九州鄉土料理｜七縣傳統地方味

地方發酵調味料

在九州代代相傳的柚子胡椒。

柚子胡椒是認識九州鄉土料理與傳統食物時不可錯過的調味料。柚子清香疊加辣椒俐落辛香，長年深受九州家庭喜愛。只要一點點，火鍋、麵食和雞肉料理便會展現不同風貌。接下來將橫跨九州，留意這款日常調味料在各地的差異。

主要產地、供應地區
九州的柚子胡椒，從留有起源傳說的福岡英彥山一帶，到適合栽種柚子與辣椒的山區，廣受九州各地喜愛。旅行途中，在福岡縣內的道之驛和物產館、九州各縣的農產品直銷所，以及機場、車站的伴手禮區都很容易找到。餐廳裡也可能在鍋物、雞肉料理或麵食旁見到它作為佐料。

推薦吃法、享用方式
九州柚子胡椒的魅力，在於柚子的清爽香氣，以及隨後追上的辣椒辛香。無論是細緻的糊狀質地，還是略帶果皮顆粒的口感，只需少量就能讓料理風味變得立體。第一次建議從挖耳勺一小勺左右試起；加太多會讓辣味和鹹味過於突出，因此最適合在料理完成時點上一些，不讓香氣溜走。

夏日風物詩

在福岡代代相傳的祇園饅頭。

祇園饅頭是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的糕點。每逢博多祇園山笠期間，也就是7月1日至15日才會登場。這款祈求祭典平安、消災除厄的吉祥點心，包裝上還印有櫛田神社的神紋。並非隨時都買得到，盛夏博多遇上這份「期間限定」，總令人想帶一個走！

主要產地、供應地區
福岡市、博多地區

推薦吃法、享用方式
依店家不同，有酒饅頭、黑糖麵皮等各式風味。欣賞完山笠祭後來上一個，或比較各家老店的不同滋味，也很有意思。

鄉土風味

在福岡代代相傳的八女茶蕎麥麵。

八女茶蕎麥麵是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將八女抹茶揉入麵條，是茶鄉八女獨有的在地麵食。入口時茶韻與蕎麥香氣輕柔散開，冰鎮後在炎熱日子也很順口，是有別於海鮮和水果的福岡夏日滋味。

主要產地、供應地區
八女市、星野村等八女地區

推薦吃法、享用方式
炎熱的日子就吃冷蕎麥麵，搭配沾麵醬汁與辛香佐料，清爽享用。想細細感受八女茶香，首先值得用最簡單的方式品嚐。

鄉土風味

在福岡代代相傳的浮羽麵。

浮羽麵是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。浮羽市坐落於耳納連山與筑後川之間，福岡縣官方旅遊網站更稱其為「九州數一數二的麵鄉」。以日本名水百選之一的清水湧水和世代相傳的製麵技術製成，炎熱季節最適合冰鎮品嚐。每年5月還會舉辦素麵祭，正適合初夏至盛夏的浮羽之旅。

主要產地、供應地區
浮羽市

推薦吃法、享用方式
將素麵等麵條冰鎮，簡單搭配沾麵醬汁與辛香佐料。感受這片水源與製麵之鄉的特色，同時享受麵條本身滑過喉間的順口感。

地方茶飲

在福岡代代相傳的八女茶。

八女茶是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的名茶。茶壺升起的柔和香氣和留在口中的甘甜是其特色；玉露、煎茶、抹茶等不同茶類，滋味也各不相同。

主要產地、供應地區
八女茶的主要產地是八女市及其周邊的筑後地區。奧八女的黑木町、上陽町、星野村、矢部村，茶園遍布山間；八女市區、立花町、筑後市及廣川町，也有販售茶葉或提供茶文化體驗的場所。

推薦吃法、享用方式
八女茶的特色，在於容易品嚐出甘甜、醇厚與鮮味。煎茶帶有清新香氣與適度澀味；玉露若以較低水溫慢慢沖泡，更能突顯滑順口感與濃厚鮮味。依茶葉種類調整水溫，即使同是八女茶，也會展現不同的滋味與香氣。

地方加工品與調味料

在福岡代代相傳的秋月本葛。

秋月本葛是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的加工品。將葛根取得的澱粉仔細漂洗，製成潔白細緻的地方特產。沖成濃稠葛湯或製作葛切，更能感受其滑順口感。

主要產地、供應地區
秋月本葛的主要產地與銷售中心，是福岡縣朝倉市秋月城下町周邊。當地有店家供應使用本葛製作的葛餅、葛切與葛湯等，也販售可外帶的本葛粉及葛加工品。商品種類與供應內容依時期而異。

推薦吃法、享用方式
秋月本葛本身並非甜味或香氣強烈的食材，特色在於滑順口感，以及加熱後呈現的透明感。用熱水攪拌熬煮，就會成為濃稠滑順的葛湯；製成葛切，則會展現滑溜彈牙的口感與晶瑩剔透的質感。

在地海產加工品

在福岡代代相傳的柳川酒粕漬。

柳川酒粕漬是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的加工品。將干貝柱和海茸浸漬於酒粕，酒粕香氣與海鮮鮮味彼此交融，長年被當作配飯小菜或下酒菜。

主要產地、供應地區
柳川酒粕漬在鄰近有明海的柳川市沿海、市區，以及筑後地區的特產賣場等處均有販售。觀光設施、伴手禮店與販售在地食品的店家，有時可買到使用干貝柱或海茸製成的酒粕漬；餐廳也可能以小菜或單點料理供應。販售情況依時期與店家而異。

推薦吃法、享用方式
柳川酒粕漬入口先散發酒粕甘醇香氣與恰到好處的鹹味，隨後海鮮鮮味接續而來。干貝柱口感飽滿彈韌，海茸則有爽脆嚼感。即使裹著酒粕風味，仍保留各種食材原有的口感。

地方加工品與調味料

在福岡代代相傳的三池高菜漬。

三池高菜漬是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的醃漬物。大片厚實的三池高菜先以鹽醃，再經長時間發酵，帶有微辣、乳酸發酵形成的柔和酸味和爽脆口感，可搭配白飯或麵食。

主要產地、供應地區
三池高菜漬的主要產地是筑後地區，其中Miyama市瀨高町周邊尤以三池高菜產地聞名。除了在當地直銷店與伴手禮販售處銷售，筑後地區的餐廳也會將其用作飯類或麵食的配料。販售時期與商品種類依地點而異。

推薦吃法、享用方式
三池高菜漬入口先散發高菜特有的淡淡辛香，接著乳酸發酵形成的微酸滋味逐漸擴散。切碎後爽脆俐落的口感也是一大特色。鹹味較重的品項只要少量就很下飯，老漬則因發酵而更添溫潤醇厚的滋味。

在地米飯料理

在福岡代代相傳的筑前朝倉蒸雜煮。

筑前朝倉蒸雜煮是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這道流傳於福岡縣朝倉地區的料理，在蒸蛋般的蛋高湯中放入圓年糕，並融合雞肉與蔬菜的鮮味。

主要產地、供應地區
主要傳承地區為朝倉市、筑前町與東峰村。在朝倉市秋月城下町周邊、原鶴溫泉地區，以及甘木、杷木等地的會席料理餐廳或食堂，有時可以吃到；筑前町與東峰村也有供應。有些店家全年供應，也可能採預約制、僅作為會席料理的一道菜，或限期供應。

推薦吃法、享用方式
筑前朝倉蒸雜煮的特色，是高湯香氣與雞蛋的柔嫩口感，以及藏在下方、入口Q彈的圓年糕。雞肉鮮味與香菇、蔬菜的風味融入蛋高湯，交織出茶碗蒸般的滑嫩質地與各種配料的口感。趁熱享用時，高湯香氣會隨蒸氣升起。

在地鄉土料理

在福岡代代相傳的大牟田 Dago。

大牟田 Dago 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。大片麵糊中加入高麗菜、肉類和麵條等配料，在鐵板上煎得香氣十足，有些店家更以超大尺寸聞名。

主要產地、供應地區
大牟田Dago以大牟田站周邊為首，在市內各地的大阪燒店均有供應。以特大尺寸聞名的店家，也有在倉永、旭町及船津等地展店的例子。

推薦吃法、享用方式
Dago融合煎熟麵糊的焦香、高麗菜的甜味與醬汁的醇厚滋味。即使是大片尺寸，若將麵糊攤薄，邊緣會酥脆，配料集中的部分則鬆軟可口。也有在麵糊中加入魚粉，再搭配豬肉、魷魚腳、雞蛋與蕎麥麵等食材的作法，不同位置會呈現不同口感。

博多經典

在福岡代代相傳的水炊雞肉鍋。

水炊雞肉鍋是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的代表料理。帶骨雞肉從冷水開始熬煮，充分引出鮮味，再以柑橘醋等搭配雞肉與蔬菜享用。

主要產地、供應地區
以福岡市、博多為中心，遍及縣內各地

推薦吃法、享用方式
先品嚐湯頭，再將雞肉和蔬菜佐以柑橘醋或柚子胡椒。

家常經典

在福岡代代相傳的筑前煮。

筑前煮是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的代表家常菜。將雞肉、根莖蔬菜、蒟蒻等一同燉煮，過年和喜慶場合也常出現。

主要產地、供應地區
福岡縣全境

推薦吃法、享用方式
適合當作配飯菜，也常見於年菜或定食。

柳川特色美食

在福岡代代相傳的柳川蒸籠鰻魚飯。

柳川蒸籠鰻魚飯是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的名物。在拌有醬汁的米飯上鋪烤鰻魚，再放入蒸籠蒸熱，連米飯也熱騰騰。

主要產地、供應地區
以柳川市為中心的筑後地區

推薦吃法、享用方式
趁剛蒸好還熱騰騰時享用，有些店家還會搭配蛋絲。

太宰府特色美食

在福岡代代相傳的梅枝餅。

梅枝餅是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的太宰府名點。以年糕外皮包裹紅豆餡，再用帶梅花圖案的模具烤得香酥；它並不是一般想像中的梅子口味年糕。

主要產地、供應地區
太宰府天滿宮周邊

推薦吃法、享用方式
散步途中，趁剛烤好、表面焦香時品嚐。

博多早餐

在福岡代代相傳的 Okyuto。

Okyuto 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的博多鄉土食品。將海藻煮化後凝固製成，長年也是傳統早餐的小菜。

主要產地、供應地區
福岡市及博多周邊

推薦吃法、享用方式
切成細條後，搭配醋醬油、柑橘醋或薑等享用。

小倉風味

在福岡代代相傳的米糠味噌煮。

米糠味噌煮是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將鯖魚、沙丁魚等青背魚加入醬油、砂糖和醃漬米糠床慢火燉煮，是北九州、小倉的鄉土料理。

主要產地、供應地區
以北九州市小倉為中心的北九州地區

推薦吃法、享用方式
可搭配白飯，也可作為下酒菜。

喜慶滋味

在福岡代代相傳的博多雜煮。

博多雜煮是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。以烤飛魚高湯和鰹菜等為特色，各家作法差異也很大，從中可一窺福岡過年的飲食文化。

主要產地、供應地區
福岡市及博多周邊

推薦吃法、享用方式
主要在新年喜慶宴席上享用。

清口小菜

在福岡代代相傳的 Achara 漬。

Achara 漬是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道清爽小菜。將時令蔬菜切碎，以甜醋與紅辣椒調味，是福岡鄉土料理。

主要產地、供應地區
福岡縣各地

推薦吃法、享用方式
冰鎮後作為清口小菜享用。

節慶料理

在福岡代代相傳的 Nigui。

Nigui 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將蔬菜、豆腐等一起燉煮，過去常在法事、喜慶等人們聚集的場合製作。

主要產地、供應地區
福岡縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
作為節慶料理，連同其文化背景一起品味。

筑後點心

在福岡代代相傳的 Funayaki。

Funayaki 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的筑後鄉土點心。將麵粉糊薄薄煎熟，配黑糖等享用，展現地方的麵食文化。

主要產地、供應地區
筑後地區

推薦吃法、享用方式
趁剛煎好時搭配茶飲享用。

豐前滋味

在福岡代代相傳的南瓜麵疙瘩湯。

南瓜麵疙瘩湯是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。使用豐前市三毛門地區的日本南瓜，融合九州麵食文化與地方農產。

