醬汁的米飯上，再以蒸籠蒸透，是柳川名物，連米飯都熱氣騰騰。

主要產地、供應地區
以柳川市為中心的筑後地區

推薦吃法、享用方式
趁剛蒸好還熱騰騰時享用，有些店家還會搭配蛋絲。

港町美食

想品嚐福岡的米飯與壽司，就選門司港焗烤咖哩。

挑選米飯與壽司時，門司港焗烤咖哩是很有福岡特色的一品。這道門司港在地料理在咖哩飯上放入雞蛋與起司，再送進烤箱烤出誘人焦香。

主要產地、供應地區
北九州市門司港地區

推薦吃法、享用方式
將烤過的起司與雞蛋拌入咖哩中享用。

在地米飯料理

想品嚐福岡的米飯與壽司，就選筑前朝倉蒸雜煮。

挑選米飯與壽司時，筑前朝倉蒸雜煮是很有福岡特色的一品。其中放入圓形麻糬的料理，便是在福岡縣朝倉地區流傳的筑前朝倉蒸雜煮。雞肉與蔬菜的鮮味也層層融入蛋汁高湯。

主要產地、供應地區
主要傳承地區為朝倉市、筑前町與東峰村。在朝倉市秋月城下町周邊、原鶴溫泉地區，以及甘木、杷木等地的會席料理餐廳或食堂，有時可以吃到；筑前町與東峰村也有供應。有些店家全年供應，也可能採預約制、僅作為會席料理的一道菜，或限期供應。

推薦吃法、享用方式
筑前朝倉蒸雜煮的特色，是高湯香氣與雞蛋的柔嫩口感，以及藏在下方、入口Q彈的圓年糕。雞肉鮮味與香菇、蔬菜的風味融入蛋高湯，交織出茶碗蒸般的滑嫩質地與各種配料的口感。趁熱享用時，高湯香氣會隨蒸氣升起。

在地米飯料理

想品嚐福岡的米飯與壽司，就選大牟田西式炸豬排丼。

挑選米飯與壽司時，大牟田西式炸豬排丼是很有福岡特色的一品。深受福岡縣大牟田市居民喜愛的大牟田西式炸豬排丼，是將炸豬排鋪在白飯上，淋滿濃稠醬汁並以叉子享用的一道料理。

主要產地、供應地區
大牟田西式炸豬排丼主要供應於福岡縣南部筑後地區的大牟田市。以大牟田站周邊為首，市內餐廳會供應復刻版或各店自行改良的版本。

推薦吃法、享用方式
大牟田西式炸豬排丼的特色，是炸豬排的焦香搭配濃稠滑順的醬汁。醬汁由各店自行調製，甜味、酸味與鮮味交疊融合。有些如多蜜醬般滋味深厚，有些則餘味清爽，各具特色。

佐賀市特色美食

想品嚐佐賀的米飯與壽司，就選西西里飯。

挑選米飯與壽司時，西西里飯是很有佐賀特色的一品。這道佐賀市在地料理是在熱騰騰的白飯上鋪炒肉與生菜，再淋上美乃滋。

主要產地、供應地區
以佐賀市為中心的縣內各地

推薦吃法、享用方式
一盤就能吃到米飯、肉類與蔬菜，也別忘了品味各店不同的醬汁。

白石的祝慶壽司

想品嚐佐賀的米飯與壽司，就選須古壽司。

挑選米飯與壽司時，須古壽司是很有佐賀特色的一品。這道白石町須古地區的鄉土料理，在醋飯上鋪蛋絲、魚與蔬菜等配料，並與當地的喜慶場合及祭典緊密相連。

主要產地、供應地區
白石町須古地區

推薦吃法、享用方式
將壓製壽司切塊，在喜慶宴席或鄉土料理餐席上享用。

節儉生活的智慧

佐賀的飯類與壽司，就選Ochagai／茶粥。

挑選飯類與壽司時，Ochagai／茶粥是很有佐賀特色的一品。以茶炊米而成的「Ochagai」、「茶粥」，是傳承樸素飲食歷史的佐賀鄉土料理。

主要產地、供應地區
佐賀縣內各地

推薦吃法、享用方式
搭配漬物等，作為早餐或簡餐享用。

在地米飯料理

佐賀的飯類與壽司，就選Tarafuku蓋飯。

挑選飯類與壽司時，Tarafuku蓋飯是很有佐賀特色的一品。「Tarafuku蓋飯」是將町內飼養的豬肉搭配當地蔬菜與特產製成的在地蓋飯，各店調味與配料皆不相同。

主要產地、供應地區
Tarafuku蓋飯在佐賀縣藤津郡太良町供應，參與店家分布於有明海沿岸國道207號周邊等地，各店供應內容與營業日不盡相同。共同規定之一是必須全年供應。

