九州蔬菜・山珍｜地方農產與鄉土料理

地方發酵調味料

品嚐九州蔬菜與山珍，就選柚子胡椒。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意柚子胡椒。再融入辣椒俐落的辛辣感，柚子胡椒便成為九州餐桌長久以來熟悉的辛香調味料。只要一點點，鍋物、麵食和雞肉料理便會展現不同風貌，十分有趣。這次就從橫跨九州、隨處可見的日常滋味出發，同時留意各地之間的差異。

主要產地、供應地區
九州的柚子胡椒，從留有起源傳說的福岡英彥山一帶，到適合栽種柚子與辣椒的山區，廣受九州各地喜愛。旅行途中，在福岡縣內的道之驛和物產館、九州各縣的農產品直銷所，以及機場、車站的伴手禮區都很容易找到。餐廳裡也可能在鍋物、雞肉料理或麵食旁見到它作為佐料。

推薦吃法、享用方式
九州柚子胡椒的魅力，在於柚子的清爽香氣，以及隨後追上的辣椒辛香。無論是細緻的糊狀質地，還是略帶果皮顆粒的口感，只需少量就能讓料理風味變得立體。第一次建議從挖耳勺一小勺左右試起；加太多會讓辣味和鹹味過於突出，因此最適合在料理完成時點上一些，不讓香氣溜走。

家常經典

品嚐福岡蔬菜與山珍，就選Gameni筑前煮。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意Gameni筑前煮。這道福岡具代表性的家常菜，將雞肉、根莖蔬菜、蒟蒻等食材一同燉煮，過年或喜慶場合也會登場。

主要產地、供應地區
福岡縣全境

推薦吃法、享用方式
適合當作配飯菜，也常見於年菜或定食。

清口小菜

品嚐福岡蔬菜與山珍，就選Achara醃菜。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意Achara醃菜。將當季蔬菜切碎，以糖醋與紅辣椒調味，是福岡的鄉土料理，也是一道清爽的配菜。

主要產地、供應地區
福岡縣各地

推薦吃法、享用方式
冰鎮後作為清口小菜享用。

節慶料理

品嚐福岡蔬菜與山珍，就選Nigui燉菜。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意Nigui燉菜。這道鄉土料理將蔬菜、豆腐等食材一同燉煮，長久以來常在人們齊聚的法事或喜慶場合製作。

主要產地、供應地區
福岡縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
作為節慶料理，連同其文化背景一起品味。

地方加工品與調味料

品嚐福岡蔬菜與山珍，就選秋月本葛粉。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意秋月本葛粉。這是將葛根取得的澱粉細心漂洗後製成，潔白細緻的地方加工品。製成運用其濃稠特性的葛湯或葛切，更能清楚感受滑順口感。

主要產地、供應地區
秋月本葛的主要產地與銷售中心，是福岡縣朝倉市秋月城下町周邊。當地有店家供應使用本葛製作的葛餅、葛切與葛湯等，也販售可外帶的本葛粉及葛加工品。商品種類與供應內容依時期而異。

推薦吃法、享用方式
秋月本葛本身並非甜味或香氣強烈的食材，特色在於滑順口感，以及加熱後呈現的透明感。用熱水攪拌熬煮，就會成為濃稠滑順的葛湯；製成葛切，則會展現滑溜彈牙的口感與晶瑩剔透的質感。

地方加工品與調味料

品嚐福岡蔬菜與山珍，就選三池高菜漬。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意三池高菜漬。這款醃菜將大片厚實的三池高菜以鹽醃漬，再花時間發酵製成。帶有微辣滋味、乳酸發酵形成的柔和酸味，以及爽脆俐落的口感，也會搭配白飯或用於麵食。

主要產地、供應地區
三池高菜漬的主要產地是筑後地區，其中Miyama市瀨高町周邊尤以三池高菜產地聞名。除了在當地直銷店與伴手禮販售處銷售，筑後地區的餐廳也會將其用作飯類或麵食的配料。販售時期與商品種類依地點而異。

推薦吃法、享用方式
三池高菜漬入口先散發高菜特有的淡淡辛香，接著乳酸發酵形成的微酸滋味逐漸擴散。切碎後爽脆俐落的口感也是一大特色。鹹味較重的品項只要少量就很下飯，老漬則因發酵而更添溫潤醇厚的滋味。

豐前滋味

品嚐福岡蔬菜與山珍，就選南瓜麵糰湯。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意南瓜麵糰湯。這道鄉土料理使用豐前市三毛門地區的日本南瓜，融合九州特色的麵食文化與地方農產品。