主要產地、供應地區
豐前市三毛門地區等縣內東北部地區

推薦吃法、享用方式
同時品嚐南瓜的甜味與麵糰的口感。

博多鮮魚料理

在福岡代代相傳的 Abuttekamo。

Abuttekamo 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將雀鯛鹽烤後享用，流傳於福岡市沿岸等地，能品嚐小魚烤出的香氣。

主要產地、供應地區
以福岡市沿海為中心的玄界灘沿岸

推薦吃法、享用方式
鹽烤後趁熱享用。

一道蔬菜小菜

在福岡代代相傳的 Senbukimage。

Senbukimage 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。使用福岡稱為「Senbuki」的分蔥製作，搭配醋味噌等享用。

主要產地、供應地區
福岡縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
品嚐醋味噌的酸甜與分蔥香氣。

保存食的智慧

在福岡代代相傳的 Nousaba。

Nousaba 是認識福岡鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將日曬乾燥的星鯊浸入調味汁後食用，保留福岡保存與加工食材的智慧。

主要產地、供應地區
福岡縣內部分沿海地區

推薦吃法、享用方式
可少量作為下酒菜或配菜享用。

夏日風物詩

在佐賀代代相傳的神埼素麵。

神埼素麵是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。神埼擁有優質水源與小麥，製成的素麵細而有彈性，入口滑順。冰鎮後非常適合炎熱日子，縣府官方也將它介紹為「夏季」滋味。

主要產地、供應地區
神埼市

推薦吃法、享用方式
簡單搭配冰涼沾麵醬汁與辛香佐料。佐以蔥花、薑、蘘荷等配料，細細享受麵條本身的嚼勁與滑順口感。

鄉土風味

在佐賀代代相傳的清水鯉魚料理。

清水鯉魚料理是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。小城清水瀑布旁，以名水浸養、肉質緊實的鯉魚料理是當地名物。夏季此地吸引許多遊客前來避暑，搭配瀑布一起體驗最合適。鯉魚生魚片是什麼滋味？這份好奇也是旅行樂趣！

主要產地、供應地區
小城市、清水瀑布周邊

推薦吃法、享用方式
首先來一份冰涼的洗鯉魚片，搭配醋味噌等醬料。再配上一碗熱騰騰的味噌燉鯉魚湯，就能享受長久以來深受小城人喜愛的經典組合。

溫泉滋味

在佐賀代代相傳的嬉野溫泉湯豆腐。

嬉野溫泉湯豆腐是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。豆腐以嬉野溫泉水煮後，表面彷彿融化般滑順，是溫泉鄉獨有的名物。

主要產地、供應地區
嬉野市、嬉野溫泉

推薦吃法、享用方式
搭配辛香配料與醬汁，於早餐或午餐享用。

在地傳統甜點

在佐賀代代相傳的小城羊羹。

小城羊羹是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的名點。除了光澤滑順的練羊羹，也製作表面砂糖凝結、入口沙沙作響的傳統羊羹；甜度、口感與豆香因店而異。

主要產地、供應地區
小城羊羹最知名的產地，是小城市的小城町。小城町中心及周邊有製造與販售的店家，在小城站一帶與清水地區等地也買得到。

推薦吃法、享用方式
小城羊羹的特色，是能品嚐到紅豆醇厚風味的溫和甜味。練羊羹濕潤滑順，入口柔柔化開；昔羊羹則先帶來砂糖的輕脆口感，接著是柔軟豆餡在口中化開。

地方茶飲

在佐賀代代相傳的嬉野茶。

嬉野茶是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的名茶。圓潤茶葉和沖泡時的柔和香氣是其特色，分為蒸製玉綠茶和釜炒茶兩種，製法不同，香氣與滋味也各異。

主要產地、供應地區
嬉野茶的主要產地是佐賀縣西南部的嬉野市。包括溫泉街在內的嬉野地區設有茶葉販售處與特產店，溫泉旅館及觀光設施有時也會供應茶飲。販售的茶種與供應時期會因地點而異。

推薦吃法、享用方式
蒸製玉綠茶的特色，是明亮的茶湯色澤、清新香氣與醇厚鮮味。使用幼嫩新芽製成的茶，有些還帶有甘甜滋味。稍微降低水溫沖泡，更容易引出鮮味與香氣。

在地米飯料理

在佐賀代代相傳的河蟹飯。

河蟹飯是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。煮好後，蟹香與鮮味融入醬油和高湯之中，在唐津市七山等地長年有人享用。

主要產地、供應地區
Tsugani河蟹炊飯的知名地區之一，是玉島川流經的唐津市七山。在佐賀縣內，除了家常料理，也有餐廳及便當販售。河蟹的捕撈與供應會受季節及進貨情況影響。

推薦吃法、享用方式
掀開鍋蓋，醬油與高湯的香氣中交織著河蟹氣息。每粒米都吸飽河蟹鮮味，越嚼越能感受河蟹的醇厚滋味。有些做法也會連同蟹殼與蟹腳一起炊煮。

地方加工品與調味料

在佐賀代代相傳的相知高菜漬。

相知高菜漬是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的醃漬物。葉片呈琥珀色，帶有乳酸發酵形成的適度酸味，與白飯很合拍。它以唐津市相知町一帶種植的在來品種「相知高菜」為原料，長時間醃製而成。

主要產地、供應地區
相知高菜漬以佐賀縣唐津市相知町最為知名。除了相知町，符合相知高菜栽培條件的JA唐津轄區也有種植，醃製與加工範圍則延伸至相知町近郊。唐津站周邊販售地方物產的設施，以及唐津、相知地區的伴手禮店有時也會販售，產量與銷售情況依時期而異。

推薦吃法、享用方式
相知高菜漬的特色是柔嫩口感與乳酸發酵形成的酸甜滋味。以薑黃鹽醃漬後呈現糖稀般的褐色，風味溫和。除了直接少量佐餐，也很適合搭配熱騰騰的白飯或飯糰。

白石的祝慶壽司

在佐賀代代相傳的須古壽司。

須古壽司是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。在醋飯上鋪蛋絲、魚類和蔬菜等，是白石町須古地區的鄉土料理，也與喜慶和祭典密切相關。

主要產地、供應地區
白石町須古地區

推薦吃法、享用方式
將壓製壽司切塊，在喜慶宴席或鄉土料理餐席上享用。

祝慶湯品

在佐賀代代相傳的 Dabu。

Dabu 是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將雞肉、根莖蔬菜、蒟蒻等切小塊燉煮，喜慶和法事也會上桌。

主要產地、供應地區
佐賀縣內各地

推薦吃法、享用方式
盛入碗中，配料與湯汁一同享用。

有田風味

在佐賀代代相傳的吳豆腐。

吳豆腐是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這是有田一帶的鄉土料理，以葛粉或其他澱粉凝固豆漿，口感比一般豆腐更有彈性。

主要產地、供應地區
以有田町為中心的佐賀縣西部

推薦吃法、享用方式
淋上偏甜的芝麻醬油，作為冷盤小菜享用。

有明海的滋味

在佐賀代代相傳的蒲燒彈塗魚。

蒲燒彈塗魚是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將棲息於有明海泥灘的彈塗魚，塗上甜鹹醬汁烤得香氣十足。

主要產地、供應地區
有明海沿岸地區

推薦吃法、享用方式
連骨一起一點一點品嚐，可作為配飯菜或下酒菜。

有明海珍味

在佐賀代代相傳的 Funankogui。

Funankogui 是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。以昆布包裹鯽魚，再與白蘿蔔等長時間燉煮，也與寒冷季節的食物保存及節慶有關。

主要產地、供應地區
佐賀平原及有明海沿岸

推薦吃法、享用方式
將甜鹹燉煮的魚肉與昆布少量品嚐。

家常醋味噌涼拌菜

在佐賀代代相傳的醋味噌拌魷魚。

醋味噌拌魷魚是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將魷魚等海鮮與蔬菜拌入醋味噌，是各家配料略有不同的佐賀家常小菜。

主要產地、供應地區
佐賀縣內各地

推薦吃法、享用方式
盛入冰涼小缽中享用。

夏日家常料理

在佐賀代代相傳的 Niimoji。

Niimoji 是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這款家常菜長年在炎熱季節享用，展現地方日常餐桌的風景。

主要產地、供應地區
佐賀縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
冷藏後作為配菜享用。

節儉生活的智慧

在佐賀代代相傳的 Ochagai／茶粥。

Ochagai／茶粥是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。以茶煮米，訴說佐賀樸實飲食的歷史。

主要產地、供應地區
佐賀縣內各地

推薦吃法、享用方式
搭配漬物等，作為早餐或簡餐享用。

家常湯品

在佐賀代代相傳的 Noppe 湯。

Noppe 湯是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將根莖蔬菜、蒟蒻等燉煮後勾芡，作為家常湯品代代傳承。

主要產地、供應地區
佐賀縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁熱作為湯品享用。

Kunchi祭的滋味

在佐賀代代相傳的 Nigomi。

Nigomi 是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將根莖蔬菜、豆類等一起燉煮，也與唐津 Kunchi 等秋季祭典密切相關。

主要產地、供應地區
佐賀縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
在祭典或活動期間搭配白飯享用。

樸實點心

在佐賀代代相傳的水煮 Dago。

水煮 Dago 是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的鄉土點心。將麵粉糰煮熟，以黑糖等調成甜味，長年作為家庭點心。

主要產地、供應地區
佐賀縣內各地

推薦吃法、享用方式
搭配茶飲一同享用。

聚落料理

在佐賀代代相傳的 Oyogoshi。

Oyogoshi 是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。它與地方歷史和節慶一同傳承，值得像追溯地方記憶般深入認識。

主要產地、供應地區
佐賀縣內部分聚落

推薦吃法、享用方式
可在地方活動或鄉土料理體驗中品嚐。

麵疙瘩文化

在佐賀代代相傳的 Tsunkii 麵疙瘩湯。

Tsunkii 麵疙瘩湯是認識佐賀鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這是使用麵粉糰的 Dago 湯之一，名稱和形狀都帶有地方特色。

主要產地、供應地區
佐賀縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
將蔬菜與麵疙瘩搭配熱湯享用。

夏日風物詩

在長崎代代相傳的島原手延素麵。

島原手延素麵是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這款南島原傳承的手延素麵雖然細，卻富有彈性且入口滑順。配冰涼沾醬享用，非常適合夏日午餐；若在有湧泉的島原半島品嚐，更添清涼感。

主要產地、供應地區
南島原市、島原半島

推薦吃法、享用方式
將麵條冰鎮收緊，簡單搭配麵露與佐料。夏天有些地方還能體驗流水素麵，一邊感受麵條嚼勁，一邊享用美味。

清涼消暑

在長崎代代相傳的寒晒。

寒晒是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的甜點。小顆白玉以島原湧泉冰鎮，再淋上溫和甜蜜。冰涼滑順，在炎熱日子吃到格外開心。外表雖不華麗，卻能從一碗甜品感受島原的水文化。

主要產地、供應地區
島原市

推薦吃法、享用方式
冰涼糖蜜配上白玉糰子，一起滑溜入口。每家店的糖蜜甜度與白玉口感各不相同，散步休息時逐家比較也很有樂趣。

鄉土風味

在長崎代代相傳的五島烏龍麵。

五島烏龍麵是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。以山茶油手工延展製成，麵條纖細卻有彈性，入口滑順。除了著名的地獄炊煮，炎熱日子冰鎮享用也很美味；遊完島上海景後來碗冰涼麵食，也是長崎風格的夏日滋味。

主要產地、供應地區
新上五島町、五島列島

推薦吃法、享用方式
先以冰涼的竹簍烏龍麵，感受麵條的滑順。搭配烤飛魚麵露，更能充分品味五島特有的香氣與鮮味。

在地海產加工品

在長崎代代相傳的烏魚子。

烏魚子是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的珍味。薄切可直接下酒，磨碎則可為料理點睛；鯔魚卵巢經鹽漬與乾燥後，鮮味和鹹香高度濃縮。

主要產地、供應地區
主要販售地點包括長崎市中心築町周邊、長崎站周邊的特產店，以及長崎市內的市場與海產店等。包括野母崎在內的長崎半島，歷史上與烏魚捕撈關係深厚，也是知名的烏魚子產地。部分產品使用縣內產烏魚卵巢製作，並以地理標示（GI）登錄產品「長崎烏魚子」的名義販售。