推薦吃法、享用方式
Tarafuku蓋飯的主角，是口感扎實、分量十足的太良町產豬肉。有些店家做成香氣四溢的薑燒風味，也有店家採用豬排蓋飯風格；甜鹹滋味、酥炸麵衣的輕盈口感與蔬菜的鮮脆多汁，呈現的風貌因店而異。共同之處是並非只有豬肉，而會搭配海苔、蔬菜等町內食材。

在地米飯料理

佐賀的飯類與壽司，就選Tsugani河蟹炊飯。

挑選飯類與壽司時，Tsugani河蟹炊飯是很有佐賀特色的一品。炊煮完成後，醬油與高湯的滋味交融河蟹的香氣與鮮味。長久以來，唐津市七山等地一直都有享用這道料理。

主要產地、供應地區
Tsugani河蟹炊飯的知名地區之一，是玉島川流經的唐津市七山。在佐賀縣內，除了家常料理，也有餐廳及便當販售。河蟹的捕撈與供應會受季節及進貨情況影響。

推薦吃法、享用方式
掀開鍋蓋，醬油與高湯的香氣中交織著河蟹氣息。每粒米都吸飽河蟹鮮味，越嚼越能感受河蟹的醇厚滋味。有些做法也會連同蟹殼與蟹腳一起炊煮。

在地咖哩

佐賀的飯類與壽司，就選有田燒咖哩。

挑選飯類與壽司時，有田燒咖哩是很有佐賀特色的一品。有田燒咖哩是將有田燒餐具與咖哩結合的有田町特色名物。漫步陶瓷之鄉時，無論作為一頓餐點或一段伴手禮趣聞，都令人印象深刻。

主要產地、供應地區
佐賀縣有田町，以及車站便當、餐廳與特產販售處等

推薦吃法、享用方式
以有田燒餐具盛裝咖哩享用。餐具設計與供應形式會因商品及店家而異。

喜慶壽司

長崎的飯類與壽司，就選大村壽司。

挑選飯類與壽司時，大村壽司是很有長崎特色的一品。這道大村鄉土料理將醋飯與配料層層疊放，鋪上蛋絲後壓製成形，在喜慶場合也代代傳承至今。

主要產地、供應地區
以大村市為中心的長崎縣中部地區

推薦吃法、享用方式
切成方塊，一口品嚐偏甜醋飯與配料交織的滋味。

長崎西式料理

長崎的飯類與壽司，就選土耳其飯。

挑選飯類與壽司時，土耳其飯是很有長崎特色的一品。這道長崎在地西餐，將抓飯、義大利麵與炸豬排等菜色盛裝在同一個盤子裡。

主要產地、供應地區
以長崎市為中心的縣內各地

推薦吃法、享用方式
適合午餐享用，也可比較各店醬汁與擺盤的不同。

待客拌飯

長崎的飯類與壽司，就選雞飯（諫早市目代地區）。

挑選飯類與壽司時，雞飯（諫早市目代地區）是很有長崎特色的一品。這是將雞肉等配料拌入白飯的諫早市目代地區待客料理。

主要產地、供應地區
諫早市目代地區

推薦吃法、享用方式
可在喜慶宴席或地方活動中享用，也別忘了留意它與鹿兒島雞飯的差異。

鄉土風味

熊本的飯類與壽司，就選赤牛丼。

挑選飯類與壽司時，赤牛丼是很有熊本特色的一品。將在阿蘇草原長大的赤牛烤至三分熟，再鋪上白飯，就是熊本的人氣美食「赤牛丼」。既能充分品嚐瘦肉的鮮美，又能像吃丼飯一樣輕鬆自在，正是它迷人的地方。夏天開車暢遊阿蘇時，真想順道停下來吃上一碗呢。