主要產地、供應地區
豐前市三毛門地區等縣內東北部地區

推薦吃法、享用方式
同時品嚐南瓜的甜味與麵糰的口感。

一道蔬菜小菜

品嚐福岡蔬菜與山珍，就選Senbuki Mage醋味噌拌分蔥。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意Senbuki Mage醋味噌拌分蔥。這道鄉土料理使用福岡稱為「Senbuki」的分蔥，以醋味噌等調味享用。

主要產地、供應地區
福岡縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
品嚐醋味噌的酸甜與分蔥香氣。

夏日家常料理

品嚐佐賀蔬菜與山珍，就選Niimoji。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意Niimoji。這是長久以來在炎熱季節享用的佐賀家常菜，能從中一窺地方日常餐桌的風貌。

主要產地、供應地區
佐賀縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
冷藏後作為配菜享用。

麵疙瘩文化

品嚐佐賀蔬菜與山珍，就選Tsunkī麵疙瘩湯。

說到善用蔬菜與山珍的滋味，值得留意Tsunkī麵疙瘩湯。這是一種使用麵粉麵糰製作的麵疙瘩湯，名稱與形狀都展現地方特色。

主要產地、供應地區
佐賀縣內部分地區

推薦吃法、享用方式
將蔬菜與麵疙瘩搭配熱湯享用。

地方加工品與調味料

品味佐賀蔬菜與山珍，相知高菜漬物。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是相知高菜漬物。葉片帶著糖褐色澤，乳酸發酵造就恰到好處的酸味，與白飯也十分相配。相知高菜漬物是以唐津市相知町一帶栽種的在來種「相知高菜」為原料，經長時間醃漬而成的高菜漬物。

主要產地、供應地區
相知高菜漬以佐賀縣唐津市相知町最為知名。除了相知町，符合相知高菜栽培條件的JA唐津轄區也有種植，醃製與加工範圍則延伸至相知町近郊。唐津站周邊販售地方物產的設施，以及唐津、相知地區的伴手禮店有時也會販售，產量與銷售情況依時期而異。

推薦吃法、享用方式
相知高菜漬的特色是柔嫩口感與乳酸發酵形成的酸甜滋味。以薑黃鹽醃漬後呈現糖稀般的褐色，風味溫和。除了直接少量佐餐，也很適合搭配熱騰騰的白飯或飯糰。

熊本經典美食

品味熊本蔬菜與山珍，芥末蓮藕。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是芥末蓮藕。將芥末味噌填入蓮藕孔洞，裹上麵衣油炸，是熊本的鄉土料理。

主要產地、供應地區
以熊本市為中心的縣內各地

推薦吃法、享用方式
切成薄片，逐口品味辛辣滋味。

經典麵食

品味熊本蔬菜與山珍，糰子湯。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是糰子湯。將麵粉等揉成的麵糰子與根莖蔬菜、菇類一同燉煮，是熊本的鄉土料理。

主要產地、供應地區
包括阿蘇地區在內的縣內各地

推薦吃法、享用方式
以味噌或醬油調味的熱湯享用。

熊本小菜

品味熊本蔬菜與山珍，一文字蔥捲。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是一文字蔥捲。把熊本稱為「一文字」的青蔥燙熟，再將蔥葉纏繞根部，蘸醋味噌享用，是一道鄉土料理。

主要產地、供應地區
以熊本市為中心的縣內各地

推薦吃法、享用方式
多蘸些醋味噌享用。

地方加工品與調味料

品味熊本蔬菜與山珍，阿蘇高菜漬物。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是阿蘇高菜漬物。春季的新漬鮮嫩多汁，經時間發酵的老漬則酸味與鮮味更為濃郁，可搭配白飯或用於高菜飯等料理。

主要產地、供應地區
阿蘇高菜漬的主要產地，是以阿蘇市為中心的阿蘇地區。產品在直銷店、道之驛與特產販售處等地販售，也有餐廳供應高菜飯。春季收穫期販售新漬的時間有限，老漬則有時全年皆有販售。

推薦吃法、享用方式
阿蘇高菜漬在鹹味之中帶有高菜特有的辛香。新漬清新多汁，細莖爽脆的嚼感是一大特色。可切碎鋪在飯上，或搭配柴魚片與少量醬油享用。

阿蘇圍爐料理

品味熊本蔬菜與山珍，高森田樂。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是高森田樂。將豆腐、芋頭、蒟蒻、河魚等串起，塗上味噌後在地爐旁烤製，是高森的鄉土料理。

主要產地、供應地區
高森町、南阿蘇地區

推薦吃法、享用方式
守在圍爐旁等待烤熟，再趁熱享用。

阿蘇醃菜

品味熊本蔬菜與山珍，赤莖漬。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是赤莖漬。這是流傳於阿蘇部分地區、以紅色色澤為特色的漬物。