推薦吃法、享用方式
長崎烏魚子的特色，在於光澤誘人的琥珀色、魚卵特有的濃郁鮮味與鹹香。切成薄片後口感濕潤，愈嚼愈能感受黏潤質地與溫醇風味。一般多切成薄片享用。

在地海產加工品

在長崎代代相傳的長崎魚板。

長崎魚板是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一款食品。除了直接享用，也會加入強棒麵、皿烏龍麵和關東煮。「長崎 Kamboko」是當地對魚板的稱呼，涵蓋板蒸魚板、油炸魚餅以至竹輪等多種魚漿製品。

主要產地、供應地區
長崎魚板以長崎市為中心，在縣內各地皆有販售。市內魚板店林立，既有供應現炸魚板的店家，也有外帶專櫃。JR長崎站內的長崎街道海鷗市場入口，甚至設有魚板自動販賣機。

推薦吃法、享用方式
長崎魚板蘊含魚肉鮮味，不同產品也有各異其趣的口感。附木板的魚板富有柔韌彈性，油炸魚板則以表面焦香與鬆軟口感為特色。隨著原料魚種與蔬菜搭配不同，甜味、風味和嚼勁也會有所變化。

在地海產加工品

在長崎代代相傳的烤飛魚與飛魚高湯。

烤飛魚與飛魚高湯是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的滋味。飛魚烤香後乾燥，熬煮出的清澈高湯帶有烤魚香與鮮味，常用於五島烏龍麵和湯品等。

主要產地、供應地區
以烤飛魚與飛魚高湯聞名的地區是五島列島，尤其是新上五島町。當地販售烤飛魚、粉末、高湯包、飛魚醬油等商品，也會用於五島烏龍麵。平戶與生月一帶也有飛魚捕撈，以及炭火烤製的加工品。直銷所、伴手禮店與餐廳的品項會依季節及進貨狀況而異。

推薦吃法、享用方式
烤飛魚與飛魚高湯雖帶有烤魚的香氣，餘味卻十分清爽。飛魚本身淡淡的甜味與鮮味，使其常被用作烏龍麵、清湯等料理的高湯。

地方肉類料理

在長崎代代相傳的對馬豬肉燒。

對馬豬肉燒是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這款長崎離島對馬的名物，先將豬肉浸入味噌與醬油為基底的甜鹹醬汁，再與蔬菜一起燒烤。

主要產地、供應地區
對馬Tonchan豬肉燒長久以來深受對馬市民喜愛，尤以上對馬地區為中心。不僅餐廳、燒肉店及地方活動會供應，也有販售家庭用調味豬肉的店家。供應內容與營業日依各店家及設施而異。

推薦吃法、享用方式
烤好的豬肉呈現甜鹹滋味，融合味噌與醬油的醇厚、砂糖的甜味、蒜香及麻油風味。裹著醬汁的肉香氣十足，脂香與蔬菜的水分十分契合。辣度與甜度會依店家或家庭而異。

地方特色麵食

在長崎代代相傳的對州蕎麥麵。

對州蕎麥麵是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。使用小顆粒、香氣濃且略帶苦味的在來蕎麥，是以對馬長年栽種的原生品種製作的地方麵食。

主要產地、供應地區
對州蕎麥麵在對馬島內皆有供應，尤以嚴原町與上對馬町為中心。除了蕎麥麵專賣店，也有鄉土料理店以Iriyaki蕎麥麵的形式供應。供應內容與營業日依各店家而異。

推薦吃法、享用方式
對州蕎麥麵香氣濃郁，入口可感受到近似堅果的風味與淡淡苦味，這正是其特色。小顆蕎麥籽帶來獨特滋味，麵條粗細與黏合用原料的比例則因製麵師傅而異，也有店家製作十割蕎麥麵。

地方海鮮美食

在長崎代代相傳的對馬石燒。

對馬石板燒是了解長崎鄉土菜與傳統食品時不可錯過的一味。這道長崎縣離島對馬深受喜愛的鄉土菜以石英斑岩作為烤台。對馬石板燒就是在燒熱的石英斑岩上烤制對馬近海的海鮮和時令蔬菜食用。

主要產地、供應地區
對馬石板燒聞名於對馬市，包括被視為發源地的美津島町根緒。有時可在嚴原等市區及住宿設施品嚐到這道鄉土料理。由於需要事先加熱石板，是否供應及內容會依時期與進貨狀況而異，也可能需要預約。

推薦吃法、享用方式
在石板上烤製的海鮮，表面香氣四溢，內部則蓬鬆柔嫩。食材會依季節與進貨狀況變化，可能包括魷魚、鰤魚、石鯛、蠑螺等海鮮，以及以對馬香菇為首的各式蔬菜。

地方海鮮美食

在長崎代代相傳的 Kattoppo。

Kattoppo 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。利用堅硬魚皮作容器，填入白肉魚和調味味噌後燒烤的鄉土料理，也稱作 Kattoppo。

主要產地、供應地區
以Kattoppo聞名的地區，是位於五島列島北部的新上五島町。這道料理尤其以冬季美味著稱，可在供應海鮮料理的旅宿與餐廳品嚐。

推薦吃法、享用方式
Kattoppo融合清淡白肉的鮮味與烤調味味噌的濃郁香氣。味噌中加入薑與蔥，餘味帶有鮮明辛香。魚肉彈嫩，烤過的魚皮周圍則香氣十足。

長崎傳統

在長崎代代相傳的卓袱料理。

卓袱料理是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的宴席料理。以中華料理為基礎，融入日本與西方菜餚元素，是展現港都交流史的長崎獨特料理。

主要產地、供應地區
長崎市

推薦吃法、享用方式
從清湯「御鰭」開始，再慢慢分食大盤料理。

島原風味

在長崎代代相傳的具雜煮。

具雜煮是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將年糕、雞肉、海鮮與蔬菜等豐富配料放入高湯燉煮，是島原鄉土料理。

主要產地、供應地區
島原市、島原半島

推薦吃法、享用方式
趁著砂鍋或碗中熱氣騰騰時享用，一同品味配料與高湯。

喜慶壽司

在長崎代代相傳的大村壽司。

大村壽司是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。醋飯與配料層層鋪疊，放上蛋絲後壓製成形，是大村鄉土料理，也在喜慶場合代代傳承。

主要產地、供應地區
以大村市為中心的長崎縣中部地區

推薦吃法、享用方式
切成方塊，一口品嚐偏甜醋飯與配料交織的滋味。

長崎特色佳餚

在長崎代代相傳的蝦多士。

蝦多士是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將蝦泥等夾在吐司中油炸，外酥內軟。

主要產地、供應地區
以長崎市為中心的縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁剛炸好時當作輕食或下酒菜享用。

五島甜點

在長崎代代相傳的番薯年糕。

番薯年糕是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的五島鄉土食品。將稱為「Kankoro」的地瓜乾與年糕結合，帶有樸實甜味。

主要產地、供應地區
以五島列島為中心的長崎縣內地區

推薦吃法、享用方式
切成薄片稍微烤過，作為佐茶點心享用。

長崎飲食文化

在長崎代代相傳的鯨魚料理。

鯨魚料理是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的飲食文化。長崎與捕鯨歷史淵源深厚，至今仍保留將鯨魚製成生魚片、汆燙、燉煮或火鍋享用的文化。

主要產地、供應地區
長崎市、長崎縣北部等縣內各地

推薦吃法、享用方式
初次品嚐時，建議少量嘗試多個不同部位。

南蠻風味

在長崎代代相傳的長崎天婦羅。

長崎天婦羅是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。麵衣先以砂糖、鹽等調味再油炸，帶有不同於一般天婦羅的甜味。

主要產地、供應地區
以長崎市為中心的縣內各地

推薦吃法、享用方式
先不沾任何醬料品嚐一口，比較麵衣本身的滋味。

壹岐火鍋

在長崎代代相傳的 Hikitooshi。

Hikitooshi 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將雞肉、蔬菜等放入甜鹹高湯燉煮，是壹岐的代表鄉土料理。

主要產地、供應地區
壹岐市

推薦吃法、享用方式
在島上的宴席或鄉土料理店圍鍋享用。

長崎家常料理

在長崎代代相傳的浦上炒肉絲。

浦上炒肉絲是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將豬肉、牛蒡、豆芽等炒煮而成，是長崎浦上地區鄉土料理。

主要產地、供應地區
長崎市浦上地區

推薦吃法、享用方式
可作為配飯菜餚享用。

大村燉煮料理

在長崎代代相傳的 Nigomi。

Nigomi 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將帶薄皮的花生、根莖蔬菜等一起燉煮，是大村市鄉土料理。

主要產地、供應地區
大村市

推薦吃法、享用方式
趁熱享用燉煮料理，同時品味花生的口感。

島原與對馬的麵食

在長崎代代相傳的 Rokubee。

Rokubee 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。以地瓜製成麵糰，再擠成麵條放入湯中享用，是島原與對馬鄉土料理。

主要產地、供應地區
島原半島與對馬

推薦吃法、享用方式
搭配熱湯，品味獨特的彈牙口感。

對馬火鍋

在長崎代代相傳的 Iriyaki。

Iriyaki 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。這款對馬鄉土火鍋燉煮魚、雞肉和蔬菜等，過去常在婚喪喜慶或招待賓客時製作。

主要產地、供應地區
對馬市

推薦吃法、享用方式
眾人圍鍋共享，最後也可加入麵條收尾。

島原海藻料理

在長崎代代相傳的 Igirisu。

Igirisu 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將海藻煮化，加入魚肉、豆類等凝固，是島原半島鄉土料理。

主要產地、供應地區
島原半島地區

推薦吃法、享用方式
冷藏後切塊，作為配菜享用。

異國交流孕育的滋味

在長崎代代相傳的 Hikado。

Hikado 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。肉類、魚類和蔬菜切丁燉煮，一碗之中能感受長崎的交流史。

主要產地、供應地區
長崎市

推薦吃法、享用方式
作為熱湯享用。

待客拌飯

在長崎代代相傳的雞肉飯（諫早、目代地區）。

雞肉飯（諫早、目代地區）是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將雞肉等配料拌入米飯，是諫早市目代地區招待賓客的料理。

主要產地、供應地區
諫早市目代地區

推薦吃法、享用方式
可在喜慶宴席或地方活動中享用，也別忘了留意它與鹿兒島雞飯的差異。

諫早特色拼盤

在長崎代代相傳的 Hana Hajiki。

Hana Hajiki 是認識長崎鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將多種食材以放射狀排列在一個盤中，是諫早地區傳承的鄉土料理。

主要產地、供應地區
諫早市周邊

推薦吃法、享用方式
在鄉土料理宴席中，每樣品嚐一些。

夏日風物詩

在熊本代代相傳的南關素麵。

南關素麵是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食，在南關町已有300年以上歷史。這種珍貴麵食至今仍有許多工序以手工完成，並於2026年登錄為GI。炎熱日子吃一碗冰鎮素麵，最令人開心！

主要產地、供應地區
玉名郡南關町

推薦吃法、享用方式
先簡單搭配冰涼麵露與佐料享用。再將南關炸豆皮作為佐料或配料搭配，就能享受很有南關町特色的組合。

熊本經典美食

在熊本代代相傳的芥末蓮藕。

芥末蓮藕是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將芥末味噌填入蓮藕孔洞，裹上麵衣後油炸。

主要產地、供應地區
以熊本市為中心的縣內各地

推薦吃法、享用方式
切成薄片，逐口品味辛辣滋味。

經典麵食

在熊本代代相傳的麵疙瘩湯。

麵疙瘩湯是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將麵粉等揉成的 Dago，與根莖蔬菜、菇類一起燉煮。

主要產地、供應地區
包括阿蘇地區在內的縣內各地

推薦吃法、享用方式
以味噌或醬油調味的熱湯享用。

地方加工品與調味料

在熊本代代相傳的阿蘇高菜漬。

阿蘇高菜漬是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的醃漬物。春季新漬清新多汁，長時間發酵的老漬則酸味與鮮味更濃，可搭配白飯或製作高菜飯。

主要產地、供應地區
阿蘇高菜漬的主要產地，是以阿蘇市為中心的阿蘇地區。產品在直銷店、道之驛與特產販售處等地販售，也有餐廳供應高菜飯。春季收穫期販售新漬的時間有限，老漬則有時全年皆有販售。