主要產地、供應地區
阿蘇市、阿蘇地區

推薦吃法、享用方式
大口享用赤牛瘦肉與白飯。各家店的醬汁、佐料與火候都不盡相同，也值得細細比較，享受這碗美味。

阿蘇經典美食

熊本的飯類與壽司，就選阿蘇高菜飯。

挑選飯類與壽司時，阿蘇高菜飯是很有熊本特色的一品。將阿蘇高菜醃菜切碎，拌入米飯或一同炒製，是阿蘇的名產料理。

主要產地、供應地區
阿蘇市、南阿蘇、高森町等地

推薦吃法、享用方式
搭配Dago湯套餐享用。

南關風味

熊本的飯類與壽司，就選南關油豆皮卷壽司。

挑選飯類與壽司時，南關油豆皮卷壽司是很有熊本特色的一品。使用南關町流傳的南關油豆皮製作卷壽司，油豆皮的甜味與醋飯十分搭配。

主要產地、供應地區
以南關町為中心的熊本縣北部地區

推薦吃法、享用方式
切塊後一口品嚐，感受浸入油豆皮的滋味與醋飯交融。

在地米飯料理

熊本的飯類與壽司，就選Buen 壽司。

挑選飯類與壽司時，Buen 壽司是很有熊本特色的一品。這道料理會使用鰶魚等魚類，過去也常在祭典、婚禮等喜慶場合製作。Buen 壽司是熊本縣上天草市松島町代代傳承的鄉土料理。

主要產地、供應地區
Buen 壽司以位於天草上島的上天草市松島町最為知名。在以松島為中心的上天草地區，這道料理會在活動及烹飪教室中亮相，當地餐飲店或旅宿有時也會供應。供應時期及是否需要預約，依各店家與旅宿而異。

推薦吃法、享用方式
醋漬魚的鮮味與醋飯的酸甜滋味彼此交融。鰶魚保留恰到好處的口感，再添上薑與蔥的香氣。當中也會加入鹹甜燉煮的牛蒡、紅蘿蔔、香菇等食材，是一款配料豐富的壽司。

海濱地區的喜慶壽司

熊本的飯類與壽司，就選鰶魚姿壽司。

挑選飯類與壽司時，鰶魚姿壽司是很有熊本特色的一品。將鰶魚以醋醃製後填入醋飯，製成姿壽司。過去八代海、天草及有明海沿岸地區會在喜慶場合製作。

主要產地、供應地區
八代海沿岸、天草、有明海沿岸

推薦吃法、享用方式
切成小段，將魚肉與醋飯一同享用。

大分米飯料理

大分的飯類與壽司，就選吉野雞肉飯。

挑選飯類與壽司時，吉野雞肉飯是很有大分特色的一品。這道大分市吉野地區的鄉土料理，將鹹甜燉煮的雞肉與牛蒡拌入剛煮好的白飯。

主要產地、供應地區
以大分市吉野地區為中心，遍及縣內各地

推薦吃法、享用方式
可做成飯糰或便當；使用熱騰騰的米飯，更能帶出香氣。

佐伯壽司

大分的飯類與壽司，就選整尾竹筴魚壽司。

挑選飯類與壽司時，整尾竹筴魚壽司是很有大分特色的一品。將竹筴魚剖開以醋醃漬，再搭配醋飯，是佐伯的鄉土料理。

主要產地、供應地區
佐伯市

推薦吃法、享用方式
切成適口大小，將醋漬魚肉與醋飯一同享用。

大分縣北部壽司

大分的飯類與壽司，就選物相壽司。

挑選飯類與壽司時，物相壽司是很有大分特色的一品。將醋飯與配料填入模具再倒扣成形，是流傳於中津、宇佐周邊的鄉土壽司。

主要產地、供應地區
中津市及宇佐市周邊

推薦吃法、享用方式
在喜慶餐席上品嚐逐一塑形的壽司。

在地米飯料理

大分的飯類與壽司，就選佐伯壽司。

挑選飯類與壽司時，佐伯壽司是很有大分特色的一品。魚種會隨季節及當天漁獲而變化。佐伯壽司是充分運用大分縣佐伯市捕撈上岸海鮮製作的壽司。

主要產地、供應地區
佐伯壽司主要在佐伯市區，以及上浦等鄰近豐後水道地區的壽司店供應。部分店家也參與「黑潮之極 佐伯壽司海道」，壽司料會依當天漁獲與季節而變化。

推薦吃法、享用方式
佐伯壽司使用的魚種豐富，白肉魚滋味清爽鮮美，青背魚則展現香氣與油脂風味。壽司料的大小及與醋飯的比例，各家店皆有不同。

在地米飯料理

大分的飯類與壽司，就選津久見日向丼。

挑選飯類與壽司時，津久見日向丼是很有大分特色的一品。在被視為發源地的保戶島，長久以來是鮪魚漁民享用的漁師料理。津久見日向丼是將鮪魚切片或切塊，拌入醬油、砂糖、研磨芝麻等調成的醬汁後鋪在飯上，是津久見市的鄉土料理。