主要產地、供應地區
阿蘇市一之宮周邊等地

推薦吃法、享用方式
可搭配白飯享用，也適合作為轉換口味的小菜。

山區保存食

品味熊本蔬菜與山珍，山筍乾金平。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是山筍乾金平。把筍乾泡發後做成金平炒物，是熊本的鄉土料理，傳承了山區的保存食文化。

主要產地、供應地區
熊本縣內山區

推薦吃法、享用方式
保留爽脆口感的金平炒，可作為配菜或下酒菜。

夏季當令

品味大分蔬菜與山珍，卡波酢。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是卡波酢。卡波酢是大分具代表性的香酸柑橘，露天栽培的果實在夏季進入產季，當地也會發布「產季開始宣言」。切開瞬間散發清爽香氣，酸味俐落。炎熱時往魚料理或麵食上擠一些，彷彿連食慾也跟著回來了呢。

主要產地、供應地區
臼杵市、竹田市等縣內各地

推薦吃法、享用方式
大方擠在烤魚、生魚片或麵食上。加入燒酎或氣泡水等飲品中享受香氣，也是很有大分特色的用法。

夏季當令

品味大分蔬菜與山珍，竹田甜玉米。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是竹田甜玉米。甜玉米是竹田市引以為傲的夏季美味，2026年也在7月進入產季，飽含甜味的果穗迎來出貨高峰。咬一口清晨現採的玉米，甜美汁液便從顆粒中迸出。大分的夏天不只有海鮮，這樣的高原滋味也很棒呢！

主要產地、供應地區
竹田市、菅生地區等地

推薦吃法、享用方式
新鮮的甜玉米只要水煮或清蒸，就能簡單品嚐。烤成玉米則會多一層焦香，甜味也更加突出。

經典麵食

品味大分蔬菜與山珍，糰子湯。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是糰子湯。用手將麵粉麵糰拉薄，與蔬菜一同放進味噌湯底燉煮，是大分具代表性的鄉土料理。

主要產地、供應地區
大分縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁熱享用配料豐富的湯品。

夏日家常料理

品味大分蔬菜與山珍，味噌勾芡炒夏蔬。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是味噌勾芡炒夏蔬。將茄子、苦瓜等夏季蔬菜炒熟，以味噌調味並勾芡，是大分的鄉土料理。

主要產地、供應地區
大分縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁熱作為配菜，搭配米飯享用。

椎葉風味

品味宮崎蔬菜與山珍，菜豆腐。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是菜豆腐。製作豆腐凝固時加入當季蔬菜與山菜，是椎葉村的鄉土料理。

主要產地、供應地區
椎葉村等縣西北部山區

推薦吃法、享用方式
可做成冷豆腐或燉煮料理等享用。

山區米飯

品味宮崎蔬菜與山珍，玉米飯。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是玉米飯。將玉米與米等食材一同炊煮，是山區的鄉土料理，傳遞了昔日支撐日常主食的穀物文化。

主要產地、供應地區
縣西北部山區

推薦吃法、享用方式
作為樸實的炊飯享用。

蘿蔔乾

品味宮崎蔬菜與山珍，Madaka 漬。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是Madaka 漬。將蘿蔔絲等浸泡在調味液中，是宮崎的鄉土料理，名稱由來也饒富趣味。

主要產地、供應地區
宮崎縣內各地

推薦吃法、享用方式
可搭配白飯享用，也適合作為轉換口味的小菜。

芋頭料理

品味宮崎蔬菜與山珍，醋味噌拌芋頭。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是醋味噌拌芋頭。把芋頭煮熟後以醋味噌等拌勻，是宮崎運用常見食材製作的家常鄉土料理。

主要產地、供應地區
宮崎縣內各地

推薦吃法、享用方式
綿密黏滑的芋頭與酸甜味噌，可作為配菜享用。

都城風味

品味宮崎蔬菜與山珍，Gane地瓜什錦炸物。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是Gane地瓜什錦炸物。將切成細條的地瓜和蔬菜以麵衣裹成一團油炸，是都城等南九州地區的鄉土料理。

主要產地、供應地區
都城市等縣西南部地區

推薦吃法、享用方式
趁剛炸好時作為配飯菜餚或點心享用。

地瓜料理

品味鹿兒島蔬菜與山珍，Gane地瓜什錦炸物。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是Gane地瓜什錦炸物。將切成細條的地瓜和蔬菜以麵衣裹成一團油炸，是鹿兒島的鄉土料理。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內各地

推薦吃法、享用方式
趁剛炸好時作為配飯菜餚或點心享用。

奄美醃漬物

品味鹿兒島蔬菜與山珍，醃木瓜。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是醃木瓜。將未成熟的青木瓜先以鹽醃過，再用味噌或醬油等醃製，是奄美的鄉土食品。