推薦吃法、享用方式
阿蘇高菜漬在鹹味之中帶有高菜特有的辛香。新漬清新多汁，細莖爽脆的嚼感是一大特色。可切碎鋪在飯上，或搭配柴魚片與少量醬油享用。

地方加工品與調味料

在熊本代代相傳的南關豆皮。

南關豆皮是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一款食品。它薄而大片，去除水分後油炸兩次，乾燥時輕盈，吸收湯汁後則變得飽滿，常用於味噌湯和燉煮料理。

主要產地、供應地區
南關油豆皮產自熊本縣玉名郡南關町，在町內的物產館等處均有販售，也會用於南關燉煮及南關油豆皮卷壽司等料理。熊本縣內的物產專賣區或食品店有時也能買到。

推薦吃法、享用方式
乾燥時香氣十足、口感輕盈，邊緣十分酥脆。加入湯品或燉煮料理後，吸飽高湯便會變得蓬鬆柔軟。

地方發酵調味料

在熊本代代相傳的赤酒。

赤酒是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的傳統酒。它帶有柔和甜味與鮮味，在燉煮和魚料理中可作為調味酒增添光澤。以米和米麴發酵，並在最後工序加入木灰。

主要產地、供應地區
赤酒在熊本縣內廣泛使用。以熊本市為中心，縣內的超市、酒類專賣店及伴手禮店等處均有販售烹調用赤酒。熊本市南區川尻一帶也有經營赤酒的釀酒相關設施。

推薦吃法、享用方式
赤酒帶有發酵產生的鮮味，以及清爽的甜味。用途近似味醂，可為料理增添風味與醇厚層次，也常作為提升亮澤感的調味料。

在地傳統甜點

在熊本代代相傳的朝鮮飴。

朝鮮飴是了解熊本鄉土菜與傳統食品時不可錯過的一味。糯米帶來軟糯有韌性的口感，糖漿則賦予它溫和甜味。朝鮮飴是將糯米、糖漿和砂糖揉合製成的熊本傳統名點。

主要產地、供應地區
朝鮮飴最知名的地區是熊本市，尤其是從熊本城周邊延伸至新町、古町的城下町一帶。熊本站、熊本城周邊的伴手禮賣場，以及市中心的日式糕餅店等處皆有販售。供應品項與庫存會依時期及店家而異。

推薦吃法、享用方式
朝鮮飴帶有以糯米風味為基調的柔和甜味。麥芽糖的甜味入口即化，之後留下米香的溫和餘韻。也有表面撒粉的白色方塊款式。

在地米飯料理

在熊本代代相傳的 Buen 壽司。

Buen 壽司是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。使用鰶魚等魚類，過去也在祭典、婚禮等喜慶場合製作，是熊本縣上天草市松島町代代相傳的鄉土料理。

主要產地、供應地區
Buen 壽司以位於天草上島的上天草市松島町最為知名。在以松島為中心的上天草地區，這道料理會在活動及烹飪教室中亮相，當地餐飲店或旅宿有時也會供應。供應時期及是否需要預約，依各店家與旅宿而異。

推薦吃法、享用方式
醋漬魚的鮮味與醋飯的酸甜滋味彼此交融。鰶魚保留恰到好處的口感，再添上薑與蔥的香氣。當中也會加入鹹甜燉煮的牛蒡、紅蘿蔔、香菇等食材，是一款配料豐富的壽司。

在地傳統甜點

在熊本代代相傳的山鹿栗子糰子。

山鹿栗子糰子是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的和菓子。這款活用山鹿和栗製作的地方點心，常見於相良觀音周邊等地，可享受栗香和柔軟外皮。

主要產地、供應地區
想尋找山鹿栗子糰子，可以從山鹿市著手，尤其是菊鹿町相良觀音周邊。官方舉辦的山鹿和栗甜點祭也會介紹販售栗子糰子的店家，將其定位為當地栗子甜點。

推薦吃法、享用方式
栗子糰子的風味與口感因店而異，但共同魅力都在於將山鹿和栗的風味與柔軟外皮巧妙結合。每項商品呈現栗子的方式與甜度也不盡相同，挑選時參考商品說明，更容易體會彼此的差異。

熊本點心

在熊本代代相傳的 Ikinari Dango。

Ikinari Dango 是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的鄉土點心。以麵粉外皮包裹圓切地瓜和紅豆餡後蒸熟。

主要產地、供應地區
熊本縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁剛蒸好還熱時享用。

阿蘇經典美食

在熊本代代相傳的阿蘇高菜飯。

阿蘇高菜飯是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將阿蘇高菜漬切碎後拌飯或炒飯製成，是阿蘇名物。

主要產地、供應地區
阿蘇市、南阿蘇、高森町等地

推薦吃法、享用方式
搭配Dago湯套餐享用。

熊本小菜

在熊本代代相傳的一文字蔥捲。

一文字蔥捲是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將熊本稱為「一文字」的青蔥煮熟，以葉片纏繞根部，再搭配醋味噌享用。

主要產地、供應地區
以熊本市為中心的縣內各地

推薦吃法、享用方式
多蘸些醋味噌享用。

阿蘇圍爐料理

在熊本代代相傳的高森田樂。

高森田樂是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。豆腐、芋頭、蒟蒻、河魚等串起來塗上味噌，再圍著地爐燒烤。

主要產地、供應地區
高森町、南阿蘇地區

推薦吃法、享用方式
守在圍爐旁等待烤熟，再趁熱享用。

人吉球磨風味

在熊本代代相傳的 Tsubon 湯。

Tsubon 湯是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將雞肉、芋頭、紅蘿蔔、蒟蒻等一起燉煮，是人吉球磨鄉土料理。

主要產地、供應地區
人吉、球磨地區

推薦吃法、享用方式
在鄉土料理套餐中，來一碗暖呼呼的湯。

南關風味

在熊本代代相傳的南關豆皮壽司卷。

南關豆皮壽司卷是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。使用南關町傳承的南關豆皮製成，豆皮甘甜與醋飯十分合拍。

主要產地、供應地區
以南關町為中心的熊本縣北部地區

推薦吃法、享用方式
切塊後一口品嚐，感受浸入油豆皮的滋味與醋飯交融。

天草風味

在熊本代代相傳的 Gane 炸物。

Gane 炸物是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將地瓜等切細，以麵衣聚合後油炸，是天草鄉土料理。

主要產地、供應地區
天草地區

推薦吃法、享用方式
趁剛炸好時作為配飯菜餚或點心享用。

球磨川風味

在熊本代代相傳的烤香魚甘露煮。

烤香魚甘露煮是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將球磨川等地的香魚烤過，再燉成甜鹹口味，是人吉球磨鄉土料理。

主要產地、供應地區
人吉、球磨地區

推薦吃法、享用方式
可少量搭配白飯享用，或作為下酒菜。

阿蘇醃菜

在熊本代代相傳的赤莖漬。

赤莖漬是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的醃漬物。流傳於阿蘇部分地區，特色是鮮明紅色色澤。

主要產地、供應地區
阿蘇市一之宮周邊等地

推薦吃法、享用方式
可搭配白飯享用，也適合作為轉換口味的小菜。

海濱地區的喜慶壽司

在熊本代代相傳的整尾鰶魚壽司。

整尾鰶魚壽司是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。鰶魚以醋醃製後填入醋飯，過去常在八代海、天草與有明海沿岸的喜慶場合製作。

主要產地、供應地區
八代海沿岸、天草、有明海沿岸

推薦吃法、享用方式
切成小段，將魚肉與醋飯一同享用。

山區保存食

在熊本代代相傳的味噌漬豆腐。

味噌漬豆腐是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的保存食品。豆腐浸入味噌，製成風味濃厚的滋味，流傳於熊本山區。

主要產地、供應地區
五木村、球磨地區等地

推薦吃法、享用方式
切成薄片，可作為下酒菜或搭配白飯享用。

天草海鮮料理

在熊本代代相傳的 Buta-ae。

Buta-ae 是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將天草海鮮與蔬菜以味噌等一起拌炒，出人意料的名稱也是特色。

主要產地、供應地區
天草地區

推薦吃法、享用方式
適合搭配白飯享用。

山都喜慶料理

在熊本代代相傳的 Kasuyose。

Kasuyose 是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。流傳於山都町等地，過去常在喜慶、祭典等人們聚集的日子製作。

主要產地、供應地區
山都町周邊

推薦吃法、享用方式
可在地方活動或鄉土料理宴席中享用。

天草點心

在熊本代代相傳的 Koppa 麻糬。

Koppa 麻糬是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的傳統點心。將天草稱為「Koppa」的地瓜乾混入麻糬製成。

主要產地、供應地區
天草地區

推薦吃法、享用方式
切成薄片烘烤，再搭配茶飲享用。

山區保存食

在熊本代代相傳的山筍乾金平。

山筍乾金平是認識熊本鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將竹筍乾泡軟後炒成金平，傳承熊本山區的保存食文化。

主要產地、供應地區
熊本縣內山區

推薦吃法、享用方式
保留爽脆口感的金平炒，可作為配菜或下酒菜。

經典海鮮

在大分代代相傳的琉球漬魚。

琉球漬魚是認識大分鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。將竹筴魚、鰤魚等生魚片浸入醬油、味醂和芝麻等調成的醬汁。

主要產地、供應地區
大分縣內各地與沿海地區

推薦吃法、享用方式
可直接作為下酒菜，也可鋪在白飯上做成丼飯。

經典麵食

在大分代代相傳的麵疙瘩湯。

麵疙瘩湯是認識大分鄉土料理與傳統食物時不可錯過的代表料理。以手將麵粉糰拉成薄片，再與蔬菜一起放入味噌湯燉煮。

主要產地、供應地區
大分縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁熱享用配料豐富的湯品。

麵食甜點

在大分代代相傳的 Yaseuma。

Yaseuma 是認識大分鄉土料理與傳統食物時不可錯過的點心。將麵粉糰擀平後煮熟，再撒上黃豆粉和砂糖。

主要產地、供應地區
大分縣內各地

推薦吃法、享用方式
充分裹上黃豆粉，搭配茶一起享用。

在地米飯料理

在大分代代相傳的佐伯壽司。

佐伯壽司是認識大分鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。魚種會隨季節和當日漁獲而變化，善用大分縣佐伯市上岸的新鮮海產製作。

主要產地、供應地區
佐伯壽司主要在佐伯市區，以及上浦等鄰近豐後水道地區的壽司店供應。部分店家也參與「黑潮之極 佐伯壽司海道」，壽司料會依當天漁獲與季節而變化。

推薦吃法、享用方式
佐伯壽司使用的魚種豐富，白肉魚滋味清爽鮮美，青背魚則展現香氣與油脂風味。壽司料的大小及與醋飯的比例，各家店皆有不同。

在地米飯料理

在大分代代相傳的津久見日向丼。

津久見日向丼是認識大分鄉土料理與傳統食物時不可錯過的一道美食。相傳發源於保戶島，昔日是鮪魚漁夫的工作餐。鮪魚切片或切塊拌入醬油、砂糖、磨碎芝麻等調成的醬汁，再鋪在飯上，是津久見市鄉土料理。

主要產地、供應地區
以津久見日向丼聞名的地區，是被視為發源地的保戶島及對岸的津久見市區。從津久見港有客船往返保戶島；市區則有供應日向丼等鮪魚料理的餐廳與物產設施。

推薦吃法、享用方式
研磨芝麻的香氣與醬油、砂糖調成的鹹甜醬汁，為鮪魚赤身增添濃郁滋味。與熱飯十分相配，醬汁甜度、鮪魚切法及辛香配料則因店家或家庭而異。

在地米飯料理

在大分代代相傳的黃飯與雜料。

黃飯與Kayaku燉菜是到大分不可不知的鄉土料理與傳統美食。這道料理傳承於大分縣臼杵市，將用梔子染成黃色的米飯，與白肉魚、豆腐、根莖類蔬菜等煮成的Kayaku燉菜搭配食用。

主要產地、供應地區
以黃飯佐什錦燴料聞名的地區是大分縣臼杵市。臼杵市中心的鄉土料理店及地方活動會供應這道料理，有時也會與 Kirasumameshi 魚肉拌豆渣等其他鄉土料理一同上桌。