主要產地、供應地區
以津久見日向丼聞名的地區，是被視為發源地的保戶島及對岸的津久見市區。從津久見港有客船往返保戶島；市區則有供應日向丼等鮪魚料理的餐廳與物產設施。

推薦吃法、享用方式
研磨芝麻的香氣與醬油、砂糖調成的鹹甜醬汁，為鮪魚赤身增添濃郁滋味。與熱飯十分相配，醬汁甜度、鮪魚切法及辛香配料則因店家或家庭而異。

在地米飯料理

大分的飯類與壽司，就選黃飯佐什錦燴料。

挑選飯類與壽司時，黃飯佐什錦燴料是很有大分特色的一品。這道大分縣臼杵市代代傳承的鄉土料理，將以梔子染色的米飯，搭配白肉魚、豆腐、根莖類蔬菜等燉成的什錦燴料一同享用。

主要產地、供應地區
以黃飯佐什錦燴料聞名的地區是大分縣臼杵市。臼杵市中心的鄉土料理店及地方活動會供應這道料理，有時也會與 Kirasumameshi 魚肉拌豆渣等其他鄉土料理一同上桌。

推薦吃法、享用方式
黃飯本身並非香氣或甜味強烈的米飯。淋上以高湯、醬油和味醂燉煮的什錦燴料後，白肉魚的鮮味、豆腐的柔嫩及根莖類蔬菜的甘甜便與米飯融為一體。

在地米飯料理

大分的飯類與壽司，就選Hitan 壽司。

挑選飯類與壽司時，Hitan 壽司是很有大分特色的一品。以高菜包裹的高菜卷為主，使用食材會隨季節變化。Hitan 壽司蘊含「日田的壽司」之意，是日田市的在地壽司。

主要產地、供應地區
日田市中心、豆田町及隈町周邊等地的壽司店皆有供應 Hitan 壽司。包含高菜卷在內的餐點內容與供應時期會因店家和季節而異，有時需事先預約。

推薦吃法、享用方式
高菜卷在醋飯的酸味中，交織著醃高菜的鹹味、山藥的爽脆口感，以及納豆與蔥的香氣。使用蔬菜或水果的握壽司，則讓食材的甘甜、多汁口感或燉煮後的鮮味與醋飯相互融合。

在地米飯料理

大分的飯類與壽司，就選國東章魚炊飯。

挑選飯類與壽司時，國東章魚炊飯是很有大分特色的一品。章魚高湯與鮮味滲入米飯，富有彈性的章魚肉則成為配料。國東章魚炊飯是以章魚為主角的炊飯，深受大分縣國東市居民喜愛，尤其常見於國見町周邊。

主要產地、供應地區
國東章魚炊飯主要在國東市國見町供應。國見町伊美有店家推出使用當地章魚製作的章魚炊飯御膳；國見公路休息站周邊有時也會販售章魚炊飯料理包及章魚炊飯飯糰。供應日期與內容依各設施而異。