主要產地、供應地區
奄美群島地區

推薦吃法、享用方式
可配飯享用，或作為雞飯的配料。

夏日滋味

品味鹿兒島蔬菜與山珍，絲瓜湯。

說到善用蔬菜與山珍的美味，值得留意的就是絲瓜湯。將嫩絲瓜放入味噌湯，搭配素麵等食用，是鹿兒島的鄉土料理。

主要產地、供應地區
鹿兒島縣內各地

推薦吃法、享用方式
作為夏季湯品，搭配柔嫩絲瓜與素麵享用。

地方農產品

品味鹿兒島蔬菜與山珍，安納芋。

若想品味蔬菜與山珍，安納芋值得關注。這是鹿兒島縣種子島的代表性地瓜，以濃郁甜味和綿密黏滑口感聞名。烤成地瓜最能直接展現食材特色，也很適合作為環島途中的點心。一起從安納芋的特點及其與產地的關係來認識吧。

主要產地、供應地區
安納芋的知名產地是種子島，已登錄GI的「種子島安納芋」產自西之表市、中種子町與南種子町。遊島時，有機會在農產直銷所或販售地方伴手禮的店家找到生鮮甘藷、烤地瓜及甘藷糕點。收成與販售情況會依季節和店家而異，造訪前先行確認會更安心。

推薦吃法、享用方式
安納芋加熱後，可品嚐高糖度帶來的濃郁甜味，以及滑順黏潤的口感。柔軟到彷彿飽含水分的果肉，或許會讓偏愛鬆綿口感甘藷的人感到意外。濕潤口感一路延伸至接近外皮處，即使只趁熱剝開品嚐，也相當令人滿足。

地方加工品與調味料

品味鹿兒島蔬菜與山珍——山川漬。

若想品味蔬菜與山珍，山川漬值得關注。指宿市山川町傳承的山川漬，是將蘿蔔乾慢慢熟成的醃漬物，褐色帶皺的外觀令人印象深刻。越嚼越有香氣，口感紮實有勁，無論配飯或配茶都很合適。

主要產地、供應地區
山川漬的核心產區，是薩摩半島南部的指宿市山川町。山川地區承襲將蘿蔔乾放入甕中醃漬熟成的製法，山川漬因而成為當地知名加工品，也能在指宿地區遇見這款伴手禮與地方美食。前往指宿溫泉旅行時，不妨順道逛逛販售當地物產的場所或伴手禮專區。

推薦吃法、享用方式
山川漬的特色，是帶有焦香的深邃風味，以及愈嚼愈綿延的鮮味。由於蘿蔔乾經過熟成，不只有喀滋清脆感，更帶有強勁紮實的嚼勁。鹹味與酸味會因調味方式而異，但只要在白飯旁放上少許，整桌風味便會鮮明起來。

地方加工品與調味料

品味鹿兒島蔬菜與山珍——喜界島白芝麻。

若想品味蔬菜與山珍，喜界島白芝麻值得關注。小小顆粒中凝聚的香氣，能讓日常料理更令人難忘。旅行時留意田野和曬芝麻的景色，回家再品嚐現磨香氣，便能更親近島嶼的恩賜。

主要產地、供應地區
喜界島白芝麻以全島皆為栽培區的喜界町聞名。若想欣賞收穫期景象，在不妨礙農務的前提下，移動於島內途中有時能遇見日曬芝麻的景色。當地除了白芝麻本身，伴手禮店及島內販售設施也經銷運用芝麻製成的加工品。

推薦吃法、享用方式
喜界島白芝麻顆粒小巧、香氣容易散發，愈嚼愈能感受芝麻特有的焦香與醇厚滋味。最推薦的吃法，是在食用前稍微乾炒，再用研缽磨碎。香氣會輕柔飄散，很適合拌菠菜等蔬菜、搭配冷豆腐，或灑在湯品上增添風味。即使只撒在白飯上，也能成為質樸而令人滿足的一口。

地方農產品

品味鹿兒島蔬菜與山珍——三島村大名竹筍。

若想品味蔬菜與山珍，三島村大名竹筍值得關注。這份來自竹島、硫黃島與黑島竹林的山珍，澀味少且口感清新爽脆。旅途中若有機會遇見，最想先品嚐能直接呈現食材優點的料理。

主要產地、供應地區
三島村大名竹筍的知名產地，是位於鹿兒島市南方的竹島、硫黃島與黑島。除了有機會在島內品嚐，採收期也可能運往鹿兒島市一側的市場與直銷場所。生鮮品容易受時節及船班影響，是一份遇見時格外令人欣喜的季節滋味。

推薦吃法、享用方式
三島村大名竹筍的魅力，在於澀味少，入口時能感受到溫和甘甜。它水分充足，咬下還有清脆俐落的爽快口感。香氣不會過於強烈，可以直接品嚐竹筍特有的清新風味，讓人想先好好感受食材本身的個性。