推薦吃法、享用方式
黃飯本身並非香氣或甜味強烈的米飯。淋上以高湯、醬油和味醂燉煮的什錦燴料後，白肉魚的鮮味、豆腐的柔嫩及根莖類蔬菜的甘甜便與米飯融為一體。

地方加工品與調味料

在大分代代相傳的香魚 Uruka。

香魚 Uruka 是認識大分傳統食物時不可錯過的珍味，可配飯或下酒，依使用部位分為魚肉、魚卵和苦味 Uruka 等。

主要產地、供應地區
香魚鹽辛長久以來在流經日田市的三隈川等大分縣清流流域製作。日田周邊的香魚料理店、旅館、伴手禮店及直銷所等處皆有販售，有時也會出現在縣內的直銷所或超市。

推薦吃法、享用方式
香魚鹽辛以鹹味為基底，交織著香魚香氣與發酵產生的鮮味。魚肉鹽辛較為溫潤；魚卵鹽辛有魚卵與魚白的濃郁滋味；苦味鹽辛則以內臟帶來的苦味與澀味為特色。

在地米飯料理

在大分代代相傳的 Hitan 壽司。

日田壽司是到大分不可不知的鄉土料理與傳統美食，以用高菜包裹的高菜卷為主，所用食材隨季節變化。「日田壽司」寓意「日田的壽司」，是日田市的地方特色壽司。

主要產地、供應地區
日田市中心、豆田町及隈町周邊等地的壽司店皆有供應 Hitan 壽司。包含高菜卷在內的餐點內容與供應時期會因店家和季節而異，有時需事先預約。

推薦吃法、享用方式
高菜卷在醋飯的酸味中，交織著醃高菜的鹹味、山藥的爽脆口感，以及納豆與蔥的香氣。使用蔬菜或水果的握壽司，則讓食材的甘甜、多汁口感或燉煮後的鮮味與醋飯相互融合。

在地米飯料理

在大分代代相傳的國東章魚飯。

國東章魚飯是到大分不可不知的鄉土料理與傳統美食。章魚高湯和鮮味滲入米飯，富有彈性的章魚肉則成為飯中配料。這是一道以章魚為主角的什錦炊飯，深受大分縣國東市、尤其是國見町一帶居民喜愛。

主要產地、供應地區
國東章魚炊飯主要在國東市國見町供應。國見町伊美有店家推出使用當地章魚製作的章魚炊飯御膳；國見公路休息站周邊有時也會販售章魚炊飯料理包及章魚炊飯飯糰。供應日期與內容依各設施而異。

推薦吃法、享用方式
國東章魚炊飯的米飯吸飽高湯，洋溢章魚鮮味，章魚配料則富有彈性與淡雅甘甜。調味因店家或家庭而異，當地章魚的當令時節約為6月至8月。

地方海鮮美食

在大分代代相傳的姬島鯛魚麵。

姬島鯛魚面是到大分不可不知的鄉土料理與傳統美食。喜宴上，人們會把吸足鯛魚煮汁的麵條分給大家享用。這道姬島村鄉土料理使用一整條當地近海常見的鯛魚，搭配用其煮汁入味的烏龍麵。

主要產地、供應地區
以鯛魚麵聞名的地區，是面向周防灘的大分縣姬島村。這道料理長久以來在家庭及喜慶宴席中傳承，部分旅宿或餐飲設施也會供應。未必隨時提供，有時需事先預約。

推薦吃法、享用方式
鯛魚先略微鹽烤再放入高湯燉煮，因此兼具焦香與魚鮮味。香菇、昆布、柴魚片熬成的高湯融入鯛魚風味，烏龍麵也吸飽滋味。鯛魚白肉蓬鬆柔嫩，較細的手打烏龍麵口感柔軟，食用時將剝散的鯛魚肉連同高湯分盛入碗。

佐伯麵食

在大分代代相傳的芝麻魚醬烏龍麵。

芝麻魚醬烏龍麵是佐伯鄉土料理。將烤魚肉與芝麻、醬油等拌成魚醬，放在烏龍麵上再以熱水沖開享用。

主要產地、供應地區
佐伯市

推薦吃法、享用方式
一點一點化開芝麻魚醬，調整成自己喜歡的濃度。

溫泉料理

在大分代代相傳的地獄蒸料理。

地獄蒸料理利用溫泉高溫蒸氣蒸熟蔬菜、肉類和海鮮，是別府、鐵輪的特色料理，讓人從味覺直接感受地熱。

主要產地、供應地區
別府市鐵輪溫泉周邊

推薦吃法、享用方式
將食材蒸熟後，以鹽或柑橘醋等簡單調味享用。

大分米飯料理

在大分代代相傳的吉野雞肉飯。

吉野雞肉飯是到大分不可不知的鄉土料理與傳統美食。這道大分市吉野地區的鄉土料理，將甜辣口味燉煮的雞肉和牛蒡拌入剛煮好的米飯。

主要產地、供應地區
以大分市吉野地區為中心，遍及縣內各地

推薦吃法、享用方式
可做成飯糰或便當；使用熱騰騰的米飯，更能帶出香氣。

臼杵風味

在大分代代相傳的 Kirasumameshi。

Kirasumameshi 是臼杵鄉土料理，將以醬油等醃過的魚肉拌入豆渣。

主要產地、供應地區
臼杵市

推薦吃法、享用方式
裝入小碟清爽享用，也可搭配香母酢。

佐伯壽司

在大分代代相傳的整尾竹筴魚壽司。

整尾竹筴魚壽司是佐伯鄉土料理，將剖開的竹筴魚以醋醃製，再搭配醋飯。

主要產地、供應地區
佐伯市

推薦吃法、享用方式
切成適口大小，將醋漬魚肉與醋飯一同享用。

竹田佳餚

在大分代代相傳的魚頭料理。

魚頭全席是到大分不可不知的鄉土料理與傳統美食。這道竹田鄉土料理將魚頭、內臟等不同部位逐一仔細處理後拼盤上桌。

主要產地、供應地區
竹田市

推薦吃法、享用方式
各種部位少量品嚐，也能享受不同口感。

麵糊點心

在大分代代相傳的 Jiriyaki。

Jiriyaki 是大分鄉土點心。麵粉加水調成麵糊，薄薄煎熟後捲入黑糖等享用。

主要產地、供應地區
大分縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁剛煎好時搭配茶飲享用。

夏日家常料理

在大分代代相傳的 Koneri。

Koneri 是大分鄉土料理。茄子、苦瓜等夏季蔬菜炒熟後，以味噌調味並煮出濃稠口感。

主要產地、供應地區
大分縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁熱作為配菜，搭配米飯享用。

日田盂蘭盆節料理

在大分代代相傳的 Taraosa。

Taraosa 是日田、玖珠地區鄉土料理。將曬乾鱈魚鰓和內臟製成的 Taraosa 泡軟，再燉成甜鹹口味。

主要產地、供應地區
日田市及玖珠地區

推薦吃法、享用方式
主要在盂蘭盆節期間，少量品嚐滋味濃郁的燉煮料理。

宇佐河鮮料理

在大分代代相傳的河蟹湯。

河蟹湯是宇佐一帶鄉土料理，將河蟹連殼磨碎、過濾後加熱煮成。

主要產地、供應地區
宇佐市周邊

推薦吃法、享用方式
趁熱一點一點品嚐湯汁。

大分縣北部壽司

在大分代代相傳的模壓壽司。

模壓壽司流傳於中津、宇佐一帶，把醋飯和配料填入模具後壓出成形。

主要產地、供應地區
中津市及宇佐市周邊

推薦吃法、享用方式
在喜慶餐席上品嚐逐一塑形的壽司。

大分喜慶壽司

在大分代代相傳的 Okata 壽司。

御方壽司是到大分不可不知的鄉土料理與傳統美食。這種鄉土壽司流傳於大分市竹中地區，歷來在當地喜慶活動等場合製作。

主要產地、供應地區
大分市竹中地區

推薦吃法、享用方式
可在地方活動或鄉土料理體驗中品嚐。

佐伯喜慶料理

在大分代代相傳的 Kujaku。

Kujaku 是佐伯市流傳的鄉土料理，以魚漿等材料做出色彩繽紛的外觀。

主要產地、供應地區
佐伯市

推薦吃法、享用方式
切開後的繽紛斷面也值得欣賞。

夏日風物詩

在宮崎代代相傳的冷汁。

冷湯泡飯是到宮崎不可不知的鄉土料理與傳統美食。用烤魚和味噌做成冷湯，加入豆腐、黃瓜、紫蘇等，澆在米飯上食用。即使天氣炎熱、沒有胃口，也能順暢吃下。來到宮崎過夏天，首先就想嘗一碗。

主要產地、供應地區
以宮崎市為中心的宮崎縣內各地

推薦吃法、享用方式
將冰涼湯汁淋在熱騰騰的白飯或麥飯上。小黃瓜和紫蘇的香氣，加上豆腐的溫和滋味，一起享用正對味。也別忘了留意各家店使用的味噌與魚類有何不同。

日南風味

在宮崎代代相傳的飫肥天。

飫肥天是日南、飫肥名物，將豆腐、味噌、黑糖等拌入魚漿後油炸。

主要產地、供應地區
以日南市飫肥為中心的縣南地區

推薦吃法、享用方式
趁剛炸好時邊走邊吃。

日南麵食

在宮崎代代相傳的魚肉烏龍麵。

魚肉烏龍麵是到宮崎不可不知的鄉土料理與傳統美食。這道日南地區的鄉土料理在魚糜中加入澱粉等，製成麵條形狀，鮮魚的美味融在面中。

主要產地、供應地區
以日南市為中心的縣南地區

推薦吃法、享用方式
搭配熱高湯享用，品味與一般烏龍麵不同的口感。

地方海鮮美食

在宮崎代代相傳的 Gonguri。

Gonguri鮪魚胃料理是到宮崎不可不知的鄉土料理與傳統美食，長久以來深受宮崎港口城鎮居民喜愛。在日向市細島，其特色吃法是與蔬菜一起做成什錦天婦羅。不妨來認識這道凝聚當地智慧、將海洋饋贈物盡其用的佳餚。

主要產地、供應地區
以 Gonguri 鮪魚胃料理聞名的地區，是與鮪魚漁業關係密切的宮崎縣港都。在日向市細島，有時可在漁協直營餐廳等地吃到炸成什錦天婦羅的鄉土料理。日南市南鄉町的目井津周邊，則有機會品嚐 Gonguri 燉煮等料理，並一同享用港區海鮮。

推薦吃法、享用方式
Gonguri 鮪魚胃料理的魅力不僅是柔嫩，更有扎實的嚼勁。越嚼越能感受鮮味，既有讓人聯想到肉類內臟的彈性，也兼具海鮮特有的清爽餘韻。為避免內臟特有風味過於強烈，仔細汆燙、燉煮至入味十分重要。

地方茶飲

在宮崎代代相傳的高千穗、五瀨釜炒茶。

高千穗、五瀨釜炒茶是到宮崎不可不知的鄉土料理與傳統美食。當地傳承的釜炒茶是一種日本茶，衝入熱水時散髮的烘炒香氣和清澈金黃的茶湯令人印象深刻。它以不同於煎茶的工藝製成，口感輕盈醇和，無論旅途中還是日常生活里，都值得細細品味一杯。

主要產地、供應地區
高千穗與五瀨的釜炒茶知名產區，是位於宮崎縣北部山區、包含高千穗町與五瀨町的西臼杵地區。在高千穗的町內茶園與伴手禮店，以及五瀨的茶園直營店與特產中心等處，都能遇見在地好茶。五瀨有時也會依季節或預約情況舉辦釜炒體驗。

推薦吃法、享用方式
說到高千穗與五瀨釜炒茶的風味，首先值得感受的是稱為「釜香」的清爽焙炒香。茶湯呈明亮金黃色，比起蒸製茶較不易出現澀味與苦味，從圓潤口感延續至清新尾韻。這款茶的魅力不在於濃郁強烈，而是令人想慢慢多喝幾杯的輕盈感。

在地米飯料理

在宮崎代代相傳的日南、南鄉鰹魚飯。

日南、南鄉鰹魚飯是到宮崎不可不知的鄉土料理與傳統美食。這道漁家菜將厚切鰹魚刺身放在熱騰騰的米飯上，搭配醬油汁，再澆上茶或高湯。先品嚐醃鰹魚的鮮美，吃到一半改成清爽的茶泡飯風味，也是它的魅力所在。港城料理的豪爽與收尾一碗湯飯般的溫和，在此兼而有之。