推薦吃法、享用方式
國東章魚炊飯的米飯吸飽高湯，洋溢章魚鮮味，章魚配料則富有彈性與淡雅甘甜。調味因店家或家庭而異，當地章魚的當令時節約為6月至8月。

大分喜慶壽司

大分的飯類與壽司，就選Okata 壽司。

挑選飯類與壽司時，Okata 壽司是很有大分特色的一品。這是流傳於大分市竹中地區的鄉土壽司，過去常在地方喜慶活動等場合製作。

主要產地、供應地區
大分市竹中地區

推薦吃法、享用方式
可在地方活動或鄉土料理體驗中品嚐。

宮崎壽司

宮崎的飯類與壽司，就選生菜卷壽司。

挑選飯類與壽司時，生菜卷壽司是很有宮崎特色的一品。這款誕生於宮崎的卷壽司，以海苔包裹醋飯、蝦子、生菜與美乃滋。

主要產地、供應地區
以宮崎市為中心，遍及縣內各地

推薦吃法、享用方式
切成一口大小直接享用，也可品味各店美乃滋風味的差異。

邊走邊吃

宮崎的飯類與壽司，就選豬肉捲飯糰。

挑選飯類與壽司時，豬肉捲飯糰是很有宮崎特色的一品。這道宮崎在地美食，以醬油基底醬汁調味豬肉，再將豬肉包裹飯糰後燒烤。

主要產地、供應地區
以宮崎市為中心，遍及縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁剛烤好時當作方便享用的輕食。

沿海壽司

宮崎的飯類與壽司，就選魚壽司。

挑選飯類與壽司時，魚壽司是很有宮崎特色的一品。將鯖魚、竹筴魚等以醋醃漬，再搭配醋飯，是宮崎的鄉土料理，也與沿海地區的喜慶活動密切相關。

主要產地、供應地區
宮崎縣內沿海地區

推薦吃法、享用方式
切成小段，將魚肉與醋飯一同享用。

在地米飯料理

宮崎的飯類與壽司，就選日南一本釣鰹魚炙燒重箱飯。

挑選飯類與壽司時，日南一本釣鰹魚炙燒重箱飯是很有宮崎特色的一品。使用在宮崎縣日南市捕撈上岸的一本釣鰹魚，結合兩種醃漬醬汁與炭火焦香。

主要產地、供應地區
日南一本釣鰹魚炙燒重箱飯在宮崎縣南部的日南市供應。油津、目井津、南鄉等地的合作餐廳及住宿設施皆有提供。視進貨情況，也可能有無法供應的日期或時期。

推薦吃法、享用方式
炙燒鰹魚的表面帶有炭火香，中心仍保有柔嫩口感，醃漬醬汁的鮮味與熱騰騰的米飯交融。

在地米飯料理

宮崎的飯類與壽司，就選串間活締鰤魚彈牙丼。

挑選飯類與壽司時，串間活締鰤魚彈牙丼是很有宮崎特色的一品。這道在地丼飯不只有活締鰤魚生魚片，還將蔬菜及加熱烹調的鰤魚層層盛入同一碗中。想充分品嚐海洋恩惠時，這碗份量十足的丼飯格外令人心動。造訪串間時，可別忘了這道滋味。

主要產地、供應地區
串間活締鰤魚彈牙丼聞名於宮崎縣南部的串間市。串間港捕撈上岸的鰤魚，以及當地養殖業興盛的背景，全都濃縮在這一碗中。除了串間市內的餐廳，也可在串間公路休息站的餐飲區等地品嚐。宮崎市內也有店家供應，但內容與醬汁搭配各店不同，出發前先確認營業狀況及是否供應會較安心。

推薦吃法、享用方式
串間活締鰤魚彈牙丼的魅力，首先在於鰤魚富有彈性的口感。感受活締魚肉特有的緊實之餘，恰到好處的油脂甘甜也融入米飯。再加上多汁蔬菜的爽脆口感，魚肉鮮味不會顯得過於厚重。每一口都有不同變化，令人欣喜。

在地米飯料理

宮崎的飯類與壽司，就選日南南鄉鰹魚飯。

挑選飯類與壽司時，日南南鄉鰹魚飯是很有宮崎特色的一品。這道漁夫料理將厚切鰹魚生魚片與熱騰騰的米飯，搭配醬油醬汁，再加入茶或高湯享用。先品嚐醃漬鰹魚的鮮味，中途再變化成清爽的茶泡飯風味也是一大魅力。港都特有的豪邁感，與如同餐後收尾一碗般的溫潤滋味並存。

主要產地、供應地區
鰹魚飯以日南市南鄉的目井津港周邊最為知名。在港之驛目井津，可於南鄉漁協直營餐廳品嚐這道在地美食，並選購鮮魚及加工品。日南市內也有餐廳供應，春季時南鄉町內有時會舉辦以鰹魚飯為主題的活動。鰹魚漁獲、供應狀況及營業時間可能變動，造訪前先向各設施或店家確認會較安心。