主要產地、供應地區
鰹魚飯以日南市南鄉的目井津港周邊最為知名。在港之驛目井津，可於南鄉漁協直營餐廳品嚐這道在地美食，並選購鮮魚及加工品。日南市內也有餐廳供應，春季時南鄉町內有時會舉辦以鰹魚飯為主題的活動。鰹魚漁獲、供應狀況及營業時間可能變動，造訪前先向各設施或店家確認會較安心。

推薦吃法、享用方式
日南南鄉鰹魚飯入口時，首先能感受裹上醃漬醬汁的鰹魚濃郁鮮味，以及溫熱米飯的甘甜。新鮮鰹魚肉質富有彈性，淋上熱茶或高湯後，表面會微微熟化融合，口感比單吃生魚片更加柔嫩。有些店家或家庭會使用偏甜的醬油醬汁，滋味足以穩穩襯托海鮮。

在地鄉土料理

在宮崎代代相傳的都城關東煮。

都城關東煮是到宮崎不可不知的鄉土料理與傳統美食。在宮崎縣都城市，人們循著蒸汽與高湯的香氣圍坐享用關東煮，不僅冬季如此，一年四季都很常見。其外觀色澤與入口後的清爽口感形成的反差，也會令初次品嚐的人印象深刻。

主要產地、供應地區
都城關東煮以宮崎縣西南部的都城市聞名。JR 都城站周邊及市區餐飲街上，有以關東煮為招牌的店家，也有將關東煮作為下酒菜供應的餐廳。各店高湯、食材種類及供應方式皆不同，不妨在感興趣的店家詢問最具該店特色的搭配。

推薦吃法、享用方式
都城關東煮的高湯熬法、口味濃淡與食材組合，各店都有所不同。先喝一口湯，再依序品嚐吸飽該店高湯的食材，更容易感受其中差異。

沿海壽司

在宮崎代代相傳的魚壽司。

魚壽司將鯖魚、竹筴魚等以醋醃製，再搭配醋飯，是宮崎鄉土料理，也與沿海地區的喜慶習俗密切相關。

主要產地、供應地區
宮崎縣內沿海地區

推薦吃法、享用方式
切成小段，將魚肉與醋飯一同享用。

椎葉風味

在宮崎代代相傳的菜豆腐。

菜豆腐是椎葉村鄉土料理，製作豆腐凝固時加入當季蔬菜或山菜。

主要產地、供應地區
椎葉村等縣西北部山區

推薦吃法、享用方式
可做成冷豆腐或燉煮料理等享用。

高千穗竹筒料理

在宮崎代代相傳的 Kappo 竹筒雞。

Kappo 竹筒雞是高千穗鄉土料理，將雞肉、蔬菜與調味料放入竹筒，置於火上煮熟。

主要產地、供應地區
高千穗町周邊

推薦吃法、享用方式
趁熱品嚐帶有竹香的湯汁與雞肉。

椎葉穀物料理

在宮崎代代相傳的 Somage。

Somage 是以蕎麥煮成的粥，為椎葉村代代相傳的鄉土料理。

主要產地、供應地區
椎葉村

推薦吃法、享用方式
趁熱品嚐粥品的蕎麥香。

山區主食

在宮崎代代相傳的稗雜炊／稗粥。

稗子雜燴粥／稗子粥是到宮崎不可不知的鄉土料理與傳統美食。這種流傳於山區的鄉土料理以稗子煮成雜燴粥或粥，承載著延續至今的雜糧文化。

主要產地、供應地區
縣西北部山區

推薦吃法、享用方式
作為熱粥享用。

山區米飯

在宮崎代代相傳的玉米飯。

玉米飯是到宮崎不可不知的鄉土料理與傳統美食。這道山區鄉土料理將玉米與白米等一同煮熟，延續著過去支撐人們日常主食的穀物文化。

主要產地、供應地區
縣西北部山區

推薦吃法、享用方式
作為樸實的炊飯享用。

蘿蔔乾

在宮崎代代相傳的 Madaka 漬。

Madaka 漬是將蘿蔔絲等浸泡在調味汁中的宮崎鄉土料理，名稱由來也相當有趣。

主要產地、供應地區
宮崎縣內各地

推薦吃法、享用方式
可搭配白飯享用，也適合作為轉換口味的小菜。

芋頭料理

在宮崎代代相傳的醋味噌拌芋頭。

醋味噌拌芋頭是到宮崎不可不知的鄉土料理與傳統美食。這道宮崎鄉土料理將芋頭煮熟後，以醋味噌等拌制，是一道使用日常食材製作的家常菜。

主要產地、供應地區
宮崎縣內各地

推薦吃法、享用方式
綿密黏滑的芋頭與酸甜味噌，可作為配菜享用。

都城風味

在宮崎代代相傳的 Gane。

Gane 是都城等南九州地區的鄉土料理，將切絲地瓜和蔬菜裹上麵衣後油炸。

主要產地、供應地區
都城市等縣西南部地區

推薦吃法、享用方式
趁剛炸好時作為配飯菜餚或點心享用。

夏日風物詩

在鹿兒島代代相傳的流水素麵。

流水素面是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。素面在冷水中一圈圈旋轉，再用筷子撈起享用，這就是鹿兒島的流水素面。其中，指宿的唐船峽以旋轉式流水素面的發源地聞名。炎熱天氣里，冰涼的素面還在眼前不斷旋轉，實在讓人忍不住想嘗一口！

主要產地、供應地區
指宿市、鹿兒島市、湧水町等縣內各地

推薦吃法、享用方式
先將冰涼素麵配上麵露和佐料，滑溜入口。有些地方還能搭配鹽烤鱒魚、鯉魚料理、飯糰等一起享用。稍微貪心一點，多嘗幾樣也很不錯。

趣味話題

在鹿兒島代代相傳的 Akumaki。

灰汁粽是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。打開竹葉，裡面露出一個棕色、彈潤的神秘物體……第一次見到，或許會驚呼「這是甚麼！？」它其實是鹿兒島鄉土點心「灰汁粽」，用鹼水浸泡糯米後煮制而成。算是夏季美食？

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內各地

推薦吃法、享用方式
切成方便入口的大小，再豪邁撒上黃豆粉與砂糖或黑糖。軟Ｑ又滑嫩，配上黃豆粉和黑糖……是不是還真的有點像蕨餅？

鄉土風味

在鹿兒島代代相傳的雞飯。

雞飯是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。米飯上鋪雞肉、雞蛋絲、香菇、醃菜等，再澆上足量滾燙的雞骨高湯，這就是奄美大島的鄉土料理雞飯。看似配料豐富，滋味卻很清爽。即使盛夏胃口不佳，也能輕鬆吃下。

主要產地、供應地區
以奄美大島為中心的奄美地區

推薦吃法、享用方式
將配料一點點鋪上白飯，再淋足鮮美的雞骨高湯。邊拌入辛香料與醃菜，調出自己最喜歡的一碗。

地方茶飲

在鹿兒島代代相傳的鹿兒島茶。

鹿兒島茶是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。縣內的茶業資料指出，當地特色是從早生種到晚生種均有種植，品種十分多樣。另一方面，在縣政府的「鹿兒島品牌」制度中，符合一定條件的精製茶會被認定為「鹿兒島茶」。除了產地和品種，了解這一認定機制，也能為選購鹿兒島茶提供更多線索。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣的主要茶葉產地包括茶園遼闊的南九州市周邊、志布志市周邊，以及包含霧島連山山麓在內的霧島市周邊等地。在鹿兒島市容易找到販售縣內各地茶葉的茶行，縣府也提供縣內可購買「鹿兒島茶」的店家資訊。旅行時比較產地與品種後再挑選，也會讓帶回家的每一包茶多一分特色。

推薦吃法、享用方式
縣府以清爽香氣與醇厚滋味介紹「鹿兒島茶」的特色，但實際風味會因品種、製法及商品而異。不妨先參考包裝上的產地、品種、蒸製方式等說明來挑選，如此更容易比較同為「鹿兒島茶」的不同之處。

地方海鮮美食

在鹿兒島代代相傳的鰹魚腹皮。

鰹魚腹皮是利用鰹魚腹部魚肉製成的加工品，油脂鮮味尤其迷人。烤得香酥後，無論配飯或下酒都很合適，是鰹魚之鄉獨有、令人好奇的滋味。

主要產地、供應地區
鰹魚腹皮最知名的產地，是薩摩半島南端的枕崎市。枕崎的鰹魚捕撈與加工業興盛，在港口周邊販售水產加工品的商店及直銷設施很容易找到，無論送禮或自用都廣受青睞。市內也有機會品嚐使用腹皮製作的蓋飯與龍田炸等料理。

推薦吃法、享用方式
鰹魚腹皮的風味，是鰹魚特有的濃郁鮮味，疊加腹部獨有的油脂甘甜。鹽漬乾製品烤過後表面金黃焦香，連香氣都令人食慾大開。魚肉鬆軟易散，靠近魚皮處則保留些許彈性，更添口感樂趣。搭配檸檬或蘿蔔泥，能讓油脂的醇厚滋味變得清爽。

在地海產加工品

在鹿兒島代代相傳的柴魚。

柴魚是鹿兒島飲食的重要主角。枕崎市以鰹魚港都聞名，也是經過多道繁複工序製成柴魚的重要產地。抓一小撮現刨柴魚，就能讓日常料理更加鮮明。

主要產地、供應地區
提到知名的柴魚乾產地，首先要數鹿兒島縣枕崎市。枕崎柴魚乾也已登錄地理標示（GI），在枕崎市內的港口周邊、觀光設施及伴手禮販售處，可找到整塊柴魚乾、柴魚片與高湯相關商品。到了當地，也推薦搭配鰹魚料理，親自感受其香氣與鮮味。

推薦吃法、享用方式
說到柴魚乾的迷人風味，首推濃郁鮮味與煙燻香氣。熬成高湯後會散發清澈香氣，在襯托料理滋味的同時，餘味依然輕盈。薄削柴魚片入口即化，放在熱白飯或冷豆腐上，最能直接品味鰹魚特有的風味。

地方發酵調味料

在鹿兒島代代相傳的豬肉味噌。

豬肉味噌是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。鹿兒島豬肉味噌將豬肉與味噌熬成甜辣濃醬，既是保存食品，也是可靠的佐飯佳品。各地的用料和做法有所不同，也是一大趣味。旅途中若有緣遇見，不妨一邊想像當地餐桌的模樣，一邊細細品嚐。

主要產地、供應地區
豬肉味噌在鹿兒島縣全境都廣受喜愛。在鹿兒島市等本土地區，有時可在伴手禮店或販售地方物產的賣場看到加入蔬菜、滋味鹹甜的豬肉味噌。遊覽南薩、大隅時，也可尋找運用當地味噌與豬肉製成的商品，感受各自差異。

推薦吃法、享用方式
豬肉味噌的魅力，在於味噌的濃郁鮮味疊加砂糖的柔和甜味，再添上豬肉的醇厚風味。本土風味還能品嚐到切碎牛蒡與香菇的香氣和口感；奄美風味的五花肉吃來更有份量，並會隨顆粒味噌、黑糖、花生等搭配展現不同風貌。無論裝在瓶中或小碟裡，看了都讓人忍不住想多吃幾口飯。

地方發酵調味料

在鹿兒島代代相傳的陶壺釀黑醋。

陶壇釀造黑醋是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。傳承於霧島市福山町、隼人町的陶壇釀造黑醋，是把白米、米麴和水放入戶外陶壇中緩慢釀成的米黑醋。其酸味不過分尖銳，風味深厚，很容易融入日常菜餚和飲品。不妨先從一道熟悉的料理開始，感受福山風土孕育的滋味。

主要產地、供應地區
以陶壺釀造黑醋聞名的是霧島市福山町與隼人町。福山町周邊有可參觀壺田的設施、品嚐黑醋料理的場所及直銷設施，旅途中可一面了解製法與用法，一面挑選商品。在霧島市內的物產設施與鹿兒島縣內的伴手禮店也容易找到相關商品；若在當地選購，可比較原料與熟成期間的標示，了解其中差異。

推薦吃法、享用方式
陶壺釀造黑醋的魅力，在於長期發酵、熟成帶來的醇厚風味，以及柔和不嗆口的酸味。香氣中有穀物特有的飽滿層次，不僅只有酸味，更能襯托烤魚、肉類與蔬菜料理。不妨先依喜好加水或氣泡水稀釋，再添少許蜂蜜，是相當簡便的喝法。請一邊確認商品標示，一邊找出適合自己的濃度。

地方特色麵食

在鹿兒島代代相傳的指宿勝武士拉麵。

指宿勝武士拉麵是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。這款深受鹿兒島縣指宿市居民喜愛的地方拉麵，以山川產的本枯節為主角。各家不同的湯底和配料，與鰹魚刨片的風味相遇，帶來品嚐的樂趣。遊覽指宿時，值得嘗上一碗。

主要產地、供應地區
指宿勝武士拉麵最著名的地區，是鹿兒島縣薩摩半島南部的指宿市。尤其在連結本枯節產地山川與溫泉勝地指宿市區的旅途中，很容易找到這款在地美食。指宿市內有多家餐廳供應，不妨列為走訪砂蒸溫泉、開聞岳及山川港周邊時的用餐選擇。

推薦吃法、享用方式
首先要感受的，是本枯節遇上熱湯後散發的香氣。柴魚片輕盈入口，鰹魚特有的鮮味隨即暢快擴散。為了突顯本枯節，湯頭往往不一味追求濃厚，而是以能承接鰹魚風味的滋味呈現。吸完一口麵後，請再享受一次裊裊升起的香氣。

地方海鮮美食

在鹿兒島代代相傳的枕崎 Binta 料理。

枕崎Binta鰹魚頭料理是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。雖然使用碩大的鰹魚頭，外觀豪邁，滋味卻出乎意料地細膩。圍坐分享時，還能品嚐臉頰、眼周等各部位不同的口感，是一道讓人感受到當地人熱情的料理。

主要產地、供應地區
若想品嚐Binta魚頭料理，可鎖定鰹魚文化蓬勃的枕崎市區至枕崎漁港周邊。市內有以鰹魚料理為招牌的餐廳，有時能遇見使用魚頭製作的套餐。枕崎魚市場中心周邊也容易接觸鰹魚及當地鮮魚料理，是尋找旅途用餐地點的便利起點。

推薦吃法、享用方式
Binta魚頭料理的美味，在於同一顆魚頭中蘊藏著多變滋味與口感。臉頰部位容易品嚐到紮實魚肉的鮮味，眼周及靠近魚皮處則柔軟滑嫩。仔細剔取骨邊魚肉，鰹魚特有的濃郁風味便會緩緩擴散。與充滿魄力的外觀不同，筷子愈往前探，愈能發現各部位的鮮明個性。

在地海產加工品

在鹿兒島代代相傳的鰹魚味噌。

鰹魚味噌是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。深受鹿兒島縣枕崎居民喜愛的鰹魚味噌，將鰹魚風味融入味噌，是地方特色濃郁的加工食品。造訪漁港城鎮時，除了刺身和鰹魚乾，也不妨留意這種佐飯佳品。

主要產地、供應地區
想找鰹魚味噌，首先可從枕崎市內著手。漁港附近販售伴手禮與水產加工品的賣場，以及經銷鰹魚產品的直銷所，常會與柴魚乾、半乾鰹魚等商品一同陳列。枕崎魚市場中心這類匯集地方特產的設施，也是旅途中方便尋找的地點。

推薦吃法、享用方式
鰹魚味噌入口先是味噌的甜鹹滋味，接著鰹魚特有的濃郁鮮味逐漸擴散。若是拌有鬆散鰹魚肉的類型，魚香與味噌醇味會在口中融合，與白飯尤其絕配。建議先在剛煮好的白飯上放少許，細細品味鮮明滋味。

地方加工品與調味料

在鹿兒島代代相傳的山川漬。

山川醃蘿蔔是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。這種流傳於指宿市山川町的醃菜，將蘿蔔乾慢慢熟成，棕褐色且布滿褶皺的外觀令人印象深刻。越嚼越能感受到香氣，口感也十分扎實，無論佐餐還是配茶都很合適。

主要產地、供應地區
山川漬的核心產區，是薩摩半島南部的指宿市山川町。山川地區承襲將蘿蔔乾放入甕中醃漬熟成的製法，山川漬因而成為當地知名加工品，也能在指宿地區遇見這款伴手禮與地方美食。前往指宿溫泉旅行時，不妨順道逛逛販售當地物產的場所或伴手禮專區。

推薦吃法、享用方式
山川漬的特色，是帶有焦香的深邃風味，以及愈嚼愈綿延的鮮味。由於蘿蔔乾經過熟成，不只有喀滋清脆感，更帶有強勁紮實的嚼勁。鹹味與酸味會因調味方式而異，但只要在白飯旁放上少許，整桌風味便會鮮明起來。

地方發酵調味料

在鹿兒島代代相傳的甘蔗醋。

甘蔗醋是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。雖然原料與黑糖同源，酸味卻不會過於衝鼻，能自然融入料理和飲品。無論旅途中還是家中，都不妨慢慢品味這種由海島風土孕育的調味品。

主要產地、供應地區
甘蔗醋以奄美群島最為知名。走訪奄美大島、加計呂麻島等島嶼時，到販售島嶼特產的商店、物產設施及伴手禮店尋找，是最便捷的方式。生產與販售情況會依島嶼和時期而變，抵達當地後向店家或住宿處人員詢問會較安心。

推薦吃法、享用方式
甘蔗醋的特色，是溫潤而不尖銳的酸味。琥珀色澤來自熟成，並帶有源自甘蔗的柔和香氣，即使只加少許，也能俐落整合料理風味。建議先以水或氣泡水稀釋，再依喜好搭配甘酒或果汁，即可輕鬆享受酸味的鮮明層次。也能在燒酎或雞尾酒中加入少許，但宜控制用量，找出適合自己的濃度。

地方加工品與調味料

在鹿兒島代代相傳的奄美黑糖。

奄美黑糖是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食，也很適合這樣的時光。它能讓人直接感受到甘蔗風味，入口先是柔和甜味，隨後濃郁醇厚的滋味逐漸展開。既可當作零食，也可用於飲品和菜餚，為日常的一盤料理增添海島特有的層次。

主要產地、供應地區
奄美黑糖最著名的產區，是以奄美大島為首的奄美群島。各島栽種的甘蔗及製作者皆有差異，即使同為黑糖，也能比較其香氣與入口即化口感的不同。旅行時，不妨到島上的伴手禮店、農產直銷所、機場商店或觀光設施商店尋找，通常較容易遇見。

推薦吃法、享用方式
奄美黑糖的魅力，在於不只有甜味，更有伴隨焦香而來的深厚醇味。將糖塊少量放入口中，便能享受緩緩化開般的甜味與甘蔗特有的樸實香氣。口感會因製法及形狀而異，有些鬆脆易碎，有些則較為濕潤，逐一比較也別有樂趣。

在地傳統甜點

在鹿兒島代代相傳的 Fukure 蒸糕。

Fukure黑糖蒸糕是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。加入黑糖的面糊經蒸汽蓬松鼓起，質樸之中帶著令人難忘的香氣和溫和甜味。每家店、每戶人家做出的模樣都略有不同，正因如此，旅途中一旦看見，就忍不住想拿一塊，是很有鹿兒島特色的蒸制點心。

主要產地、供應地區
膨菓子在鹿兒島縣全境廣受喜愛，因此從鹿兒島市、南薩、北薩、霧島與大隅到離島，都有機會在地方糕餅店及食品店遇見。道之驛與伴手禮店也可能販售，讓旅途中尋找在地點心成為一種樂趣。店內不一定隨時都有相同種類，不妨詢問黑糖口味或添加艾草等款式。

推薦吃法、享用方式
膨菓子雖有黑糖的醇厚滋味，餘味卻不會過於厚重，特色是蓬鬆又帶些Q彈的口感。剛蒸好時，黑糖香氣會隨熱氣升騰；放涼後，糕體的濕潤口感則更顯沉穩。甜味直接純粹，搭配鹿兒島茶等帶澀味的茶飲，更能襯托其質樸風味。

在地海產加工品

在鹿兒島代代相傳的屋久島鯖魚乾。

屋久島鯖魚乾是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。許多人或許首先想到用來熬高湯的鯖魚刨片，但島上居民也常把它用作菜餚配料或下酒菜。了解煙薰鯖魚的香氣與強烈鮮味後，旅途中的當地餐桌彷彿也親近了幾分。

主要產地、供應地區
想找屋久島鯖魚乾，可從島嶼北部的一湊與宮之浦著手，鮮魚店、水產加工店及特產商店都是重要線索。宮之浦距離港口及住宿區不遠，方便順道造訪，也容易與島上的當地魚類加工品一起挑選。一湊則能感受鯖魚捕撈與加工背景；若希望參觀工廠，事前確認是否接待會較安心。

推薦吃法、享用方式
屋久島鯖魚乾的特色，是在鯖魚特有的濃郁鮮味上，疊加柔和煙燻香。半乾鯖魚濕潤而容易剝散，切片後佐少許醬油，或加入洋蔥及葉菜沙拉，都能直接享受魚鮮風味。本枯節與刨削魚乾則能為清澈高湯增添強勁醇味。

在地米飯料理

在鹿兒島代代相傳的德之島雞蛋飯糰。

德之島蛋皮飯團是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。在德之島，提到飯團，不少人想到的不是海苔包飯團，而是用煎蛋包裹的「蛋皮飯團」。遊覽島嶼時，不妨品嚐這份因質樸而更能體現德之島特色的美味。

主要產地、供應地區
蛋皮飯糰是德之島全境熟悉的家常滋味，遊覽德之島町、天城町與伊仙町時，不妨將它視為認識島嶼飲食的入門。觀光聯盟將其介紹為島上的鄉土料理，面向旅客的官方指南也有收錄。供應情形會因店家與時期而異，最好事先向島內食堂、便當店或住宿設施詢問。

推薦吃法、享用方式
薄煎蛋柔柔包住米飯，帶來不同於海苔的淡雅香氣與濕潤口感。基本款以蛋皮包裹鹽味飯糰，能直接感受米飯的甘甜與雞蛋溫和的鹹香，無論早餐或稍感飢餓時都很合適。放涼後依然容易入口，也能直接拿在手上輕鬆享用。

地方肉類料理

在鹿兒島代代相傳的喜界島 Karajuuri。

喜界島 Karajuuri 使用山羊內臟和血，初聽或許令人驚訝，卻是島上自古喜愛、滋味深厚的一道料理，特別適合想在旅途中接觸獨特飲食文化的人。

主要產地、供應地區
想品嚐卡拉朱里，自然可從產地喜界島的中心聚落灣一帶出發，尋找島上的餐廳或住宿餐點。這道料理不一定隨時能在每家店吃到，供應情形可能隨山羊進貨、備料與時期而改變。行程確定後，事先詢問「想品嚐卡拉朱里」會比較安心。

推薦吃法、享用方式
卡拉朱里以味噌的鹹甜為基底，滋味濃郁醇厚。內臟經細心加熱後變得柔嫩，山羊血則為整道料理增添深沉色澤，讓風味融合一致。各店家與家庭有時還會加入蔬菜的甘甜與香氣，因此第一口留下的印象也各有不同。

地方特色麵食

在鹿兒島代代相傳的與論水雲蕎麥麵。

與論島水雲蕎麥面是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。它雖名為蕎麥面，滋味卻與名稱帶來的想像略有不同，是一道很有海島特色的名產。麵條入口爽滑輕盈，隱約散髮海潮香氣。在眺望碧海的旅途中品嚐，與論島的記憶彷彿也會一下變得親近。

主要產地、供應地區
想尋訪與論水雲麵，可以走遍與論島全境。觀光資訊將其介紹為島上名物，島內餐廳也有機會品嚐。茶花一帶尤其容易成為住宿與用餐據點，很適合排入行程；遊島途中當作午餐也相當方便，尋找運用海洋恩賜的料理時，更可將它視為指標。

推薦吃法、享用方式
與論水雲麵的魅力，在於滑溜又帶彈性的麵條與順暢口感。水雲特有的海岸香氣不會過於強烈，自然融入清淡的鰹魚昆布高湯。它並非以濃重調味取勝，而是讓人享受麵條輕盈的口感與高湯鮮味。

地方發酵調味料

在鹿兒島代代相傳的 Nari 味噌。

Nari 味噌是奄美大島和德之島代代相傳的發酵食品。它承載島嶼自然與艱難年代的記憶，至今仍在餐桌和鄉土料理中低調展現存在感。

主要產地、供應地區
Nari味噌聞名的地區，是其傳承地奄美大島與德之島。在奄美大島，若於包含名瀨市區在內的島上尋找能接觸鄉土料理的店家與飲食場所，有機會遇見使用Nari味噌的料理。旅途中不妨別只尋找商品，也品味它如何成為一道島嶼料理，更容易看見其與土地的連結。