推薦吃法、享用方式
日南南鄉鰹魚飯入口時，首先能感受裹上醃漬醬汁的鰹魚濃郁鮮味，以及溫熱米飯的甘甜。新鮮鰹魚肉質富有彈性，淋上熱茶或高湯後，表面會微微熟化融合，口感比單吃生魚片更加柔嫩。有些店家或家庭會使用偏甜的醬油醬汁，滋味足以穩穩襯托海鮮。

山區米飯

宮崎的飯類與壽司，就選玉米飯。

挑選飯類與壽司時，玉米飯是很有宮崎特色的一品。這道山區鄉土料理將玉米與米等穀物一同炊煮，傳承昔日支撐日常主食的穀物文化。

主要產地、供應地區
縣西北部山區

推薦吃法、享用方式
作為樸實的炊飯享用。

鄉土風味

鹿兒島的飯類與壽司，就選雞飯。

挑選飯類與壽司時，雞飯是很有鹿兒島特色的一品。白飯鋪上雞肉、蛋絲、香菇、醃菜等配料，再淋入滿滿熱騰騰的雞骨高湯，這就是奄美大島的鄉土料理雞飯。看似配料豐富，滋味卻很清爽。即使夏日酷暑讓人食慾不振，也能輕鬆一口接一口。

主要產地、供應地區
以奄美大島為中心的奄美地區

推薦吃法、享用方式
將配料一點點鋪上白飯，再淋足鮮美的雞骨高湯。邊拌入辛香料與醃菜，調出自己最喜歡的一碗。

薩摩喜慶壽司

鹿兒島的飯類與壽司，就選酒壽司。

挑選飯類與壽司時，酒壽司是很有鹿兒島特色的一品。這道鹿兒島鄉土壽司以當地酒取代醋，層層鋪入海鮮與山菜等食材製成。

主要產地、供應地區
以鹿兒島縣本土為中心，遍及縣內各地

推薦吃法、享用方式
連同香氣一起少量品嚐。

在地米飯料理

鹿兒島的飯類與壽司，就選德之島蛋皮飯糰。

挑選飯類與壽司時，德之島蛋皮飯糰是很有鹿兒島特色的一品。在德之島提到飯糰，不少人想到的不是海苔包飯，而是以煎蛋包裹的「蛋皮飯糰」。走訪島嶼時，不妨品嚐這份正因樸實而更能傳達德之島風情的美味。

主要產地、供應地區
蛋皮飯糰是德之島全境熟悉的家常滋味，遊覽德之島町、天城町與伊仙町時，不妨將它視為認識島嶼飲食的入門。觀光聯盟將其介紹為島上的鄉土料理，面向旅客的官方指南也有收錄。供應情形會因店家與時期而異，最好事先向島內食堂、便當店或住宿設施詢問。

推薦吃法、享用方式
薄煎蛋柔柔包住米飯，帶來不同於海苔的淡雅香氣與濕潤口感。基本款以蛋皮包裹鹽味飯糰，能直接感受米飯的甘甜與雞蛋溫和的鹹香，無論早餐或稍感飢餓時都很合適。放涼後依然容易入口，也能直接拿在手上輕鬆享用。

在地米飯料理

鹿兒島的飯類與壽司，就選知覽雞肉雜炊（Toi no zushi）。

挑選飯類與壽司時，知覽雞肉雜炊（Toi no zushi）是很有鹿兒島特色的一品。其實這是用雞高湯炊煮米飯的知覽鄉土料理。暖心的雜炊風味中，交疊著味噌與甘甜調味，溫柔傳達當地的飲食文化。想品嚐一碗知覽特色料理時，值得記住這道美食。

主要產地、供應地區
想品嚐知覽雞肉雜炊，就該造訪南九州市知覽一帶。遊覽知覽武家屋敷庭園群、知覽特攻和平會館等景點的當天，可在知覽地區餐廳當作地方美食享用。各店供應與內容不盡相同，規劃行程時最好連同營業日一起確認。漫步武家屋敷街景與知覽茶園風光之餘，也請品嚐浸潤雞肉鮮味的這一碗。

推薦吃法、享用方式
第一口感受到的，是吸飽雞高湯的米飯所帶來的柔和鮮味。加入味噌後風味更有厚度，醬油香與甜味則使整體圓潤融合。有時也會採用鹿兒島特有的偏甜調味，特色是不以鹹味取勝，而留下溫潤餘韻。燉煮雞肉的醇厚滋味融入米飯，趁熱享用時，香氣會隨蒸氣升起。