推薦吃法、享用方式
妥善製作的Nari味噌，以味噌特有的鹹香與發酵鮮味交織獨特風味為特色。製法與配方會呈現不同面貌，適合將成品少量加入料理，逐一感受香氣與醇厚度的差異。

在地傳統甜點

在鹿兒島代代相傳的文旦蜜餞。

糖漬文旦皮是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。外表雖樸素，柑橘香氣卻會從砂糖的甜味深處輕輕升起，厚實果皮特有的柔軟口感也令人印象深刻。這種很有鹿兒島特色的鄉土點心，長久以來深受阿久根等縣內各地居民喜愛。

主要產地、供應地區
阿久根市以文旦蜜餞的傳承地聞名，這項甜點也廣受鹿兒島縣全境喜愛。文旦的主要產地包括阿久根市、出水市與市來串木野市。遊覽北薩時，很適合到地方物產店或販售伴手禮的場所尋找；鹿兒島市內及縣內機場、車站周邊的伴手禮賣場，有時也會將它當作鹿兒島傳統甜點販售。

推薦吃法、享用方式
文旦蜜餞在砂糖的濃郁甜味中，仍保留文旦特有的微苦與清新香氣。厚實的中果皮柔嫩又略帶彈性，砂糖細碎爽脆的舌尖觸感也成為點綴，令人想一片片慢慢品嚐。以尚青的文旦切成圓片製作的類型，還能欣賞輪廓分明的形狀與更輕盈的香氣。

在地傳統甜點

在鹿兒島代代相傳的 Getanha。

Getanha黑糖糕是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。深棕色的三角形外觀乍看樸素，咬下一口，外層沙沙作響的糖粒與滲入糕體的濃郁甜味層層交疊。這種令人好奇的鄉土點心在鹿兒島已深受喜愛多年。

主要產地、供應地區
想追尋Getanha的故事，可留意其發源地相傳所在的霧島市橫川町，以及周邊的縣央地區。大隅橫川站一帶有時會在地方活動中販售，也能藉此了解它與金礦一同流傳的歷史背景。不過並非隨時都一定買得到，造訪前先確認活動資訊較為安心。

推薦吃法、享用方式
最大的魅力是黑糖強勁鮮明的風味。剛烤好的糕體稍硬，但以水溶解黑糖製成的糖蜜經過兩、三天充分滲入後，內部便會變得濕潤柔和。表面則仍保留砂糖顆粒帶來的喀滋口感，一款糕點就能享受截然不同的咬感。

在地傳統甜點

在鹿兒島代代相傳的地瓜麥芽糖。

地瓜麥芽糖是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。「Karāimo」是鹿兒島對地瓜的稱呼。雖叫糖，卻並非一味突出砂糖的強烈甜味，而以地瓜和麥芽形成的柔和甘甜為特色。旅途中若遇見，會讓人想以帶一份當地零食回家的心情嘗一嘗。

主要產地、供應地區
唐芋糖是呈現鹿兒島縣整體甘藷文化的鄉土甜點，在縣內伴手禮店、特產品賣場與糕餅店等處都有機會找到。走訪鹿兒島市觀光景點周邊、機場與車站的伴手禮賣場，或鄰近甘藷產地的物產設施，有時可看見它與傳統甘藷點心並列販售。

推薦吃法、享用方式
唐芋糖的特色，在於甘藷風味疊加麥芽帶來的圓潤甜味。每項商品使用砂糖、黑糖與炒麥粉等材料的方式各異，但多半能品嚐甘藷樸實的甘甜，也有帶烘烤香氣的類型。從晶瑩偏硬，到略柔軟、入口即化的糖果，各種口感也是挑選時的樂趣。

地方發酵調味料

在鹿兒島代代相傳的灰持酒。

灰持酒是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。鹿兒島飲食文化不可或缺的灰持酒（Akumochizake），是以白米和米麴釀造、帶有類似味醂甜味的傳統調味酒。聯想到酒壽司和薩摩炸魚餅的味道，便能更鮮明地理解當地特色。

主要產地、供應地區
灰持酒是流傳於鹿兒島縣全境的食品，尤其是認識薩摩料理時值得記住的調味酒。可在鹿兒島市等縣內各地的伴手禮店，以及販售地方食材與調味料的商店尋找，容易買到這份鄉土滋味。縣府的故鄉認證食品也認可「地酒（灰持酒）」，使其成為傳遞地方特色的一瓶佳釀。

推薦吃法、享用方式
灰持酒帶有令人聯想到味醂的圓潤濃厚甜味，並以容易感受到米的鮮味與馥郁香氣為特色。它不只是增添甜味，也能讓料理滋味更圓融，需要增添光澤時同樣派得上用場。紅褐色酒液與獨特風味，正是它長久融入鹿兒島料理的原因之一。

在地傳統甜點

在鹿兒島代代相傳的德之島島式甜甜圈。

德之島海島甜甜圈是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。這是一種炸成焦香金黃色的圓形點心。樸素的甜甜圈充分展現黑糖風味，很適合散步途中享用。不妨連同島上的語言和甘蔗田風光一起，感受它的魅力。

主要產地、供應地區
島甜甜圈聞名於德之島全境。鹿兒島縣觀光資訊將其介紹為島民點心，也有資料記載它是天城町的鄉土甜點。遊覽島內時，建議到公路休息站、直銷所與販售地方糕點的賣場，和其他黑糖點心一起尋找。販售情形及是否有現炸成品每天不同，一邊在當地確認、一邊期待相遇，也是其中樂趣。

推薦吃法、享用方式
德之島島甜甜圈以黑糖濃郁甜香為特色。表面酥脆焦香，內部則蓬鬆柔軟；趁熱大口品嚐，油炸麵糰的輕盈感與黑糖的柔和甜味便會在口中散開。不同於裹上大量砂糖的甜甜圈，它以揉入麵糰的黑糖作為風味主軸，也是特色所在。

在地米飯料理

在鹿兒島代代相傳的知覽 Toi-no-zushi。

知覽雞湯雜燴粥是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。其實，這是用雞湯煮米製成的知覽鄉土料理。在暖胃舒心的雜燴粥風味中，又融入味噌和甜味調味，溫和地傳遞當地飲食文化。想品嚐一碗知覽風味時，值得記住這道料理。

主要產地、供應地區
想品嚐知覽雞肉雜炊，就該造訪南九州市知覽一帶。遊覽知覽武家屋敷庭園群、知覽特攻和平會館等景點的當天，可在知覽地區餐廳當作地方美食享用。各店供應與內容不盡相同，規劃行程時最好連同營業日一起確認。漫步武家屋敷街景與知覽茶園風光之餘，也請品嚐浸潤雞肉鮮味的這一碗。

推薦吃法、享用方式
第一口感受到的，是吸飽雞高湯的米飯所帶來的柔和鮮味。加入味噌後風味更有厚度，醬油香與甜味則使整體圓潤融合。有時也會採用鹿兒島特有的偏甜調味，特色是不以鹹味取勝，而留下溫潤餘韻。燉煮雞肉的醇厚滋味融入米飯，趁熱享用時，香氣會隨蒸氣升起。

鹿兒島經典美食

在鹿兒島代代相傳的薩摩炸魚餅。

薩摩炸魚餅（Tsukeage）是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。這道鹿兒島鄉土料理將魚糜調味後油炸製成，不同魚類、配料和甜度各具特色。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內各地

推薦吃法、享用方式
剛炸好即可直接享用，也可佐少許薑汁醬油。

薩摩鄉土料理

在鹿兒島代代相傳的豚骨煮。

豚骨煮先烤香帶骨豬肉，以燒酎翻炒，再加入白蘿蔔等，以味噌、黑糖燉煮，是薩摩鄉土料理。

主要產地、供應地區
以鹿兒島縣本土為中心，遍及縣內各地

推薦吃法、享用方式
將骨頭周圍的肉剝下，搭配白飯或燒酎享用。

薩摩湯品

在鹿兒島代代相傳的薩摩湯。

薩摩味噌雞湯是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。這道鹿兒島鄉土料理將雞肉和根莖類蔬菜等放入味噌湯底燉煮，是一碗配料豐富的熱湯。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內各地

推薦吃法、享用方式
搭配白飯來上一碗。

磯地區名物

在鹿兒島代代相傳的 Jambo 麻糬。

Jambo 麻糬是在小麻糬插上兩根竹籤，再裹上以醬油或味噌為基底的甜醬，是鹿兒島鄉土點心。

主要產地、供應地區
以鹿兒島市磯地區為中心，遍及縣內各地

推薦吃法、享用方式
在剛烤好的麻糬上裹滿甜鹹醬汁享用。

薩摩喜慶壽司

在鹿兒島代代相傳的酒壽司。

酒壽司是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。這種鹿兒島鄉土壽司以當地酒代替醋，將海鮮、山菜等層層鋪疊後發酵入味。

主要產地、供應地區
以鹿兒島縣本土為中心，遍及縣內各地

推薦吃法、享用方式
連同香氣一起少量品嚐。

地瓜料理

在鹿兒島代代相傳的 Gane。

Gane 將切絲地瓜和蔬菜以麵衣聚合後油炸，是鹿兒島鄉土料理。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁剛炸好時作為配飯菜餚或點心享用。

奄美發酵食品

在鹿兒島代代相傳的 Miki。

Miki發酵飲料是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。這是奄美使用白米、地瓜、砂糖等製作的傳統發酵飲料，帶有柔和的酸味。

主要產地、供應地區
以奄美大島為中心的奄美群島

推薦吃法、享用方式
冰涼後少量品嚐，比較甜味與酸味的差異。

島嶼魷魚料理

在鹿兒島代代相傳的白魷墨汁湯。

水魷魚Mada湯是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。這道鹿兒島鄉土料理使用水魷魚（萊氏擬烏賊）的肉和墨汁製作，魷魚鮮味濃郁。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內的離島與沿岸地區

推薦吃法、享用方式
趁熱一點一點品嚐湯汁。

奄美醃漬物

在鹿兒島代代相傳的木瓜漬。

青木瓜醃菜是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。這種奄美鄉土食品先把未成熟的青木瓜鹽醃，再用味噌、醬油等繼續醃製。

主要產地、供應地區
奄美群島地區

推薦吃法、享用方式
可配飯享用，或作為雞飯的配料。

奄美的新年

在鹿兒島代代相傳的三獻。

三獻是依序享用加入麻糬的清湯、生魚片等多份膳食的奄美新年料理，連用餐禮法也屬於傳統的一部分。

主要產地、供應地區
奄美群島地區

推薦吃法、享用方式
參加新年活動或文化體驗時，也可了解各膳的順序。

夏日滋味

在鹿兒島代代相傳的絲瓜湯。

絲瓜湯是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。這道鹿兒島鄉土料理將嫩絲瓜放入味噌湯，再搭配素面等食用。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內各地

推薦吃法、享用方式
作為夏季湯品，搭配柔嫩絲瓜與素麵享用。

地瓜點心

在鹿兒島代代相傳的地瓜 Nettabo。

地瓜 Nettabo 將蒸熟地瓜和麻糬一起搗勻，再撒上黃豆粉等享用，是鹿兒島鄉土點心。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內各地

推薦吃法、享用方式
做成一口大小，搭配黃豆粉與砂糖享用。

奄美點心

在鹿兒島代代相傳的 Kasha 麻糬。

Kasha 麻糬以葉片包裹加入艾草的麻糬，是奄美鄉土點心，葉香與艾草香彼此交融。

主要產地、供應地區
奄美群島地區

推薦吃法、享用方式
打開葉片，搭配茶飲一同享用。

經典鄉土糕點

在鹿兒島代代相傳的 Karukan。

Karukan山藥米粉蒸糕是到鹿兒島不可不知的鄉土料理與傳統美食。這是一種深受鹿兒島居民喜愛的白色蒸糕，以山藥和米粉製成，口感松軟，也是廣為人知的伴手禮點心。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內的糕餅店、伴手禮店及茶屋等

推薦吃法、享用方式
可直接搭配茶享用。另有包入餡料的Karukan饅頭等，各店家與商品的造型及吃法皆有不同。